Nghiên cứu trích ly polyphenol từ củ hà thủ ô đỏ (polygonum multiflorum thunb ) và ứng dụng trong thực phẩm tt

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ TĨM TẮT LUẬN ÁN TIẾN SĨ Chun ngành: Cơng nghệ thực phẩm Mã ngành: 62.54.01.01 LÊ PHẠM TẤN QUỐC NGHIÊN CỨU TRÍCH LY POLYPHENOL TỪ CỦ HÀ THỦ Ơ ĐỎ (POLYGONUM MULTIFLORUM THUNB.) VÀ ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHẨM Cần Thơ, 2019 CƠNG TRÌNH ĐƢỢC HỒN THÀNH TẠI TRƢỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ Người hướng dẫn: PGS.TS Nguyễn Văn Mười Luận án bảo vệ trước hội đồng chấm luận án tiến sĩ cấp trường Họp tại: Phòng Bảo Vệ Luận Án Tiến sĩ (Phòng họp 3, lầu 2), Khu II - Nhà Điều Hành, Trường Đại học Cần Thơ Vào lúc: 14 giờ, ngày 17 tháng 11 năm 2018 Phản biện 1: PGS.TS Đái Thị Xuân Trang Phản biện 2: GS.TS Đống Thị Anh Đào Có thể tìm hiểu luận án thư viện: Trung tâm Học liệu, Trường Đại học Cần Thơ Thư viện Quốc gia Việt Nam DANH MỤC CÁC CƠNG TRÌNH ĐÃ CƠNG BỐ Le Pham Tan Quoc and Nguyen Van Muoi 2015 Optimizing the microwave-assisted extraction of phenolic compounds and antioxidant capacity from Polygonum multiflorum Thunb root Journal of Science and Technology, 53(4C): 1-11 (ISSN 0866708X) Lê Phạm Tấn Quốc Nguyễn Văn Mười 2016 Nghiên cứu ảnh hưởng màng bao alginat dịch chiết polyphenol từ củ hà thủ ô đỏ bảo quản đu đủ dạng fresh-cut Tạp chí Nơng Nghiệp Phát Triển Nơng Thơn, Chun đề Nông nghiệp xanh, Tháng 11, 175-181 (ISSN 1859-4581) Le Pham Tan Quoc and Nguyen Van Muoi 2018 Effect of polyphenol extract from Polygonum multiflorum Thunb root on the storage of minced red tilapia (Oreochromis sp.) Bulgarian Chemical Communications, 50: 26-33 (ISSN 0324-1130) Le Pham Tan Quoc and Nguyen Van Muoi 2018 Phytochemical screening and antimicrobial activity of polyphenols extract from Polygonum multiflorum Thunb root Carpathian Journal of Food Science and Technology, 10(4): 137-148 (ISSN 2066-6845) Le Pham Tan Quoc and Nguyen Van Muoi 2018 Physicochemical properties of Polygonum multiflorum Thunb root powder produced with different carrier agents Chemical Industry & Chemical Engineering Quarterly, 24: 93-100 (ISSN 2217-7434) Nguyen Van Muoi and Le Pham Tan Quoc 2018 The shelf-life of total polyphenol content and the antioxidant capacity of the Polygonum multiflorum (Thunb.) root extract and its spray dried powder according to the Q10 method Bulletin of the Transilvania university of Brasov Series II - Forestry Wood industry Agricultural food engineering, 11: 147-158 (ISSN 2065-2135) Chƣơng MỞ ĐẦU 1.1 Tính cấp thiết luận án Trong sống nay, tác động môi trường, sử dụng thực phẩm không đảm bảo dinh dưỡng vệ sinh tạo nên nhiều bệnh lý có liên quan đến hình thành lượng lớn gốc tự thể Để tránh tác động này, thể cần bổ sung chất chống oxy hóa từ thực phẩm hay dược phẩm có khả ngăn chặn tác nhân gây bệnh Hiện nay, 50% loại dược phẩm sử dụng có nguồn gốc trực tiếp hay gián tiếp từ sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên, đặc biệt thực vật nguồn cung ứng quan trọng việc bào chế dược liệu dùng làm thực