skkn một số biện pháp đổi mới phương pháp nhắm nâng cao chất lượng VSATTP

1 Mở đầu: 1.1 Lý chọn đề tài: Sức khỏe vốn quý người, sức khỏe phụ thuộc vào yếu tố dinh dưỡng, phòng bệnh, di truyền môi trường Trong dinh dưỡng yếu tố quan trọng nhất, chăm sóc sức khỏe tốt phòng bệnh tốt, bệnh tật thể chống đỡ tốt với môi trường khắc nghiệt Bởi giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vai trò quan trọng sức khỏe trẻ nói riêng sức khỏe cộng đồng nói chung Nó đem lại hạnh phúc cho gia đình, cộng đồng toàn xã hội Ngày với phát triển chung xã hội, gia đình có sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí ngày đựơc nâng cao Chính việc chăm sóc giáo dục trẻ gia đình xã hội đặc biệt quan tâm Vậy quan tâm mực để thể trẻ khỏe mạnh, học tốt phát triển cân đối trước tiên ta phải có chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn uống ngon miệng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Trên thực tế, có nhiều cố gắng để phòng tránh, song tình hình ngộ độc thức ăn xảy nhà hàng, quán ăn, nhà ăn công ty Nguyên nhân từ nguồn thức ăn không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, sử dụng loại thực phẩm bị ôi thiu, bị nhiễm độc thuốc bảo vệ thực vật chất phụ gia cấm thực phẩm Trường Mầm non nơi tập trung đông trẻ Bản thân thể trẻ yếu ớt, chưa chủ động ý thức dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Nếu không tổ chức tốt bữa ăn cho trẻ trường, để xảy ngộ độc thực phẩm trường Mầm non hậu khôn lường Bản thân Phó hiệu trưởng phụ trách công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ lại trưa trường Trăn trở với mục tiêu chung giáo dục bậc học Mầm non có nhiệm vụ chăm sóc trẻ phát triển cách toàn diện kể thể chất lẫn tinh thần giúp cho thể trẻ phát triển ngày khỏe mạnh thông minh để mai chủ nhân tương lai đất nước Thì vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm vô quan trọng Làm để tình trạng ngộ độc thực phẩm không xảy trường điều kiện sở vật chất, trang thiết bị trường Mầm non xã Hoằng Thái nhiều hạn chế, chưa đáp ứng yêu cầu mô hình đảm bảo tốt cho công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Chính định nghiên cứu áp dụng số biện pháp đảm bảo tốt vệ sinh an toàn thực phẩm đơn vị chọn đề tài: “Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non Hoằng Thái” 1.2 Mục đích nghiên cứu: Đánh giá thực trạng chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm để đảm bảo tốt công tác bán trú trường Mầm non Hoằng Thái Tìm biện pháp để nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm tổ chức ăn bán trú trường Mầm non 1.3 Đối tượng nghiên cứu: Nghiên cứu “Nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Trường Mầm non Hoằng Thái” 1.4 Phương pháp nghiên cứu: - Phương pháp nghiên cứu lý luận - Phương pháp quan sát - đàm thoại - Phương pháp nghiên cứu thực tiễn - Phương pháp thống kê toán học 1.5 Những điểm SKKN: Trên thực tế có nhiều đồng nghiệp viết đề tài này, nhiên đề tài đề cập đến khía cạnh khác việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Trường Mầm non, phù hợp với tình hình thức tế trường Theo thông tư số 47/2014/TT - BYT bếp ăn tập thể, sở kinh doanh phục vụ ăn uống từ 200 xuất ăn cho lần phục vụ trở lên chi cục An toàn VSTP tỉnh, thành phố trực thuộc trung ương chịu trách nhiệm quản lý cấp giấy chứng nhận Chính sáng kiến kinh nghiệm tôi, điểm đề tài sử dụng biện pháp có tính khả thi cao đặc biệt có biện pháp có tính pháp lý hợp đồng với chủ sở cung cấp yêu cầu sở cung cấp phải có chứng minh thư nhân dân poto công chứng kèm theo hợp đồng Phải có giấy chứng nhận sở đủ điều kiện VSATTP người chủ sở phải qua lớp tập huấn kiến thức VSATTP, điều có hiệu lớn vệ sinh an toàn thực phẩm đối trẻ toàn