Ứng dụng một số phương pháp mô tả nhanh trong phát triển sản phẩm thực phẩm trường hợp nghiên cứu sản phẩm cà phê hòa tan

83 7 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

1 / 83 trang

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang	83
Dung lượng	1,27 MB

Nội dung

Ngày đăng: 11/07/2021, 17:52

Nguồn tham khảo

Tài liệu tham khảo

Loại

Chi tiết

1. Công ty TNHH W&S (2012), Báo cáo Tiêu dùng cà phê bột hòa tan, Cộng đồng Khảo sát trực tuyến Vinaresearch

Sách, tạp chí

Tiêu đề:	Báo cáo Tiêu dùng cà phê bột hòa tan
Tác giả:	Công ty TNHH W&S
Năm:	2012

3. Ths.Chu Thị Bích Phượng (2013), Công nghệ sản xuất Trà – Cà Phê – Ca cao

Sách, tạp chí

Tiêu đề:	Ths.Chu Thị Bích Phượng (2013)
Tác giả:	Ths.Chu Thị Bích Phượng
Năm:	2013

4. Adams, J., Williams, A., Lancaster, B., and Foley (2007),Advantages and uses of check-all-that-apply response compared to traditional scaling of attributes, Seventh Rose-Marie Pangborn Sensory Science Symposium, Minneapolis, MN

Sách, tạp chí

Tiêu đề:	Advantages and uses of check-all-that-apply response compared to traditional scaling of attributes
Tác giả:	Adams, J., Williams, A., Lancaster, B., and Foley
Năm:	2007

5. Anne Normann (2012), A sensory characterization of bread and yogurt, Uppsala

Sách, tạp chí

Tiêu đề:	A sensory characterization of bread and yogurt
Tác giả:	Anne Normann
Năm:	2012

6. Morten Meilgaard, Gail Vance Civille, B. Thomas Carr (2000), Sensory evaluation technique, New York

Sách, tạp chí

Tiêu đề:	Sensory evaluation technique
Tác giả:	Morten Meilgaard, Gail Vance Civille, B. Thomas Carr
Năm:	2000

7. Neerja Desai (2012), “Sensory Properties and Drivers of Liking for Greek Style Yogurts”

Sách, tạp chí

Tiêu đề:	Sensory Properties and Drivers of Liking for Greek Style Yogurts
Tác giả:	Neerja Desai
Năm:	2012

9. Sarah E. Kemp, Tracey Hollowood, Joanne Hort (2009) Sensory evaluation in practice, Singapore

Sách, tạp chí

Tiêu đề:	Sensory evaluation in practice

8. N.D Young , M.Drake (2004), Preference Mapping of Cheddar Cheese with Varying Maturity Levels

Khác

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Hình 1.2: Sản lượng thu hoạch càphê Việt Nam, tính theo loại (đơn vị: nghìn bao 60kg) - Ứng dụng một số phương pháp mô tả nhanh trong phát triển sản phẩm thực phẩm trường hợp nghiên cứu sản phẩm cà phê hòa tan — **Hình 1.2** Sản lượng thu hoạch càphê Việt Nam, tính theo loại (đơn vị: nghìn bao 60kg) (Trang 19)

Một số ý kiến cho rằng hình dạng của khung hình học ảnh hường đến kết quả. - Ứng dụng một số phương pháp mô tả nhanh trong phát triển sản phẩm thực phẩm trường hợp nghiên cứu sản phẩm cà phê hòa tan — t số ý kiến cho rằng hình dạng của khung hình học ảnh hường đến kết quả. (Trang 24)

Hình 1.3: Mối tương quan giữa sảnphẩm bánh mỳ và thuộc tính cảm quan (Anne Normann, 2012) - Ứng dụng một số phương pháp mô tả nhanh trong phát triển sản phẩm thực phẩm trường hợp nghiên cứu sản phẩm cà phê hòa tan — **Hình 1.3** Mối tương quan giữa sảnphẩm bánh mỳ và thuộc tính cảm quan (Anne Normann, 2012) (Trang 26)

Hình 1.4:Câu hỏi CATA sử dụng trong đánh giá sảnphẩm dâu tây (Adams và cộng sự, 2007) - Ứng dụng một số phương pháp mô tả nhanh trong phát triển sản phẩm thực phẩm trường hợp nghiên cứu sản phẩm cà phê hòa tan — **Hình 1.4** Câu hỏi CATA sử dụng trong đánh giá sảnphẩm dâu tây (Adams và cộng sự, 2007) (Trang 27)

