Thu ho¹ch Em dự kiến thay đổi khẩu nh thế nào về các thực phẩm và khối lợng từng loại so víi khÈu phÇn cña b¹n n÷ sinh kÓ trªn, cho phï hîp víi b¶n th©n.. Bµi thu ho¹ch.[r]
(1)Gi¸o ¸n sinh häc TiÕt 39: thùc hµnh-ph©n tÝch mét khÈu phÇn cho tríc (2) I.Môc tiªu: (SGK) - Nắm vững đợc các bớc lập phần dựa trên c¸c nguyªn t¾c thµnh lËp khÈu phÇn - Đánh giá đợc định mức đáp ứng phần mẫu và dựa vào đó xây dựng phần hîp lÝ cho b¶n th©n II.ChuÈn bÞ : -Néi dung b¶ng 37.1 :37.2; 37.3 giÊy (3) • Bướcư1: Kẻ bảng tính toán theo mẫu bảng 37.1 • A=Lîng cung cÊp : A1=Lîng th¶i bá • A2=Lợng thực phẩm ăn đợc • Bíc 2:+§iÒn tªn thùc phÈm vµ sè lîng cung cÊp vµo cét A • +Xác định lợng thải bỏ A1=A x tỉ lệ % thải bá • +Xác định lợng thực phẩm ăn đợc A2=A-A1 (4) • VÝ dô:NÕu ¨n 150g thÞt gµ ta • *:§iÒn tªn thùc phÈm vµ sè lîng cung cÊp vµo cét A • *:TÝnh: A1 =150g x 52/100 =78g • A2=A-A1=150g-78g =72g (5) Bướcư3: Tính giá trị loại thực phẩm đã kê b¶ng vµ ®iÒn vµo cét :TP dinh dìng , n¨ng lîng, Muèi kho¸ng vµ VTM (B»ng c¸ch lÊy A2 nh©n víi sè liÖu ë b¶ng “ Thµnh phÇn dinh dìng cña mét sè thùc phÈm “ViÖt Nam chia cho 100 (6) • Bướcư4:-Cộng số liệu đã kê • -§èi chiÕu víi b¶ng “Nhu cÇu ding d ìng khuyÕn nghÞ cho ngêi ViÖt Nam “®iÒu chỉnh chế độ ăn cho hợp lí (7) Thµnh phÇn dinh dìng cña mét sè thùc phÈm “ViÖt Nam chia cho 100 (8) 2.§¸nh gi¸ mét khÈu phÇn mÉu s¸ch gi¸o khoa Gi¶ sö khÈu phÇn cña mét n÷ sinh líp B÷a s¸ng: -B¸nh m×: 65gam -Sữa đặc có đờng: 15 gam B÷a phô thø nhÊt lóc 10 giê: -S÷a su su: 65 gam B÷a tra: -C¬m (g¹o tÎ): 200 gam -§Ëu phô: 75 gam -ThÞt lîn ba chØ: 100 gam -Da c¶i muèi: 100 gam B÷a phô thø lóc 17 giê -Níc chanh : cèc + Chanh qu¶: 20 gam + §êng kÝnh: 15 gam Ba tèi: -C¬m (g¹o tÎ) : 200 gam -C¸ chÐp: 100 gam - Rau muèng : 200 gam - Đu đủ chín: 100 gam (9) Thùc phÈm (g) Khèi lîng(g) Thµnh phÇn dinh dìng Lipit Gluxit N¨ng lîng Kcal ? ? ? 5,1 0,5 34,2 162 75 8,2 4,0 0,5 71 98 16,2 21,0 - 260 15 15 1,2 1,3 8,4 50 Da c¶i muèi 100 95 1,0 - 1,2 9,5 C¸ chÐp 100 40 60 ? ? - ? Rau muèng 200 30 170 5,4 - 4,3 39,0 Đu đủ chín 100 12 88 0,9 - 6,8 31,0 §êng kÝnh 15 15 - - 14,9 60,0 S÷a su su 65 65 1,0 0,35 8,3 40,75 ? ? ? ? A A1 A2 G¹o tÎ 400 400 B¸nh m× 65 65 §Ëu phô 75 thÞt lîn ba chØ 100 Sữa đặc có đờng Tæng céng BiÕt : +Thµnh phÇn dinh dìng 100g g¹o tÎ lµ:Pr«tªin =7,9g, LipÝt = 1g, Gluxit= 76,2g, N¨ng l îng=344Kcal +Thµnh phÇn dinh dìng 100g thÞt c¸ chÐp: Pr«tªin=16g, LipÝt=3,6g, Gluxit=0, N¨ng lîng=96Kcal Pr«tªin VÝ dô: G¹o tÎ: Pr«tªin = A2 x 7,9 /100 = 400 x 7,9/ 100 =31,6 (10) B¶ng 37.2: B¶ng sè liÖu khÈu phÇn Thùc phÈm (g) Khèi lîng(g) A A1 Thµnh phÇn dinh dìng A2 Pr«tªin Lipit Gluxit 304,8 N¨ng lîng Kcal 1376 G¹o tÎ 400 400 31,6 B¸nh m× 65 65 5,1 0,5 34,2 162 §Ëu phô 75 75 8,2 4,0 0,5 71 thÞt lîn ba chØ 100 98 16,2 21,0 - 260 Sữa đặc có đờng 15 15 1,2 1,3 8,4 50 Da c¶i muèi 100 95 100 40 60 2,16 1,2 C¸ chÐp 1,0 9,6 9,5 57,6 Rau muèng 200 30 170 5,4 - 4,3 39,0 Đu đủ chín 100 12 88 0,9 - 6,8 31,0 §êng kÝnh 15 15 - - 14,9 60,0 S÷a su su 65 65 1,0 0,35 8,38 40,75 Tæng céng 80,2 33,31 - 383,48 2156,85 (11) N¨ng l îng Pr«tªin Muèi kho¸ng Vitamin Can xi S¾t A B1 B2 PP 80,2 x 60%=48.12 486,8 26,72 1082,3 1,23 0,58 36,7 88,6x50%=44,3 2200 55 700 20 600 1,0 1,5 16,4 75 98,04 87,5 69,53 133,6 180,4 KÕt qu¶ tÝnh to¸n C 2156,85 Nhu cầu đề nghÞ Mức đáp ứng nhu cÇu (%) 123 38,7 223,8 59 Theo em phần bạn nữ sinh lớp trên đã đáp ứng đợc nhu cầu dinh dỡng khuyến nghị cho ngời Việt Nam cha?V× sao? (12) IV Thu ho¹ch Em dự kiến thay đổi nh nào (về các thực phẩm và khối lợng loại) so víi khÈu phÇn cña b¹n n÷ sinh kÓ trªn, cho phï hîp víi b¶n th©n -Liệt kê và và xác định các số liệu tơng ứng điền vào mẫu sau : -Hä tªn -Líp Bµi thu ho¹ch Thùc hµnh ph©n tÝch khÈu phÇn B¶ng 37.1.Ph©n tÝch thµnh phÇn thøc ¨n Tªn thùc phÈm Khèi lîng A A1 Thµnh phÇn dinh dìng A2 Pr«tªin Lipit Gluxit N¨ng lîng Muèi kho¸ng Can xi S¾t Vitamin A B1 B PP C (13) (14)