GIÚP TÌM HIỂU TIÊU CHUẨN VÀ CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG TƯƠNG CÀ CHUA.BÊN CẠNH ĐÓ GIÚP TA CÓ CÁI NHÌN TỔNG QUÁT VỀ TƯƠNG CÀ CHUA, VỀ NHỮNG GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG NÓ MANG LẠI VÀ MỘT SỐ SẢN PHẨM CÓ MẶT TẠI THỊ TRƯỜNG.TỪ CÁC GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG ĐÓ, CHÚNG TA ĐƯA RA CÁC PHƯƠNG PHÁP ĐỂ KIỂM TRA, XÁC ĐINH CÁC CHỈ TIÊU QUAN TRỌNG CỦA SẢN PHẨM TƯƠNG CÀ CHUA
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN HỌC PHẦN Đề tài: TÌM HIỂU TIÊU CHUẨN VÀ CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG TƯƠNG CÀ CHUA Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 5/2015 ĐỒ ÁN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN HỌC PHẦN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM Đề tài: CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA CHỈ TIÊU SẢN PHẨM TƯƠNG CÀ CHUA G i o v i ê n h ướng dẫn: PHẠM THỊ CẨM HOA NGUYỄN THỊ THẢO MINH Sinh viên thực hiện: VÕ THỊ THANH NHÃ MSSV: 2022110420 Lớp: 02DHDB2 LỜI CẢM ƠN Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 5/2014 LỜI CẢM ƠN ĐỒ ÁN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM BỘ CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN HỌC PHẦN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM Đề tài: CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA CHỈ TIÊU SẢN PHẨM TƯƠNG CÀ CHUA G i o v i ê n h ướng dẫn: PHẠM THỊ CẨM HOA NGUYỄN THỊ THẢO MINH Sinh viên thực hiện: VÕ THỊ THANH NHÃ MSSV: 2022110420 Lớp: 02DHDB2 Em xin chân thành cảm ơn! Thành phố Hồ Chí Minh, Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 5/2014 Sinh viên thực LỜI CẢM ƠN ĐỒ ÁN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM BỘ CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN HỌC PHẦN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM Đề tài: CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA CHỈ TIÊU SẢN PHẨM TƯƠNG CÀ CHUA G i o v i ê n h ướng dẫn: PHẠM THỊ CẨM HOA NGUYỄN THỊ THẢO MINH Sinh viên thực hiện: VÕ THỊ THANH NHÃ MSSV: 2022110420 Lớp: 02DHDB2 Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 5/2014 LỜI CẢM ƠN ĐỒ ÁN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM BỘ CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN HỌC PHẦN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM Đề tài: CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA CHỈ TIÊU SẢN PHẨM TƯƠNG CÀ CHUA G i o v i ê n h ướng dẫn: PHẠM THỊ CẨM HOA NGUYỄN THỊ THẢO MINH Sinh viên thực hiện: VÕ THỊ THANH NHÃ MSSV: 2022110420 Lớp: 02DHDB2 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 5/2014 - LỜI CẢM ƠN ĐỒ ÁN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM BỘ CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN HỌC PHẦN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM Đề tài: CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA CHỈ TIÊU SẢN PHẨM TƯƠNG CÀ CHUA G i o v i ê n h ướng dẫn: PHẠM THỊ CẨM HOA NGUYỄN THỊ THẢO MINH Sinh viên thực hiện: VÕ THỊ THANH NHÃ MSSV: 2022110420 Lớp: 02DHDB2 Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 5/2014 - LỜI CẢM ƠN ĐỒ ÁN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM BỘ CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN HỌC PHẦN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM Đề tài: CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA CHỈ TIÊU SẢN PHẨM TƯƠNG CÀ CHUA G i o v i ê n h ướng dẫn: PHẠM THỊ CẨM HOA NGUYỄN THỊ THẢO MINH Sinh viên thực hiện: VÕ THỊ THANH NHÃ MSSV: 2022110420 Lớp: 02DHDB2 -Thành phố Hồ Chí Minh, Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 5/2014 LỜI CẢM ƠN MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU CHƯƠNG 1.GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM TƯƠNG CÀ CHUA 11 1.1.Định nghĩa .11 1.2.Giá trị dinh dưỡng sản phẩm 20 1.4 Sự cần thiết phương pháp kiểm tra tiêu chất lượng sản phẩm 29 CHƯƠNG 2.TIÊU CHUẨN CHO SẢN PHẨM TƯƠNG CÀ CHUA .32 2.1.Chỉ tiêu chất lượng cho sản phẩm tương cà theo TCVN 7398 : 2004 32 2.2.Chỉ tiêu chất lượng cho sản phẩm tương cà theo tiêu chuẩn Kenya Standard KS 393: 2005 39 Chỉ tiêu 40 Yêu cầu 40 Màu 40 Sản phẩm phải có màu đỏ đặc trưng sản phẩm cà chua dày dạn cao có nguồn gốc từ cà chua chín không hư hỏng .40 Hương vị 40 Sản phẩm có hương vị cà chua đặc trưng cà chua với thành phần bổ sung khơng có nhiều mùi vị nước ngồi 40 Kết cấu 42 Sản phẩm tương cà chua phải có hình dáng phù hợp với kết cấu chia 42 Thành phần bắt buộc 42 Chất làm đặc cho phép có thực phẩm, thuốc chất hóa học quy định theo Luật, Cap 254 luật Kenya .42 Khuyết tật 43 Hạt giống phần nho hạt gây khó chịu .43 Lượng đầy tối thiểu .44 Sản phẩm cà chua dày dạn chiếm khoảng tối thiểu khơng 90% khả giữ nước vật chứa đựng Khả giữ nước vật chứa đựng theo khối lượng nước cất 20°C, mà hộp thu nhỏ giữ hoàn toàn đầy 44 Chất bảo quản 45 Axit benzoic axit sobic chất bảo quản thêm vào tương cà chua 45 2.3.Chỉ tiêu chất lượng cho sản phẩm tương cà theo tiêu chuẩn East African Standard EAS 66-6:2010 50 Chỉ tiêu 51 Yêu cầu 51 Màu 51 Sản phẩm phải có màu đỏ đặc trưng sản phẩm cà chua dày dạn cao có nguồn gốc từ cà chua chín khơng hư hỏng .51 Hương vị 51 Sản phẩm có hương vị cà chua đặc trưng cà chua với thành phần bổ sung khơng có nhiều mùi vị nước 51 Kết cấu 52 Sản phẩm tương cà chua phải có hình dáng phù hợp với kết cấu chia 52 Thành phần 52 Một kết hợp hai nhiều thành phần an toàn phù hợp trường hợp sau bổ sung vào thành phần cà chua: .52 Thành phần bắt buộc 54 ĐỒ ÁN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN HỌC PHẦN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM Đề tài: CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA CHỈ TIÊU SẢN PHẨM TƯƠNG CÀ CHUA G i o v i ê n h ướng dẫn: PHẠM THỊ CẨM HOA NGUYỄN THỊ THẢO MINH Sinh viên thực hiện: VÕ THỊ THANH NHÃ MSSV: 2022110420 Lớp: 02DHDB2 Tác nhân làm đặc cho phép cho phép pháp luật an toàn thực phẩm 54 Khuyết tật 55 CHƯƠNG CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA CÁC CHỈ TIÊU CỦA SẢN PHẨM TƯƠNG CÀ CHUA 63 3.1 Lấy mẫu theo TCVN 4409 – 87 63 Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 5/2014 TÀI