Nuoc

Bài tiểu luận: NƯỚC UỐNG TINH KHIẾT GVHD: Thầy LÊ VĂN VIỆT MẪN MỤC LỤC Lời mở đầu Giới thiệu nước uống đóng chai 1.1 Vai trò nước thể .1 1.2 Tại nhu cầu sử dụng nước uống đóng chai lại tăng cao ? 1.3 Phân loại nước tinh khiết 1.4 Quy trình sản xuất nước uống đóng chai 1.5 Thành phần nước uống đóng chai 1.6 Các tiêu chuẩn chất lượng nước uống ñoùng chai Hệ vi sinh vật 2.1 Bảng tóm tắt hệ vi sinh vật có nước 2.2 Một số vi sinh vật điển hình nước, tác hại, cách phòng chống .9 Ngộ độc nước 19 Chỉ tiêu chất mặt vi sinh vật) 4.1 Tiêu chuẩn 4.2 Tiêu chuẩn 4.3 Tiêu chuẩn lượng nước uống đóng chai (xét vi sinh vật ACC 20 vi sinh vaät Coliform 20 vi sinh vaät Pseudomonas Aeruginosa 20 Kết luận Tài liệu tham khảo NHÓM SV THỰC HIỆN : NHÓM 10 Bài tiểu luận: NƯỚC UỐNG TINH KHIẾT GVHD: Thầy LÊ VĂN VIỆT MẪN MỞ ĐẦU *** Cùng với phát triển xã hội, nhận thức nhu cầu người ngày nâng cao Do đó, việc áp dụng ngày nhiều thành tựu khoa học kỹ thuật để phục vụ cho nhu cầu ngày cao người điều tất yếu Tuy nhiên, không mà người quên nhu cầu ảnh hưởng nhiều đến tồn phát triển cho nhân loại Một nhu cầu nhu cầu nước uống Giới thiệu nước uống đóng chai: 1.1 Vai trò nước người: NHÓM SV THỰC HIỆN : NHÓM 10 Bài tiểu luận: NƯỚC UỐNG TINH KHIẾT GVHD: Thầy LÊ VĂN VIỆT MẪN Nước hợp chất hoá học đơn giản, không màu, không mùi, không vị Phân tử nước hình thành từ hai nguyên tử Hidro liên kết với nguyên tử Oxi Do đó, thân phân tử nước không chứa đựng hay cung cấp hợp chất Protein, Lipid, Glucid, Acid Nucleic… cho tế bào nói riêng cho thể nói chung Tuy không mang nhiều giá trị lượng loại thực phẩm hay thức uống khác nước thành phần thiếu cho sống phát triển người (ở ta không xét đến khía cạnh nước dùng sinh hoạt) Tác dụng thiết thực cần nhắc đến nước loại thức uống tốt để làm dịu nhanh chóng khát Hơn nữa, nước có nhiều chưcù quan trọng khác việc sử dụng thức uống giải khát: Nước môi trường giúp cho phản ứng thuỷ phân, phản ứng sinh hoá diễn bình thường thể Nước dung môi hoà tan vận chuyển cacù chất dinh dưỡng ôxi tế bào, đồng thời chất vận chuyển chất thải khỏi thể Nước giúp điều hoà nhiệt độ thể, giữ nhiệt độ thể ổn định 370C người Nước tham gia, thúc đẩy trình đồng hoá thức ăn biến chúng thành chất cung cấp lượng cho hoạt động thể Nươcù thành phần chủ yếu thể Nước diện tất mô, tế bào với nhiều tỷ lệ khác : Nước chiếmkhoảng 92% máu Nước có tỷ lệ bắp khoảng 75% Trong xương nước có khoảng 25% Không giống chất dinh dưỡng khác, nước không dự trữ thể Đó lý phải uống từ đến cốc nước ( khoảng 250 ml) ngày, không cảm thấy khát nước Cơ thể người bắt buộc phải cung cấp lượng nước định để bổ sung cho lượng nước ( tiết qua mồ hôi, nước tiểu…) Mặt khác việc cung cấp nước đầy đủ cho thể để đảm bảo cho quan hoạt động ổn định 1.2 Tại nhu cầu sử dụng nước uống đóng chai lại tăng cao ? NHÓM SV THỰC HIỆN : NHÓM 10 Bài tiểu luận: NƯỚC UỐNG TINH KHIẾT GVHD: Thầy LÊ VĂN VIỆT MẪN Cùng với xu hướng phát triển mạnh mẽ xã hội, người hoàn thiện nhu cầu nhằm nâng cao chất lượng sống, mang lại lợi ích thiết thực phục vụ cho sức khoẻ người Nước uống đóng chai nhằm thoả mãn nhu cầu người Nguyên nhân khiến nhu cầu người ngày quan tâm nhiều đến nước uống đóng chai kể đến là: Yếu tố quan tâm hàng đầu sức khoẻ vệ sinh thực phẩm Nước uống truyền thống (sử dụng nước thuỷ cục đun sôi) nhìn chung an toàn Nhưng tốc độ phát triển chóng mặt xã hội làm ngày lo sợ khả nhiễm bệnh từ nước Nhiều khu công nghiệp với nhà máy mọc lên nấm Làm kiểm soát lượng nước thải khổng lồ ngày thải Nước thải với hoá chất độc hại tích tụ dần làm tăng nguy ô nhiễm nguồn nước nói chung Sử dụng nước uống đóng chai giảm thiểu khả Do đó, sử dụng nước uống đóng chai, an tâm vấn đề chất lượng nguồn nước vệ sinh an toàn thực phẩm Vi khuẩn mối quan tâm sức khoẻ người Nếu nươcù uống vô khuẩn dung dịch Clo hay đun sôi nước khoảng phút dễ dàng giết chết vi khuẩn Clo chất diệt khuẩn hữu hiệu nên sử