van hoc

- Cần bảo quản thực phẩm một cách chu đáo để góp phần hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng : Muối thịt cá, giữ ở nhiệt độ thích hợp, phơi khô, đóng gói … 2... Bài 17 : BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯƠN[r]

• Câu hỏi: Tại phải giữ gìn an toàn vệ sinh thực phẩm? • Trả lời: + Tránh cho thực phẩm khỏi bị nhiễm độc + Tránh cho thể người khỏi bị nhiễm chất độc, tránh mác bệnh hoạc nguy dẫn đền tử vong Bài 17 : BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN THỨC ĂN I.Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến 1.Thịt, cá Rau, củ, quả, đậu hạt tươi Đạu hạt khô, gạo II.Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến Ảnh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng Bài 17 : BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN THỨC ĂN I.Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến 1.Thịt, cá Hãy tìm hiểu các chất dinh dưỡng thit, cá? ( Quan sát hình 3.17 SGK ) 15 % ® ¹m c h Ê t 0% 50 níc Giàu chất đạm cung cÊp vitaminA,B,C 10-15% chÊt bÐo vit am i nB ChÊt bÐo, chÊt kho¸ng, vµ t ¾ Êt s ho h C phè phèt H×nh 3.17/58/sgk b)C¸ Trong thịt cá có các chất dinh dưỡng nào ? a)ThÞt Bảo Bảo quản quản chấtbảo dinh dưỡng để chất đảm bảo góp chất phần dinh làm Vì-sao phải quản dinh dưỡng Giữ thịt cá ởnào nhiệt độđểthích hợp tăng giá dưỡng trịđể dinh thực phẩm thực ? vào phẩm thịt cácủa ? bâu - không ruồidưỡng bâu, bọ Bài 17 : BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN THỨC ĂN I.Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến 1.Thịt, cá Có cách bảo quản thịt cá nào ? Thịt, cá ướp lạnh Cá xong khói Cá đóng gói Đóng hộp Thịt đóng gói Thịt muối công nghiệp Bỏ vào tủ lạnh Không cho ruồi, bọ bâu vào Phơi khô Theo em có nên bày bán bừa bãi, sử dụng hóa chất để bảo quản thực phẩm không ? ? Bài 17 : BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN THỨC ĂN I.Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến 1.Thịt, cá - Không ngâm rửa thịt, cá sau cắt thái vì chất khoáng và sinh tố dễ bị - Cần bảo quản thực phẩm cách chu đáo để góp phần hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng : Muối thịt cá, giữ nhiệt độ thích hợp, phơi khô, đóng gói … Rau, Bài 17 : BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯƠNG TRONG CHẾ BIẾN THỨC ĂN I Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến : Thịt cá : - Không ngâm rửa thịt, cá sau cắt thái vì chất khoáng và sinh tố dễ bị - Cần bảo quản thực phẩm cách chu đáo để góp phần hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng : Muối thịt cá, giữ nhiệt độ thích hợp, phơi khô, đóng gói … Rau, củ, quả, đậu hạt tươi : Em hãy kể tên các loại rau, củ, quả, đậu hạt tuoi mà em biết? Các loại Để rau, củ, không bị chất dinh dưỡng và hợp vệ sinh ta phải làm gì? Rửa trước cắt thái và ăn Nên gọt vỏ trước ăn các loại củ ăn sống Bảo quản rau củ quà cánh nào? Bảo quản tủ lạnh Để nơi khô ráo không ẩm ướt Hầm bảo quản Cách rửa, gọt, cắt, thái, có ảnh hưởng gì đến giá trị dinh dưỡng? • - Rửa rau thật sạch: nên cắt thái sau rửa và không để rau khô héo • - Rau, củ, ăn sống nên gọt vỏ trước ăn Bài 17 : BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯƠNG TRONG CHẾ BIẾN THỨC ĂN I Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến : Thịt cá : Rau, củ, quả, đậu hạt tươi : Để bảo quản chất dinh dưỡng rau, củ, quả, đậu hạt tươi cần phải làm gì ? -Để rau, củ, quả, đậu hạt tươi không bị chất dinh dưỡng và