| Tài liệu tham khảo |
Loại |
Chi tiết |
| [2] Joseph Kerry, John Kerry và David Ledward. Meat processing: improving quality. Woodhead publishing limited, 2000 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Meat processing: improving quality |
|
| [3] J. Claude Cheftel và Joseph Culioli (1997). Effects of High Pressure on Meat : A Review. Meat Science, 46, 211-236 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Effects of High Pressure on Meat : A Review |
| Tác giả: |
J. Claude Cheftel và Joseph Culioli |
| Năm: |
1997 |
|
| [4] M. Hugas, M. Garriga và J.M. Monfort (2002). New mild technologies in meat processing: high pressure as a model technology. Meat Science, 62, 359–371 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
New mild technologies in meat processing: high pressure as a model technology |
| Tác giả: |
M. Hugas, M. Garriga và J.M. Monfort |
| Năm: |
2002 |
|
| [5] P. B. Cheah và D. A. Ledward (1997). Catalytic Mechanism of Lipid Oxidation following High Pressure Treatment in Pork Fat and Meat. Journal of food science, 62, 1135-1141 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Catalytic Mechanism of Lipid Oxidation following High Pressure Treatment in Pork Fat and Meat |
| Tác giả: |
P. B. Cheah và D. A. Ledward |
| Năm: |
1997 |
|
| [6] R. Escriu và M. Mor-Mur (2009). Role of quantity and quality of fat in meat models inoculated with Listeria innocua or Salmonella Typhimurium treated by high pressure and refrigerated stored. Food Microbiology, 26, 834–840 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Role of quantity and quality of fat in meat models inoculated with Listeria innocua or Salmonella Typhimurium treated by high pressure and refrigerated stored |
| Tác giả: |
R. Escriu và M. Mor-Mur |
| Năm: |
2009 |
|
| [7] J.Yuste và cộng sự (2001). Oscillatory High Pressure Processing Applied to Mechanically Recovered Poultry Meat for Bacterial Inactivation. Journal of food science, 66, 482-484 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Oscillatory High Pressure Processing Applied to Mechanically Recovered Poultry Meat for Bacterial Inactivation |
| Tác giả: |
J.Yuste và cộng sự |
| Năm: |
2001 |
|
| [8] Pilar Trespalacios và Reyes Pla (2007). Synergistic action of transglutaminase and high pressure on chicken meat and egg gels in absence of phosphates.Food Chemistry, 104, 1718–1727 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Synergistic action of transglutaminase and high pressure on chicken meat and egg gels in absence of phosphates |
| Tác giả: |
Pilar Trespalacios và Reyes Pla |
| Năm: |
2007 |
|
| [9] Begonya Marcos và cộng sự (2008). Combined eVect of natural antimicrobials and high pressure processing to prevent Listeria monocytogenes growth after a cold chain break during storage of cooked ham. Food Control, 19, 76–81 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Combined eVect of natural antimicrobials and high pressure processing to prevent Listeria monocytogenes growth after a cold chain break during storage of cooked ham |
| Tác giả: |
Begonya Marcos và cộng sự |
| Năm: |
2008 |
|
| [10] Anita Sikes, Eva Tornberg và Ron Tume (2010). A proposed mechanism of tenderising post-rigor beef using high pressure–heat treatment. Meat Science, 84, 390–399 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
A proposed mechanism of tenderising post-rigor beef using high pressure–heat treatment |
| Tác giả: |
Anita Sikes, Eva Tornberg và Ron Tume |
| Năm: |
2010 |
|
| [11] Lilian R. B. Mariutti và cộng sự (2008). Effect of sage and garlic on lipid oxidation in high-pressure processed chicken meat. Eur Food Res Technol, 227, 337–344 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Effect of sage and garlic on lipid oxidation in high-pressure processed chicken meat |
| Tác giả: |
Lilian R. B. Mariutti và cộng sự |
| Năm: |
2008 |
|
| [13] Xiang Dong Sun và Richard A.Holley (2010). High Hydrostatic Pressure Effects on the Texture of Meat andMeat Products. Journal of food science, 75, R17-R23 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
High Hydrostatic Pressure Effects on the Texture of Meat andMeat Products |
| Tác giả: |
Xiang Dong Sun và Richard A.Holley |
| Năm: |
2010 |
|
| [14] Paul Brown và cộng sự (2003). Ultra-high-pressure inactivation of prion infectivity in processed meat: A practical method to prevent human infection.PNAS, 100, 6093-9067 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Ultra-high-pressure inactivation of prion infectivity in processed meat: A practical method to prevent human infection |
| Tác giả: |
Paul Brown và cộng sự |
| Năm: |
2003 |
|
| [15] Marco Campus và cộng sự (2008). Effect of high pressure treatment on colour, microbial and chemical characteristics of dry cured loin. Meat Science, 80, 1174–1181 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Effect of high pressure treatment on colour, microbial and chemical characteristics of dry cured loin |
| Tác giả: |
Marco Campus và cộng sự |
| Năm: |
2008 |
|
| [16] C.Ruiz-Capillas và cộng sự (2006). Biogenic Amine Formation and Nitrite Reactions in Meat Batter As Affected by High-Pressure Processing and Chilled Storage. J. Agric. Food Chem., 54, 9959-9965 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Biogenic Amine Formation and Nitrite Reactions in Meat Batter As Affected by High-Pressure Processing and Chilled Storage |
| Tác giả: |
C.Ruiz-Capillas và cộng sự |
| Năm: |
2006 |
|
| [17] M. Garriga và cộng sự (2004). Microbial inactivation after high-pressure processing at 600 MPa in commercial meat products over its shelf life.Innovative Food Science and Emerging Technologies, 5, 451– 457 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Microbial inactivation after high-pressure processing at 600 MPa in commercial meat products over its shelf life |
| Tác giả: |
M. Garriga và cộng sự |
| Năm: |
2004 |
|
| [18] M. Garriga và cộng sự (2002). Bactericidal synergism through bacteriocins and high pressure in a meat model systemduring storage. Food Microbiology, 19, 509-518 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Bactericidal synergism through bacteriocins and high pressure in a meat model systemduring storage |
| Tác giả: |
M. Garriga và cộng sự |
| Năm: |
2002 |
|
| [19] S. Jung và cộng sự (2003). Influence of high pressure on the color and microbial quality of beef meat. Lebensm.-Wiss. u.-Technol., 36, 625–631 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Influence of high pressure on the color and microbial quality of beef meat |
| Tác giả: |
S. Jung và cộng sự |
| Năm: |
2003 |
|
| [20] J.A. García Regueiro và cộng sự (1998). Bioequivalence of meat products treated with high pressure processing. Trends in Food Science & Technology, 9, 197-203 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Bioequivalence of meat products treated with high pressure processing |
| Tác giả: |
J.A. García Regueiro và cộng sự |
| Năm: |
1998 |
|
| [1] Leo M. L. Nollet và Fidel Toldrá. Advanced technologies for meat processing. Taylor & Francis, 2006 |
Khác |
|
| [12] X. Serra và cộng sự (2007). High pressure applied to frozen ham at different process stages. 1. Effect on the final physicochemical parameters and on the |
Khác |
|