dụng lượng nhỏ Ởû nhà máy cung cấp nước đô thị, Clo cho vào nước để diệt khuẩn Cacù nghiên cứu sản phẩm sử dụng Clo để diệt khuẩn phải kéo dài thời gian tồn trữ môi trường nhằm loại bớt Clo có sản phẩm Nếu thời gian không đủ lâu, nguy mắc bệnh ung thư sử dụng sản phẩm cao Đối với quốc gia chủ yếu phát triển dựa vào sản xuất nông nghiệp Việt Nam, vấn đề nhiễm thuốc trừ sâu vào nguồn nước quan tâm nhiều Hầu hết loại thuốc trừ sâu chất gây ô nhiễm khó phân huỷ Khi bị tích tụ lâu ngày, chúng thấm dần vào đất, ngấm vào mạch nươcù ngầm Điều đặc biệt gây nguy hiểm đến sức khoẻ người dân nông thôn hầu hết dân cư sử dụng nguồn nước sinh hoạt từ giếng đào hay giếng khoan Các loại giếng tất nhiên khó kiểm soát để đảm bảo an toàn sức khoẻ người môi trường sống NHÓM SV THỰC HIỆN : NHÓM 10 Bài tiểu luận: NƯỚC UỐNG TINH KHIẾT GVHD: Thầy LÊ VĂN VIỆT MẪN Ngoài ra, khẳng định nguồn nước sử dụng hoàn toàn không nhiễm nguyên tố kim loại nặng đồng, chì, … Tác hại mà nguyên tố gây thật to lớn: chì làm giảm khả ghi nhớ trẻ em, phá huỷ thận người, làm tăng huyết áp người lớn tuổi Sự độc hại chất ô nhiễm đặc biệt có hại đến trẻ em, người lớn Chúng khiến cho hệ thống miễn dịch người bị yếu Hơn nữa, không kể đến tiện lợi sản phẩm nước uống đóng chai Gọn, tiện lợi, thích hợp cho chuyến du lịch hay dã ngoại Trên nguyên nhân chủ yếu khiến việc sử dụng nước uống đóng chai ngày phổ biến Việc sử sụng nước uống đóng chai xem giải pháp an toàn cho sức khoẻ lợi ích người Tuy nhiên, mức độ an toàn sản phẩm nước uống đóng chai có tuyệt đối không, thảo luận sau 1.3 Phân loại nước tinh khiết: Hiện thị trường có bán nhiều loại nước tinh khiết, loại khai thác từ nguồn khác xử lý theo biện pháp không hoàn toàn giống Những nguồn nước khai thác để sản xuất nước uống đóng chai là: Nước khoáng thiên nhiên khai thác từ mạch nước lòng đất Nguồn nước có hàm lượng khoáng cao, sau khai thác người ta phải điều chỉnh lại hàm lượng khoáng cho thích hợp với người Nước suối lấy từ phận mạch nước ngầm chảy tự nhiên bề mặt Nước uống đóng chai lấy từ hệ thống nước sinh hoạt xử lí cách lọc khử trùng Nước sủi bọt bao gồm tất loại nước nói trình sản xuất có thêm giai đoạn sục khí CO vào nước để tạo bọt Theo thống kê gần người ta kết luận khoảng 75% nước tinh khiết lấy từ nguồn nước ngầm, nước giếng, nước suối Còn lại 25% lấy từ nước sinh hoạt NHÓM SV THỰC HIỆN : NHÓM 10 Bài tiểu luận: NƯỚC UỐNG TINH KHIẾT GVHD: Thầy LÊ VĂN VIỆT MẪN Hiện nhu cầu đa dạng hoá sản phẩm thu hút ý người tiêu dùng, nhà sản xuất có khuynh hướng bổ sung vào nước số loại mùi trái nhẹ : cam, dứa … 1.4 Quy trình sản xuất nước uống đóng chai: Chất thải hữu cơ, đặc biệt chất có hình thức gây bệnh, tồn lâu dài nước Điều kiện nhiệt độ, chất dinh dưỡng không thích hợp cho việc tồn lâu dài vi sinh vật Nhiều loại vi sinh vật tồn nước Các vi sinh vật phụ thuộc phần lớn vào nguồn thức ăn có nước Hệ thống cung cấp nước đô thị thường phải trải qua hàng loạt giai đoạn làm để đảm bảo an toàn cho việc sử dụng người Trong vài trường hợp, yêu cầu sử dụng, nước làm cách thêm vào chất khử trùng Phần lớn nhà máy sản xuất nước uống đóng chai thực quy trình sản xuất tương tự Có thể tóm tắt giai đoạn trình làm sản xuất nước uống đóng chai sau: 1.4.1 Thuyết minh quy trình: 1.4.1.1 Đóng cặn: giai đoạn này, nước chảy vào thùng lớn có chứa chất cố định Giai đoạn xảy chậm, đẩy nhanh cách thêm vào hoá chất làm đông nhôm sunfat phản ứng với muối ankyl tạo hợp chất nhôm hydroxit dạng keo sệt, không tan Các hợp chất không tan nhanh chóng kết hợp, cố định hệ vi khuẩn vật chất khác thành khối 1.4.1.2 Lọc: Trong phân đoạn thứ hai này, nước cho chảy qua phễu lọc chứa cát Lớp có hai loại: phễu cát cho nước chảy qua nhanh phễu cát cho nước chảy qua chậm Khi sử dụng phễu cát lọc chậm, thường không cần thiết phải thêm vào nước loại hoá chất làm đông Một lớp nhớt hay keo mỏng nhanh chóng hình thành bề mặt lớp cát Lớp mỏng