(Sáng kiến kinh nghiệm) một số biện pháp chế biến bữa chính cho trẻ trong trường mầm non

Một số biện pháp chế biến bữa cho trẻ trường mầm non A.ĐẶT VẤN ĐỀ Đối với trẻ mầm non, thể trẻ tăng trưởng phát triển địi hỏi lượng dinh dưỡng nhiều, lượng dinh dưỡng cần cung cấp cho trẻ phải đầy đủ nhằm giúp trẻ phát triển cách toàn diện Trẻ có thể khỏe mạnh tiếp thu tri thức, lĩnh hội vốn sống mà xã hội tác động, giáo dục cô giáo truyền dạy cho trẻ Cuộc sống ngày với nhiều lo toan, tất bật khiến bậc cha mẹ đủ thời gian để chăm lo bữa ăn cho Vì thế, ăn thường trở nên đơn điệu, dẫn đến việc trẻ chán ăn, biếng ăn… trẻ ăn uống vơ độ, dẫn đến béo phì thiếu vận động Đây hệ việc ăn uống không điều độ với chế độ dinh dưỡng khơng hợp lý, từ dẫn đến ngun nhân gây nhiều bệnh đáng tiếc sau Trường mầm non môi trường tốt cho trẻ em, lứa tuổi quen với chăm sóc cha mẹ gia đình, vào trường trẻ học học đầu tiên, trẻ có thay đổi sinh hoạt ngày, nhu cầu ăn uống, nhu cầu dinh dưỡng Là cha mẹ, mong muốn khỏe mạnh, thơng minh, phát triển tồn diện Ai muốn dành điều tốt đẹp cho cái, để mong bồi dưỡng hệ sau khỏe mạnh thơng minh Tuy nhiên khơng phải mà bồi bổ cho trẻ cách thái Cân nặng chiều cao tiêu chí phát triển thể chất dễ quan sát nhất, chưa đánh giá hết phát triển trí tuệ trẻ Một chế độ dinh dưỡng dư thừa hay khơng hợp lý ảnh hưởng xấu đến trưởng thành trẻ Lứa tuổi mầm non độ tuổi mà trẻ sẵn sàng giao tiếp với mơi trường bên ngồi, bé rời ngơi nhà quen thuộc, nơi người cưng chiều để hòa với mơi trường Việc ăn uống trường vấn đề Phần lớn trẻ em giai đoạn đầu đến lớp thường không chịu ăn ăn có nhiều thay đổi từ thực đơn đến cách cho ăn, thời gian môi trường xung quanh Để bé không sút cân ốm bệnh thời điểm "vượt khó" này; thực đơn trường mầm non quan trọng, ngồi bữa ăn nhà bữa trường mầm non cung cấp lượng cần thiết cho thể trẻ Là nhân viên ni dưỡng có năm cơng tác có kinh nghiệm trường mầm non, tâm huyết với nghề Ngồi thời gian tập trung vào cơng việc, dựa vào kinh nghiệm vốn có thân, qua học hỏi từ cô, đồng nghiệp, qua đào tạo trường Cao Đẳng nghề Bách Khoa – khoa chế biến ăn 1/23 Một số biện pháp chế biến bữa cho trẻ trường mầm non nên tơi tìm hiểu nghiên cứu cách chế biến bữa hợp lý cho trẻ trường mầm non mạnh dạn chọn đề tài: “ Một số biện pháp chế biến bữa cho trẻ trường mầm non” B.GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I/ CƠ SỞ LÝ LUẬN - Dinh dưỡng người vô quan trọng Một thể khoẻ mạnh thể cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng Đối với trẻ mầm non thể tăng trưởng phát triển Vì lượng dinh dưỡng cần cung cấp cho trẻ phải đầy đủ nhằm giúp trẻ phát triển cách tồn diện Vấn đề chăm sóc sức khoẻ giáo dục trẻ hai nhiệm vụ trọng tâm, song song hàng đầu với cô nhà trường Đặc biệt trẻ lứa tuổi mầm non, thể trẻ non nớt, sức đề kháng trẻ cịn yếu, phải đảm bảo sức khoẻ cho trẻ thời gian trường - Đối với trẻ mầm non chăm sóc sức khỏe tốt cho bé điều mong muốn bậc phụ huynh lần đến trường, lứa tuổi bé cịn giai đoạn khó thích nghi với mơi trường đơng lạ, lại dễ ốm Chính chế độ dinh dưỡng cho bé quan trọng Trường mầm non Gia Thượng trọng đến bữa ăn trẻ, để cháu có bữa ăn ngon miệng đầy đủ chất dinh dưỡng nhất, bữa ăn trọng tính tốn kỹ chất lượng II/ CƠ SỞ THỰC TIỄN 1.