Đề tài nghiên cứu áp dụng các giải pháp sản xuất sạch hơn cho ngành công nghiệp chế biến tôm đông lạnh

MỤC LỤC MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Tổng quan phương pháp luận sản xuất 1.1.1 Khái niệm sản xuất 1.1.1.1 Khái niệm 1.1.1.2 Sản xuất trình 1.1.2 Các thuật ngữ liên quan đến sản xuất 1.1.3 Lịch sử phát triển sản xuất 1.1.4 Lợi ích sản xuất 1.1.4.1 Lợi ích trực tiếp áp dụng sản xuất 1.1.4.2 Lợi ích gián tiếp áp dụng sản xuất CHƯƠNG 2: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TÔM ĐÔNG LẠNH 2.1 Giới Thiệu Tổng Quát Về Tôm 2.1.1 Chu kỳ sống tôm sú 2.1.2.Đặc điểm dinh dưỡng 2.1.3.Đặc điểm sinh trưởng 2.2.Các dạng sản phẩm chế biến: 2.3 Qui trình chế biến 10 2.3.1 Tiếp nhận 11 2.3.2 Rửa 11 2.3.3 Phân loại 11 2.3.4 Vặt đầu tôm 11 2.3.5 Bóc vỏ, bỏ gân 12 2.3.6 Xếp khuôn 12 2.3.7 Làm lạnh đông tôm 13 2.3.8 Ra khn, bao gói, đóng thùng bảo quản 13 CHƯƠNG 3: SẢN XUẤT SẠCH HƠN TÔM ĐÔNG LẠNH DANH SÁCH ĐỘI SẢN XUẤT SẠCH HƠN 14 Phiếu công tác 1: Các thông tin chung 15 Phiếu công tác 2: Các thông tin thu 16 Phiếu công tác 3: Sơ đồ cơng nghệ thể dịng thải 19 Phiếu công tác 21 Phiếu công tác : Phân tích dịng thải 25 Phiếu công tác 7: Tóm tắt dịng thải khả SXSH 26 Phiếu công tác 8: Lựa chọn phương án SXSH có khả thực 28 Phiếu công tác 9: Phân tích tính khả thi kỹ thuật 30 Phiếu công tác 10: Phân tích tính khả thi kinh tế 31 Phiếu công tác 11: Phân tích khía cạnh mơi trường 33 Phiếu công tác 12: Điểm lựa chọn cho biện pháp SXSH 34 Phiếu công tác 13: Kế hoạch thực SXSH 35 MỞ ĐẦU Trong năm cuối kỷ 20 đầu kỷ 21, giới liên tiếp phải trải qua thảm họa môi trường xảy phạm vi toàn cầu Nguyên nhân chủ yếu việc phát triển dân số công nghiệp nhanh kèm theo phát thải ngày nhiều chất nhiễm vào mơi trường Việc tìm cách giảm thiểu thải chất thải vào môi trường từ nhà máy, xí nghiệp,… vấn đề mang tính cấp bách với quốc gia giới Chính mà nhiều chun gia mơi trường giới đưa nhiều biện pháp để giải vấn đề như: Công nghệ xử lý cuối đường ống, công nghệ sạch, công nghệ sản xuất hơn,… Tuy nhiên, năm gần hướng giải pháp hữu hiệu ứng dụng số nước phát triển việc áp dụng sản xuất (SXSH) vào trình hoạt động sản xuất cơng nghiệp dịch vụ nhiều lĩnh vực Một nguyên tắc sản xuất phòng ngừa giảm thiểu chất thải nguồn phát sinh chúng Phương pháp tiếp cận vừa mang tính tích cực, lại vừa chủ động Việt Nam nước có kinh tế phát triển với công nghiệp lạc hậu, tiêu hao nhiều nguyên nhiên liệu, dẫn đến lượng chất thải sinh nhiều Kết chi phí sản xuất lớn làm giảm khả cạnh tranh chế thị trường doanh nghiệp Mặt khác, việc xây dựng hệ thống xử lý chất thải địi hỏi chi phí đầu tư lớn mà điều kiện kinh tế nước ta khó thực Chính