Hình 1.5: Bản đồ thị hiếu chất lượng yaourt trái cây nhiệt đới” (Dương Thị Phượng Liên và cộng sự, 2013) - Ứng dụng một số phương pháp mô tả nhanh trong phát triển sản phẩm thực phẩm trường hợp nghiên cứu sản phẩm cà phê hòa tan — **Hình 1.5** Bản đồ thị hiếu chất lượng yaourt trái cây nhiệt đới” (Dương Thị Phượng Liên và cộng sự, 2013) (Trang 29)

Bảng 2.3: Danh sách dụng cụ thí nghiệm - Ứng dụng một số phương pháp mô tả nhanh trong phát triển sản phẩm thực phẩm trường hợp nghiên cứu sản phẩm cà phê hòa tan — **Bảng 2.3** Danh sách dụng cụ thí nghiệm (Trang 38)

Quy trình thực hiện thí nghiệm trong một phép thử được trình bàyở Hình 2.3. - Ứng dụng một số phương pháp mô tả nhanh trong phát triển sản phẩm thực phẩm trường hợp nghiên cứu sản phẩm cà phê hòa tan — uy trình thực hiện thí nghiệm trong một phép thử được trình bàyở Hình 2.3 (Trang 40)

Hình 2.2: Sơ đồ nghiên cứu - Ứng dụng một số phương pháp mô tả nhanh trong phát triển sản phẩm thực phẩm trường hợp nghiên cứu sản phẩm cà phê hòa tan — **Hình 2.2** Sơ đồ nghiên cứu (Trang 40)

Bảng 2.5: Trật tự trình bày mẫu của phép thửNapping® Đợt 1 - Ứng dụng một số phương pháp mô tả nhanh trong phát triển sản phẩm thực phẩm trường hợp nghiên cứu sản phẩm cà phê hòa tan — **Bảng 2.5** Trật tự trình bày mẫu của phép thửNapping® Đợt 1 (Trang 43)

- Trật tự trình bày mẫu được trình bàyở bảng 2.7. - Ứng dụng một số phương pháp mô tả nhanh trong phát triển sản phẩm thực phẩm trường hợp nghiên cứu sản phẩm cà phê hòa tan — r ật tự trình bày mẫu được trình bàyở bảng 2.7 (Trang 45)

- Trật tự trình bày mẫu được trình bàyở bảng 2.9. - Ứng dụng một số phương pháp mô tả nhanh trong phát triển sản phẩm thực phẩm trường hợp nghiên cứu sản phẩm cà phê hòa tan — r ật tự trình bày mẫu được trình bàyở bảng 2.9 (Trang 48)

Bảng 2.9: Trật tự trình bày mẫu của phép thử thị hiếu Đợt 1 - Ứng dụng một số phương pháp mô tả nhanh trong phát triển sản phẩm thực phẩm trường hợp nghiên cứu sản phẩm cà phê hòa tan — **Bảng 2.9** Trật tự trình bày mẫu của phép thử thị hiếu Đợt 1 (Trang 49)

Hình 2.5: Phiếu trả lời của phép thử cho điểm thị hiếu 2.6Phương pháp xử lý số liệu - Ứng dụng một số phương pháp mô tả nhanh trong phát triển sản phẩm thực phẩm trường hợp nghiên cứu sản phẩm cà phê hòa tan — **Hình 2.5** Phiếu trả lời của phép thử cho điểm thị hiếu 2.6Phương pháp xử lý số liệu (Trang 51)

Bảng 3.1: Số lượng thuật ngữ thu được trong hai phép thửNapping® và CATA - Ứng dụng một số phương pháp mô tả nhanh trong phát triển sản phẩm thực phẩm trường hợp nghiên cứu sản phẩm cà phê hòa tan — **Bảng 3.1** Số lượng thuật ngữ thu được trong hai phép thửNapping® và CATA (Trang 52)

CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN - Ứng dụng một số phương pháp mô tả nhanh trong phát triển sản phẩm thực phẩm trường hợp nghiên cứu sản phẩm cà phê hòa tan — 3 KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN (Trang 52)

Hình 3.1: AHC phân nhóm sảnphẩm bởi phép thửNapping® - Ứng dụng một số phương pháp mô tả nhanh trong phát triển sản phẩm thực phẩm trường hợp nghiên cứu sản phẩm cà phê hòa tan — **Hình 3.1** AHC phân nhóm sảnphẩm bởi phép thửNapping® (Trang 55)

Hình 3.2: AHC phân nhóm sảnphẩm bởi phép thử CATA - Ứng dụng một số phương pháp mô tả nhanh trong phát triển sản phẩm thực phẩm trường hợp nghiên cứu sản phẩm cà phê hòa tan — **Hình 3.2** AHC phân nhóm sảnphẩm bởi phép thử CATA (Trang 55)

