Nghiên cứu xác định hàm lượng photpho tổng trong số một số loại sữa bằng phương pháp quang phổ hấp thụ phân tử (uv vis)

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS Đinh Thị Trƣờng Giang BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC VINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU XÁC ĐỊNH HÀM LƢỢNG PHOTPHO TỔNG TRONG MỘT SỐ LOẠI SỮA BẰNG PHƢƠNG PHÁP QUANG PHỔ HẤP THỤ PHÂN TỬ GVHD : TS Đinh Thị Trƣờng Giang SVTH : Hồ Thị Đàm MSS : 11520430916 Lớp : 52K3 – Công nghệ thực phẩm Vinh, tháng 5/2016 SVTH: Hồ Thị Đàm Page ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS Đinh Thị Trƣờng Giang BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC VINH ĐỘC LẬP - TỰ DO - HẠNH PHÚC - NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Hồ Thị Đàm Số hiệu sinh viên: 1152043916 Khóa: 52 Ngành: Cơng nghệ thực phẩm Tên đề tài: Nghiên cứu xác định hàm lƣợng photpho tổng số số loại sữa phƣơng pháp quang phổ hấp thụ phân tử (UV-VIS) Nội dung nghiên cứu, thiết kế Chương 1: Tổng quan Chương 2: Kỹ thuật thực nghiệm Chương 3: Kết thực nghiệm thảo luận Họ tên cán hƣớng dẫn: TS Đinh Thị Trƣờng Giang Ngày giao nhiệm vụ đồ án: Ngày tháng năm 2015 Ngày hoàn thành đồ án tháng năm 2016 : Ngày Ngày tháng năm 2016 Cán hướng dẫn Chủ nhiệm môn (Ký, ghi rõ họ, tên) (Ký, ghi rõ họ, tên) Sinh viên hoàn thành nộp đồ án tốt nghiệp ngày tháng năm 2016 Ngƣời duyệt (Ký, ghi rõ họ, tên) SVTH: Hồ Thị Đàm Page ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO GVHD: TS Đinh Thị Trƣờng Giang CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC VINH ĐỘC LẬP - TỰ DO - HẠNH PHÚC - BẢN NHẬN XÉT ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Hồ Thị Đàm Số hiệu sinh viên: 1152043916 Khóa: 52 Ngành: Cơng nghệ thực phẩm Cán hướng dẫn: ts Đinh Thị Trường Giang Cán duyệt: Nội dung nghiên cứu, thiết kế: Chương 1: Tổng quan Chương 2: Kỹ thuật thực nghiệm Chương 3: Kết thực nghiệm thảo luận Nhận xét cán hƣớng dẫn: ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… …………………………………………… Ngày tháng năm 2016 Cán hướng dẫn (Ký, ghi rõ họ, tên) SVTH: Hồ Thị Đàm Page ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS Đinh Thị Trƣờng Giang LỜI CẢM ƠN Đề tài đồ án tốt nghiệp hồn thành phịng máy, phịng thí nghiệm Hóa phân tích – Khoa Hóa – Trường Đại học Vinh Bằng lòng trân trọng biết ơn sâu sắc, em xin chân thành cảm ơn cô giáo TS.