Khảo Sát Một Số Chỉ Tiêu Giết Mổ Trên Quầy Thịt Của Heo Được Nuôi Tại Vài Địa Phương Thuộc Tỉnh Vĩnh Long

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HCM KHOA CHĂN NUÔI THÚ Y LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KHẢO MỘT SỐ CHỈ TIÊU GIẾT MỔ TRÊN QUẦY THỊT CỦA HEO ĐƯỢC NUÔI TẠI VÀI ĐỊA PHƯƠNG THUỘC TỈNH VĨNH LONG Ngành : Thú Y Khóa : 2001 - 2006 Lớp : Thú Y Vĩnh Long Sinh viên thực : BÙI CẨM VÂN -2006- TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HCM KHOA CHĂN NUÔI THÚ Y LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KHẢO MỘT SỐ CHỈ TIÊU GIẾT MỔ TRÊN QUẦY THỊT CỦA HEO ĐƯỢC NUÔI TẠI VÀI ĐỊA PHƯƠNG THUỘC TỈNH VĨNH LONG Giáo viên hướng dẫn TS TRẦN VĂN CHÍNH Sinh viên thực BÙI CẨM VÂN -2006- XÁC NHẬN CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên sinh viên thực tập: Bùi Cẩm Vân Tên luận văn: “khảo sát số tiêu giết mổ quầy thịt heo nuôi vài địa phương thuộc tỉnh Vĩnh Long ” Đã hoàn thành luận văn theo yêu cầu giáo viên hướng dẫn ý kiến xác nhận đóng góp Hội đồng chấm thi tốt nghiệp Khoa Chăn Nuôi Thú Y Ngày … tháng … năm 2007 Giáo viên hướng dẫn TS Trần Văn Chính LỜI CẢM TẠ Chân thành cảm tạ - Ban Giám Hiệu Trường Đại Học Nông Lâm Thành Phố Hồ Chí Minh - Ban Giám Hiệu Trường Cao Đẳng Cộng Đồng Vĩnh Long - Ban Chủ Nhiệm Khoa Chăn Nuôi Thú Y - Toàn thể quý Thầy Cô khoa Chăn Nuôi Thú Y tận tình dạy truyền đạt kiến thức cho em suốt trình học tập - TS Trần Văn Chính tận tâm hướng dẫn giúp đỡ em suốt thời gian học tập thực tập tốt nghiệp để hoàn thành luận văn Chân thành cảm ơn - Ban Lãnh Đạo Chi Cục Thú Y Tỉnh Vĩnh Long, Trạm Thú Y huyện Long Hồ tạo điều kiện thuận lợi cho thực tập tốt nghiệp - Ông Võ Văn Hoàng chủ sở giết mổ tư nhân thuộc huyện Long Hồ, tỉnh Vĩnh Long anh em công nhân giúp đỡ trình thực tập - Cám ơn bạn học lớp, anh em đồng nghiệp động viên tạo điều kiện giúp đỡ suốt thời gian thực tập làm luận văn tốt nghiệp Bùi Cẩm Vân iii MỤC LỤC Trang PHẦN I MỞ ĐẦU 1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ 1.2 MỤC ĐÍCH YÊU CẦU 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu Phần II TỔNG QUAN 2.1 SƠ LƯỢC TÌNH HÌNH CHĂN NUÔI THÚ Y VÀ TIÊU THỤ THỊT HEO CỦA TỈNH VĨNH LONG 2.1.1 Tình hình chăn nuôi 2.1.2 Hoạt động thú y 2.1.3 Tình hình mua bán tiêu thụ thịt heo 2.1.4 Tình hình giết mổ heo thịt lò mổ tư nhân ông Võ Văn Hoàng 2.2 CẤU TRÚC TỔNG QUÁT CƠ THỂ HEO 2.3 KHÁI NIỆM VỀ CHẤT LƯỢNG THỊT 2.3.1 Một số đặc tính phẩm chất thịt 2.3.2 Một số đặc tính chất lượng thịt xẻ 2.4 YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG THỊT HEO 2.4.1 Các yếu tố sản xuất 2.4.2 Các yếu tố trình quản lý vận chuyển đến lò mổ .11 Phần III NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP KHẢO SÁT .14 3.1 THỜI GIAN VÀ ĐỊA ĐIỂM 14 3.2 PHƯƠNG PHÁP KHẢO SÁT 14 3.3 CÁC CHỈ TIÊU KHẢO SÁT 16 3.3.1 Trọng lượng sống (kg) 16 3.3.2 Trọng lượng móc hàm (kg) 16 3.3.3 Tỉ lệ móc hàm (%) 16 3.3.4 Trọng lượng quầy thịt xẻ (kg) 16 3.3.5 Tỷ lệ quầy thịt xẻ (%) 16 3.3.6 Trọng lượng đầu (kg) .17 3.3.7 Tỷ lệ đầu (%) 17 3.3.8 Trọng lượng lòng (kg) 17 3.3.9 Tỷ lệ lòng (%) 17 3.3.10 Dài thân thịt (cm) 17 3.3.11 Dày mỡ lưng đường lưng (mm) 17 Đựợc đo vị trí quầy thịt xẻ (đo thước hynox) .17 + Dày mỡ lưng (vị trí 3): chỗ vị trí đốt sống ngực cuối (xương sườn cuối) tiếp giáp với đốt thắt lưng thứ 18 + Dày mỡ khum (vị trí 4,5,6): chỗ vùng xương khum, đo trước (vị trí 4), ( vị trí 5), sau (vị trí 6) phần thịt lồi lên tiếp giáp với lớp mỡ mông (Musculus gluteus medius) .18 Dày mỡ lưng đường lưng tính kết tính trung bình điểm trên, (hình 4) 18 3.3.12 Dày mỡ lưng P2 (mm) 18 3.3.13 Diện tích mặt cắt dài lưng (cm2) .18 3.3.14 Tỷ lệ quầy thịt bị PSE DFD (%) 18 iv 3.3.15 Mức độ vân mỡ 18 3.3.16 Tỷ lệ bệnh heo sống bệnh tích quầy thịt xẻ (%) 19 3.4 PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ SỐ LIỆU 19 PHẦN IV KẾT QUẢ THẢO LUẬN .24 4.1 SỐ LƯỢNG QUẦY THỊT HEO KHẢO SÁT 24 4.2 TRỌNG LƯỢNG SỐNG 24 4.3 TRỌNG LƯỢNG MÓC HÀM 26 4.4 TỶ LỆ MÓC HÀM 28 4.5 TRỌNG LƯỢNG QUẦY THỊT XẺ 32 4.6 TỶ LỆ QUẦY THỊT XẺ 34 4.7 TRỌNG LƯỢNG ĐẦU 35 4.8 TỶ LỆ ĐẦU 37 4.9 TRỌNG LƯỢNG LÒNG 39 4.10 TỶ LỆ LÒNG 41 4.11 DÀI THÂN THỊT 43 4.12 DÀY MỠ LƯNG TRÊN ĐƯỜNG GIỮA LƯNG 47 Kết trình bày hình 4.12a 4.12b .47 4.13 DÀY MỠ LƯNG P2 .49 4.14 DIỆN TÍCH MẶT CẮT CƠ DÀI LƯNG .50 4.15 TỶ LỆ QUẦY THỊT BỊ PSE VÀ DFD 54 4.16 MỨC ĐỘ VÂN MỠ TRONG THỊT NẠC CỦA CƠ DÀI LƯNG 54 4.17 TỶ LỆ BỆNH TRÊN HEO SỐNG HOẶC BỆNH TÍCH TRÊN QUẦY THỊT XẺ 57 Tổng cộng .58 26 .58 45,61 58 25 .58 43,85 58 .58 10,52 58 57 .58 100 58 PHẦN V KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 59 5.1KẾT LUẬN 59 5.2 ĐỀ NGHỊ 59 TÀI LIỆU THAM KHẢO .60 PHỤ LỤC 61 v DANH SÁCH CÁC BẢNG Trang Bảng 2.1 Thành phần hoá học thể heo (%) (Whittemore, 1998) Bảng 4.1 Số lượng quầy thịt heo khảo sát (con) 24 Bảng 4.2a Trọng lượng sống heo giết mổ phân loại theo địa phương nhóm kiểu hình 27 Bảng 4.2b Trọng lượng sống heo giết mổ phân loại theo nhóm kiểu hình phái tính 27 Bảng 4.3a Kết trọng lượng móc hàm heo giết mổ phân loại theo địa phương nhóm kiểu hình 29 Bảng 4.3b Kết trọng lượng móc hàm heo giết mổ phân loại theo nhóm kiểu hình phái tính 29 Bảng 4.4a Kết tỷ lệ móc hàm heo giết mổ phân loại theo địa phương nhóm kiểu hình 31 Bảng 4.4b Kết tỷ lệ móc hàm heo giết mổ phân loại theo nhóm kiểu hình phái tính 31 Bảng 4.5a Kết trọng lượng quầy thịt xẻ heo giết mổ phân loại theo địa phương nhóm kiểu hình 33 Bảng 4.5b Kết trọng lượng quầy thịt xẻ heo giết mổ phân loại theo nhóm kiểu hình phái tính 33 35 Bảng 4.6a Kết tỷ lệ quầy thịt xẻ heo giết mổ phân loại theo địa phương nhóm kiểu hình 36 Bảng 4.6b Kết tỷ lệ quầy thịt xẻ heo giết mổ phân loại theo phái tính nhóm kiểu hình 36 Bảng 4.7a Kết trọng lượng đầu heo giết mổ phân loại theo địa phương nhóm kiểu hình 38 Bảng 4.7b Kết trọng lượng đầu heo giết mổ phân loại theo nhóm kiểu hình phái tính 38 Bảng 4.8a Kết tỷ lệ đầu heo giết mổ phân loại theo địa phương nhóm kiểu hình 40 Bảng 4.8b Kết tỷ lệ đầu heo giết mổ phân loại theo nhóm kiểu hình phái tính 40 Bảng 4.9a Kết trọng lượng lòng heo giết mổ phân loại theo địa phương nhóm kiểu hình 42 Bảng 4.9b Kết trọng lượng lòng heo giết mổ phân loại theo nhóm kiểu hình phái tính 42 Bảng 4.10a Kết tỷ lệ lòng heo giết mổ phân loại theo địa phương nhóm kiểu hình 44 Bảng 4.10b Kết tỷ lệ lòng heo giết mổ phân loại theo nhóm kiểu hình phái tính 44 Bảng 4.11a Kết dài thân thịt heo giết mổ phân loại theo địa phương nhóm kiểu hình 46 Bảng 4.11b Kết dài thân thịt heo giết mổ phân loại theo nhóm kiểu hình phái tính 46 Bảng 4.12a Kết dày mỡ lưng đường lưng heo giết mổ phân loại theo địa phương nhóm kiểu hình 48 vi Bảng 4.12b Kết dày mỡ lưng đường lưng heo giết mổ phân loại theo nhóm kiểu hình phái tính 48 Bảng 4.13a Kết dày mỡ lưng P2 heo giết mổ phân loại theo địa phương nhóm kiểu hình 51 Bảng 4.13b Kết dày mỡ lưng P2 heo giết mổ phân loại theo nhóm kiểu hình phái tính 51 Bảng 4.14a Kết diện tích mặt cắt dài lưng