Tài liệu Tác Động Của Chính Sách Quản Lý Chất Lượng, Vệ Sinh An Toàn

Tai lieu, luan van1 of 102 BỘ GIÁO DỤC ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP.HCM CHƯƠNG TRÌNH GIẢNG DẠY KINH TẾ FULBRIGHT Nguyễn Quỳnh Như TÁC ĐỘNG CỦA CHÍNH SÁCH QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG, VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI CHUỖI GIÁ TRỊ CÁ DA TRƠN XUẤT KHẨU TỈNH AN GIANG Chun ngành: Mã số: Chính sách cơng 603114 LUẬN VĂN THẠC SĨ KINH TẾ NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS.TS David Dapice TP Hồ Chí Minh - Năm 2010 khoa luan, tieu luan1 of 102 Tai lieu, luan van2 of 102 LỜI CẢM ƠN Tôi xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến Giáo sư Tiến sĩ David Dapice, Tiến sĩ Trần Tiến Khai, người hướng dẫn tơi tận tình đóng góp cho tơi nhiều ý kiến quan trọng suốt q trình thực nghiên cứu Ngồi ra, tơi biết ơn giảng viên nhân viên Chương trình giảng dạy kinh tế Fulbright - Tp.HCM truyền đạt cho kiến thức vô giá tạo điều kiện thuận lợi cho thời gian học tập, nghiên cứu chương trình Cuối cùng, tơi xin cảm ơn cha mẹ & người thân gia đình động viên, tạo điều kiện chỗ dựa tinh thần cho suốt thời gian tham gia khóa học Đồng thời tơi chân thành cảm ơn đến tất bạn bè, người chia sẻ kiến thức, kinh nghiệm suốt trình học tập lớp MPP1 TP Hồ Chí Minh, tháng năm 2010 Nguyễn Quỳnh Như khoa luan, tieu luan2 of 102 Tai lieu, luan van3 of 102 i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan luận văn hồn tồn tơi thực Các đoạn trích dẫn số liệu sử dụng luận văn dẫn nguồn có độ xác cao phạm vi hiểu biết Luận văn không thiết phản ánh quan điểm Trường Đại học Kinh tế thành phố Hồ Chí Minh hay Chương trình giảng dạy kinh tế Fulbright Tác giả Nguyễn Quỳnh Như khoa luan, tieu luan3 of 102 Tai lieu, luan van4 of 102 ii MỤC LỤC Trang LỜI CAM ĐOAN i MỤC LỤC ii DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT iv DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ .v TÓM TẮT vi TÓM TẮT vi Chương 1: GIỚI THIỆU ĐỀ TÀI 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích nghiên cứu 1.3 Phạm vi nghiên cứu 1.4 Cấu trúc nghiên cứu Chương 2: CƠ SỞ LÝ LUẬN 2.1 Lý thuyết chuỗi giá trị 2.2 Quản lý đảm bảo chất lượng Chương 3: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 11 3.1 Khung phân tích 11 3.2 Phương pháp định tính 13 3.2 Thu thập liệu 13 Chương 4: KẾT QUẢ .16 4.1 Chuỗi giá trị cá da trơn xuất .16 4.1.1 Bản đồ chuỗi giá trị cá da trơn .16 4.1.2 Mô tả chuỗi 16 4.2 Phân tích chuỗi giá trị cá da trơn xuất 19 4.2.1 Phân tích việc kiểm sốt chất lượng sản phẩm quan quản lý 19 4.2.2 Phân tích việc thực VSATTP tác nhân chuỗi 25 4.2.2.1 Cơ sở sản xuất cung cấp cá giống 25 khoa luan, tieu luan4 of 102 Tai lieu, luan