Nghiên cứu mức độ tồn dư hàm lượng nitrat trong một số loại rau tiêu thụ trên địa bàn khu vực quốc oai hà nội

: ng Nitrat – Hà N i” Nhân dị ắc tới , xin gửi l i c Ths.Bù Vă Nă ớng dẫ hồn thành ú ỡ tơi trình – ú ỡ Cu i chúng tơi xin c ú i thân tồn th b n bè ỡ su t trình h c t D th c hi Tơi xin chân thành không tránh khỏi nh ! Hà Nội, ngày 06 tháng 05 năm 2015 Bù ị BNN B BVTV B KHCN FAO Food and Agriculture Organization of the United Nations (Tổ ch c Nông nghi p Liên Hi p Qu c) ị TCCP V TCVN N RAT VSATTP V WHO World Health Organization (Tổ ch c Y t Th giới) M CL C M CL C DANH M C CÁC B NG DANH M C CÁC HÌNH hương N T V N N V N N N 10 11 .11 V N .12 hương 2.1.2 N 14 14 14 14 .14 14 15 15 ị ỏ .15 ẫ 15 .16 19 .20 hương – – 21 .21 Vị ị 21 ị 21 .22 22 – 23 D 23 24 25 hương .27 – H N 27 H – H N 28 ị N 28 28 ẫ 29 ẫ 31 ẫ B 33 ị ẫ 34 N .38 .38 ù .40 hương .42 .42 .42 ị 43 DANH M C CÁC B NG B :N ng NO3- cho phép m t s lo i rau qu 11 ỡ theo tiêu chu n c a FAO/WHO Liên bang Nga 11 B : ị N 28 B :H N 29 B :H N 31 B B :H N 33 B :H N 35 DANH M C CÁC HÌNH H :H N 30 H :H N 32 H :H H :H N 36 H :H N 37 N B 34 ă Rau lo i th c ph m không th thi u b a p nhi u vitamin, ch t khoáng, ch ỏ th c ph m khác khơng th thay th Vi t Nam có kh lo i rau v è ă ới s ng, ch ng lo i -80 lo i rau v -30 n xu ú rau r t phong Cù ă c ịa xu t kh u ng nhu c u tiêu dùng n tình tr ng rau không s ch, ti m gây ng i lo lắng hàng ngày c i tiêu dùng Hi n ng rau khơng an tồn, ch a nhi u kim lo i n ng nitrat hóa ch t b o v th c v t (BVTV) t s n ph s c khỏ c cho phép, vi sinh v t c ki m soát ch t chẽ i tiêu dùng ă Theo C c An toàn Th c ph ng c th c ph m vớ h p tử H s c khoẻ ng tới ớc ghi nh n 189 v i mắc, i nh p vi ă ă ng mu i nitrat, nitrit rau qu có t lớ i Khi có m t NO3- máu vớ n ng lớn chuy n hóa Hemoglobin thành Methaeglobin, k t qu làm gi u, gi m trình v n chuy n O2 máu G NO2- ng c n ph m chuy n hóa trung gian c a q trình amơn hóa NO3- - tác nhân cho trình nit t s ch t h V n gan, d dày dẫ s t mb ov ng, ỏ n thi Huy n Qu c Oai nằm ù phía Tây thành ph Hà N i, cách trung tâm thành ph kho ng 20km Có hai n giao thông tr ng y u ch y qua ng Láng - Hịa L ng H Chí Minh nên Qu c Oai huy n có nh ng l i th v vị ị ị công nghi C n nhân l ị n H V X : – Hà N i” K hương h i ni 1.1 n n ( Rau an toàn (RAT): nh ng s n ph ă : m t t c lo i , hoa, qu , h t, lo i n m th c ph thu ho c s n xu t, ịnh k thu t b , bao gói, b o qu v vi sinh v t, hóa ch ) mt ới m c giới h n t ch ịnh.