Các kỹ thuật trong công nghệ lên men

MỤC LỤC Trang Phần thứ nhất: MỞ ĐẦU……………………………………………………… …… ……………………… 1.1 1.2 1.2.1 1.2.2 Đặt vấn đề……………………………………………………………………………….…………………….1 Mục đích yêu cầu………………………………………………………………………………….… Mục đích……………………………………………………………………… ………….……………….….1 Yêu cầu………………………………………………………………………… ……………….………….….1 Phần thứ hai: NỘI DUNG …………………………………………………………… ……….……………… 2.1 Tìm hiểu kỹ thuật lên men………… …………………………….……….….……………2 2.1.1 Khái niệm lên men……………………………………………………………….…… ………………….2 2.1.2 Phân loại……………………………………………………………….…………….…………………….… 2.2 Kỹ thuật lên men chìm (bề sâu)……………………………….…………… …………………… 2.2.1 Nguyên lý………………………………………………………… ……………………… ……………… 2.2.2 Ưu nhươc điểm………….………………………………………………………………………………… 2.2.3 Ứng dụng………………………………………………………………… …………… ……………………3 2.3 Kỹ thuật lên men bề mặt………………………………………… …………….……………… ….5 2.3.1 Nguyên lý…………………………………………………………………… ………….……………………6 2.3.2 Chuẩn bị trước lên men………………… ………………………… ……… …….……… ……… 2.3.3 Lên men……………………………………………………………….………………….………………………8 2.3.4 Xử lý sau lên men….……………………………………………………….……………………………… 2.3.4 Ưu nhược điểm …………………………………………………………………………………………….10 2.3.5 Các yếu tố ảnh hưởng………………………………………………………… …….…………………11 Phần thứ ba: KẾT LUẬN………………………………………………………………….…………………… 12 Phụ lục: Tài liệu tham khảo………………………………………………………….……………… …….13 PHẦN THỨ NHẤT: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Từ lâu đời người ứng dụng lên men để sản xuất sản phẩm thực phẩm Lên men phương pháp để bảo quản thực phẩm có vai trị quan trọng đời sống người Nhiều thực phẩm sản phẩm trình lên men như: phomat, bánh mì dưa chua Ngày công nghệ lên men ngày cho thấy ưu điểm so với phương pháp tổng hợp hóa học phương pháp tạo sản phẩm an tồn hơn, thân thiện với mơi trường có hiệu kinh tế cao Chính mà việc nghiên cứu kỹ thuật lên men có vai trị vơ quan trọng lên men nói chung lên men thực phẩm nói riêng Có thể thấy từ lịch sử lâu đời phát triển không ngừng nghỉ ngành công nghiệp lên men dẫn đến việc tìm hiểu “Các kỹ thuật công nghệ lên men” việc làm thiết thực cần thiết 1.2 Mục đích – Yêu cầu 1.2.1 Mục Đích Tìm hiểu kỹ thuật công nghệ lên men nhằm hiểu rõ phương pháp quy trình sản xuất nên sản phẩm thực phẩm ứng dụng từ công nghệ lên men Đồng thời tìm hiểu ứng dụng phương pháp đời sống sản xuất 1.2.2 Yêu cầu Để người đọc hiểu kỹ thuật lên men tiểu luận cần có u cầu sau đây: -Tìm hiểu kỹ thuật lên men -Kỹ thuật lên men bề sâu -Kỹ thuật lên men bề mặt PHẦN THỨ HAI: NỘI DUNG 2.1 Tìm hiểu kỹ thuật lên men 2.1.1 Khái niệm lên men Trước hết, nói lên men, người ta định nghĩa: “ Lên men trình tổng hợp chuyển đổi đường thành sản phẩm như: acid, khí rượu… nấm men, vi khuẩn, trường hợp lên men acicd lactic tế bào điều kiện thiếu oxy” Hay theo định nghĩa Pasteur thì: “ Lên men sống khơng có oxy phân tử” Trong lĩnh vực cơng nghiệp (thực tiễn đời sống): trình lên men trình trao đổi chất, qua chất hữu đường bị biến đổi tác dụng enzyme vi sinh vật, hình thành chất khác