phẩm chức Chúng có khả kháng vi khuẩn, kháng mốc, kháng virus; đồng thời có khả chống oxy hóa mạnh, ngăn ngừa chữa nhiều loại bệnh khác nhờ hợp chất có hoạt tính sinh học, bật hợp chất polyphenol Củ hà thủ ô đỏ nguyên liệu đánh giá có chứa hàm lượng polyphenol cao hoạt tính mạnh Hà thủ đỏ cịn biết đến loại dược liệu quý nhằm tăng cường sức khỏe, kéo dài tuổi thọ Tuy nhiên, việc trích ly hợp chất polyphenol hà thủ đỏ cịn hạn chế đặc thù nguyên liệu hoang dã, không quy hoạch trồng cụ thể sinh trưởng số vùng định, khai thác chủ yếu dùng làm dược liệu thơ Ngồi ra, trích ly polyphenol vấn đề khơng đơn giản phải đảm bảo trì hàm lượng, hoạt tính polyphenol cao phụ thuộc nhiều vào phương pháp trích ly Vì vậy, việc tìm phương pháp trích ly thích hợp ưu tiên hàng đầu Bên cạnh đó, việc ứng dụng dịch chiết polyphenol từ củ hà thủ ô đỏ công nghệ thực phẩm hạn chế Đặc biệt, tác động polyphenol từ củ hà thủ ô đỏ đến bảo quản chế biến số thực phẩm chưa nghiên cứu Do đó, việc nghiên cứu ứng dụng thử nghiệm khả chống oxy hóa polyphenol từ củ hà thủ đỏ thực phẩm tiền đề tạo sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, thời gian bảo quản tốt bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng 1.2 Mục tiêu đề tài Sử dụng phương pháp trích ly cổ điển tách chiết hợp chất polyphenol từ nguyên liệu củ hà thủ đỏ tối ưu hóa thơng số q trình trích ly tốt phương pháp bề mặt đáp ứng Từ dịch chiết thu được, tiến hành nghiên cứu ứng dụng bảo quản thực phẩm, chống oxy hóa kháng khuẩn Đồng thời, tạo số dạng chế phẩm vi bao nhằm bảo vệ, trì hàm lượng hoạt tính polyphenol 1.3 Nội dung nghiên cứu Nghiên cứu phương thức bảo quản củ hà thủ ô đỏ thích hợp giúp trì hàm lượng hoạt tính polyphenol Xác định phương pháp tách chiết polyphenol phù hợp tối ưu hóa điều kiện trích ly nhiệt độ, loại dung môi, tỷ lệ dung môi, nồng độ dung mơi, thời gian cơng suất trích ly nhằm đạt hàm lượng hoạt tính polyphenol cao Xác định số tính chất hóa lý sản phẩm sấy phun, khả kháng vi sinh vật cao chiết khả ứng dụng dịch chiết polyphenol từ củ hà thủ đỏ q trình bảo quản đu đủ dạng cắt miếng (fresh-cut) thịt cá diêu hồng nghiền Xây dựng mơ hình dự đốn thay đổi hàm lượng hoạt tính polyphenol từ dịch chiết chế phẩm sấy phun; đồng thời nghiên cứu độc tính dịch chiết polyphenol chuột 1.4 Ý nghĩa khoa học ý nghĩa thực tiễn luận án Kết nghiên cứu cung cấp số liệu hàm lượng hoạt tính polyphenol củ hà thủ đỏ phương pháp trích ly khác Nghiên cứu cho biết nồng độ polyphenol thích hợp để bảo quản sản phẩm cá diêu hồng nghiền đu đủ dạng cắt miếng Đồng thời đánh giá khả kháng vi sinh vật mức độ suy giảm polyphenol dịch chiết chế phẩm sấy phun trình bảo quản Kết đề tài góp phần nâng cao hiệu kinh tế củ hà thủ ô đỏ, tạo động lực thúc đẩy việc quy hoạch trồng, khai thác ứng dụng có hiệu loại địa phương 1.5 Điểm luận án Đánh giá thay đổi hàm lượng hoạt tính chống oxy hóa polyphenol số phương pháp bảo quản Hàm lượng hoạt tính chống oxy hóa polyphenol từ củ hà thủ ô đỏ đánh giá dựa qui trình trích ly polyphenol tối ưu xác lập Đánh giá khả kháng vi sinh vật tương