Nghiên cứu trích ly polyphenol từ củ hà thủ ô đỏ (polygonum multiflorum thunb ) và ứng dụng trong thực phẩm

TRƢỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP LÊ PHẠM TẤN QUỐC NGHIÊN CỨU TRÍCH LY POLYPHENOL TỪ CỦ HÀ THỦ Ô ĐỎ (POLYGONUM MULTIFLORUM THUNB.) VÀ ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHẨM LUẬN ÁN TỐT NGHIỆP TIẾN SĨ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 2019 TRƢỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP LUẬN ÁN TỐT NGHIỆP TIẾN SĨ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã ngành: 62.54.01.01 NGHIÊN CỨU TRÍCH LY POLYPHENOL TỪ CỦ HÀ THỦ Ô ĐỎ (POLYGONUM MULTIFLORUM THUNB.) VÀ ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU SINH LÊ PHẠM TẤN QUỐC MSNCS: P1114006 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN PGs Ts NGUYỄN VĂN MƢỜI 2019 Lu n án tốt nghiệp tiến sĩ kh 2014 ợt Tr ng ih C n Th LỜI CẢM TẠ Xin chân thành cảm n B n Giám hiệu tr ng i h c C n Th , Khoa Su i h c, Bộ môn Cơng nghệ Th c ph m, Phòng thí nghiệm, Văn phòng kho v Th viện thuộc Khoa Nơng nghiệp; Phòng, Kho liên qu n ã t o iều kiện thu n lợi cho h c t p th c lu n án Tôi xin gửi l i biết n sâu sắ ến PGs.Ts Nguyễn Văn M i, Th y ã t n tình h ớng dẫn v ng g p nhiều ý kiến quý báu cho tơi q trình h c t p th c lu n án Chân thành cảm PGs Ts Tr n Th nh Trú suốt tiến trình h Tôi ghi nhớ xin gửi l h c C n Th th c Xin h c Th c ph m, Tr ám n Nh tr thành cảm suốt tiến trình nghiên cứu khoa h c hân th nh v ng Viện Trong suốt năm th em sinh viên khóa 11 Tr không quản ng i kh v h n nữa, em ln tiếp sức hỗ trợ nhiều lĩnh v c sống ến t n th i iểm Cuối ùng, t i xin ợc gởi l i biết n ến gi ình với tất tình yêu s khuyến khích, ủng hộ ã d nh ho t i hặng ng m go ể hoàn th nh ợc lu n án nghiên cứu n y ặc biệt, xin dành tặng ba mẹ thành m h m n y on ã t ợc Cần Thơ, ngày 23 tháng 08 năm 2019 Nghiên cứu sinh Lê Ph m Tấn Quốc Ng nh C ng nghệ Th ph m i Kho N ng nghiệp Lu n án tốt nghiệp tiến sĩ kh 2014 ợt Tr ng ih C n Th TÓM TẮT Nghiên cứu ể thu nh n dịch chiết polyphenol cao từ củ hà thủ ịnh tính chất kháng khu n, s t dịch chiết bảo quản rau quả, chế biến thịt ũng nh dịch chiết polyphenol Bên c nh mơ hình suy giảm chất l nghiên cứu Nội dung ho t tính polyphenol củ hà thủ t i xắt lát l nh Trong nội dung thứ hai, sử dụng ngâm trích, trích ly có hỗ trợ vi sóng siêu âm nhằm tìm r trích ly tối u ể ịnh tính chất khả ứng dụng dịch trích polyphenol bảo quản chế biến số th c ph m vấn ề nội dung Ngoài ra, tiến hành sấy phun dịch chiết chất mang gum arabic maltodextrin; s u sấy phun polyphenol dịch trích chế ph m sấy phun theo nhiệt dung 4) chuột nội dung cuối lu n án (nội dung 5) Kết nghiên cứu cho thấy, củ hà thủ t nhanh trì s ổn ch m sau 180 ngày Trong 210 phút trì h m l ợng ho t tính polyphenol ối với mẫu bột khơ, h m l ợng polyphenol giảm 13% ho t tính giảm 6% sau 100 ngày bảo quản nhiệt ộ phòng So sánh ph ng pháp trí h ly khác cho thấy, việc trích ly có hỗ trợ vi sóng tốt v t hiệu cao iều kiện cơng suất 127 W/g, th i gian trích 4,82 phút, tỷ lệ nguyên liệu/dung môi 1/39,98 (g/mL) nồng ộ dung môi acetone 57,35% tiến hành tối u h ph ng pháp bề mặt áp ứng với h m l ợng ho t tính polyphenol tối u l n l ợt 47,53±0,79 (mg GAE/g CK) 334,07±3,04 (µmol TE/g CK) Polyphenol dịch chiết có khả t ng tá v l m kết tủa protein (gelatin) Ngồi ra, cao chiết có khả kháng ợc số vi sinh v t nh Salmonella enteritidis, Staphylococcus aureus Trichoderma asperellum xá ịnh nồng ộ ức chế tối thiểu ph ng Ng nh C ng nghệ Th ph m ii Kho N ng nghiệp ồng th ánh giá Lu n án tốt nghiệp tiến sĩ kh 2014 ợt Tr ng ih C n Th pháp khuế h tán ĩ giấy ồng th i nồng ộ dịch chiết polyphenol 208 415 mg GAE/L