Đặc điểm tình hình: Trường mầm non Gia Thượng, thuộc phường Gia Thượng, quận Long Biên, thành phố Hà Nội, với diện tích khoảng 5.870m2 Với tổng số khoảng 400 trẻ ăn bán trú trường, với thực đơn phong phú, lứa tuổi mầm non ăn bữa/ ngày Giờ ăn chia, trưa 10h30 ăn bữa sáng, chiều 14h ăn bữa phụ chiều có bữa chều cho nhà trẻ Ngoài cháu uống sữa, ăn hoa để đảm bảo bổ sung thêm lượng dinh dưỡng cần thiết cho thể trẻ Trường có 14 lớp học Nhân viên ni: đồng chí, đạt chuẩn chuẩn Giáo viên: 30 địng chí, đạt chuẩn chuẩn Ban giám hiệu:3 đồng chí 2/23 Một số biện pháp chế biến bữa cho trẻ trường mầm non Văn phòng : đồng chí Bảo vệ: đồng chí Thuận lợi khó khăn: a Thuận lợi: - Được quan tâm cấp lãnh đạo từ Phường đến Quận, nhà trường đầu tư xây dựng khu bếp riêng thoáng mát xếp theo hệ thống bếp chiều, dụng cụ chế biến nấu ăn đầy đủ, - Ban giám hiệu nhà trường quan tâm, đạo sát sao, kiểm tra đôn đốc giáo viên nhân viên nhà bếp giao nhận thực phẩm chặt chẽ - Nhà trường ký hợp đồng để cung cấp nguồn thực phẩm - Nhà trường xây dựng thực đơn phù hợp theo mùa, biết tận dụng thực phẩm sẵn có địa phương giàu chất dinh dưỡng để chế biến ăn cho trẻ - Các ni biết xếp, bố trí bảng biểu, đồ dùng, dụng cụ nhà bếp gọn gàng, ngăn nắp, có khoa học thường xuyên vệ sinh - Nhà trường làm tốt công tác tuyên truyền với phụ huynh ban ngành địa phương để nâng mức ăn cho trẻ (hiện 22,000đ/trẻ/ngày) - Bản thân tơi ln nhiệt tình, có ý thức trách nhiệm công việc giao nên nắm vững trình độ tay nghề Để nâng cao trình độ chun mơn tơi ln học hỏi, tìm tòi sách báo, tivi, đồng nghiệp - Phụ huynh trẻ quan tâm, phối hợp với nhà trường công tác chăm sóc, ni dưỡng cháu b Khó khăn: - Giá thành loại thực phẩm cao nhiều so với loại thực phẩm bán chợ - Trẻ học bỡ ngỡ chưa quen với môi trường - Một số phụ huynh dân tạm trú đến phường điều kiện chăm sóc ni dưỡng cháu cịn khó khăn III CÁC BIỆN PHÁP Biện pháp 1: Xây dựng lựa chọn thực đơn theo mùa cho trẻ Theo viện dinh dưỡng ngày trẻ độ tuổi mầm non cần ăn bữa cơm ngày để thể trẻ hấp thụ đầy đủ lượng, chất đạm, chất béo, vitamin 3/23 Một số biện pháp chế biến bữa cho trẻ trường mầm non muối khoáng Khi tham mưu với cấp xây dựng thực đơn cho trẻ thường ý đến yêu cầu đảm bảo calo, chất dinh dưỡng cân đối, chưa trọng đến ăn nhiều loại thực phẩm Vì chưa kích thích trẻ ăn nhiều Từ đầu năm học qua kỳ họp, tổ nuôi thường giao nhiệm vụ xây dựng thực đơn ăn để tham mưu Ban giám hiệu để có thực đơn chuẩn theo tuần cho trẻ Sau thời gian theo học lớp cao đẳng nấu ăn trau dồi kiến thức; để xây dựng thực đơn cho cháu thực đơn hợp lý, thay đổi theo mùa, cân đối dinh dưỡng Nghĩa phải đủ chất, đủ lượng, cân đối thức ăn thực vật động vật Mỗi loại thực phẩm cung cấp số chất dinh dưỡng, hỗn hợp nhiều loại thực phẩm, ăn ta chế biến có thêm nhiều chất dinh dưỡng chất bổ sung chất Ta có bữa ăn cân đối, đủ chất, giá trị sử dụng tăng lên Trẻ ăn đầy đủ mau lớn khỏe mạnh phát triển cân đối Chính xây dựng thực đơn ý đến thực đơn phải đảm bảo đầy đủ yếu tố sau: + Phải có tâm huyết, lịng nhiệt tình + Thực phẩm phải đảm bảo chất lượng sử dụng thực phẩm sạch, cung cấp từ địa tin cậy vệ sinh ATTP trung tâm y tế Quận kiểm định cấp giấy chứng nhận + Thực hiên tốt khâu giao nhận thực phẩm có kiểm tra chất lượng đảm bảo vệ sinh ATTP + Nắm vững vai trò giá trị dinh dưỡng loại thực phẩm + Lựa chọn thực phẩm phong phú theo mùa loại thực phẩm mà trẻ ưa thích + Cải tiến ăn ngon, chế biến vệ sinh phối hợp nhiều loại thực phẩm thay đổi ăn thường xuyên Món ăn hấp dẫn, trẻ ăn ngon miệng, hết phần ăn, tăng cường chế biến ăn không mua thức ăn sẵn + Hàng ngày lên định lượng thực phẩm sống – Chín kịp thời để nhà bếp chia đúng, đủ, xác với trẻ + Phối kết hợp thực tế với sách thu kết tốt + Khơng ngừng tìm tòi học hỏi kinh nghiệm đồng nghiệp sáng tạo công việc cách khoa học 4/23 Một số biện pháp chế biến bữa cho trẻ trường mầm non + Các ăn phải đảm bảo