Đăng nhập

Hãy chọn một cách để đăng nhập

Facebook Google Zalo

Hoặc tiếp tục với email

Nhớ mật khẩu

Chưa có tài khoản? Đăng ký

Nghiên cứu chế biến gà viên từ nguyên liệu thịt ức gà công nghiệp

78 16 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

1 / 78 trang

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Tiêu đề	Nghiên Cứu Chế Biến Gà Viên Từ Nguyên Liệu Thịt Ức Gà Công Nghiệp
Trường học	Trường Đại Học Cần Thơ
Chuyên ngành	Ngành Công Nghệ Thực Phẩm
Thể loại	luận văn tốt nghiệp
Năm xuất bản	2009
Thành phố	Cần Thơ

Định dạng
Số trang	78
Dung lượng	1,07 MB

Nội dung

Ngày đăng: 02/07/2021, 15:07

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

(bảng 1). - Nghiên cứu chế biến gà viên từ nguyên liệu thịt ức gà công nghiệp — bảng 1 (Trang 12)

bảng 2. - Nghiên cứu chế biến gà viên từ nguyên liệu thịt ức gà công nghiệp — bảng 2. (Trang 14)

Bảng 4: Hàm lượng vitamin trong 100g thịt ức gà - Nghiên cứu chế biến gà viên từ nguyên liệu thịt ức gà công nghiệp — Bảng 4 Hàm lượng vitamin trong 100g thịt ức gà (Trang 16)

Hình 2: Cấu tạo đoạn mạch Amylopectin - Nghiên cứu chế biến gà viên từ nguyên liệu thịt ức gà công nghiệp — Hình 2 Cấu tạo đoạn mạch Amylopectin (Trang 18)

Hình 1: Cấu tạo đoạn mạch Amylose - Nghiên cứu chế biến gà viên từ nguyên liệu thịt ức gà công nghiệp — Hình 1 Cấu tạo đoạn mạch Amylose (Trang 18)

Bảng 7: Thành phần amylose và amylopectin của một số loại tinh bột - Nghiên cứu chế biến gà viên từ nguyên liệu thịt ức gà công nghiệp — Bảng 7 Thành phần amylose và amylopectin của một số loại tinh bột (Trang 19)

Tiêu chuẩn muối ăn dùng trong công nghệ thực phẩm được thể hiệ nở bảng 8. - Nghiên cứu chế biến gà viên từ nguyên liệu thịt ức gà công nghiệp — i êu chuẩn muối ăn dùng trong công nghệ thực phẩm được thể hiệ nở bảng 8 (Trang 21)

Hình 3: Cấu trúc phân tử Natripolyphosphate - Nghiên cứu chế biến gà viên từ nguyên liệu thịt ức gà công nghiệp — Hình 3 Cấu trúc phân tử Natripolyphosphate (Trang 25)

PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU - Nghiên cứu chế biến gà viên từ nguyên liệu thịt ức gà công nghiệp — PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU (Trang 33)

nghiệm tiếp theo. Sơ đồ bố trí thí nghiệm được mô tả trong hình - Nghiên cứu chế biến gà viên từ nguyên liệu thịt ức gà công nghiệp — nghi ệm tiếp theo. Sơ đồ bố trí thí nghiệm được mô tả trong hình (Trang 34)

Bảng 13: Tỷ lệ gia vị và phụ gia bổ sung - Nghiên cứu chế biến gà viên từ nguyên liệu thịt ức gà công nghiệp — Bảng 13 Tỷ lệ gia vị và phụ gia bổ sung (Trang 35)

Bảng 14: Sơ đồ bố trí thí nghiệm - Nghiên cứu chế biến gà viên từ nguyên liệu thịt ức gà công nghiệp — Bảng 14 Sơ đồ bố trí thí nghiệm (Trang 36)

Hình 6: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 1 - Nghiên cứu chế biến gà viên từ nguyên liệu thịt ức gà công nghiệp — Hình 6 Sơ đồ bố trí thí nghiệm 1 (Trang 36)

Hình 7: Sơ đồ bố trí thí nghiệ m2 - Nghiên cứu chế biến gà viên từ nguyên liệu thịt ức gà công nghiệp — Hình 7 Sơ đồ bố trí thí nghiệ m2 (Trang 37)

thành phần hóa học của thịt gà công nghiệp được trình bày trong bảng 15. - Nghiên cứu chế biến gà viên từ nguyên liệu thịt ức gà công nghiệp — th ành phần hóa học của thịt gà công nghiệp được trình bày trong bảng 15 (Trang 38)

gel của gà viên theo tỷ lệ muối và tinh bột bổ sung được tổng hợp ở bảng 16. - Nghiên cứu chế biến gà viên từ nguyên liệu thịt ức gà công nghiệp — gel của gà viên theo tỷ lệ muối và tinh bột bổ sung được tổng hợp ở bảng 16 (Trang 39)

Hình 9: Đồ thị biểu diễn sự thay đổi lực bền gel (glực) với các hàm lượng muối khác nhau ở hàm - Nghiên cứu chế biến gà viên từ nguyên liệu thịt ức gà công nghiệp — Hình 9 Đồ thị biểu diễn sự thay đổi lực bền gel (glực) với các hàm lượng muối khác nhau ở hàm (Trang 40)

