1 Khái niệm, nguồn gốc đặc điểm ngành chè 1.1.1 Khái niệm - Theo từ điển bách khoa Việt Nam: Cây chè hay trà có tên khoa học Camellia sinensis loại công nghiệp nhiệt đới cận nhiệt đới, loài mà chồi chúng sử dụng để sản xuất chè Tên gọi sinensis có nghĩa “Trung Quốc” tiếng Latinh Các danh pháp khoa học cũ cịn có Thea bohea Thea viridis - Khái niệm ngành chè: Ngành chè tổng thể đơn vị kinh tế sản xuất chè, nằm hệ thống phân công lao động xã hội, không phân biệt nằm địa bàn lãnh thổ thuộc cấp quyền quản lý Ngành chè đặc trưng đặc tính cơng dụng sản phẩm chè tạo ra, tính chất đặc điểm q trình cơng nghệ, chức vị trí q trình tái sản xuất 1.1.2 Nguồn gốc ngành chè Việt Nam - Năm 1933, ông J.J B Denss, chuyên gia chè cùa Hà Lan, nguyên giám đốc viện nghiên cứu chè Buitenzorg ( Indonexia), cố vấn Công ty chè Đông Dương thời Pháp sau khảo sát chè cổ huyện Vị Xuyên tỉnh Hà Giang – Việt Nam viết nguồn gốc chè giới Trong viết ơng có điểm cần ý nơi mà người tìm thấy chè cạnh sông lớn, sông Dương Tử, sông Tsikiang Trung Quốc, sông Hồng Việt Nam, sông Mê Kông Vân Nam, tất sơng bắt nguồn từ phía đơng Tây Tạng Vì lý ơng cho nguồn gốc chè từ dãy núi phân tán - Năm 1976, viện sĩ hàn lâm khoa học Liên Xơ K.M.Demukhaze nghiên cứu tiến hóa chè cách phân tích chất càphêin chè mọc hoang dại chè người trồng vùng khác giới Trong vùng chè cổ Việt Nam ( Yên Bái, Lạng Sơn, Nghệ An) Tác giả kết luận: Cây chè cổ Việt Nam tổng hợp càphêin đơn giản chè Vân Nam, Trung Quốc phức tạp chè Vân Nam, Trung Quốc nhiều chè Việt Nam Do tác giả đề xuất sơ đồ tiến hóa chè sau: Cây hoa trà - chè Việt Nam - chè Vân Nam - chè Trung Quốc – chè Assam Ấn Độ - Qua phân tích nhiều nhà khoa học cho Việt Nam nôi chè Các vùng chè Lạng Sơn, Hà Giang đặc biệt khu vực chè hoang với 41 vạn chè tuyết cổ thụ suối Giàng ( huyện Nghĩa Lộ - Yên Bái) độ cao 1300m so với mực nước biển chứng quan trọng cho giả thiết 1.1.3 Đặc điểm ngành chè - Đặc điểm ngành chè Thứ nhất: Ngành chè có liên quan nhiều đền truyền thống văn hoá,trở thành đặc trưng riêng văn hóa chè Uống trà trở thành truyền thống lối sống văn hoá Trung Quốc hay Nhật Bản Uống trà không hưởng thụ hương thơm, vị hay nhằm mục đích cho tỉnh táo, thải độc, chống phóng xạ nhiều nhà khoa học đề cập đến, mà mang sắc dân tộc Ở Việt Nam, uống trà trở thành loại hình nghệ thuật nghệ thuật ẩm thực - văn hoá trà đạo Ở Việt Nam, trà để uống lúc sáng sớm trước làm, uống sau bữa ăn, uống có khách uống vào buổi tối, ban đêm Từ gia đình nơng thơn đến thành thị, trà chiếm vị trí trang trọng giao tiếp, giáo dục, lễ nghi, cưới xin, ma chay, hội hè, đình đám, thờ cúng phật giáo tổ tiên Trà vào văn học, nghệ thuật, nguồn cảm hứng sáng tác văn thơ, hội họa, ca múa nhạc, điêu khắc, nhiếp ảnh, điện ảnh, truyền hình Điều đáng tiếc đến nay, văn hóa trà Việt bị phôi phai ký ức người Việt cũ dường không đọng lại ý thức nhiều người trẻ tuổi