lượng chất dinh dưỡng theo độ tuổi, đảm bảo cân đối chất P : L : G – (14 – 16) : (24 – 26) : (60 – 62) + Các ăn có tên gọi, hình thức màu sắc gây hấp dẫn trẻ + Điều chỉnh lượng tiền ăn không để thừa thiếu nhiều so với mức quy định Dưới thực đơn thực trường chúng tôi, cung cấp nhu cầu lượng đảm bảo 60% nhu cầu lượng cần thiết ngày trẻ: 5/23 Một số biện pháp chế biến bữa cho trẻ trường mầm non MÙA ĐÔNG TUẦN I+III Thứ Bữa sáng Bữa phụ chiều(NT) Bữa phụ chiều(MG) Thịt bò, thịt lợn hầm khoai tây, cà rốt Canh trai nấu chua thả giá Sữa đậu lành Phở gà Thanh long Bánh dinh dưỡng Phở gà Thanh long Trứng thịt sốt cà chua Canh sườn hầm củ Nước cam Cháo tôm, thịt, cà rốt Sữa Meta care Bánh dinh dưỡng Cá quả, thịt sốt cà chua Canh cải cúc nấu thịt Sữa đậu nành Thịt xào chua Canh cải xanh nấu thịt Sữa True milk Tôm biển, thịt lợn sốt dầu hào Canh hoa nơ, cà rốt nấu nấm, thịt Nước cam Bún thịt nấu chua Sữa Meta care Bánh dinh dưỡng Thịt bị, thịt lợn sốt vang Canh cá, nấu chua Sữa đậu nành Thịt lợn sốt nấm Canh bí nấu thịt Dưa hấu Thịt lơn, thịt gà om nấm Canh bí nấu tơm đồng Nước cam Cháo thịt, bí đỏ, đậu xanh Sữa True milk Bánh dinh dưỡng 6/23 Cháo tôm, thịt, cà rốt Sữa Meta care Bánh bao Sữa True milk Bún thịt nấu chua Sữa Meta care Xơi gấc Dưa hấu Cháo thịt, bí đỏ, đậu xanh Sữa True milk Một số biện pháp chế biến bữa cho trẻ trường mầm non TUẦN II+IV Thứ Bữa sáng Bữa phụ chiều(NT) Bữa phụ chiều(MG) Thịt gà, thịt lợn sốt vang củ Canh cua thả giá nấu chua Sữa đậu nành Cháo đậu xanh, chim câu Sữa Meta care Bánh dinh dưỡng Cháo đậu xanh, chim câu Sữa Meta care Tôm biển rim thịt lợn Canh khoai tây, cà rốt nấu thịt Nước cam Trứng đúc thịt, nấm hương Canh cải chip nấu cá Sữa đậu nành Bún mọc Thanh long Bánh dinh dưỡng Cá sốt hành nấm Canh bí xanh nấu thịt Nước cam Thịt lợn sốt cà chua Canh giá nấu thịt Sữa Meta care Thịt gà, thịt lợn sốt chua Canh bầu nấu trai Sữa đậu nành Phở bò Dưa hấu Bánh dinh dưỡng Phở bò Dưa hấu Thịt lợn sốt cà chua Canh bắp cải nấu thịt Nước cam Cháo tôm, khoai tây, cà rốt Sữa True milk Thanh long Cháo tôm, khoai tây, cà rốt Sữa True milk Thịt gà om nấm Canh bắp cải nấu thịt Sữa True milk 7/23 Xôi vừng dừa Sữa True milk Bún mọc Thanh long Bánh bao Sữa Meta care Một số biện pháp chế biến bữa cho trẻ trường mầm non MÙA HÈ TUẦN I+III Thứ Bữa sáng Bữa phụ chiều(NT) Bữa phụ chiều(MG) Đậu thịt sốt Tứ Xuyên Canh bí nấu tơm đồng Sữa đậu nành Cháo thịt bò, khoai tây, cà rốt Chuối Bánh dinh dưỡng Cháo thịt bò, khoai tây, cà rốt Chuối Trứng đúc thịt nấm hương Canh rau dền nấu tôm đồng Nước cam Phở gà Sữa Meta care Bánh dinh dưỡng Phở gà Sữa Meta care Cá quả, thịt sốt cà chua Canh rau ngót nấu thịt Sữa đậu nành Thịt kho tàu Canh rau muống nấu thịt Sữa True milk Tôm biển, thịt lợn om nấm hương Canh chua đậu thả giá Nước cam Bún thịt nấu chua Dưa hấu Bánh dinh dưỡng Thịt gà, bò sốt chua Canh rau dền, mồng tơi, mướp nấu cua Sữa đậu nành Cá sốt cà chua Canh bí nấu thịt Sữa Meta care Thịt lợn sốt cà chua Canh bầu nấu hến Nước cam Cháo tôm đậu xanh Sữa True milk Bánh dinh dưỡng 8/23 Chè đỗ xanh, hạt sen Sữa True milk Bún thịt nấu chua Dưa hấu Bánh bao Sữa Meta care Cháo tôm đậu xanh Sữa True milk Một số biện pháp chế biến bữa cho trẻ trường mầm non TUẦN II+IV Thứ Bữa sáng Bữa phụ chiều(NT) Bữa phụ chiều(MG) Cá quả, thịt lợn sốt cà chua Canh rau muống nấu thịt Sữa đậu nành Cháo thịt chim câu, đậu xanh Dưa hấu Bánh dinh dưỡng Cháo thịt chim câu, đậu xanh Dưa hấu Thịt gà, thịt lợn om nấm Canh bí nấu tơm đồng Nước cam Thịt lợn sốt cà chua Canh xương nấu bí Sữa Meta care Trứng đúc thịt Canh