một số hình thức giúp trẻ 4-5 tuổi hiểu về giá trị dinh dưỡng và vsattp thông qua các hoạt động

Ở các trường mầm non đã thực hiện rất nhiều chuyên đề ,chuyên đề giáo dục dinh dưỡng – vệ sinh an toàn thực phẩm đãtriển khai và góp phần to lớn trong việc nâng cao kiến thức dinhdưỡng v

A - ĐẶT VẤN VỀ

Có câu nói :

“ Trẻ em hôm nay thế giới ngày mai”

Trẻ là tương lai của đất bước, là mối quan tâm chung củatoàn xã hội và cũng là nơi gửi gắm niềm tin, hy vọng, hạnh phúccủa mọi gia đình

Thật vậy, có được một đứa trẻ thông minh, khỏe mạnh làniềm mong ước của tất cả mọi người Để đạt được mong ước ấythì những người làm cộng tác Giáo Dục Mầm Non phải thực hiệnmột quá trình chăm sóc – giáo dục hết sức công phu Trong quátrình đó, có rất nhiều điều khiến chúng ta băn khoăn, trăn trở Làmthế nào để có được một đứa trẻ thông minh – khỏe mạnh? Chămsóc – giáo dục trẻ thế nào cho tốt? Phải làm gì để trẻ phát triểntoàn diện vệ thể chất – nhận thức - ngôn ngữ - thẩm mĩ – quan hệtình cảm xã hội? Là một giáo viên mầm non tôi nhận thấy muốn

có được một đứa trẻ phát triển toàn diện thì điều đầu tiên cần nóiđến đó là “sức khỏe” Có sức khỏe là tất cả - không sức khỏe làkhông có gì Vì vậy trẻ em cần phải được cung cấp đấy đủ dinhdưỡng để phát triển toàn diện về thể lực và trí tuệ

Trẻ em lứa tuổi mầm non còn nhỏ, cơ thể còn non nớt nên trẻphụ thuộc nhiều vào người lớn và đặc biệt cần sự giúp đỡ của họ.Nhà giáo dục giữ vai trò là người tổ chức, hướng dẫn, giúp đỡ trẻ,tạo cơ hội và cơ may cho trẻ cho cuộc sống hiện đại và tương lai.Giáo dục mầm non phát triển nhân cách toàn diện cho trẻ mầmnon, xây dựng một nền móng vững chắc ban đầu cho sự phát triển

cả về thể chất, tinh thần và trí tuệ cho trẻ mầm non Đặt cơ sở nền

tảng hình thành và phát triển nhân cách con người Việt Nam tronggiai đoạn hiện nay.

Ở các trường mầm non đã thực hiện rất nhiều chuyên đề ,chuyên đề giáo dục dinh dưỡng – vệ sinh an toàn thực phẩm đãtriển khai và góp phần to lớn trong việc nâng cao kiến thức dinhdưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm tới trẻ, tới giáo viên, tới phụhuynh học sinh Là giáo viên mầm non khi đã nhận thức được tầmquan trọng của giá trị dinh dưỡng – vệ sinh an toàn thực phẩm.Tôi thấy mình cần phải có nhiệm vụ tuyên truyền rộng rãi giáodục dinh dưỡng tới mọi người, đặc biệt đối với trẻ ngay ở độ tuổimầm non

Việc đưa giáo dục dinh dưỡng – vệ sinh an toàn thực phẩmvào chương trình chăm sóc giáo dục trẻ ở lứa tuổi mầm non là mộtviệc làm rất cần thiết, tạo ra sự liên thông về giáo dục dinh dưỡng– vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ từ tuổi mầm non đến tuổi họcđường

Vậy mỗi chúng ta hiểu như thế nào về giáo dục dinh dưỡng ?Giáo dục dinh dưỡng là một quá trình tác động có mục đích, có kếhoạch đến tình cảm, lý trí con người nhằm làm thay đổi nhận thức,thái độ và hành động để đi đến tự giác, chăm lo vấn đề ăn uống vàsức khoẻ cá nhân, tập thể cộng đồng Nhưng để đưa giáo dục dinhdưỡng – vệ sinh an toàn thực phẩm vào dạy trẻ ở lứa tuổi mầmnon thì người giáo viên gặp rất nhiều khó khăn trong việc truyềntải kiến thức tới trẻ nên sự hiểu biết về giá trị dinh dưỡng và vệsinh an toàn thực phẩm của trẻ còn nhiều hạn chế Vì giáo dụcdinh dư và vệ sinh an toàn thực phẩm lại không phải là một môn

học riêng lẻ mà phải lồng ghép tích hợp trong các môn học khác

Chính vì vậy, tôi đã lựa chọn đề tài “ Một số hình thức giúp trẻ 4-5 tuổi hiểu về giá trị dinh dưỡng và VSATTP thông qua các hoạt động”.

B – GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ

I Cơ sở lí luận:

Con người có sức khỏe có muôn vàn ước mơ, người không cósức khỏe chỉ có một ước mơ duy nhất là “Sức khỏe” Thật vậy,sức khỏe là vốn quý nhất của còn người, có sức khỏe là có tất cả,

là điều kiện quyết định đến sự nghiệp tiền đề tương lai

Ở lứa tuổi mầm non quá trình tăng trưởng của trẻ diễn ra rấtnhanh chóng nhưng cơ thể của trẻ lại quá non nớt, trẻ dễ chịu ảnhhưởng của những tác động bên ngoài, sức đề kháng của trẻ kémcho nên trẻ dễ mắc các loại bệnh nguy hiểm đến tính mạng Dovậy trẻ chỉ có thể phát triển thể lực tốt nếu như người lớn chú ýđến việc chăm sóc giữ gìn sức khỏe, bảo vệ hệ thần kinh khỏemạnh cho trẻ Khi đứa trẻ khỏe mạnh, hồn nhiên sẽ có ảnh tốt đếnphát triển chung của trẻ Giáo dục sức khỏe càng có ý nghĩa hơn,

là khâu then chốt trong công tác chăm sóc – giáo dục trẻ vì chínhnhững năm tháng đầu tiên của sống, sức khỏe tốt sẽ là một điềukiện tốt cho cuộc sống sau này của trẻ

Trong văn kiện Đại hội lần thứ IV Ban chấp hành TWĐảng cộng sản Việt Nam khoá 7 tháng 12/1993 khẳng định: “Giáo dục đào tạo là quốc sách hàng đầu, là động lực phát triểnkinh tế xã hội” Giáo dục là sự nghiệp của Đảng, Nhà nước và toàndân

Các cơ sở giáo dục mầm non có nhiệm vụ tạo điều kiện tốtnhất để trẻ phát triển hài hoà thể chất và tinh thần, phối kết hợpgiữa gia đình và nhà trường, gia đình - xã hội để chăm sóc giáo

dục trẻ từ 0-6 tuổi phát triển một cách toàn diện, đặt nền tảng đầutiên cho sự hình thành những phẩm chất con người mới :

- Khoẻ mạnh, nhanh nhẹn cơ thể phát triển hoàn hảo cân đối

- Thông minh, năng động, trước hoàn cảnh thực tế của đất nước

- Biết yêu Tổ Quốc, giàu lòng yêu thương, biết quan tâm, giúp đỡ mọi người

- Có cá tính mạnh mẽ, có kỉ luật, có văn hóa

Vậy để có được những con người như vậy thì cần phảicung cấp một lượng dinh dưỡng theo phương châm 6 chữ : Toàndiện – cân đối – đủ lượng

Toàn diện chính là đầy đủ, bằng mọi cách để cung cấp chocon người đầy đủ các chất dinh dưỡng; phối hợp các loại thức ăn,

hỗ trợ nhau về dinh dưỡng

Cân bằng tức là cân đối để các chất dinh dưỡng để các chấtdinh dưỡng cần thiết cho cơ thể luôn trong trạng thái cân bằng dựatheo chất và lượng nhất định, dựa theo tỉ lệ nhất định, không thểthiếu cà cũng không thể thừa Nếu không dễ dẫn đến thiếu dinhdưỡng hoặc thừa dinh dưỡng

Đủ lượng là chỉ số lượng thích hợp, vừa có thể thỏa mãnnhu cầu sống lại vừa có thể đảm bảo yêu cầu sinh trưởng pháttriển

Dinh dưỡng là nền tảng vật chất cho sự sinh trưởng và pháttriển của con người Nếu trẻ thiếu dinh dưỡng sẽ khiến trẻ sinhtrưởng phát triển chậm hoặc trì trệ Thừa dinh dưỡng sẽ dẫn tớihiện tượng béo phì hoặc gây ra bệnh tật khi trưởng thành

Dinh dưỡng có ảnh hưởng vô cùng quan trọng đối với sựsinh trưởng phát triển ở trẻ nhỏ Dinh dưỡng không chỉ ảnh hưỡngtrực tiếp tới sự phát triển cơ thể và trí tuệ ở trẻ nhỏ mà còn ảnhhưởng tới sự phát triển sau này.