tác với protein dịch chiết polyphenol Xác định nồng độ dịch chiết polyphenol tối ưu cho trình bảo quản cá diêu hồng nghiền đu đủ dạng cắt miếng Có thể bảo quản dịch chiết polyphenol dạng chế phẩm bột sấy phun maltodextrin hay gum arabic Xây dựng mơ hình dự đốn mức độ suy giảm polyphenol theo nhiệt độ bảo quản nồng độ dịch chiết polyphenol từ củ hà thủ ô đỏ khoảng khảo sát khơng có độc tính chuột 1.6 Kết cấu luận án Luận án bao gồm chương: Chương 1- Giới thiệu (trang 1-4); Chương 2- Tổng quan tài liệu (trang 5-31); Chương 3- Phương pháp nghiên cứu (trang 32-58 với 18 thí nghiệm); Chương 3- Kết thảo luận (trang 59-143); Chương 5- Kết luận đề xuất (trang 144) Trong nội dung có 20 bảng 77 hình Bài viết sử dụng 434 tài liệu tham khảo, bao gồm 402 tài liệu tiếng Anh 32 tài liệu tiếng Việt Chƣơng TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Hà thủ ô đỏ Hà thủ ô đỏ thuộc họ rau răm (Polygonaceae), chi Fallopia, lồi Fallopia multiflora Hà thủ đỏ loại dây leo, mọc hoang rừng núi, nhiều tỉnh Tây Bắc sau đến tỉnh Thanh Hóa, Nghệ An, Hà Tĩnh, Sơn La, Lai Châu tỉnh Tây Nguyên Trong thành phần hà thủ ô đỏ có nhiều hợp chất q, có tính dược lý cao chúng dễ bị biến đổi q trình chế biến Trong củ có chứa tinh bột, protein, lipid, tannin, chrysophanol, rhein, physcion, 2,3,5,4 tetrahydroxytibene-2-O-β-Dglucoside, phospholipid, lecithin, rhaponticin, hợp chất vô chất tan nước, đặc biệt polyphenol Những hợp chất có khả chống lão hóa, chống oxy hóa, miễn dịch, ngăn ngừa máu nhiễm mỡ, bảo vệ thần kinh, chống ung thư tác dụng chống viêm 2.2 Giới thiệu số phƣơng pháp trích ly Hiện có nhiều phương pháp trích ly sử dụng để trích ly chất có hoạt tính sinh học tế bào thực vật chưng cất lôi nước, trích ly dung mơi áp suất thấp phương pháp truyền thống, đồng thời có hỗ trợ số kỹ thuật đại vi sóng hay siêu âm để nâng cao hiệu trích ly Ngồi ra, dùng phương pháp trích ly dung mơi áp suất cao, bao gồm kỹ thuật sử dụng CO2 siêu tới hạn dung môi kết hợp với (Rosa et al., 2009) Bên cạnh đó, sử dụng số loại enzyme để thủy phân giải phóng polyphenol liên kết với số hợp chất cao phân tử có tế bào thực vật protein, tinh bột,… giúp nâng cao hiệu trích ly Tuy nhiên, phương pháp trích ly có ưu nhược điểm riêng, khơng có phương pháp trích ly thích hợp cho loại nguyên liệu, việc lựa chọn phương pháp trích ly thích hợp phụ thuộc vào tính chất nguyên liệu, loại dung môi, khả đầu tư,… Dựa vào đó, lựa chọn phương pháp trích ly phù hợp với điều kiện thí nghiệm 2.3 Các nghiên cứu q trình trích ly polyphenol ứng dụng thực phẩm Lạnh đông sấy hai phương pháp để tồn trữ, trì hạn chế suy giảm chất lượng polyphenol nguyên liệu thực vật (Ninfali and Bacchiocca, 2003; Malik and Bradford, 2008) Đặc biệt phương pháp sấy thường ứng dụng để sơ chế, bảo quản trì tính chất hợp chất có hoạt tính sinh học loại dược liệu, đặc biệt polyphenol (Cai et al., 2004) Các nghiên cứu trích ly hợp chất phenolic từ thực vật cho thấy, trình chịu ảnh hưởng nhiều yếu tố, điển chất hóa học tự nhiên nguyên liệu, phương pháp trích ly, kích thước mẫu, điều kiện thời gian