Đăng nhập
Hoặc tiếp tục với email
Nhớ mật khẩu
Đang tải... (xem toàn văn)
Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Cấu trúc
Lời cam đoan.pdf
LỜI CẢM ƠN
Lời cảm ơn.pdf
Nghiên Cứu Quy Trình Sản Xuất Toffee Từ Trái Mãng Cầu Xiêm.pdf
CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN
1.1 Tình hình nghiên cứu toffee trong và ngoài nước
1.2. Giới thiệu chung về nguyên liệu mãng cầu xiêm
1.2.1. Nguồn gốc
1.2.2 Phân loại
1.2.3 Điều kiện sinh thái
1.2.4 Thu hoạch và bảo quản
1.2.5 Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng
1.2.6 Các sản phẩm chế biến từ trái mãng cầu xiêm
1.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến chế biến Toffee
1.3.1 Trích ly dịch quả
1.3.2 Nguyên liệu sản xuất toffee
1.3.2.1 Mãng cầu xiêm
1.3.2.2 Đường saccharose:
1.3.2.3 Sữa bột gầy
1.3.2.4 Bơ sữa
1.3.2.5 Axit thực phẩm (axit citric)
1.3.2.6 Muối
1.3.3 Ảnh hưởng của điều kiện vật lý, hóa học và phương pháp chế biến đến chất lượng sản phẩm
1.3.3.1 Nhiệt độ cô đặc
1.3.3.2 Hàm lượng chất rắn hòa tan tổng số
1.3.3.3 pH
1.3.3.4 Ảnh hưởng của phương pháp cô đặc
1.3.3.5 Vật liệu bao gói
CHƯƠNG 2. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2.1 Vật liệu
2.1.1 Trái mãng cầu xiêm
2.1.2 Hóa chất và dụng cụ
2.2. Phương pháp nghiên cứu
2.2.1. Quy trình nghiên cứu
2.2.2 Trích ly dịch quả
2.2.3 Bố trí thí nghiệm
2.3. Phương pháp phân tích
2.3.1 Xác định tỉ lệ thu hồi dịch quả
2.3.2 Xác định pH trong quả
2.3.3 Xác định độ ẩm theo phương pháp sấy khô, TCVN 1867 - 2001
2.3.4 Xác định hàm lượng chất rắn hòa tan tổng số (TSS) bằng khúc xạ kế theo tiêu chuẩn ISO 2017 : 2003
2.3.5 Xác định axit tổng theo phương pháp ISO 750 : 1998
2.3.6 Xác định hàm lượng đường khử bằng phương pháp axit dinitrosalicylic(DNS)
2.3.7 Xác định hàm lượng đường tổng bằng phương pháp axit dinitrosalicylic(DNS)
2.3.8 Xác định hàm lượng vitamin C bằng phương pháp chuẩn độ iot
2.3.9 Phương pháp đánh giá cảm quan
2.3.10 Xử lý số liệu
CHƯƠNG 3. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
3.1 Tính chất hóa lý của trái mãng cầu xiêm
3.2 Ảnh hưởng của nhiệt độ cô đặc đến chất lượng sản phẩm
3.2.1 Ảnh hưởng của nhiệt độ cô đặc đến thành phần hóa học của sản phẩm
3.2.2 Ảnh hưởng của nhiệt độ cô đặc đến giá trị cảm quan của sản phẩm
3.3 Ảnh hưởng của tỉ lệ nguyên liệu phối trộn đến chất lượng sản phẩm
3.3.1 Ảnh hưởng của tỉ lệ nguyên liệu phối trộn đến thành phần hoá học của sản phẩm
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Nội dung
Ngày đăng: 11/07/2021, 17:34
TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG
TÀI LIỆU LIÊN QUAN