Trên thị trường nước, người kinh doanh chè chưa phản ánh tính chất đặc sắc Một lý quan trọng lực cạnh tranh ngành chè Việt Nam chưa cao, doanh nghiệp xuất cịn mải mê giữ chỗ đứng thị trường Những năm gần thị trường nước xuất nhiều quán trà như: Hồng trà, Dilma, trà Lipton mang thương hiệu nước Uống loại trà chủ yếu nhằm mục đích sử dụng nhanh, phù hợp với tác phong cơng nghiệp, chưa mang nét văn hóa Việt Điều có ảnh hưởng đến phát triển ngành chè thị trường nước xuất Thứ hai: Ngành chè có thời gian đầu tư kinh doanh dài ngành khác, chè cơng nghiệp dài ngày, chu trình sinh trưởng lâu, chu kỳ hoạt động kinh tế kéo dài Thông thường đầu tư cho ngành chè phải trải qua giai đoạn phát triển sinh học, từ trồng đến bắt đầu thu hái phải thời gian năm Thời gian kinh doanh từ 30 đến 50 năm Cho nên, vốn đầu tư phải phân bổ khoảng thời gian kéo dài theo thời vụ chè Thêm vào đó, hiệu thu hoạch chè năm đầu kinh doanh thấp, tăng dần thời gian sau Thời gian để hoàn đủ vốn đầu tư xây dựng lâu Thứ ba: Chịu nhiều rủi ro Ngành chè phụ thuộc nhiều vào điều kiện tự nhiên, thiên nhiên khí hậu Hơn phát triển ngành chè lĩnh vực trồng trọt, câygiống, chăm sóc, cải tạo… diễn địa bàn khơng gian rộng lớn, vùng đồi trung du, miền núi Điều làm tăng tính phức tạp quản lý điều hành công việc Phát triển ngành chè địi hỏi phải có hệ thống hạ tầng sở tối thiểu viện nghiên cứu, trung tâm khảo nghiệm, hệ thống thủy lợi, mạng lưới giao thơng, hệ thống điện tương thích, phương tiện thiết bị phù hợp… Các khu cơng nghiệp chế biến có điều kiện hạ tầng phát triển thường xa vùng nguyên liệu, gây tốn chuyên chở làm giảm chất lượng chè thành phẩm; chè búp tươi hái phải chế biến ngay, chậm làm giảm mạnh chất lượng chè nguyên liệu chè thành phẩm 1.2 VAI TRÒ CỦA NGÀNH CHÈ 1.2.1 Về phương diện kinh tế - Ngành chè đóng góp vào tăng trưởng kinh tế quốc dân Ở nước ta, ngành chè góp phần khơng nhỏ vào thúc đẩy tăng trưởng kinh tế nước Thu nhập từ ngành chè hàng năm chiếm 0,2% tổng thu nhập quốc dân chiếm trung bình khoảng 1,51% tổng kim ngạch xuất hàng nông sản Việt Nam hàng năm Bên cạnh đó, thơng qua hoạt động xuất chè năm qua không ngừng mở rộng quan hệ kinh tế đối ngoại với nhiều bạn hàng quốc tế Hiện nay, sản phẩm chè Việt Nam có mặt 110 quốc gia vùng lãnh thổ giới, thương hiệu “Cheviet” đăng ký bảo hộ 73 thị trường quốc gia khu vực Việt Nam quốc gia đứng thứ giới sản lượng xuất chè sau TrungQuốc, Ấn Độ, Srilanca, Kenya Ngành chè góp phần mở rộng quan hệ kinh tế đối ngoại với nhiều bạn hàng quốc tế Đặc biệt với số vùng kinh tế có điều kiện thuận lợi cho phát triển chè Thái Nguyên, Lâm Đồng, Hà Giang ngành chè chiếm tỷ trọng cao thu nhập quốc dân địa bàn - Ngành chè thúc đẩy q trình cơng nghiệp hố - đại hoá Phát triển ngành chè trực tiếp góp phần thúc đẩy cơng nghiệp hố - đại hố nơng nghiệp, nơng thơn, nội dung quan trọng q trình đẩy mạnh cơng nghiệp hố - đại hoá nước ta Khi ngành chè phát triển, đời sống đồng bào dân tộc nâng lên, giúp ổn định sống, định canh, định cư, hạn chế đến xoá bỏ tượng du canh, du cư Các nhà máy, xí nghiệp chế biến chè xây dựng hình thành khu dân cư có điện, đường, trường, trạm trực tiếp thúc đẩy kinh tế khu vực phát triển Mặt khác, trình phát triển ngành chè, doanh nghiệp tăng cường ứng dụng tiến khoa học kỹ thuật, công nghệ tiên tiến đại vào khâu chế biến tiêu thụ, qua giúp đẩy mạnh q trình cơng nghiệp hố đại hố đất nước ta 1.2.2 Về phương diện văn hóa – xã hội - Phát triển ngành chè góp phần giữ gìn sắc văn hố dân tộc Chè loại vào đời sống người Uống trà trở thành phong tục tập quán, sở thích từ lâu đời nhiều dân tộc giới Cũng giống nhiều nước Châu Á Đông Nam Á khác, người Việt Nam biết đến trà từ sớm Ấm trà trở nên quen thuộc, thân thương người Việt Nam từ già tới trẻ, từ thành thị tới nông thôn Uống trà trở thành biểu văn hóa uống, thành nghệ thuật thưởng thức trà Văn hoá mời trà ứng xử văn hóa lịch sự, lễ độ lịng mến khách chủ nhà Phong tục tạo nên vẻ đẹp đặc trưng với nét riêng mang đậm chất Á Đơng Nền "văn hóa trà Việt Nam" hình thành thật đậm đà sắc, tồn tỏa hương lịch sử - Phát triển ngành chè góp phần xóa đói giảm nghèo, giải cơng ăn việc làm cho người lao động, giảm tỷ lệ thất nghiệp Sản xuất chè tập trung vùng trung du, miền núi, nơi bà người dân tộc nghèo Xây dựng khu sản xuất chè, gồm nông - công nghiệp dịch vụ, góp phần cải thiện đời sống vật chất tinh thần cho nhân dân thiểu số vùng miền núi phía Bắc, trung du Bắc Bộ vùng sâu tỉnh miền Trung Tây Nguyên.Phát triển ngành chè tạo sở thu hút thêm lao động 1.2.3 Về phương diện môi trường - Sự phát triển ngành chè giúp phủ xanh đất trống, đồi trọc bảo vệ mơi trường, chống xói mịn Trồng chè kỹ thuật tạo thảm thực vật có tác dụng phủ xanh đất dốc đồi núi trọc, xây dựng bảo vệ môi trường sinh thái Hiện nay, nước có 35/63 tỉnh, thành phố có diện tích trồng chè chủ yếu tập trung vùng trung du miền núi với diện tích 131.500 1.3 Điều kiện phát triển ngành chè 1.3.1 Điều kiện đất đai - Đất đai tư liệu sản xuất chủ yếu, đặc biệt chè, yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến sản lượng, chất lượng chè nguyên liệu chè thành phẩm - Muốn chè có chất lượng cao hương vị đặc biệt cần phải trồng chè độ cao định Đa số nơi trồng chè giới cần có độ cao cách mặt biển từ 500 đến 800m Chè trồng phát triển vùng đất dốc, đồi núi, vùng núi cao chè có chất lượng tốt vùng thấp Độ dốc đât trồng chè khơng q 30, đất dốc độ xói mịn lớn, đất nghèo dinh dưỡng chè không sống lâu Chè thân gỗ dễ ăn sâu nên cần đất dày, tối thiểu 50cm Cây chè ưa loại đất thịt đất thịt pha cát có giữ độ ẩm tốt, thoát nước tốt Độ sâu mực nước ngầm, phải sâu chè chè sinh trưởng phát triển tốt chè cần ẩm sợ úng - Độ chua đất tiêu định đời sống chè, độ chua PH thích hợp từ 4,5 – 5,5 Nếu độ chua 3, chè xanh thẫm, có