| Tài liệu tham khảo |
Loại |
Chi tiết |
| [2] Bùi Đức Lợi, “Kỹ thuật chế biến lương thực tập II” (2009), Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật Hà Nội. PP 139-145 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Kỹ thuật chế biến lương thực tập II” |
| Tác giả: |
Bùi Đức Lợi, “Kỹ thuật chế biến lương thực tập II” |
| Nhà XB: |
Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật Hà Nội. PP 139-145 |
| Năm: |
2009 |
|
| [3] Trần Như Xuyên, Hoàng Xuân Anh, “Giáo trình công nghệ bảo quản và chế biến lương thực” (2007), Nhà xuất bản Hà Nội |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Giáo trình công nghệ bảo quản và chế biến lương thực |
| Tác giả: |
Trần Như Xuyên, Hoàng Xuân Anh, “Giáo trình công nghệ bảo quản và chế biến lương thực” |
| Nhà XB: |
Nhà xuất bản Hà Nội |
| Năm: |
2007 |
|
| [5] Phạm Văn Sô, Bùi Thị Thu Nhuận, “Kiểm nghiệm lương thực thực phẩm” (1975), Nhà xuất bản khoa học và kĩ thuật Hà Nội |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Kiểm nghiệm lương thực thực phẩm |
| Tác giả: |
Phạm Văn Sô, Bùi Thị Thu Nhuận, “Kiểm nghiệm lương thực thực phẩm” |
| Nhà XB: |
Nhà xuất bản khoa học và kĩ thuật Hà Nội |
| Năm: |
1975 |
|
| [6] Lê Văn Hoàng, "Nghiên cứu-ứng dụng và triển khai các quy trình công nghệ sau thu hoạch" (1991), Nhà Xuất bản Đà Nẵng |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Nghiên cứu-ứng dụng và triển khai các quy trình công nghệ sau thu hoạch |
| Tác giả: |
Lê Văn Hoàng, "Nghiên cứu-ứng dụng và triển khai các quy trình công nghệ sau thu hoạch |
| Nhà XB: |
Nhà Xuất bản Đà Nẵng |
| Năm: |
1991 |
|
| [7] Ali Asghar, Faqir Muhammad Anjum, Masood Sadiq Butt, Shahzad Hussian (2006), “Functionality of Different Surfactants and Ingredients in Frozen Dough” Turk J Biol 30 (2006) PP 243-250 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
“Functionality of Different Surfactants and Ingredients in Frozen Dough” |
| Tác giả: |
Ali Asghar, Faqir Muhammad Anjum, Masood Sadiq Butt, Shahzad Hussian |
| Năm: |
2006 |
|
| [9] V. O. Selomulyo and W. Z. Ã, “Frozen bread dough : Effects of freezing storage and dough improvers,” vol. 45, pp. 1–17, 2007 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Frozen bread dough : Effects of freezing storage and dough improvers |
|
| [10] Giannou, V. & Tzia, “Cryoprotective role of exogenous trehalose in frozen dough products” (2008), Food and Bioprocess Technology, 1(3), 276-284 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Cryoprotective role of exogenous trehalose in frozen dough products |
| Tác giả: |
Giannou, V. & Tzia, “Cryoprotective role of exogenous trehalose in frozen dough products” |
| Năm: |
2008 |
|
| [11] Nguyễn Xuân Phương, Nguyễn Văn Thoa, "Cơ sở lý thuyết và kỹ thuật sản xuất thực phẩm" (2006), Nhà xuất bản Giáo dục, Hồ Chí Minh |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Cơ sở lý thuyết và kỹ thuật sản xuất thực phẩm |
| Tác giả: |
Nguyễn Xuân Phương, Nguyễn Văn Thoa, "Cơ sở lý thuyết và kỹ thuật sản xuất thực phẩm |
| Nhà XB: |
Nhà xuất bản Giáo dục |
| Năm: |
2006 |
|
| [13] Autio K Sinda, E, "Frozen doughs: rheological changes and yeast viability" (1992), Cereal Chemistry 69, 409–413 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Frozen doughs: rheological changes and yeast viability |
| Tác giả: |
Autio K Sinda, E, "Frozen doughs: rheological changes and yeast viability |
| Năm: |
1992 |
|
| [14] Vania Octaviani Selomulyo, Weibiao Zhou, "Frozen bread dough: Effects of freezing storage and dough improvers" (2006), Journal of Cereal Science 45 (2007), 1–17 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Frozen bread dough: Effects of freezing storage and dough improvers |
| Tác giả: |
Vania Octaviani Selomulyo, Weibiao Zhou, "Frozen bread dough: Effects of freezing storage and dough improvers" (2006), Journal of Cereal Science 45 |
| Năm: |
2007 |
|
| [15]. Stanley Cauvain, "Technologycal of breadmaking" , Third edition |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Technologycal of breadmaking |
|
| [20] Zhenni Li, Xiaojuan Tang, Weining Huang, Jerry Gang Liu, Michael Tilley, and Yuan Yao,” Rheology, Microstructure, and Baking Characteristics of FrozenDough Containing Rhizopus chinensis Lipase and Transglutaminase”, Cereal Chem. 88(6), 596–601 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Rheology, Microstructure, and Baking Characteristics of FrozenDough Containing Rhizopus chinensis Lipase and Transglutaminase |
|
| [21] Kristin Whitney, Jae-Bom Ohm, Senay Símek, “Addition of Glucose Oxydase for the Improvement of Refrigerated Dough Quality” (2014), Cereal Chem. 91(6):548–553 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Addition of Glucose Oxydase for the Improvement of Refrigerated Dough Quality” |
| Tác giả: |
Kristin Whitney, Jae-Bom Ohm, Senay Símek, “Addition of Glucose Oxydase for the Improvement of Refrigerated Dough Quality” |
| Năm: |
2014 |
|
| [22] Masood Sadiq Bult, Muhammad Tahir-Nadeem, Zulfiqar Almnadand Mubammad Tauseef Sultan, “Xylanases and their applications in baking industry” (2007), Food technol. Biotechnol. 46 (1) 22-31 (2008) |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Xylanases and their applications in baking industry |
| Tác giả: |
Masood Sadiq Bult, Muhammad Tahir-Nadeem, Zulfiqar Almnadand Mubammad Tauseef Sultan, “Xylanases and their applications in baking industry” |
| Năm: |
2007 |
|
| [23] Nguyễn Thị Lan, “Quy hoạch thực nghiệm” (2007), Đại học Bách Khoa, Đại học Đà Nẵng |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Quy hoạch thực nghiệm” |
| Tác giả: |
Nguyễn Thị Lan, “Quy hoạch thực nghiệm” |
| Năm: |
2007 |
|
| [25] Hà Duyên Tư, Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm, Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật, 2010, trang 51-132 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm |
| Nhà XB: |
Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật |
|
| [12] Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7848-2: 2008 ISO 5530-2: 1997, "Bột mì - Đặc tính vật lý của khối bột nhào - Phần 2: Xác định đặc tính lưu biến bằng Extensograph" |
Khác |
|