1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

Nghiên cứu quy trình sản xuất toffee từ trái mãng cầu xiêm

96 14 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Cấu trúc

  • Lời cam đoan.pdf

    • LỜI CẢM ƠN

  • Lời cảm ơn.pdf

    • LỜI CẢM ƠN

  • Nghiên Cứu Quy Trình Sản Xuất Toffee Từ Trái Mãng Cầu Xiêm.pdf

    • CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN

      • 1.1 Tình hình nghiên cứu toffee trong và ngoài nước

      • 1.2. Giới thiệu chung về nguyên liệu mãng cầu xiêm

        • 1.2.1. Nguồn gốc

        • 1.2.2 Phân loại

        • 1.2.3 Điều kiện sinh thái

        • 1.2.4 Thu hoạch và bảo quản

        • 1.2.5 Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng

        • 1.2.6 Các sản phẩm chế biến từ trái mãng cầu xiêm

      • 1.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến chế biến Toffee

        • 1.3.1 Trích ly dịch quả

        • 1.3.2 Nguyên liệu sản xuất toffee

          • 1.3.2.1 Mãng cầu xiêm

          • 1.3.2.2 Đường saccharose:

          • 1.3.2.3 Sữa bột gầy

          • 1.3.2.4 Bơ sữa

          • 1.3.2.5 Axit thực phẩm (axit citric)

          • 1.3.2.6 Muối

        • 1.3.3 Ảnh hưởng của điều kiện vật lý, hóa học và phương pháp chế biến đến chất lượng sản phẩm

          • 1.3.3.1 Nhiệt độ cô đặc

          • 1.3.3.2 Hàm lượng chất rắn hòa tan tổng số

          • 1.3.3.3 pH

          • 1.3.3.4 Ảnh hưởng của phương pháp cô đặc

          • 1.3.3.5 Vật liệu bao gói

    • CHƯƠNG 2. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

    • 2.1 Vật liệu

      • 2.1.1 Trái mãng cầu xiêm

      • 2.1.2 Hóa chất và dụng cụ

      • 2.2. Phương pháp nghiên cứu

        • 2.2.1. Quy trình nghiên cứu

        • 2.2.2 Trích ly dịch quả

        • 2.2.3 Bố trí thí nghiệm

    • 2.3. Phương pháp phân tích

      • 2.3.1 Xác định tỉ lệ thu hồi dịch quả

      • 2.3.2 Xác định pH trong quả

      • 2.3.3 Xác định độ ẩm theo phương pháp sấy khô, TCVN 1867 - 2001

      • 2.3.4 Xác định hàm lượng chất rắn hòa tan tổng số (TSS) bằng khúc xạ kế theo tiêu chuẩn ISO 2017 : 2003

      • 2.3.5 Xác định axit tổng theo phương pháp ISO 750 : 1998

      • 2.3.6 Xác định hàm lượng đường khử bằng phương pháp axit dinitrosalicylic(DNS)

      • 2.3.7 Xác định hàm lượng đường tổng bằng phương pháp axit dinitrosalicylic(DNS)

      • 2.3.8 Xác định hàm lượng vitamin C bằng phương pháp chuẩn độ iot

      • 2.3.9 Phương pháp đánh giá cảm quan

      • 2.3.10 Xử lý số liệu

    • CHƯƠNG 3. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN

      • 3.1 Tính chất hóa lý của trái mãng cầu xiêm

      • 3.2 Ảnh hưởng của nhiệt độ cô đặc đến chất lượng sản phẩm

        • 3.2.1 Ảnh hưởng của nhiệt độ cô đặc đến thành phần hóa học của sản phẩm

        • 3.2.2 Ảnh hưởng của nhiệt độ cô đặc đến giá trị cảm quan của sản phẩm

      • 3.3 Ảnh hưởng của tỉ lệ nguyên liệu phối trộn đến chất lượng sản phẩm

        • 3.3.1 Ảnh hưởng của tỉ lệ nguyên liệu phối trộn đến thành phần hoá học của sản phẩm

    • TÀI LIỆU THAM KHẢO

Nội dung

Ngày đăng: 11/07/2021, 17:34

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w