bầu nấu hến Sữa đậu nành Bún riêu cua, thịt bò Sữa True milk Bánh dinh dưỡng Tơm biển rim thịt Canh rau ngót nấu thịt Nước cam Thịt gà sốt nấm Canh giá nấu thịt Sữa Meta care Thịt bò, thịt lợn sốt vang Canh rau rền nấu tôm đồng Sữa đậu nành Phở gà Chuối tiêu Bánh dinh dưỡng Phở gà Chuối tiêu Đậu thịt sốt cà chua Canh cua thả giá nấu chua Nước cam Cháo thịt, khoai tây, cà rốt Chuối Sữa True milk Cháo thịt, khoai tây, cà rốt Chuối 9/23 Chè đậu bắp Sữa Meta care Bún riêu cua, thịt bò Sữa True milk Bánh bao Sữa Meta care Một số biện pháp chế biến bữa cho trẻ trường mầm non Biện pháp 2: Lựa chọn thực phẩm tươi ngon, đảm bảo chất lượng: - Các loại thực phẩm nguyên liệu chế biến ăn cho trẻ Để có bữa từ loại thực phẩm ngon phải lựa chọn loại thực phẩm tươi đảm bảo vệ sinh thực phẩm giàu chất dinh dưỡng Ví dụ: + Thịt lợn cung cấp vitamin B tổng hợp ( riboflavin, thiamine ) nhiều loại thịt khác Nó cịn giàu kẽm phốt + Thịt gia cầm thuộc loại thịt trắng có nhiều protein, lipid, khống vitamin so với thịt đỏ - Chế biến loại thực phẩm tưởng công việc dễ dàng nhất, để có ăn ngon từ loại thực phẩm khơng đơn giản Trong có khâu liên quan đến chọn lựa loại thực phẩm Hiện thị trường có nhiều loại thực phẩm mà lựa chọn cần biết cách lựa chọn loại thực phẩm, cảm quan bên ngồi để chọn lựa chọn loại thực phẩm ngon Với kinh tế thị trường, với ô nhiễm môi trường, cách bảo quản loại thực phẩm thu hoạch giết thịt Ngày nay, loại thực phẩm tuơi đảm bảo an tồn, khơng chất độc hại khó để chọn lựa Để chọn lựa cho cháu loại thực phẩm tươi, ngon, đảm bảo an toàn, trường mầm non Gia Thượng chọn sở có tin cậy để tiến hành hợp đồng mua thực phẩm Và sở ký hợp đồng với ban giám hiệu, từ khâu vận chuyển đến khâu giao nhận thực phẩm bếp ăn nhà trường, cung ứng phải đảm bảo kịp thời, đủ định lượng chất lượng ( tươi ngon, sẽ, không bị dập nát, không héo thối) dụng cụ vận chuyển phải - Cách chọn số loại thực phẩm: +Thịt lợn: màng ngồi khơ, dịch hoạt trong, rắn chắc, đàn hồi cao, lấy ngón tay ấn vào thịt không để lại vết lõm bỏ ngón tay +Thịt bị: có màu đỏ đặc trưng, mỡ vàng màu nhạt, độ đàn hồi tốt bề mặt khơ mịn +Thịt gà ( Vịt, ngan): Thịt có màu sắc tự nhiên từ trắng ngà đến vàng tươi da kín lành lặn, khơng có vết bẩn mốc meo vết lạ : Mùi vị bình thường đặc trưng gia cầm, khơng có màu lạ, khơng có phẩm màu +Trứng gà: Chọn trứng quan sát vỏ màu sáng, khơng có vết xám đen khơng bị dập trứng có màu hồng suốt soi qua ánh sáng dùng nước lã 10/23 Một số biện pháp chế biến bữa cho trẻ trường mầm non để chọn: trứng chìm xuống nằm lòng chậu Dùng cảm giác: Cầm trứng lên xem nặng, nhẹ lắc thử nhẹ lắc có tiếng động trứng tốt +Cá: Cơ cứng, để bàn tay không thõng xuống, nhãn cầu lõm, suốt miệng ngậm cứng, vảy tươi óng ánh, dính chặt, thịt cá rắn có độ đàn hồi, dính chặt vào xương sống +Cua: Con sống, khoẻ, béo, vỏ xanh, bụng trắng, mai chắc, thịt tươi +Giá đỗ: Màu sắc bình thường, thân giá cong, khơng q to mập, khơng co mùi lạ, có mùi đặc trưng giá đỗ +Rau muống ( Rau cải ngon): Lá rau có màu xanh, sạch, sáng, cuống tươi, khơng có mùi lạ + Su hào: Củ dọc nhỏ, thưa lá, mỏng vỏ, nặng tay, không bị sâu + Cà rốt: Chọn củ non, mập, đỏ sậm, rễ nhỏ + Cà chua: Chọn loại cà to, mọng ,đỏ hồng, tay, không bị dập nát + Nấm xoè: Chọn nấm trắng, không thâm, cánh nấm to, khơng nát + Bí đỏ: Chọn có vỏ cứng, già, màu vàng nâu Biện pháp 3: Kỹ thuật chế biến thức ăn: Đây khâu định bữa ăn ngon đạt độ cảm quan cao - Để trẻ ăn ngon, ăn hết suất thức ăn phải có mùi vị thơm ngon hấp dẫn, thường xuyên thay đổi cách chế biến Trong trình nấu nướng, biết cách