có vai trò lớp lọc trung gian Trong qui trình lọc nhanh, chất đông tụ hình thành bề mặt lớp lớp thảm mỏng có NHÓM SV THỰC HIỆN : NHÓM 10 Bài tiểu luận: NƯỚC UỐNG TINH KHIẾT GVHD: Thầy LÊ VĂN VIỆT MẪN vai trò lớp lọc trung gian Loại phễu lọc nhanh thường sử dụng so với loại phễu lọc chậm với loại phễu lọc nhanh, ta lọc lượng nước nhiều Để tăng độ tinh khiết cho sản phẩm, số công ty có áp dụng hệ thống thẩm thấu ngược làm tăng hiệu suất trình lọc 1.4.1.4 Điều chỉnh khoáng: Có thể bổ sung hay loại bớt thành phần khoáng để có hàm lượng khoáng thích hợp cho người 1.4.1.3 Tẩy uế – khử trùng: Vì tất vi sinh vật giữ lại phễu lọc, ta tiêu diệt vi sinh vật lại cách thêm vào chất khử trùng thích hợp Với hiệu tốt, Clo thường sử dụng giai đoạn Một loại máy tự động sục trực tiếp khí Clo vào nước Những phương pháp khử khuẩn đại Ozon hoá nước chiếu tia tử ngoại qua nước Ozon chất oxy hoá mạnh Clo cho nước có tính chất cảm quan tốt Tia tử ngoại có tác dụng diệt khuẩn tế bào mà với bào tử vi khuẩn Dùng phương pháp chiếu tia tử ngoại tác dụng với nước có độ màu độ đục thấp 1.4.2 Sơ đồ khối trình sản xuất nước tinh khiết : Ngu ồn Sục khí Cặn Lắng,l ọc Hấp thụ Lọc NHÓM SV THỰC HIỆN : NHÓM 10 Điều chỉnh Đóng Khử khoáng Bài tiểu luận: NƯỚC UỐNG TINH KHIẾT GVHD: Thầy LÊ VĂN VIỆT MẪN Sản phẩ m 1.5 Thành phần nước tinh khiết: Thành phần pH Ca Mg Mn Na Cu CO32SO42NO3Clo HCO3- Hàm lượng (mg/l) 6.5-8.5 70 30-150 0.05 20 Erwinia Escherichia Nước khoáng Nước suối (E.coli 0157) Flavobacteriu m Listeria NHÓM SV THỰC HIỆN : NHÓM 10 Vi khuẩn Gram (-), hình que, VSV ưa khí bắt buộc, thuộc họ Neisseriaceae Vi khuẩn Gram (-), hình que, thuộc họ Vibrionaceae Vi khuẩn Gram (-), nhưnh nhuộm màu vi khuẩn Gram (+), hình que Vi khuẩn Gram (+), hình que, có long roi, ưa khí bắt buộc, đòi hỏi nồng độ muối cao Vi khuẩn Gram (-), hình que Phát triển tốt 0oC, không phát triển 45 0oC Vi khuẩn Gram (-), hình que, loại vi khuẩn đường ruột Sử dụng citrate làm nguồn cung cấp carbon Vi khuẩn Gram dương, tế bào hình trứng, dạng đơn, đôi hay chuỗi ngắn Vi khuẩn Gram (-), hình que 20-42 20-309 Vi khuẩn Gram (-), hình que, nhuộm đỏ vàng agar Vi khuẩn Gram (+), Bài tiểu luận: NƯỚC UỐNG TINH KHIẾT GVHD: Thầy LÊ VĂN VIỆT MẪN Salmonella Nước giếng, nước suối, nước cất Serratia Shewanella Vagococcus Vibrio (*) 63-162 Vi khuaån Gram (-), Vi khuẩn Gram (-), hình que, hiếu khí thuộc họ Enterobacteriacease – gây gần 1/3 bệnh truyền nhiễm Vi khuẩn Gram âm, hình que thẳng, không nhuộm màu Có khả di chuyển nhờ tiên mao có cực Vi khuẩn Gram dương, phát triển 100C, nồng độ muối 4% Không phát triển 450C, nồng độ muối 6.5%, ph 9.6 Có thể sản xuất H2S tìm thấy cá, nước, nhiều loại thức ăn Vi khuẩn Gram (-), hiếu khí bắt buộc, hình que thẳng, thuộc họ Vibrionacease Ghi chú: (*) : vi sinh vật xuất trình xử lý nước uống đóng chai (**) : thời gian vi sinh vật tồn hoạt tính, ngày 2.2 Một số vi sinh vật điển hình nước – tác hại cách phòng ngừa: 2.2.1 Acinetobacter: 2.2.1.1 Hình thái: NHÓM SV THỰC HIỆN : NHÓM 10 Bài tiểu luận: NƯỚC UỐNG TINH KHIẾT GVHD: Thầy LÊ VĂN VIỆT MẪN Các loài Acinetobacter vi khuẩn Gram(-), ưa khí bắt buộc Có khả oxy hoá âm, không chuyển động, thuộc Coccobacilli, chúng xuất quan sát kính hiển vi Phân bố rộng rãi đất, nước Có thể tìm thấy nhiều loại thức ăn, đặc biệt loại sản phẩm tươi đông lạnh Hầu hết loài Acinetobacter sinh trưởng tốt môi trường thạch Mac Conkey 2.2.1.2 Tác hại: Một số loài Acinetobacter gây bệnh truyền nhiễm A.baumanni loài hay gặp phòng khám bệnh Giống loài Pseudomonas, A.baumanni gây bệnh truyền nhiễm viêm phổi, viêm màng não Hầu hết loài có khả kháng penicillin chloramphenicol 2.2.2 Aeromonas hydrophila: 2.2.2.1 Hình thái: Aeromonas hydrophila vi khuẩn Gram (-), không hình thành bào tử, có dạng hình trụ, que, gậy, kị khí không bắt buộc, loài Bacilli thuộc họ Vibrionaceace Chúng khắp nơi môi trường tìm thấy chúng hệ thống