Dinh dưỡng và VSATTP

Môn học: Phần 1: Dinh dưỡng Chương 1: Mở Đầu Chương 2: Nhu cầu dinh dưỡng và năng lượng của cơ thể Chương 3: Dinh dưỡng cân đối và xây dựng khẩu phần Phần 2: Vệ sinh an toàn thực phẩm Chương 1: Tổng quan Chương 2: Ngộ độc thực phẩm Chương 3: Vệ sinh an toàn thực phẩm [...]...1.2 Mối liên hệ giữa dinh dưỡng và khoa học thực phẩm Xã hội học Kinh tế Khoa học thực phẩm Dinh dưỡng ứng dụng Nơng nghiệp, nông sản Y tế và sức khỏe cộng đồng 1.3 Những vấn đề dinh dưỡng hiện nay Khơng đủ lương thực Suy dinh dưỡng Bệnh tật và các vấn đề xã hội khác - Việt Nam đang phấn đấu thốt khỏi nghèo đói và suy dinh dưỡng - Nhiệm vụ: xây dựng bữa ǎn cân đối, giải quyết... bệnh suy dinh dưỡng protein nǎng lượng và các bệnh liên quan đến thiếu các yếu tố vi chất Chương 2 NHU CẦU CỦA CƠ THỂ VỀ DINH DƯỠNG VÀ NĂNG LƯỢNG 2.1 Bộ máy tiêu hóa và các bộ phận liên quan 1.2 Tiêu hóa thức ăn và các bộ phận liên quan Bộ máy tiêu hóa Hoạt động cơ học, sinh hóa Hoạt động bài tiết Miệng Nghiền, xé nhỏ thức ăn thành những mảnh thơ và nhào trộn chúng với nước bọt Dạ dày Chứa và tiêu... phản ứng oxi hóa tạo thành năng lượng và thải chất độc qua hơi thở Ruột già: hấp thu thêm một vài chất dinh dưỡng, hồn tất q trình tạo phân, đào thải phân ra khỏi ống tiêu hóa 2.2 Nhu cầu dinh dưỡng cơ bản - Tạo hình, là thành phần cơ bắp, máu, bạch huyết, hocmơn, men, kháng thể, các tuyến bài tiết và nội tiết… - Cần thiết cho chuyển hóa bình thường các chất dinh dưỡng khác: vitamin, khống - Cung cấp... dụng lên các chất dinh dưỡng đã bị dịch vị và dịch tụy cơng phá Tổng hợp glycogen (năng lượng dự trữ) khi có lượng thừa Gan thức ăn glucid giàu đường bột, lọc và chuyển hóa các chất độc cho cơ thể thành chất ít độc hơn Thận: tinh lọc làm sạch máu và thải cặn bã ra khỏi cơ thể Phổi: tham gia vào q trình đồng hóa và dị hóa cung cấp oxi, nhờ máu vận chuyển oxi vào các mơ, cơ để thực hiện các phản ứng... - Suy dinh dưỡng Giá trị dinh dưỡng của protein - Các protein cấu thành từ 20 axit amin Có 8 axit amin cơ thể khơng tổ hợp được (axit amin khơng thay thế) hoặc chỉ tổng hợp một lượng rất ít Đó là lizin, tryptophan, phenynalaninin, lơxin, izolơxin, valin, treonin, metionin Người ta gọi chúng là các axit amin cần thiết - Các loại protein nguồn gốc động vật (thịt, cá, trứng, sữa) có giá trị dinh dưỡng. .. mật và dịch ruột - Dịch tụy có chứa đủ các loại men để tiêu hóa protein, lipid, glucid - Dịch mật do gan bài tiết ra bao gồm muối mật và sắc tố mật có tác dụng nhũ tương hóa tất cả các lipid thức ăn hỗ trợ q trình tiêu hóa và hấp thu lipid - Dịch ruột do các tế bào niêm mạc ruột tiết ra có chứa đủ các loại enzim nhưng khơng tác dụng thẳng lên thức ăn mà chỉ tiếp tục tác dụng lên các chất dinh dưỡng. .. loại protein nguồn gốc động vật (thịt, cá, trứng, sữa) có giá trị dinh dưỡng cao, còn các loại protein thực vật có giá trị dinh dưỡng thấp hơn Nhu cầu Protein - Duy trì q trình thay cũ đổi mới, bù đắp lượng nitơ mất theo da, phân, và khác nhau tùy theo từng đối tượng - Theo Viện Dinh dưỡng, nhu cầu protein thực tế là : nhu cầu tối thiểu về protein là 1g/kg/ngày - Protein được hấp thu khoảng 92% Trong đó... dầu đậu nành 97,5% - Phụ thuộc vào tuổi, lao động, dân tộc, khí hậu - Chiếm 20% nǎng lượng khẩu phần(< 25-30%) - Có thể tính tương đương lượng protein ǎn vào + Ở người trẻ và trung niên tỷ lệ L : P là 1:1 + Người đã đứng tuổi tỷ lệ L : P là 0,7:1 + Người già lượng lipid ăn vào chỉ nên bằng 1/2 lượng protein Nhu cầu lipid tính theo g/kg cân nặng Đối tượng Người trẻ và trung niên - Lao động trí óc... phức tạp và vitamin tan trong chất béo - Ba axit béo chưa no là arachidonic, linoleic và linolenic là những thành phần khơng thể thiếu ở thực phẩm vì cơ thể con người khơng có khả năng tự tổng hợp chúng PHOTPHATIT: + Là thành phần cấu trúc tế bào thần kinh, não, tim, gan, tuyến sinh dục + Tham gia vào q trình dinh dưỡng của tế bào nhất là tính thấm của màng tế bào + Là yếu tố quan trọng điều hòa chuyển... dưới dạng: dự trữ và cấu trúc - Nhiệm vụ: + Cung cấp năng lượng cho cơ thể(1g chất béo cho khoảng 9 Kcal) + Là dung mơi hòa tan vitamin + Tham gia vào cấu tạo tế bào + Thực hiện các chức năng sinh học Lipid được cấu tạo từ các axit béo Axit béo gồm: axit béo no và khơng no Giá trị của lipid - Được xác định bởi sự có mặt của những axit béo khơng no, sự có mặt của những axit béo phức tạp và vitamin tan . Môn học: Phần 1: Dinh dưỡng Chương 1: Mở Đầu Chương 2: Nhu cầu dinh dưỡng và năng lượng của cơ thể Chương 3: Dinh dưỡng cân đối và xây dựng khẩu phần Phần 2: Vệ sinh. liên hệ giữa dinh dưỡng và khoa học thực phẩm Y t và sức khỏe cộng đồngế Nơng nghiệp, nông sản Xã hội học Kinh tế Khoa học th c ph mự ẩ Dinh dưỡng ứng dụng 1.3. Những vấn đề dinh dưỡng hiện nay - . thực Suy dinh dưỡng Bệnh tật và các vấn đề xã hội khác Chương 2. NHU CẦU CỦA CƠ THỂ VỀ DINH DƯỠNG VÀ NĂNG LƯỢNG 1.2. Tiêu hóa thức ăn và các bộ phận liên quan. 2.1. Bộ máy tiêu hóa và các bộ