trường Nội dung sáng kiến kinh nghiệm: 2.1 Cơ sở lý luận sáng kiến kinh nghiệm: Hiện vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn toàn xã hội chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, với công tác đòi hỏi phải có tính liên nghành cao việc toàn dân Đối với nghành giáo dục nói chung, bậc học Mầm non đóng vai trò lớn đến việc tổ chức khâu an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường Mầm non, giữ vị trí quan trọng sức khỏe trẻ thơ góp phần nâng cao sức khỏe cho trẻ Trong năm gần đây, kinh tế Việt Nam chuyển sang chế thị trường Các loại thực phẩm sản xuất, chế biến nước nước nhập vào Việt Nam ngày nhiều chủng loại Việc sử dụng chất phụ gia sản xuất trở nên phổ biến Các loại phẩm màu, đường hóa học bị lạm dụng pha chế nước giải khát, sản xuất bánh kẹo, chế biến thức ăn sẵn thịt quay, giò chả Nhiều loại thịt bán thị trường không qua kiểm duyệt thú y Tình hình sản xuất thức ăn, đồ uống giả, không đảm bảo chất lượng không theo thành phần nguyên liệu quy trình công nghệ đăng ký với quan quản lý Nhãn hàng quảng cáo không thật xảy Chính việc đảm bảo ăn uống cho có chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề luôn làm nhà quản lý phải đau đầu 2.2 Thực trạng: * Thuận lợi: Trong công tác đảm bảo vệ sinh ATTP trường Mầm non Hoằng Thái có thuận lợi như: Ban giám hiệu có đồng chí, có đồng chí Phó hiệu trưởng phụ trách chăm sóc nuôi dưỡng Nhà trường có hợp đồng loại lương thực thực phẩm nhà hàng tin cậy có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, có giấy chứng nhận sở đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm giấy xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm chủ sở cung cấp Những nhà cung cấp thực phẩm phần lớp người địa phương, có cháu học trường Mầm non nên thực phẩm mà họ cung cấp cho em ăn yên tâm Được quan tâm cấp trên, nhà trường đầu tư trang thiết bị, đồ dùng: 01 tủ lạnh, 01 tủ cơm ga, 02 bếp ga công nghiệp, 02 nồi ga, 02 máy lọc nước 100% nhân viên nhà bếp 20% giáo viên đứng lớp tập huấn kiến thức vệ sinh ATTP Số trẻ ăn bán trú trường đạt 100% * Khó khăn: Bên cạnh thuận lợi nói trên, trường Mầm non Hoằng Thái khó khăn ảnh hưởng trực tiếp đến công tác VSATTP nhà trường : Nhân dân chủ yếu sống nghề làm ruộng nên thu nhập hạn chế, đời sống nâng lên khó khăn nên mức tiền ăn ngày trẻ thấp Một số phụ huynh chưa thực hiểu biết tầm quan trọng việc đảm bảo vệ sinh ATTP cho trẻ nên chưa có ý thức cao tổ chức thực VSATTP cho em Một số GV - NV hợp đồng nhận thức ATTP chưa sâu, hạn chế Một số giáo viên trường chưa có nhiều kinh nghiệm việc chăm sóc nuôi dưỡng Trẻ nhỏ, nhận thức chưa hiểu nhiều đảm bảo vệ sinh ATTP, kỹ thực hành hạn chế Sự đầu tư trang thiết bị đồ dùng phục vụ nấu ăn chưa đầy đủ, đại Với thuận lợi khó khăn nêu vào tháng 09 năm 2016 khảo sát kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm GV - NV trẻ mẫu giáo lớn trường Mầm non Hoằng Thái sau: * Đối với giáo viên nhân viên: Nội dung khảo sát Nắm vững kiến thức VSATTP Có kỹ thực tốt vệ sinh ATTP Áp dụng kiến thức vệ sinh ATTP công tác giảng dạy chăm sóc nuôi dưỡng TSGV Kết khảo sát NV Trung Tốt Khá Yếu bình khảo TS % TS % TS % TS % sát 17 47 29 24 17 41 35 24 14 43 36 21 * Khảo sát học sinh mẫu giáo lớn: Nội dung khảo sát Có kiến thức hiểu biết VSATTP Có thói quen giữ gìn vệ sinh cá nhân, môi trường nề nếp thói quen tốt ăn uống Tổng số trẻ khảo sát Tốt TS % Kết khảo sát Trung Khá Yếu bình TS % TS % TS % 56 10 18 12 21 19 34 15 27 56 11 20 14 25 15 27 16 28 Từ kết khảo sát đưa biện pháp thiết thực để tuyên truyền bậc phụ huynh cán giáo viên trường hiểu tầm quan trọng việc vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường Mầm non qua biện pháp