phân phối nước 2.2.2.2 Tác hại: Sự gia tăng chúng thừa nhận sức khỏe cộng đồng chúng xác định tác nhân tìm ẩn gây bệnh viêm dày_ ruột, nhiễm trùng máu, sưng ruột giàvà viêm màng não Triệu chứng ban đầu sốt, cảm giác lạnh, tình trạng nặng đau bụng, nôn mửa tiêu chảy, làm suy nhược hệ thống miễn dịch dẫn đến tử vong Sự nhiễm bệnh viêm dày_ruột sinh tổng hợp ba độc tố chúng ruột Con người bị nhiễm bệnh nước uống bị nhiễm khuẩn, thức ăn lây nhiễm qua vết thương bị rách da Nguy nhiễm bệnh cao trẻ em người già, người có hệ thống miễn dịch bị phá hỏng Nguy lây nhiễm cao vào tháng mùa hè vi sinh vật sinh sản nhanh nước ấm Mặc dù vi khuẩn A.hydrophila thường môi trường kiềm lây nhiễm qua nước thường không ổn định nghiên cứu đưa giả thuyết nước uống chưa xử lí có khả gia tăng nguy nhiễm bệnh NHÓM SV THỰC HIỆN : NHÓM 10 Bài tiểu luận: NƯỚC UỐNG TINH KHIẾT GVHD: Thầy LÊ VĂN VIỆT MẪN 2.2.2.3 Cách phòng ngừa: Việc trì nồng độ Chlorine ≥ 0.2 mg/l nên qui định thích hợp nhằm hạn chế vi khuẩn A hydrophila nước.Tuy nhiên khó để hạn chế tăng trưởng lớp biofilm, sống lớp màng sinh học (biofilms) mức độ 1000 cfu/cm2 21 ngày Cộng đồng người dân Châu âu thiết lập tiêu chuẩn cho nước có nồng độ vi khuẩn A hydrophila không nhiều 20 cfu/100 ml nước sau khỏi thiết bị xử lí nước 200 cfu/100 ml nước hệ thống phân phối nước 2.2.3 Cryptosporidium parvum 2.2.3.1 Tác hại: C parvum vật kí sinh thuộc động vật nguyên sinh, nguyên nhân gây bệnh Cryptosporidiosis người động vật gồm vật nuôi trang trại Ở người, nguyên nhân gây đau bụng, tiêu chảy cấp, giảm cân chán ăn Đối với bệnh nhân có hệ thống miễn dịch bị tổn thương(bệnh nhân AIDS), nhiễm bệnh trở nên nghiêm trọng, bệnh chuyển sang mãn tính gây tử vong.Không có biện pháp điều trị dứt khoát bệnh Những động vật nguyên sinh kết thúc vòng đời chúng vật chủ.Những bào tử C.parvum dễ lây nhiễm, chúng thường nhiễm vào vật chủ qua đường nước uống, thực phẩm bị nhiễm bẩn, động vật bị nhiễm bệnh, tiếp xúc với người bệnh 2.2.3.2 Cách phòng ngừa: Các thiết bị xử lí nước thường không đảm bảo loại trừ tất C.parvum khỏi nước bào tử chúng nhỏ khả kháng hợp chất khử trùng cao bao gồm hợp chất bazơ clorua C.parvum không hoạt động nhiệt độ cao, lạnh khô, phương pháp xử lí nhiệt, đông lạnh thực phẩm xem an toàn Bào tử chúng sống sót phát triển khoảng 18 tháng môi trường lạnh hay ẩm ướt, đa số chúng thường sông hồ Nồng độ cao chất khử trùng đạt hiệu xử lí mức độ thường không sử dụng thực tế để xử lí nước.Việc loại hoàn toàn C.parvum khỏi nguồn nước khó thiết bị xử lí nước đại Tiêu chuẩn xử lí nước số thiết bị có liên quan đến kó thuật tạo kết tủa, trình lắng lọc cát NHÓM SV THỰC HIỆN : NHÓM 10 Bài tiểu luận: NƯỚC UỐNG TINH KHIẾT GVHD: Thầy LÊ VĂN VIỆT MẪN nhanh.Các phương pháp xử lí dược sử dụng nhằm hạn chế bào tử lọt qua Xử lí với nhôm(Al2(SO4)3) hiệu mẫn cảm C.parvum với nồng độ môi trường kiềm.Tuy nhiên trung hòa acid môi trường lọc US làm giảm hiệu phương pháp Ở thiết bị lọc US, dòng nước chảy xoáy để làm cát thiết bị lọc Quá trình thu nước có nồng độ bào tử cao Từ nguồn nước nhiễm bẩn tiếp tục bắt đầu chu trình lọc nhiều lần sau trình loại bỏ trung gian bào tử Có khả C.parvum lọt qua lỗ lọc nước xả ngược lại 2.2.4 Escherichia: 2.2.4.1 Tác hại: Nhóm vi khuẩn gây bệnh viêm dày, ngộ độc thực phẩm E.coli 0157: nhiễm bệnh vi khuẩn E.coli 0157 thường gây xuất huyết, tiêu chảy nghiêm trọng đau thắt bụng, triệu chứng, có sốt nhẹ Bệnh thường kéo dài từ đến 10 ngày Nếu tiêu chảy người bệnh nhanh chóng hồi phục hoàn toàn trẻ em, nhiễm bệnh gây tình trạng xấu gọi hội chứng Hemolytic uremic Là nguyên nhân dẫn đến hồng cầu bị phá huỷ hư thận Khoảng 2-7% trường hợp nhiễm bệnh dẫn đến tình trạng Nguyên nhân chủ yếu vi khuẩn E coli 0157 gây 1/3 bệnh nhân thuộc hội chứng Hemolytic uremic có chức thận không bình thường sau vài năm Một vài người phải lọc máu để tách mầm bệnh 8% số bệnh nhân khác hội chứng có