bảo quản mẫu trước trích ly (Cao et al., 1998) Một số loại hợp chất nguyên liệu trích ly có khả liên kết lập polyphenol carbohydrate, lipid, protein (Jakobek, 2015), pectin (Ngô Thị Thanh Tâm ctv., 2014), cellulose (Kim et al., 2005), Do đó, cần dùng enzyme thủy phân tương ứng để phân giải giải phóng polyphenol Bên cạnh đó, số phương pháp trích ly đại thường dùng phịng thí nghiệm áp dụng để cải thiện hỗ trợ hiệu q trình trích ly sử dụng vi sóng (He and Xia, 2011; Simsek et al., 2012), siêu âm (Zhao et al., 2013; Sahin et al., 2013), CO2 siêu tới hạn (Meireles et al., 2013; Fiori et al., 2015),… với nhiều loại dung môi khác aceton, methanol, ethanol, nước,… Việc xác định phát triển chiết xuất hợp chất polyphenol từ loại thực vật khác nghiên cứu trọng tâm lĩnh vực thuốc sức khỏe Ngoài ra, nhiều nghiên cứu chứng minh kháng khuẩn thực vật chủ yếu hợp chất có hoạt tính sinh học saponin, alkaloid, tinh dầu, polyphenol (Nascimento et al., 2000) Ngồi sử dụng trực tiếp, dịch chiết polyphenol cịn tạo chế phẩm dạng bột bảo quản lâu tiện sử dụng chế phẩm bột sấy phun để giữ màu anthocyanin, sấy phun dịch chiết từ ổi,… số chất mang vi bao maltodextrin, gum arabic (Caliskan and Dirim, 2013; Silva et al 2013) Bên cạnh đó, hợp chất chống oxy hóa dịch chiết từ thực vật cịn ứng dụng cơng nghệ bảo quản rau khoai tây cắt lát (Spanou and Giannouli, 2013), cà chua (Boko and Salas, 2015), Trong công nghệ bảo quản sản phẩm thịt cá, dịch chiết polyphenol từ thực vật kéo dài thời gian bảo quản cá thu (He and Shahidi, 1997), cá tầm fillet (Haghparast et al, 2011), cá bạc má fillet xay nhuyễn (Maqsood et al., 2015) Vì chúng có khả kháng vi sinh vật hạn chế q trình hóa sản phẩm Trên giới có số nghiên cứu khả chống oxy hóa hà thủ đỏ thực theo phương pháp truyền thống, chưa đánh giá đầy đủ yếu tố ảnh hưởng phương pháp trích ly đại đến hiệu trích ly Trong nước có nghiên cứu định danh hợp chất hóa học hà thủ đỏ (Nguyễn Thị Hà Ly ctv., 2014), quy trình làm rượu từ củ hà thủ đỏ (Lê Bình Hoằng Bùi Quang Thuật, 2015), nghiên cứu hình thái thực vật (Phạm Thanh Huyền ctv, 2015) chưa có kết cơng bố tạp chí khoa học ứng dụng dịch chiết polyphenol sản phẩm thực phẩm, xây dựng mơ hình suy thối hàm lượng hoạt tính polyphenol Điểm qua tình hình nghiên cứu thực tế thấy tính khả thi việc trích ly ứng dụng polyphenol bảo quản chế biến sản phẩm thực phẩm từ củ hà thủ ô đỏ Chƣơng PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.1 Phƣơng tiện phƣơng pháp nghiên cứu 3.1.1 Nguyên liệu Hà thủ ô đỏ thu hoạch huyện Bảo Lâm Bảo Lạc, tỉnh Cao Bằng, củ tươi, không sâu mọt không hư hỏng vật lý Củ hà thủ có hình dạng khác nhau, khối lượng từ 0,5÷1 kg/củ, có vỏ màu đỏ sẫm, bên có màu trắng ngà hay vàng nhạt Củ tươi thu hái, phân loại, đóng bao vận chuyển đến nơi thí nghiệm sau 3-4 ngày thu hoạch 3.1.2 Phƣơng pháp phân tích Bảng 3.1: Phương pháp xác định tiêu hóa lý, vi sinh STT Chỉ tiêu Đạm tổng (%) Chất béo (%) Tinh bột (%) Đường khử (%) Tro (%) Cacbohydrate Kim loại nặng (ppm) Acid tổng (%) Độ cứng (N) Phương pháp FAO, 14/7, 1986, p221 FAO, 14/7, 