[2] C : - Ch tiêu v hình thái: S n ph ( ú t ng lo ú c thu ho già k thu ú ú m), không d u i, không lẫn t p ch t, sâu b nh có bao gói thích h p - Ch tiêu n i ch t: +D ng thu c b o v th c v t; +H ng Nitrat (NO3-); +H ng m t s kim lo i n ng ch y : C +M nhi m vi sinh v t gây b nh (E.coli, Samonella…) ký sinh ù H C A ; Ascaris ) ng ru t (tr ới m c cho phép theo tiêu chu n c a T t c ch tiêu ph ớc tiên ti n Nga, M tổ ch c qu c t (FAO/WHO) ho c c a m t s Vi t Nam 1.2 g n nh n g n n inh n - Do hoá ch t b o v th c v t (BVTV): Hi n s n xu t rau màu tình tr ng l m d ng thu c BVTV, không ch p hành nghiêm ch nh v li u ng sử d ng th i gian cách ly c a thu c; sử d ng nhi u ch ng lo i thu c, k c thu c không rõ ngu n g c thu c phổ bi n T k t qu ct ị c m sử d ẫn x y t rau màu cao Qua u tra c a tác gi Bùi Cách Tuy n c ng s cho th y, hoá ch t ă BVTV rau qu cao g p vài ch n tiêu chu n cho phép c a FAO WHO Theo báo cáo t Chi c c BVTV Thành ph HCM: ki m tra 3050 mẫu rau c n 141 mẫ ng thu c tr t m c cho phép g p nhi u l n ng Nitrat (NO3-): Với hi n tr ng s n xu t rau hi n nay, -D ng h p tr ng g n khu cơng nghi p bị Nitrat nguyên nhân ch y ng b ng i tr ng rau sử d ng nhi ng phân hóa h c - Do t i n ng: Vi c ô nhi m b i kim lo i n Cadimi (Cd), chì (Pb), kẽm (Zn), thi c (Sn) ti m n ới th i t thành ph , khu công nghi H t ho c t ngu n c h p th tích ă a, bón nhi ng Cd (1 t n super lân ch a 50-170g) Tuỳ theo t ng lo i kim lo i n ng tích lu nhi i gây nên nh ng b nh khác ng b ẫn sử d - Do vi sinh v t gây b nh: Nhi ă tr ng giun, sán vi sinh v t gây b nh h nh 1.3 n i , phân ây hình th c truy n ng ru h i n h gi i i am ả 1.3.1 Theo th ng kê c FA ă 99 375 tri u t ă ( 8): Nă 98 toàn th giới s n xu ă ut 997 u t n ới 678 tri u t n Ch riêng c i bắp cà chua s ng 50,7 tri u t n 88,2 tri u t n vớ t / ă / / ng ng 24,4 ng tiêu th Nă c 9 / ă [4] ă 9 142.010.000 V N ớ [8] ổ N (FA ) ă rau N ị ẽ ă ă ă [27] ă N FA ẽ ă C C ẫ / ă C ớ ớ N ẫ [27] ỗ FA - 172 g/ngày[6] ă / ă ù ( N ă ớ ỗ ă N ỗ 79 / ă T i [6],[10] ịa lý tr i dài qua nhi Vi t Nam có vị mùa có m t s vùng ti u khí h có tr B ả 1.3.2 L t N B / ă / ỏ ă A ) ĩ , khí h u nhi ới gió c bi u ki n t nhiên thu n l i cho s n xu t rau Vi t Nam có th ới, nhi c 120 lo i rau có ngu n g c nhi với ti n b KHCN lo i rau trái v ới c s n xu t nhằ ng nhu c u tiêu dùng ph c v ch bi n xu t kh u ổ ( / ă Nă 11 / 706 79 ): Nă ă 77 7- ă Nă 9 88 / ă ă [13] c So s nh t ph n t ch c a c c m u su h o v i cải H ớ p ắ sau: mg/kg 