heo giết mổ phân loại theo địa phương nhóm kiểu hình 53 Bảng 4.14b Kết diện tích mặt cắt dài lưng heo giết mổ phân loại theo nhóm kiểu hình phái tính 53 Bảng 4.15 Tỷ lệ thịt PSE DFD dựa màu sắc độ mềm quẩy thịt theo nhóm kiểu hình 55 Bảng 4.16 Mức độ vân mỡ quầy thịt xẻ 56 Bảng 4.17 Tỷ lệ bệnh heo sống bệnh tích quầy thịt 58 vii DANH SÁCH CÁC HÌNH Trang Hình Heo có kiểu hình hướng giống Duroc Pietrain 15 Hình Heo có kiểu hình hướng giống Landrace 15 Hình Heo có kiểu hình hướng giống Yorkshire 16 Hình 4: Cách đo dài thân thịt, dày mỡ lưng đường lưng thân thịt xẻ 20 Hình 5: Cách đo độ dày mỡ lưng P2 .21 Hình 6: Cách xác định diện tích mặt cắt dày lưng .21 Hình 7: Đánh giá màu sắc độ ướt thịt theo NPPC, 1991 .22 Hình 8: Đánh giá phẩm chất thịt heo theo vân mỡ (NPPC, 1991) 23 viii TÓM TẮT LUẬN VĂN Để tài thực từ ngày 10-07-2006 đến ngày 10-11-2006, lò giết mổ tư nhân ông Võ Văn Hoàng, ấp Long Thuận A, xã Long Phước, huyện Long Hồ, tỉnh Vĩnh Long Nội dung đề tài khảo sát số tiêu quầy thịt 300 heo giết mổ đó: - Chia nhóm theo địa phương: Thị xã Vĩnh Long (134 con), huyện Long Hồ (129con), huyện Vũng Liêm (37con) - Chia nhóm theo kiểu hình: nhóm heo Duroc + Pietrain (62con), nhóm heo Landrace (94con), Yorkshire (144 con) - Chia nhóm theo phái tính: heo đực (176 con), heo (124 con) Kết so sánh số tiêu cho thấy: Trọng lượng sống trung bình quần thể đàn heo giết mổ là: 85,92kg, đó, cao heo huyện Long Hồ (86,23kg), nhóm heo có kiểu hình hướng giống Landrace (86,71kg), heo đực (86,25kg) Trọng lượng quầy thịt xẻ trung bình quần thể heo giết mổ 58,94kg, cao heo huyện Long Hồ (59,25kg) Nhóm heo có kiểu hình hướng giống Landrace (59,49kg), heo đực (59,31kg) Dày mỡ lưng đường lưng trung bình quần thể đàn heo dược giết mổ 24,86mm, cao heo huyệ Long Hồ (25,34 mm), nhóm heo có kiểu hình hướng giống Landrace (25,33mm), heo (24,92 mm) Diện tích mặt cắt dài lưng vị trí xương sườn cuối trung bình quần thể heo giết mổ 46,28cm 2, cao heo huyện Long Hồ (46,68cm2), nhóm heo có kiểu hình hướng giống Landrace (46,76cm 2), heo (46,72cm2) ix 52 - So sánh địa phương cao nhóm heo huyện Long Hồ có diện tích mặt cắt dài lưng 46,68cm 2, nhóm heo huyện Vũng Liêm (46,08cm2), thấp nhóm heo thị xã Vĩnh Long (45,95cm 2) Qua xử lý thống kê khác biệt ý nghĩa với P>0,05 - So sánh nhóm kiểu hình: cao nhóm heo kiểu hình hướng giống Landrace có diện tích mặt cắt dài lưng 46,76cm2, nhóm heo kiểu hình hướng giống Yorkshire (46,31cm2), thấp nhóm heo kiểu hình hướng giống Duroc + Pietrain (45,47cm2) Qua xử lý thống kê khác biệt ý nghĩa với P>0,05 - So sánh phái tính: heo có diện tích mặt cắt dài lưng 46,72cm 2, cao so với heo đực (45,97cm2) Qua xử lý thống kê khác biệt ý nghĩa với P>0,05 - Không có tương tác địa phương nhóm kiểu hình: thị xã Vĩnh Long nhóm heo kiểu hình hướng giống Landrace có diện tích mặt cắt dài lưng 46,57cm2, nhóm heo kiểu hình hướng giống Yorkshire (46,15cm 2), thấp nhóm heo kiểu hình hướng giống Duroc + Pietrain(43,32cm 2),ở huyện Long Hồ cao nhóm heo kiểu hình hướng giống Landrace có diện tích mặt cắt dài lưng 47,42cm2, nhóm heo kiểu hình hướng giống Duroc + Pietrain (46,45cm 2), thấp nhóm heo kiểu hình hướng giống Yorkshire (46,39cm 2), huyện Vũng Liêm cao nhóm heo kiểu hình hướng giống Yorkshire có diện tích mặt cắt dài lưng 46,86cm2, nhóm heo kiểu hình hướng giống Duroc + Pietrain (46,00cm2), thấp nhóm heo kiểu hình hướng giống Landrace (45,31cm 2) Tuy nhiên qua xử lý thống kê khác biệt ý