Công nghệ sản xuất gạo

Họ (Family) Phân họ (Subfamily) Tộc (Tribe) Chi (Genus) Loài (species) CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT GẠO : Poaceae/Gramineae (Hoà thảo) : Oryzoideae : Oryzeae : Oryza : Oryza Sativar L Cấu tạo HẠT THĨC STT Tên giống Đặc điểm IR64 Năng suất cao, ngon cơm thời gian sinh trưởng ngắn OM1490 Thấp cây, suất cao ngắn ngày OMCS2000 Ngắn ngày, bạc bụng suất cao KDM 105 Thơm, ngon cơm, cao cây, phẩm chât# tốt VĐ20 Năng suất cao, ngắn ngày, thơm, ngon cơm, hạt ngắn Jasmine 85 Năng suất cao, ngắn ngày, thơm, ngon cơm, nhiễm BLB OM3536 Năng suất cao, ngắn ngày, thơm, ngon cơm, protein cao OM4392 Giàu vitamine, suất cao (do chuyển gen từ IR64) Teqing Loại hình Japonica khả tiếp hợp rộng, suất cao 10 Hoa lài Ngon cơm, thơm nhẹ, dài ngày Thời điểm thu hoạch ch thích hợp Các yếu tố cần quan tâm nguyên liệu Loại giống thóc: Độ đồng giống Tính chất cảm quan: màu sắc, mùi vị Độ ẩm hạt: Ảnh hưởng đến bảo quản hạt,các tính chất vật lý khối hạt, biến đổi hạt độ cứng xay Hàm lượng tạp chất Độ râu Độ mẩy,Tỷ lệ thóc xanh, lép: khó bảo quản, tăng lượng vỡ, cám Độ cứng, tỷ lệ thóc nứt: làm giảm tỷ lệ thu hồi Kích thước hạt: Chiều dài hạt thóc: • Phân loại : loại sàng đục lỗ dài để phân cấp thóc • Khe hở đóa xay Chiều rộng hạt thóc: Sàng lỗ tròn tách tạp chất nhỏ khỏi khối hạt phân thóc, gạo lật Bề dày hạt thóc: tách hạt thóc lép Thóc đạt tiêu chất lượng ng Chỉ tiêu cảm quan: - Màu sắc : Có màu tự nhiên giống thóc - Mùi vị : Có mùi đặc trưng thóc - Vị : Không có vị lạ - Nấm mốc: Không phát nấm mốc Cc tiêu hoá lý: nh nh hưởng ng phương pháp làm khô hạt Chỉ tiêu Độ ẩm (% kl), không lớn Tạp chất (% kl), không lớn Hạt bạc bụng, không lớn Hạt biến vàng (% kl), không lớn Hạt không hoàn thiện (% kl), không lớn Hạt bị hư hỏng (% kl), không lớn Hạt rạn nứt (% kl), không lớn Hạt lẫn loại (% kl), không lớn Hạt đỏ (% kl), không lớn 10 Su mọt sống hại thóc (con/kg), không lớn Hạng chất lượng (1) (2) (3) (4) 14 0.5 0.5 10 5 14 12 15 10 14 20 25 15 14 40 40 20 15 Tiêu chuẩn thóc Tiêu chuẩn 10TCN 13690 Bộ nông nghiệp Công nghiệp Thực phẩm ban hành Thóc phân loại thành loại dạng hạt theo hai cách chia: Phân loại theo số đo chiều dài hạt gạo lật có 80% hạt đạt chiều dài Phân loại theo tỷ số chiều dài/chiều rộng hạt gạo lật Dạng hạt Chiều dài (mm) Rất dài Dài Trung bình Ngắn Trên 7,5 Từ 6,6 đến 7,5 Từ 5,5 đến 6,6 Dưới 5,5 Phân loại lúa theo tỷ lệ dài/rộng Dạng hạt 1.Thon dài 2.Trung bình 3.Hơi tròn 4.Tròn Dạng hạt 1.Mảnh 2.Đậm 3.Tròn Tỷ lệ dài/rộng Trên Từ 2.1 đến Từ 1.1 đến Dưới 1.1 Tỷ lệ dài/rộng ≥3 ≥ <