- Nêu được mục đích chung của bảo quản sản phẩm sau thu hoạch, điều kiện cơ bản về sản phẩm và phương tiện để bảo quản tốt mỗi loại sản phẩm có đặc điểm về thành phần, cấu tạo, hoạt động[r]
(1)Tuần 15 Tiết 19 BÀI 20: THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN Ngày soạn:…………… Ngày dạy:…………… I MỤC TIÊU: Kiến thức: - Trình bày yêu cầu và phương pháp thu hoạch phù hợp với loại sản phẩm để đảm bảo số lượng, chất lượng, đáp ứng mục tiêu sử dụng - Bổ sung các ví dụ thu hoạch sản phẩm trồng trọt địa phương và nêu ưu, nhược điểm phương pháp đó - Nêu mục đích chung bảo quản sản phẩm sau thu hoạch, điều kiện sản phẩm và phương tiện để bảo quản tốt loại sản phẩm có đặc điểm thành phần, cấu tạo, hoạt động sinh lí khác - Nêu các phương pháp bảo quản và giải thích sở khoa học phương pháp đó Lấy ví dụ minh họa sử dụng phương pháp phù hợp với loại sản phẩm - Trình bày mục đích việc chế biến sản phẩm trồng trọt, các phương pháp chế biến tương ứng với loại sản phẩm Liên hệ địa phương sản phẩm chế biến và ưu, nhược điểm các cách chế biến đó Kỹ năng: Thực các thao tác kỹ thuật thu hoạch, bảo quản và chế biến cho loại nông sản mà nhà đã thực Thái độ: Có ý thức cùng gia đình thu hoạch, bảo quản sản phẩm cây rau, màu đúng kĩ thuật để tăng giá trị kinh tế II CHUẨN BỊ: Giáo viên: Tham khảo chuẩn kiến thức, kĩ và phương pháp tích hợp giáo dục môi trường Học sinh: Xem trước bài 20 phần I.1 Thu hoạch phương pháp nào? Và cách bảo quản nông sản sau thu hoạch III TIẾN TRÌNH LÊN LỚP: TG Nội dung Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh 1’ Ổn định tổ chức lớp: - Yêu cầu lớp trưởng báo cáo - Lớp trưởng báo cáo 4’ Kiểm tra bài cũ: - Mục đích làm cỏ, vun xới là gì? - HS trả lời - Em hãy nêu các cách bón phân thúc cho cây và kỹ thuật bón thúc 1’ Bài mới: Giới thiệu bài mới: Thu hoạch, bảo quản, chế - Lắng nghe và suy nghĩ biến là khâu cuối cùng sản xuất nông nghiệp Các khâu này làm không tốt ảnh hưởng đến suất, chất lượng sản phẩm và giá trị hàng hóa Vậy để biết cách làm tốt các khâu đó ta hãy vào bài (2) 10’ I Thu hoạch: Yêu cầu: Để đảm bảo số lượng và chất lượng nông sản phải tiến hành thu hoạch đúng độ chín, nhanh gọn và cẩn thận Thu hoạch phương pháp nào? Tùy theo loại cây có cách thu hoạch khác như: hái, cắt, nhổ, đào phương pháp thủ công hay giới * Hoạt động - Yêu cầu học sinh đọc thông tin mục I và trả lời các câu hỏi: + Thu hoạch cần đảm bảo các yêu cầu nào? + Tại thu hoạch phải đảm bảo yêu cầu là đúng độ chín? Cho ví dụ cụ thể - GV nhận xét, bổ sung + Tại thu hoạch phải nhanh gọn và cẩn thận? Cho ví vụ minh họa - Giáo viên bổ sung, ghi bảng - Giáo viên treo tranh 31 yêu cầu Học sinh chia nhóm và thảo luận để trả lời các câu hỏi: +Nhìn hình 31a,b, c, d cho biết tên các phương pháp thu hoạch và áp dụng loại nông sản nào? + Em cho biết người ta thường sử dụng công cụ gì để thu hoạch? + Nêu lên ưu và nhược điểm việc dùng công cụ thủ công và công cụ giới - Học sinh đọc thông tin và trả lời: Cần đảm bảo các yêu cầu như: đúng độ chín, nhanh gọn và cẩn thận Vì thu hoạch quá sớm hay quá muộn ảnh hưởng đến sản lượng và chất lượng nông sản Ví dụ: + Khi thu hoạch lúa quá chín dẫn đến hao hụt hạt bị rụng quá nhiều + Thu hoạch sớm quá, lúa còn xanh, chất lựơng không tốt Do đó cần phải thu hoạch đúng độ chín - Chú ý lắng nghe Vì thời gian thu hoạch kéo dài và không cẩn thận làm giảm chất lượng và sản lượng nông sản Học sinh cho ví dụ minh hoạ - Học sinh ghi bài - Học sinh chia nhóm và cử đại diện trả lời: Hình 31: + (a): hái (đậu, cam, quít, ) + (b): nhổ (su hào, sắn (khoai mì), củ cải đỏ,…) + (c):đào (khoai lang,khoai tây, ) + (d): cắt (hoa, lúa, bắp cải,…) Thu hoạch các công cụ đơn giản (liềm, lưỡi hái, dao, kéo,…) Người ta còn dùng máy để thu hoạch… Ưu và nhược điểm: (3) 12’ - GV chốt lại kiến thức và ghi bảng II Bảo quản: * Hoạt động Mục đích: - Học sinh đọc thông tin mục II.1 