việc áp dụng nguyên lý sản xuất cách phù hợp vào ngành sản xuất công nghiệp nhằm hạn chế lượng chất thải sinh trình sản xuất đồng thời nâng cao hiệu sản xuất kinh doanh cho doanh nghiệp Ở thành phố Đà Nẵng, ngành thuỷ sản coi ngành kinh tế mũi nhọn định hướng phát triển kinh tế thành phố Tuy nhiên trình sản xuất công ty chế biến thủy sản nói chung, Cơng ty Chế biến Xuất Thủy sản Thọ Quang Đà Nẵng nói riêng, năm thải lượng lớn chất thải điều làm nhiễm mơi trường nước, mơi trường khơng khí xung quanh Xuất phát từ sở lý luận thực tiễn chúng tơi tiến hành chọn đề tài “ Nghiên cứu áp dụng sản xuất Công ty Chế biến Xuất Thủy sản Thọ Quang, Phường Thọ Quang, Quận Sơn Trà, Tp Đà Nẵng” nhằm hạn chế phát sinh chất thải nguồn, giảm chi phí sản xuất, nâng cao chất lượng sản phẩm đem lại hiệu kinh tế cao cho công ty CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Tổng quan phương pháp luận sản xuất 1.1.1 Khái niệm sản xuất 1.1.1.1 Khái niệm Theo Chương trình Mơi trường LHQ (UNEP, 1994): “Sản xuất áp dụng liên tục chiến lược phịng ngừa mơi trường tổng hợp trình sản xuất, sản phẩm dịch vụ nhằm làm giảm tác động xấu đến người môi trường” Sản phẩm dịch vụ Liên tục Tăng hiệu suất Chiến lược sản xuất Phòng ngừa Giảm rủi ro Tổng hợp Quá trình sản xuất Mơi trường Con người Hình 1.1 Sơ đồ khái qt định nghĩa SXSH Như vậy, SXSH không ngăn cản phát triển, SXSH yêu cầu phát triển phải bền vững mặt môi trường sinh thái Không nên cho SXSH chiến lược mơi trường liên quan đến lợi ích kinh tế 1.1.1.2 Sản xuất trình  Đối với trình sản xuất: - Giảm tiêu thụ nguyên liệu lượng cho đơn vị sản phẩm - Loại bỏ tối đa vật liệu lượng cho đơn vị sản phẩm - Giảm lượng độc tính tất dòng thải trước chúng khỏi trình sản xuất  Đối với sản phẩm: - SXSH làm giảm tác động tiêu cực chu trình sống (vịng đời) sản phẩm, tính từ khai thác nguyên liệu đến thải bỏ cuối  Đối với dịch vụ: - SXSH làm giảm tác động tới môi trường dịch vụ cung cấp suốt vòng đời sản phẩm từ thiết kế sử dụng hệ thống dịch vụ đến tiêu thụ toàn nguồn hàng dịch vụ 1.1.2 Các thuật ngữ liên quan đến sản xuất SXSH đề cập tới thay đổi thái độ quan điểm, áp dụng bí cải tiến quy trình sản xuất cải tiến sản phẩm Sau số khái niệm tương tự SXSH: Công nghệ (Clean technology): Là biện pháp kỹ thuật ngành công nghiệp áp dụng để giảm thiểu hay loại bỏ trình phát sinh chất thải hay ô nhiễm nguồn tiết kiệm nguyên liệu, lượng (Theo định nghĩa OCED, 1987) Cơng nghệ tốt có (Best Available Technology – BAT): Là cơng nghệ sản xuất có hiệu có việc bảo vệ mơi trường nói chung, có khả triển khai điều kiện thực tiễn kinh tế, kỹ thuật, có quan tâm đến chi phí việc nghiên cứu, phát triển triển khai (Theo định nghĩa UNIDO, 1992) Hiệu sinh thái (Eco-efficiency): Là phân phối hàng hoá dịch vụ có giá rẻ giảm nguyên liệu, lượng tác động đến mơi trường suốt q trình sản phẩm dịch vụ (Theo định nghĩa WBCSD, 1992) Phịng ngừa nhiễm (Pollution prevention) : Hai thuật ngữ SXSH phịng ngừa nhiễm (PNƠN) thường sử dụng thay Chúng khác mặt địa lý Thuật ngữ PNÔN sử dụng Bắc Mỹ SXSH sử dụng khu vực lại giới Giảm thiểu chất thải (Waste minimisation) : Là tập trung vào việc tái chế rác thải phương tiện khác để giảm thiểu lượng rác việc áp dụng nguyên tắc 3P (Polluter Pay Principle) 3R (Reduction, Reuse, Recycle) (Theo khái niệm Cục Bảo vệ Môi trường Hoa Kỳ, 1988 (US EPA) 1.1.3 Lịch sử phát triển sản xuất Con người bắt đầu nhận thức vấn đề BVMT kể từ công nghiệp đời ảnh hưởng đến môi trường, sức khỏe mà mang lại Do đó, song song với trình phát triển cơng nghiệp nhận thức hoạt động BVMT người diễn theo xu sau Ô nhiễm lớn Tốn nhiều nguyên liệu,nhiên SẢN XUẤT TRUYỀN THỐNG liệu Sản phẩm (Hiệu suất thấp) Chất thải nhiều Trước năm 50, chất thải thải người trông chờ vào khả tự làm thiên nhiên Chính vậy, hoạt động BVMT người ln phớt lờ tình trạng nhiễm hoạt động mà họ gây Những năm 60, người nhận thức ảnh hưởng hoạt động sản xuất, khai thác tác động xấu đến mơi trường sống Vì có số biện pháp giảm thiểu tác hại chất ô nhiễm sức khỏe người như: Nâng cao ống khói, pha lỗng dịng thải, Đến năm 70, người tiếp cận với biện pháp xử lý chất thải như: Xây dựng nhà máy xử lý nước thải, thiết bị lọc bụi, chôn lấp chất thải rắn, Tuy nhiên, với cách giải thực sau chất thải sinh ra, có nghĩa cho chất thải qua hệ thống xử lý trước thải bên ngồi mơi trường Từ năm 80 đến người nhận thức điều biện pháp năm 60,70 mang tính bị động mà lại giải không triệt để nhiều chi phí xử lý Chính lập luận mà người có cách nhìn nhận đưa biện pháp phịng ngừa, giảm thiểu mang tính chủ động Vì vậy, mà xuất thuật ngữ như: Sản xuất (1985), phòng ngừa ô nhiễm, giảm thiểu chất thải, hiệu suất sinh thái Tóm lại, từ phớt lờ nhiễm pha lỗng phát tán chất thải, đến kiểm sốt cuối đường ống cuối SXSH trình phát triển khách quan, tích cực vừa góp phần tiết kiệm chi phí xử lý, hạn chế nhiễm mơi trường, nâng cao lợi ích kinh tế cho doanh nghiệp nói riêng tồn xã hội nói chung 1.1.4 Lợi ích sản xuất Việc áp dụng sản xuất mang lại lợi ích đáng kể cho doanh nghiệp mơi trường Sau lợi ích mà SXSH mang lại Hai lợi ích chính: - Giảm chất thải đồng nghĩa với giảm nhiễm mơi trường (có lợi mặt môi trường) - Giảm chất thải đồng nghĩa với giảm nguyên liệu thô đầu vào tăng sản phẩm đầu (có lợi mặt kinh tế) 1.1.4.1 Lợi ích trực tiếp áp dụng sản xuất Về kinh tế, nhờ nâng cao hiệu bảo tồn