phối hợp với ăn để tạo nên mùi vị đặc trưng Ví dụ: Khi chế biến nên phối hợp loại rau có màu sắc đẹp để trẻ dễ bị thu hút, lôi tạo cảm giác hứng thú, thích ăn - Tẩm ướp thức ăn từ 10-15 phút trước phi hành thơm đem xào nấu Để tăng cường bổ sung chất sắt cho trẻ đề phòng chống thiếu máu cụ thể: Khi chế biến thức ăn cho tr ta nên gim bt s dng mui tng cường lượng nước mắm dinh dưỡng (nước mắm có bổ sung chất sắt) phối hợp thêm số loại rau có chứa nhiều vitaminC để có tác dụng tốt cho việc hấp thụ chất sắt, phòng chống bệnh tật chuyển mùa Ví dụ: Như rau đay hàm lượng VitaminC 77%, Rau mồng tơi 72%, Bắp cải 30%, Cà chua 40%, Bí ngơ 40%… 11/23 Một số biện pháp chế biến bữa cho trẻ trường mầm non - Tăng lượng thực ăn giàu canxi giúp cho phát triển chiều cao trẻ, kết hợp với việc uống sữa hàng ngày Chú ý: - Khi sơ chế thức ăn phải ý cắt thái nhỏ say nhỏ loại rau, thực phẩm thịt, cá chế biến phải nấu mềm, nhừ để trẻ dễ ăn, dễ tiêu hoá - Khi rửa rau tránh vò nát rau làm lượng B1, nấu thức ăn phải đậy vung, không đảo khuấy nhiều làm bay chất dinh dưỡng, ninh xương nồi áp suất để tận dung chất dinh dưỡng từ xương - Kết hợp với gia đình: Tơi tun truyền, phổ biến cho phụ huynh biết cách chăm sóc chế biến thức ăn cho hợp lý, khoa học, biết sử dụng loại thực phẩm bổ sung chất vi lượng phối hợp nhiều loại thực phẩm loại thực phẩm nhằm giúp trẻ phát triển - Tơi xin trình bày cách chế biến số bữa ăn giàu dinh dưỡng: * Cơm tẻ - cá + thịt lợn sốt cà chua – canh bắp cải nấu thịt – sữa - Cơm tẻ : + Nguyên liệu: Gạo Bắc Hương + Cách làm: Vo gạo đổ vào khay, đặt vào tủ cơm hơi, đổ nước vào gạo xong đóng nắp tủ lại, bật bếp Khi tủ cơm báo 100 độ cơm cạn để khoảng 30phút cơm chín hẳn Chia cơm cho trẻ theo định xuất + Thành phẩm: Cơm dẻo, chín đều, mềm, hạt cơm săn - Cá + thịt lợn sốt cà chua: + Nguyên liệu: cá, thịt lợn (nạc vai), cà chua, gia vị, hành khô, hành lá, + Sơ chế: Thịt nạc vai, rửa thái mỏng xay nhỏ Cá sơ chế lọc bỏ xương, rửa sạch, chiên thơm Cà chua rửa sạch, xay nhỏ Hành khơ bóc vỏ sau đem rửa băm nhỏ Hành hoa, cắt gốc rửa sạch, thái nhỏ + Cách làm: Phi thơm hành khô, cho cà chua vào đun sôi lấy màu 12/23 Một số biện pháp chế biến bữa cho trẻ trường mầm non Phi thơm hành khô, cho thịt lợn xay nhỏ vào đảo cho thịt săn lại, tơi Sau cho cá vào đảo đều, cho cà chua, nước mắm vào nêm vừa miệng cho hành hoa, vào Chia theo định xuất trẻ + Thành phẩm: - màu đỏ cà chua - không mùi cá - vị vừa ăn - Canh bắp cải nấu thịt + Nguyên liệu: Bắp cải, thịt thăn lợn, hành khô, gia vị + Sơ chế: Thịt thăn lợn rửa thái mỏng xay nhỏ Hành khơ bóc vỏ sau đem rửa băm nhỏ Bắp cải rửa thái nhỏ 13/23 Một số biện pháp chế biến bữa cho trẻ trường mầm non + Cách làm: Phi thơm hành khô, cho thịt vào xào đảo cho nước vừa ăn đun thịt chín mềm cho bắp cải vào đun chín nêm gia vị vừa ăn Chia theo định xuất trẻ + Thành phẩm: - Màu sắc tự nhiên - Vị * Cơm tẻ - Trứng + Thịt lợn đảo - Canh cải cúc nấu thịt - Cơm tẻ : + Nguyên liệu: Gạo Bắc Hương + Cách làm: Vo gạo đổ vào khay, đặt vào tủ cơm hơi, đổ nước vào gạo xong đóng nắp tủ lại, bật bếp Khi tủ cơm báo 100 độ cơm cạn để khoảng 30phút cơm chín hẳn Chia cơm cho trẻ theo định xuất + Thành phẩm: Cơm dẻo, chín đều, mềm, hạt cơm săn - Trứng + Thịt lợn đảo + Nguyên liệu: Trứng gà, thịt lợn, hành lá, hành khô + Sơ chế: Thịt nạc vai, rửa thái mỏng xay nhỏ Hành khơ bóc vỏ sau đem rửa băm nhỏ Hành hoa cắt gốc rửa sạch, thái nhỏ Trứng gà rửa bỏ vỏ đánh tan + Cách làm: Phi thơm hành khô, cho thịt lợn xay nhỏ vào đảo cho thịt săn lại, tơi Sau cho trứng gà đánh tan vào đảo cho bông, cho