1986, p212 AOAC 920.44-2011 TCVN 4594:1988 TCVN: 5253-90 TCVN 4594:1988 TCVN 6971:2001 TCVN 5483:2007 Đo lực đâm xuyên máy Instron 5543 10 11 12 13 14 15 Định tính hợp chất có hoạt tính sinh học Hàm lượng polyphenol tổng (mg GAE/CK) Hoạt tính chống oxy hóa (µmol TE/CK) Mức độ tương tác protein polyphenol Khả kháng VSV cao chiết (mm) Màu sắc Dựa vào biến đổi màu kết tủa Phương pháp so màu với acid gallic, FC làm chất chuẩn Phương pháp so màu với Trolox, DPPH làm chất chuẩn Phương pháp so màu sau polyphenol phản ứng với gelatin Phương pháp nồng độ ức chế tối thiểu (MIC) phương pháp khuếch tán đĩa giấy Đo giá trị L*, a*, b* đo đo màu Minolta (CR-410) Đếm số khuẩn lạc mọc đĩa petrifilm sau thời gian ủ Phương pháp cho điểm thị hiếu thang điểm Phương pháp chuẩn độ iod Phương pháp so màu với TMP, TBA chất chuẩn Dung trọng, độ hút ẩm, độ hòa tan, tính thấm ướt, góc chảy phân bố kích thước mẫu phương pháp tán xạ laser 16 VSV (CFU/g) 17 Cảm quan (điểm) 18 PoV (meq/kg) 19 TBARS (µg MDA/kg) 20 Các phương pháp đo tính chất hóa lý bột sấy phun 21 Đánh giá shelf-life sản phẩm (ngày) Phương pháp Q10 22 Đánh giá độc tính sản phẩm Độc tính cấp độc tính bán trường diễn cho chuột uống dịch chiết Các tiêu sinh hóa đo bệnh viện 175 3.1.3 Phƣơng pháp thu thập xử lý kết Thí nghiệm bố trí ngẫu nhiên với hai nhân tố, lặp lại ba lần Kết tối ưu thí nghiệm trước sử dụng cho thí nghiệm Số liệu phân tích phương sai (ANOVA) kiểm định LSD để kết luận khác biệt trung bình nghiệm thức với phần mềm hỗ trợ Statgraphics Centurion 15.2 phần mềm Modde 5.0 dùng tính tốn mơ hình bề mặt đáp ứng 3.1.4 Phƣơng pháp bố trí thí nghiệm Củ hà thủ Rửa, xắt lát (chiều dày 2-3 mm) Xác định chủng loài phân tích thành phần nguyên liệu ND 1: Ảnh hƣởng phƣơng thức bảo quản đến ổn định hàm lƣợng hoạt tính polyphenol củ hà thủ TN2: Nhiệt độ sấy hà thủ ô TN3: Bảo quản bột hà thủ nhiệt độ phịng Điều kiện lạnh đông (TN1) Chọn lựa phương thức bảo quản phù hợp ND 2: Xác định điều kiện trích ly polyphenol từ củ hà thủ Trích ly phƣơng pháp ngâm chiết đối lƣu, sử dụng dung môi hữu (TN4-7) Ảnh hưởng loại dung môi; tỷ lệ nguyên liệu dung môi; nồng độ dung môi; nhiệt độ thời gian thích hợp q trình trích ly polyphenol Trích ly polyphenol có tác động vi sóng siêu âm Tác động việc hỗ trợ vi sóng (TN8) Cơng suất thời gian trích ly thích hợp Tác động việc hỗ trợ siêu âm (TN9) Nhiệt độ thời gian trích ly thích hợp Chọn lựa kỹ thuật hỗ trợ thích hợp Tối ưu hóa q trình trích ly polyphenol kỹ thuật bề mặt đáp ứng (TN10) ND 3: Tính chất khả ứng dụng dịch chiết polyphenol (TN11-14) - Khả kháng vi sinh vật - Đánh giá khả polyphenol tương tác với gelatin - Kết hợp với màng bao ăn (alginate) bảo quản đu đủ dạng cắt - Tính chống oxy hóa sản phẩm thịt cá diêu hồng nghiền ND 4: Đánh giá tính chất hóa lý bột sấy phun, xây dựng mơ hình suy giảm chất lƣợng dịch chiết bột sấy phun (TN15-16) - Đặc điểm chế phẩm dạng bột (sấy phun) - Xây dựng mơ hình suy giảm chất lượng dịch chiết bột sấy phun ND 5: Xác định độc tính dịch chiết (TN17-18) - Xác định độc tính cấp - Xác định độc tính bán