biến chứng suốt đời cao huyết áp, choáng, mù, tê liệt phần ruột bị loại bỏ 2.2.5 Flavobacterium: 2.2.5.1 Hình thái: Là vi khuẩn Gram âm, hình que Nhuộm màu đỏ vàng môi trường thạch 2.2.5.2 Tác hại: Các loài giống vi khuẩn Flavobacterium tồn khắp nơi, gây bệnh truyền nhiễm cho trẻ sinh non người có hệ thống miễn dịch yếu Chúng không khó khăn việc nhận biết trình không lên men khác nhau, hầu hết loài sinh tổng hợp hợp chất indol chúng tăng trưởng môi trường lỏng có tryptophan hầu hết loài Flavobacterium có NHÓM SV THỰC HIỆN : NHÓM 10 Bài tiểu luận: NƯỚC UỐNG TINH KHIẾT GVHD: Thầy LÊ VĂN VIỆT MẪN thể chuyển hoá glucose cách oxy hoá, vài chủng phát có tham gia vào trình lên men chậm Trong vài trường hợp, tất loài molite oxy hoá dương Loài thu hồi từ thể người F meningosepticum, có khả sinh tổng hợp penicillin kháng lại vi khuẩn gây bệnh viêm màng não neoatal 2.2.6 G lambia: 2.2.6.1 Tác hại: Giardiasis, bệnh gây kí sinh trùng thuộc động vật nguyên sinh Giardia lamblia, mà tiêu biểu bệnh tiêu chảy mãn tính kéo dài từ đến nhiều tuần, kèm với nhiều triệu chứng sau : đau thắt bụng, sưng tấy, đầy hơi, mệt mỏi giảm cân Đa số nhiễm bệnh triệu chứng Vòng đời G.lamblia gồm hai giai đoạn : trophozoite bào tử Trophozoite thường phần ruột nhỏ phía trên, chúng bám chặt vào thành ruột hút máu nhờ vào miệng hút lớn thể Khi trophozoite xuống ruột, chúng chuyển sang giai đoạn bào tử nghỉ cách tạo lớp thành dày, rắn bao bên để bảo vệ chúng đẩy theo đường phân Bào tử có thểù sống khoảng thời gian dài (2 tháng), đặc biệt nước lạnh Nếu gặp điều kiện thuận lợi, chúng lơ lửng nước chúng nhiễm vào thể qua đường nước uống, bào tử chuyển sang giai đoạn trophozoite bắt đầu hoạt động Thời gian cho hệ 12 Con người bị nhiễm bệnh gián tiếp qua đường nước uống bị nhiễm bẩn có bào tử G.lamblia Sự nhiễm vào từ 10 đến 25 bào tử bị phát bệnh Sinh vật không lan truyền đến phận khác thể người không gây tổn hại lâu dài Tuy nhiên trẻ sơ sinh trẻ nhỏ, tình trạng tiêu chảy nghiêm trọng dẫn đến nước bị sốc không uống đủ nước 2.2.6.2 Cách phòng ngừa: Làm xử lí nước uống để loại bỏ G.lamblia trở thành mối quan tâm quan trọng nhiều năm qua từ có bộc phát bệnh vi khuẩn xuất Vì bào tử vi khuẩn có khả kháng lại phương pháp khử trùng truyền thống cao hầu hết tác nhân gây bệnh vi sinh khác Do đòi hỏi phải sử dụng thiết bị lọc nước thích hợp trình xử lí nước Các nghiên cứu phương pháp lọc đất diatomaceous phương NHÓM SV THỰC HIỆN : NHÓM 10 Bài tiểu luận: NƯỚC UỐNG TINH KHIẾT GVHD: Thầy LÊ VĂN VIỆT MẪN pháp lọc hiệu việc loại bào tử G.lamblia phương pháp Tổ chức vệ sinh quốc tế chấp nhận Ngoài ra, hệ thống lọc cát chậm thiết kế thích hợp đạt hiệu 100% việc loại bỏ bào tử G.lamblia Trong đo,ù trình hoạt động hệ thống thích hợp, kích thước hạt cát có tính chất định đến hiệu thiết bị lọc cát chậm Cát nên có kích thước hiệu từ 0.25÷0.35mm, kích thước lí tưởng 0.3mm với hệ số giãn nở thay đổi khoảng 1.4 ÷1.8, lí tưởng là1.6 Phương pháp đun sôi nước khoảng phút đủ để tiêu diệt G.lamblia hầu hết vi khuẩn, tác nhân gây bệnh khác nước Khử trùng phương pháp xử lí clo, iod chắn phương pháp thường không tiêu diệt bào tử vi khuẩn 2.2.7 Micrococcus luteus: 2.2.7.1 Hình thái: Tế bào hình cầu hình oval mảnh, đường kính từ 0.5 đến 2.0 micromet Các tế bào thường tồn dạng đôi cầu khuẩn, tứ cầu khuẩn hay tụ cầu khuẩn mà không dạng chuỗi cầu khuẩn M luteus vi khuẩn Gram dương, không bào tử Thuộc nhóm vi khuẩn ưa khí bắt buộc Cụm vi khuẩn thường bắt màu với thuốc nhuộm vàng hay đỏ Là vi khuẩn dị dưỡng hóa thông qua trao đổi chất Là vi khuẩn có khả chịu khô nồng độ muối cao tốt Có khả sống phát triển nồng độ muối 5% Nhiệt độ phát triển tối ưu 25-370C Không có khả hình thành nội bào tử M luteus lông roi chúng có khả chuyển động không tuỳ tiện (một số chuyển động số không) Khác với vi khuẩn Gram dương khác, chúng có khả sản xuất acid từ carbohydrate M luteus phát triển môi