Trong cuộc sống con người, dinh dưỡng là một trongnhững yếu tố quan trọng ảnh hưởng trực tiếp tới sự tồn tại và duytrì sự sống

Mỗi con người cần có dinh dưỡng để tạo ra nguồn nănglượng cho cơ thể hoạt động sinh trưởng và phát triển.Các dinhdưỡng đó lấy từ đâu? Đều lấy từ các loại thức ăn cung cấp quakhẩu phần ăn hàng ngày

Trong giai đoạn phát triển, trẻ ở độ tuổi khác nhau thì giaiđoạn sinh trưởng phát triển của chúng cũng khác nhau nên tâm lí

và sinh lí cũng không giống nhau và có sự khác biệt về nhu cầudinh dưỡng Do vậy, những người chăm sóc và giáo dục trẻ mầmnon cần tính tới đặc điểm dinh dưỡng ở mỗi giai đoạn của trẻ, phải

có phương pháp, sự quan tâm chăm sóc đặc biệt và cả sự lựa chọnđúng đắn Vì vậy mỗi đứa trẻ phải được cung cấp đầy đủ nănglượng một cách phù hợp Cơ thể trẻ sẽ dùng số năng lượng nàycho các hoạt động hô hấp, tiêu hóa, bài tiết, thần kinh để duy trìphát triển sự sống Vì vậy trẻ phải có chế độ ăn khoa học, hợp lí

và đầy đủ các chất dinh dưỡng

Chương trình lồng ghép giáo dục dinh dưỡng vào giảngdạy cho trẻ mầm non giúp trẻ hiểu và nhận biết về lợi ích của giátrị dinh dưỡng đối với cơ thể con người Nên việc tiến hành giáodục dinh dưỡng – vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ mầm non sẽ

góp phần quan trọng trong chiến lược đào tạo và phát triển conngười, tạo ra một lớp người mới có sự hiểu biết đầy đủ về vấn đềdinh dưỡng – vệ sinh an toàn thực phẩm, biết lựa chọn ăn uốngđúng cách để đảm bảo sức khỏe của mình.

Qua đó, giáo dục dinh dưỡng giúp trẻ hiểu được giá trịdinh dưỡng của các loại thức ăn đồng thời hướng dẫn trẻ cách sửdụng các chất đạm, đường, béo, vitamin, nước, muối khoáng đểgiúp tăng thêm dinh dưỡng, năng lượng cho cơ thể Giáo dục dinhdưỡng còn cung cấp cho trẻ biết những chất đó có trong các thựcphẩm khác nhau: Gạo, thịt, trứng, sữa, rau,… Giáo dục dinhdưỡng giúp trẻ biết ăn uống đúng cách, hợp vệ sinh và văn minh

Là một giáo viên mầm non tôi thấy việc giáo dục dinhdưỡng cho trẻ em là rất cần thiết Sức khỏe của trẻ phải được xãhội quan tâm một cách khoa học và đầy đủ Việc chăm sóc giáodục trẻ không những là trách nhiệm của giáo viên mầm non màcòn là trách nhiệm của cha mẹ và gia đình trẻ Do vậy giáo dụcdinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ phải có sự kếthợp giữa gia đình và nhà trường Nhằm giúp trẻ hiểu giá trị dinhdưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm đối với cơ thể con người

II Cơ sở thực tiễn

Họa Mi là một trường thuộc quận Ba Đình Trường nằmtrong khu Thành Công, trình độ dân trí đa dạng, một số phụ huynhtrí thức, một số phụ huynh bán hàng ở chợ chưa có sự quan tâmcon em mình trong học tập

Năm học 2012 – 2013, tôi được nhà trường phân công dạy lớpmẫu giáo nhỡ Tổng số trẻ 68 cháu và có 4 giáo viên/lớp (trình độchuyên môn đều đã đạt chuẩn) Trường lớp khang trang có đầy đủ

đồ dùng, đồ chơi, trang thiết bị để phục vụ cho công tác trông trẻ

1 Thuận lợi

* Đối với giáo viên:

