Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ đến chất lượng của sữa chua đậu nành nảy mầm

63 12 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

/ 63 trang

Thông tin tài liệu

Ngày đăng: 14/07/2021, 15:03

Xem thêm: Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ đến chất lượng của sữa chua đậu nành nảy mầm

Từ khóa liên quan

Mục lục

TRANG BÌA
MUC LUC
TRÍCH YẾU LUẬN VĂN
PHẦN 1. MỞ ĐẦU
- 1.1. ĐẶT VẤN ĐỀ
- 1.2. MỤC ĐÍCH, YÊU CẦU
  - 1.2.1. Mục đích
  - 1.2.2. Yêu cầu
  - PHẦN 2. TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU
    - 2.1. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ ĐẬU NÀNH
      - 2.1.1. Đặc điểm thực vật học của cây đậu nành
      - 2.1.2. Chất lượng dinh dưỡng hạt đậu nành
        2.1.2.1. Protein
        2.1.2.2. Lipid
        2.1.2.3. Glucid
        2.1.2.4. Khoáng chất
        2.1.2.5. Vitamin
        2.2. QUÁ TRÌNH NẢY MẦM VÀ SỰ BIẾN ĐỔI DINH DƯỠNG TRONGQUÁ TRÌNH NẢY MẦM CỦA HẠT
        2.2.1. Sự nảy mầm và một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình nảy mầm
        2.2.1.1. Các giai đoạn của quá trình nảy mầm
        2.2.1.2. Một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình nảy mầm của hạt
        2.2.2. Sự biến đổi thành phần hóa sinh trong quá trình nảy mầm
        2.2.2.1. Sự thủy phân tinh bột và sự biến đổi hàm lượng đường
        2.2.2.2. Sự biến đổi hàm lượng protein và amino acid
        2.2.2.3. Sự biến đổi hàm lượng lipid
        2.2.2.4. Sự biến đổi của 1 số hợp chất thứ cấp trong quá trình nảy mầm
        2.3. LÊN MEN LACTIC VÀ MỘT SỐ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆTHỰC PHẨM
        2.3.1. Giới thiệu về lên men lactic
        2.3.1.1. Cơ chế lên men lactic
        2.3.1.2. Lên men lactic đồng hình

Tài liệu cùng người dùng

Nghiên cứu ảnh hưởng của áp suất lốp đến tính dẫn hướng ô tô khách sản xuất, lắp ráp ở việt nam TT TIENG ANH Nghiên cứu ảnh hưởng của áp suất lốp đến tính dẫn hướng ô tô khách sản xuất, lắp ráp ở việt nam TT TIENG ANH
28 14 0
Nghiên cứu ảnh hưởng của chủ nghĩa vị chủng tiêu dùng và sự hướng ra thế giới đến sự sẵn lòng mua hàng ngoại của người tiêu dùng việt nam Nghiên cứu ảnh hưởng của chủ nghĩa vị chủng tiêu dùng và sự hướng ra thế giới đến sự sẵn lòng mua hàng ngoại của người tiêu dùng việt nam
161 14 0
Nghiên cứu ảnh hưởng của công nghiệp hóa và đô thị hóa đến sự biến động đất nông nghiệp huyện đông anh, thành phố hà nội Nghiên cứu ảnh hưởng của công nghiệp hóa và đô thị hóa đến sự biến động đất nông nghiệp huyện đông anh, thành phố hà nội
87 22 0
Nghiên cứu ảnh hưởng của sự đồng cảm đến hành vi hướng đến khách hàng và hành vi công dân trong tổ chức của nhân viên giao dịch Nghiên cứu ảnh hưởng của sự đồng cảm đến hành vi hướng đến khách hàng và hành vi công dân trong tổ chức của nhân viên giao dịch
379 7 0
Nghiên cứu ảnh hưởng của sự đồng cảm đến hành vi hướng đến khách hàng và hành vi công dân trong tổ chức của nhân viên giao dịch Nghiên cứu ảnh hưởng của sự đồng cảm đến hành vi hướng đến khách hàng và hành vi công dân trong tổ chức của nhân viên giao dịch
299 11 0
Nghiên cứu ảnh hưởng của sự đồng cảm đến hành vi hướng đến khách hàng và hành vi công dân trong tổ chức của nhân viên giao dịch Nghiên cứu ảnh hưởng của sự đồng cảm đến hành vi hướng đến khách hàng và hành vi công dân trong tổ chức của nhân viên giao dịch
299 13 0