trường đơn giản Nếu cấy môi trường agar giàu dinh dưỡng hay nước thịt, sinh khối chúng có màu đỏ, vàng, trắng,… quan sát không nhuộm màu M luteus tìm thấy môi trường nước hay đất ng dụng vi khuẩn công nghiệp thực phẩm nông nghiệp hay sản phẩm ăn kiêng NHÓM SV THỰC HIỆN : NHÓM 10 Bài tiểu luận: NƯỚC UỐNG TINH KHIẾT GVHD: Thầy LÊ VĂN VIỆT MẪN 2.2.7.2 Tác hại: M luteus gây bệnh không nguy hiểm cho người Vi khuẩn bị thoái hoá điều kiện ẩm chúng hình thành nhiều mùi khó chịu sống da M luteus không xem sinh vật gây bệnh 2.2.8 Paenibacillus amylolyticus: Là nhóm vi khuẩn có khả tổng hợp nhiều loại enzim có hoạt tính có khả làm suy thoái hoá chất có hại cho môi trường Là vi khuẩn có nhiều đặc tính có lợi công nghiệp nông nghiệp sản xuất enzim, loại bỏ hoá chất không mong muốn 2.2.9 Pantoea stewartii: Là nhóm vi khuẩn có khả cố định Nitơ, tách từ rễ mía, sử dụng hệ thống ion tự đồng hoá cho vi khuẩn Hoạt tính nitơ hoá mạnh tối ưu môi trường chứa 10% đường mía, 0.25g/l glutamate Natri, pH 5.5, 28-300C Là vi khuẩn Gram âm, nang, bào tử Có khả chuyển động nhờ roi – tiên mao 2.2.10 Pseudomonas aeruginosa: 2.2.10.1 Hình thái: Là vi khuẩn Gram âm, hình que, hiếu khí Tế bào đơn bào di chuyển tích cực nhờ nhiều tiên mao có cực Thường tìm thấy đất, nước, hay bề mặt thực vật hay động vật Nhiệt độ tối ưu cho phát triển 37 0C Có thể sống 420C Là vi khuẩn ưa ẩm, tìm thấy đất nước Có khoảng 140 loài vi khuẩn Pseudomonas, hầu hết vi sinh vật hoại sinh Pseudomonas sản xuất nhiều loại exoenzym bao gồm hemolysin, leukocidins proteases Ngoài có khả tạo độc tố Tác dụng hoạt tính enzym sinh làm khả tổng hợp protein tế bào chủ 2.2.10.2 Tác hại: Pseudomonas aeruginosa có khả kháng lại chất kháng sinh, chúng có khả gây bệnh nguy hiểm chí dẫn đến tử vong Nhiều vi khuẩn có khả kháng lại chất kháng sinh nhờ lớp màng LPS có tính thấm từ Chúng có khuynh hướng hình thành lớp màng mỏng biofilm khiến tế bào không hấp thụ chất kháng sinh có vai trò chữa bệnh Vì môi trường NHÓM SV THỰC HIỆN : NHÓM 10 Bài tiểu luận: NƯỚC UỐNG TINH KHIẾT GVHD: Thầy LÊ VĂN VIỆT MẪN tự nhiên đất, sống chung tập đoàn với vi khuẩn, kháng khhuẩn nấm mốc, Pseudomonas phát triển khả chống lại nhiều loại chất kháng sinh Hơn nữa, P aeruginosa có chứa plasmid đề kháng với chất kháng sinh, chúng chuyển thông tin di truyền nhờ tiếp hợp trao đổi vi khuẩn Chỉ vài loại chất kháng sinh có khả chống vi khuẩn Pseudomonas hiệu quả, fluoroquinolones, gentamicin, imipenem Nhưng chất kháng sinh tác dụng cho tất giống Việc điều trị vi khuẩn Pseudomonas không hiệu chất kháng sinh minh họa rõ nét qua chứng bệnh xơ hoá nang, gần tất người nhiễm phải giống vi khuẩn bị lờn thuốc chữa khỏi Khi có hội gây bệnh, vi khuẩn P aeruginosa làm thay đổi hay phá vỡ bảo vệ sẵn có tế bào chủ Quá trình gây bệnh xảy gồm ba thời đoạn: Vi khuẩn công tế bào chủ Sự xâm chiếm cục Gieo rắc gây bệnh cho toàn thể Tuy nhiên, trình gây bệnh dừng thời đoạn đo.ù  Quá trình colonization: Những sợi lông rià vi khuẩn P aeruginosa bám lên tế bào biểu mô hệ thống hô hấp • Sự xâm nhập: Khả xâm nhập vào tế bào vi khuẩn P aeruginosa phụ thuộc vào khả chống lại thể thực bào hệ thống miễn dịch vật chủ Cũng ý rằng, lớp nhầy hay nang vi khuẩn có tác dụng bảo vệ tế bào • Dịch tễ học: Trung bình 3% người vào bệnh viện có vi khuẩn P aeruginosa chất thải rắn Sau 72 bệnh viện 20% nhiễm vi khuẩn P aeruginosa Việc chuẩn đoán khó khăn 2.2.10.3 Cách phòng ngừa: Nhiều biện pháp vệ sinh quan trọng việc ngăn ngừa nhiễm vi khuẩn P aeruginosa Thiết bị vô trùng, kó thuật vô trùng tốt cần thiết 2.2.10.4 ng dụng: NHÓM SV THỰC HIỆN : NHÓM 10 Bài tiểu luận: NƯỚC UỐNG TINH KHIẾT GVHD: Thầy LÊ VĂN VIỆT MẪN Nhiều giống P aeruginosa cô lập từ nguồn nước tự nhiên khác nhau, chúng có sức đề kháng cao nên dùng làm thuốc kháng sinh 2.2.11 Psychrobacter: Là vi khuẩn Gram âm, tiên mao, hình que, hiếu khí Nhìn chung, chúng không lên men đường