nước mắm vào nêm vừa miệng cho hành hoa vào.Chia theo định xuất trẻ + Thành phẩm: - Màu sách vàng đặc trưng trứng gà - Vị vừa ăn - Canh cải cúc nấu thịt + Nguyên liệu: Rau cải cúc, thịt thăn lợn, hành khô, gia vị + Sơ chế: Thịt thăn lợn rửa thái mỏng xay nhỏ Hành khơ bóc vỏ sau đem rửa băm nhỏ Rau cải cúc bỏ rễ, rửa thái nhỏ + Cách làm: Phi thơm hành khô, cho thịt vào xào đảo cho nước vừa ăn đun thịt chín mềm cho rau cải cúc vào đun chín nêm gia vị vừa ăn Chia theo định xuất trẻ 14/23 Một số biện pháp chế biến bữa cho trẻ trường mầm non + Thành phẩm: - Màu sắc tự nhiên - Vị * Cơm tẻ + Tôm - thịt xào ngũ sắc +Canh giá nấu chua - Cơm tẻ : + Nguyên liệu: Gạo Bắc Hương + Cách làm: Vo gạo đổ vào khay, đặt vào tủ cơm hơi, đổ nước vào gạo xong đóng nắp tủ lại, bật bếp Khi tủ cơm báo 100 độ cơm cạn để khoảng 30phút cơm chín hẳn Chia cơm cho trẻ theo định xuất + Thành phẩm: Cơm dẻo, chín đều, mềm, hạt cơm săn - Tôm – thịt xào ngũ sắc: + Nguyên liệu: tôm, thịt lợn, khoai tây, cà rốt, ca chua, hành lá, gia vị,… + Sơ chế: Tơm trần, bóc vỏ xay nhỏ Thịt lợn rửa sạch, xay nhỏ Khoai tây, cà rốt bỏ vỏ, rửa thái hạt lựu Cà chua rửa sạch, xay nhỏ + Cách làm: Phi thơm hành khô, cho cà chua vào trưng lấy mầu cho tôm thịt lợn vào xào chin mềm Tiếp theo cho khoai tây cà rốt vào xào chín Các nguyên liệu chin nêm nếm gia vị cho hành vào Và chia theo định xuất trẻ + Thành phẩm: - Màu sắc tự nhiên - Vị vừa ăn 15/23 Một số biện pháp chế biến bữa cho trẻ trường mầm non - Canh giá nấu chua + Nguyên liệu: Thịt lợn thăn, giá, me, cà chua, hành lá, gia vị,… + Sơ chế: Thịt lợn thăn rửa sạch, xay nhỏ Giá rửa sạch, thái nhỏ Quả me cạo vỏ, rửa sạch, đun sôi, lọc lấy nước me chua Cà chua rửa sạch, xay nhỏ + Cách làm: Phi thơm hanh khô, cho cà chua vào đun sôi lấy mầu Cho thịt thăn xay vào xào săn Cho lượng nước vừa đủ vào đun sôi cho nước me chua vào, nêm nếm gia vị vừa ăn Chia theo định xuất trẻ + Thành phẩm: - Mầu tự nhiên nguyên liệu - Gia vị vừa ăn * Cơm tẻ + Thịt bò - lợn sốt vang + Canh bí nấu tơm + Sữa - Cơm tẻ : + Nguyên liệu: Gạo Bắc Hương 16/23 Một số biện pháp chế biến bữa cho trẻ trường mầm non + Cách làm: Vo gạo đổ vào khay, đặt vào tủ cơm hơi, đổ nước vào gạo xong đóng nắp tủ lại, bật bếp Khi tủ cơm báo 100 độ cơm cạn để khoảng 30phút cơm chín hẳn Chia cơm cho trẻ theo định xuất + Thành phẩm: Cơm dẻo, chín đều, mềm, hạt cơm săn - Thịt bò + lợn sốt vang: + Nguyên liệu: Thịt bò, thịt lợn, cà chua, quế, hồi, thảo quả, gia vị,… + Sơ chế: Thịt bò, thịt lợn rửa sạch, xay nhỏ Cà chua rửa sạch, xay nhỏ + Cách làm: Phi thơm hành khô, cho cà chua vào đun sôi lấy mầu Thịt bò, thịt lợn xào săn, cho cà chua đun chin, đổ nước vừa đủ, ninh nhừ Hoa hồi, quế, thảo rang thơm, cho vào nồi thịt lấy mùi thơm Thức ăn chín, chia theo định xuất trẻ + Thành phẩm: - Màu sắc tự nhiên - Vị vừa ăn, thơm mùi quế, hồi, thảo 17/23 Một số biện pháp chế biến bữa cho trẻ trường mầm non - Canh bí nấu tơm: + Ngun liệu: tơm, bí xanh, hành lá, gia vị… + Sơ chế: Tơm rửa sạch, trần tơm, bóc bỏ vỏ xay nhỏ Bí xanh bỏ vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu Hành rửa sạch, thái nhỏ + Cách làm: Tôm xào săn Cho nước vừa đủ, đun sôi canh cho bí xanh vào, nêm nếm gia vị vừa ăn, cho hành thái nhỏ vào chia theo định xuất + Thành phẩm: Mầu tự nhiên nguyên liệu Gia vị vừa ăn * Cơm tẻ + Tôm - thịt - đậu sốt nấm + Canh cua nấu rau cải + Sữa - Cơm tẻ : + Nguyên liệu: Gạo Bắc Hương + Cách làm: Vo gạo đổ vào khay, đặt vào tủ cơm hơi, đổ nước vào gạo xong đóng nắp tủ lại, bật bếp Khi tủ cơm báo 100độ cơm cạn để khoảng 30phút cơm chín hẳn