ĐỀ CƯƠNG: CÁC THIẾT BỊ CƠ BẢN TRONG CHẾ BIẾN NÔNG SẢN, THỰC PHẨM I. Phân riêng sản phẩm rời 1. Mục đích, yêu cầu kĩ thuật, phân loại, phạm vi ứng dụng Mục đích Chuẩn bị cho quá trình bảo quản chế biến tiếp theo: tách bớt các tạp chất, làm sạch hỗn hợp (tách bớt cỏ rác, đất đá ra khỏi hạt nhằm giảm hút ẩm, hạn chế hoạt động vsv trong kho bảo quản) Hoàn thiện quá trình sản xuất: phân loại sản phẩm trong và sau chế biến (phân loại gạo tấm trong chế biến gạo; phân loại quả to, nhỏ, xanh, chín khi chế biến rau quả) Yêu cầu kĩ thuật Đảm bảo hiệu suất phân ly cao (độ bẩn còn sót lại sau khi làm sạch hay độ lẫn sp sau khi phân loại thấp) Không làm hư hỏng hoặc biến đổi chất lượng sản phẩm như gãy vỡ, dập nát Có thể làm sạch hay phân loại nhiều loại nhiên liệu Có cơ cấu để thay đổi chế độ làm việc của máy để thu tỉ lệ thành phần sau khi làm sạch và phân loại đúng yêu cầu công nghệ Phân loại Theo loại nguyên liệu: + máy làm sạch và phân loại hạt + máy làm sạch và phân loại củ quả Theo nguyên lí cấu tạo: máy sàng, máy quạt, máy rửa Theo quá trình làm việc: + máy làm việc liên tục + máy làm việc gián đoạn Phạm vi ứng dụng: làm sạch và phân loại hạt và củ quả 2. Máy phân loại theo màu sắc (ngoài ra : kích thước, tính chất khí động, phân loại theo khối lượng riêng, tính chất bề mặt của nguyên liệu, từ tính và phương pháp phối hợp nhiều loại trên) (1) Phểu nạp liệu (2) Máng rung (3) Băng tải (4) Buồng quang học (5) Tế bào quang điện (6) Tấm ngăn (7) Bộ phận tích điện (8) (9) Các điện cực (10) Các tấm ngăn Nguyên lí làm việc: Nguyên liệu được đưa vào phểu nạp liệu (1). Sau đó qua máng rung (2) và băng tải (3), hạt được rải thành lớp rồi đưa vào buồng quang học (4). Do tác dụng của các tế bào quang điện (8) mà hỗn hợp chia thành 2 loại: hạt có màu đặc trưng và hạt có màu bình thường. Hạt có màu đặc trưng được nạp điện và sau khi ra khỏi phòng quang học được hút về 1 phía 3. Máy rửa kiểu tay gạt ( ngoài ra : kiểu trống, li tâm, vít chuyển, khí thổi) (1) Máng đựng nước và củ quả (2) Tay gạt (3) Trục lắp tay gạt (4) Gáo múc (5) Dây chuyền thu củ quả (6) Tấm chắn (7) Nắp thoát nước và rác bẩn (8) Cửa thoát sỏi đá (9) Tấm lưới lọc Nguyên lí làm việc: Củ quả bẩn được cung cấp vào máy qua phuể cấp liệu (1), khi trục lắp tay gạt (3) quay củ sẽ di chuyển cùng với nước và được rửa sạch. Củ sạch sẽ được các gáo múc (4) hất đổ sang dây chuyền (5) và đưa ra ngoài 4. Máy làm sạch hạt STC40 (1) Phuể cấp liệu (2) Bộ sàng: lắc ngang (3) Tấm lưới trên: có lỗ ô van để loại bỏ các tạp chất lớn hơn hạt (4) Tấm lưới dưới: có lỗ hình chử nhật hoặc lỗ tròn để lọc cỏ dại, cát sạn, sâu mọt (5) Bộ phận hút bụi Nguyên lí làm việc Nguyên liệu được đưa vào phuể cấp liệu (1) được bộ sàng (2) lắc . Hạt lớn qua tấm lưới trên (3) không lọt qua lỗ cho ra cửa tạp chất lớn. Hạt còn lại được xuống tấm lưới dưới (4) để lọc hạt sạch với hạt cỏ dại và tạp chất nhỏ. Bụi được hút ra ngoài qua bộ phận hút bụi (5) II. Phân riêng sản phẩm lỏng không đồng nhất 1. Mục đích, yêu cầu kĩ thuật, phân loại, phạm vi ứng dụng 3 loại: Huyền phù (phân tử rắn và chất lỏng nằm trong đó) Nhủ tương (lỏng trộn với nhau nhưng không tan vào nhau) Bọt (lỏng và pha khí) Mục đích Nâng cao chất lượng sản phẩm bằng cách tách các tạp chất có ảnh hưởng xấu đến sản phẩm và các quá trình chế biế tiếp theo: tách xác tế bào, sắc tố trong nước hoa quả, tách các chất cặn trong sản xuất rượu Chuẩn bị cho quá trình chế biến tiếp theo: lắng trước khi lọc để tách bớt chất kết tủa trong sản xuất đường; tách bỏ tạp chất,nước trong lọc dầu Yêu cầu kĩ thuật Đảm bảo hiệu suất phân li, nghĩa là độ bẩn còn sót lại sau khi làm sạch hay độ lẫn sản phẩm sau khi phân li thấp Không làm biến đổi chất lượng sản phẩm về giá trị dinh dưỡng và giá trị cảm quan Có thể làm sạch hay phân li nhiều loại nguyên liệu Có cơ cấu để thay đổi được chế độ làm việc của máy nhằm thu được tỉ lệ thành phần sau khi làm sạch và phân li theo đúng yêu cầu công nghệ Có cơ cấu tháo bả liên tục để đảm bảo cho máy liên tục nhằm tăng năng suất máy, tạo điều kiện tự động hóa. Phân loại Theo cấu tạo: máy lắng, máy lọc, máy li tâm Theo quá trình làm việc: máy làm việc liên tục và gián đoạn. Phạm vi ứng dụng: các sản phẩm lỏng như nước hoa quả, dầu thực phẩm, sữa, rượu