Đinh Thị Trƣờng Giang giao đề tài, tận tình hướng dẫn tạo điều kiện thuận lợi trình làm đồ án Em xin chân thành cảm ơn thầy giáo, giáo Khoa Hóa học phịng thí nghiệm thuộc Khoa Hóa học Trường Đại học Vinh tận tình giúp đỡ, tạo điều kiện thuận lợi cho em hồn thành đồ án Dù có nhiều cố gắng, song đồ án không tránh khuyết điểm thiếu sót nên tơi mong q thầy bạn góp ý kiến để hồn thiện đồ án tích lũy kinh nghiệm cho công tác nghiên cứu sau Vinh, tháng năm 2016 Sinh viên Hồ Thị Đàm SVTH: Hồ Thị Đàm Page ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS Đinh Thị Trƣờng Giang MỤC LỤC CHƢƠNG : TỔNG QUAN 12 1.1 Tổng quan sữa 12 1.1.1 Khái niệm 12 1.1.2 Vai trò sữa 13 1.1.3 Thành phần dinh dưỡng sữa tươi : 13 1.2 Tổng quan photpho 15 1.2.1 Định nghĩa 15 1.2.2 Phân loại photpho 16 1.2.3 Tính chất photpho 16 1.2.3.1 Tính chất vật lý 16 1.2.3.2 Tính chất hóa học 17 1.2.3.2.1 Tính oxi hóa 17 1.2.3.2.2 Tính khử 18 1.2.4 Trạng thái tự nhiên điều chế 18 1.2.5 Các hợp chất quan trọng photpho 18 1.2.5.1 Axit photphoric (H3PO4) 19 1.2.5.2 Photpho pentaoxit (P2O5) 19 1.2.5.3 Photphin (PH3) 19 1.2.5.4 Photpho triclorua (PCl3) 20 1.2.6 Vai trò photpho 20 1.2.7 Nguồn photpho tự nhiên 21 1.2.8 Các dạng tồn photpho 22 1.2.9 Ảnh hưởng photpho người 23 1.2.10 Độc tính photpho người 24 1.3 Các phương pháp phân tích photpho tổng 25 1.3.1 Các phương pháp vơ hóa mẫu 25 1.3.1.1 Phương pháp vơ hóa mẫu khơ 25 1.3.1.2 Phương pháp vơ hóa mẫu ướt 25 1.3.1.3 Phương pháp vơ hóa mẫu khơ - ướt kết hợp : 25 SVTH: Hồ Thị Đàm Page ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS Đinh Thị Trƣờng Giang 1.3.2 Các phương pháp định lượng photpho 26 1.3.2.1 Phương pháp chuẩn độ 26 1.3.2.2 Phương pháp quang phổ hấp thụ phân tử UV-VIS 26 1.3.3 Phương pháp quang phổ hấp thụ phân tử 28 1.3.3.1 Giới thiệu phương pháp quang phổ hấp thụ phân tử UV-VIS 28 1.3.4 Các kỹ thuật định lượng 32 1.3.4.1 Kỹ thuật đường chuẩn 32 1.3.4.2 Kỹ thuật thêm chuẩn 32 1.3.5 Ưu điểm phương pháp UV-VIS 33 1.4 Đánh giá kết phân tích 33 1.4.1 Giá trị trung bình cộng 34 1.4.2 Phương sai 34 CHƢƠNG 2: KỸ THUẬT THỰC NGHIỆM 35 2.1 Thiết bị, dụng cụ 35 2.2 Hóa chất 36 2.3 Chuẩn bị mẫu (theo TCVN 6271 : 1997) 37 2.3.1 Lấy mẫu 37 2.3.2 Chuẩn bị mẫu thử 37 2.3.3 Chuẩn bị Mẫu trắng 39 2.4 Phổ UV-VIS mẫu sữa 40 2.6 Các quy trình khảo sát điều kiện tối ưu 40 2.6.1 Quy trình khảo sát thời gian ổn định phức màu 40 2.6.2 Quy trình khảo sát lượng thuốc thử molipdat / axit ascobic 40 2.7 Hiệu suất thu hồi phương pháp 41 CHƢƠNG 3: KẾT QUẢ,THỰC NGHIỆM VÀTHẢO LUẬN 42 3.1 Kết xây dựng đường chuẩn 42 3.2 Khảo sát thời gian ổn định phức màu 43 3.3 Kết khảo sát lượng thuốc thử molipdat / axis atcobic 44 3.4 Đánh giá sai số phương pháp 45 3.5 Kết đánh giá hiệu suất thu hồi phương pháp 46 SVTH: Hồ Thị Đàm Page ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS Đinh Thị Trƣờng Giang 3.6 Kết phân tích hàm lượng photpho số mẫu sữa 47 3.6.1 Mẫu 