Tài liệu liên quan

Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ đến chất lượng tinh bột biến Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ đến chất lượng tinh bột biến
96 441 0
Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ đến chất lượng sản phẩm trong quy trình sản xuất mứt dứa Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ đến chất lượng sản phẩm trong quy trình sản xuất mứt dứa
86 516 0
Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ đến chất lượng của bề mặt chi tiết khi mài tròn ngoài Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ đến chất lượng của bề mặt chi tiết khi mài tròn ngoài
94 256 0
Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ đến chất lượng ván dăm hỗn hợp từ gỗ keo lai và bèo lục bình Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ đến chất lượng ván dăm hỗn hợp từ gỗ keo lai và bèo lục bình
110 571 2
Nghiên cứu ảnh hưởng một số yếu tố công nghệ đến chất lượng xúc xích lên men khô Nghiên cứu ảnh hưởng một số yếu tố công nghệ đến chất lượng xúc xích lên men khô
71 544 0
Ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ đến chất lượng bề mặt của chi tiết khi mài tròn Ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ đến chất lượng bề mặt của chi tiết khi mài tròn
131 2.029 12
Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ tới chất lượng bề mặt chi tiết gia công bằng phương pháp tia lửa điện xung định hình Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ tới chất lượng bề mặt chi tiết gia công bằng phương pháp tia lửa điện xung định hình
121 431 0
Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ tới chất lượng của bề mặt khi phay khuôn làm bằng thép AS 3678 250 trên máy phay Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ tới chất lượng của bề mặt khi phay khuôn làm bằng thép AS 3678 250 trên máy phay
109 342 1

Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ đến chất lượng của sữa chua đậu nành nảy mầm

Thông tin tài liệu

Từ khóa liên quan

Mục lục

TRANG BÌA

MUC LUC

TRÍCH YẾU LUẬN VĂN

PHẦN 1. MỞ ĐẦU

1.1. ĐẶT VẤN ĐỀ

1.2. MỤC ĐÍCH, YÊU CẦU

1.2.1. Mục đích

1.2.2. Yêu cầu

PHẦN 2. TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU

2.1. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ ĐẬU NÀNH

2.1.1. Đặc điểm thực vật học của cây đậu nành

2.1.2. Chất lượng dinh dưỡng hạt đậu nành

2.1.2.1. Protein

2.1.2.2. Lipid

2.1.2.3. Glucid

2.1.2.4. Khoáng chất

2.1.2.5. Vitamin

2.2. QUÁ TRÌNH NẢY MẦM VÀ SỰ BIẾN ĐỔI DINH DƯỠNG TRONGQUÁ TRÌNH NẢY MẦM CỦA HẠT

2.2.1. Sự nảy mầm và một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình nảy mầm

2.2.1.1. Các giai đoạn của quá trình nảy mầm

2.2.1.2. Một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình nảy mầm của hạt

2.2.2. Sự biến đổi thành phần hóa sinh trong quá trình nảy mầm

2.2.2.1. Sự thủy phân tinh bột và sự biến đổi hàm lượng đường

2.2.2.2. Sự biến đổi hàm lượng protein và amino acid

2.2.2.3. Sự biến đổi hàm lượng lipid

2.2.2.4. Sự biến đổi của 1 số hợp chất thứ cấp trong quá trình nảy mầm

2.3. LÊN MEN LACTIC VÀ MỘT SỐ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆTHỰC PHẨM

2.3.1. Giới thiệu về lên men lactic

2.3.1.1. Cơ chế lên men lactic

2.3.1.2. Lên men lactic đồng hình

Tài liệu cùng người dùng

Tài liệu liên quan