bài giảng máy và thiết bị chế biến

MÔN HỌC MÁY VÀ THIẾT BỊ NHIỆT THỰC PHẨM (HEAT EQUIPMENTS & MACHINES ON FOOD) Số ĐVHT: 03 (45 tiết) GV: NGUYỄN HỮU NGHĨA NỘI DUNG (3 Vấn đề) • Vấn đề I. THIẾT BỊ TRAO ĐỔI NHIỆT • Vấn đề II. BƠM NHIỆT VÀ ỨNG DỤNG CỦA BƠM NHIỆT • Vấn đề III. LÒ HƠI VÀ HỆ THỐNG CUNG CẤP NHIỆT Mục tiêu của học phần Học phần trang bị cho người học những kiến thức về các thiết bị trao đổi nhiệt, ứng dụng của các thiết bị này vào quá trình sản xuất như: thiết bị ngưng tụ, bay hơi; bơm nhiệt và ứng dụng của bơm nhiệt; nồi hơi và hệ thống cung cấp nhiệt. TÀI LIỆU THAM KHẢO 1. QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ CÔNG NGHỆ HOÁ HỌC VÀ THỰC PHẨM (Tập 5). Phạm Văn Bôn, Nguyễn Đình Thọ - 2004. 2. KỸ THUẬT LẠNH ỨNG DỤNG. Nguyễn Đức Lợi, Phạm Văn Tùy, Đinh Văn Thuận. NXB giáo dục – 2003. 3. THIẾT KẾ LÒ HƠI. Nguyễn Thanh Hào. NXB ĐHQG TpHCM – 2009. Cách đánh giá • Kiểm tra - 50% Trình bày,thảo luận Seminar • Thi : Viết, Đề mở/đóng - 50% Các chủ đề báo cáo Seminar Trình bày nguyên lý cấu tạo, nguyên lý hoạt động,ưu nhược điểm,phạm vi ứng dụng, địa chỉ liên hệ, giá cả,… của: Nhóm 1. Thiết bị trao đổi nhiệt vỏ bọc ống chùm (Nhâm,Hương,Hiền,Duyên) Nhóm 2. Thiết bị trao đổi nhiệt ống tưới (Hồng,Mỹ Hòa,T.Hiếu,T.Phượng,Trí) Nhóm 3. Thiết bị trao đổi nhiệt ống xoắn (Li,T.Lan,Trang,T.Phương) Nhóm 4. Thiết bị trao đổi nhiệt ống lồng ống (Hùng,N.Sang,Thuần, Nguyệt) Nhóm 5. Thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm (Đoan,Th.Thảo,Phúc,T.Nhung) Nhóm 6. Thiết bị trao đổi nhiệt dạng xoắn ốc (Cưng,Tâm,C.Tuấn,Yến,T.Ngọc) Nhóm 7. Thiết bị trao đổi nhiệt dạng ống có cánh (Nguyễn Lan,Lâm,Cẩm,Mai,Luy) Nhóm 8. Thiết bị trao đổi nhiệt hỗn hợp (C.Nhung,ThịHóa,T.Dung,Th.Loan,Việt) Nhóm 9. Sấy bơm nhiệt (Hợp,Vân,Minh,Tuyết,Tiền) Nhóm 10. Sản xuất nước nóng bơm nhiệt (H.Tuấn,Sơn,T.Sang,H.Phương) Nhóm 11. Nhiên liệu đốt lò hơi (Huy,Ái,Hường,Như,Thắng) Nhóm 12. Lò hơi ống lò, ống lửa (Hồng Ngọc,Hà,V.Hiếu,Lượng) Nhóm 13. Lò hơi ống nước (Hằng,K.Hòa,Thế,B.Hạnh) Nhóm 14. Xử lý nước lò hơi (Phước Hạnh,Phong,Bằng,Trinh) Nhóm 15. Các thiết bị sử dụng hơi nước (Cảnh,Thúy,Uyên,Vy) CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG CHƯƠNG I. CÁC THIẾT BỊ TRAO ĐỔI NHIỆT 1.1. THIẾT BỊ TRAO ĐỔI NHIỆT GIÁN TIẾP 1.2. THIẾT BỊ TRAO ĐỔI NHIỆT HỔN HỢP 1.3. TÍNH TOÁN QUÁ TRÌNH ĐUN NÓNG VÀ LÀM NGUỘI GIÁN ĐOẠN 1.1.THIT B TRAO I NHIT GIN TIP 1.1.1. LOI NG V 1.1.2. LOI NG 1.1.3. LOI TM 1.1.4. LOAẽI XOAẫN OC 1.1.5. LOAẽI ONG CO CANH  Gồm vỏ bằng kim loại dày, bên trong có nhiều ống nhỏ.  