Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 86 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Cấu trúc
Bảng 1.1: Thành phần hóa học trong lá trà tươi
─ Trà xanh: trà xanh là loại trà không lên men, enzyme được vô hoạt bằng cách sấy hoặc chần để ngăn quá trình lên men. Thành phần polyphenol không bị oxy hóa nên nước trà có màu vàng xanh, vị đắng chát.
─ Trà đen: trà đen chiếm tỷ lệ lớn nhất trên thị trường trà thế giới (ở Việt Nam năm 1999, trà đen chiếm khoảng 65%). Trà đen được tạo thành chủ yếu là do quá trình oxy hóa các hợp chất phenol bởi các enzyme polyphenoloxidase (thường gọi là quá trình ...
─ Trà Oolong: trà Oolong là sản phẩm trung gian của loại trà xanh và trà đen, được tạo thành bằng cách lên men không hoàn toàn lá trà tươi. Trà Oolong còn gọi là Hồng Trà. Theo sách vở thì kỹ thuật ủ và sấy để làm Hồng Trà chỉ có từ thế kỷ thứ 18 đến ...
2.3.4. Các phương pháp phân tích [1] [7]
2.3.4.1. Phương pháp xác định độ ẩm
2.3.4.5. Phương pháp xác định hàm lượng axít toàn phần
─ Kết quả hàm lượng axít trong dung dịch được tính theo gam/100g axít citric:
2.3.4.6. Các phương pháp phân tích đánh giá cảm quan sản phẩm