1: sữa TH_chocolate 47 3.6.2 Mẫu 2: TH_CAM 47 3.6.3 Mẫu : TH_TRUEMILK 48 3.6.4 Mẫu :VNM_Dielac alpha 49 3.6.5 Mẫu : VNM_ Lúa mạch 49 3.6.6 Mẫu :VNM_Dielac grow 50 3.6.7 Mẫu : Devoldal 50 3.6.8 Mẫu : Sữa Ensure gold dạng nước 51 3.6.9 Mẫu : Enline đậm đặc 4x 52 3.6.10 Mẫu 10: Anmum matera hương Vani 52 KẾT LUẬN 54 SVTH: Hồ Thị Đàm Page ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS Đinh Thị Trƣờng Giang DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 : Một số hình ảnh sữa Hình 1.2 Dạng tồn photpho 14 Hình 1.3.2.1 Khoảng tuyến tín định luật Lambe-Bia 27 Hình 2.3 : Hệ thống máy đo quang phổ hấp thụ 33 Hình 2.6 : Mẫu trước đem đo 36 Hình 3.1 : Phương trình đường chuẩn phép xác định photpho 34 Hình 3.3: Giá trị mật độ quang dung dịch photpho thời gian tạo phức màu khác 41 Hình 3.3 Giá trị mật độ quang dung dịch photpho với lượng thuốc thử molipdat / axit ascobic 42 SVTH: Hồ Thị Đàm Page ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS Đinh Thị Trƣờng Giang DANH MỤC BẢNG Bảng 3.6 Kết xây dựng đường chuẩn 40 Bảng 3.2.Giá trị mật độ quang dung dịch photpho thời gian khác 41 Bảng 3.3.Giá trị mật độ quang dung dịch phot pho-với lượng thuốc thử molipdat / axit ascobic 42 Bảng3.4 Kết xác định độ lặp lại phương pháp xác định Photpho 43 Bảng 3.5 : Kết đánh giá hiệu suất thu hồi 44 Bảng 3.6.1 : Kết mẫu sữa TH_chocolate 45 Bảng 3.6.2: Kết mẫu TH_CAM 46 Bảng 3.6.3 : Kết TH_TRUEMILK 46 Bảng 3.6.4 : Kết mẫu VNM_Dielac alpha 47 Bảng 3.6.5 : Kết mẫu VNM_ Lúa mạch 48 Bảng 3.6.6: Kết mẫu VNM_Dielac grow 49 Bảng 3.6.7: Kết mẫu Devoldal 49 Bảng 3.6.8: Kết mẫu Sữa Ensure gold 50 Bảng 3.6.9: Kết mẫu Enline đậm đặc 4x 50 Bảng 3.6.10: Kết mẫu Anmum matera hương Vani 51 SVTH: Hồ Thị Đàm Page ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS Đinh Thị Trƣờng Giang MỞ ĐẦU Sữa tươi chứa chất dinh dưỡng thiết yếu cho phát triển thể chất người protein, canxi, photpho vitamin khống chất… Protein có nhiệm vụ quan trọng trình hình thành, trì thay tế bào thể.Đặc biệt thể giai đoạn phát triển protein trở nên cần thiết protein nguồn cung cấp lượng chủ yếu cho hoạt động thể, giúp chuyển hóa chất dinh dưỡng để đảm bảo cho phát triển thể chất người Cùng với protein, canxi photpho giúp trẻ cao lớn nhờ củng cố hệ xương cho cơthể Mỗi ngày thể cần bổ sung 1000mg canxi cho xương khỏe, hạn chế tối đa tình trạng cịi xương, chậm lớn Canxi cịn tham gia kích hoạt khả miễn dịch trước vi khuẩn gây bệnh, bảo vệ trẻ phát triển khỏe mạnh Ngồi tác dụng củng cố xương răng, canxi,photphocịn chất truyền dẫn thần kinh, giúp trẻ tăng cường khả tập trung Các vitamin khống chất có vai trò chất phụ trợ cần thiết cho thể: Vitamin C tăng cường gắn kết quan, tái tạo da sau chấn thương; Vitamin B hỗ trợ phản ứng hàng ngày tế bào; Vitamin D trì lượng canxi máu xương… Phốtpho vơ dạng phốtphat PO43-đóng vai trị quan trọng phân tử sinh học ADN ARN tạo thành phần phần cấu trúc cốt tủy phân tử Cơ thể trung bình chứa kg P Với số lượng đó, nhà máy diêm sản xuất hàng trăm bao diêm Sự phân bố P thể không đều.Các tổ chức mềm tạo nên quan cần có giá đỡ cứng cử động được, xương Tính rắn xương canxi photphat, chất kết tinh rắn số hàng nghìn chất cấu tạo nên thể người P tập trung nhiều xương, khoảng 100g tập trung bắp thịt gần 10g tổ chức thần kinh SVTH: Hồ Thị Đàm Page 10 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS Đinh Thị Trƣờng Giang - Chuẩn bị dung dịch chuẩn Photpho nồng độ 4.10-4 mg/l - Thêm lượng xác (biến thiên) dung dịch molipdat / axit ascobic - Đun sôi lượng chứa bình 20 phút nồi cách thủy phản ứng tạo phức màu xảy hoàn toàn thuốc thử ion phân tích - Tiến hành đo mật độ quang bước sóng max=820 nm - Từ chọn hàm lượng dung dịch molipdat / axit ascobic cho phù hợp 2.7 Hiệu suất thu hồi Để xác định hiệu suất thu hồi phương pháp, ta tiến hành phân tích mẫu thực thêm 16.10-4 mg lượng photphat ban đầu biết xác khối lượng Các điều kiện phân tích theo quy trình 2.6 Đo mật độ quang bước sóng max =820nm, sau dựa vào phương trình đường chuẩn xác định nồng độ dung dịch, từ nồng độ ban đầu cho vào với nồng độ đo ta đánh giá hiệu suất thu hồi phương pháp Biểu thức tính tốn : H = – 100% Trong : - C : Hàm lượng photpho ban đầu mẫu - Cx : Hàm lượng photpho thêm chuẩn - C0 : Hàm lượng photpho đo mẫu thêm chuẩn SVTH: Hồ Thị Đàm Page 41 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS Đinh Thị Trƣờng Giang CHƢƠNG 3: KẾT QUẢ THỰC NGHIỆM VÀ THẢO LUẬN 3.1 Kết xây dựng đƣờng chuẩn Ta tiến hành xây dựng đường chuẩn theo bước mục 2.8 Ta tiến hành mẫu song song, kết thu được: Bảng 3.1 :Kết khảo sát xây dựng đường chuẩn photpho tổng Nồng độ g/50ml 10 20 30 50 Lần 0.0830 0.1845 0.2775 0.4570 Lần 0.0810 0.1842 0.2779 0.4550 Lần 0.0820 0.1843 0.2780 0.4560 Trung bình 0.0820 0.1843 0.2778 0.456 Độ hấp thụ D 0.5 y = 0.0092x - 0.0027 R² = 0.9993 0.4 0.3 Series1 0.2 Linear (Series1) 0.1 0 10 20 30 40 50 60 -0.1 Hình 3.1 : Kết khảo sát xây dựng đường chuẩn photpho tổng Từ hình 3.1 bảng 3.1 cho thấy đồ thị đường chuẩn xác định photpho có dạng : D = 0,0092C – 0,0027 SVTH: Hồ Thị Đàm Page 42 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS Đinh Thị Trƣờng Giang 3.2 Khảo sát thời gian ổn định phức màu Để khảo sát thời gian ổn định phức màu thích hợp cho trình, chúng tơi thực theo quy trình 2.6.1 Kết mật độ quang mẫu đo bước sóng