nghĩa với P>0,05 52 Bảng 4.14a Kết diện tích mặt cắt dài lưng heo giết mổ phân loại theo địa phương nhóm kiểu hình Thị Xã Vĩnh Long Tham số Huyện Long Hồ Huyện Vũng Liêm Quần Thể thống kê D+P L Y Chung D+P L Y Chung D+P L Y Chung D+P L Y chung N (con) 17 51 66 134 28 34 67 129 17 11 37 62 300 43,32 46,57 46,15 45,95 46, 45 47,42 46,39 46,68 46,00 46,86 46,08 45,47 94 46,7 144 X (cm2) 45,3 46,31 46,28 SD (cm2) 10,53 3,94 6,67 6,48 4,07 4,46 3,45 3,87 4,09 4,40 4,08 6,52 5,21 5,21 3,99 4,14 Bảng 4.14b Kết diện tích mặt cắt dài lưng heo giết mổ phân loại theo nhóm kiểu hình phái tính Tham số thống kê N (con) X (cm2) SD (cm2) Nhóm heo kiểu hình hướng Nhóm heo kiểu hình hướng Nhóm heo kiểu hình hướng giống Duroc + Pietrain giống Landrace giống Yorkshire Quần Thể Đực Cái Chung Đực Cái Chung Đực Cái Chung Đực Cái Chung 25 44,54 9,14 37 46,10 3,93 62 45,47 6,52 55 46,79 4,02 39 46,72 4,36 94 46,76 4,14 96 45,88 5,79 48 47,19 3,68 144 46,31 5,21 176 45,97 5,93 124 46,72 3,97 300 46,28 5,21 53 54 - Không có tương tác nhóm kiểu hình phái tính: heo nhóm kiểu hình hướng giống Duroc + Pietrain có diện tích mặt cắt dài lưng (46,10cm 2), nhóm heo kiểu hình hướng giống Yorkshire (47,19cm2), cao heo đực nhóm heo kiểu hình hướng giống Duroc + Pietrain (44,54cm 2), nhóm heo kiểu hình hướng giống Yorkshire 45,88cm2.Riêng nhóm heo kiểu hình hướng giống Landrace heo đực(46,79cm2) cao heo nhóm kiểu hình hướng giống Landrace (46,72cm 2) Tuy nhiên qua xử lý thống kê khác biệt ý nghĩa với P>0,05 4.15 TỶ LỆ QUẦY THỊT BỊ PSE VÀ DFD Kết trình bày bảng 4.15 - Đối với nhóm heo kiểu hình hướng giống Duroc + Pietrain 62 mẫu thịt khảo sát có 12 mẫu thịt bị PSE chiếm 19,35% mẫu bị DFD chiếm 1,61% -Đối với nhóm heo kiểu hình hướng giống Landrace 94 mẫu thịt khảo sát có mẫu bị PSE chiếm 7,44% mẫu bị DFD chiếm 3,19% - Đối với nhóm heo kiểu hình hướng giống Yorkshire 144 mẫu thịt khảo sát đa số bình thường, thịt tốt, số có mẫu bị PSE chiếm 3,47% mẫu bị DFD chiếm 3,47% Như quầy thịt heo có nhiều máu giống Duroc Pietrain giống Pietrain có tỉ lệ PSE cao so với quầy thịt heo có máu giống Yorkshire Landrace giống heo Pietrain thường có tỉ lệ quầy thịt xẻ cao giống dễ bị stress với điều kiện nuôi dưỡng vận chuyển giết mổ (Nguyễn Ngọc Tụân, 1996) Nhìn chung 300 mẫu thịt khảo sát có 24 mẫu bị PSE chiếm 8% mẫu bị DFD chiếm 3%.Kết cho thấy việc vận chuyển giết mổ heo lò mổ tốt không làm cho heo bị nhiễm stress nên tỷ lệ quầy thịt bị PSE DFD thấp 4.16 MỨC ĐỘ VÂN MỠ TRONG THỊT NẠC CỦA CƠ DÀI LƯNG Kết trình bày qua bảng 4.16 Qua khảo sát cho thấy ba nhóm kiểu hình có quầy thịt xẻ với mức độ vân mỡ khó thấy thấp, cao nhóm heo kiểu hình hướng giống Duroc + Pietrain (3,22%) nhóm heo kiểu hình hướng giống Landrace (2,12%), thấp nhóm heo kiểu hình hướng giống Yorkshire 2,08%, 54 55 - Mức độ vân mỡ vết nhẹ cao nhóm heo kiểu hình hướng giống Duroc + Pietrain 16,12%,kế đến nhóm heo kiểu hình hướng giống Yorkshire (12,50%) thấp nhóm heo kiểu hình hướng giống Landrace (9,57%) - Mức độ vân mỡ có đến trung bình cao nhóm heo kiểu hình hướng giống Duroc + Pietrain 33,87%,kế đến nhóm heo kiểu hình hướng giống Landrace (32,97%) thấp nhóm heo kiểu hình hướng giống Yorkshire (29,16%) - Mức độ vân mỡ từ trung bình đến nhiều cao nhóm heo kiểu hình hướng giống Yorkshire 56,25%, nhóm heo kiểu hình hướng giống Landrace (55,31%) thấp nhóm heo kiểu hình hướng giống Duroc + Pietrain (46,77%) Không có nhóm heo có mức độ vận mỡ tương đối nhiều