trì chất l ợng u ủ d ng cắt miếng ng y iều kiện bảo quản l nh thịt cá diêu hồng nghiền 100 ngày trữ ng Việc sử dụng chất m ng nh u ể sấy phun dịch chiết cho thấy chế ph m sấy phun có tính chất hóa lý hồn tồn khác nhau, chế ph m gum arabic có hiệu suất thu hồi, h m l ợng ho t tính polyphenol tốt h n hế ph m maltodextrin Bên c nh , xây d ng ợc mơ hình d ốn s suy giảm củ h m l ợng ho t tính dịch chiết chế ph m sấy phun nhiệt ộ bảo quản xá ịnh Kết khảo sát chuột nồng ộ dịch chiết o h n nhiều l n so với nồng ộ sử dụng th c ph m cho thấy dịch chiết kh ng ộc tính cấp ũng nh ộ tính bán tr ng diễn Từ khóa: chống oxy hóa, hà thủ ô, kháng khu n, polyphenol, vi sóng Ng nh C ng nghệ Th ph m iii Kho N ng nghiệp Lu n án tốt nghiệp tiến sĩ kh 2014 ợt Tr ng ih C n Th ABSTRACT The research was performed for determining the optimal extraction method to obtain the highest content and antioxidant capacity of polyphenol from Polygonum multiflorum Thunb root In addition, polyphenol extract was evaluated anti-microorganism capacity, protein-polyphenols interaction, applied polyphenol extract to storage of fruit, fish product processing and tested the toxicity of extract Besides, experiments were performed to spraydrying polyphenol extract with different carrier agents and built the model to predict the shelf-life of polyphenol extract and spray-drying product at various storage temperatures Experiments in part studied some storage methods that affect the stable content and antioxidant capacity of polyphenol from Polygonum multiflorum Thunb root, including freezing method, drying method (for sliced fresh root) and storage of powdered product at room condition In part 2, using various extraction methods (maceration, microwave-assisted extraction and ultrasound-assisted extraction) obtain the highest polyphenol content and antioxidant capacity Determining properties and application capacity of polyphenol extract in storage and process some foods were a next major content (part 3) Experiments in part were performed to spray-drying polyphenol extract with carrier agents as gum arabic and maltodextrin, then analyzed physical-chemical properties of spray-drying products Besides, this study built the model to predict the degradation quality of polyphenol extract and spray-drying product at various storage temperatures Evaluating the acute and semi-chronic toxicities of extract on mice was the last content of dessertation (part 5) The result showed that the quick-freezing method maintained the stability of polyphenol of sliced fresh root during storage time better than slow o freezing method during 180 days Besides, the sliced fresh root dried at 60 C for 210 minutes, that had the maximum content and antioxidant capacity of polyphenol In addition, the content and antioxidant capacity of polyphenol of th dried powdered product decreased by 13% and 6% after 100 days at room condition, respectively Comparing between extraction methods showed that microwave-assisted extraction was the optimal method and has the best results at the microwave power of 127 W/g, extraction time of 4.82 minutes, material/solvent ratio of 1/39.98 (g/mL) and acetone concentration of 57,35% which was determined by response surface methodology The optimal content and antioxidant capacity of polyphenol were 47.53±0.79 (mg GAE/g DW) and 334.07±3.04 (µmol TE/g DW), respectively The results also showed that Ng nh C ng nghệ Th ph m iv Kho N ng nghiệp Lu n án tốt nghiệp tiến sĩ kh 2014 ợt Tr ng ih C n Th there were protein-polyphenol interaction and precipitated protein (gelatin) In addition, extract inhibited some microorganisms such as