max =820nm thể bảng 3.2 hình 3.2 Bảng3.2.Giá trị mật độ quang dung dịch photpho thời gian tạo phức màu khác Thời 10 15 20 25 30 35 40 0.1532 0.1785 0.1812 0.1843 0.1878 0.1892 0.2142 0.289 gian (phút) Mật độ quang D 0.35 0.3 Mật độ quang D 0.25 0.2 0.15 mật độ quang D 0.1 0.05 0 10 20 30 Thời gian (phút) 40 50 Hình 3.2.Giá trị mật độ quang dung dịch Photpho thời gian tạo phức màu khác SVTH: Hồ Thị Đàm Page 43 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS Đinh Thị Trƣờng Giang Qua kết thấy phức xanh molipden có thời gian ổn định màu từ 10 đến 30 phút Do chúng tơi chọn thời gian tạo phức màu 20 phút 3.3 Kết khảo sát lƣợng thuốc thử molipdat / axis ascobic Để khảo sát lượng thuốc thử molipdat / axis ascobic thích hợp cho q trình, chúng tơi thực theo quy trình 2.6.2 Kết mật độ quang mẫu đo bước sóng  max =820nm liệt kê bảng 3.3 hình 3.3 Bảng3.3.Giá trị mật độ quang dung dịch photpho phụ thuộc lượng thuốc thử molipdat / axit ascobic Dung dịch molipdat/axit 0.5 1.0 1.5 2.0 3.5 4.0 0.132 0.154 0.167 0.181 0.145 0.145 atcobic (ml) Mật độ quang D 0.2 0.18 Mật độ quang D 0.16 0.14 0.12 0.1 0.08 Mật độ quang D 0.06 0.04 0.02 0 Nồng độ C Hình 3.3 Giá trị mật độ quang dun gdịch photpho với lượng thuốc thử molipdat / axit ascobic Qua kết thấy với lượng thuốc thử mật độ quang thu nhỏ, nguyên nhân thiếu thuốc thử Tuy nhiên, với lượng thuốc thử lớn SVTH: Hồ Thị Đàm Page 44 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS Đinh Thị Trƣờng Giang nhiều giá trị mật độ quang đo giảm, đồng thời màu dung dịch khơng ổn định Do đó, lượng thuốc thử molipdat / axit ascobic phù hợp 2ml 3.4 Đánh giá sai số phương pháp Độ lặp lại phƣơng pháp Để đánh giá độ lặp lại phương pháp chúng tơi tiến hành theo quy trình 2.7.1, đo bước song max=820nm tính tốn theo quy trình 2.8 Kết độ lặp phương pháp liệt kê bảng 3.4 dướiđây: Bảng3.4 Kết xác định độ lặp lại phương pháp xá cđịnh Photpho Lần đo Nồng độ Xi (mg/l) 3.54.10-4 3.53.10-4 3.48.10-4 3.47.10-4 3.51.10-4 3.55.10-4 X 3,51.10-4 S2 s 1,07 10-11 3,27 10-6 RSD % 0,93% Qua kết đo thực nghiệm với giá trị đại lượng thống kê cho thấy quy trình xác định hàm lượng photpho dung dịch molipdat / axit ascobic có độ lặp lại tốt SVTH: Hồ Thị Đàm Page 45 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS Đinh Thị Trƣờng Giang 3.5 Kết đánh giá hiệu suất thu hồi phƣơng pháp Để đánh giá hiệu suất thu hồi phương pháp, ta tiến hành theo quy trình tính tốn theo mục 2.7.2 chọn mẫu VNM_Lúa mạch Thu kết bảng 3.4 Bảng 3.5 : Kết đánh giá hiệu suất thu hồi Mẫu sữa Hàm lƣợng photpho Hàm lƣợng photpho Hiệu suất thu hồi song song thêm vào mẫu (mg) tổng sau đo UV- % VIS (mg) 16.10-4 