đến nhiều Nhìn chung nhóm kiểu hình heo mức độ vân mỡ phổ biến loại từ đến trung bình chiếm 31,33% loại vết nhẹ chiếm 12,33% Bảng 4.15 Tỷ lệ thịt PSE DFD dựa màu sắc độ mềm quẩy thịt theo nhóm kiểu hình Loại thịt Kiểu hình hướng giống Duroc + Pietrain Landrace Yorkshire Quần thể n 12 24 PSE % 19,35 7,44 3,47 Bình thường n % 49 79,03 84 89,36 134 93,05 267 89 DFD n % 1,61 3,19 3,47 Tổng n 62 94 144 300 % 100,00 100,00 100,00 100,00 55 Bảng 4.16 Mức độ vân mỡ quầy thịt xẻ Vân mỡ Vân mỡ Vân mỡ Vân mỡ có từ trung bình có tương đối nhiều đến trung bình đến nhiều đến nhiều Vân mỡ Loại thịt khó thấy Tổng vết nhẹ Kiểu hình n % n % N % n % n % N % Duroc + Pietrain 3,22 10 16,12 21 33,87 29 46,77 - - 62 100,00 Landrace 2,12 9,57 31 32,97 52 55,31 - - 94 100,00 Yorkshire 2,08 18 12,5 42 29,16 81 56,25 - - 144 100,00 Quần thể 2,33 37 12,33 94 31,33 162 54 - - 300 100,00 56 57 4.17 TỶ LỆ BỆNH TRÊN HEO SỐNG HOẶC BỆNH TÍCH TRÊN QUẦY THỊT XẺ Kết trình bày qua bảng 4.17 Qua khảo sát đàn heo nuôi thị xã Vĩnh Long, huyện Long Hồ, huyện Vũng Liêm đem tới lò mổ, ghi nhận dấu hiệu triệu chứng bệnh tích heo sống quầy thịt xẻ bệnh nguy hiểm như: bệnh dịch tả, bệnh lở mồm long móng, phó thương hàn, tụ huyết trùng -Đối với bệnh da: ghi nhận 17 heo sống tới lò mổ từ địa phương có triệu chứng bệnh da cao heo huyện Long Hồ với chiếm 47,05% heo thị xã Vĩnh Long với chiếm 41,17%, thấp heo huyện Vũng Liêm với chiếm 11,76% -Đối với bệnh viêm phổi: qua bệnh tích quan sát phổi (phổi bị viêm, phổi dính sườn) 19 heo chiếm cao 52,63% heo huyện Long Hồ (10 heo),kế đến heo thị xã Vĩnh Long với heo nhiễm chiếm 42,10% thấp heo huyện Vũng Liêm có heo chiếm 5,26% -Đối với bệnh giun đũa: phát từ lòng 21 heo giết mổ có 11 heo thị xã Vĩnh Long chiếm 52,38%,kế đến huyện Long Hồ chiếm 33,33% heo huyện Vũng Liêm với heo chiếm 14,28% Tính chung với 57 trường hợp heo sống bệnh tích nội tạng, đàn heo có nguồn gốc từ thị xã Vĩnh Long có tỷ lệ bệnh bệnh tích chung loại bệnh cao 45,61%, heo huyện Long Hồ (43,85%) heo huyện Vũng Liêm (10,52%) Kết tần suất heo đưa vào giết mổ thị xã Vĩnh Long huyện Long Hồ nhiều nên khả phát triệu chứng bệnh tích cao so với heo nuôi huyện Vũng Liêm Nguyên nhân heo có nhiều giun đũa hộ chăn nuôi thường tận dụng thức ăn rau xanh, chuồng nuôi heo tiếp xúc với chuồng đất nhiều, có heo nuôi thả rong nên heo bị nhiễm giun đũa nhiều điều hợp lý 57 58 Bảng 4.17 Tỷ lệ bệnh heo sống bệnh tích quầy thịt Thị Xã Vĩnh Huyện Long Huyện Vũng Long Triệu chứng lâm sàng Hồ Liêm Tổng cộng n % n % n % n % Bệnh da 41,17 47,05 11,76 17 100 Bệnh tích viêm phổi 42,10 10 52,63 5,26 19 100 Bệnh giun đũa 11 52,38 33,33 14,28 21 100 Tổng cộng 26 45,61 25 43,85 10,52 57 100 58 59 PHẦN V KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ Qua thời gian thực tập tốt nghiệp với đề tài: “Khảo sát số tiêu giết mổ quầy thịt heo nuôi vài địa phương thuộc tỉnh Vĩnh Long” Chúng tạm thời rút số kết luận đề nghị sau: 5.1KẾT LUẬN Nhìn chung phần lớn tiêu khảo sát chất lượng thịt xẻ heo giết mổ chênh lệch nhiều nguồn gốc địa phương, nhóm kiểu hình phái tính tính cụ thể: -Trọng lượng sống giết mổ cao heo có nguồn gốc từ huyện Long Hồ (86,23kg) heo kiểu hình hướng giống Landrace (86,71kg) heo đực (86,25kg) -Tỷ lệ quầy thịt xẻ heo giết mổ cao heo có nguồn gốc từ huyện Long Hồ (68,77%) heo có kiểu hình giống hướng Yorkshire (69,05%) thuộc phái tính đực (68,83%) -Dày mỡ lưng đường lưng trung bình heo giết mổ cao heo huyện Long Hồ (25,34mm) heo có kiểu hình hướng giống Landrace (25,33mm), thuộc phái (24,92 mm) -Diện tích mặt cắt dài lưng heo giết mổ cao heo huyện Long Hồ (46,68cm2), heo có kiểu hình hướng giống Landrace (46,76cm 2), thuộc phái tính (46,72cm2) -Tỷ lệ heo bị chung trường hợp bệnh da, nhiễm giun đũa có bệnh tích viêm phổi cao thị xã Vĩnh Long (45,61%), huyện Long Hồ 43,85% huyện Vũng Liêm 10,52% 5.2 ĐỀ NGHỊ Nên tiếp tục điều tra thường xuyên tiêu giết mổ, khảo sát quầy thịt heo với số lượng nhiều hơn, khảo sát thêm tiêu sâu tỉ lệ nạc, mức độ rỉ dịch, vi sinh thịt, độ pH quầy thịt Để thông tin tốt cho nhà chăn nuôi kịp thời điều chỉnh quy trình chăm sóc quản lý đồng thời để nâng cao chất lượng đàn heo thịt Mặt khác để giúp cho việc mua bán heo thịt thuận lợi công biết kiểu hình nguồn gốc heo nuôi 59 60 TÀI LIỆU THAM KHẢO Hồ Thị Ngọc Cẩm, 2001, Khảo sát số tiêu giết mổ quầy thịt lò mổ huyện Long Hồ, tỉnh Vĩnh Long Luận văn tốt nghiệp khoa Chăn Nuôi Thú Y trường Đại Học Nông Lâm Tp HCM Trần Văn Chính, 2003, Hướng dẫn thực tập phần mềm Minitab 12.12 for Windows, tủ sách Trường Đại Học Nông Lâm Tp HCM Trần Văn Chính, 2003, Các phương pháp đo lường, đánh giá số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng phẩm chất thịt heo Chuyên đề nghiên cứu sinh trường Đại Học Nông Lâm Tp HCM Nguyễn Tiến Dũng, 2002, khảo sát số tiêu giết mổ quầy thịt vài lò mổ điển hình địa bàn thị xã Bà Rịa tỉnh Bà Rịa Vũng Tàu Luận văn tốt nghiệp khoa Chăn Nuôi Thú Y trường Đại Học Nông Lâm Tp HCM Trần Thị Anh Đào, 2002 Khảo sát số tiêu giết mổ quầy thịt heo nhà máy Vissan Luận văn tốt nghiệp khoa Chăn Nuôi Thú Y trường Đại Học Nông Lâm Tp HCM Nguyễn Thị Ngọc Mai, 2004 Bước đầu khảo sát số tiêu giết mổ quầy thịt heo lò mổ tư nhân huyện Dĩ An, tỉnh Bình Dương Luận văn tốt nghiệp khoa Chăn Nuôi Thú Y trường Đại Học Nông Lâm Tp HCM Võ Văn Ninh, 1994 Bài giảng môn chăn nuôi heo, khoa Chăn Nuôi Thú Y trường Đại Học Nông Lâm Tp HCM Nguyễn Thế Sung, 1998 Khảo sát số tiêu phẩm chất quầy thịt lò mổ huyện Trảng Bàng tỉnh Tây Ninh Luận văn tốt nghiệp khoa Chăn Nuôi Thú Y trường Đại Học Nông Lâm Tp HCM Nguyễn Ngọc Tuân, 1996 Bài giảng môn Vệ Sinh Thịt, trường Đại Học Nông Lâm Tp HCM 60 61 PHỤ LỤC Phụ bảng 1a Bảng phân tích phương sai trọng lượng sống theo địa phương nhóm kiểu hình Source DPHUONG KH DPHUONG*KH Error Total DF 2 291 299 Seq SS 22.13 109.01 321.61 21321.33 21774.08 Adj SS 139.38 35.07 321.61 21321.33 Adj MS 69.69 17.54 80.40 73.27 F 0.95 0.24 1.10 P 0.387 0.787 0.358 Phụ bảng 1b Bảng phân tích phương sai trọng lượng sống theo nhóm kiểu hình phái tính Source PTINH KH PTINH*KH Error Total DF 2 294 299 Seq SS 46.37 90.05 103.81 21533.86 21774.08 Adj SS 42.42 62.93 103.81 21533.86 Adj MS 42.42 31.47 51.90 73.24 F 0.58 0.43 0.71 P 0.447 0.651 0.493 Phụ bảng 2a Bảng phân tích phương sai trọng lượng móc hàm theo địa phương nhóm kiểu hình Source DPHUONG KH DPHUONG*KH Error Total DF 2 291 299 Seq SS 35.44 147.25 228.05 11176.89 11587.63 Adj SS 113.29 133.79 228.05 11176.89 Adj MS 56.65 66.89 57.01 38.41 F 1.47 1.74 1.48 P 0.231 0.177 0.207 Phụ bảng 2b Bảng phân tích phương sai trọng lượng móc hàm theo nhóm kiểu hình phái tính Source KH PTINH KH*PTINH Error Total DF 2 294 299 Seq SS 148.67 40.24 114.16 11284.57 11587.63 Adj SS 124.20 46.56 114.16 11284.57 Adj MS 62.10 46.56 57.08 38.38 F 1.62 1.21 1.49 P 0.200 0.272 0.228 Phụ bảng 3a Bảng phân tích phương sai tỷ lệ móc hàm theo địa phương nhóm kiểu hình Source