Các ống nhỏ: ống trơn/ống có cánh.  Các ống nhỏ gắn vào mặt sàng 1.1.1. TB TĐN VỎ BỌC ỐNG CHÙM Shell and Tube Heat Exchanger  Một trong hai môi chất nóng, lạnh chuyển động bên trong ống nhỏ còn môi chất kia chuyển động bên ngoài ống nhỏ. [...]... N =1, 2, 4, 6, 8,10… Thường chọn số chẳn để đường vào/ra cùng phía N tăng thì số ống trong một hành trình m giảm và tốc độ môi chất tăng lên 1.1.1 TB TĐN VỎ BỌC ỐNG CHÙM Shell and Tube Heat Exchanger 1.1.1 TB TĐN VỎ BỌC ỐNG CHÙM Shell and Tube Heat Exchanger  Khi dòng chảy bên ngoài ống nhỏ là chất lỏng như nước, dung dòch muối,… để tăng tốc độ và tăng chảy rối người ta đặt những tấm chắn bên ngoài... ống nhỏ là chất lỏng như nước, dung dòch muối,… để tăng tốc độ và tăng chảy rối người ta đặt những tấm chắn bên ngoài các ống nhỏ để dòng chảy bên ngoài cắt ngang qua chùm ống và chảy ngoằn ngèo từ đầu này tới đầu kia  Thường thiết bò ống vỏ đặt nằm ngang (vững chắc nhưng chiếm nhiều không gian) 1.1.1 TB TĐN VỎ BỌC ỐNG CHÙM Shell and Tube Heat Exchanger 1.1.1 TB TĐN VỎ BỌC ỐNG CHÙM Shell and Tube Heat... trường, nước làm mát chảy trong các ống nhỏ 1.1.1 TB TĐN VỎ BỌC ỐNG CHÙM Shell and Tube Heat Exchanger Ứng dụng  Khi ngưng hơi nước/NH3, ống thép không cánh bên ngoài vì hệ số toả nhiệt khi ngưng của H2O và NH3 có giá trò lớn tương đương với hệ số toả nhiệt của nước trong ống  Ngược lại, khi ngưng hơi frêon vì hệ số toả nhiệt khi ngưng của frêon (nhất là R12) có giá trò nhỏ hơn của nước chảy trong ống . các thiết bị này vào quá trình sản xuất như: thiết bị ngưng tụ, bay hơi; bơm nhiệt và ứng dụng của bơm nhiệt; nồi hơi và hệ thống cung cấp nhiệt. TÀI LIỆU THAM KHẢO 1. QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ. Hạnh,Phong,Bằng,Trinh) Nhóm 15. Các thiết bị sử dụng hơi nước (Cảnh,Thúy,Uyên,Vy) CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG CHƯƠNG I. CÁC THIẾT BỊ TRAO ĐỔI NHIỆT 1.1. THIẾT BỊ TRAO ĐỔI NHIỆT GIÁN TIẾP 1.2. THIẾT BỊ TRAO ĐỔI NHIỆT. giá cả,… của: Nhóm 1. Thiết bị trao đổi nhiệt vỏ bọc ống chùm (Nhâm,Hương,Hiền,Duyên) Nhóm 2. Thiết bị trao đổi nhiệt ống tưới (Hồng,Mỹ Hòa,T.Hiếu,T.Phượng,Trí) Nhóm 3. Thiết bị trao đổi nhiệt ống