Giáo trình Tổ chức phục vụ tiệc - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu

110 49 0

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

1 / 110 trang

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang	110
Dung lượng	2,37 MB

Nội dung

Giáo trình Tổ chức phục vụ tiệc được chia thành 5 chương,cung cấp cho người học những kiến thức như: Tổng quan về dịch vụ tiệc; Quy trình phục vụ tiệc; Phục vụ tiệc ngồi; Phục vụ tiệc buffet; Phục vụ tiệc ngoài phạm vi khách sạn nhà hàng. Mời các bạn cùng tham khảo!

Ngày đăng: 09/07/2021, 10:38

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

- Trình bày được các loại hình tổ chức tiệc trong hoạt động kinh doanh khách sạn nhà hàng - Giáo trình Tổ chức phục vụ tiệc - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu — r ình bày được các loại hình tổ chức tiệc trong hoạt động kinh doanh khách sạn nhà hàng (Trang 6)

Sau đây là một số mô hình tổ chức của bộ phận nhà hàng và bộ phận tiệc: - Giáo trình Tổ chức phục vụ tiệc - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu — au đây là một số mô hình tổ chức của bộ phận nhà hàng và bộ phận tiệc: (Trang 12)

5. Các loại hình tiệc 5.1. Tiệc ngồi - Giáo trình Tổ chức phục vụ tiệc - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu — 5. Các loại hình tiệc 5.1. Tiệc ngồi (Trang 14)

Loại hình buffet là loại tiệc của phương Tây, bắt nguồn từ Thụy Điển ít ra phổ biến từ đầu thế kỉ XIX - Giáo trình Tổ chức phục vụ tiệc - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu — o ại hình buffet là loại tiệc của phương Tây, bắt nguồn từ Thụy Điển ít ra phổ biến từ đầu thế kỉ XIX (Trang 16)

Việc tổ chức tiệc Buffet phong phú về hình thức, đa dạng về thức ăn và đồ uống. Mỗi nhà hàng, khách sạn có thể lựa chọn hình thức tổ chức phù hợp với yêu cầu của thực khách - Giáo trình Tổ chức phục vụ tiệc - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu — i ệc tổ chức tiệc Buffet phong phú về hình thức, đa dạng về thức ăn và đồ uống. Mỗi nhà hàng, khách sạn có thể lựa chọn hình thức tổ chức phù hợp với yêu cầu của thực khách (Trang 17)

- Tạo ấn tượng tốt đẹp về hình ảnh của khách sạn, nhà hàng: Tiệc Buffet thường được chú trọng, nhấn mạnh đến yếu tố văn hóa, yếu tố cái đẹp nên yêu cầu về cách bố trí bữa tiệc phải gọn gàng, giới thiệu được các món ăn, thức uống theo cách riêng - Giáo trình Tổ chức phục vụ tiệc - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu — o ấn tượng tốt đẹp về hình ảnh của khách sạn, nhà hàng: Tiệc Buffet thường được chú trọng, nhấn mạnh đến yếu tố văn hóa, yếu tố cái đẹp nên yêu cầu về cách bố trí bữa tiệc phải gọn gàng, giới thiệu được các món ăn, thức uống theo cách riêng (Trang 18)

Ngày nay tiệc đứng giành được chỗ của loại hình tiệc ngồi long trọng do nó giải quyết được nhu cầu năng động, tiết kiệm thời gian của mỗi cá nhân thời hiện đại - Giáo trình Tổ chức phục vụ tiệc - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu — g ày nay tiệc đứng giành được chỗ của loại hình tiệc ngồi long trọng do nó giải quyết được nhu cầu năng động, tiết kiệm thời gian của mỗi cá nhân thời hiện đại (Trang 21)

Tóm lại, Tiệc đứng còn gọi là loại hình tiệc tự phục vụ (self service). Đồ ăn được sắp đặt rất hấp dẫn trên những bàn ăn dài trang trí bắt mắt, các món ăn được phân loại và xếp theo thứ tự từ món khai vị đến tráng miệng - Giáo trình Tổ chức phục vụ tiệc - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu — m lại, Tiệc đứng còn gọi là loại hình tiệc tự phục vụ (self service). Đồ ăn được sắp đặt rất hấp dẫn trên những bàn ăn dài trang trí bắt mắt, các món ăn được phân loại và xếp theo thứ tự từ món khai vị đến tráng miệng (Trang 22)