Phát triển tốt nồng độ muối 6.5%, 0C không phát triển 35370C Chúng nhạy cảm với peniciline γ -amilovalerate Điều trái ngược với Acinetobacter Chúng có mặt chủ yếu thịt, gia cầm, cá nước 2.2.12 Serratia marcescens: Là vi khuẩn Gram âm, hình que, hiếu khí thuộc họ Enterobacteriacease – gây gần 1/3 bệnh truyền nhiễm Serratia tìm thấy đất, nước thực vật Chúng phát triển mạnh môi trường ẩm, dung dịch bẩn hay dụng cụ y tế 2.2.12.1 Tác hại: Serratia gần đề kháng với nhiều chất kháng sinh nhờ khả tổng hợp enzym 2.2.12.2 Cách phòng chống: Kỹ thuật vô khuẩn tốt, tuân theo biện pháp đề phòng nghiêm ngặt, giảm thiểu tối đa lượng nước từ nguồn gần khu vực điều trị, khử trùng dụng cụ sau người bệnh sử dụng 2.2.13 Shewanella benthica: Là vi khuẩn Gram âm, hình que thẳng, không nhuộm màu Có khả di chuyển nhờ tiên mao có cực 2.2.15 Vagococcus: Là vi khuẩn Gram dương, phát triển 10 0C, nồng độ muối 4% Không phát triển 450C, nồng độ muối 6.5%, ph 9.6 Có thể sản xuất H2S tìm thấy cá, nước, nhiều loại thức ăn 2.2.16 Vibrio cholerae: 2.2.16.1 Hình thái: Là vi khuẩn Gram âm, hiếu khí bắt buộc, hình que thẳng, thuộc họ Vibrionacease 2.2.16.2 Tác hại: NHÓM SV THỰC HIỆN : NHÓM 10 Bài tiểu luận: NƯỚC UỐNG TINH KHIẾT GVHD: Thầy LÊ VĂN VIỆT MẪN Vibrio gây hầu hết trường hợp nước thể làm chết hàng ngàn người qua truyền nhiễm Các sinh vật gây ngộ độc nước cho người qua nước nhiễm khuẩn Do đó, nước mà việc xử lý nước chất thải chưa trọng, vi khuẩn Vibrio Cholerae nguồn gốc dịch bệnh Vibrio parahaemolyticus: vi khuẩn sống nước có nồng độ muối cao Các triệu chứng nhiễm loại vi khuẩn thường là: cảm lạnh, sốt, buồn nôn… người bị nhiễm khuẩn nên uống nhiều nước để bù vào lượng nước bị Nếu bệnh kéo dài, dùng loại thuốc kháng sinh tetracyline, ampiciline ciprofloxicin 2.2.16.3 Cách phòng ngừa: Hầu hết trường hợp nhiễm vi khuẩn Vibrio parahaemolyticus phòng ngừa cách nấu thật kó thức ăn, đồ uống 2.2.17 Yersinia enterocolitica: 2.2.17.1 Hình thái: Là vi khuẩn gây nhiều loại bệnh truyền nhiễm nguy hiểm cho người Có thể gây ngộ độc thực phẩm Y.Enterocolitica thuộc họ vi khuẩn hình que, gậy, trụ Một số loài vi khuẩn khác thuộc họ gồm Y.pseudotuberculosis gây nhiễm bệnh tương tự vi khuẩn Y.Enterocolitica 2.2.17.2 Tác hại: Yersiniosis bệnh truyền nhiễm gây giống vi khuẩn Yersinia Mỹ, hầu hết người mắc bệnh loài Y.Enterocolitica gây Sự truyền nhiễm vi khuẩn gây nhiều triệu chứng khác phụ thuộc vào lứa tuổi, phần lớn trẻ em Những triệu chứng chung lên sốt, đau bụng xuất huyết tiêu chảy Các triệu chứng xuất khoảng 4÷7 ngày sau bị nhiễm khuẩn kéo dài từ 1÷3 tuần đứa trẻ lớn niên, đau bụng bên phải lên sốt triệu chứng Các triệu chứng thường gây nhầm lẫn với viêm ruột thừa Trong số trường hợp cá biệt, xảy biến chứng phát ban, đau khớp xương vi khuẩn di chuyển theo vòng tuần hoàn máu thể NHÓM SV THỰC HIỆN : NHÓM 10 Bài tiểu luận: NƯỚC UỐNG TINH KHIẾT GVHD: Thầy LÊ VĂN VIỆT MẪN Ngộ độc nước: Phần lớn loại bệnh vi sinh vật gây lây nhiễm từ nước Ví dụ bệnh lỵ, bệnh dịch tả bệnh thương hàn Vì thế, diện loại chất thải hệ thống cung cấp nước có nghóa nhiều loại vi sinh vật gây bệnh diện mẫu nước Do đó, nước chứa nhiều tiềm nguy hại sức khoẻ người Theo lý thuyết, tốt nên kiểm tra diện hệ vi sinh vật có khả gây bệnh nước để đánh giá mức độ an toàn tính uống mẫu nước đứng quan điểm vi sinh Tuy nhiên thực tế, việc tiến hành thủ tục kiểm tra mẫu nước gặp nhiều khó khăn Ví dụ khó để xác định xác khoảng thời gian hệ vi sinh vật tồn hoạt tính gây bệnh nước, lường trước số lượng loại không xác định hệ thống cung cấp nước Theo báo cáo trước cho thấy, thời gian sống vi khuẩn E coli giảm đáng kể thể động vật Trong điều kiện trời, số lượng vi sinh vật giảm rõ rệt tháng đầu Tuy nhiên, vài loại vi sinh vật hoạt động suốt 14 tháng Trong điều kiện kín, số lượng vi sinh vật giảm khoảng – tháng đầu, sau biến nhanh chóng Một vài loại vi sinh vật khả hoạt động 24 tháng