CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Chương 11 Bay chưng cất Người thực hiện: TS TRẦN THỊ NHUNG HÀ NỘI – 2015 Lý thuyết Thiết bị chưng cất Ảnh hưởng đến thực phẩm Ứng dụng công nghiệp thực phẩm Khái quát Quá trình chưng cất trình phân riêng hỗn hợp chất lỏng có khả bay khác Sự khác khả bay thể qua chênh lệch nhiệt độ sôi Do nhiệt độ sôi chênh lệch nên tác dụng nhiệt độ, cấu tử có nhiệt độ sơi thấp bay trước, cấu tử có nhiệt độ sơi cao bay sau Trường hợp có cấu tử, theo sơ đồ chưng hình ta thu được: + Sản phẩm đỉnh gồm cấu tử dễ bay phần cấu tử khó bay + Sản phẩm đáy gồm chủ yếu cấu tử khó bay phần cấu tử dễ bay Hình 11.1.1 Sơ đồ chưng cất hỗn hợp có hai cấu tử Mục đích cơng nghệ - Khai thác Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Phân loại + Phân loại theo áp suất làm việc Cân pha – lỏng hỗn hợp chưng: Hình 11.4.1 Biểu diễn trình chưng cất Các phương pháp chưng cất 1- nồi chưng; 2- Ihiết bị ngưng tụ; 3- bình chứa Hình 11.5.1 Sơ đồ chưng cất đơn giản 1- nồi chưng; 2- thiết bị ngưng tụ; 3- thùng chứa; 4- phận ngưng tụ hồi lưu Hình 11.5.2 Sơ đồ chưng giản có hồi lưu Hình 11.5.3 Sơ đồ chưng nước trực tiếp a) chưng gián đoạn; b) chưng liên tục (tháp chưng) Hình 11.5.4 Sơ đồ chưng luyện nhiều lần Hình 11.5.5 Sơ đồ chưng luyện sản phẩm đáy quay trở lại Hình 11.5.6 Sơ đồ chưng luyện gián đoạn 1- Đáy tháp; 2- Thiết bị đun nóng nguyên liệu ban đầu; 3- Phần đỉnh tháp; 4- Thùng chứa cao vị; 5- thiết bị ngưng tụ hồi lưu; 6- Thiết bị làm sạch; 7- Thùng chứa phần ngưng tụ; 8- Thùng chứa bã; 9- Dụng cụ nhìn kiểm tra Hình 11.5.6 Sơ đồ chưng luyện liên tục Thiết bị chưng cất Hình 11.6.1.1 Tháp đĩa a) vịi phun hoa sen; b) tưới rây hở; c) vòi phun có chất lỏng vào tiếp tuyến 1- Vỏ; 2- Đĩa tiếp liệu (hoặc phân phối dung môi); 3- cửa tháo; 4- lưới đỡ đệm; 5- đĩa phân phổi lại; 6- đệm; 7- cửa khí vào; 8- chất lỏng Hình 11.6.1.2 Tháp đệm số phận tưới chất lỏng Ứng dụng công nghiệp thực phẩm Sản xuất rượu - Dung dịch đường lên men đun nóng để tách rượu nhờ tượng rượu bay nhiệt độ thấp nước • • • Có hai phương pháp chưng cất: Dùng nồi chưng cất Dùng cột chưng cất liên tục Chưng cất tinh dầu - Chưng cất tinh dầu tiến hành phương pháp chưng cất nước