Vì thế, việc chúng tồn tại ở dạng nào trong thức uống của chúng ta phụ thuộc rất nhiều vào cách mà ta chế biến chẳng hạn như: nhiệt độ của nước dùng pha trà, loại nước(thành phần các chấ[r]
(1)Trà điều thắc mắc ?
Vài năm gần đây, thức uống giải khát chứa trà xanh ngày ưa chuộng Không sản phẩm quảng cáo chứa EGCC trà xanh với công dụng tuyệt hảo kem đánh răng, nước rửa chén, xuất ngày nhiều Vậy thành phần trà xanh có hiệu không? Bài viết giúp độc giả có nhìn thật khái qt
Đi vòng quanh cửa hàng bán trà (chè) dễ dàng điểm qua vài chục loại: trà xanh, trà Oolong, trà tuyết, trà lài, trà sen,…Tên gọi đa dạng thành phần loại trà gồm đọt non trà Các thơng tin trà, có loại loại thức uống có lợi cho sức khoẻ trả lời cách rành mạch Bằng chứng khảo cổ cho thấy người biết dùng trà xanh cho vào nước ấm để uống từ cách 500 000 năm Thế đến sau khoa học phát triển mạnh với công cụ, phương tiện phân tích cấu trúc vật chất MNR, HPLC, TLC, …thì người ta bắt đầu tìm hiểu tác dụng có lợi trà sau loại thảo dược, đồ uống có nguồn gốc tự nhiên (Tadakatsu Shimamura 1980, Ulrike Peters 2001, Jung YD Kim MS 2001, Song JM 2009)
Trà nói chung chứa nhiều chất có tính chống oxi hóa, đại diện họ catechin, chúng có đặc tính bắt lấy gốc tự do, làm tắt khả oxi hóa theo chế gốc tự vốn xảy phổ biến loại dầu, mỡ, thể sống (một phần nguyên nhân tượng lão hóa theo thời gian)
Họ catechin bao gồm chất: gallocatechin(GC); epigallocatechin (EGC); epicatechin(EC); epigallocatechin gallate(EGCG); gallocatechin gallate(GCG); epicatechin gallate(ECG); catechin gallate(CG); gallic acid(GA), đồng phân quang học chúng
(2)sau pha xong nên dùng nước trà cịn nóng, với loại nước có nhiều muối khống catechin có hoạt tính mạnh giảm đáng kể
Ngồi nhóm catechin, thành phần khác tìm thấy trà nhóm
flavonoids, theaflavins đóng vai trị hổ trợ mang lại lợi ích định tạo vị, tạo mùi, diệt khuẩn, ức chế kháng viêm, …
(3)