LIỆU THAM KHẢO 155 LỜI CẢM ƠN ĐỒ ÁN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM BỘ CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN HỌC PHẦN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM Đề tài: CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA CHỈ TIÊU SẢN PHẨM TƯƠNG CÀ CHUA G i o v i ê n h ướng dẫn: PHẠM THỊ CẨM HOA NGUYỄN THỊ THẢO MINH Sinh viên thực hiện: VÕ THỊ THANH NHÃ MSSV: 2022110420 Lớp: 02DHDB2 BẢNG CÁC KÝ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 5/2014 LỜI CẢM ƠN ĐỒ ÁN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM BỘ CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN HỌC PHẦN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM Đề tài: CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA CHỈ TIÊU SẢN PHẨM TƯƠNG CÀ CHUA G i o v i ê n h ướng dẫn: PHẠM THỊ CẨM HOA NGUYỄN THỊ THẢO MINH Sinh viên thực hiện: VÕ THỊ THANH NHÃ MSSV: 2022110420 Lớp: 02DHDB2 Dung dịch cloramphenicol Chất tạo đơng tan nước lạnh 3.9.3 Thiết bị, dụng cụphố Hồ Chí Minh, tháng 5/2014 Thành LỜI CẢM ƠN Sử dụng thiết bị, dụng cụ phịng thử nghiệm thơng thường thiết bị, dụng cụ sau đây: 143 ĐỒ ÁN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM BỘ CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN HỌC PHẦN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM Đề tài: CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA CHỈ TIÊU SẢN PHẨM TƯƠNG CÀ CHUA G i o v i ê n h ướng dẫn: PHẠM THỊ CẨM HOA NGUYỄN THỊ THẢO MINH Sinh viên thực hiện: VÕ THỊ THANH NHÃ MSSV: 2022110420 Lớp: 02DHDB2 Đĩa đếm nấm men nấm mốc: Các đĩa chứa chất dinh dưỡng bổ sung clotetraxyclin, cloramphenicol, chất tạo đông tan nước lạnh thuốc nhuộm màu nhạy với phosphataza (5-brom-4-clo-3-indolyl phosphat) để tăng khả quan sát phát triển nấm men nấm mốc Khoanh tròn vùng Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 5/2014 phát triển đĩa có ba mươi vng cm x cm màng mỏng LỜI CẢM ƠN Que dàn mẫu chất dẻo, để dàn huyền phù lên khắp vùng phát triển 144 ĐỒ ÁN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM BỘ CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN HỌC PHẦN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM Đề tài: CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA CHỈ TIÊU SẢN PHẨM TƯƠNG CÀ CHUA G i o v i ê n h ướng dẫn: PHẠM THỊ CẨM HOA NGUYỄN THỊ THẢO MINH Sinh viên thực hiện: VÕ THỊ THANH NHÃ MSSV: 2022110420 Lớp: 02DHDB2 đĩa Pipet, dùng cho huyết học pipet dạng xylanh phân phối 1,0 ml Dụng cụ đếm khuẩn lạc,phố loạiHồ chuẩn loại có 5/2014 độ khuếch đại tương đương 1,5 Thành Chí Minh, tháng lần LỜI CẢM ƠN Bộ trộn: Bộ trộn có tốc độ cao từ 10 000 vòng/min đến 12 000 vòng/min 145 ĐỒ ÁN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM BỘ CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN HỌC PHẦN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM Đề tài: CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA CHỈ TIÊU SẢN PHẨM TƯƠNG CÀ CHUA G i o v i ê n h ướng dẫn: PHẠM THỊ CẨM HOA NGUYỄN THỊ THẢO MINH Sinh viên thực hiện: VÕ THỊ THANH NHÃ MSSV: 2022110420 Lớp: 02DHDB2 loại túi nhu động Binh định mức 1l Nồi hấp áp lực Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 5/2014 3.9.4 Chuẩn bị LỜI CẢM ƠN 146 ĐỒ ÁN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM BỘ CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN HỌC PHẦN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM Đề tài: CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA CHỈ TIÊU SẢN PHẨM TƯƠNG CÀ CHUA G i o v i ê n h ướng dẫn: PHẠM THỊ CẨM HOA NGUYỄN THỊ THẢO MINH Sinh viên thực hiện: VÕ THỊ THANH NHÃ MSSV: 2022110420 Lớp: 02DHDB2 Yêu cầu chung: Bảo quản túi đĩa đựng đĩa đếm nấm men nấm mốc chưa mở nhiệt độ 8°C Sau mở, để đĩa chưa sử dụng vào lại túi Đóng kín túi cách phố Hồ Minh, thángkín 5/2014 gấp cuộn đầu mỏ.Thành Bảo quản túiChí đựng đóng lại nhiệt độ 8°C, LỜI CẢM ƠN nơi khô Các đĩa sau mở dùng tháng Để đĩa đếm nấm men nấm mốc tiếp xúc với nhiệt độ cao 25°C độ ẩm tương đối cao 147 ĐỒ ÁN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN HỌC PHẦN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM Đề tài: CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA CHỈ TIÊU SẢN PHẨM TƯƠNG CÀ CHUA G i o v i ê n h ướng dẫn: PHẠM THỊ CẨM HOA NGUYỄN THỊ THẢO MINH Sinh viên thực hiện: VÕ THỊ THANH NHÃ MSSV: 2022110420 Lớp: 02DHDB2 50% ảnh hưởng đến tính đĩa Sau sử dụng, đĩa chứa khuẩn lạc nấm men và/hoặc nấm mốc mà phát triển được, nên trước thải bỏ cần khử trùng hấp áp lực 15 Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 5/2014 121°C LỜI CẢM ƠN Chuẩn bị huyền phù thử nghiệm: 148 ĐỒ ÁN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM BỘ CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN HỌC PHẦN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM Đề tài: CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA CHỈ TIÊU SẢN PHẨM TƯƠNG CÀ CHUA G i o v i ê n h ướng dẫn: PHẠM THỊ CẨM HOA NGUYỄN THỊ THẢO MINH Sinh viên thực hiện: VÕ THỊ THANH NHÃ MSSV: 2022110420 Lớp: 02DHDB2 Chuẩn bị huyền phù từ sản phẩm thực phẩm điều kiện vơ trùng với độ pha lỗng 1/10 lớn nước Trộn trộn túi nhu động đổ đĩa Chuẩn bị dung dịch pha loãng tiếp theo, cần 3.9.5 Cách tiếnThành hành phố Hồ Chí Minh, tháng 5/2014 LỜI CẢM ƠN Đặt đĩa đếm nấm men nấm mốc lên bề mặt mặt pbẳng Nhấc màng mỏng phía ra, giữ pipet vng góc với đĩa cấy cẩn thận ml huyến phù thử 149 ĐỒ ÁN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM BỘ CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN HỌC PHẦN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM Đề tài: CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA CHỈ TIÊU SẢN PHẨM TƯƠNG CÀ CHUA G i o v i ê n h ướng dẫn: PHẠM THỊ CẨM HOA NGUYỄN THỊ THẢO MINH Sinh viên thực hiện: VÕ THỊ THANH NHÃ MSSV: 2022110420 Lớp: 02DHDB2 nghiệm vào mảng mỏng Đậy màng mịng phía xuống chất cấy Dùng tay nhấc que dàn mẫu chất dẻo Dóng thẩng tâm que dán mẫu với tâm dĩa Dàn huyền phù cách ấn nhẹ que dàn mẫu xuống tâm đĩa Không gạt phốbẽn Hồ Chí màng Minh,mỏng tháng 5/2014 que dàn mẫu từ bên Thành sang Lấy que dàn mẫu để yên đĩa cho