và trả lời câu Bảo quản nhằm hạn chế hỏi: hao hụt số lượng và giảm sút + Bảo quản nhằm mục đích gì? chất lượng nông sản Các điều kiện bảo quản tốt: - Hạt hạt cần phải phơi sấy khô - Rau phải sẽ, không giập nát - Kho bảo quản phải xây dựng nơi khô ráo, thoáng khí, có hệ thống thông gió và phải có biện pháp để trừ mối, mọt, chuột,… Phương pháp bảo quản: Có phương pháp bảo + Nông sản không bảo quản tốt? - Giáo viên nhận xét, ghi bảng - Giáo viên hỏi: + Khi bảo quản cần đảm bảo các điều kiện nào? + Vì bảo quản hạt phải phơi khô, để nơi kín? - Giáo viên bổ sung, ghi bảng - Yêu cầu học sinh đọc to trước lớp và trả lời: + Để bảo quản nông sản tốt ta có các phương + Biện pháp thủ công: * Ưu: dễ thực hiện, ít tốn kém * Nhược điểm: tốn công + Biện pháp giới: * Ưu: không tốn nhiều thời gian * Nhược: tốn chi phí - Học sinh ghi bài - Học sinh đọc thông tin và trả lời: Nhằm mục đích: Hạn chế hao hụt số lượng và giảm sút chất lượng nông sản Rau, hoa bảo quản không tốt không bảo quản bị héo úa,mọt, mốc phá hại hư thối… - Học sinh ghi bài - Học sinh trả lời: Cần đảm bảo các điều kiện sau: + Đối với các loại hạt cần phải phơi sấy khô để làm giảm lượng nước hạt tới mức định + Đối với rau phải sẽ, không giập nát + Kho bảo quản phải xây dựng nơi khô ráo, có hệ thống thông gió và phải có biện pháp để trừ mối, mọt, chuột,… Hạn chế lượng nước hạt tới mức định - Học sinh ghi bài - Học sinh đọc thông tin và trả lời: Có phương pháp: (4) quản: - Bảo quản thông thoáng - Bảo quản kín - Bảo quản lạnh pháp nào? + Tại lại bảo quản thông thoáng? + Tại lại bảo quản kín? + Bảo quản lạnh là gì? Tại phải bảo quản lạnh và thường áp dụng cho loại nông sản nào? - Giáo viên bổ sung, ghi bảng 12’ III Chế biến: Mục đích: Chế biến nông sản làm tăng giá trị sản phẩm và kéo dài thời gian bảo quản Phương pháp chế biến: Có phương pháp: - Sấy khô - Chế biến thành bột mịn hay tinh bột * Hoạt động - Yêu cầu học sinh đọc thông tin mục III.1 và cho biết: + Mục đích việc chế biến nông sản là gì? + Em hãy cho vài ví dụ các loại nông sản nhờ chế biến mà tăng giá trị và kéo dài thời gian bảo quản + Chế biến có các phương pháp nào? + Bảo quản thông thoáng + Bảo quản kín + Bảo quản lạnh Vì nông sản để kho tiếp xúc với môi trường không khí bên ngoài nên kho phải có hệ thống thông gió thích hợp Vì không kín thì không khí xâm nhập vào, làm tăng hô hấp nông sản dẫn đến giảm chất lượng sản phẩm Bảo quản lạnh là đưa nông sản vào các kho lạnh, phòng lạnh + Vì bảo quản lạnh hạn chế hoạt động sinh lí nông sản và phát triển vi sinh vật + Thường áp dụng các loại nông sản: rau, quả, hạt giống,… - Học sinh ghi bài - Học sinh đọc thông tin và trả lời: Làm tăng giá trị sản phẩm và kéo dài thời gian bảo quản Vd: Vải đóng hộp Dứa làm xirô,… Có các phương pháp: + Sấy khô + Chế biến thành bột mịn hay tinh bột + Muối chua + Đống hộp (5) - Muối chua - Đóng hộp + Hãy kể tên các loại rau, củ thường sấy khô? - Giáo viên giải thích quy trình sấy khô hình 32 + Cho ví dụ số nông sản chế biến thành bột mịn hay tinh bột? - Giáo viên giải thích quy trình ví dụ + Cho ví dụ muối chua + Ở nhà muối chua mẹ em làm nào? + Còn sản phẩm đóng hộp thì em thấy loại nông sản nào? - Giáo viên chốt lại kiến thức, ghi bảng 4’ Củng cố: - Nội dung hoạt động - Nội dung hoạt động - Nội dung hoạt động Như nho, vải sấy khô,… - Học sinh lắng nghe Vd: Sắn, khoai, ngô,… - Học sinh lắng nghe Như: dưa chua, dưa kiệu, cải chua,… - Học sinh trả lời - Học sinh cho ví dụ - Học sinh ghi bài - Nêu lên các yêu cầu và phương pháp thu - Trả lời nội dung hoạt động hoạch - Bảo quản nông sản nhằm mục đích gì và - Trả lời nội dung hoạt động cách nào? - Người ta thường chế biến nông sản - Trả lời nội dung hoạt động cách nào? Cho ví dụ Dặn dò: (1 phút) - Về nhà học bài, trả lời câu hỏi cuối bài - Xem trước bài 21: LUÂN CANH, XEN CANH, TĂNG VỤ + Đọc kỹ nội dung phần I.1,2 Luân canh, xen canh (6)