1. Trang chủ
  2. Thể loại khác

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP

127 32 0
GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

Ngày đăng: 11/07/2021, 11:11

Xem thêm:

Hình ảnh liên quan

Bảng 1.2. Điều kiện thực hiện để bóc vỏ một số quả bằng NaOH Loại quả - GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP

Bảng 1.2..

Điều kiện thực hiện để bóc vỏ một số quả bằng NaOH Loại quả Xem tại trang 13 của tài liệu.
Hình 1.3. Thiết bị đồng hóa - GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP

Hình 1.3..

Thiết bị đồng hóa Xem tại trang 16 của tài liệu.
Hình 1.6. Phản ứng được xúc tác bởi enzyme pectinesterase. - GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP

Hình 1.6..

Phản ứng được xúc tác bởi enzyme pectinesterase Xem tại trang 23 của tài liệu.
Hình 2.3. Thiết bị rán chân không - GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP

Hình 2.3..

Thiết bị rán chân không Xem tại trang 32 của tài liệu.
Bảng 2.3. Quan hệ giữa độ chân không và nhiệt độ sôi của nước Độ chân không (mmHg) Nhiệt độ sôi (0C) - GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP

Bảng 2.3..

Quan hệ giữa độ chân không và nhiệt độ sôi của nước Độ chân không (mmHg) Nhiệt độ sôi (0C) Xem tại trang 33 của tài liệu.
Hình 2.5. Thiết bị cô đặc chân không - GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP

Hình 2.5..

Thiết bị cô đặc chân không Xem tại trang 36 của tài liệu.
- C ần phải xếp loại đồng đều về kích thước, màu sắc, hình dáng. Tóm lại, khi cho sản phẩm vào bao bì, phải đạt các yêu cầ u sau : - GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP

n.

phải xếp loại đồng đều về kích thước, màu sắc, hình dáng. Tóm lại, khi cho sản phẩm vào bao bì, phải đạt các yêu cầ u sau : Xem tại trang 42 của tài liệu.
Hình 3.8. Cấu tạo hế thống ghép nắp hộp kim loại (Bán tự động) - GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP

Hình 3.8..

Cấu tạo hế thống ghép nắp hộp kim loại (Bán tự động) Xem tại trang 48 của tài liệu.
Hình 3.9. Máy ghép nắp bán tự động - GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP

Hình 3.9..

Máy ghép nắp bán tự động Xem tại trang 49 của tài liệu.
Hình 3.10. Máy ghép nắp tự động - GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP

Hình 3.10..

Máy ghép nắp tự động Xem tại trang 49 của tài liệu.
đường thẳng, có hệ số góc bi ểu thị qua hình 4.2 - GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP

ng.

thẳng, có hệ số góc bi ểu thị qua hình 4.2 Xem tại trang 56 của tài liệu.
Theo hình 4.2 và phương trình (9), ta xây dựng được mối quan hệ giữa hệ số - GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP

heo.

hình 4.2 và phương trình (9), ta xây dựng được mối quan hệ giữa hệ số Xem tại trang 57 của tài liệu.
Bảng 4.2. Sự kháng nhiệt của vi sinh vật trong quá trình xử lý nhiệt - GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP

Bảng 4.2..

Sự kháng nhiệt của vi sinh vật trong quá trình xử lý nhiệt Xem tại trang 58 của tài liệu.
Bảng 4.5. Sự kháng nhiệt của các enzyme trong quá trình xử lý nhiệt - GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP

Bảng 4.5..

Sự kháng nhiệt của các enzyme trong quá trình xử lý nhiệt Xem tại trang 59 của tài liệu.
Bảng 4.7. Gía trị Z của các nhân tố thực phẩm (tổng quát) - GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP

Bảng 4.7..

Gía trị Z của các nhân tố thực phẩm (tổng quát) Xem tại trang 60 của tài liệu.
Bảng 4.6. Giá trị Z đối với sự vô hoạt enzyme và các nhân tố chất lượng của một số thực phẩm - GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP

Bảng 4.6..

Giá trị Z đối với sự vô hoạt enzyme và các nhân tố chất lượng của một số thực phẩm Xem tại trang 60 của tài liệu.
Hình 4.8. Thiết bị tiệt trùng hơi dạng nằm ngang - GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP

Hình 4.8..

