Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 78 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Ngày đăng: 02/07/2021, 15:07
Xem thêm:
HÌNH ẢNH LIÊN QUAN
bảng 1
(Trang 12)
bảng 2.
(Trang 14)
Bảng 4
Hàm lượng vitamin trong 100g thịt ức gà (Trang 16)
Hình 2
Cấu tạo đoạn mạch Amylopectin (Trang 18)
Hình 1
Cấu tạo đoạn mạch Amylose (Trang 18)
Bảng 7
Thành phần amylose và amylopectin của một số loại tinh bột (Trang 19)
i
êu chuẩn muối ăn dùng trong công nghệ thực phẩm được thể hiệ nở bảng 8 (Trang 21)
Hình 3
Cấu trúc phân tử Natripolyphosphate (Trang 25)
PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU (Trang 33)
nghi
ệm tiếp theo. Sơ đồ bố trí thí nghiệm được mô tả trong hình (Trang 34)
Bảng 13
Tỷ lệ gia vị và phụ gia bổ sung (Trang 35)
Bảng 14
Sơ đồ bố trí thí nghiệm (Trang 36)
Hình 6
Sơ đồ bố trí thí nghiệm 1 (Trang 36)
Hình 7
Sơ đồ bố trí thí nghiệ m2 (Trang 37)
th
ành phần hóa học của thịt gà công nghiệp được trình bày trong bảng 15 (Trang 38)
gel
của gà viên theo tỷ lệ muối và tinh bột bổ sung được tổng hợp ở bảng 16 (Trang 39)
Hình 9
Đồ thị biểu diễn sự thay đổi lực bền gel (glực) với các hàm lượng muối khác nhau ở hàm (Trang 40)
Bảng 17
Trung bình độ ẩm của gà viên khi bổ sung hàm lượng muối và tinh bột khác nhau Hàm lượng muối bổ sung (%) (Trang 41)
Hình 11
Đồ thị biểu diễn sự thay đổi độ ẩm (%) của sản phẩm khi bổ sung với các hàm lượng (Trang 42)
Hình 12
Đồ thị biểu diễn sự thay đổi màu sắc ( E) gà viên với các hàm lượng tinh bột khác (Trang 43)
Bảng 19
Trung bình điểm cảm quan về cấu trúc của gà viên ứng với cách àm lượng muối và tinh bột khác nhau (Trang 44)
Bảng 20
Trung bình điểm cảm quan về mùi vị của gà viên ứng với cách àm lượng muối và tinh bột khác nhau (Trang 44)
Hình 14
Đồ thị biểu diễn điểm cảm quan của gà viên với hàm lượng tinh bột khác nhau ở hàm (Trang 45)
Hình 16
Sản phẩm gà viê nở hàm lượng muối 1,5% với hàm lượng tinh bột khác nhau (Trang 46)
Bảng 22
Kết quả thí nghiệm ảnh hưởng của quá trình hấp đến màu sắc ( E) sản phẩm Thời gian hấp (phút) E (Trang 48)
Bảng 23
Trung bình điểm cảm quan của gà viên với các khoảng thời gian hấp khác nhau Thời gian hấp (phút) Cấu trúcMùi vị (Trang 49)
Bảng 25
Kết quả khảo sát sự thay đổi lực bền gel của sản phẩm theo thời gian bảo quản Tuần Lực bền gel (glực) (Trang 51)
t
quả bảng 25 được thể hiệ nở hình 20 (Trang 51)
t
quả ở bảng 26 được thể hiệ nở hình 21 (Trang 52)
Bảng 27
Vi sinh vật tổng số có trên mẫu bảo quản (Trang 53)