van5 of 102 iii 4.2.2.2 Công ty, đại lý cung cấp thức ăn thủy sản thuốc thú y thủy sản 27 4.2.2.3 Hộ nuôi cá da trơn thương phẩm 28 4.2.2.4 Công ty chế biến 30 4.2.3 Phân tích điểm nguy hại tới hạn chuỗi: 38 Chương 5: GỢI Ý CHÍNH SÁCH 41 KẾT LUẬN 47 DANH MỤC CƠNG TRÌNH CỦA TÁC GIẢ 48 TÀI LIỆU THAM KHẢO 58 PHỤ LỤC .60 khoa luan, tieu luan5 of 102 Tai lieu, luan van6 of 102 iv DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT AFA Hiệp hội nghề nuôi chế biến thủy sản An Giang BRC Tiêu chuẩn thực phẩm toàn cầu CDT XK Cá da trơn xuất CP XNK Cổ phần xuất nhập ĐBSCL Đồng sông Cửu Long EU Châu Âu FDA Cơ quan Quản lý thực phẩm dược phẩm Hoa Kỳ GLOBALGAP Sản xuất nơng nghiệp tốt theo tiêu chuẩn tồn cầu GMP Thực hành sản xuất tốt GTZ Tổ chức hợp tác kỹ thuật Đức HACCP Phân tích mối nguy hại xác định điểm kiểm soát tới hạn IFS Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế NAFIQUAVED Cục Quản lý chất lượng nông lâm sản thủy sản Việt Nam NN&PTNT Nông nghiệp Phát triển nông thôn QLCL Quản lý chất lượng SME Doanh nghiệp nhỏ vừa SQF 1000CM An toàn chất lượng thực phẩm áp dụng cho người nuôi trồng nhà sơ chế SSOP Quy phạm vệ sinh chuẩn SXTMDV Sản xuất, thương mại, dịch vụ TCN Tiêu chuẩn ngành TNHH Trách nhiệm hữu hạn TQM Quản lý chất lượng toàn diện VASEP Hiệp hội chế biến xuất thủy sản Việt Nam VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm XTTM Xúc tiến thương mại khoa luan, tieu luan6 of 102 Tai lieu, luan van7 of 102 v DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ Hình 2.1: Sơ đồ chuỗi giá trị nông nghiệp Hình 3.1: Khung phân tích chuỗi giá trị cá da trơn xuất .12 Hình 4.1: Bản đồ chuỗi giá trị cá da trơn tỉnh An Giang .16 Hình 4.2: Văn áp dụng cho công đoạn sản xuất chuỗi 25 Hình 4.3: Sơ đồ quy trình sản xuất cá da trơn .35 khoa luan, tieu luan7 of 102 Tai lieu, luan van8 of 102 vi TÓM TẮT Vấn đề xuất cá da trơn gặp nhiều khó khăn, đặc biệt hàng rào kỹ thuật thương mại tồn kinh tế phát triển Chúng có tác động quan trọng đến trình trao đổi sản phẩm thủy sản thị trường quốc tế Một số doanh nghiệp Việt Nam có hàng xuất bị ách lại chúng khơng đạt u cầu an tồn vệ sinh thực phẩm quy định kỹ thuật chặt chẽ nước nhập Bài viết này, mục tiêu đánh giá tác động quy định hành nhà nước ban hành kiểm soát chất lượng sản phẩm cá da trơn xuất tương thích với quy định tiêu chuẩn chất lượng thị trường nhập chính, cố gắng tìm hiểu việc thực thi trình quản lý chất lượng tác nhân chuỗi giá trị Từ đó, viết đề xuất số gợi ý sách góp phần hỗ trợ nâng cao quy trình quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm công đoạn, nhằm nâng cấp chuỗi giá trị cá da trơn xuất khẩu, tạo giá trị gia tăng hướng đến phát triển bền vững khoa luan, tieu luan8 of 102 Tai lieu, luan van9 of 102 Chương 1: GIỚI THIỆU ĐỀ TÀI 1.1 Đặt vấn đề Hiện nay, sản phẩm cá da trơn Việt Nam nhanh chóng trở thành mặt hàng thủy sản xuất chủ lực, có mặt nhiều quốc gia giới, đặc biệt thị trường Mỹ châu Âu Theo Hiệp hội chế biến xuất thủy sản Việt Nam (VASEP), giá trị xuất tương đương khoảng 2% GDP nước chiếm phần lớn thị phần giới Tổng kim ngạch xuất cá da trơn nước năm 2008 đạt 1,48 tỷ USD, năm 2009 đạt 1,3 tỷ USD Trong đó, An Giang tỉnh sản xuất cá da trơn lớn nước với diện tích nuôi 1.118 ha, sản lượng gần 245 ngàn năm 20091 chiếm 30% tổng giá trị xuất năm 20082 An Giang nơi tập trung nhiều doanh nghiệp chế biến xuất cá da trơn xếp vào nhóm cơng ty vị đầu ngành như: công ty CP Nam Việt, công ty Agifish, công ty CP XNK thủy sản Cửu Long An Giang, v.v Trong năm gần đây, An Giang triển khai thực việc tuyên truyền, tập huấn quy trình ni cá cho hộ ni Một số hộ ni áp dụng tốt quy trình tổ chức chứng nhận tiêu chuẩn SQF 1000CM cấp chứng nhận Hơn nữa, An Giang có mơ hình Liên hiệp sản xuất cá cơng ty Agifish (APPU) điển hình tổ chức thành cơng lớn việc liên kết hộ nuôi doanh nghiệp chế biến Với đặc điểm trội này, An Giang nơi thích hợp để nghiên cứu, áp dụng sách từ lan tỏa sang tỉnh khác Cục Thống kê Sở Nông nghiệp & PTNT tỉnh An Giang (2009), Báo cáo kết điều tra thủy sản thời điểm 01/11/2009 Becker, D., Phạm Ngọc Trâm Hồng Đình Tú (2009) khoa luan, tieu luan9 of 102 Tai lieu, luan van10 of 102 Tuy nhiên, năm qua, ngành sản xuất chế biến cá da trơn xuất đối mặt với nhiều khó khăn Năm 2009, giá xuất cá da trơn Việt Nam liên tục sụt giảm Điều đáng lo ngại thị trường lớn EU sụt giảm mạnh nhập cá da trơn với tỷ lệ 14% khối lượng 19% giá trị nhập (các thị trường lớn khối Tây Ban Nha, Đức, Hà Lan Bỉ giảm từ 18% 35% giá trị nhập khẩu) Ai Cập, thị trường tiềm Trung Đông, giảm mạnh nhập cá da trơn Việt Nam tháng 8-2009 với mức 40% Nga Ucraina thị trường tăng nhập mặt hàng đột biến năm ngoái, đột ngột đóng băng từ tháng 12-2008.3 Bên cạnh yếu tố khủng hoảng kinh tế toàn cầu, biến động cung cầu thị trường; tranh cãi bán phá giá; cạnh tranh không lành mạnh, thiếu phối hợp doanh nghiệp chế biến & xuất khẩu, doanh nghiệp thương mại xuất khẩu, v.v; cịn có yếu tố quan trọng việc quản lý chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm sản phẩm cá da trơn Việt Nam chưa kiểm sốt tốt nên đơi chất lượng sản phẩm không đáp ứng quy định tiêu chuẩn chất lượng khắt khe quốc gia nhập Mỹ Châu Âu, làm uy tín thương hiệu cá da trơn Việt Nam Ta thấy rõ điều thơng qua số liệu lượng hàng thủy sản bị ách lại số thị trường lỗi kỹ thuật Một lượng đáng kể thủy sản xuất Việt Nam bị từ chối sản phẩm bị phát có chứa vi khuẩn gây bệnh, hóa chất độc hại thành phần gây ngộ độc Tổng số lượng