- Nên dùng các đồ bếp Việt, những hình ảnh nồi đất, đũa cả, đũa mun, muỗng, thìa, rổ, rá, mẹt, chày, cối… - Giáo trình Tổ chức phục vụ tiệc - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu — n dùng các đồ bếp Việt, những hình ảnh nồi đất, đũa cả, đũa mun, muỗng, thìa, rổ, rá, mẹt, chày, cối… (Trang 23)

- Bảng kẹp giấy, bảng viết, mic không dây - Giáo trình Tổ chức phục vụ tiệc - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu — **Bảng k** ẹp giấy, bảng viết, mic không dây (Trang 26)

Đây là hình thức tiệc chiêu đãi trọng thể nhất. Tiệc này thường do Nguyên thủ quốc gia chiêu đãi trong các dịp Nguyên thủ quốc gia nước ngoài đến thăm Nhà nước, thăm chính thức hoặc những ngày quốc lễ quan trọng - Giáo trình Tổ chức phục vụ tiệc - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu — y là hình thức tiệc chiêu đãi trọng thể nhất. Tiệc này thường do Nguyên thủ quốc gia chiêu đãi trong các dịp Nguyên thủ quốc gia nước ngoài đến thăm Nhà nước, thăm chính thức hoặc những ngày quốc lễ quan trọng (Trang 27)

7. Lựa chọn loại hình phục vụ tiệc - Giáo trình Tổ chức phục vụ tiệc - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu — 7. Lựa chọn loại hình phục vụ tiệc (Trang 32)

Khi lựa chọn loại hình phục vụ cần căn cứ vào loại hình tiệc và phương pháp chế biến món ăn - Giáo trình Tổ chức phục vụ tiệc - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu — hi lựa chọn loại hình phục vụ cần căn cứ vào loại hình tiệc và phương pháp chế biến món ăn (Trang 33)

Dạng bàn ăn là cách thức sắp xếp bàn ăn theo hình nào trong phòng tiệc. Bàn ăn được sắp xếp phù hợp với dạng bàn, phù hợp với kiến trúc của phòng tiệc sẽ tạo nên sự hấp dẫn của phòng tiệc và thuận tiện cho quá trình phục vụ - Giáo trình Tổ chức phục vụ tiệc - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu — ng bàn ăn là cách thức sắp xếp bàn ăn theo hình nào trong phòng tiệc. Bàn ăn được sắp xếp phù hợp với dạng bàn, phù hợp với kiến trúc của phòng tiệc sẽ tạo nên sự hấp dẫn của phòng tiệc và thuận tiện cho quá trình phục vụ (Trang 34)

Bàn hình bầu dục không phổ biến, chỉ sử dụng cho những bữa tiệc nhỏ dưới 30 khách. Những bữa tiệc lớn phải sử dụng nhiều bàn bầu dục sẽ khó sắp xếp trong phòng tiệc - Giáo trình Tổ chức phục vụ tiệc - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu — n hình bầu dục không phổ biến, chỉ sử dụng cho những bữa tiệc nhỏ dưới 30 khách. Những bữa tiệc lớn phải sử dụng nhiều bàn bầu dục sẽ khó sắp xếp trong phòng tiệc (Trang 38)

Là dạng bàn sử dụng bàn chữ nhật xếp theo hình chữ L. - Giáo trình Tổ chức phục vụ tiệc - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu — d ạng bàn sử dụng bàn chữ nhật xếp theo hình chữ L. (Trang 42)

Là dạng bàn dài xếp so le theo hình quạt. Loại bàn này cũng không được sử dụng phổ biến - Giáo trình Tổ chức phục vụ tiệc - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu — d ạng bàn dài xếp so le theo hình quạt. Loại bàn này cũng không được sử dụng phổ biến (Trang 44)

TỪ KHÓA LIÊN QUAN