1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố lên hàm lượng các sản phẩm bậc hai tạo thành trong quá trình lên men rượu dứa ở quảng trị

128 8 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 128
Dung lượng 13,75 MB

Nội dung

Ngày đăng: 02/07/2021, 10:15

Nguồn tham khảo

Tài liệu tham khảo Loại Chi tiết
[1]. Ngô Hồng Bình (Chủ biên), (2006). Kỹ thuật trồng dứa – Bảo quản và Chế biến. NXB Nông nghiệp Sách, tạp chí
Tiêu đề: Kỹ thuật trồng dứa – Bảo quản và Chế biến
Tác giả: Ngô Hồng Bình (Chủ biên)
Nhà XB: NXB Nông nghiệp
Năm: 2006
[2]. Đường Hồng Dật, (2003). Cây dứa & Kỹ thuật trồng dứa. NXB Lao động – Xã hội Sách, tạp chí
Tiêu đề: Cây dứa & Kỹ thuật trồng dứa
Tác giả: Đường Hồng Dật
Nhà XB: NXB Lao động – Xã hội
Năm: 2003
[3]. Nguyễn Lân Dũng, (2002), Nguyễn Đình Quyến, Phạm Văn Ty. Vi sinh vật học. NXB Giáo dục Sách, tạp chí
Tiêu đề: Vi sinh vật học
Tác giả: Nguyễn Lân Dũng
Nhà XB: NXB Giáo dục
Năm: 2002
[5]. Vũ Quang Hải, (2016). Bàn về chính sách phát triển ngành rượu – bia – nước giải khát Việt Nam. Báo Tài chính Sách, tạp chí
Tiêu đề: Bàn về chính sách phát triển ngành rượu – bia – nước giải khát Việt Nam
Tác giả: Vũ Quang Hải
Năm: 2016
[6]. Nguyễn Trịnh Nhất Hằng, (2018). Thế mạnh của cây dứa trên vùng đất phèn.Tạp chí Nông thôn Việt. Khoa NN và CNTP Trường Đại học Tiền Giang Sách, tạp chí
Tiêu đề: Thế mạnh của cây dứa trên vùng đất phèn
Tác giả: Nguyễn Trịnh Nhất Hằng
Năm: 2018
[7]. Vũ Công Hậu, (2004). Làm rượu vang trái cây ở gia đình. NXB Nông nghiệp Sách, tạp chí
Tiêu đề: Làm rượu vang trái cây ở gia đình
Tác giả: Vũ Công Hậu
Nhà XB: NXB Nông nghiệp
Năm: 2004
[8]. Nguyễn Thị Minh Nguyệt, (1999). Nghiên cứu công nghệ sản xuất rượu vang từ một số quả nhiệt đới Việt Nam. Luận án thạc sĩ. Trường ĐHBK - Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: Nghiên cứu công nghệ sản xuất rượu vang từ một số quả nhiệt đới Việt Nam
Tác giả: Nguyễn Thị Minh Nguyệt
Năm: 1999
[9]. Tôn Nữ Minh Nguyệt (Chủ biên), (2009). Công nghệ chế biến rau trái. Nguyên liệu và công nghệ bảo quản sau thu hoạch. NXB Đại học Quốc gia TP. Hồ Chí Minh Sách, tạp chí
Tiêu đề: Công nghệ chế biến rau trái
Tác giả: Tôn Nữ Minh Nguyệt (Chủ biên)
Nhà XB: NXB Đại học Quốc gia TP. Hồ ChíMinh
Năm: 2009
[10]. Lương Đức Phẩm, (2010). Giáo trình Công nghệ lên men. NXB Giáo dục Việt Nam Sách, tạp chí
Tiêu đề: Giáo trình Công nghệ lên men
Tác giả: Lương Đức Phẩm
Nhà XB: NXB Giáo dục Việt Nam
Năm: 2010
[11]. Lương Đức Phẩm, (2009). Nấm men công nghiệp. NXB Khoa học và Kỹ thuật Sách, tạp chí
Tiêu đề: Nấm men công nghiệp
Tác giả: Lương Đức Phẩm
Nhà XB: NXB Khoa học và Kỹ thuật
Năm: 2009
[12]. Trần Phi, (1995). Cẩm nang rượu tây. NXB Khoa học và kỹ thuật. Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: Cẩm nang rượu tây
Tác giả: Trần Phi
Nhà XB: NXB Khoa học và kỹ thuật. Hà Nội
Năm: 1995
[13]. Nguyễn Quang Thảo, (2000). Nghiên cứu lên men vang vải thiều. Luận án tiến sĩ sinh học Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: Nghiên cứu lên men vang vải thiều
Tác giả: Nguyễn Quang Thảo
Năm: 2000
[14]. Đặng Thị Thu, Nguyễn Thị Xuân Sâm, Tô Kim Anh, (2009). Công nghệ Hóa sinh. Nhà xuất bản Giáo Dục Sách, tạp chí
Tiêu đề: Công nghệ Hóa sinh
Tác giả: Đặng Thị Thu, Nguyễn Thị Xuân Sâm, Tô Kim Anh
Nhà XB: Nhà xuất bản Giáo Dục
Năm: 2009
[15]. PGS.TS. Nguyễn Đình Thưởng, TS. Nguyễn Thanh Hằng (2007). Công nghệ sản xuất và kiểm tra cồn etylic. Nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: Công nghệ sản xuất và kiểm tra cồn etylic
Tác giả: PGS.TS. Nguyễn Đình Thưởng, TS. Nguyễn Thanh Hằng
Nhà XB: Nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật Hà Nội
Năm: 2007
[17]. Lê Thu Thuỷ, (1994). Tuyển chọn chủng nấm men dùng cho lên men rượu vang quả. Luận văn cử nhân sinh học. ĐHTH Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: Tuyển chọn chủng nấm men dùng cho lên men rượu vang quả
Tác giả: Lê Thu Thuỷ
Năm: 1994
[18]. Nguyễn Thị Hiền Trang, (2017). Vi sinh vât thực phẩm. NXB Đại học Huế Sách, tạp chí
Tiêu đề: Vi sinh vât thực phẩm
Tác giả: Nguyễn Thị Hiền Trang
Nhà XB: NXB Đại học Huế
Năm: 2017
[19]. Tô Việt, (2014). Khám phá rượu vang. Nhà xuất bản Bách Khoa Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: Khám phá rượu vang
Tác giả: Tô Việt
Nhà XB: Nhà xuất bản Bách Khoa Hà Nội
Năm: 2014
[4]. Nguyễn Ý Đức. Y học thường thức – Trái dứa Khác