Chia cơm cho trẻ theo định xuất + Thành phẩm: Cơm dẻo, chín đều, mềm, hạt cơm săn - Tôm - thịt - đậu sốt nấm + Nguyên liệu: Tôm, thịt lợn, đậu phụ, cà chua, hành lá, hành khô, nấm hương, gia vị,… + Sơ chế: Tơm rửa sạch, trần, bóc bỏ vỏ, xay nhỏ Thịt lợn rửa sạch, xay nhỏ Đậu phụ,thái nhỏ, chiên qua Cà chua rửa sạch, xay nhỏ Nấm hương rửa sạch, ngâm nở, xay nhỏ Hành rửa sạch, thái nhỏ + Cách làm: Phi thơm hành khô, cho cà chua vao trưng để lấy mầu Tôm + thịt + nấm cho vào đảo săn Cho đậu phụ chiên + cà chua trưng vào thịt cho lượng nước vừa đủ Ninh chín, nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn cho hành vào Và chia theo định xuất + Thành phẩm: - Vị vừa ăn 18/23 Một số biện pháp chế biến bữa cho trẻ trường mầm non - Màu sắc tự nhiên - Thơm mùi nấm - Canh cua nấu rau cải + Nguyên liệu: thịt cua, rau cải, hành khô + Sơ chế: Cua xay, lọc lấy thịt Rau cải rửa sạch, thái nhỏ + Cách làm: Phi thơm hành khô, cho thịt cua vào xào thơm Cho nước vừa đủ Đun sôi cho rau cải vào nêm nếm gia vị cho vừa ăn Chi theo định xuất + Thành phẩm: - Mầu tự nhiên nguyên liệu - Gia vị vừa ăn * Cơm tẻ + Thịt gà - thịt lợn sốt cari + Canh xương nấu khoai môn - Cơm tẻ : + Nguyên liệu: Gạo Bắc Hương 19/23 Một số biện pháp chế biến bữa cho trẻ trường mầm non + Cách làm: Vo gạo đổ vào khay, đặt vào tủ cơm hơi, đổ nước vào gạo xong đóng nắp tủ lại, bật bếp Khi tủ cơm báo 100độ cơm cạn để khoảng 30phút cơm chín hẳn Chia cơm cho trẻ theo định xuất + Thành phẩm: Cơm dẻo, chín đều, mềm, hạt cơm săn - Thịt gà – thịt lợn sốt cari: + Nguyên liệu: thịt gà, thịt lợn, khoai tây, cà rốt, cari bơ, cà chua, gia vị,… + Sơ chế: Thịt gà rửa sạch, xay nhỏ Thịt lợn rửa sạch, xay nho Khoai tây, cà rốt bỏ vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu nhỏ Cà chua rửa sạch, xay nhỏ + Cách làm: Phi thơm hành khô, cho cà chua vào đun chín Tiếp theo cho thịt gà + thịt lợn xay vào đảo, cho thêm lượng nước vừa đủ Đun sôi cho khoai tây, cà rốt cari bơ Đun chín khoai tây cà rốt nêm nếm lại gia vị chia theo định xuất + Thành phẩm: - Màu sắc tự nhiên nguyên liệu - Thơm mùi cari bơ - Vị vừa ăn 20/23 Một số biện pháp chế biến bữa cho trẻ trường mầm non - Canh xương nấu khoai môn + Nguyên liệu: Xương sườn, thịt nạc thăn, khoai môn, hành lá, gia vị,… + Sơ chế: Xương sườn trần qua rửa Thịt lợn nạc thăn rửa sạch, xay nhỏ Khoai môn bỏ vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu Hành rửa sạch, thái nho + Cách làm: Xương sườn rửa cho vào nồi ninh lấy nước dung Khoai môn xào thơm với thịt thăn Cho nước dùng sườn vừa ninh vào đun, khoai nhừ cho hành vào Chia theo định xuất + Thành phẩm: Mầu tự nhiên nguyên liệu Gia vị vừa ăn IV KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC Trong năm học 2016-2017 thực tốt biện pháp góp phần đảm bảo việc chế biến bữa ăn cho cháu phong phú hấp dẫn trường mầm non Gia Thượng Nhờ thực tốt biện pháp nên cháu học chuyên cần, yêu trường mến lớp Các bậc phụ huynh yên tâm, tin tưởng gửi trường Chế biến cách, đảm bảo giá trị dinh dưỡng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm góp phần nâng cao sức khoẻ cho trẻ giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng, phịng chống bệnh béo phì, giúp trẻ phát triển hài hoà cân đối thể chất trí tuệ Đồng thời thân tơi đồng nghiệp rút kinh nghiệm công tác chế biến nấu ăn chăm sóc trẻ Nhờ nỗ lực tinh thần trách nhiệm thân, hay tìm tịi, hay nghiên cứu, học hỏi khơng ngừng vươn lên, đồng thời có giúp đỡ nhiệt tình bạn bè đồng nghiệp, đạo sát sao, đổi quản lý ban giám hiệu tạo mối quan hệ tốt nhân viên nuôi dưỡng với cô giáo