- Lớp luôn được sự quan tâm giúp đỡ của Ban giám hiệu, bổ sung

cơ sở vật chất để phục vụ cho việc giáo dục dinh dưỡng

- Giáo viên có kiến thức về giáo dục dinh dưỡng, được tập huấn,bồi dưỡng và tham gia kiến tập trường bạn về các hoạt động giáodục có lồng ghép giáo dục dinh dưỡng

- Là một giáo viên đầy nhiệt huyết với nghề, ham học hỏi, luôn có

ý thức trong học tập, tự phấn đấu rèn luyện để nâng cao trình độchuyên môn

- Nhiều phụ huynh có ý thức kết hợp với giáo viên để chăm sócsức khỏe cho trẻ

- Khả năng tiếp thu của trẻ không đồng đều vì lớp còn một số cháuthuộc lứa tuổi mẫu giáo bé, một số cháu chậm

- Qua khảo sát đầu năm lớp có 3 cháu suy dinh dưỡng, các cháusuy dinh dưỡng thường ăn chậm, không ăn đa dạng thức ăn, chưabiết cách nhai nên giáo viên gặp khó khăn trong việc chăm sóc trẻ.

- Giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm không phải làmôn học độc lập như các hoạt động khác như: Làm quen văn học,làm quen âm nhạc…mà phải lồng ghép tích hợp trong các mônhọc và các hoạt động khác

III Các hình thức thực hiện :

Để giúp trẻ 4 – 5 tuổi hiểu và khắc sâu được các kiến thức

về giá trị dinh dưỡng – VSATTP tôi đã tìm tòi ra một số hình thứcthông qua các hoạt động giáo dục trẻ ở mọi lúc mọi nơi

Trong quá trình giáo dục, giáo viên sử dụng chủ yếu haihình thức sau: hình thức trong tiết học và hình thức ngoài tiết học

1 Hình thức trong tiết học :

- Với hình thức này, giáo viên đã cung cấp cho trẻ biết tên gọi,đặc điểm, cấu tạo và giá trị dinh dưỡng của các thực phẩm với

cơ thể con người

- Giúp trẻ biết được thành phần, tác dụng của các chất prôtit,lipít, gluxít, các loại vitamin và muối khoáng với cơ thể conngười

- Thông qua hình thức này giáo viên sẽ củng cố, hệ thống hóa,chính xác hóa những kiến thức về dinh dưỡng mà trẻ đã làmquen ở mọi lúc mọi nơi

- Giáo dục dinh dưỡng sẽ được tích hợp nhẹ nhàng, hợp lí,không làm mất đi đặc trưng của hoạt động chính

Khi sử dụng hình thức này cần đạt các yêu cầu sau :

+ Phát huy tính tự giác, chủ động, tìm tòi, khám phá của trẻ + Giờ học đảm bảo không khí vui tươi, thoải mái nhẹ nhàng,

tò mò, hứng thú ở trẻ:

- Ai có thể kể tên một số loại rau ?

- Rau bắp cải cung cấp cho cơ thể chất gì?

- Kể tên các món ăn chế biến từ loại rau đó?

- Cách chế biến các món ăn đó như thế nào ?

- Vì sao phải ăn các món ăn được chế biến từ các loại rau đó?

- Trước khi ăn con phải làm gì? Và ăn các món đó như thế nào?

- Cho trẻ xem một số hình ảnh món ăn chế biến từ các rau đó

trên máy tính

Hoạt động khám phá khoa học (về một số loại rau)

Hoạt động khám phá khoa học (về một số món ăn)

* VD: Với đề tài:“ Tìm hiểu về con gà, con vịt” - Chủ điểm động vật

Tôi lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng – VSATTP bằng cách sửdụng các câu hỏi đàm thoại về dinh dưỡng như sau:

- Con gà mái, con vịt cái là loại vật đẻ ra gì?

- Quả trứng cung cấp cho chúng ta chất gì?

- Thịt gà và thịt vịt cung cấp chất gì?

- Những món ăn được chế biến từ các thực phẩm đó?

- Cách ăn các món ăn đó như thế nào?

- Vì sao phải ăn các món ăn đó?

* VD: Đề tài: “Các món ăn ngày tết” – Chủ điểm Tết và mùa xuân

- Tôi lồng ghép giáo dục dinh dưỡng – VSATTP với hệ thống câu hỏiđàm thoại như sau:

+ Trong ngày Tết thường có những món ăn gì?