14,6.10-4 88,5 16.10-4 14,13.10-4 88,3 16.10-4 13,93 10-4 87,05 16.10-4 13,91.10-4 86,92 16.10-4 14,06.10-4 87,85 Trung bình 87,86 Từ kết bảng 3.5 ta thấy, hiệu suất thu hồi phương pháp 87,86%, đáp ứng yêu cầu phân tích lượng vết SVTH: Hồ Thị Đàm Page 46 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS Đinh Thị Trƣờng Giang 3.6 Kết phân tích hàm lƣợng photpho số mẫu sữa Từ quy trình phân tích đề xuất mục 2.2 – 2.6 , tiến hành phân tích đánh giá hàm lượng Photpho tổng số sữa tươi sản phẩm sữa bột 3.6.1 Mẫu 1: sữa TH_chocolate - Nơi sản xuất : Tập đoàn TH ,Nghĩa Sơn, Nghĩa Đàn, Nghệ An - Ngày sản xuất: 2/10/2015 - Hạn sử dụng : 4/4/2016 - Địa điểm lấy mẫu: Siêu thị Big C –Vinh Bảng 3.6.1: Kết mẫu sữa TH_chocolate Mẫu song song Khối lƣợng mẫu (g) 1,5002 1,5006 1,5003 Khối lƣợng cốc (g) 49,175 49,712 49,196 Mật độ quang D 0,712 0,698 0,707 Hàm lƣợng photpho % 4,25 4,13 4,19 Giá trị trung bình % 4.19 Vậy hàm lượng photpho sữa TH_Chocolate 4.19% 3.6.2 Mẫu 2: TH_CAM - Nơi sản xuất : Tập đoàn TH ,Nghĩa Sơn, Nghĩa Đàn, Nghệ An - Ngày sản xuất: 10/10/2015 - Hạn sử dụng: 12/4/2016 - Địa điểm lấy mẫu: siêu thị Big C _Vinh SVTH: Hồ Thị Đàm Page 47 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS Đinh Thị Trƣờng Giang Bảng 3.6.2: Kết mẫu TH_CAM Mẫu song song Khối lƣợng mẫu (g) 1,5005 1,5003 1,5002 Khối lƣợng cốc (g) 49,1669 46,5107 49,2864 Mật độ quang D 0,693 0,715 0,702 Hàm lƣợng photpho % 4,11 4,24 4,17 4.17 Giá trị trung bình % 3.6.3 Mẫu : TH_TRUEMILK - Nơi sản xuất : Tập đoàn TH ,Nghĩa Sơn, Nghĩa Đàn, Nghệ An - Ngày sản xuất: 4/3/2016 - Hạn sử dụng : 6/9/2016 - Địa điểm lấy mẫu: siê thuị Big C_vinh Bảng 3.6.3 : Kết mẫu TH_TRUEMILK Mẫu song song Khối lƣợng mẫu (g) 1,5005 1,5003 1,5002 Khối lƣợng cốc (g) 46,5107 47,2672 47,2682 Mật độ quang D 0,713 0,710 0,693 Hàm lƣợng photpho % 4,23 4,21 4,11 Giá trị trung bình % SVTH: Hồ Thị Đàm 4,18 Page 48 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS Đinh Thị Trƣờng Giang Vậy hàm lượng photpho sữa TH_TRUEMILK 4,18 % 3.6.4 Mẫu :VNM_Dielac alpha - Nơi sản xuất : Nhà máy Sữa Vinamilk Nghệ An,Đường Sào Nam, Xã Nghi Thu, Xã Nghi Thu, Thị Xã Cửa Lò - Ngày sản xuất: 10/12/2015 - Hạn sử dụng : 12/6/2016 - Địa điểm lấy mẫu: Siêu thị Big C_ Vinh Bảng 3.6.4 : Kết mẫu VNM_Dielac alpha Mẫu song song Khối lƣợng mẫu (g) 1,5003 1,5001 1,5000 Khối lƣợng cốc (g) 49,6956 49,0561 49,2864 Mật độ quang D 0,745 0,742 0,739 Hàm lƣợng photpho % 4,41 4,40 4,39 Giá trị trung bình % 4,40 Hàm lượng photpho sữa VNM_Dielac alphalà 4.40 % 3.6.5 Mẫu : VNM_ Lúa mạch - Nơi sản xuất : Nhà máy Sữa Vinamilk Nghệ An,Đường Sào Nam, Xã Nghi - Thu, Xã Nghi Thu, Thị Xã Cửa Lò - Ngày sản xuất: 16/3/2016 - Hạn sử dụng : 18/9/2016 - Địa điểm lấy mẫu: Siêu thị Big C_ Vinh Bảng 3.6.5 : Kết mẫu VNM_ Lúa mạch SVTH: Hồ Thị Đàm Page 49 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS Đinh Thị Trƣờng Giang Mẫu song song Khối lƣợng mẫu (g) 1,5003 1,5001 1,5000 Khối lƣợng cốc (g) 49,040 48,273 49,2018 Mật độ quang D 0,686 0,682 0,690 Hàm lƣợng photpho % 4,07 4,06 4,09 Giá trị trung bình % 4,073 Vậy hàm lượng photpho mẫu sữa VNM_ Lúa mạch 4,017 % 3.6.6 Mẫu :VNM_Dielac grow - Nơi sản xuất : Nhà máy Sữa Vinamilk Nghệ An,Đường Sào Nam, Xã Nghi Thu, Xã Nghi Thu, Thị Xã Cửa Lò - Ngày sản xuất: 20 /12/2015 - Hạn sử dụng : 22/6/2016 - Địa điểm lấy mẫu: Siêu thị Big C _Vinh Bảng 3.6.6: Kết mẫu VNM_Dielac grow Mẫu song song Khối lƣợng mẫu (g) 1,5004 1,5006 1,5007 49,0930 49,9299 48,7629 Mật độ quang D 0,912 0,899 0,910 Hàm lƣợng photpho % 5,40 5,33 5,39 Khối lƣợng cốc (g) Giá trị trung bình % 5.37 Hàm lượng photpho sữa VNM_Dielac grow 5.37 % 3.6.7 Mẫu : Devoldal - Nơi sản xuất :Sản xuất Úc – Made in Australia - Ngày sản xuất: 2/4/2016 - Hạn sử dụng : 4/10/2016 - Địa điểm lấy mẫu: Siêu thị Big C _ Vinh SVTH: Hồ Thị Đàm Page 50 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS Đinh Thị Trƣờng Giang Bảng 3.6.7: Kết mẫu Devoldal Mẫu song song Khối lƣợng mẫu (g) 1,5002 1,5005 1,5006 49,5102 49,2631 49,3721 Mật độ quang D 0,952 0,945 0,942 Hàm lƣợng photpho % 5,63 5,60 5,58 Khối lƣợng cốc (g) Giá trị trung bình % 5,60 Vậy hàm lượng photpho mẫu sữa Devoldal 5.6 % 3.6.8 Mẫu : Sữa Ensure gold dạng nƣớc  Nơi sản xuất : Tập đoàn Abbott singapo,được phân phối Công ty TNHH Dinh dưỡng (Việt Nam)  Ngày sản xuất: 10/12/2015  Hạn sử dụng: 19/9/2016  Địa điểm lấy mẫu: Siêu thị Big C _Vinh SVTH: Hồ Thị Đàm Page 51 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS Đinh Thị Trƣờng Giang Bảng 3.6.8: Kết mẫu Sữa Ensure gold Mẫu song song Khối lƣợng mẫu (g) 1,5001 1,5002 1,5005 Khối lƣợng cốc (g) 49,040 48,273 49,2018 Mật độ quang D 0,912 0,923 0,915 Hàm lƣợng photpho % 5,40 5,47 5,42 Giá trị trung bình % 5,43 Hàm lượng photpho mẫu Sữa Ensure gold 5.43 % 3.6.9 Mẫu : Enline đậm đặc 4x  Nơi sản xuất : Nhập từ Malaysia,phân phối công ty TNHH Fonterra Việt Nam  Ngày sản xuất: 20/10/2015  Hạn sử dụng : 29/8/2016  Địa điểm lấy mẫu: Siêu thị Big C _Vinh Bảng 5.3.9: Kết mẫu Enline đậm đặc 4x Mẫu song song Khối lƣợng mẫu (g) 1,5005 1,5002 1,5004 49,545 49,256 49,345 Mật độ quang D 1,65 1,62 1,61 Hàm lƣợng photpho % 9,46 9,28 9,23 Khối lƣợng cốc (g) Giá trị trung bình % 9,32 Hàm lượng photpho mẫu sữa Enline đậm đặc 4x 9.32 % 3.6.10 Mẫu 10: Anmum matera hƣơng Vani  Nơi sản xuất : Nhập từ Malaysia,phân