hàng thủy sản bị nhiễm 41 lô năm 2000, 108 lô năm 2001, 238 lô năm 2002, 204 lô Xem trang web http://www.sggp.org.vn/nongnghiepkt/2009/10/206506/ khoa luan, tieu luan10 of 102 Tai lieu, luan van60 of 102 52 Phiếu 2: PHIẾU PHỎNG VẤN DOANH NGHIỆP CHẾ BIẾN Họ tên: Chức vụ: ĐT: Đơn vị công tác: Địa công ty: A Tình hình kinh doanh năm 2009 A1 Sản lượng cá da trơn xuất khẩu: A2 Doanh thu xuất khẩu: tỷ VND Tỷ trọng (%): tổng doanh thu A3 Nguồn nguyên liệu cá đầu vào: Tự tổ chức vùng ni: Diện tích ni: ha, so với năm 2008 (+/-): Sản lượng cung cấp: tấn, so với năm 2008 (+/-): Quá trình tổ chức sản xuất vùng nuôi: - Xử lý chất thải: Có  Nếu có: Ao lắng đọng  Khơng  Ruộng lúa  Kênh, mương  Khác  - Quy trình ni cá (nếu có): - Ước tính chi phí sản xuất: đồng/kg Trong đó: chi phí thức ăn thủy sản bình qn: đồng/kg khoa luan, tieu luan60 of 102 Tai lieu, luan van61 of 102 53 Liên kết với người nuôi: Số hộ/ người nuôi: Số lượng: tấn; Giá bình quân: đồng/kg Hình thức hợp đồng chủ yếu: , chiếm % số lượng A4 Thị trường xuất khẩu: - Xuất sang: quốc gia, vùng lãnh thổ - Thị trường xuất chủ yếu:  chiếm tỷ trọng %  chiếm tỷ trọng %  chiếm tỷ trọng %  chiếm tỷ trọng % - Đánh giá thị trường xuất khẩu, khả đáp ứng đòi hỏi chất lượng cao thị trường (thuận lợi, khó khăn chủ yếu): B Quy trình quản lý chất lượng B1 Hệ thống quản lý chất lượng mà doanh nghiệp áp dụng hệ thống nào? Lý sử dụng? khoa luan, tieu luan61 of 102 Tai lieu, luan van62 of 102 54 B2 Tiêu chuẩn chất lượng mà doanh nghiệp hướng đến cho thị trường cụ thể Mỹ, châu Âu, Nhật, nước Hồi giáo,… nào? B3 Quy trình quản lý cụ thể từ khâu kiểm sốt chất lượng ngun liệu ao ni thu mua, vận chuyển, chế biến, tồn trữ, xuất bán, v.v B4 Các khó khăn, vướng mắc phát sinh thực tế áp dụng quy trình quản lý chất lượng Nhà nước ban hành (nếu có) Lý phát sinh? Cách thức giải quyết? B5 Các kết đạt từ việc áp dụng hệ thống QLCL khoa luan, tieu luan62 of 102 Tai lieu, luan van63 of 102 55 B6 Hồ sơ, văn bản: Ơng (Bà) vui lịng đánh dấu (x) vào thích hợp Có Khơng Văn hướng dẫn quy trình thực hành sản xuất, vệ sinh tốt Hồ sơ cho việc nhận đơn đặt hàng hợp đồng mua hàng với yêu cầu an toàn thực phẩm, đảm bảo chất lượng Ghi chép lưu trữ văn trình sản xuất qua khâu giao nhận hàng, chế biến, đóng gói, lưu kho,… Phân loại, dán nhãn ghi chép xuất xứ, nguồn gốc nguyên liệu cá da trơn thu gom từ ao Thủ tục dạng văn cho việc xác định nguyên nhân sản phẩm không phù hợp vấn đề khắc phục Xây dựng thủ tục kiểm soát tài liệu để đảm bảo tài liệu lỗi thời không sử dụng Thực việc ghi chép nào? B7 Kiểm định chất lượng nguyên liệu cá đầu vào theo tiêu chuẩn gì? Đối với DN tự tổ chức vùng ni áp dụng tiêu chuẩn chất lượng thức ăn thuốc TYTS nào? khoa luan, tieu luan63 of 