ngun liệu thơ lượng, giảm chi phí xử lý cuối đường ống, cải thiện mơi trường bên bên ngồi cơng ty Cụ thể là: Nâng cao hiệu áp dụng SXSH dẫn đến hiệu sản xuất tốt hơn, nghĩa có nhiều sản phẩm sản xuất đơn vị đầu vào ngun liệu thơ Bảo tồn nguyên liệu thô lượng: Do giảm tiêu thụ nguyên liệu thô lượng nên giảm chi phí đầu vào, đồng thời giảm chi phí xử lí Đây yếu tố doanh nghiệp đặc biệt quan tâm nguồn tài nguyên ngày cạn kiệt, giá tăng cao Cải thiện mơi trường bên ngoài: Thực SXSH giảm lượng mức độ độc hại chất thải nên đảm bảo chất lượng môi trường, đồng thời giảm nhu cầu lắp đặt vận hành thiết bị xử lí cuối đường ống Cải thiện môi trường bên (môi trường làm việc): Điều kiện môi trường làm việc người lao động cải thiện cơng nghệ sản xuất bị rị rỉ chất thải hơn, quản lí nội vi tốt nên môi trường làm việc lành hơn, phát sinh tai nạn lao động, giảm đáng kể bệnh nghề nghiệp, Thu hồi phế liệu phế phẩm Tuân thủ quy định luật pháp tốt Các hội thị trường hấp dẫn 1.1.4.2 Lợi ích gián tiếp áp dụng sản xuất Tiếp cận dễ dàng với nguồn tài chính: Do SXSH tạo hình ảnh mơi trường có tính tích cực cho cơng ty phía cho vay vốn, tiếp cận tốt với nguồn tài Tuân thủ tốt quy định môi trường: Do SXSH giúp người xử lí dịng thải dễ dàng, đơn giản rẻ nên tuân thủ tiêu chuẩn xả thải Các hội thị trường tốt hơn: Do nhận thức người tiêu dùng môi trường ngày tăng nên đòi hỏi doanh nghiệp phải thể thân thiện với môi trường sản phẩm trình sản xuất họ Các doanh nghiệp thực SXSH đáp ứng tiêu chuẩn môi trường ISO 14000, yêu cầu thị trường nhãn sinh thái Hình ảnh tốt cộng đồng: SXSH tạo hình ảnh “xanh” cho doanh nghiệp, xã hội quan hữu quan chấp nhận Tránh báo cáo truyền thông bất lợi hủy hoại danh tiếng tạo dựng nhiều năm công ty CHƯƠNG 2: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TÔM ĐÔNG LẠNH 2.1 Giới Thiệu Tổng Quát Về Tôm 2.1.1 Chu kỳ sống tôm sú: Vịng đời phát triển tơm biển thường chia làm giai đoạn: trứng ( phôi), ấu trùng, hậu ấu trùng, tôm giống, tiền trưởng thành trưởng thành Giai đoạn trứng Được tính từ trứng đẻ đến trứng nở, trứng sau đẻ chìm xuống nước trương nước lơ lửng Thời gian trứng nở từ 12÷18 sau đẻ, tùy thuộc vào nhiệt độ nước Giai đoạn ấu trùng Được chia làm giai đoạn ấu trùng nauplius, zoea, mysis Mỗi giai đoạn ấu trùng chia làm nhiều giai đoạn phụ Ấu trùng nauplius: Gồm giai đoạn chia từ N1 đến N6, trải qua sáu lần lột xác để biến thành ấu trùng zoea, thời gian từ 2,5÷3 ngày tùy thuộc vào nhiệt độ nước Thời gian chúng sống trôi nổi, không ăn thức ăn mà chủ yếu nhờ vào nỗn hồn Ấu trùng zoea: Gồm giai đoạn chia từ Z1 đến Z6, trải qua ba lần lột xác để biến thành ấu trùng, thời gian từ 3÷5 ngày tùy thuộc vào