Bảng 17: Trung bình độ ẩm của gà viên khi bổ sung hàm lượng muối và tinh bột khác nhau Hàm lượng muối bổ sung (%) - Nghiên cứu chế biến gà viên từ nguyên liệu thịt ức gà công nghiệp — Bảng 17 Trung bình độ ẩm của gà viên khi bổ sung hàm lượng muối và tinh bột khác nhau Hàm lượng muối bổ sung (%) (Trang 41)

Hình 11: Đồ thị biểu diễn sự thay đổi độ ẩm (%) của sản phẩm khi bổ sung với các hàm lượng - Nghiên cứu chế biến gà viên từ nguyên liệu thịt ức gà công nghiệp — Hình 11 Đồ thị biểu diễn sự thay đổi độ ẩm (%) của sản phẩm khi bổ sung với các hàm lượng (Trang 42)

Hình 12: Đồ thị biểu diễn sự thay đổi màu sắc ( E) gà viên với các hàm lượng tinh bột khác - Nghiên cứu chế biến gà viên từ nguyên liệu thịt ức gà công nghiệp — Hình 12 Đồ thị biểu diễn sự thay đổi màu sắc ( E) gà viên với các hàm lượng tinh bột khác (Trang 43)

Bảng 19: Trung bình điểm cảm quan về cấu trúc của gà viên ứng với cách àm lượng muối và tinh bột khác nhau - Nghiên cứu chế biến gà viên từ nguyên liệu thịt ức gà công nghiệp — Bảng 19 Trung bình điểm cảm quan về cấu trúc của gà viên ứng với cách àm lượng muối và tinh bột khác nhau (Trang 44)

Bảng 20: Trung bình điểm cảm quan về mùi vị của gà viên ứng với cách àm lượng muối và tinh bột khác nhau - Nghiên cứu chế biến gà viên từ nguyên liệu thịt ức gà công nghiệp — Bảng 20 Trung bình điểm cảm quan về mùi vị của gà viên ứng với cách àm lượng muối và tinh bột khác nhau (Trang 44)

Hình 14: Đồ thị biểu diễn điểm cảm quan của gà viên với hàm lượng tinh bột khác nhau ở hàm - Nghiên cứu chế biến gà viên từ nguyên liệu thịt ức gà công nghiệp — Hình 14 Đồ thị biểu diễn điểm cảm quan của gà viên với hàm lượng tinh bột khác nhau ở hàm (Trang 45)

Hình 16: Sản phẩm gà viê nở hàm lượng muối 1,5% với hàm lượng tinh bột khác nhau - Nghiên cứu chế biến gà viên từ nguyên liệu thịt ức gà công nghiệp — Hình 16 Sản phẩm gà viê nở hàm lượng muối 1,5% với hàm lượng tinh bột khác nhau (Trang 46)

Bảng 22: Kết quả thí nghiệm ảnh hưởng của quá trình hấp đến màu sắc ( E) sản phẩm Thời gian hấp (phút)  E - Nghiên cứu chế biến gà viên từ nguyên liệu thịt ức gà công nghiệp — Bảng 22 Kết quả thí nghiệm ảnh hưởng của quá trình hấp đến màu sắc ( E) sản phẩm Thời gian hấp (phút)  E (Trang 48)

Bảng 23: Trung bình điểm cảm quan của gà viên với các khoảng thời gian hấp khác nhau Thời gian hấp (phút) Cấu trúcMùi vị - Nghiên cứu chế biến gà viên từ nguyên liệu thịt ức gà công nghiệp — Bảng 23 Trung bình điểm cảm quan của gà viên với các khoảng thời gian hấp khác nhau Thời gian hấp (phút) Cấu trúcMùi vị (Trang 49)

Bảng 25: Kết quả khảo sát sự thay đổi lực bền gel của sản phẩm theo thời gian bảo quản Tuần Lực bền gel (glực) - Nghiên cứu chế biến gà viên từ nguyên liệu thịt ức gà công nghiệp — Bảng 25 Kết quả khảo sát sự thay đổi lực bền gel của sản phẩm theo thời gian bảo quản Tuần Lực bền gel (glực) (Trang 51)

Kết quả bảng 25 được thể hiệ nở hình 20 - Nghiên cứu chế biến gà viên từ nguyên liệu thịt ức gà công nghiệp — t quả bảng 25 được thể hiệ nở hình 20 (Trang 51)

Kết quả ở bảng 26 được thể hiệ nở hình 21 - Nghiên cứu chế biến gà viên từ nguyên liệu thịt ức gà công nghiệp — t quả ở bảng 26 được thể hiệ nở hình 21 (Trang 52)

Bảng 27: Vi sinh vật tổng số có trên mẫu bảo quản - Nghiên cứu chế biến gà viên từ nguyên liệu thịt ức gà công nghiệp — Bảng 27 Vi sinh vật tổng số có trên mẫu bảo quản (Trang 53)

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN