TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CƠNG NGHỆ, Trường Đại học Khoa học, ĐH Huế Ƣ Tập 13, Số (2018) Ấ CÓ KHẢ Ấ Ă GP Ả Phan Thị Thanh Diễm1, Phạm Thị Ngọc Lan2, Ngô Thị Bảo Châu2*, ễ ầ Trường Đại học Quảng Nam Trường Đại học Khoa học, Đại học Huế Trường Đại học Sư phạm, Đại học Huế *Email: baochau1601@gmail.com Ngày nhận bài: 7/11/2018; ngày hoàn thành phản biện: 13/12/2018; ngày duyệt đăng: 13/12/2018 TÓM TẮT Việc sản u t chế ph m p ctin s t chủng n m mốc r t có ý nghĩ ời sống nói chung v lĩnh vực cơng nghệ thực ph m nói ri ng Trong nghi n c u n m t số i u iện nu i c chủng n m mốc Aspergillus oryzae mốc Aspergillus oryzae M45 có n ng ph n giải p ctin , v chủng n m c tối ưu hóa Chủng A oryzae M1 có thời gi n nu i c l c r on l m ltos ngu n nitrog n l H4NO3 Chủng A oryzae M45 có thời gi n nu i c l pH m i trường l 20 pH m i trường l 6,5; ngu n c r on l tinh ,5; ngu n t ngu n nitrog n l g l tin : Aspergillus, i u iện nu i c , pectin, pectinase Ầ T l u, nz m c sử dụng r ng rãi nhi u ngành công nghiệp, nông nghiệp, y học nghiên c u khoa học Việc nghiên c u sử dụng r ng rãi chế ph m nz m có ý nghĩ r t lớn Nhờ enzyme mà quy trình sản xu t c thúc y nhanh chóng, thời gian sản xu t c rút ngắn, ch t lư ng sản ph m c tối ưu hóa, hiệu su t chế biến t ng ể, T ó n ng c o hiệu kinh tế sản xu t Pectinase enzyme xúc tác thủ ph n pol m r p ctin Đ l nhóm nz m c ng dụng r ng rãi sau amylase protease [3] Tuy nhiên, giá thành chế ph m pectinase cao, i u hạn chế khả n ng ng dụng enzyme vào thực tế ục ch củ nghi n c u n l ác nh i u iện nu i c th ch h p v thời gi n, pH, ngu n c r on v ngu n nitrog n cho chủng Aspergillus oryzae M1 115 đ ện n t ng n ả p n g ả p t n v Aspergillus oryzae M45 nh m tạo c s cho chủng n m mốc sinh trư ng phát triển mạnh v ph n giải p ctin tốt nh t, ng thời cung c p c s khoa học cho việc sản u t chế ph m p ctin s ƢƠ Á Ê ỨU tƣợng nghiên cứu A oryzae M1 A oryzae M45 hai chủng n m mốc có khả n ng phân giải pectin mạnh phân lập t loại vỏ củ, giàu pectin Trong ó, chủng A oryzae M1 c cơng bố báo cáo khoa học v nghiên c u giảng dạy sinh học Việt Nam h i ngh khoa học quốc gia lần th Qu h n, chủng A oryzae M45 c cơng bố tạp chí Khoa học Đại học Huế, tập 127, số 1C, 2018 H i chủng c lưu gi Trường Đại học ho học – Đại học Huế m n Sinh học ng ụng, ho Sinh học, hu n lạc củ chủng A oryzae M1 v A oryzae M45 có n ng ph n giải p ctin mạnh 2.2 ƣơ p áp ê ứu - H i chủng A oryzae M1 v A oryzae M45 c nu i c m i trường z p ch thể có sung p ctin th ngu n ường s cch ros [3] - Xác nh th nh phần m i trường v i u iện nu i c củ chủng n m mốc ng phư ng pháp m t l c – m t iến” Nghi n c u lự chọn thời gi n nu i c th ch h p thời iểm , , , v Tối ưu pH m i trường nu i c lần lư t l , 4,5; 5,0; , , , v , gu n c r on nu i c l glucos , l ctos , m ltos , fructose, tinh t, v r ường gu n nitrog n l g l tine, urea, cao th t, c o n m m n, p pton , NH4NO3 v H4)2SO4 u i c ch thể n m mốc với tốc lắc v ng ph t ch enzyme ngoại bào (100 µl) c cho vào giếng tr n ĩ thạch p ctin ể thực phản ng nz m nhiệt 37°C, sau 24 l y m u v nhu m Lugol Xác nh hoạt tính pectinase b ng cách o ường kính vịng thủy phân pectin [3] - hư ng pháp ác nh hoạt pectinase: Hoạt p ctin s c ác nh b ng lư ng ường khử c giải phóng t hoạt ng củ p ctin s tr n c ch t p ctin 116 TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ, Trường Đại học Khoa học, ĐH Huế Tập 13, Số (2018) với thuốc thử 3,5 - dinitrosalicylic acid (DNS) [2], [5] - hư ng pháp ác nh sinh hối h củ n m mốc Thu sinh hối tư i n m mốc t ch nu i c cho v o ĩ p tri có lót gi lọc tiến h nh s h tu ệt ối [3] - Xử lý số liệu số liệu c l ng thống m tả icrosoft E c l phân tích ANOVA (Duncan’s test p