Thiết bị tiệt trùng hơi dạng nằm ngang Xem tại trang 73 của tài liệu.
Hình 4.9. Thiết bị thanh trùng dùng áp suất thủy tĩnh - GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP

Hình 4.9..

Thiết bị thanh trùng dùng áp suất thủy tĩnh Xem tại trang 74 của tài liệu.
Hình 4.10. Thiết bị thanh trùng bản mỏng - GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP

Hình 4.10..

Thiết bị thanh trùng bản mỏng Xem tại trang 75 của tài liệu.
IV.Ghép nắp, thanh trùng - GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP

h.

ép nắp, thanh trùng Xem tại trang 92 của tài liệu.
Bảng 6.2. Các chỉ số khi xếp hộp một số loại quả - GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP

Bảng 6.2..

Các chỉ số khi xếp hộp một số loại quả Xem tại trang 92 của tài liệu.
Bảng 6.4. Thành phần hoá học và độ sinh nhiệt của một số đồ hộp quản ước đường - GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP

Bảng 6.4..

Thành phần hoá học và độ sinh nhiệt của một số đồ hộp quản ước đường Xem tại trang 93 của tài liệu.
Bảng 7.2. Nhiệt độ và áp suất tương ứng để bão hòa CO2 đạt nồng độ 1,5% - GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP

Bảng 7.2..

Nhiệt độ và áp suất tương ứng để bão hòa CO2 đạt nồng độ 1,5% Xem tại trang 99 của tài liệu.
Hình 7.1. Qui trình chế biến nước quả có thịt quả - GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP

Hình 7.1..

Qui trình chế biến nước quả có thịt quả Xem tại trang 101 của tài liệu.
Bảng 8.2. Định mức sử dụng nguyên liệu (tính cho 1 tấn sản phẩm) Loại mứt Đường trắng - GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP

Bảng 8.2..

Định mức sử dụng nguyên liệu (tính cho 1 tấn sản phẩm) Loại mứt Đường trắng Xem tại trang 112 của tài liệu.
Hình 9.1. Qui trình chế biến cá sauce cà chua - GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP

Hình 9.1..

Qui trình chế biến cá sauce cà chua Xem tại trang 114 của tài liệu.
Bảng 9.1. Giá trị thực phẩm của gan - GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP

Bảng 9.1..

Giá trị thực phẩm của gan Xem tại trang 119 của tài liệu.
Bảng 9.2. Chỉ tiêu đường sử dụng trong chế biến thực phẩm Thành phần Chỉ tiêu - GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP

Bảng 9.2..

Chỉ tiêu đường sử dụng trong chế biến thực phẩm Thành phần Chỉ tiêu Xem tại trang 120 của tài liệu.

Mục lục

  • mo dau

    • mo dau.pdf

      • MỞ ĐẦU

        • 1. Lịch sử phát triển

        • 3. Giới thiệu và phân loại đồ hộp

          • 3.1. Các loại đồ hộp chế biến từ rau

          • 3.2. Các loại đồ hộp chế biến từ quả

          • 3.3. Các loại đồ hộp chế biến từ thịt

          • 3.4. Các loại đồ hộp chế biến từ thủy sản

          • 3.5. Các loại đồ hộp chế biến từ sữa

          • 2. Các nguyên tắc phân loại, lựa chọn

          • 2. Tiêu chuẩn nước dùng trong công nghiệp thực phẩm

          • Chỉ tiêu

            • Chỉ tiêu vật lý

              • Chỉ tiêu hóa học

              • Chỉ tiêu vi sinh

              • 3. Nguyên lý của quá trình rửa

              • 2. Phương pháp làm sạch

                • 2.1. Phương pháp làm sạch vỏ quả bằng hóa chất

                • 2.2. Phương pháp bóc vỏ bằng nhịêt

                • 2.3. Phương pháp làm sạch nguyên liệu bằng cơ học

                • 2. Xay, nghiền nguyên liệu

                • 6. Các phương pháp khác

                  • 6.1. Phương pháp hóa học

                  • 6.2. Phương pháp hóa keo

                  • 6.4 Phương pháp sinh học

                    • 6.4.1. Giới thiệu chế phẩm pectinase thương mại (Pectinex Ul

                    • 4. Giới thiệu thiết bị chần, hấp

                    • 3. Quá trình rán

                      • 3.1. Yêu cầu và tính chất của dầu mỡ dùng để rán

Tài liệu cùng người dùng

Tài liệu liên quan