trường, kết hợp với biện pháp khoa học trình bày trên, sau gần năm học trôi qua, chị em tổ làm việc với tinh thần trách nhiệm cao ln hồn thành tốt nhiệm vụ ni dưỡng trẻ trường mầm non Gia Thượng Những biện pháp áp dụng nhà trường đạt hiệu cao Chế biến ngon, hợp vị, hầu hết trẻ ăn hết xuất Giúp trẻ có thể khỏe mạnh, sức đề kháng cao phòng chống số bệnh học đường 21/23 Một số biện pháp chế biến bữa cho trẻ trường mầm non Thực cơng tác chăm sóc ni dưỡng tốt Vệ sinh an toàn thực phẩm đạt loại tốt, 100% trẻ an tồn tuyệt đối, khơng có trường hợp bị ngộ độc thực phẩm Kỹ thuật chế biến thức ăn tốt Việc chế biến ăn cải thiện thường xuyên, khoa học Thực phẩm chế biến đa dạng, đảm bảo đủ chất, đủ lượng Thực đơn phong phú thay đổi thường xuyên hợp vị với trẻ Song tơi nghĩ thân phải cố gắng nữa, động tìm tịi nghiên cứu, học hỏi để đổi phương pháp, hình thức, cách chế biến nấu ăn cho trẻ với đồng nghiệp, nhà trường thực mục tiêu ni dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ giúp trẻ phát triển hài hoà cân đối phấn đấu khơng cịn trẻ suy dinh dưỡng niềm hạnh phúc gia đình tồn xã hội C.KẾT THÚC VẤN ĐỀ I KẾT LUẬN Việc ứng dụng chế biến bữa cháu sử dụng hợp lý bữa ăn cho trẻ trường mầm non mang lại nhiều lợi ích thiết thực, giúp cho trẻ trường mầm non Gia Thượng hứng thú hơn, thích thú bữa ăn Giờ ăn ln mang tâm lý vui vẻ việc cần thiết cho trẻ Trẻ học đều, số cháu bị ốm ít, sức khỏe cháu cải thiện rõ Và việc áp dụng thực đơn giàu dinh dưỡng, vitamin cần thiết cho trường mầm non II BÀI HỌC KINH NGHIỆM Đây số biện pháp sử dụng trường để giúp trẻ ăn ngon miệng Trong q trình thực tơi rút số kinh nghiệm sau: + Việc lên thực đơn, lựa chọn chế biến thực phẩm phải tuân thủ theo quy tắc định để đảm bảo bữa ăn trẻ vừa phải đầy đủ chất dinh dưỡng, vừa đảm bảo vệ sinh, vừa đáp ứng vị trẻ + Phải thường xuyên nghiên cứu, tìm tịi ăn tham gia vào ăn lớp để rút kinh nghiêm kịp thời + Là nhân viên ni cần phải có tinh thần trách nhiệm, yêu nghề, mến trẻ có ý thức học hỏi + Luôn gây dựng mối quan hệ gắn bó nhân viên ni dưỡng giáo viên 22/23 Một số biện pháp chế biến bữa cho trẻ trường mầm non + Đoàn kết, thống có tinh thần giúp đỡ đồng nghiệp tổ ni để hồn thành tốt nhiệm vụ giao + Tham gia đầy đủ lớp tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm III KHUYẾN NGHỊ VÀ ĐỀ XUẤT Qua mong cấp lãnh đạo tạo điều kiện cho kiến tập nhiều bếp ăn trường bạn để tơi có hội học hỏi nâng cao nghiệp vụ chuyên môn cho thân Rất mong năm học trường mầm non Gia Thượng nhận quan tâm đầu tư UBND – Phòng GD ĐT Quận cho trường, lớp khang trang hơn, bếp ăn đại Trên vài kinh nghiệm nhỏ tơi để chế biến bữa cho trẻ cách hiệu quả, bữa phong phú hấp dẫn áp dụng trường mầm non Gia Thượng Rất mong góp ý cấp lãnh đạo, ban thi đua giúp tơi có thêm biện pháp chăm sóc, ni dưỡng trẻ nhà trường đạt hiệu cao hơn! Tôi xin chân thành cảm ơn! Tôi xin cam đoan sang kiến kinh nghiệm tự viết, không chép nội dung người khác Hà Nội, ngày 01 tháng 03 năm 2017 23/23 .. .Một số biện pháp chế biến bữa cho trẻ trường mầm non nên tơi tìm hiểu nghiên cứu cách chế biến bữa hợp lý cho trẻ trường mầm non mạnh dạn chọn đề tài: “ Một số biện pháp chế biến bữa cho trẻ. .. Meta care Một số biện pháp chế biến bữa cho trẻ trường mầm non Biện pháp 2: Lựa chọn thực phẩm tươi ngon, đảm bảo chất lượng: - Các loại thực phẩm ngun liệu chế biến ăn cho trẻ Để có bữa từ loại... viện dinh dưỡng ngày trẻ độ tuổi mầm non cần ăn bữa cơm ngày để thể trẻ hấp thụ đầy đủ lượng, chất đạm, chất béo, vitamin 3/23 Một số biện pháp chế biến bữa cho trẻ trường mầm non muối khoáng Khi