Bảng 3.2: Bảng phân nhóm sảnphẩm bởi phép thửNapping® và CATA - Ứng dụng một số phương pháp mô tả nhanh trong phát triển sản phẩm thực phẩm trường hợp nghiên cứu sản phẩm cà phê hòa tan — **Bảng 3.2** Bảng phân nhóm sảnphẩm bởi phép thửNapping® và CATA (Trang 56)

phê(bảng 3.4). Điều này cho thấy đối với phép thử này, đa số các sảnphẩm có các đặc tính cảm quan rất riêng, người thử có thể phân biệt được chúng - Ứng dụng một số phương pháp mô tả nhanh trong phát triển sản phẩm thực phẩm trường hợp nghiên cứu sản phẩm cà phê hòa tan — ph ê(bảng 3.4). Điều này cho thấy đối với phép thử này, đa số các sảnphẩm có các đặc tính cảm quan rất riêng, người thử có thể phân biệt được chúng (Trang 57)

Hình 3.4: Mặt phẳng phân bố sảnphẩm và thuộc tính thu được bởi thử CATA - Ứng dụng một số phương pháp mô tả nhanh trong phát triển sản phẩm thực phẩm trường hợp nghiên cứu sản phẩm cà phê hòa tan — **Hình 3.4** Mặt phẳng phân bố sảnphẩm và thuộc tính thu được bởi thử CATA (Trang 58)

Hình 3.5: Mặt phẳng phân bố sảnphẩm thu được bởi phép thửNapping® - Ứng dụng một số phương pháp mô tả nhanh trong phát triển sản phẩm thực phẩm trường hợp nghiên cứu sản phẩm cà phê hòa tan — **Hình 3.5** Mặt phẳng phân bố sảnphẩm thu được bởi phép thửNapping® (Trang 60)

Hình 3.6: Mặt phẳng phân bố sảnphẩm thu được bởi phép thử CATA - Ứng dụng một số phương pháp mô tả nhanh trong phát triển sản phẩm thực phẩm trường hợp nghiên cứu sản phẩm cà phê hòa tan — **Hình 3.6** Mặt phẳng phân bố sảnphẩm thu được bởi phép thử CATA (Trang 60)

Hình 3.7: Vòng tròn tương quan về tiêu chí đánh giá của các người thử ở phép thử Napping® - Ứng dụng một số phương pháp mô tả nhanh trong phát triển sản phẩm thực phẩm trường hợp nghiên cứu sản phẩm cà phê hòa tan — **Hình 3.7** Vòng tròn tương quan về tiêu chí đánh giá của các người thử ở phép thử Napping® (Trang 61)

Hình 3.8: Mô tả sự phân bố vị trí các nhóm người thử phép thửNapping - Ứng dụng một số phương pháp mô tả nhanh trong phát triển sản phẩm thực phẩm trường hợp nghiên cứu sản phẩm cà phê hòa tan — **Hình 3.8** Mô tả sự phân bố vị trí các nhóm người thử phép thửNapping (Trang 62)

Hình 3.9: Biểu đồ thể hiện giá trị trung bình của các mẫu - Ứng dụng một số phương pháp mô tả nhanh trong phát triển sản phẩm thực phẩm trường hợp nghiên cứu sản phẩm cà phê hòa tan — **Hình 3.9** Biểu đồ thể hiện giá trị trung bình của các mẫu (Trang 64)

Hình 3.14: Bản đồ thị hiếu xác định bởi phép thửNapping® - Ứng dụng một số phương pháp mô tả nhanh trong phát triển sản phẩm thực phẩm trường hợp nghiên cứu sản phẩm cà phê hòa tan — **Hình 3.14** Bản đồ thị hiếu xác định bởi phép thửNapping® (Trang 70)

Hình 3.15: Bản đồ thị hiếu xác định bởi phép thử CATA - Ứng dụng một số phương pháp mô tả nhanh trong phát triển sản phẩm thực phẩm trường hợp nghiên cứu sản phẩm cà phê hòa tan — **Hình 3.15** Bản đồ thị hiếu xác định bởi phép thử CATA (Trang 70)

BẢNG ĐIỀU TRA Câu 1: Tầnsuất sử dụng cà phê hòa tan của anh/ chị G - Ứng dụng một số phương pháp mô tả nhanh trong phát triển sản phẩm thực phẩm trường hợp nghiên cứu sản phẩm cà phê hòa tan — u 1: Tầnsuất sử dụng cà phê hòa tan của anh/ chị G (Trang 80)

STT Hình ảnh - Ứng dụng một số phương pháp mô tả nhanh trong phát triển sản phẩm thực phẩm trường hợp nghiên cứu sản phẩm cà phê hòa tan — nh ảnh (Trang 82)

TỪ KHÓA LIÊN QUAN