DPHUONG KH DPHUONG*KH Error Total DF 2 291 299 Seq SS 12.009 85.236 11.845 809.490 918.581 Adj SS 4.916 91.734 11.845 809.490 Adj MS 2.458 45.867 2.961 2.782 F 0.88 16.49 1.06 P 0.414 0.000 0.374 61 62 Phụ bảng 3b Bảng phân tích phương sai tỷ lệ móc hàm theo nhóm kiểu hình phái tính Source KH PTINH KH*PTINH Error Total DF 2 294 299 Seq SS 93.941 3.613 16.056 804.971 918.581 Adj SS 91.751 5.418 16.056 804.971 Adj MS 45.876 5.418 8.028 2.738 F 16.76 1.98 2.93 P 0.000 0.161 0.055 Phụ bảng 4a Bảng phân tích phương sai trọng lượng quầy thịt xẻ theo địa phương nhóm kiểu hình Source DPHUONG KH DPHUONG*KH Error Total DF 2 291 299 Seq SS 24.86 125.52 184.72 8698.25 9033.34 Adj SS 93.14 106.32 184.72 8698.25 Adj MS 46.57 53.16 46.18 29.89 F 1.56 1.78 1.54 P 0.212 0.171 0.189 Phụ bảng 4b Bảng phân tích phương sai trọng lượng quầy thịt xẻ theo nhóm kiểu hình phái tính Source KH PTINH KH*PTINH Error Total DF 2 294 299 Seq SS 122.23 34.81 97.45 8778.85 9033.34 Adj SS 99.17 39.68 97.45 8778.85 Adj MS 49.58 39.68 48.72 29.86 F 1.66 1.33 1.63 P 0.192 0.250 0.197 Phụ bảng 5a Bảng phân tích phương sai tỷ lệ quầy thịt xẻ theo địa phương nhóm kiểu hình Source DPHUONG KH DPHUONG*KH Error Total DF 2 291 299 Seq SS 5.616 63.506 8.884 996.982 1074.989 Adj SS 3.244 69.010 8.884 996.982 Adj MS 1.622 34.505 2.221 3.426 F 0.47 10.07 0.65 P 0.623 0.000 0.629 Phụ bảng 5b Bảng phân tích phương sai tỷ lệ quầy thịt xẻ theo nhóm kiểu hình phái tính Source KH PTINH KH*PTINH Error Total DF 2 294 299 Seq SS 66.941 3.002 16.274 988.772 1074.989 Adj SS 65.569 4.650 16.274 988.772 Adj MS 32.785 4.650 8.137 3.363 F 9.75 1.38 2.42 P 0.000 0.241 0.091 62 63 Phụ bảng 6a Bảng phân tích phương sai trọng lượng đầu theo địa phương nhóm kiểu hình Source DPHUONG KH DPHUONG*KH Error Total DF 2 291 299 Seq SS 0.3238 0.8454 2.3876 60.8591 64.4159 Adj SS 0.3229 0.9693 2.3876 60.8591 Adj MS 0.1615 0.4846 0.5969 0.2091 F 0.77 2.32 2.85 P 0.463 0.100 0.024 Phụ bảng 6b Bảng phân tích phương sai trọng lượng đầu theo nhóm kiểu hình phái tính Source PTINH KH PTINH*KH Error Total DF 2 294 299 Seq SS 0.9724 0.6894 0.0764 62.6777 64.4159 Adj SS 0.4997 0.6750 0.0764 62.6777 Adj MS 0.4997 0.3375 0.0382 0.2132 F 2.34 1.58 0.18 P 0.127 0.207 0.836 Phụ bảng 7a Bảng phân tích phương sai tỷ lệ đầu theo địa phương nhóm kiểu hình Source DPHUONG KH DPHUONG*KH Error Total DF 2 291 299 Seq SS 0.60648 1.76201 0.89839 12.81562 16.08249 Adj SS 0.28866 1.24149 0.89839 12.81562 Adj MS 0.14433 0.62074 0.22460 0.04404 F 3.28 14.09 5.10 P 0.039 0.000 0.001 Phụ bảng 7b Bảng phân tích phương sai tỷ lệ đầu theo nhóm kiểu hình phái tính Source PTINH KH PTINH*KH Error Total DF 2 294 299 Seq SS 0.62917 1.56322 0.29438 13.59573 16.08249 Adj SS 0.23026 1.19036 0.29438 13.59573 Adj MS 0.23026 0.59518 0.14719 0.04624 F 4.98 12.87 3.18 P 0.026 0.000 0.043 Phụ bảng 8a Bảng phân tích phương sai trọng lượng lòng theo địa phương nhóm kiểu hình Source DPHUONG KH DPHUONG*KH Error Total DF 2 291 299 Seq SS 2.114 2.083 2.419 311.710 318.326 Adj SS 3.068 1.417 2.419 311.710 Adj MS 1.534 0.709 0.605 1.071 F 1.43 0.66 0.56 P 0.240 0.517 0.689 63 64 Phụ bảng 8b Bảng phân tích phương sai trọng lượng lòng theo nhóm kiểu hình phái tính Source PTINH KH PTINH*KH Error Total DF 2 294 299 Seq SS 0.736 2.306 2.478 312.806 318.326 Adj SS 1.747 2.897 2.478 312.806 Adj MS 1.747 1.448 1.239 1.064 F 1.64 1.36 1.16 P 0.201 0.258 0.314 Phụ bảng 9a Bảng phân tích phương sai tỷ lệ lòng theo