Mục đích của nghiên cứu này là xác định các điều kiện nuôi cấy thích hợp về thời gian, pH, các nguồn carbon và nguồn nitrogen cho 2 chủng Aspergillus oryzae M1 và Aspergillus oryzae M45 nhằm tạo cơ sở cho chủng nấm mốc sinh trưởng phát triển mạnh và phân giải pectin tốt nhất, đồng thời cung cấp cơ sở khoa học cho việc sản xuất chế phẩm pectinase.
TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CƠNG NGHỆ, Trường Đại học Khoa học, ĐH Huế Ƣ Tập 13, Số (2018) Ấ CÓ KHẢ Ấ Ă GP Ả Phan Thị Thanh Diễm1, Phạm Thị Ngọc Lan2, Ngô Thị Bảo Châu2*, ễ ầ Trường Đại học Quảng Nam Trường Đại học Khoa học, Đại học Huế Trường Đại học Sư phạm, Đại học Huế *Email: baochau1601@gmail.com Ngày nhận bài: 7/11/2018; ngày hoàn thành phản biện: 13/12/2018; ngày duyệt đăng: 13/12/2018 TÓM TẮT Việc sản u t chế ph m p ctin s t chủng n m mốc r t có ý nghĩ ời sống nói chung v lĩnh vực cơng nghệ thực ph m nói ri ng Trong nghi n c u n m t số i u iện nu i c chủng n m mốc Aspergillus oryzae mốc Aspergillus oryzae M45 có n ng ph n giải p ctin , v chủng n m c tối ưu hóa Chủng A oryzae M1 có thời gi n nu i c l c r on l m ltos ngu n nitrog n l H4NO3 Chủng A oryzae M45 có thời gi n nu i c l pH m i trường l 20 pH m i trường l 6,5; ngu n c r on l tinh ,5; ngu n t ngu n nitrog n l g l tin : Aspergillus, i u iện nu i c , pectin, pectinase Ầ T l u, nz m c sử dụng r ng rãi nhi u ngành công nghiệp, nông nghiệp, y học nghiên c u khoa học Việc nghiên c u sử dụng r ng rãi chế ph m nz m có ý nghĩ r t lớn Nhờ enzyme mà quy trình sản xu t c thúc y nhanh chóng, thời gian sản xu t c rút ngắn, ch t lư ng sản ph m c tối ưu hóa, hiệu su t chế biến t ng ể, T ó n ng c o hiệu kinh tế sản xu t Pectinase enzyme xúc tác thủ ph n pol m r p ctin Đ l nhóm nz m c ng dụng r ng rãi sau amylase protease [3] Tuy nhiên, giá thành chế ph m pectinase cao, i u hạn chế khả n ng ng dụng enzyme vào thực tế ục ch củ nghi n c u n l ác nh i u iện nu i c th ch h p v thời gi n, pH, ngu n c r on v ngu n nitrog n cho chủng Aspergillus oryzae M1 115 đ ện n t ng n ả p n g ả p t n v Aspergillus oryzae M45 nh m tạo c s cho chủng n m mốc sinh trư ng phát triển mạnh v ph n giải p ctin tốt nh t, ng thời cung c p c s khoa học cho việc sản u t chế ph m p ctin s ƢƠ Á Ê ỨU tƣợng nghiên cứu A oryzae M1 A oryzae M45 hai chủng n m mốc có khả n ng phân giải pectin mạnh phân lập t loại vỏ củ, giàu pectin Trong ó, chủng A oryzae M1 c cơng bố báo cáo khoa học v nghiên c u giảng dạy sinh học Việt Nam h i ngh khoa học quốc gia lần th Qu h n, chủng A oryzae M45 c cơng bố tạp chí Khoa học Đại học Huế, tập 127, số 1C, 2018 H i chủng c lưu gi Trường Đại học ho học – Đại học Huế m n Sinh học ng ụng, ho Sinh học, hu n lạc củ chủng A oryzae M1 v A oryzae M45 có n ng ph n giải p ctin mạnh 2.2 ƣơ p áp ê ứu - H i chủng A oryzae M1 v A oryzae M45 c nu i c m i trường z p ch thể có sung p ctin th ngu n ường s cch ros [3] - Xác nh th nh phần m i trường v i u iện nu i c củ chủng n m mốc ng phư ng pháp m t l c – m t iến” Nghi n c u lự chọn thời gi n nu i c th ch h p thời iểm , , , v Tối ưu pH m i trường nu i c lần lư t l , 4,5; 5,0; , , , v , gu n c r on nu i c l glucos , l ctos , m ltos , fructose, tinh t, v r ường gu n nitrog n l g l tine, urea, cao th t, c o n m m n, p pton , NH4NO3 v H4)2SO4 u i c ch thể n m mốc với tốc lắc v ng ph t ch enzyme ngoại bào (100 µl) c cho vào giếng tr n ĩ thạch p ctin ể thực phản ng nz m nhiệt 37°C, sau 24 l y m u v nhu m Lugol Xác nh hoạt tính pectinase b ng cách o ường kính vịng thủy phân pectin [3] - hư ng pháp ác nh hoạt pectinase: Hoạt p ctin s c ác nh b ng lư ng ường khử c giải phóng t hoạt ng củ p ctin s tr n c ch t p ctin 116 TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ, Trường Đại học Khoa học, ĐH Huế Tập 13, Số (2018) với thuốc thử 3,5 - dinitrosalicylic acid (DNS) [2], [5] - hư ng pháp ác nh sinh hối h củ n m mốc Thu sinh hối tư i n m mốc t ch nu i c cho v o ĩ p tri có lót gi lọc tiến h nh s h tu ệt ối [3] - Xử lý số liệu số liệu c l ng thống m tả icrosoft E c l phân tích ANOVA (Duncan’s test p