+ Các chất dinh dưỡng có trong các món ăn đó?

+ Làm thế nào để món ăn đó được ngon?

+ Trong ngày Tết có rất nhiều món ăn vì vậy các con phải ăn đầy đủcác món ăn và ăn với một lượng vừa đủ để cơ thể có đầy đủ các chấtdinh dưỡng

+ Trước khi ăn phải làm gì và trong khi ăn thì phải ăn như thế nào?+ Con có thể giúp mẹ những công việc gì làm các món ăn ngày tết ?

* VD: Với đề tài:“Hát bài: Anh chàng đầu bếp ” – Chủ điểm Nghề nghiệp.

Dưới hình thức hoạt động âm nhạc, tôi có thể lồng ghép giáo dụcdinh dưỡng như sau:

- Cho trẻ hát bài: “Anh chàng đầu bếp” để gây hứng thú với trẻ :

Cheng cheng cheng tôi là người đầu bếp Tôi say sưa nấu ăncho mọi

người Tôi say sưa nấu ăn cho mọi người Ngày và đêm tôi lo rau, hành,

mắm, muối Còn tôi lo cá, tôm, trứng, thịt, lạc, đậu Còn tôi lorán, luộc, kho, xào, hấp, nướng

Tôi say sưa nấu ăn cho mọi người Tôi say sưa

nấu ăn cho mọi người Tôi say sưa nấu ăn cho mọi người

- Tôi sử dụng một số câu hỏi đàm thoại:

+ Các con vừa hát bài hát gì?

+ Trong bài hát người đầu bếp cần những thực phẩm gì?

+ Các thực phẩm đó cung cấp chất gì ?

+ Các thực phẩm đó chế biến như thế nào?

+ Trước khi ăn các con phải làm gì ?

+ Cách ăn các món đó như thế nào ?

2 Các hình thức ngoài tiết học:

- Hình thức này tạo điều kiện cho trẻ được vận động

- Giúp trẻ hiểu sâu và nhớ lâu hơn về giá trị dinh dưỡng của các loạithực phẩm - VSATTP thông qua các hoạt động trải nghiệm, thựchành

- Qua hình thức này trẻ sẽ được tiếp xúc trực tiếp với các loại thức ănthực phẩm Giúp trẻ hiểu rõ, cụ thể hơn, chính xác hơn

- Hình thức ngoài tiết học gồm nhiều hình thức : Dạo chơi, hoạt động

ở góc trải nghiệm, các hoạt động khác: ăn trưa và ăn chiều

- Các hình thức khác nhau sẽ hỗ trợ cho nhau giúp cho việc giáo dụctrẻ đạt hiệu quả cao hơn

Khi thực hiện các hình thức này phải đảm bảo yêu cầu sau:

+ Đảm bảo an toàn tuyệt đối cho trẻ

+ Các đối tượng quan sát và thực hành phải phù hợp, có tính thẩm mĩ

2.1 Thông qua dạo chơi

- Thông qua một buổi dạo chơi vừa giúp trẻ nhận biết các đặc điểm cơbản của đối tượng, vừa giúp trẻ hiểu thêm về thành phần dinh dưỡngcủa đối tượng đó

- VD: Quan sát vườn cây mít

Tôi sử dụng một số câu hỏi đàm thoại để giáo dục dinh dưỡng:

+ Trong vườn có những cây ăn quả gì?

+ Quả mít có nhiều chất gì?

+ Ăn có vị gì?

+ Trước khi ăn phải làm gì? Ăn quả đó như thế nào?

+ Vì sao các con ăn các loại quả đó?

- VD: Thăm quan nhà bếp để quan sát công việc của cô nuôi.

+ Các con quan sát xem các cô nuôi đang làm gì?

+ Công việc của mỗi cô có giống nhau không?

+ Hãy đoán xem hôm nay các con sẽ được ăn món gì?

+ Các cô đã sơ chế thực phẩm như thế nào để đảm bảo vệ sinh?

+ Khi nấu trang phục của các cô như thế nào?

+ Các cô để lẫn thức ăn sống với thức ăn chín không? Vì sao khôngđược làm như vậy?

+ Khi nấu chín xong thì phải làm gì?

Thăm quan nhà bếp

2.2 Hoạt động góc:

Tổ chức giáo dục dinh dưỡng ở các trò chơi trong góc phân vai