1.200 1.000 800 su o i ắp 600 TCVN 400 200 C B So nh 4.5: H Că lượng i ng nh gi hợ ắ CC ẫ C : - C b ắ - C - C ắ B ắ ẫ : - Vớ ắp, : 86 ắ / : 435,1 ; B / 37 : 483,5 / - / 1120,9 B ẫ : ; : 632,1 : 794,6 / / -S ịN ( ) :H Xuân Mai :C ; +C / / ; ; 99 : B / / ; : / - So ị Hằ ( 8) [10], N ắ / ắ C B N ; C :C ; B itrat tro Đ a i n ph p tuyên truy n ỏ rau / : X +C C : +C ; ổ ớ 38 ổ - ù h -T b i n ph p quản l -V - ẽ ă ỏ - ă ắ ị c i n ph p thu t ị - : ( ỷ ) BV V ĩ BV V ù - :N , - ù ú ắ ú ú C ú : ú ú ỷ 39 ù - ẫ : Ư ử N C ù - Đ  - C : N ị theo qui trình rau an tồn GA ( V GA ( V - ) N N ) H ù ù ă ị ẫ BV V - ă : vẻ ng, có n - : ớ ỏ C ẫ ẫ - Các lo i rau c  - V ẹ ng có nh ng lỗ sâu gây C : B N ù 1ẫ V BV V ẽ 40 - ă - ù ị V V - ù N ớ E.coli, salmonella ị ă - ă 41 hông nên Chương 51 l n : - N ẽ ẫ - ( : ắ ) ị / 99/ 8/ -BNN ( ) - ẫ ( 89 ) ị ; CC / ẫ H ẫ (1120,9 / / ) ẫ (343,0 ) - D ằ +N +N : d : ù : n ại ù M c m t s k t qu tài t nt i : - D ẫ ẫ 42 ẫ - 53 ị i n ngh ắ ị - : C ị ẫ - ằ - - V C ằ ổ N 43 ă B N ( ă 8) “ B ị 99/ 8/ -BNN N ị è B N ” “ BNN ă ị B / 7/ - B N ị ” G ( ) CVN 87 : C –X ị ằ Hoàng Minh Châu (2010) “ ghiên cứu x c nh giống giá th thích hợp nhằm tăng su t ch t l ợng xà lách, cải xanh, cần tây tr ng công ngh thuỷ canh tuần ho n ( FT) nh l N N i”, ă H N Nguy n Minh Chung (2008) “Nghiên cứu giải pháp công ngh sản xu t số lo i rau ăn l tr i v ph N Ph N Vă D H sản xu t rau an to n v nh h Thanh Tùng (2008),“Tình hình ng phát tri n H i nghị “ n xu ị n 2010 tỉnh phía nam”, ớng phát tri ă ” t nh phía N H ng ph p thuỷ canh” ( ằ ) “N ị ắ H N Bùi Thị G – ( ” ă G H N ) “Những bi n pháp ch y u nhằm phát tri n sản xu t rau huy n Gia Lâm, Hà Nội” Lu n án ti n s kinh t i h c Nông nghi p Hà N i N giải ph p ịH ( ) “Th c tr ng s ng h a ch t ảo v th c v t v ph t tri n êng vững cho sản xu t rau i t 44 am”, H ị C N H C ị 10 n ng Hằ t, n ( 8) “ ghiên cứu h m l ợng nitrat v im lo i c, rau v số i n ph p nhằm h n ch s t ch l y c a ch ng rau t i Th i guyên”, ă N 11 Nguy n Công Hi p (2011), “ ghiên nhu cầu tiêu dùng rau an toàn a bàn th tr n Trâu Quỳ- Gia Lâm- Hà Nội” N ng i h c Nông nghi p Hà N i Vă 12 ắ nghi p, NXB G 13 N thu t ị ị ( 99 ) Ho học n ng H N ị ( ) “ ghiên cứu ảnh h ởng số i n ph p n su t v ch t l ợng p cải t i Th i guyên”, ă N ịN 14 ( số lo i rau ) “ ghiên cứu s t n n t i chợ u n h ng –H ội” N , 15 N – h m l ợng nitrat ị H ng Nhung (2013), “T m hi u th c tr ng s thuốc ảo v th c v t sản xu t l a t i huy n ên N H – 16 Phòng ng ph n nv , tỉnh inh nh” huy n Qu c Oai 17 PGS.TS Tr n Khắc Thi c ng s (2007), Rau an to n v c sở khoa học k thu t canh tác, NXB Nông nghi p ị 18 ( l ợng rau H 19 Ủ ) ““Nghiên cứu ph a bàn thành phố Hà Nội” ng ph p ă N Oai – 45 H N nh gi tổng hợp ch t Trang web 20 http://www.nea.gov.vn/ 21 http://www.thiennhien.net/ 22 http://rausach.com.vn/ 23 http://quocoai.hanoi.gov.vn/ 24 http://nongnghiep.vn/de-viet-nam-thanh-vuon-rau-the-gioipost138346.html/(C / / ) 25 http://vi.wikipedia.org/wiki/Chu_tr%C3%ACnh_nit%C6%A1 26 http://text.123doc.org/document/673571-cac-giai-phap-mo-rong-thitruong-xuat-khau-rau-qua-cua-cong-ty-co-phan-xuat-khau-rau-qua-i.htm 27 http://www.sonongnghiep.hochiminhcity.gov.vn/chuyennganh/lists/posts/ post.aspx?Source=/chuyennganh&Category=Tr%E1%BB%93ng+tr%E1%BB 7/ / %8Dt&ItemID=89&Mode=1(C 7) 28 http://sonnptnt.camau.gov.vn/wps/portal/!ut/p/a0/04 29 http://www.dualuoivuongtron.com/news/detail/anh-huong-luong-nitrat(no3)-trong-rau-cu-qua-toi-suc-khoe-con-nguoi 170.html(C 23/08/2014) 30 http://www.anninhthudo.vn/khoe-dep/nguy-hai-cua-nitrit-voi-suckhoe/542419.antd(C / / ) 31 https://vi.scribd.com/doc/42450371/Nitrat-va-nitrit 32 http://dostquangbinh.gov.vn/uploads/tlxb/tapchi/6.13/18.doc 46 nh 1: h n h l 1: h h nh nh - ng 47 l ại inh h nghi n nh : nh nh , n ại 48 hợ h n i h l : B nh ng nh nl / / -B ng nghi p n inh h nh ng 15 h ng n i n n ng h n h n n h nh n Ng ỡng h m l ợng O3- cho phép số lo i rau theo ph l c c a uy t ( ị: nh số / 200 -BNN ) STT M c giới h n t Ch tiêu phép Xà lách 1.500 Rau gia vị Bắp c Hành lá, B u bí, t cây, Cà tím 400 Ngơ rau 300 Khoai tây, Cà r t 250 C c i, tỏi ă 600 ă D t ng t 500 200 C D 90 10 Hành tây 80 11 D 60 t 150 u 49 h l 3: B ng ph ng H ỏ nh h ngư i n n n ại hợ : (B ) (B ) ( ) (B ) A: N ỗ B: Trung b 50 C: h l 4: B ng ph ng H ỏ n nh h ngư i i h rau : (B ) (B ) ( ) A: C B: ( ) 51 ... Qu c Oai 17 PGS.TS Tr n Khắc Thi c ng s (2007), Rau an to n v c sở khoa học k thu t canh tác, NXB Nông nghi p ị 18 ( l ợng rau H 19 Ủ ) “? ?Nghiên cứu ph a bàn thành phố Hà Nội? ?? ng ph p ă N Oai. .. ghiên cứu h m l ợng nitrat v im lo i c, rau v số i n ph p nhằm h n ch s t ch l y c a ch ng rau t i Th i guyên”, ă N 11 Nguy n Công Hi p (2011), “ ghiên nhu cầu tiêu dùng rau an toàn a bàn th... Nă CC [10] N C N ỷ N B N ẫ ớ ắ ù N ẫ ù ẫ ( 8/ hàm ẫ ) ỡ ẫ ( ỷ ị N ) ẫ hàm [32] 13 ỷ hàm N N ù hương P i nghi n ằ ằ : N - ị nhằ N i ượng nghi n ị Oai D , -C u: ắ -X -D -C D ẫ ă i 2.3 ng nghi n