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Bảng 2.6. Thành phần các loại rượu có trong vang [13] - Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố lên hàm lượng các sản phẩm bậc hai tạo thành trong quá trình lên men rượu dứa ở quảng trị
Bảng 2.6. Thành phần các loại rượu có trong vang [13] (Trang 25)
Hình 2.2. Men bánh. - Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố lên hàm lượng các sản phẩm bậc hai tạo thành trong quá trình lên men rượu dứa ở quảng trị
Hình 2.2. Men bánh (Trang 28)
Hình 2.3. Sơ đồ tóm tắt quá trình đường phân xảy ra trong tế bào nấm men. (Đỗ Thị bích Thủy, 2011) - Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố lên hàm lượng các sản phẩm bậc hai tạo thành trong quá trình lên men rượu dứa ở quảng trị
Hình 2.3. Sơ đồ tóm tắt quá trình đường phân xảy ra trong tế bào nấm men. (Đỗ Thị bích Thủy, 2011) (Trang 31)
Hình 2.4. Sơ đồ tóm tắt lên men và hô hấp xảy ra trong tế bào nấm men (Đỗ Thị Bích Thủy, 2011) - Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố lên hàm lượng các sản phẩm bậc hai tạo thành trong quá trình lên men rượu dứa ở quảng trị
Hình 2.4. Sơ đồ tóm tắt lên men và hô hấp xảy ra trong tế bào nấm men (Đỗ Thị Bích Thủy, 2011) (Trang 32)
Quá trình lên men rượu xảy ra trong tế bào nấm men được tóm tắt trên hình 2.5. - Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố lên hàm lượng các sản phẩm bậc hai tạo thành trong quá trình lên men rượu dứa ở quảng trị
u á trình lên men rượu xảy ra trong tế bào nấm men được tóm tắt trên hình 2.5 (Trang 33)
Hình 2.6. Sơ đồ tóm tắt cơ chế hóa sinh sự tạo thành sản phẩm phụ trong quá trình lên men rượu (Đỗ Thị Bích Thủy, 2011) - Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố lên hàm lượng các sản phẩm bậc hai tạo thành trong quá trình lên men rượu dứa ở quảng trị
Hình 2.6. Sơ đồ tóm tắt cơ chế hóa sinh sự tạo thành sản phẩm phụ trong quá trình lên men rượu (Đỗ Thị Bích Thủy, 2011) (Trang 35)
Hình 3.1. Bánh men Làng Vân - Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố lên hàm lượng các sản phẩm bậc hai tạo thành trong quá trình lên men rượu dứa ở quảng trị
Hình 3.1. Bánh men Làng Vân (Trang 40)
Hình 3.2. Thiết bị lên men 15L CENTRION - Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố lên hàm lượng các sản phẩm bậc hai tạo thành trong quá trình lên men rượu dứa ở quảng trị
Hình 3.2. Thiết bị lên men 15L CENTRION (Trang 41)
3.3.3.1.Sơ đồ bố trí thí nghiệm tổng quát được thể hiện trên Hình 3.3. - Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố lên hàm lượng các sản phẩm bậc hai tạo thành trong quá trình lên men rượu dứa ở quảng trị
3.3.3.1. Sơ đồ bố trí thí nghiệm tổng quát được thể hiện trên Hình 3.3 (Trang 48)
Hình 4.1. Sự thay đổi giátrị Bx và pH dịch dứa theo màu sắc của vỏ. Các chữ cái thể hiện sự sai khác có nghĩa (Duncan’s test, p<0,05) - Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố lên hàm lượng các sản phẩm bậc hai tạo thành trong quá trình lên men rượu dứa ở quảng trị
Hình 4.1. Sự thay đổi giátrị Bx và pH dịch dứa theo màu sắc của vỏ. Các chữ cái thể hiện sự sai khác có nghĩa (Duncan’s test, p<0,05) (Trang 53)