102 Tai lieu, luan van64 of 102 56 B8 Quy trình kiểm định tiêu an toàn thực phẩm trình sản xuất B9 Kiểm tra tính xác cơng cụ đo lường, kiểm định B10 Vệ sinh an tồn thực phẩm: - Mơi trường làm việc nhà máy sản xuất khâu (giao nhận hàng, chế biến, đóng gói, lưu kho) nhằm tránh khỏi khả nhiễm bẩn phát triển mầm bệnh: - Việc giữ vệ sinh dụng cụ, vật liệu sử dụng cho sản xuất, đóng gói: - Bảo quản thực phẩm: khoa luan, tieu luan64 of 102 Tai lieu, luan van65 of 102 57 - Tiêu hủy sản phẩm không đạt tiêu chuẩn chất lượng: C Ý kiến đánh giá tác động sách nhà nước (thuận lợi, khó khăn vá kiến nghị) C1 Các điều kiện, tiêu chuẩn kỹ thuật nuôi trồng thuỷ sản, tiêu chuẩn vệ sinh thú y, vệ sinh an toàn thực phẩm bảo vệ mơi trường theo qui định có điểm chưa hợp lý? Ảnh hưởng trình tổ chức sản xuất kinh doanh? Công tác kiểm tra điều kiện quan quản lý Nhà nước? C2 Các nhận xét, đề xuất, kiến nghị sách quản lý VSATTP Nhà nước Người vấn khoa luan, tieu luan65 of 102 Người cung cấp thông tin Tai lieu, luan van66 of 102 58 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng Việt Bộ NN&PTNT (2008), Quy hoạch phát triển sản xuất tiêu thụ cá tra vùng ĐBSCL đến năm 2010 định hướng đến 2020 Becker, D., Phạm Ngọc Trâm Hồng Đình Tú (2009), Phát triển chuỗi giá trị - Công cụ gia tăng giá trị cho sản xuất nông nghiệp Cục Thống kê Sở Nông nghiệp & PTNT tỉnh An Giang (2009), Báo cáo kết điều tra thủy sản thời điểm 01/11/2009 GTZ Eschborn (2007), Cẩm nang ValueLinks: Phương pháp luận thúc đẩy chuỗi giá trị Kaplinsky, R Morris, M (2000), Cẩm nang nghiên cứu chuỗi giá trị: Chuẩn bị cho IDRC Trần Văn Nam (2005), Hàng rào kỹ thuật thương mại Mỹ thủy sản nhập từ Việt Nam, Đại học Kinh tế Quốc Dân Lê Xuân Sinh Lê Lệ Hiền (2008), Cung cấp sử dụng giống cá tra ĐBSCL, Hội thảo “Nghề cá da trơn Châu Á” tổ chức Đại học Cần Thơ Phạm Ngọc Tuấn Nguyễn Như Mai (2005), Đảm bảo chất lượng, Đại học Quốc gia TP.HCM Trường Đại học An Giang, trường Đại học Cần Thơ, Viện Nghiên cứu phát triển ĐBSCL (2008), Dự án IDRC: Phân tích chuỗi giá trị cá tra tỉnh An Giang, An Giang khoa luan, tieu luan66 of 102 Tai lieu, luan van67 of 102 59 Website 10 Sài Gịn giải phóng Online, truy cập ngày 6/1/2010 địa chỉ: http://www.sggp.org.vn/nongnghiepkt/2009/10/206506/ 11 Nông nghiệp Việt Nam Online, truy cập ngày 14/1/2010 địa chỉ: http://www.nongnghiep.vn/nongnghiepvn/vi-VN/61/158/2/79/79/18866/ 12 Bộ NN&PTNT Online, truy cập ngày 14/1/2010 http://www.agroviet.gov.vn/Pages/news_detail.aspx khoa luan, tieu luan67 of 102 địa chỉ: Tai lieu, luan van68 of 102 60 PHỤ LỤC Phụ lục 1: Thông tin tổ chức sản xuất Số ý kiến Tỷ lệ (%) 75 100,00% 9,33% - Mua ngồi 68 90,67% Ni cá theo hợp đồng với công ty chế biến 75 100.00% 12.00% + Hình thức bao tiêu sản phẩm 10.67% + Hình thức hỗ trợ phần vốn 1.33% - Khơng có hợp đồng 66 88.00% Phương thức bán hàng 75 100.00% - Có ký kết hợp đồng 47 62.67% 42 56.00% 6.67% 28 37.33% Nguồn cung cấp cá giống - Tự ương giống - Có hợp đồng + Hợp đồng giá thời điểm + Hợp đồng giá thời điểm + giá sàn + Hợp đồng cố định - Không ký kết hợp đồng Nguồn: Kết khảo sát tác giả khoa luan, tieu luan68 of 102 Tai lieu, luan van69 of 102 61 Phụ lục 2: Thống kê kết điều tra nguồn cung cấp thông tin kỹ thuật nuôi cá Nguồn cung cấp Thông tin chủ yếu Kinh Học hỏi Do quan Do công ty nghiệm lẫn QLNN chế biến Khác Kỹ thuật nuôi 58,7% 33,3% 20,0% 18,7% 0,0% Chọn cá giống 73,3% 30,7% 9,3% 12,0% 0,0% Chọn thức ăn 60,0% 34,7% 12,0% 17,3% 0,0% Thông tin bệnh 28,0% 46,7% 33,3% 14,7% 6,7% Kỹ thuật phòng bệnh 44,0% 33,3% 32,0% 17,3% 2,7% Sử dụng thuốc theo quy định 24,0% 24,0% 54,7% 17,3% 2,7% Quản lý vệ sinh ATTP 14,7% 18,7% 48,0% 28,0% 5,3% Thông tin kỹ thuật 13,3% 22,7% 52,0% 20,0% 5,3% Nguồn: Kết khảo sát tác giả Phụ lục 3: Thống kê kết điều tra quản lý chất lượng Chỉ tiêu Ghi chép lưu trữ hồ sơ thông tin nguồn nguyên liệu đầu vào theo ao nuôi Ghi chép diễn biến hàng ngày q trình ni cá Phân loại dán nhãn có ghi xuất xứ ao ni đóng gói chuyển cho người mua Thủ tục dạng văn cho việc xác định nguyên nhân sản phẩm không phù hợp vấn đề khắc phục Tiêu hủy cá chết theo quy định an toàn vệ sinh Cơ quan nhà nước ban hành, thông báo, hướng dẫn quy trình quản lý chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm Nguồn: Kết khảo sát tác giả khoa luan, tieu luan69 of 102 Có Khơng 60,00% 40,00% 62,67% 37,33% 16,00% 84,00% 38,67% 61,33% 90,67% 9,33% 77,33% 22,67% Tai lieu, luan van70 of 102 62 Phụ lục 4: Thống kê ý kiến đánh giá Hoàn Chỉ tiêu tồn Khơng khơng đồng ý đồng ý Tiêu chuẩn, quy cách, chất lượng cá công ty chế biến qui định 0,00% 12,00% Không Đồng ý chắn Rất đồng ý 9,33% 77,33% 1,33% 0,00% 16,00% 10,67% 64,00% 9,33% 0,00% 8,00% 28,00% 64,00% 0,00% 0,00% 13,33% 25,33% 58,67% 2,67% 0,00% 2,67% Công ty chế biến hay thay đổi tiêu chuẩn, chất lượng cá để đưa giá mua có lợi cho Cán quản lý nhà nước thường xuyên đến kiểm tra chất lượng, an toàn vệ sinh q trình ni cá Cán quản lý nhà nước kiểm tra chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm từ nguyên liệu đầu vào đến sản phẩm đầu Quy trình quản lý chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm hành dễ áp dụng Nguồn: Kết khảo sát tác giả khoa luan, tieu luan70 of 102 8,00% 37,33% 52,00% Tai lieu, luan van71 of 102 63 Phụ lục 5: Kết điều tra hệ thống xử lý nước thải hộ nuôi Số ý kiến Có hệ thống xử lý nước thải Tỷ lệ (%) 44 58,67% + Ao lắng đọng 26 34,67% + Ruộng lúa 10 13,33% + Kênh, mương 5,33% + Khác 5,33% 31 41,33% Khơng có hệ thống xử lý nước thải Nguồn: Kết khảo sát tác giả Phụ lục 6: Tỷ trọng cung cấp cá da trơn cho thị trường xuất số công ty chế biến An Giang An Xuyên Việt An Nam Việt Thuận An Cửu Long AG Châu Âu 44,27% 78% 59% 92% 30% Châu Á Châu Mỹ Nga Còn lại 4,88% 10% 6% 27% 3% 8% 50% 6% 11% 50,85% 20% Nguồn: Kết vấn chuyên gia doanh nghiệp tác giả khoa luan, tieu luan71 of 102 Tai lieu, luan van72 of 102 64 Phụ lục 7: Tiêu chuẩn GLOBALGAP trình bày điểm kiểm soát chuẩn mực tuân thủ cho sở ni cá da trơn Điểm kiểm sốt Chuẩn mực tuân thủ Trại giống trại ương Nguồn cá bố mẹ Khơng sử dụng cá bố mẹ có nguồn gốc hoang dã Tất nguồn cá làm giống phải kiểm dịch Hồ sơ ghi chép phải rõ nguồn gốc, chi tiết việc gửi hàng, số ngày kiểm dịch điều kiện kiểm dịch Phải có sẵn hồ sơ ghi chép giấy chứng nhận để kiểm tra việc nhà cung cấp cá bố mẹ phải công nhận theo GLOBALGAP Hồ sơ ghi chép việc tiêu hủy cá bố mẹ phải có hiệu lực sẵn sàng để đánh giá Nguồn cá bột cá giống Khơng sử dụng cá giống có nguồn gốc hoang dã Phải có sẵn hồ sơ ghi chép giấy chứng nhận để kiểm tra việc nhà cung cấp cá giống phải công nhận theo GLOBALGAP Lấy trứng Cần sử dụng thuốc gây mê trình vuốt lấy trứng để tránh căng thẳng cho cá ghi chép hồ sơ Việc lấy trứng không thực nhiều lần/năm/1 cá mẹ việc thu tinh dịch (sẹ) không nên nhiều lần/tháng/1 cá bố Phải xem xét hồ sơ ghi chép cá bố mẹ Quản lý trang trại Cơ sở hạ tầng kết cấu xây dựng Phải có thủ tục mơ tả rõ ràng việc khử trùng/ an ninh sinh học khu vực nhằm phòng tránh nhiễm chéo sản phẩm qua tất công đoạn sản xuất Quản lý khu vực trại Chỉ triển khai việc lập trại nuôi nơi mà cá da trơn sống sót nguồn nước tự nhiên Ao ni Chất lượng nước – ao nuôi Kết lấy mẫu, kế hoạch lấy mẫu hồ sơ ghi chép hành động khắc phục thích hợp để xử lý nước theo đánh giá trang trại phải có sẵn để kiểm tra Phải đánh giá chỗ phương tiện có liên quan Bón xử lý ao Tại trại nuôi, không sử dụng nước cống thải, dù qua xử lý chưa qua xử lý, phân động vật để bón cho ao ni Hồ sơ ghi chép việc sử dụng phân bón vơ để bón phân cho ao ni số lượng sử dụng suốt q trình sx phải sẵn có để kiểm tra khoa luan, tieu luan72 of 102 Tai lieu, luan van73 of 102 65 Kiểm tra cách quan sát việc xử lý chất đáy nạo vét lên Hồ sơ ghi chép phải có chỗ để kiểm tra Quan sát để kiểm tra hệ thống có sẵn nhằm tránh việc nước ao ni bị rị rỉ Quản lý chất thải – ao nuôi Kết lấy mẫu, kế hoạch lấy mẫu hồ sơ ghi chép hành động khắc phục thích hợp chất lượng nước thải từ trại nuôi theo đánh giá trang trại phải có sẵn để kiểm tra Thu hoạch (đối với thu hoạch chỗ điểm "không áp dụng" xác minh trình đánh giá Chuỗi Giám Sát) Ghi nhãn/ truy xuất nguốn gốc Cơ sở liệu trại nuôi tất lượng cá trại phải sẵn có để kiểm tra Kiểm tra nhãn mác