đông đặc lại LỜI CẢM ƠN Đặt đĩa vào tủ ấm theo phương nằm ngang, hướng lên trên, không chồng cao 150 ĐỒ ÁN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM BỘ CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN HỌC PHẦN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM Đề tài: CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA CHỈ TIÊU SẢN PHẨM TƯƠNG CÀ CHUA G i o v i ê n h ướng dẫn: PHẠM THỊ CẨM HOA NGUYỄN THỊ THẢO MINH Sinh viên thực hiện: VÕ THỊ THANH NHÃ MSSV: 2022110420 Lớp: 02DHDB2 20 đĩa Ủ đĩa năm ngày nhiệt độ từ 20°C đến 25°C Đếm đĩa sau giai đoạn ủ Các khuẩn lạc nhỏ có màu xanh lục trắng nhạt nấm men Các khuẩn lạc nấm mốc thường có màu xanh Thành phố(ví Hồdụ: Chímàu Minh, tháng 5/2014 có sắc tố tự nhiên chúng đen, vàng, xanh lục), chúng có khuynh LỜI ƠN hướng lớn khuếch tán nhiều CẢM so với khuẩn lạc nấm men Để tính số nấm men nấm mốc, nhân số lượng tổng số nấm men nấm mốc/đĩa 151 ĐỒ ÁN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM BỘ CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN HỌC PHẦN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM Đề tài: CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA CHỈ TIÊU SẢN PHẨM TƯƠNG CÀ CHUA G i o v i ê n h ướng dẫn: PHẠM THỊ CẨM HOA NGUYỄN THỊ THẢO MINH Sinh viên thực hiện: VÕ THỊ THANH NHÃ MSSV: 2022110420 Lớp: 02DHDB2 (hoặc số lương trung bình khuẩn lạc/đĩa, đếm đĩa kép độ pha loãng) với hệ số pha loãng tương ứng Khi đếm khuẩn lạc đĩa kép độ pha lỗng kế tiếp, tính số lượng trung bình khuẩn lạc cho độ pha lỗng trước xác định trung bình số đếm nấm men nấm mơc Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 5/2014 CẢM Các số đếm ước tính LỜI thực ƠN đĩa có nhiều 150 khuẩn lạc phải ghi số ước tính Trong việc đếm thế, xác định số đếm trung 152 ĐỒ ÁN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN HỌC PHẦN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM Đề tài: CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA CHỈ TIÊU SẢN PHẨM TƯƠNG CÀ CHUA G i o v i ê n h ướng dẫn: PHẠM THỊ CẨM HOA NGUYỄN THỊ THẢO MINH Sinh viên thực hiện: VÕ THỊ THANH NHÃ MSSV: 2022110420 Lớp: 02DHDB2 bình/1 cm2 nhân với 30 (diện tích phát triển khoảng 30 cm2) Với số lượng lớn khuẩn lạc nấm men làm cho tồn diện tích phát triển trở thành màu xanh Với số lượng lớn khuẩn lạc nấm mốc làm cho toàn Thành phố Hồ Minh, tháng diện tích phát triển trở thành màuChí xanh, màu đen,5/2014 màu vàng Khi đó, khơng thể CẢM ƠN tiếp đổ đĩa huyền phù thử có số đếm ước tính, nhưngLỜI pha lỗng nghiệm để thu số đếm xác 153 ĐỒ ÁN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM BỘ CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN HỌC PHẦN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM Đề tài: CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA CHỈ TIÊU SẢN PHẨM TƯƠNG CÀ CHUA G i o v i ê n h ướng dẫn: PHẠM THỊ CẨM HOA NGUYỄN THỊ THẢO MINH Sinh viên thực hiện: VÕ THỊ THANH NHÃ MSSV: 2022110420 Lớp: 02DHDB2 Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 5/2014 LỜI CẢM ƠN 154 ĐỒ ÁN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM BỘ CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN HỌC PHẦN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM Đề tài: CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA CHỈ TIÊU SẢN PHẨM TƯƠNG CÀ CHUA G i o v i ê n h ướng dẫn: PHẠM THỊ CẨM HOA NGUYỄN THỊ THẢO MINH Sinh viên thực hiện: VÕ THỊ THANH NHÃ MSSV: 2022110420 Lớp: 02DHDB2 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] TCVN 4409 - 1987, Đồ hộp Phương pháp lấy mẫu [2] TCVN 4589 - 1988, Đồ hộp Phương pháp xác định hàm lượng axit tổng số axit bay Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 5/2014 [3] TCVN 4591 - 1988, Đồ hộp Phương pháp xác định hàm lượng muối ăn natri LỜI CẢM ƠN clorua [4] TCVN 7852 - 2008 (ISO 7954 : 1987), Vi sinh vật học Hướng dẫn chung đếm 155 ĐỒ ÁN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN HỌC PHẦN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM Đề tài: CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA CHỈ TIÊU SẢN PHẨM TƯƠNG CÀ CHUA G i o v i ê n h ướng dẫn: PHẠM THỊ CẨM HOA NGUYỄN THỊ THẢO MINH Sinh viên thực hiện: VÕ THỊ THANH NHÃ MSSV: 2022110420 Lớp: 02DHDB2 nấm men nấm mốc Kỹ thuật đếm khuẩn lạc 25oC [5] TCVN 7928 - 2008, Sản phẩm thực phẩm Phương pháp xác định tổng số vi khuẩn hiếu khí [6] TCVN 5483 – 2007 (ISO 750 : 1981), Sản phẩm rau Xác định độ axit chuẩn độ Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 5/2014 [7] TCVN 5484 : 2002 ( ISO 930 : 1997), Gia vị Xác định tro không tan axit ƠN [8] TCVN 5604 – 1991 (ST SEV LỜI 4710 -CẢM 84), Sản phẩm thực phẩm gia vị Điều kiện chung để tiến hành đánh giá cảm quan 156 ĐỒ ÁN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM BỘ CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN HỌC PHẦN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM Đề tài: CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA CHỈ TIÊU SẢN PHẨM TƯƠNG CÀ CHUA G i o v i ê n h ướng dẫn: PHẠM THỊ CẨM HOA NGUYỄN THỊ THẢO MINH Sinh viên thực hiện: VÕ THỊ THANH NHÃ MSSV: 2022110420 Lớp: 02DHDB2 [9] TCVN 6542 : 1999 (ISO 6637 : 1984), Rau, sản phẩm từ rau Xác định hàm lượng thuỷ ngân Phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử không lửa [10] TCVN 7087 : 2002 [CODEX STAN – 1985 (Rev 1-1991, Amd 1999 & phố Hồ 2001)], Ghi nhãnThành thực phẩm baoChí góiMinh, sẵn tháng 5/2014 LỜI CẢM ƠN [11] KS 39-3: 2005, Tomato products - Specification, Part 3: Sauce and ketchup 157 ... 1.3.2 Sốt cà chua đậm đặc Hunt’s Tomato Paste 510g Xuất xứ: Mỹ Sốt cà chua Hunt’s làm 100% từ nguyên liệu tự nhiên Thành phần: Cà chua nghiền, muối, hương vị cà chua tự nhiên Sốt cà chua đậm đặcThành... ph? ?chua Hồ Chí tháng Hàm lượng sinh tố: cà chínMinh, màu đỏ tươi5/2014 cà chua tạo nên vẻ đẹp LỜI bắt mắt việc trình bày CẢM ăn MàuƠN đỏ cà chua cho thấy hàm lượng Vitamin A thiên nhiên cà chua. .. trưng sản phẩm cà chua Màu dày dạn cao có nguồn gốc từ cà chua chín khơng hư Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 5/2014 hỏng LỜI CẢM ƠN Hương vị Sản phẩm có hương vị cà chua đặc trưng cà chua với thành