địa phương nhóm kiểu hình Source KH DPHUONG DPHUONG*KH Error Total DF 2 291 299 Seq SS 4.533 6.564 12.250 543.723 567.070 Adj SS 6.695 14.406 12.250 543.723 Adj MS 3.347 7.203 3.062 1.868 F 1.79 3.85 1.64 P 0.169 0.022 0.164 Phụ bảng 9b Bảng phân tích phương sai tỷ lệ lòng theo nhóm kiểu hình phái tính Source KH PTINH PTINH*KH Error Total DF 2 294 299 Seq SS 4.533 0.210 11.820 550.506 567.070 Adj SS 6.517 0.478 11.820 550.506 Adj MS 3.258 0.478 5.910 1.872 F 1.74 0.26 3.16 P 0.177 0.614 0.044 Phụ bảng 10a Bảng phân tích phương sai dài thân thịt theo địa phương nhóm kiểu hình Source DPHUONG KH DPHUONG*KH Error Total DF 2 291 299 Seq SS 107.258 14.883 74.020 2827.616 3023.777 Adj SS 42.082 11.992 74.020 2827.616 Adj MS 21.041 5.996 18.505 9.717 F 2.17 0.62 1.90 P 0.117 0.540 0.110 Phụ bảng 10b Bảng phân tích phương sai dài thân thịt theo nhóm kiểu hình phái tính Source KH PTINH PTINH*KH Error Total DF 2 294 299 Seq SS 28.83 3.47 42.58 2948.89 3023.78 Adj SS 32.99 7.77 42.58 2948.89 Adj MS 16.50 7.77 21.29 10.03 F 1.64 0.77 2.12 P 0.195 0.380 0.122 64 65 Phụ bảng 11a Bảng phân tích phương sai dày mỡ lưng đường lưng theo địa phương nhóm kiểu hình Source DPHUONG KH DPHUONG*KH Error Total DF 2 291 299 Seq SS 154.36 35.06 106.28 3619.58 3915.28 Adj SS 104.98 25.87 106.28 3619.58 Adj MS 52.49 12.94 26.57 12.44 F 4.22 1.04 2.14 P 0.016 0.355 0.076 Phụ bảng 11b Bảng phân tích phương sai dày mỡ lưng đường lưng theo nhóm kiểu hình phái tính Source KH PTINH KH*PTINH Error Total DF 2 294 299 Seq SS 54.24 3.81 0.77 3856.46 3915.28 Adj SS 54.68 2.54 0.77 3856.46 Adj MS 27.34 2.54 0.39 13.12 F 2.08 0.19 0.03 P 0.126 0.660 0.971 Phụ bảng 12a Bảng phân tích phương sai dày mỡ lưng đường lưng P2 theo địa phương nhóm kiểu hình Source DPHUONG KH DPHUONG*KH Error Total DF 2 291 299 Seq SS 0.6757 0.7638 0.7583 143.2514 145.4492 Adj SS 0.5416 0.0513 0.7583 143.2514 Adj MS 0.2708 0.0256 0.1896 0.4923 F 0.55 0.05 0.39 P 0.577 0.949 0.819 Phụ bảng 12b Bảng phân tích phương sai dày mỡ lưng đường lưng P2 theo nhóm kiểu hình phái tính Source PTINH KH PTINH*KH Error Total S DF 2 294 299 Seq SS 0.2669 0.9473 0.5972 143.6377 145.4492 Adj SS 0.3469 0.6058 0.5972 143.6377 Adj MS 0.3469 0.3029 0.2986 0.4886 F 0.71 0.62 0.61 P 0.400 0.539 0.543 Phụ bảng 13a Bảng phân tích phương sai diện tích mặt cắt theo địa phương nhóm kiểu hình Source DPHUONG KH DPHUONG*KH Error Total DF 2 291 299 Seq SS 36.16 75.53 102.60 7930.50 8144.79 Adj SS 102.84 57.97 102.60 7930.50 Adj MS 51.42 28.99 25.65 27.25 F 1.89 1.06 0.94 P 0.153 0.347 0.440 65 66 Phụ bảng 13b Bảng phân tích phương sai diện tích mặt cắt theo nhóm kiểu hình phái tính Source PTINH KH PTINH*KH Error Total DF 2 294 299 Seq SS 40.63 80.67 33.41 7990.08 8144.79 Adj SS 55.67 82.97 33.41 7990.08 Adj MS 55.67 41.49 16.70 27.18 F 2.05 1.53 0.61 P 0.153 0.219 0.542 66 ... 300 heo giết mổ đó: - Chia nhóm theo địa phương: Thị xã Vĩnh Long (134 con), huyện Long Hồ (129con), huyện Vũng Liêm (37con) - Chia nhóm theo kiểu hình: nhóm heo Duroc + Pietrain (62con), nhóm heo. .. (94con), Yorkshire (144 con) - Chia nhóm theo phái tính: heo đực (176 con), heo (124 con) Kết so sánh số tiêu cho thấy: Trọng lượng sống trung bình quần thể đàn heo giết mổ là: 85,92kg, đó, cao heo huyện... so với heo heo đực thiến Nhiều nghiên cứu cho thấy, có phát triển khác lớn mô cơ, nên nhu cầu acid amin thiết yếu heo đực từ giai đoạn 50kg đến lúc giết mổ cao nhu cầu heo đực thiến heo theo thứ