qua quan sát số khoang chứa hàng (công-te-nơ) hồ sơ ghi chép Giấy thùng các-tông ghi bút mực không phép tiếp xúc trực tiếp với cá Hồ sơ ghi chép truy xuất nguồn gốc xuyên suốt vịng đời sản phẩm phải có sẵn để kiểm tra Tất khu vực nuôi thủy sản thực tế (các ao, lồng, bể) phải xác định tọa độ địa lý (vĩ độ kinh độ, với số đo từ độ đến phút), phải đăng ký sở liệu GLOBALGAP thông qua trường ghi chép liệu Phương pháp gây choáng hiệu Cá gây choáng phương pháp sốc nhiệt phương pháp có tính nhân đạo khác trước bị cắt tiết Hồ sơ ghi chép việc đào tạo thực hành cách gây choáng cho cá Quan sát đánh giá việc cá tiếp tục trì tình trạng bị chống giết chết Điều kiện cắt tiết Hướng dẫn công việc phải đảm bảo việc sử dụng đá cách đắn Hồ sơ ghi chép diễn biến nhiệt độ và/hoặc ghi chép việc quan sát diện đá cục tiếp nhận nguyên liệu cho chế biến phải có sẵn để phục vụ cho việc kiểm tra Một biên ghi chép nhằm đảm bảo nguyên nhân làm cho cá chết hết máu bị cắt tiết, phải có sẵn để kiểm tra Vùng bảo vệ vùng có giá trị bảo tồn cao khác Có chứng cho thấy khu sản xuất không nằm khu vực bảo vệ cấp quốc gia (PA) Nếu xây dựng sau tháng tư 2009, phải có chứng cho thấy khu vực trước không phần hệ sinh thái rừng ngập mặn, nằm bãi bồi vùng thấp triều, hay vùng có giá trị bảo tồn cao Phải có kế hoạch tái tạo môi trường sống văn bản, phải nêu nội dung: mục tiêu, khung thời gian, phương tiện, hoạt động, kết đầu ra, nguồn tài điều khoản đền bù khoa luan, tieu luan73 of 102 Tai lieu, luan van74 of 102 66 theo thỏa thuận với cộng đồng địa phương Phải có kế hoạch phục hồi vùng nuôi vùng ngập mặn hay vùng thấp triều văn Việc xóa bỏ thảm thực vật vùng rừng ngập mặn cho phép thực nhằm thiết lập kênh dẫn cho vị trí vùng cao triểu phía trên, ngành phục vụ cơng cộng cấp phép thức mà việc triển khai kế hoạch tái tạo sinh cảnh cam kết thực điều kiện để cấp phép Chất bùn lắng phải chứa tập trung lại cho cách Xây dựng nơi chứa bùn lắng để ngăn ngừa tượng làm mặn hóa đất nước ngầm, không gây thiệt hại khác mặt sinh thái dùng bón cho vùng rừng ngập mặn hay vùng nhạy cảm khác khoa luan, tieu luan74 of 102 ... thể chế, sách; tạo quy trình quản lý tiêu chuẩn chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm tác nhân tham gia chuỗi giá trị Do đó, tơi chọn đề tài ? ?Tác động sách quản lý chất lượng, vệ sinh an toàn thực... kiện vệ sinh  Quy phạm vệ sinh chuẩn SSOP quy trình làm vệ sinh thủ tục kiểm soát vệ sinh dùng để đạt yêu cầu vệ sinh chung GMP Nội dung SSOP kiểm soát lĩnh vực như: an toàn nguồn nước; an toàn. .. chung nhằm đề sách, mục tiêu, trách nhiệm khoa luan, tieu luan16 of 102 Tai lieu, luan van17 of 102 thực biện pháp sách chất lượng, hoạch định chất lượng, kiểm soát chất lượng, đảm bảo chất lượng