sau: 2.3 Các biện pháp: 2.3.1 Xây dựng kế hoạch khoa học, cụ thể: Xây dựng kế hoạch việc làm thiếu tất hoạt động Kế hoạch giúp ta biết nhiệm vụ cụ thể phương pháp thực nhiệm vụ để đạt mục tiêu đề Chính từ đầu năm học xây dựng kế hoạch chăm sóc, nuôi dưỡng nội dung vệ sinh ATTP cụ thể theo năm, tháng, tuần, ngày công tác trọng tâm tháng Vào đầu tháng 8, Ban giám hiệu đại diện hội cha mẹ học sinh kiểm tra CSVC, đồ dùng phục vụ công tác bán trú Từ có kế hoạch mua sắm đồ dùng thiếu bảo dưỡng hệ thống bếp ga, máy xay thịt, máy lọc nước… Xây dựng thực đơn theo mùa, đạo thực tốt việc đảm bảo vệ sinh ATTP Xây dựng kế hoạch tuyên truyền VSATTP phòng bệnh theo mùa đến CB, GV, NV bậc phụ huynh có em học trường Mầm non Hằng tháng có kế hoạch kiểm tra công tác VSATTP bếp ăn nhóm lớp để đánh giá mức độ thực từ có biện pháp điều chỉnh phù hợp Xây dựng kế hoạch phối hợp với phụ huynh kiểm tra định kỳ, đột xuất khâu nhập thực phẩm, chế biến thức ăn, vệ sinh dụng cụ chế biến thức ăn đồ dùng ăn uống trẻ Hằng tuần xây dựng thực đơn phù hợp với tình hình thực tế địa phương Kiểm tra công tác vệ sinh bếp vệ sinh môi trường xung quanh khu bếp Hằng ngày tính phần ăn phù hợp theo độ tuổi, kiểm tra vệ sinh cá nhân, vệ sinh đồ dùng ăn uống trẻ Sau lập kế hoạch tham mưu với địa phương xin ý kiến đạo, để triển khai sâu rộng tới toàn thể cán bộ, giáo viên, nhân viên, phụ huynh học sinh thông qua họp nhà trường phụ huynh để hiểu thêm vệ sinh ATTP tham gia chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ, tạo điều kiện thực kế hoạch đề ủng hộ tranh ảnh đồ dùng, học liệu, kinh phí … 2.3.2 Tăng cường công tác phối kết hợp ban nghành phận nhà trường, đơn vị cung cấp thực phẩm Bếp ăn tập thể trường Mầm non nơi tiêu thụ thực phẩm lớn ngày nhập có tới 10 mặt hàng loại Nếu nhập chợ chất lượng giá không đảm bảo Vì vậy, song song với việc lập kế hoạch xin ý kiến Hiệu trưởng khảo sát địa điểm tìm nguồn thực phẩm ký kết hợp đồng Để làm tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn, chọn sở có tin cậy địa bàn để tiến hành hợp đồng mua thực phẩm Các sở hợp đồng việc yêu cầu: nhà cửa nơi giết mổ gia súc, gia cầm, nơi cất đựng thực phẩm phải thoáng mát, sẽ, hợp vệ sinh, người bán phải có ý thức bảo quản tốt che đậy, cất giữ không cho ruồi nhặng bụi bám vào Còn phải có yêu cầu pháp lý : Có giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn VSTP; Giấy xác nhận kiến thức ATTP Hình ảnh: Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm Hình ảnh: Giấy xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm Cuối tháng 8, sau đón trẻ ổn định nề nếp trẻ, nhà trường họp phụ huynh để thống chế độ ăn thực đơn trẻ Tiếp theo mời thành phần gồm: Ban giám hiệu nhà trường, cấp dưỡng, tra nhân dân, Bí thư Chi bộ, Chủ tịch công đoàn trường, đại diện quyền địa phương, đại diện cha mẹ học sinh, nhà hàng nhận cung cấp thực phẩm đảm bảo có uy tín họp ký hợp đồng với nhà trường, cam kết có trách nhiệm trước pháp luật chất lượng thực phẩm mà nhà hàng cung cấp đảm bảo vệ sinh ATTP, giá hợp lý theo thị trường Hợp đồng theo nhu cầu nhà trường: Với mặt hàng thực phẩm nhận phải đảm bảo yêu cầu sau: Thịt lợn: Mặt cắt thịt có màu hồng sáng, bì mỏng, mềm mại, thớ thịt săn, độ đàn hồi tốt (Lấy ngón tay ấn vào thịt, buông không để lại vết lõm tay) Thịt cầm tay, ráo, mỡ màu sáng, có độ chắc, mùi vị bình thường Mặt khớp xương láng vào trong, tủy bám chặt vào thành ống tủy, đàn hồi Thịt bò: Thịt tươi ngon cầm tay, ráo, dẻo, thớ thịt mịn, màu đỏ tươi, gân trắng, mỡ vàng Hình ảnh: Nhân viên nhà bếp nhập thực phẩm Chọn trứng: Vỏ sáng màu, có lớp màng mỏng lên hạt giống bụi phấn (Vỏ không bóng) Cầm trứng soi vào đèn ánh sáng, mặt trời thấy lòng