Salmonella enteritidis, Staphylococcus aureus and Trichoderma asperellum, the minimum inhibitory concentration of microorganism was determined by the paper disc diffusion method Polyphenol concentrations of 208 and 415 mg GAE/L maintained the quality of fresh-cut papaya during days at cold condition and minced red th tilapia during 100 days at freezing storage, respectively Using different carrier agents showed the both of spray-drying products that have different physical-chemical properties, gum arabic maintained the yield, polyphenol content and antioxidant capacity better than maltodextrin In addition, the predicted shelf-life models of total polyphenol content and antioxidant capacity were performed at the determined temperature Moreover, the results indicated when applying extract concentration many times higher than the usual one in food, there were not the acute and semi-chronic toxicities on mice Keywords: antioxidant, anti-microorganism, Polygonum multiflorum Thunb., microwave, polyphenol Ng nh C ng nghệ Th ph m v Kho N ng nghiệp Lu n án tốt nghiệp tiến sĩ kh 2014 ợt Tr ng ih C n Th LỜI CAM KẾT KẾT QUẢ Tôi xin cam kết lu n án n y ợc hoàn thành d a kết nghiên cứu kết nghiên cứu n y h ợc dùng cho lu n án cấp khác Ngày 23 tháng 08 năm 2019 Ng i h ớng dẫn khoa h c PGs.Ts Nguyễn Văn M Ng nh C ng nghệ Th ph m Tác giả lu n án i Lê Ph m Tấn Quốc vi Kho N ng nghiệp Lu n án tốt nghiệp tiến sĩ kh 2014 ợt Tr ng ih C n Th LỜI CẢM TẠ TÓM TẮT ABSTRACT LỜI CAM KẾT KẾT QUẢ MỤC LỤC D NH S CH H NH D NH S CH BẢNG D NH S CH TỪ VIẾT TẮT CHƢƠNG GIỚI THIỆU 1.1 1.2 1.2.1 1.2.2 1.3 1.4 1.4.1 1.4.2 1.5 Tính cấp thiết luận án Mục tiêu nghiên cứu Mục tiêu chung Mục tiêu cụ thể Đối tƣợng phạm vi nghiên cứu Ý nghĩa luận án Ý nghĩ Ý nghĩ Điểm luận án CHƢƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan polyphenol 2.1.1 Phân lo i polyphenol 2.1.2 Ho t ộng chống oxy hóa polyphenol 2.1.3 Các lo i th c ph m giàu polyphenol 2.1.4 Vai trò polyphenol việc kháng vi sinh v t 2.1.5 Vai trò củ 2.1.6 Nguyên tắ 2.2 Tổng quan hà thủ ô đỏ 2.2.1 Phân lo i hình thái hà thủỏ 2.2.2 Tác dụng hà thủ 2.2.3 Thành ph n hợp chất có ho t tính sinh h c hà thủỏ 2.2.4 Ứng dụng hà thủ 2.3 Tổng quan phƣơng pháp trích ly 2.3.1 C sở lý thuyết củ 2.3.2 Ph ng pháp ngâm trí h (trí h ly lỏng/rắn) 2.3.3 Trích ly có hỗ trợ sóng siêu âm 2.3.4 Trích ly có hỗ trợ vi sóng (MAE) 2.3.5 Trích ly có hỗ trợ enzyme 2.4 Khả tạo chế phẩm vi bao polyphenol Ng nh C ng nghệ Th ph m vii Kho N ng nghiệp Lu n án tốt nghiệp tiến sĩ kh 2.5 2.6 2.6.1 2.6.2 2014 ợt Tr ng ih C n Th Cơ sở lý thuyết đánh giá suy giảm chất lƣợng thực phẩm (shel Tổng quan nghiên cứu ứng dụng polyphenol Tình hình nghiên cứu polyphenol giới Tình hình nghiên cứu polyphenol Việt Nam CHƢƠNG PHƢƠNG PH P NGHIÊN CỨU 3.1 Phƣơng tiện nghiên cứu 3.1.1 ị iểm th 3.1.2 Dụng cụ, thiết bị hóa chất 3.2 Nguyên liệu sử dụng 3.3 Phƣơng pháp nghiên cứu 3.3.1 Các ph 3.3.2 Ph ng pháp thu th p xử lý kết 3.4 Phƣơng pháp bố trí thí nghiệm 3.4.1 Xá 3.4.2 Nội dung 1: Ảnh h ởng củ polyphenol củ hà thủ ô 3.4.3 Nội dung 2: Xá 3.4.4 Nội dung 3: Tính chất khả ứng dụng dịch chi thủ ô 3.4.5 Nội dung 4: ánh giá tính hất hóa lý bột sấy phun, xâ giảm chất l ợng dịch chiết bột sấy phun 3.4.6 Nội dung 5: Xá CHƢƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1 Xác định chủng lồi, thành phần hóa học củ hà thủ ô đỏ 4.1.1 Xá ịnh chủng loài nguyên liệu 4.1.2 Thành ph n hóa h c nguyên liệu củ hà thủỏ 4.2 Ảnh hƣởng phƣơng thức bảo quản đến ổn định hoạt tính bột củ hà thủ ô đỏ 4.2.1 4.2.2 4.2.3 Bảo quản l nh S th y ổi TPC TEAC kh phòng 4.3 Ảnh hƣởng phƣơng pháp ngâm chiết hoàn lƣu đến hiệu polyphenol từ củ hà