nhiệt độ nước Thời gian chúng sống trôi nổi, đặc trưng giai đoạn thả ngửa, bơi ngược, thức ăn chủ yếu thực vật Ấu trùng mysis: Gồm giai đoạn chia từ M1 đến M3, trải qua ba lần lột xác để biến thành hậu ấu trùng, thời gian lột xác từ 3÷5 ngày tùy thuộc vào nhiệt độ nước, chúng sống trôi nổi, đặc trưng giai đoạn giai đoạn thả ngửa bơi ngược, thức ăn chủ yếu thực vật Giai đoạn hậu ấu trùng Giai đoạn chúng bắt đầu bơi phía trước, hồn chỉnh quan, thể gần giống tôm trưởng thành, sống trôi nổi, cuối giai đoạn người ta gọi tôm bột, sống bám Chúng háu ăn thức ăn chủ yếu giai đoạn sinh vật phù du, thời gian giai đoạn thường kéo dài từ 8÷10 ngày tùy thuộc vào nhiệt độ nước Giai đoạn tôm giống Lúc hệ thống mang phát triển hoàn toàn chúng thường đáy Thức ăn động vật đáy, mùn bã hữu cơ, xác động vật chết Chúng di chuyển vào thủy vực nước lợ để sinh sống thời gian từ 20÷30 ngày, thơng thường tơm đạt kích cỡ 4÷5cm phân biệt đực Giai đoạn thiếu niên Cơ thể tôm phát triển cân đối, tơm có quan sinh dục đực cái, chúng thường đáy Thức ăn động vật đáy, mùn bã hữu cơ, xác động vật chết… Giai đoạn trưởng thành Tôm lúc hồn tồn thành thục sinh dục, tơm đực có tinh trùng nang, số tôm nhân túi tinh từ đực qua lột xác tiền giao vĩ Giai đoạn lớn đực, thời kỳ tôm từ ao đầm nuôi bãi để khơi Giai đoạn trưởng thành Đặc trưng cho chín muồi sinh sản, chúng thực giao phối bãi đẻ trứng 2.1.2.Đặc điểm dinh dưỡng Tôm loại ăn tạp, tập tính ăn thức ăn cho giai đoạn khác theo thời kỳ sinh trưởng phát triển Giai đoạn ấu trùng Do tập tính sống trơi bắt mồi thụ động nên thức ăn phải phù hợp với cỡ mồi tự nhiên Trong tự nhiên ấu trùng thường sử dụng thức ăn khuê tảo, ấu trùng artemia, thịt tôm, cá, mực…xay nhuyễn cho tôm dạng ấu trùng ăn Giai đoạn từ tôm bột đến tôm trưởng thành Chúng ăn loại động vật đáy giáp xác nhỏ, nhuyễn thể (thân mềm), giun nhiều tơ, loại ấu trùng đáy, xác chết động vật, mùn bã hữu cơ… Nhìn chung tơm loại động vật háo ăn, chúng sử dụng đơi chân bị kẹp để kẹp thức ăn có hàm rắn để nghiền thức ăn Ngồi tơm cịn dùng râu để tìm kiếm thức ăn ... biện pháp để giải vấn đề như: Công nghệ xử lý cuối đường ống, công nghệ sạch, công nghệ sản xuất hơn, … Tuy nhiên, năm gần hướng giải pháp hữu hiệu ứng dụng số nước phát triển việc áp dụng sản xuất. .. Chính việc áp dụng nguyên lý sản xuất cách phù hợp vào ngành sản xuất công nghiệp nhằm hạn chế lượng chất thải sinh trình sản xuất đồng thời nâng cao hiệu sản xuất kinh doanh cho doanh nghiệp Ở... trường nước, mơi trường khơng khí xung quanh Xuất phát từ sở lý luận thực tiễn chúng tơi tiến hành chọn đề tài “ Nghiên cứu áp dụng sản xuất Công ty Chế biến Xuất Thủy sản Thọ Quang, Phường Thọ