trắng, lòng đỏ không phân biệt rõ ràng, khối lòng đỏ lên bóng mờ nằm Nếu thả xuống chậu nước, trứng tươi chìm, nằm ngang đáy chậu Chọn cá: Cá tươi (Tốt chọn cá bơi) Mình cứng, vẩy sáng, óng ánh, mắt cá sáng, trong, đầy sạch, mang cá màu đỏ tươi, không nhớt, thịt cá có tính đàn hồi tốt Chọn tôm: Tôm tươi vỏ có độ bóng sáng, xanh, trơn láng, cứng dai Không nên mua tôm đầu rễ rời, chân dễ rụng ( Tôm bị ươn ) Chọn cua: Dùng tay ấn mạnh vào yếm cua, cua (Nhiều thịt) yếm cứng, không bị lún xuống cua ngon Muốn chọn cua có nhiều gạch chọn cua cái, muốn ăn cua thịt chọn đực (Yếm nhỏ) Chọn rau tươi: Rau, tươi, ngon sáng màu, không rập nát, không úa vàng, sâu, nên chọn rau có màu xanh, non xanh thẫm, củ, có màu vàng, đỏ để chế biến cho trẻ ăn có chứa nhiều vi ta C Caroten Thịt, cá tôm, rau củ, quả, trứng, sữa, gạo… tươi ngon, đảm bảo chất lượng Đồ khô như: mắm, muối, dầu, đường… sử dụng tốt, rõ nguồn gốc, thời hạn sử dụng Nếu thực phẩm không đảm bảo nhà trường cắt hợp đồng với nhà cung cấp thực phẩm cung cấp thực phẩm phải chịu trách nhiệm trước pháp luật Hàng ngày phận phối hợp nhịp nhàng công việc Phụ trách bán trú sát việc kiểm tra thực phẩm vào buổi sáng hàng ngày chất lượng, số lượng, giá Khi giao nhận thực phẩm phải có sổ sách theo dõi chất lượng, số lượng thực phẩm nhà trường chủ hàng có ký sổ để theo dõi số lượng thực phẩm chủ hàng nhà trường tránh nhầm lẫn Thanh tra nhân dân, Ban quản lý nhà trường có trách nhiệm kiểm tra khâu giao, nhận thực phẩm chất lượng thực phẩm, phần ăn trẻ vệ sinh ATTP hàng ngày Có ký nhận cụ thể trình sử dụng thực phẩm Nếu chất lượng thực phẩm không đảm bảo có biện pháp xử lý kịp thời, không để tình trạng phải dùng thực phẩm chất lượng Nhiệt tình hưởng ứng tham gia phong trào thi đua ngành phát động, tuyên truyền nhiều hình thức, lồng ghép năm học nhằm nâng cao kiến thức cho cán bộ, giáo viên, nhân viên, bậc phụ huynh tầm quan trọng vệ sinh ATTP đời sống trẻ thơ 2.3.3 Chỉ đạo thực tốt vệ sinh môi trường, vệ sinh cá nhân Vệ sinh môi trường vệ sinh cá nhân ảnh hưởng không nhỏ đến vấn đề VSATTP Chính đạo giáo viên, nhân viên thực vệ sinh môi trường, vệ sinh cá nhân sau: * Vệ sinh môi trường - Vệ sinh nguồn nước: Nước thiếu sống hàng ngày, nước dùng để sinh hoạt, ăn, uống, trồng trọt… Nếu nước bị ô nhiễm nguy xấu tới sức khỏe người nên cẩn thận sử dụng để đảm bảo nước vệ sinh Ở trường Mầm non chúng tôi, dùng nguồn nước quan y tế cấp tỉnh thử nghiệm mẫu nước cấp giấy chứng nhận sở có mẫu nước sạch, an toàn Nước trường xử lý lọc lần qua bể lọc máy lọc nước Nước dùng nấu ăn, nấu chín để uống, rửa rau, vệ sinh… Thường xuyên nhắc nhở nhân viên cấp dưỡng thấy nước bị biến màu có mùi lạ… không đảm bảo ngừng việc sử dụng nước đun nấu, cần báo cho ban quản lý nhà trường kiểm tra nhà trường báo lên quan Y tế điều tra - Xử lý chất thải: Nhà trường có 100% trẻ học bán trú nên có nhiều loại chất thải Nếu biện pháp xử lý tốt làm ô nhiễm môi trường Các loại rác thải nơi tập trung phát triển loại côn trùng chúng bay đến đậu nơi thức ăn gây nên mầm bệnh, ngộ độc thức ăn trường Vì đạo nhân viên sau: Các chất thải phải cho vào túi ni lông buộc lại sau bỏ vào thùng rác thùng rác phải có nắp đậy Rác thải nhà trường ký kết hợp đồng với bác bảo vệ thu gom nơi quy định xã hàng ngày, khuôn viên trường lớp rác thải tồn đọng mùi hôi thối - Nước thải có cống rãnh thoát nước thông thoáng Phân công khối lớp quét dọn nhà vệ sinh Nhắc nhở nhân viên công tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ, hàng tháng phải tổng vệ sinh xung quanh nhà bếp, vệ sinh nhà bếp, dụng cụ nhà bếp, dụng cụ ăn uống nơi sơ chế thực phẩm sống, khu chế biến thực phẩm, chia cơm, nơi để thức ăn chín… *Vệ sinh cá nhân: - Đối với cô giáo nhân viên dinh dưỡng: Phải khám sức khỏe định kỳ Nhân viên dinh dưỡng tham gia lớp tập huấn lớp bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm giúp cho Nhân viên dinh dưỡng hiểu trách nhiệm phải đảm bảo nuôi dưỡng trẻ khỏe mạnh an toàn Nhân viên dinh dưỡng phải thực nghiêm túc khâu vệ sinh cá nhân trình chế biến cho trẻ, sử dụng tạp dề, trang, găng tay suốt trình chế biến Đầu tóc gọn gàng, móng tay, móng chân cắt ngắn, sẽ, rửa tay xà phòng trước sau chế biến thức ăn cho trẻ, tay bẩn, sau vệ sinh rửa tay sau công đoạn chế biến Dùng khăn lau tay riêng, giặt phơi khô hàng ngày Phải tuân thủ theo quy trình sử dụng dụng cụ chế biến thức ăn theo nguyên tắc chiều, không tùy tiện sử dụng đồ dùng, dụng cụ đựng, chế biến thực phẩm sống, chín lẫn lộn Không khạc nhổ lúc chế biến thức ăn cho trẻ, nêm nếm thức ăn thừa phải đổ Khi chia thức ăn cho trẻ phải mamg trang, găng tay chia thức ăn dụng cụ Tuyệt đối không dùng tay để bốc chia thức ăn - Đối với trẻ: Thường xuyên giữ gìn cho trẻ sẽ, hàng ngày dạy cho trẻ kỹ vệ sinh cá nhân để trẻ có thói quan vệ sinh tư phục vụ thân tự thay quần áo, kỹ rửa tay xà phòng trước ăn sau vệ sinh, kỹ đánh răng, rửa mặt, giày, dép… lau bàn ăn, bàn học tập, vệ sinh đồ dùng ngăn nắp, sẽ, có thói quen văn minh ho, ngáp lấy tay che miệng, không khạc nhổ bừa bãi, không ăn xanh, uống nước lã… Hình ảnh: Trẻ rửa tay trước ăn 2.3.4 Chỉ đạo thực tốt biện pháp VSATTP, nơi chế biến thực phẩm, dụng cụ chế biến thực phẩm dụng cụ ăn uống - Mặc dù trường Mầm non Hoằng Thái chưa có bếp chiều theo quy định, thân đạo tổ nuôi dưỡng phải thực theo nguyên tắc bếp chiều Đó khu sơ chế thực phẩm sống → khu bếp nấu → khu chia ăn - Nhân viên dinh dưỡng người trực tiếp tiếp nhận chế biến thực phẩm Vì nhân viên nhà bếp phải thực nghiêm túc vấn đề vệ sinh ATTP Ở bếp ăn, nơi sơ chế, chế biến thực phẩm nơi vi khuẩn dễ xâm nhậm Do trước chế biến thực phẩm sống đạo nhân viên phải rửa dụng cụ: Dao, thớt để tránh nhiễm khuẩn, rêu mốc dao, thớt - Thực nguyên tắc nơi chế biến: Phòng bếp, phòng chế biến phòng chia ăn phải cách xa nhà vệ sinh, khu chăn nuôi, bãi rác thải Sau sơ chế xong máy móc, bệ rửa, sàn nhà, dụng cụ chế biến phải cọ rửa hàng ngày Thùng rác thải, thùng gạo, thùng chứa nước phải đậy nắp kín Các dụng cụ chế biến phải để riêng theo nơi quy định tránh nhầm lẫn - Vệ sinh nơi chế biến dụng cụ chế biến thường xuyên, giữ gìn nơi chế biến thực phẩm, có đủ dụng cụ đồ dùng riêng cho đựng thực phẩm sống chín - Nhân viên nhà bếp phải có sức khỏe tốt, chấp hành tốt đợt kiểm tra sức khỏe định kỳ Khi làm việc phải mặc trang phục nấu ăn theo quy định Thường xuyên rửa tay xà phòng theo quy định hướng dẫn Nhân viên nấu ăn học qua lớp sơ cấp nấu ăn huyện tổ chức - Tổ cấp dưỡng cần phân công hàng ngày thay phiên làm công tác thông thoáng phòng, lau dọn sàn nhà, kệ bếp, kiểm tra hệ thống điện, ga trước hoạt động, phát thấy không an toàn cần báo cho ban quản lý kịp thời xử lý - Thực nghiêm túc kiểm thực ba bước: Trước nhập, trước chế biến, trước ăn Thức ăn nấu chín kỹ, nấu xong cho trẻ ăn Hằng ngày nhân viên nuôi dưỡng phải lưu mẫu thức ăn theo quy định 24h Mẫu thức ăn phải lấy vừa nấu xong Thức ăn lưu mẫu đựng lọ thủy tinh có nắp đậy, để tủ lạnh nhiệt độ - 0C Có đủ lượng thức ăn cần thiết phải ghi đầy đủ ngày, giờ, tên thức ăn tên người lưu mẫu Mẫu thức ăn lưu phải niêm phong cẩn thận Vệ sinh tủ lạnh đến lần/ tuần - Không đựng mắm, muối đồ dùng có chứa chì, đồng, sắt gây ô nhiễm thực phẩm - Phân công giáo viên, nhân viên trực vệ sinh theo lịch hàng tuần rõ ràng để đảm bảo vệ sinh ATTP, phát động cán bộ, giáo viên, nhân viên vệ sinh theo định kỳ hàng tuần, hàng tháng xung quanh khu vực bếp Rác thải phân loại đổ bỏ bãi rác xa trường - Khu bếp phòng trong, có treo bảng biểu có nội dung phù hợp: 10 nguyên tắc vàng.2 - Các dụng cụ phục vụ ăn uống trẻ trang bị đầy đủ cho trẻ theo quy định có ký hiệu riêng cho trẻ bát, thìa, ca, cốc uống nước inox Các bình nước uống inox đậy nắp kín - Hàng ngày nhân viên nhà bếp cần thực bước vệ sinh đồ dùng cho trẻ 2.3.5 Thực tốt công tác tuyên truyền giáo dục VSATTP CB GV - NV - Phụ huynh học sinh Chất lượng VSATTP liên quan đến trình từ khâu sơ chế, chế biến tới khâu sử dụng nên công tác đòi hỏi phải có tính liên nghành cao Đây công việc toàn trường bậc phụ huynh Vì trường thành lập Ban đạo chăm sóc sức khỏe VSATTP gồm: Phó hiệu trường phụ trách phần nuôi dưỡng, 01 đại diện y tế xã, tra nhân dân, nhân viên nấu ăn, đại diện cha mẹ học sinh Hình ảnh: Cô trẻ chăm sóc vường rau Ban đạo có trách nhiệm đẩy mạnh công tác vệ sinh ATTP phòng chống dịch bệnh nhà trường Xây dựng nội dung tuyên truyền hàng tháng nhiều thức phong phú thiết thực đạt hiệu như: Góc tuyên truyền lớp, bảng tuyên truyền nhà trường, tuyên truyền đón trả trẻ, hiệu, băng zôn nội dung ATTP, VSMT, VSCN, VS văn minh Đưa nội dung giáo dục vệ sinh ATTP lồng ghép hoạt động khác như: Hoạt động vui chơi, hoạt động trời, học tập, tổ chức ngày lễ, hội để liên hệ thực tế tới trẻ Thực phun thuốc diệt ruồi, muỗi, chuột, côn trùng lần năm học vào ngày thứ trẻ nghỉ học Hàng tháng nhà trường, GVCN lớp viết tuyên truyền văn xuôi, thơ, hình ảnh vệ sinh ATTP, VSMT, VSCN, chăm sóc phòng bệnh cho trẻ… dán bảng tin lớp, trường… Hình ảnh: Tuyên truyền VSATTT với phụ huynh 2.3.6.Tăng cường công tác kiểm tra VSATTP An toàn thực phẩm vấn đề có tầm quan trọng đặc biệt, tình trạng ngộ độc thực phẩm bệnh thực phẩm không đảm bảo an toàn không gây ảnh hưởng trực tiếp tới sức khoẻ sống người, mà gây thiệt hại lớn kinh tế Việc kiểm tra VSATTP việc làm cần thiết để ngăn chặn tình trạng an toàn VSTP Nhà trường lên kế hoạch kiểm tra theo định kỳ, kiểm tra hàng ngày, kiểm tra đột xuất phân công ban kiểm tra phối hợp ban ngành đại diện phụ huynh, y tế… kiểm tra toàn khâu từ nhập thực phẩm đến chế biến, chia ăn, cho trẻ ăn, vệ sinh môi trường, vệ sinh cá nhân, vệ sinh dụng cụ, đồ dùng bán trú, kiểm tra việc lưu mẫu thức ăn Hồ sơ sức khỏe cô cấp dưỡng, giáo viên có liên quan Đảm bảo chặt chẽ cho công tác vệ sinh ATTP có chất lượng tốt trường Nếu có hạn chế mặt chưa đạt cần có biện pháp đạo khắc phục Hình ảnh: Đại diện Hội cha mẹ HS kiểm tra khâu nhập thực phẩm Nhà trường mong muốn đón ban ngành có liên quan kiểm tra đánh giá chất lượng vệ sinh ATTP nhà trường giúp trường rút ưu điểm để phát huy nhược điểm để khắc phục 2.4 Hiệu sáng kiến kinh nghiệm: Với việc nhận thức đắn công tác vệ sinh an toàn thực phẩm Năm học: 2016 - 2017 trường Mầm non Hoằng Thái thu kết là: - 100% giáo viên, nhân viên nắm kiến thức thực hành dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh chế biến, vệ sinh ăn uống cho trẻ - 100% giáo viên áp dụng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm công tác giảng dạy chăm sóc nuôi dưỡng đạt hiệu cao - 100% trẻ có thói quen giữ gìn vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường, hiểu công việc giữ vệ sinh quan trọng sức khoẻ người - Tất bậc cha mẹ học sinh hiểu đồng tình ủng hộ công tác thực vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường, phối hợp thực chặt chẽ công tác hoàn toàn yên tâm vào nhà trường - Nơi sơ chế, chế biến thức ăn sẽ, gọn gàng ngăn nắp khoa học - Trong năm học nhà trường chưa có vụ ngộ độc thực phẩm xảy - Tỷ lệ trẻ đạt kênh cân nặng Bình thường: 96.2% - Tỷ lệ trẻ đạt chiều cao Bình thường: 96% - 100% giáo viên thực lồng ghép giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh dinh dưỡng thông qua học hoạt động khác, lúc nơi đạt hiệu cao - Qua đợt kiểm tra đột xuất Phòng giáo dục, Trung tâm y tế, cục ATTP nhà trường đạt tốt - Bếp ăn chi cục VSATTP Tỉnh công nhận đạt bếp vệ sinh an toàn thực phẩm Sau áp dụng sáng kiến kinh nghiệm, giáo viên nhân viên kiểm tra kiến thức làm trả lời câu hỏi trắc nghiệm Ví dụ “Khoanh tròn ý trả lời đúng” câu hỏi sau: Câu hỏi : Nhãn thực phẩm bao gói sẵn cần có nội dung nào? a Tên thực phẩm b Khối lượng tịnh c Hạn sử dụng d Hướng dẫn bảo quản đ Địa sản xuất e Cả nội dung Câu hỏi 2: Bàn ăn sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải cao mặt đất cm ? a 30cm b 60 cm c 90cm Câu hỏi 3: Thực phẩm bị ô nhiễm từ nguồn đây? a Từ bàn tay người sản xuất bị ô nhiễm b Từ côn trùng, động vật có tác nhân gây bệnh c Từ nguyên liệu bị ô nhiễm d Từ trang thiết bị không đảm bảo vệ sinh đ Cả ý 10 Câu hỏi 4: Việc lưu mẫu thực phẩm bếp ăn tập thể, nơi chế biến suất ăn công nghiệp kể từ thức ăn chế biến xong ? a 12h b 24h Câu hỏi 5: Khi bị ngộ độc thực phẩm anh chị cần báo cho ai? a Cơ sở y tế gần b Hội tiêu chuẩn bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng c Chính quyền Công an nơi gần Câu hỏi 6: Bảo quản thực phẩm không quy định gây nên tác hại ? a Ô nhiễm thực phẩm b Giảm chất lượng thực phẩm c Cả a b Câu hỏi 7: Người trực tiếp chế biến thực phẩm phải thực ? a Rửa tay trước chế biến thực phẩm b Rửa tay sau vệ sinh c Cả hai trường hợp Câu hỏi 8: Các biểu chủ yếu sau cho bị ngộ độc thực phẩm thực phẩm bị ôi thiu ? a Đau bụng, buồn nôn, nôn, tiêu chảy, đau đầu b Ho, sổ mũi, khó thở, hắt hơi, đau đầu Câu 9: Chủ sở người trực tiếp kinh doanh thực phẩm phải thực khám sức khỏe: a Định kỳ lần /năm b Định kỳ lần /năm c Chỉ thực theo yêu cầu đoàn kiểm tra Câu hỏi 10: Chủ sở người trực tiếp kinh doanh thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu sau đây: a Phải có Giấy xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm b Phải có Giấy xác nhận đủ sức khỏe c Cả trường hợp ……… Kết quả: Nội dung khảo sát Nắm vững kiến thức VSATTP Có kỹ thực tốt công tác vệ sinh ATTP Áp dụng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm công tác giảng dạy chăm sóc nuôi TSG VNV Tốt khảo sát TS % Kết khảo sát Trung Khá Yếu bình TS % TS % TS % 17 13 76 18 17 12 70 24 14 10 71 21 0 0 11 dưỡng Đối với học sinh mẫu giáo lớn kiểm tra thực hành vệ sinh cá nhân rửa tay, rửa mặt, vệ sinh bàn ăn,… Tôi tổ chức cho trẻ thực hành tập gạch bỏ hành vi ảnh hưởng xấu đến sức khỏe, hay tô màu hành vi tốt cho sức khỏe, tốt cho môi trường Hình ảnh: Bài khảo sát VSATTP trường Mầm non Hoằng Thái Kết quả: Nội dung khảo sát Tổng số trẻ khảo sát Kết khảo sát Trung Yếu bình TS % TS % TS % TS % Tốt Khá Có kiến thức hiểu biết 56 23 41 23 41 10 18 VSATTP Có thói quen giữ gìn vệ sinh cá nhân, môi trường nề nếp 56 24 43 25 45 12 thói quen tốt ăn uống Kết luận kiến nghị: 3.1 Kết luận: Công tác chăm sóc - Nuôi dưỡng trẻ vấn đề quan trọng để giúp trẻ phát triển toàn diện vấn đề giáo dục trẻ nhiệm vụ trọng đại mang tính chất phát triển chiến lược nghiệp toàn nhân loại, trách nhiệm nghĩa vụ Đảng - Nhà nước xã hội nói chung trách nhiệm nghĩa vụ trường Mầm non nói riêng Chất lượng nuôi dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường hợp lí, sức khoẻ trẻ đảm bảo giúp trẻ học tốt tham gia tốt vào hoạt động Chính việc đạo nâng cao chất lượng nuôi dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường mà trực tiếp bữa ăn cho trẻ yếu tố thiếu lứa tuổi Mầm non Trẻ phải luôn rèn luyện, chăm sóc nuôi dưỡng có khoa học, có kế hoạch cụ thể trẻ khoẻ mạnh, thông minh,có thể lực tốt để trẻ phát triển toàn diện Vì cần: Bồi dưỡng cho giáo