Đang tải... (xem toàn văn)
CDV Tài chính – Ngân hàng là một ngành khá là rộng, liên quan đến tất cả các dịch vụ giao dịch, luân chuyển tiền tệ. Vì vậy có rất nhiều các lĩnh vực chuyên ngành hẹp. Ngành Tài chính – Ngân hàng chia thành nhiều lĩnh vực khác nhau: Chuyên ngành Tài chính, chuyên ngành Ngân hàng, chuyên ngành Phân tích tài chính, Quỹ tín dụng…
TRƯỜNG …………… BỘ MƠN KẾ TỐN DOANH NGIỆP - - KẾ TOÁN QUẢN TRỊ Đề tài: PHÂN LOẠI CHI PHÍ VÀ XÁC ĐỊNH GIÁ BÁN MĨN ĂN: BÁNH XÉO MIỀN TÂY GVHD: ………… SVTH: …………… MSSV: ………… Lớp: …………………………… Năm học:……………………… TP.Hồ Chí Minh, ngày 17 tháng 09 năm 2013 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN ……………………………., ngày…… tháng……năm……… Chữ kí GV LỜI CẢM ƠN Em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến nhà trường cung cấp cho em kho học liệu kiến thức nâng cao lĩnh vực kế toán kiến thức môn học Cảm ơn nhà trường tạo điều kiện cho em làm tập gần với thực tế Em xin chân thành gửi lời cảm ơn thầy Quỳnh hướng dẫn tận tình giúp em thực hồn thiện tốt Assignment Em cảm ơn bạn đọc làm em cho em ý kiến hay để em làm tập tốt TP.Hồ Chí Minh, ngày 17 tháng 09 năm 2013 MỤC LỤC A BÀI TẬP ASSIGNMENT: GIAI ĐOẠN I Thông tin ăn: .2 II Phân loại chi phí để nấu ăn theo cách: Phân loại chi phí để đánh giá hàng tồn kho đo lường lợi nhuận Phân loại chi phí để định 3 Phân loại chi phí cho mục đích kiểm sốt Error! Bookmark not defined III Giả sử nguyên liệu cần thiết cho ăn sẵn sàng bếp:Error! Bookmark not defined Ngun liệu cho ăn: Error! Bookmark not defined Tính giá trị nguyên liệu cịn thừa sau nấu ăn phương pháp sau: Tài liệu tham khảo http://www.vatgia.com/983/1426736/m%C3%AC-ch%C3%ADnh-ajinomoto-1kg2100579.html http://www.webtretho.com/forum/f3498/banh-canh-chay-la-mieng-1735799/ http://www.nongsanngon.com.vn/rau-1/rau-huu-co Giáo trình kế tốn quản trị Giáo trình ngun lý kế tốn Kế toán quản trị GVHD: …… A BÀI TẬP ASSIGNMENT: GIAI ĐOẠN G1.Phân loại chi phí, tính giá hàng tồn kho theo phương pháp Thơng tin ăn Tên ăn : Bánh xèo miền Tây Những nguyên liệu dùng để chế biến ăn : - SVTH: …… Gạo ( đem xay thành bột pha chung vào bột bánh xèo cho bột có độ ngọt, độ béo thơm gạo nguyên chất) : 3kg gạo tài nguyên, 12000 vnđ/kg Bột làm bánh xèo : bịch, 18000 vnđ/bịch Thịt vịt : 1kg/ 70000 vnđ/kg Thịt heo ( thịt ba rọi ) : 1kg/ 65000 vnđ/kg Mỡ heo : 1kg/ 20000kg Trứng vịt/trứng gà : trứng/ 3000 vnđ/trứng Bột nghệ : bịch/ 5000 vnđ/bịch Củ sắn : 2kg/ 5000 vnđ/ký Măng tươi : 1kg/ 20000 vnđ/kg Củ cải đỏ : 1kg/ 13000 vnđ/kg Giá đỗ : 1kg/ 10000 vnđ/kg Hẹ : 1kg/ 12000 vnđ/kg Trang Kế toán quản trị - GVHD: …… Ngó sen : 1kg/ 25000 vnđ/kg Dừa khô : trái/ 7000 vnđ/trái Dừa tươi : trái/ 5000 vnđ/trái Rau sống : 2kg/ 15000 vnđ/kg Cải bẹ xanh : bó/ 10000 vnđ/bó Cải xà lách : bó/ 5000 vnđ/bó Hành : 1kg/ 10000 vnđ/kg Tỏi, ớt Chanh Nước nắm Đường Bột Cách thực bánh xèo : - - SVTH: …… Đầu tiên em pha bột làm bánh trước Lấy 3kg gạo đem ngâm nước ấm khoảng 1h đồng hồ sau đem gạo xay thành bột Sau xay gạo xong, sử dụng bịch bột bánh xèo hòa chung với bột gạo vừa xay lại với nhau, cho thêm bột nghệ vào ( màu bánh trông đẹp mắt ) Tiếp theo em lấy dừa khô nạo vắt lấy nước cốt dừa cho vào hỗn hợp bột ( nước cốt dừa làm cho bánh có độ béo ăn ngon ) , đập trứng vịt cho vào hỗn hợp bột ( trứng vịt cho vào bột chiên bánh lên giúp cho bánh có độ giịn ngon ) Kế tiếp em sắt nhỏ hành cho vào hỗn hợp bột ( màu xanh hành bột tạo cho ăn có mùi thơm đẹp mắt ) nêm nêm thêm tí muối, đường, bột bánh them đậm đà Sau chuẩn bị xong hỗn hợp bột ( bột gạo, bột làm bánh xèo, bột nghệ, nước cốt dừa ) để làm bánh, em làm nhân bánh Gọt bỏ vỏ củ sắn, củ cải đỏ, măng tươi sau cắt nhỏ thành sợi ( khơng cần cắt nhỏ ), ngó sen cắt thành khúc chẻ đơi ( ngó sen cắt chẻ phải ngăm nước chanh cho ngó sen chất mủ không bị đen ), đem rửa với giá, hẹ ( hẹ cắt khúc ) Thịt heo mang rửa sắt thành lát mỏng, thịt vịt băm nhuyễn ( vịt không băm nhuyễn ăn không ngon ) Sau chuẩn bị xong em cho chảo lên bếp cho dầu ăn tỏi vào phi lên cho tỏi thơm cho thịt heo thịt vịt vào xào lên cho thịt vừa chín tới, em cho măng,củ sắn, củ cải đỏ, giá hẹ vào xào lên Sau cho gia vị đường, muối, bột ngọt, hạt nêm Ajingon muỗng cà phê nước mắm vào ( cho ăn thêm đậm đà ) tắt bếp ( đừng để nhân chín q ăn khơng cịn ngon ).Vậy em chuẩn bị xong phần bột nhân bánh rồi, cịn mỡ heo em cắt nhỏ ( thành miếng vng cỡ đầu ngón tay Trang Kế toán quản trị GVHD: …… ) bỏ lên chảo thắng cho mỡ ( sử dụng mỡ heo hay dầu được, sử dụng mỡ heo chắn ngon ) - Tiếp theo chiên bánh, bắt chảo lên bếp ( bếp củi, chụm lửa cho không to mà không nhỏ ) dùng nhánh tàu chuối để thắm mỡ tráng chảo, sau dùng giá khuấy múc khoảng giá bột đổ vào chảo, cầm chảo lên xoay ( cho phần bột nằm chảo ), đậy nắm lại khoảng 30 giây ( cho bột chín ) lấy nắm cho ( ) nhân bánh vào chảo lấy bánh hoàn thành xong bánh xèo - Để ăn bánh xèo ngon khơng thể thiếu nước mắm rau cải Lấy tỏi, ớt băm nhuyễn cho vào tơ sau cho đường, bột vắt nước chanh vào, cho thêm muỗng canh nước sơi vào ( nước sơi giúp việc hịa tan hỗn hợp dễ ) cho nước dừa tươi vào ( nước dừa tươi làm cho nước chấm có vị tao ), cuối cho nước mắm ngon vào nếm cho vừa ăn Phân loại chi phí để nấu ăn theo cách a) Phân loại chi phí để đánh giá hàng tồn kho đo lường lợi nhuận Chi phí nguyên vật liệu trực tiếp ( nguyên vật liệu ) - SVTH: …… Gạo Bột làm bánh xèo Thịt vịt Thịt heo ( thịt ba rọi ) Mỡ heo Trứng vịt/trứng gà Bột nghệ Củ Măng tươi Củ cải đỏ Giá đỗ Hẹ Ngó sen Dừa khơ Dừa tươi Rau sống Cải bẹ xanh Trang Kế toán quản trị - GVHD: …… Cải xà lách Hành Tỏi, ớt Chanh Nước nắm Đường Chi phí nhân cơng trực tiếp: có em thực Chi phí hội : - Giả sử sinh viên làm phụ bếp part time quán ăn 12000 vnđ/h, thời gian chuẩn bị chế biến bánh xèo miền Tây khoảng 4h, chi phí hội bỏ cho ăn 48000 vnđ Chi phí sản xuất chung : - Gas - Điện - Nước - Hao mịn tài sản : Chảo, nồi, tơ, muỗng, đũa,dao - Nước rửa chén - Gửi xe : chợ, siêu thị - Xăng : lại b) Phân loại chi phí để định Chi phí biến đổi : Tồn chi phí liên quan đến số lượng sản phẩm hoàn thành số lượng tăng chi phí tăng ,số lượng giảm chi phí giảm - SVTH: …… Gạo Bột làm bánh xèo Thịt vịt Thịt heo ( thịt ba rọi ) Mỡ heo Trứng vịt/trứng gà Bột nghệ Củ Măng tươi Củ cải đỏ Giá đỗ Hẹ Trang Kế toán quản trị - GVHD: …… Ngó sen Dừa khơ Dừa tươi Rau sống Cải bẹ xanh Cải xà lách Hành Tỏi, ớt Chanh Nước nắm Đường Chi phí hội Củi Điện Nước Hao mòn tài sản : Chảo, nồi, tô, muỗng, đũa,dao Nước rửa chén Xăng Chi phí cố định : chi phí khơng thể thay đổi - Tiền vé gửi xe chợ siêu thị c) Phân loại chi phí cho mục đích kiểm sốt - Chi phí ngun vật liệu, nhân cơng, chi phí chung tiết kiệm, kiểm sốt ( mua nhiều hơn, ) - Tiền vé gửi xe : chi phí khơng kiểm sốt Tính giá trị ngun vật liệu cịn thừa sau nấu ăn phương pháp tính giá : Bảng tình hình nhập xuất ngun liệu : Thịt heo (thịt ba rọi ) Nguyên vật liệu tồn kho Tồn đầu ngày Số Lượng SVTH: …… Đơn Giá Mua lần Đơn giá Số Lượng Đơn Giá Đơn giá Làm hỏng Mua thêm Số lượng Số lượng Trang Tồn cuối ngày Kế toán quản trị Thịt ba rọi 300gr GVHD: …… 65,000 19,500 700gr 58,500 40,600 350gr 525gr Phương pháp giá thực tế đích danh : Xuất lần = ( tồn đầu kỳ * đơn giá đầu kỳ ) + ( mua lần * đơn giá mua lần ) = ( 300gr * 65.000 ) + ( 700gr * 58.500 ) = 19.500 + 40.950 = 60.450 vnđ Xuất lần = ( Số làm hỏng * đơn giá ) = 350gr * 58.500 = 20.475 vnđ Vậy giá trị tồn cuối kỳ : = Tổng giá trị tồn đầu kỳ + tổng nhập kỳ - Tổng xuất = 19.500 + 71.663 – ( 60.450 + 20.475 ) = 10.238 vnđ Phương pháp nhập trước xuất trước : Xuất lần = ( SL tồn đầu kỳ * đơn giá đầu kỳ ) + ( mua lần * đơn giá mua lần ) = ( 300gr * 65.000 ) + ( 700gr * 58.500 ) = 19.500 + 40.950 = 60.450 vnđ Xuất lần = ( Số làm hỏng * đơn giá ) = 350gr * 58.500 = 20.475 vnđ Vậy giá trị tồn cuối kỳ : = Tổng giá trị tồn đầu kỳ + tổng nhập kỳ - Tổng xuất = 19.500 + 71.663 – ( 60.450 + 20.475 ) = 10.238 vnđ Phương pháp nhập sau xuất trước : Xuất lần = ( mua lần * đơn giá mua lần ) + ( SL tồn đầu kỳ * đơn giá đầu kỳ ) = ( 700gr * 58.500 ) + ( 300gr * 65.000 ) SVTH: …… Trang 175gr Kế toán quản trị GVHD: …… = 40.950 + 19.500 = 60.450 vnđ Xuất lần = ( Số làm hỏng * đơn giá ) = 350*58.500 = 20.475 vnđ Vậy giá trị tồn cuối kỳ : = Tổng giá trị tồn đầu kỳ + tổng nhập kỳ - Tổng xuất = 19.500 + 71.663 – ( 60.450 + 20.475 ) = 10.238 vnđ Phương pháp bình quân Đơn giá bình quân = = ��á ��ị �ồ� đầ� �ỳ+��á ��ị �ℎậ� ����� �ỳ �ố �ượ�� �ồ� ����� �ỳ+�ố �ượ�� �ℎậ� ����� �ỳ 19.500+40.600+30.713 300+700+525 = 59.550 vnđ Xuất lần : = 1000gr * 59.550 = 59.550 vnđ Xuất lần : = 350gr * 59.550 = 20.843 vnđ Vậy trị giá hàng tồn cuối kỳ : = Tổng giá trị tồn đầu kỳ + tổng nhập kỳ - Tổng xuất = 19.500 + 71.663 – ( 59.550 + 20.843 ) = 10.770 vnđ - SVTH: …… Trang ... TP.Hồ Chí Minh, ngày 17 tháng 09 năm 201 3 MỤC LỤC A BÀI TẬP ASSIGNMENT: GIAI ĐOẠN I Thơng tin ăn: .2 II Phân loại chi phí để nấu ăn theo cách: Phân loại chi phí để đánh giá. .. 30 giây ( cho bột chín ) lấy nắm cho ( ) nhân bánh vào chảo lấy bánh hoàn thành xong bánh xèo - Để ăn bánh xèo ngon khơng thể thiếu nước mắm rau cải Lấy tỏi, ớt băm nhuyễn cho vào tô sau cho đường,... Xăng : lại b) Phân loại chi phí để định Chi phí biến đổi : Tồn chi phí liên quan đến số lượng sản phẩm hồn thành số lượng tăng chi phí tăng ,số lượng giảm chi phí giảm - SVTH: …… Gạo Bột làm bánh