phối công ty TNHH Fonterra Việt Nam  Ngày sản xuất: 10/11/2015  Hạn sử dụng : 20/8/2016 SVTH: Hồ Thị Đàm Page 52 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS Đinh Thị Trƣờng Giang  Địa điểm lấy mẫu: Siêu thị Big C_Vinh Bảng 3.6.10: Kết mẫu Anmum matera hương Vani Mẫu song song Khối lƣợng mẫu (g) 1,5001 1,5002 1,5005 48,2230 49,1964 49,2813 Mật độ quang D 2,14 2,10 2,12 Hàm lƣợng photpho % 12,66 12,43 12,54 RSD % 3,2.10-3 4.10-2 10-2 Khối lƣợng cốc (g) Giá trị trung bình % 12,74 Hàm lượng photpho mẫuAnmum matera hương Vani 12.74 % SVTH: Hồ Thị Đàm Page 53 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS Đinh Thị Trƣờng Giang KẾT LUẬN Căn vào nhiệm vụ đề tài dựa vào kết nghiên cứu rút kết luận sau: Đã tìm hiểu nghiên cứu điều kiện phân tích xác định photpho tổng số sữa theo TCVN 6271 : 1997 Đã xác định hàm lượng photho tổng tồn 10 mẫu sữa tươi sản phẩm sữa công thức phương pháp UV_VIS Hàm lượng mẫu sữa - TH_chocolate:4.19% - TH_hương Cam: 4.17% - TH_truemilk: 4.18% - VNM_Lúa mạch: 4.07% - VNM_Dielac alpha: 4.42% - VNM_Delac grow : 5.32% - Devoldal: 5.32% - Ensua gold dạng nước: 5.60% - Ensua gold dạng nước: 5.43% - Enline đậm đặc 4X: 9.32% - Anmum matera hương vani: 12.74% Đã đánh giá phương pháp kết phân tích qua độ đúng,đội lặp lại hiệu suất thu hồi Độ lặp lại phép phân tích phản ánh qua giá trị độ lệch chuẩn tuyệt đối RSD giá trị độ lặp lại mẫu Hiệu suất thu hồi 87,86 % SVTH: Hồ Thị Đàm Page 54 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS Đinh Thị Trƣờng Giang Tài liệu tham khảo Hoàng Minh Châu, Từ Văn Mặc, Từ Vọng Nghi, Cơ sở hóa học phân tích, Nhà xuất khoa học kỹ thuật Hà Nội BẢNG THÀNH PHẦN THỰC PHẨM VIỆT NAM, y tế viện dinh dưỡng Đặng Kim Chi, Hóa học mơi trường, Nhà xuất giáo dục Giá trị dinh dưỡng phương pháp chế biến sữa - NXB Lao động Nguyễn Xn Khơi, Giáo trình hóa vơ phần phi kim, Tài liệu lưu hành nội khoa Hóa trường Đại Học Sư Phạm Đà Nẵng Phạm luân, phương pháp phân tích phổ nguyên tử , Nhà xuất đại học quốc gia Hà Nội Tiêu chuẩn Việt Nam.TCVN 6271:1997 SVTH: Hồ Thị Đàm Page 55 ... trọng photpho thể người,và nhu cầu sữa người cao,nên chọn đề tài “: nghiên cứu xác định hàm lượng photpho tổng số số loại sữa phương pháp quang phổ hấp thụ phân tử (UV-VIS)? ?? -Đối tượng nghiên cứu. .. Các phương pháp định lượng photpho 26 1.3.2.1 Phương pháp chuẩn độ 26 1.3.2.2 Phương pháp quang phổ hấp thụ phân tử UV-VIS 26 1.3.3 Phương pháp quang phổ hấp thụ phân tử ... Phương pháp quang phổ hấp thụ phân tử hay gọi phương pháp đo quang, phương pháp phân tích trắc quang phân tử phương pháp phân tích cơng cụ thơng dụng với nhiều hệ máy khác gọi máy quang phổ hấp