chết Nếu độ chua 7,5, lá, vàng cằn Trồng chè vùng đất trung tính kiềm chết dần Ngoài thành phần dinh dưỡng định sinh trưởng suất chè Để chè phát triển tốt, đem lại hiểu kinh tế cao đất trồng chè phải đạt yêu cầu: Đất tốt, giàu mùn, chứa đầy đủ chất dinh dưỡng cho chè phát triển 1.3.2 Điều kiện khí hậu - Cây chè thích nghi với điều kiện khí hậu khác Nhưng qua số liệu nước trồng chè cho thấy, chè sinh trưởng nơi có lượng mưa hàng năm từ 1000 - 4000mm, phổ biến thích hợp từ 1500 – 2000mm Độ ẩm khơng khí cần thiết từ 70 – 90% Độ ẩm đất từ 70 – 80% Lượng mưa bình quân 1000mm chè mọc tốt, nước ta vùng trồng chè có điều kiện thích hợp, chè thường thu hoạch nhiều từ tháng đến tháng 10 năm - Nhiệt độ khơng khí ảnh hưởng trực tiếp đến trình sinh trưởng phát triển chè Cây chè không ngừng sinh trưởng nhiệt độ khơng khí 10C hay 40C Nhiệt độ thích hợp cho sinh trưởng từ 22 – 28C Mùa đông chè tạm ngừng sinh trưởng, mùa xuân bắt đầu phát triển trở lại Thời vụ thu hoạch chè dài, ngắn, sớm, muộn tùy thuộc chủ yếu vào điều kiện nhiệt độ Tuy nhiên giống chè khác có mức độ chống chịu khác - Cây chè vốn thích nghi sinh thái vùng cận nhiệt đới bóng râm, ẩm ướt Lúc nhỏ cần ánh sáng; đặc điểm cần lưu ý giống chè nhỏ ưa sáng giống chè to 1.3.3 Điều kiện khoa học – xã hội - Xã hội ngày phát triển nhu cầu chất lượng chè ngày cao Vì vậy, nhân tố khoa học - kỹ thuật quan trọng, để đảm bảo tính ổn định hồn tồn thành phần loại trừ vi sinh vật, vi khuẩn nấm mốc tạo sản phẩm có chất lượng cao, phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng giới - Phát triển ngành chè đòi hỏi lượng vốn lớn để đầu tư cho lĩnh vực sản xuất, thiết kế sản phẩm, nghiên cứu triển khai đổi công nghệ, lực lượng lao động có trình độ chun mơn cao Trên thực tế cho thấy sản phẩm có chất lượng cao giới thuộc nhà sản xuất có tiềm lực đặc biệt mạnh vốn, nhân lực công nghệ Chẳng hạn chè Leros, chè Lipton… Các hãng chiếm thị phần lớn giới người tiêu dùng ưa chuộng 1.3.4 Chính sách Nhà nước việc phát triển ngành chè: - Chính sách Nhà nước đóng vai trị quan trọng việc phát triển ngành chè Thực tế cho thấy nước có trình độ phát triển thấp, Chính phủ trọng đến việc trồng chế biến chè mà khơng có sách thúc đẩy thị trường tiêu thụ Sau thời gian khơng tìm đầu cho sản phẩm, ngành chè gặp nhiều khó khăn Với nước phát triển, Nhà nước quan tâm trồng, chế biến, kinh doanh chè, bảo hộ sản phẩm nước kích thích xuất khẩu, đề thực sách phù hợp để phát triển toàn diện ngành chè Ngồi ra, q trình tồn cầu hố, hội nhập kinh tế quốc tế, nhà sản xuất nước phải đối mặt với cạnh tranh Chính phủ phải có chế chung để tái phân phối lợi nhuận từ người lợi, nhằm tạo thống nâng cao cạnh tranh hạn chế khó khăn ngành chè Tiểu kết chương I Trên đây, em trình bày vấn đề liên quan tới chè, ngành chè khái niệm, nguồn gốc chè, đặc điểm, vai trò điều kiện phát triển nghành chè, sở để em ngiên cứu