viên, nhân viên dự lớp tập huấn, tổ chức hội thi chăm sóc nuôi dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường Giáo viên cần hướng dẫn cho trẻ biết lao động tự phục vụ thân như: Vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường lớp học vệ sinh nơi công cộng Luôn tự học hỏi, tham khảo sách báo, mạng internet, tập san để tích lũy vốn kinh nghiệm nâng cao trình độ chuyên môn cho Tham gia đầy đủ lớp tập huấn an toàn thực phẩm phòng GD&ĐT phối hợp tổ chức Phối kết hợp với đoàn thể nhà trường để xây dựng môi trường học lành mạnh Tuân thủ chấp hành quy định ngành, cấp vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm trường học 12 Đẩy mạnh công tác tuyên truyền tuyên truyền sâu rộng đến tất bậc cha mẹ học sinh cộng đồng giúp họ thấy tầm quan trọng việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non gia đình Giữ vệ sinh an toàn thực phẩm, không để sảy ngộ độc thức ăn phòng tránh nhiều bệnh dịch, thể trẻ khoẻ mạnh để tham gia vào hoạt động bổ ích Những biện pháp thực sáng kiến kinh nghiệm hy vọng tiếp tục có hiệu việc tổ chức, quản lý công tác chăm sóc nuôi dưỡng cho trẻ trường Mầm non 3.2 Kiến nghị: Để công tác vệ sinh an toàn thực phẩm ngày trọng thực tốt trường Mầm non có tổ chức bán trú xin kiến nghị số vấn đề sau: - Đối với Sở GD&ĐT, Phòng GD&ĐT: Tập huấn cho đội ngũ cán quản lý, giáo viên, nhân viên trường Mầm non kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cách phòng ngừa dịch bệnh phòng tránh ngộ độc thực phẩm - Đối với Ủy ban nhân dân xã: Xây dựng cho trường Mầm non đạt chuẩn quốc gia năm 2018 để có điều kiện đầy đủ CSVC để nâng cao chất lượng chăm sóc, phục vụ cho trẻ Hỗ trợ kinh phí cho nhà trường tổ chức thêm nhiều hội thi để tuyên truyền kiến thức vệ sinh ATTP đến tất GV, NV nhà trường bậc phụ huynh Đề nghị cấp lãnh đạo, quyền địa phương phối hợp với trung tâm dự phòng huyện quản lý chặt chẽ tới chất lượng thực phẩm thị trường để tránh hàng nhái, hàng chất lượng, độc hại ảnh hưởng tới sức khỏe sống người nói chung trẻ mầm non nói riêng - Đối với trường Mầm non: Cần trọng công tác vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường Thường xuyên tổ chức hội thi như: “ Môi trường vệ sinh cá nhân” “Sức khỏe với vệ sinh an toàn thực phẩm” cho cán giáo viên nhân viên trường tham gia Làm tốt công tác phối hợp gia đình, nhà trường, địa phương nội dung hình thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm - Đối với giáo viên: Nhận thức vai trò trách nhiệm có ý thức tự học, tự bồi dưỡng để nâng cao trình độ chuyên môn, lực sư phạm, rèn luyện phẩm chất trị đạo đức người giáo viên, đáp ứng yêu cầu nâng cao chất lượng giáo dục, chăm sóc nuôi dưỡng đặc biệt VSATTP cho trẻ giai đoạn Trên số giải pháp trình đạo công tác vệ sinh an toàn thực phẩm công tác tổ chức bán trú trường Mầm non Hoằng Thái, thân mong góp ý Hội đồng khoa học nghành để nhà trường đạo tốt năm học Tôi xin trân trọng cảm ơn ! 13 XÁC NHẬN CỦA THỦ TRƯỞNG ĐƠN VỊ Thanh Hóa, ngày tháng năm 2017 Tôi xin cam đoan SKKN viết, không chép nội dung người khác Người viết Nguyễn Thị Đào 14 ... Nghiên cứu Nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Trường Mầm non Hoằng Thái” 1.4 Phương pháp nghiên cứu: - Phương pháp nghiên cứu lý luận - Phương pháp quan sát - đàm thoại - Phương pháp nghiên... sư phạm, rèn luyện phẩm chất trị đạo đức người giáo viên, đáp ứng yêu cầu nâng cao chất lượng giáo dục, chăm sóc nuôi dưỡng đặc biệt VSATTP cho trẻ giai đoạn Trên số giải pháp trình đạo công tác... đời sống nâng lên khó khăn nên mức tiền ăn ngày trẻ thấp Một số phụ huynh chưa thực hiểu biết tầm quan trọng việc đảm bảo vệ sinh ATTP cho trẻ nên chưa có ý thức cao tổ chức thực VSATTP cho em Một