Như vậy, qua diễn biến về hình thức của bọt, mùi rượu, hương thơm của dứa và mùi đường mía, chúng tôi sơ bộ nhận xét như sau: - Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố lên hàm lượng các sản phẩm bậc hai tạo thành trong quá trình lên men rượu dứa ở quảng trị
h ư vậy, qua diễn biến về hình thức của bọt, mùi rượu, hương thơm của dứa và mùi đường mía, chúng tôi sơ bộ nhận xét như sau: (Trang 57)
nghiệm và thêm mốc 216 giờ đối với mẫu nồng độ chất khô ban đầu 50% (Hình 4.2). - Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố lên hàm lượng các sản phẩm bậc hai tạo thành trong quá trình lên men rượu dứa ở quảng trị
nghi ệm và thêm mốc 216 giờ đối với mẫu nồng độ chất khô ban đầu 50% (Hình 4.2) (Trang 58)
Hình 4.3. Sự thay đổi của pH trong quá trình lên men - Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố lên hàm lượng các sản phẩm bậc hai tạo thành trong quá trình lên men rượu dứa ở quảng trị
Hình 4.3. Sự thay đổi của pH trong quá trình lên men (Trang 61)
Hình 4.4. Sự thay đổi ethanol trong quá trình lên men - Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố lên hàm lượng các sản phẩm bậc hai tạo thành trong quá trình lên men rượu dứa ở quảng trị
Hình 4.4. Sự thay đổi ethanol trong quá trình lên men (Trang 63)
Hình 4.5. Sự thay đổi của các sản phẩm bậc hai trong quá trình lên men của nồng độ chất khô ban đầu 20% - Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố lên hàm lượng các sản phẩm bậc hai tạo thành trong quá trình lên men rượu dứa ở quảng trị
Hình 4.5. Sự thay đổi của các sản phẩm bậc hai trong quá trình lên men của nồng độ chất khô ban đầu 20% (Trang 64)
Hình 4.6. Sự thay đổi của các sản phẩm bậc hai trong quá trình lên men của nồng độ chất khô ban đầu 30%. - Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố lên hàm lượng các sản phẩm bậc hai tạo thành trong quá trình lên men rượu dứa ở quảng trị
Hình 4.6. Sự thay đổi của các sản phẩm bậc hai trong quá trình lên men của nồng độ chất khô ban đầu 30% (Trang 65)
Hình 4.7. Sự thay đổi của các sản phẩm bậc hai trong quá trình lên men của nồng độ chất khô ban đầu 40%. - Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố lên hàm lượng các sản phẩm bậc hai tạo thành trong quá trình lên men rượu dứa ở quảng trị
Hình 4.7. Sự thay đổi của các sản phẩm bậc hai trong quá trình lên men của nồng độ chất khô ban đầu 40% (Trang 66)
Hình 4.8. Sự thay đổi của các sản phẩm bậc hai trong quá trình lên men của nồng độ chất khô ban đầu 50%. - Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố lên hàm lượng các sản phẩm bậc hai tạo thành trong quá trình lên men rượu dứa ở quảng trị
Hình 4.8. Sự thay đổi của các sản phẩm bậc hai trong quá trình lên men của nồng độ chất khô ban đầu 50% (Trang 67)
Kết quả mô tả màu sắc, mùi, vị của sản phẩm được trình bày trên bảng 4.2. - Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố lên hàm lượng các sản phẩm bậc hai tạo thành trong quá trình lên men rượu dứa ở quảng trị
t quả mô tả màu sắc, mùi, vị của sản phẩm được trình bày trên bảng 4.2 (Trang 68)
Hình 4.10. Biểu đồ thể hiện ảnh hưởng của khối lượng bánh men ban đầu lên giátrị pH. - Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố lên hàm lượng các sản phẩm bậc hai tạo thành trong quá trình lên men rượu dứa ở quảng trị
Hình 4.10. Biểu đồ thể hiện ảnh hưởng của khối lượng bánh men ban đầu lên giátrị pH (Trang 70)
Hình 4.1 1. Ảnh hưởng của khối lượng bánh men ban đầu lên giátrị ethanol. Các chữ cái thể hiện sự sai khác có nghĩa (Duncan’s test, p<0,05) - Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố lên hàm lượng các sản phẩm bậc hai tạo thành trong quá trình lên men rượu dứa ở quảng trị
Hình 4.1 1. Ảnh hưởng của khối lượng bánh men ban đầu lên giátrị ethanol. Các chữ cái thể hiện sự sai khác có nghĩa (Duncan’s test, p<0,05) (Trang 71)
Hình 4.12 thể hiện ảnh hưởng của khối lượng bánh men ban đầu lên giátrị các sản phẩm bậc hai tạo thành trong sản phẩm. - Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố lên hàm lượng các sản phẩm bậc hai tạo thành trong quá trình lên men rượu dứa ở quảng trị
Hình 4.12 thể hiện ảnh hưởng của khối lượng bánh men ban đầu lên giátrị các sản phẩm bậc hai tạo thành trong sản phẩm (Trang 71)
Bảng 4.4. Mô tả cảm quan bằng chủ quan của người làm thí nghiệm. - Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố lên hàm lượng các sản phẩm bậc hai tạo thành trong quá trình lên men rượu dứa ở quảng trị
Bảng 4.4. Mô tả cảm quan bằng chủ quan của người làm thí nghiệm (Trang 72)
Hình14. Ảnh hưởng của nhiệt độ lên men (25oC) lên hàm lượng các sản phẩm bậc hai tạo ra trong sản phẩm - Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố lên hàm lượng các sản phẩm bậc hai tạo thành trong quá trình lên men rượu dứa ở quảng trị
Hình 14. Ảnh hưởng của nhiệt độ lên men (25oC) lên hàm lượng các sản phẩm bậc hai tạo ra trong sản phẩm (Trang 75)
Hình 15. Quy trình lên men ruợu dứa - Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố lên hàm lượng các sản phẩm bậc hai tạo thành trong quá trình lên men rượu dứa ở quảng trị
Hình 15. Quy trình lên men ruợu dứa (Trang 76)
Phụ lục 2: Bảng quy đổi độ rượu ở các nhiệt độ khác nhau về 20oC - Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố lên hàm lượng các sản phẩm bậc hai tạo thành trong quá trình lên men rượu dứa ở quảng trị
h ụ lục 2: Bảng quy đổi độ rượu ở các nhiệt độ khác nhau về 20oC (Trang 85)
Bảng 2.1. Sự thay đổi hàm lượng đường trong quá trình lên men - Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố lên hàm lượng các sản phẩm bậc hai tạo thành trong quá trình lên men rượu dứa ở quảng trị
Bảng 2.1. Sự thay đổi hàm lượng đường trong quá trình lên men (Trang 91)
Bảng 2.2. Sự thay đổi của pH trong quá trình lên men - Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố lên hàm lượng các sản phẩm bậc hai tạo thành trong quá trình lên men rượu dứa ở quảng trị
Bảng 2.2. Sự thay đổi của pH trong quá trình lên men (Trang 92)
Bảng 2.3. Sự thay đổi của ethanol trong quá trình lên men - Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố lên hàm lượng các sản phẩm bậc hai tạo thành trong quá trình lên men rượu dứa ở quảng trị
Bảng 2.3. Sự thay đổi của ethanol trong quá trình lên men (Trang 93)
Phụ luc 3: Một số hình ảnh trong quá trình nghiên cứu - Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố lên hàm lượng các sản phẩm bậc hai tạo thành trong quá trình lên men rượu dứa ở quảng trị
h ụ luc 3: Một số hình ảnh trong quá trình nghiên cứu (Trang 125)

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w