xảy điều kiện hiếu khí kị khí 2.1.2 Phân loại Có nhiều cách để phân loại kỹ thuật lên men như: - Dựa vào cách nạp liệu thu hồi bán thành phẩm sau lên men, người ta chia thành: + lên men gián đoạn + lên men liên tục + lên men bán liên tục - Dựa vào thành phần đồng hay không đồng canh trường, người ta chia thành: + lên men bề mặt + lên men bề sâu + lên men bán rắn - Dựa vào loại vi sinh vật dùng để lên men có: + lên men vi khuẩn + lên men nấm men + lên men nấm mốc Trong khuôn khổ tiểu luận cho phép, nhóm chúng em tìm hiểu xin trình bày số kỹ thuật lên men sau : 2.2 Kỹ thuật lên men bề sâu Kỹ thuật lên men chìm kỹ thuật công nghệ lên men Sau tìm hiểu kỹ 2.2.1 Ngun lý Ni cấy chìm hay ni cấy bề sâu dùng môi trường dịch thể Chủng vi sinh vật cấy vào môi trường phân tán khắp điểm chung quanh bề mặt tế bào tiếp xúc với dịch dinh dưỡng Phương pháp dùng cho vi sinh vật kị khí hiếu khí Đối với ni vi sinh vật kị khí q trình ni khơng cần sục khí đảo trộn với vi sinh vật hiếu khí sử dụng oxygen hịa tan mơi trường nên phải sục khí liên tục Đây phương pháp đại dung khoảng nửa cuối kỉ XX cho kết to lớn công nghệ vi sinh Không thể có mơi trường ni cấy chung cho tất chủng vi sinh vật, cần phải chọn thành phần môi trường, tỷ lệ chất dinh dưỡng cho thích hợp với chủng Ni cấy chìm sử dụng nồi lên men Trước hết nồi lên men rửa sạch, rót mơi trường vào khử trùng để đảm bảo cho q trình lên men khơng bị nhiễm Các thể vi sinh vật tồn mơi trường Trong nồi lên men có thiết bị sục khí thiết bị khuấy giúp cho khơng khí, mơi trường dinh dưỡng tế bào vi sinh vật phân phối 2.2.2 Ưu điểm nhược điểm Ưu điểm - Tốn mặt xây dựng lắp đặt dây chuyền - Chi phí điện năng, nhân lực khoản phụ cho đơn vị sản phẩm thấp - Dễ tổ chức xí nghiệp có sản lượng lớn - Các thiết bị lên men chìm dễ khí hố, tự động hố - Sử dụng hợp lý chất dinh dưỡng môi trường, tránh lãng phí chất dinh dưỡng nằm lại khối môi trường chất rắn mà vi sinh vật khơng sử dụng 2.2.3 Nhược điểm - Địi hỏi trang bị kĩ thuật cao, dễ bị nhiễm trùng toàn -Thiết bị chịu áp lực cao, kín làm việc với điều kiện vô trùng tuyệt đối (trong ni cấy bề mặt loại bỏ phần nhiễm trùng, phần khác dùng được) - Phải khuấy sục khí liên tục vi sinh vật sử dụng ơxy hồ tan mơi trường Khí nén qua hệ thống lọc tạp trùng, hệ thống tương đối phức tạp dễ gây nhiễm cho môi trường nuôi cấy Ứng dụng Kỹ thuật lên men chìm sử dụng rộng rãi cơng nghiệp, thực tiễn Nó ứng dụng phổ biến công nghệ vi sinh để sản xuất bánh mì, protein đơn bào, chế phẩm vi sinh làm phân bùn, thuốc trừ sâu, enzyme, vitamin, chất kháng sinh, chất kích thích sinh học… Có thể thấy kỹ thuật lên men chìm có nhiều ưu điểm song bên cạnh có nhiều nhược điểm cần phải ý Chính mà cần phải lựa chọn đặc điểm phù hợp kỹ thuật để áp dụng vào sản xuất sản phẩm lên men thích hợp, mang lại hiệu cao Để hiểu thêm ứng dụng phương pháp này, tìm hiểu ứng dụng cụ thể, “Sản xuất thuốc trừ sâu sinh học phương pháp lên men chìm” Với ưu điểm độc với người môi trường, chế phẩm vi