Lên men đã được người dân trên thế giới ứng dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm, các sản phẩm của quá trình lên men góp phần nâng cao giá trị dinh dưỡng, chất lượng và độ an toàn của sản phẩm. Ở Việt Nam, các sản phẩm lên men được sử dụng khá nhiều trong đời sống thường nhật, trong sản phẩm lên men truyền thống như đồ muối chua, sữa chua, cơm mẻ, nem chua.