hợp vệ sinh cần : + Rửa rau thật sạch, nên cắt thái sau rửa và không để rau khô héo + Rau củ, ăn sống nên gọt vỏ trước ăn Bài 17 : BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯƠNG TRONG CHẾ BIẾN THỨC ĂN I Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến : Thịt cá : Rau, củ, quả, đậu hạt tươi : Đậu hạt khô, gạo : Đậu, hạt khô Đậu nành Kể tên các loại hạt khô mà em biết Hạt tiêu Đậu đen Hạt sen Thóc Gạo Hạt ngô phơi khô Treo, phơi tỏi Các loại hạt khô Gạo Em hãy nêu cách bảo quản hạt khô, gạo mà em biết? Phơi khô cho vào bao Để nơi khô ráo Phơi thật khô Đóng hộp Có thể dùng loại hộp dự trữ thực phẩm chuyên dụng thiết kế đặc biệt với vòng cao su xung quanh nắp nhằm đảm bảo độ kín hơi, bảo quản loại hộp, lọ đựng gạo nơi khô mát, thoáng gió, tránh nhiệt độ cao và ánh nắng trực tiếp vì yếu tố này có thể làm cho gạo bị giảm sút chất lượng, hương vị và hàm lượng chất dinh dưỡng Túi giấy Thùng làm kim loại bao Gạo bảo quản kho nơi khô ráo, thoáng Hộp bảo quản đồ khô với nắp đậy thông minh Dụng cụ ủ nhiệt để bảo quản thực phẩm Có nên vo gạo quá trắng trước nấu cơm không ? vì sao? Không nên vì sinh tố B Bài 17 : BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯƠNG TRONG CHẾ BIẾN THỨC ĂN I Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến : Thịt cá : Rau, củ, quả, đậu hạt tươi : Đậu hạt khô, gạo : Cho biết các cách bảo quản đậu hạt khô, gạo ? - Đậu hạt khô : Bảo quản chu đáo nơi khô ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt … - Gạo tẻ, gạo nếp : Không vo quá kĩ vì bị sinh tố B Bài 17 : BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯƠNG TRONG CHẾ BIẾN THỨC ĂN I Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến : Thịt cá : Rau, củ, quả, đậu hạt tươi : Đậu hạt khô, gạo : - Đậu hạt khô : Bảo quản chu đáo nơi khô ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt … - Gạo tẻ, gạo nếp : Không vo quá kĩ vì bị sinh tốB Bµi tËp:Em h·y quan s¸t H3.17 vµ ghi vµo b¶ng díi ®©y c¸c chÊt dinh dìng cña thÞt,c¸ vµ biÖn ph¸p b¶o qu¶n thÝch hîp Tªn thùc phÈm 1.ThÞt 2.C¸ ChÊt dinh dìng BiÖn ph¸p b¶o qu¶n -Chất đạm -ChÊt bÐo -vitaminB -ChÊt s¾t -Phètpho -Kh«ng ng©m, röa thÞt sau c¾t, th¸i -Bảo quản nhiệt độ thÝch hîp -Không để ruồi nhặng b©u vµo - vitaminA,B,C - ChÊt bÐo - ChÊt kho¸ng - Phètpho -Kh«ng ng©m, röa c¸ sau c¾t, th¸i -Bảo quản nhiệt độ thÝch hîp -Không để ruồi nhặng b©u vµo Bµi tËp:Em h·y quan s¸t H3.17 vµ ghi vµo b¶ng díi ®©y c¸c chÊt dinh dìng cña thùc phÈm vµ biÖn ph¸p b¶o qu¶n thÝch hîp Tªn thùc phÈm ChÊt dinh dìng BiÖn ph¸p b¶o qu¶n 2.Rau,cñ -vitaminA -Kh«ng nªn c¾t th¸I tr qu¶,®Ëu h¹t t - vitaminB íc röa ¬I(H3.18) -Không để rau khô - vitaminC hÐo -(…) -(…) 3.§Ëu h¹t kh«,g¹o -ChÊt bÐo -Chất đờng bột -C¸c lo¹i vitamin -(…) - -Ph¬I kh« tríc cÊt gi÷ -Cho vµo lä hoÆc tói nilon bäc kÝn -(…) Bài tập:Em hãy cho biết cách bảo quản các chất dinh dỡng đối víi mçi lo¹i thùc phÈm cã b¶ng sau b»ng c¸ch ghÐp mçi cụm từ cột bên tráI với cụm từ cột bên phảI để đợc đáp án đúng Tªn thùc phÈm C¸ch b¶o qu¶n ThÞt,c¸ a.Ph¶I ph¬I kh« tríc cÊt gi÷ 2.Rau xanh b.kh«ng ng©m, röa sau c¾t, th¸i 3.C¸c lo¹i cñ, qu¶ c.Ph¶I ng©m níc s¹ch , gät vá tríc ¨n 4.§Ëu h¹t kh« d.Bảo quản thùng kín, tránh để chuột gi¸n mß vµo 5.G¹o e.Röa s¹ch nhÑ nhµng chØ nªn c¾t th¸I sau rửa và không đợc để khô héo §¸p ¸n: 1-b; 2-e; 3-c; 4-a; 5d Híng dÉn vÒ nhµ Hoµn thµnh vë bµi tËp Tr¶ lêi c©u hái 1,2,3/84/ sgk §oc phÇn ‘cã thÓ em cha biÕt” ChuÈn bÞ phÇn II bµi 17 sgk