sinh vật dùng trừ sâu không độc với người sinh vật có ích Mau phân hủy tự nhiên, để lại dư lượng độc nông sản… Cho nên việc sản xuất chế phẩm thuốc trừ sâu sinh học ưa chuộng hơn, thay cho thuốc trừ sâu hóa học Dưới nhóm xin trình bày phương pháp sản xuất thuốc trừ sâu sinh học phương pháp lên men chìm mà nhóm tìm hiểu  Sơ đồ tổng quát quy trình tạo thuốc trừ sâu sinh học: Vi khuẩn cấy nồi lên men tích đến vài chục mét khối Được thổi khí qua máy nén điều kiện vô trùng Thiết bị trang bị hệ điều khiển tự động hóa việc cung cấp khí, nhiệt độ, điều chỉnh pH Thời gian nuôi cấy khoảng 2-3 ngày Mật độ tế bào lên đến hàng tỷ 1ml dịch ni cấy Hồn thành chế phẩm: thu dạng chế phẩm sau: - Chế phẩm dạng lỏng: dịch lên men sau kết thúc bổ sung chất phụ gia, chất bảo quản chống thối, chất bám dính đóng chai - Chế phẩm dạng nhão: sau ly tâm dịch lên men ta thu sinh khối ướt có độ ẩm khoảng 85%, không cần sấy khô mà trộn với dầu thành dạng nhũ tương - Chế phẩm dạng bột: ly tâm thu dạng dịch đặc nhão trên, trộn với chất phụ gia tinh bột, cellulose… Rồi đem sấy thiết bị sấy phun sấy thăng hoa Bột khơ đóng gói bao PE giấy thiếc bọc kín  Lên men chìm phương pháp lên men áp dụng phổ biến lợi ích đem lại cho người vô lớn 2.3 Kỹ Thuật lên men bề mặt Khi nấm men hoạt động, chuyển hóa đường, tạo lượng để đáp ứng nhu cầu lượng thân nấm men Chuyển hóa xẩy theo hai hướng: hiếu khí kỵ khí Theo hướng hiếu khí (cịn gọi hướng hơ hấp), đường chuyển hóa theo phản ứng C6H12O6 + O2 → CO2 + H20 + 668 kcal Cịn theo hướng kỵ khí (cịn gọi hướng oxy hóa hay hướng lên men), đường chuyển hóa theo phản ứng C6H12O6 → C2H5OH + CO2 + 40 kcal Qua ta thấy hướng hiếu khí có u cầu cao oxy lại có ưu mặt lượng Có2 trạng thái lên men thường dung là: -Lên men trạng thái rắn thích hợp cho nấm mốc Các bề mặt sử dụng thường bao gồm sản phẩm phụ từ thực vật bột củ cải đường cám lúa mì -Lên men trạng thái lỏng thực bể Môi trường lỏng lý tưởng cho phát triển sinh vật đơn bào vi khuẩn nấm men Sợi nấm phát triển môi trường chất lỏng, tạo độ nhớt phong phú giảm khả hòa tan oxy Như hoạt động nấm men tùy thuộc điều kiện cụ thể mơi trường Khi mơi trường có đường, nấm men có điều kiện tiếp xúc tốt với khơng khí, chuyển hóa theo hướng hiếu khí chủ yếu Ngược lại mơi trường có nhiều đường, điều kiện cung cấp oxy cho nấm men khó khăn, chuyển hóa chủ yếu theo hướng kỵ khí Khay ni cấy nấm men Nấm men S.cerevisiae 2.3.1 Nguyên lý  Trước trình lên men cần tìm hiểu điều kện cần thiết cho trình lên men với yêu tốmôi trường, thiết bị thông số kỹ thuật xác - Dưỡng chất: thành phần dùng để trì sống cho vi sinh vật giúp chúng phát triển trì hoạt tính - Cơ chất: thành phần bị biến đổi trình lên men để tạo sản phẩm như: đường, tinh bột, malt Nếu sản phẩm sinh khối vi sinh vật chất dưỡng chất - Chất mang: lên men môi trường lỏng, chất mang chủ yếu nước Khi lên men môi trường rắn, chất mang giá thể rắn rơm rạ, bã mía, mạt cưa, cám bột mì tạo mơi trường xốp tăng độ hiếu khí cho vi sinh vật ni - Vi sinh vật: kỹ thuật lên men bề mặt người ta thường sử dụng nấm men Saccharomyces cerevisiae thích nghi mơi trường chứa đường cao, có tính acid cao, có khả đường hóa phosphoryl hóa, ni tế bào nấm men quy mô lớn để dễ thu sinh khối tế bào (trong sản xuất bánh mì)  Phụ gia: thành phần giúp trình lên men đạt hiệu hơn, xúc tiến số q trình có lợi, ngăn ngừa hay hạn chế q trình có hại Để chuẩn bị cho q trình lên men trước tiên phải có mơi trường ni cấy vi sinh vật Có loại mơi trường  Mơi trường tự nhiên: Môi trường loại sử dụng nguyên liệu tự nhiên, thường sản phẩm hay phụ phẩm sản xuất nông lâm ngư nghiệp, thực phẩm bột ngũ cốc, mật rỉ đường, bánh dầu Mơi trường tự nhiên có tính chất sau: hỗn hợp nhiều thành phần nên đáp ứng nhiều yêu cầu dưỡng chất nguồn C, nguồn N, lượng, vitamin, khoáng.Tuy nhiên thành phần số lượng khơng xác định rõ gây khó khăn sản xuất bất lợi cho vi sinh vật, phải bổ sung chất thiếu Được sử dụng nhiều sản xuất số lượng lớn , sản phẩm không địi hỏi u cầu cao  Mơi trường tổng hợp: Để chuẩn bị môi trường thuộc loại này, ta phối trộn thành phần đơn giản (thường loại hóa chất) theo liều lượng thành phần hóa học, sau kết hợp với chất mang Tuy nhiên loại mơi trường có giá thành cao nên phù hợp cho quy mô nhỏ, dùng để sản xuất sản phẩm cao cấp, có giá trị cao dược phẩm  Môi trường bán tổng hợp: Môi trường bán tổng hợp mơi trường có số chất tự nhiên chất hoá học biết thành phần số lượng… Các mơi trường nói dạng lỏng nên gọi môi trường lỏng (hoặc môi trường dịch thể) Để nuôi cấy vi sinh vật bề mặt môi trường đặc, người ta thêm vào môi trường lỏng 1,5 – 2% thạch (agar)  Thành phần môi trường: Môi trường gồm nguồn C, nguồn N, vitamin, khống, chất mang thành phần cơng nghệ  Nguồn C  Ta dùng loại đường glucoze hay saccaroze, maoltoze, lactoze, loại polysaccarit tinh bột, xelluloze, hay chất béo để làm nguồn C cho trình lên men  Nguồn N Thông thường, muối amôn, muối nitrat hay urê sử dụng làm nguồn N Ta dùng nguyên liệu tự nhiên giàu đạm nước chiết khoai tây, nước chiết ngô Trong số trường hợp xục NH3 giải pháp để cung cấp nitơ cho vi sinh vật  Thành phần công nghệ Các thành phần công nghệ để hỗ trợ cho trình lên men xẩy dễ dàng hơn, theo chiều hướng thuận lợi hay ngăn cản số tượng, tiến trình có hại như: +Chất đệm +Chất chống tạo bọt +Các chất ức chế +Các chất cảm ứng +Các chất xúc tiến 2.3.2 Chuẩn bị trước lên men  Gồm công đoạn: chuẩn bị nguyên vật liệu vi sinh vật Đối với nguyên liệu thô, ta cần phải làm sạch, nghiền nhỏ 1-3mm phối trộn với nước đạt tới độ ẩm 55-60% hấp trùng Môi trường nuôi cấy phân bố đều, chiều dày 2-5cm Thiết bị phải trùng làm sạch, diện tích khay ni cấy đủ rộng tạo điều kiện cho vi sinh vật hô hấp Buồng nuôi cấy vô trùng có phận gia nhiệt, phun mù làm mát Lên men bề mặt vi sinh vật hô hấp hiếu khí sử dụng oxy khơng khí nguồn cung cấp lượng chủ yếu Vậy nên quy mô công nghiệp người ta thiết kế khay nuôi cấy vi sinh vật theo dạng trồng tầng nhằm tiết kiệm diện tích ni cấy Thiết bị ni cấy nấm men bề mặt Đối với vi sinh vật, ta cần phải chuẩn bị lượng phù hợp với thể tích làm việc thiết bị lên men khoảng 70.106tế bào/cm3 2.3.3 Lên men Trong kỹ thuật lên men thông dụng, sau chuẩn bị canh trường, chất dưỡng chất, ta chuyển chúng vào kệ có khay trình lên men bề mặt xảy Cấy giống vi sinh vật từ dịch nhân giống rắc bào tử vào khối môi trường trùng để nguội, ủ thành đống vài giờ, sau tãi khay với chiều dày 2-5cm (càng mỏng hiếu khí tốt) Khi vi sinh vật phát triển thải CO2 tảo nhiệt xung quanh làm nóng khô môi trường, hệ sợi làm cho môi trường kết thành tảng Khi cần phải thơng gió, phun mù làm ẩm trực tiếp, lật khối môi trường nuôi cấy bẻ nhỏ Trong suốt q trình ni cấy phải cung cấp ơxy cách thổi oxy khơng khí vào buồng nuôi cấy Hệ thống SSF lên men bề mặt 1.Nắp Khơng khí Vịi phun Giá đỡ Canh trường 7.Khơng khí vào Nước vào Nước Nuôi cấy bề mặt với môi trường rắn xốp ngày cải tiến nhiều q trình: thay khay buồng ni cấy thùng quay có trục chéo thùng bể có thổi khí liên tục điều khiển nhiệt độ, độ ẩm Những cải tiến làm tăng suất trình nhiều  2.3.4 Xử lý sau lên men Sau kết thúc trình lên men, ta thu nhận dịch lên men Dịch tiếp tục xử lý qua số công đoạn như: - Lọc: để loại tạp chất không tan, chuyển dạng phù hợp (thí dụ chuyển từ dạng axit sang dạng muối) Tinh chế: loại tạp chất bánh men Nghiền: nghiền nhỏ sản phẩm sang dạng bột mịn Sấy: tách bớt nước có sản phẩm 2.4.5 Ưu điểm nhược điểm Ưu điểm Nhược điểm - Có thể tạo sản phẩm dạng rắn tương, phô mai - Năng suất sản phẩm đạt cao - Cung cấp oxy cho vi sinh vật thuận tiện hơn, diện tích tiếp xúc vi sinh vật với khơng khí mơi trường rắn cao - Các thơng số q trình lên men khó theo dõi khống chế Việc trì chế độ lên men tối ưu suốt thời gian lên men khó thực - Sự đảo trộn khó, khó trì đồng tồn vùng khơng gian lên men hơn mơi trường lỏng - Chi phí cho chất, dưỡng chất thấp Tận dụng nguồn thứ liệu hay phế liệu sản xuất nông lâm ngư nghiệp - Trang thiết bị đơn giản hơn, đầu tư tốn - Chi phí lượng thấp - Vận hành quy trình đơn giản, khơng địi hỏi trình độ chun mơn cao - Việc xử lý sau thu hoạch khó khăn so với lên men mơi trường lỏng: Thí dụ: khó phân riêng sản phẩm - Khó tự động hóa - Chi phí lao động chân tay nhiều Ứng dụng: Sản xuất ethanol từ tinh bột cao lương Các hiệu ứng lượng nhiệt độ, pH thời gian trình lên men nghiên cứu đường hóa đồng thời trình lên men (SSF) ethanol từ tinh bột cao lương với glucoamylase (AMG) Zymomonas mobilis ZM4 sử dụng BoxWilson giao thức thiết kế hỗn hợp trung tâm Quá trình SSF nghiên cứu sử dụng enzyme tự tế bào miễn phí tìm thấy với tinh bột cao lương, nồng độ ethanol tối đa 70,68g/ l thu sử dụng nồng độ tinh bột 140g/l, đại diện cho sản lượng ethanol 97,08% Các điều kiện tối ưu cho sản lượng tìm thấy nhiệt độ 36,74° C, pH 5.02 thời gian trình lên men 17h Vì cách sử dụng thiết kế hỗn hợp trung tâm, để xác định giá trị xác thơng số q trình lên men, nơi sản xuất tối đa ethanol xảy - Sản xuất acid lactic Nguyên liệu thường dùng mật rỉ đường Pha loãng theo tỉ lệ nước: rỉ = :1, sau cho dung dịch chạy qua than hoạt tính để hấp thụ chất màu tạp chât keo có mật rỉ Làm lỗng đến nồng độ chất khơ 15% acid hóa mơi trường acid sulfuric 0,5% so với lượng rỉ đường Tiếp tục pha lỗng dung dịch xuống cịn 5-10%và điều chỉnh pH ngược lại đến 6,3-6,5 Làm nguội dung dịch xuống 50°C bơm chúng vào thùng lên men Vi khuẩn lactic nuôi cấy riêng lượng men giống chiếm 3-5% thể tích thùng lên men Sử dụng vi khuẩn Lactobaccillus denbrueckii Lên men lactic tiến hành nhiệt độ 50ºC pH trì 5-6, thời gian lên men 7-10 ngày Quy trình lên men lactic tiến hành thuận lợi mơi trường có phản ứng acid Vì phải trung hòa lượng acid lactic thừa đến pH 6,3-6,5  - 2.5.6 Các yếu tố ảnh hưởng - Để thu nhận sản phẩm có chất lượng tốt yếu tố chất lượng men giống  Lượng men giống cấy ban đầu liên quan tới tiến trình lên men sau Mật độ tối đa không 70.106 tế bào/cm3 Nồng độ chất hòa tan dịch đường khoảng 11-12% lên men tốt Nhiệt độ lên men cao thời gian lên men nhanh sản phẩm phụ tế bào chết tạo nhiều Nhiệt độ thích hợp từ khoảng 15-34 Nồng độ oxy giới hạn: lượng oxy dịch tốc độ sinh sản giảm, tốc độ lên men chậm Độ pH khoảng từ: 4,5-5,5 Để có sản phẩm lên men tốt tìm hiểu yếu tố ảnh hưởng quan trọng PHẦN THỨ 3: KẾT LUẬN Sau trình tìm hiểu kỹ thuật cơng nghệ lên men rút kết luận sau:     Nghiên cứu trình lên men thực chất nghiên cứu đặc điểm sinh lý – sinh hóa hoạt động sống vi sinh vật đặc điểm sống Các yếu tố ảnh hưởng động học tồn q trình sản xuất công nghiệp nhằm đặt hiệu cao nhất, đáp ứng yêu cầu thị trường Hiểu ưu nhược điểm kỹ thuật giúp phát huy hạn chế phương pháp Biết số ứng dụng nấm men đời sống TÀI LIỆU THAM KHẢO PGS.TS Ngô Xn Mạnh(chủ biên), 2013, giáo trình Cơng nghệ sinh học thực phẩm, Nxb Đại học Nông nghiệp Hà Nội PGS.TS Lương Đức Phẩm, 2010, giáo trình Cơng nghệ lên men, Nxb giáo dục Việt Nam Lương Nguyễn, Bài ứng dụng chế phẩm sinh học thuốc trừ sâu, ngày cập nhật 19/06/2012, http://www.scribd.com/doc/97567763/BAI-ỨNG-DỤNGCHẾ-PHẨM-SINH-HỌC-TRONG-THUỐC-TRỪ-SAU-Autosaved#scribd, ngày truy cập cuối 20/03/2016 Nguyenthixuannu08100621, Kỹ thuật lên men, ngày cập nhật 20h51 ngày 03/03/2011, http://s4.zetaboards.com/BioFood_Tech/topic/8468077/1/, ngày truy cập cuối 19/03/2016 http://www2.hcmuaf.edu.vn/data/quoctuan/Nhom%204_1.pdfp Lần cuối vào ngày 18/10/2015.Ngày tham khảo 29/2/2016 ... Nam Lương Nguyễn, Bài ứng dụng chế phẩm sinh học thuốc trừ sâu, ngày cập nhật 19/06/2012, http://www.scribd.com/doc/97567763/BAI-ỨNG-DỤNGCHẾ-PHẨM-SINH-HỌC-TRONG-THUỐC-TRỪ-SAU-Autosaved#scribd, ngày... 03/03/2011, http://s4.zetaboards.com/BioFood_Tech/topic/8468077/1/, ngày truy cập cuối 19/03/2016 http://www2.hcmuaf.edu.vn/data/quoctuan/Nhom%204_1.pdfp Lần cuối vào ngày 18/10/2015.Ngày tham khảo 29/2/2016... cho thấy ưu điểm so với phương pháp tổng hợp hóa học phương pháp tạo sản phẩm an toàn hơn, thân thiện với mơi trường có hiệu kinh tế cao Chính mà việc nghiên cứu kỹ thuật lên men có vai trị vơ