Rửa trong dung dịch nước muối 5% (đảm bảo sạch, không còn bẩn trên bề mặt hoặc nhớt, máu). Bỏ bao bì làm sạch lông hoặc[r]
(1)QUI TRÌNH SƠ CHẾ THỊT GIA SÚC, GIA CẦM
Nguyên liệu nóng Thịt gia súc, gia
cầm
Rửa dung dịch nước muối 5% (đảm bảo sạch, khơng cịn bẩn bề mặt nhớt, máu)
Bỏ bao bì làm sạch lơng hoặc
bẩn
Rửa lại nước sạch
*Rửa dung dịch muối 5%,
*Rửa vòi nước chảy
Bán thành phẩm
Chế biến
Lưu ý
*Rửa thịt nhanh tay, tránh ngâm thịt nước lâu. *Rửa vòi nước chảy dể loại bỏ vi khuẩn bám trên bề mặt thịt.
Xử lý
Tẩm ướp Định lượng Cắt định hình