Vi khuẩn không bị hoạt tính chúng suốt thời gian chúng thể động vật Số lượng vi sinh vật gây bệnh không lường trước hệ thống cung cấp nứơc thường nhỏ Vi sinh vật gây bệnh thương hàn (Salmonella): Từ số liệu thu thập được, người ta đưa kết luận thể phải hấp thu hai hay nhiều vi sinh vật gây bệnh thương hàn Người ta nhận xét rằng, mẫu nước uống thường có tỉ lệ vi sinh vật gây bệnh thương hàn coliform 10 phần triệu Vi khuẩn E coli chất thải: Là loại vi sinh vật kí sinh hệ thống đường ruột người động vật Các vi khuẩn gây bệnh đường ruột bệnh khác nước bảo tồn sống độc tính khoảng thời gian tương đối dài: vi khuẩn thương hàn sống NHÓM SV THỰC HIỆN : NHÓM 10 Bài tiểu luận: NƯỚC UỐNG TINH KHIẾT GVHD: Thầy LÊ VĂN VIỆT MẪN hệ thống dẫn nước từ đến 93 ngày, vi khuẩn kiết lị từ 15 đến 27 ngày, vi khuẩn tả từ đến 28 ngày Chỉ tiêu chất lượng nước uống đóng chai (xét mặt vi sinh vật nước): Khi dùng nước uống nước sản xuất thực phẩm, ml nước chứa số vi khuẩn nhỏ 100 nước tốt, từ 100-500 vi khuẩn dùng tạm được, 500 vi khuẩn hoàn toàn không dùng Căn vào việc kiểm tra vi sinh vật người ta đề tiêu chuẩn nước uống đóng chai: 4.1 Tiêu chuẩn vi khuẩn hiếu khí ACC (aerobic bacteria): Tiêu chuẩn xác định vòng 24 kể từ lúc đóng chai Sự gia tăng đột ngột giá trị ACC mẫu nước báo hiệu cho biết ô nhiễm tầng nước ngầm Căn vào đó, người ta xác định xem nên thêm hay bớt giai đoạn vào quy trình xử lý nước lọc, tẩy uế, … ACC tiêu chuẩn đánh giá chất lượng đường ống phân phối nước bể chứa Do đó, ACC sử dụng cho tiêu chuẩn đo lường nhà máy sản xuất nước uống đóng chai Mặt khác, ACC sử dụng để xác định việc sử dụng nước đóng chai cho nơi sản xuất đồ uống loại thực phẩm khác, để giảm thiểu tối đa việc hư hại thực phẩm Khi số ACC mẫu nước vòng 24 kể từ lúc đóng chai cao, người ta tìm hiểu nguyên nhân nguồn gốc nhiễm khuẩn để đảm bảo an toàn cho người sử dụng 4.2 Tiêu chuẩn coliform: Việc nhiễm coliform cho biết tiêu chuẩn nguồn nước không ổn định, trình sản xuất nhà máy không hợp vệ sinh làm khả bảo vệ thùng chứa kín (quá trình nhiễm khuẩn thông qua đường này) NHÓM SV THỰC HIỆN : NHÓM 10 Bài tiểu luận: NƯỚC UỐNG TINH KHIẾT GVHD: Thầy LÊ VĂN VIỆT MẪN Khi mẫu nước không chứa coliform, mẫu nước xem an toàn thời gian sống coliform dai so với vi khuẩn khác Vibrio cholera, S.typhi, Salmonella Bằng cách tách mầm bệnh từ nguồn nước, tiêu chuẩn coliform nguồn nước gây bệnh 4.3 Tiêu chuẩn Pseudomonas aeruginosa: Sự có mặt vi khhuẩn Pseudomonas aeruginosa mẫu nước nước bị ô nhiễm P aeruginosa nội dung quan trọng kết luận mức độ an toàn cho nguồn nước, nguyên nhân chủ yếu gây ngộ độc thực phẩm ngộ độc thức uống Mầm bệnh phát triển nguồn nước có thành phần dinh dưỡng thấp nước cất xử lý ozon Mức độ thường gặp 10 cfu mililit nước với số lượng đó, phát triển nguy gây bệnh Sự có mặt vi khuẩn P aeruginosa làm hỏng tiêu chuẩn Coliform Để nhận kết tương xứng với an toàn sản phẩm nước uống đóng chai, người ta đề nghị nên kiểm tra toàn vi sinh vật có sản phẩm Ngoài tiêu chuẩn trên, người ta vào nhiều chuẩn khác để đánh giá chất lượng nước uống đóng chai tiêu chuẩn E coli, tiêu chuẩn Aeromonas hydrophyla… Enterococci dùng để đánh giá khả nhiễm coliform trình xử lý Streptococci dụng cụ hữu hiệu để giảm thiểu nguy mắc bệnh dày uống nhầm sản phẩm chất lượng Do có sức đề kháng cao điều kiện bên ngoài, fecal streptococci xem chuẩn để đánh giá chất lượng nguồn nước Khi không tìm thấy fecal streptococci mẫu nước kết luận nguồn nước cung cấp an toàn NHÓM SV THỰC HIỆN : NHÓM 10 Bài tiểu luận: NƯỚC UỐNG TINH KHIẾT GVHD: Thầy LÊ VĂN VIỆT MẪN KẾT LUẬN *** Nước uống đóng chai hình thành người ta muốn bảo vệ sức khỏe tốt Sử dụng nước uống đóng chai để bảo vệ sức khỏe, giảm thiểu khả nhiễm loại bệnh hệ vi sinh vật có sẵn nước chưa qua xử lý nguồn nước hoàn toàn bệnh Do đó, việc nghiên cứu, tìm hiểu đặc tính hệ vi sinh vật thực cần thiết NHÓM SV THỰC HIỆN : NHÓM 10