trường diễn Hình 3.1: Sơ đồ bố trí thí nghiệm tổng qt Thực thí nghiệm nhân tố khảo sát loại vật liệu vi bao maltodextrin (DE 16-19) gum arabic, dịch chiết (4% Brix sau quay đuổi dung mơi) hiệu chỉnh có độ Brix 25% 15% chất mang MD GA, sấy phun nhiệt độ vòi phun 160C, áp lực phun bar, tốc độ dịng khí m/s lưu lượng dịng nhập liệu 500 mL/h Chỉ tiêu đánh giá: TPC (mg GAE/g CK), TEAC (µmol TE/g CK) tính chất hóa lý vật liệu vi bao trước sau sấy phun (Độ ẩm (%), màu sắc, hiệu suất (%), tính thấm ướt (giây), độ hòa tan (%), độ hút ẩm (g/100 g), góc nghiên tự nhiên (o), hình dạng, phân bố kích thước (mm), dung trọng (g/mL)) 3.2.9 Thiết lập mơ hình suy giảm chất lƣợng dịch chiết bột sấy phun Mục tiêu: Đánh giá mức độ suy giảm hàm lượng hoạt tính polyphenol theo nhiệt độ bảo quản, thiết lập mơ hình dự đốn suy giảm chất lượng dịch chiết sản phẩm bột sấy phun Thực thí nghiệm nhân tố khảo sát nguyên liệu (dịch chiết, bột gum arabic, bột maltodextrin), nhiệt độ bảo quản (60, 70oC) thời gian bảo quản (0, 1, 2, 3, 4, 5, ngày) Chỉ tiêu đánh giá: TPC (mg GAE/g CK) TEAC (µmol TE/g CK) 3.2.10 Xác định độc tính dịch chiết Xác định độc tính cấp Mục tiêu: Đánh giá mức độ gây độc tính cấp 72 chuột nhắt trắng đực dòng Swiss nồng độ dịch chiết polyphenol khác gấp nhiều lần nồng độ sử dụng cho người Thực thí nghiệm nhân tố khảo sát nồng độ dịch chiết polyphenol khác (với mẫu đối chứng, 25x, 50x, 75x 100x) Chỉ tiêu đánh giá: Tỷ lệ chuột chết (%), số sinh lý, sinh hóa ure (mmol/L), creatinine (µmol/L), AST (U/L), ALT (U/L), hồng cầu (M/µL), bạch cầu (K/µL), cấu trúc vi - đại thể gan Xác định độc tính bán trường diễn Mục tiêu: Đánh giá mức độ gây độc tính bán trường diễn sau tuần chuột nhắt trắng đực dòng Swiss nồng độ dịch chiết sử dụng thực phẩm (1x) Thực thí nghiệm nhân tố khảo sát nồng độ dịch chiết (đối chứng, 1x) thời gian khảo sát (0, tuần) 11 Chỉ tiêu đánh giá: Tỷ lệ chuột chết (%), cân nặng (g) số sinh lý, sinh hóa ure (mmol/L), creatinine (µmol/L), AST (U/L), ALT (U/L), hồng cầu (M/µL), bạch cầu (K/µL) kiểm tra cấu trúc vi thể, đại thể gan, thận theo mốc thời gian khảo sát Chƣơng KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1 Khảo sát phả hệ số thành phần hóa học củ hà thủ ô đỏ Kết từ phả hệ cho thấy mẫu HA xếp nhóm với lồi thuộc chi Fallopia, chung nhóm với taxa Fallopia multiflora với giá trị boostrap 97% khoảng cách di truyền mẫu taxa Chứng tỏ mẫu nghiên cứu loài Fallopia multiflora Kết cho thấy thành phần hóa học nguyên liệu gồm ẩm (78,61±0,54%), protein (2,13±0,12%), lipid (0,42±0,06%), carbohydrate (12,2±0,14%), đường khử (2,30±0,28%), tinh bột (8,88±1,58%), tro (1,03±0,03%), không phát kim loại nặng 4.2 Khảo sát khả bảo quản củ hà thủ ô đỏ xắt lát 4.2.1 Ảnh hƣởng phƣơng pháp bảo quản lạnh đông Phương pháp bảo quản trữ đông -18oC sau làm lạnh đơng nhanh trì TPC TEAC tốt làm lạnh đơng chậm sau 180 ngày TPC TEAC giảm dần theo thời gian bảo quản lạnh đông Kết phù hợp với nhiều nghiên cứu trước bảo quản lạnh đông nguyên liệu khác 4.2.2 Ảnh hƣởng nhiệt độ sấy Nhiệt độ sấy tối ưu giảm ẩm củ hà thủ ô xắt lát