thủ ô đỏ 4.3.1 4.3.2 4.3.3 4.3.4 Tá ộng việc sử dụng d Ảnh h ởng tỷ lệ nguyên liệu/dung m i Nồng Ảnh h polyphenol Ng nh C ng nghệ Th ph m viii Kho N ng nghiệp Ng nh C ng nghệ Th ph m Lu n án tốt nghiệp tiến sĩ kh 341 Kho N ng nghiệp b Bảng Multiple Range Tests Ngày 10.5 Khảo sát TPC nhiệt độ khác thời gian bảo quản a Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) b Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ 60 70 c Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) d Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ 70 60 e Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) f Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ 70 60 g Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) h Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ 70 60 i Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) j Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ 70 60 Ng nh C ng nghệ Th ph m Lu n án tốt nghiệp tiến sĩ kh 342 k Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) l Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ 70 60 m Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) n Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ 70 60 10.6 Khảo sát TEAC nhiệt độ khác thời gian bảo quản a Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) b Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ 60 70 c Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) d Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ 70 60 e Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) f Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ 70 60 g Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) h Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ 70 60 Kho N ng nghiệp Ng nh C ng nghệ Th ph m 343 Kho N ng nghiệp Lu n án tốt nghiệp tiến sĩ kh 2014 ợt Tr ng ih C n Th i Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) j Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ 70 60 k Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) l Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ 70 60 m Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) n Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ 70 60 Phần 11: Khảo sát suy giảm chất lƣợng sản phẩm sấy phun gum arabic 11.1 Khảo sát TPC 60oC với thời gian bảo quản khác a Bảng Anova Source Between groups Within groups Total (Corr.) b Bảng Multiple Range Tests Ngày Count 11.2 Khảo sát TPC 70oC thời gian bảo quản khác a Bảng Anova Source Between groups Within groups Total (Corr.) Ng nh C ng nghệ Th ph m Lu n án tốt nghiệp tiến sĩ kh 2014 ợt 344 Kho N ng nghiệp b Bảng Multiple Range Tests Ngày Count 11.3 Khảo sát TEAC 60oC thời gian bảo quản khác a Bảng Anova Source Between groups Within groups Total (Corr.) b Bảng Multiple Range Tests Ngày 11.4 Khảo sát TEAC 70oC thời gian bảo quản khác a Bảng Anova Source Between groups Within groups Total (Corr.) Ngày 11.5 Khảo sát TPC nhiệt độ khác thời gian bảo quản a Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) Nhiệt ộ 60 70 c Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) Ng nh C ng nghệ Th ph m Lu n án tốt nghiệp tiến sĩ kh 2014 d Bảng Multiple Range Tests ngày 345 Kho N ng nghiệp Nhiệt ộ Count 70 60 e Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) f Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ 70 60 g Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) h Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ 70 60 i Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) j Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ 70 60 k Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) l Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ 70 60 m Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) n Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ 70 60 11.6 Khảo sát TEAC nhiệt độ khác thời gian bảo quản a Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) Ng nh C ng nghệ Th ph m Lu n án tốt nghiệp tiến sĩ kh 2014 346 Kho N ng nghiệp b Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ Count 60 70 c Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) d Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ 70 60 e Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) f Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ 70 60 g Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) h Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ 70 60 i Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) j Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ 70 60 k Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) l Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ 70 60 m Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) Ng nh C ng nghệ Th ph m 347 Kho N ng nghiệp Lu n án tốt nghiệp tiến sĩ kh 2014 ợt Tr ng ih C n Th n Bảng Multiple Range Tests ngày Phần 12: Khảo sát suy giảm chất lƣợng sản phẩm sấy phun maltodextrin 12.1 Khảo sát TPC 60oC với thời gian bảo quản khác a Bảng Anova Source Between groups Within groups Total (Corr.) b Bảng Multiple Range Tests Ngày Co 12.2 Khảo sát TPC 70oC thời gian bảo quản khác a Bảng Anova Source Between groups Within groups Total (Corr.) b Bảng Multiple Range Tests Ngày Co 12.3 Khảo sát TEAC 60oC thời gian bảo quản khác a Bảng Anova Source Between groups Within groups Total (Corr.) b Bảng Multiple Range Tests Ngày Co 12.4 Khảo sát TEAC 70oC thời gian bảo quản khác a Bảng Anova Source Between groups Within groups Total (Corr.) Ng nh C ng nghệ Th ph m Lu n án tốt nghiệp tiến sĩ kh 2014 ợt 348 Kho N ng nghiệp b Bảng Multiple Range Tests Ngày Count 12.5 Khảo sát TPC nhiệt độ khác thời gian bảo quản a Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) b Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ 60 70 c Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) d Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ 70 60 e Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) f Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ 70 60 g Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) h Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ 70 60 i Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) j Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ 70 60 Ng nh C ng nghệ Th ph m Lu n án tốt nghiệp tiến sĩ kh k Bảng Anova ngày 349 Kho N ng nghiệp Source Between groups Within groups Total (Corr.) l Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ 70 60 m Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) n Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ 70 60 12.6 Khảo sát TEAC nhiệt độ khác thời gian bảo quản a Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) b Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ 60 70 c Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) d Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ 70 60 e Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) f Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ 70 60 g Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) h Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ 70 60 Ng nh C ng nghệ Th ph m Lu n án tốt nghiệp tiến sĩ kh i Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups 350 Kho N ng nghiệp Total (Corr.) j Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ 70 60 k Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) l Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ 70 60 m Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) n Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ 60 70 Phần 13: Đánh giá độc tính dịch chiết chuột 13.1 Độc tính cấp 13.1.1 Ure a Bảng Anova Source Between groups Within groups Total (Corr.) b Bảng Multiple Range Tests Nồng ộ 25X 50X 100X 75X DC 13.1.2 Creatinine a Bảng Anova Source Between groups Within groups Total (Corr.) Ng nh C ng nghệ Th ph m Lu n án tốt nghiệp tiến sĩ kh 2014 b Bảng Multiple Range Tests Nồng ộ 50X 75X 100X 25X 351 Kho N ng nghiệp DC 13.1.3 AST a Bảng Anova Source Between groups Within groups Total (Corr.) b Bảng Multiple Range Tests Nồng ộ 25X 75X DC 100X 50X 13.1.4 ALT a Bảng Anova Source Between groups Within groups Total (Corr.) b Bảng Multiple Range Tests Nồng ộ 50X 100X 25X 75X DC 13.1.5 Bạch cầu a Bảng Anova Source Between groups Within groups Total (Corr.) b Bảng Multiple Range Tests Nồng ộ 100X DC 75X 50X 25X 13.1.6 Hồng cầu a Bảng Anova Source Between groups Within groups Total (Corr.) Ng nh C ng nghệ Th ph m Lu n án tốt nghiệp tiến sĩ kh 352 Kho N ng nghiệp b Bảng Multiple Range Tests Nồng ộ 75X 25X 100X 50X DC 13.2 Độc tính bán trƣờng diễn thời gian tuần Cou 13.2.1 Ure a Bảng Anova Source Between groups Within groups Total (Corr.) b Bảng Multiple Range Tests Mau DC-3 Mẫu thử tu n 13.2.2 Creatinine a Bảng Anova Source Between groups Within groups Total (Corr.) b Bảng Multiple Range Tests Mau Mẫu thử tu n DC-3 13.2.3 AST a Bảng Anova Source Between groups Within groups Total (Corr.) b Bảng Multiple Range Tests Mau DC-3 Mẫu thử tu n 13.2.4 ALT a Bảng Anova Source Between groups Within groups Total (Corr.) b Bảng Multiple Range Tests Mau DC-3 Mẫu thử tu n Ng nh C ng nghệ Th ph m Lu n án tốt nghiệp tiến sĩ kh 13.2.5 Bạch cầu a Bảng Anova Source Between groups Within groups Total (Corr.) b Bảng Multiple Range Tests Mau DC-3 Mẫu thử tu n 353 Kho N ng nghiệp 13.2.6 Hồng cầu a Bảng Anova Source Between groups Within groups Total (Corr.) b Bảng Multiple Range Tests Mau DC-3 Mẫu thử tu n 13.3 Độc tính bán trƣờng diễn thời gian tuần 13.3.1 Ure a Bảng Anova Source Between groups Within groups Total (Corr.) b Bảng Multiple Range Tests Mau Mẫu thử tu n DC-6 13.3.2 Creatinine a Bảng Anova Source Between groups Within groups Total (Corr.) b Bảng Multiple Range Tests Mau Mẫu thử tu n DC-3 13.3.3 AST a Bảng Anova Source Between groups Within groups Total (Corr.) b Bảng Multiple Range Tests Mau DC-6 Mẫu thử tu n Ng nh C ng nghệ Th ph m Lu n án tốt nghiệp tiến sĩ kh 13.3.4 ALT a Bảng Anova Source Between groups Within groups Total (Corr.) b Bảng Multiple Range Tests Mau Mẫu thử tu n DC-3 13.3.5 Bạch cầu a Bảng Anova Source 354 Kho N ng nghiệp Between groups Within groups Total (Corr.) b Bảng Multiple Range Tests Mau DC-3 Mẫu thử tu n 13.3.6 Hồng cầu a Bảng Anova Source Between groups Within groups Total (Corr.) b Bảng Multiple Range Tests Mau DC-6 Mẫu thử tu n Ng nh C ng nghệ Th ph m 355 Kho N ng nghiệp ... NÔNG NGHIỆP LUẬN ÁN TỐT NGHIỆP TIẾN SĨ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã ngành: 62.54.01.01 NGHIÊN CỨU TRÍCH LY POLYPHENOL TỪ CỦ HÀ THỦ Ô ĐỎ (POLYGONUM MULTIFLORUM THUNB. ) VÀ ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHẨM... củ hà thủ ỏ nh ng h nghiên ứu n o ề c p ến việc trích ly ứng dụng polyphenol từ hà thủ công nghệ th c ph m D a nh n ịnh cho thấy nghiên cứu ph ng pháp trí h ly hợp chất polyphenol từ củ hà thủ. .. chất lƣợng thực phẩm (shel Tổng quan nghiên cứu ứng dụng polyphenol Tình hình nghiên cứu polyphenol giới Tình hình nghiên cứu polyphenol Việt Nam CHƢƠNG PHƢƠNG PH P NGHIÊN CỨU