Nhóm 5- Tôm luộc bóc vỏ đông lạnh IQF

Tên công ty: Địa chỉ: QUY PHẠM SẢN XUẤT GMP Sản phẩm: TƠM LUỘC BĨC VỎ ĐƠNG LẠNH IQF GMP1: Công đoạn tiếp nhận nguyên liệu Mô tả quy trình: Nguyên liệu ướp đá thùng cách nhiệt vận chuyển công ty xe bảo ôn nhiệt độ nguyên liệu ≤ °C Nguyên liệu rửa sơ QC nhà máy tiến hành kiểm tra Chất lượng cảm quan, tờ khai báo vùng thu hoạch giấy cam kết nhà cung cấp QC tiếp nhận ngun liệu cịn tươi, khơng bị dập nát kết thử sunfit âm tính Giải thích: Nguyên liệu yếu tố quan trọng để đảm bảo chất lượng thành phẩm, cần tiến hành: - Kiểm tra hồ sơ nguyên liệu, cảm quan: đảm bảo nhận tôm tươi tốt - Rửa loại bỏ chất bẩn giảm thiểu vi sinh vật bề mặt nguyên liệu - Do đặc điểm tính chất nguên liệu dễ bị biến đổi ta phải có khâu tiếp nhận nguyên liệu để chọn nguyên liệu đạt yêu cầu Các thủ tục cần tuân thủ: - Nước sử dụng phải nước - Nước đá sử dụng phải nước - Công nhân phải vệ sinh trước tiếp xúc với sản phẩm - Dụng cụ, thiết bị ln trì tình trạng vệ sinh - Phải kiểm tra: Giấy tờ xuất xứ lộ nguyên liệu, giấy cam kết nhà máy cung cấp, giấy tờ người vận chuyển, phương tiện vận chuyển - Nhiệt độ nguyên liệu < ° C Khu tiếp nhận nguyên liệu phải vệ sinh Dùng giấy thử sunfit - Tiếp nhận nguyên liệu nhanh theo trình tự nguyên liệu đến trước tiếp nhận trước, Chi tiếp nhận nguyên liệu đạt yêu cầu: Dù giấy tờ cần thiết, tôm nguyên liệu phải tươi , cịn ngun , khơng bị biến màu , khơng dập nát Phân công trách nhiệm biểu mẫu giám sát: Tổ chức thực PGĐ xí nghiệp chịu trách nhiệm tổ chức trì việc thực qui phạm Giám sát -QC công đoạn tiếp nhận nguyên liệu chịu trách nhiệm kiểm tra thông số Kết giám sát ghi vào “biểu kiểm sốt tiếp nhận ngun liệu” -Tần suất: lơ ngun liệu đến nhà máy -Tham chiếu kế hoạch HACCP Tôm đông lạnh IQF Thực -Công nhân cá nhân liên quan (được đề cập trên) phải tuân thủ thủ tục - Quản đốc có trách nhiệm tổ chức quy phạm Bảng Biểu mẫu kiểm sốt cơng đoạn tiếp nhận ngun liệu Ngày sản xuất Thời điểm kiểm tra Thông số kiểm tra Nhiệt độ nguyên liệu (