* Em hãy nêu cách lựa chọn các loại bún tươi, khô, bánh phở tươi, khô mì sợi, miến, bún tàu… - Nhận xét câu trả lời của học sinh, chỉnh sữa, bổ sung nếu có.. Đưa ra kết luận.[r]
(1)Giáo án lý thuyết Tuần: 04 Tên bài dạy Tiết thứ: 10,11 Số tiết: 02 Ngày thực hiện: 04/10/2010 PHƯƠNG PHÁP LỰA CHỌN CÁC LOẠI THỰC PHẨM A- MỤC TIÊU: Học xong bài này học sinh đạt được: - Biết khái niệm chất lượng thực phẩm - Biết cách lựa chọn các loại thực phẩm tươi sống, thực phẩm khô, thực phẩm công nghệ - Nắm cách lựa chọn các loại thực phẩm tươi sống, thực phẩm khô, thực phẩm công nghệ thường dùng -Có thái độ học tập tốt, yêu nghề.Có ý thức bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm B- CHUẨN BỊ: 1.Chuẩn bị giáo viên: - Nghiên cứu nộị dung bài lý thuyết “ Phương pháp lựa chọn các loại thực phẩm” - Giáo án, tài liệu giảng dạy, phấn viết bảng -Xây dựng phiếu học tập (PHT) và photo đủ số lượng phát cho học sinh -PHTsố1: hãy đánh dấu (x) vào câu Đ câu em cho là đúng vào cột S câu em cho là sai Nội dung Đ S Thịt mỡ trắng mịn, bề mặt nhát cắt ẩm không dính nhớp là thịt tươi, ngon Bề mặt thịt màu xám xanh nhạt là thịt ngon, tươi Thớ thịt mịn, màu đỏ tươi, mỡ màu vàng sáng là thịt trâu Gan màu đỏ sẩm chưa tách túi mật là gan ngon -PHTsố 2: Em hãy nêu cách lựa chọn gia cầm, trứng và thịt gia cầm Cách lựa chọn gà, vịt, chim bồ câu? Cách lựa chọn thịt gia cầm? Cách lựa chọn trứng gà, vịt? -PHTsố : Hãy nêu cách lựa chọn thủy sản? Cách lựa chọn cá tươi, ngon; phân biệt với cá ươn? Cách lựa chọn mực nang, mực ống tươi, ngon; phân biệt với mực ươn? Cách lựa chọn tôm tươi, ngon; phân biệt với t ôm ươn? Cách lựa chọn cua, ếch, sò, trai, hến, lươn, ba ba tươi, ngon? -PHTsố : Hãy nêu cách lựa chọn rau, củ, tươi? Cách lựa chọn rau ăn lá và rau ăn thân VD: rau cải, rau muống, xà lách, mồng tơi, rau đay, cải cúc…? Cách lựa chọn rau ăn VD:cà chua, đu đủ, dưa chuột, bầu bí, mướp…? Cách lựa chọn rau ăn củ cà rốt, su hào, khoai tây…? Cách lựa chọn măng tươi, nấm tươi? -PHTsố : Hãy nêu cách lựa chọn thực phẩm khô? Cách lựa chọn thực phẩm động vật khô như: mực khô, cá vàng, hải sâm khô, bóng bì, bóng cá…? Cách lựa chọn lương thực khô như: gạo(nếp, tẻ), đậu(xanh, đen), lạc, ngô…? Cách lựa chọn các loại bột? Cách lựa chọn rau củ, khô măng khô, nấm mèo, nấm hương khô… ? -PHTsố : Hãy nêu cách lựa chọn thực phẩm khô? Cách lựa chọn bún tươi, bún khô, mì sợi miếng, bún tàu, bánh phở(tươi, khô) ? Cách lựa chọn sữa và các chế phẩm từ sữa, ? Nên chọn dầu ăn có đặc điểm nào? Cách lựa chọn gia vị điều vị và gia vị thơm ? Chuẩn bị học sinh: -Tìm hiểu trứơc nội dung bài “Phương pháp lựa chọn các loại thực phẩm” -Vở bút (2) C- CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY VÀ HỌC: Ổn định lớp: 1’ Kiểm tra sĩ số học sinh Kiểm tra bài cũ: 5’ Câu1: Để đảm bảo chất lượng sản phẩm và hạn chế hư hỏng chất béo, quá trình quay, rán cần chú ý vấn đề gì? Câu2: Nêu biện pháp hạn chế tổn thất vitaminA chế biến thực phẩm? Bài mới: 78’ Giới thiêu bài NỘI DUNG Bài 4: Phương pháp lựa chọn các loại thực phẩm I- Khái niệm chất lượng và các tiêu đo lường chất lượng thực phẩm: Khái niệm chất lượng thực phẩm: HOẠT ĐỘNG CỦA GV - Nêu và ghi tên bài học lên b ảng - Nêu mục tiêu bài học * Tìm hiểu khái niệm chất lượng và các tiêu đo lường chất lượng thực phẩm: - Ghi bảng đề mục - Tìm hiểu khái niệm chất lượng thực phẩm: - Nêu ví dụ thực phẩm cụ thể - Diễn giảng và hướng dẫn HS nêu khái niệm - Ghi ý chính lên bảng Các tiêu đo - Tìm hiểu các tiêu đo lường chất lường chất lượng thực lượng thực phẩm: phẩm: - Nêu và ghi bảng đề mục + Chỉ tiêu dinh dưỡng - Giảng giải tiêu đo lường chất + Chỉ tiêu cảm quan lượng thực phẩm + Chỉ tiêu vệ sinh an - Đưa ví dụ các thực phẩm trái toàn thực phẩm cây thì phải tươi, mới, màu sắc tự + Chỉ tiêu kinh tế nhiên, mùi tự nhiên không có yếu tố gây hại cho người.Giá hợp lý - Giải thích tiêu đo lường chất lượng II- Lựa chọn thực * Tìm hiểu lựa chọn thực phẩm phẩm tươi sống tươi sống - Nêu và ghi bảng đề mục Lựa chọn gia súc, gia - Tìm hiểu lựa chọn thịt gia súc, cầm: gia cầm: a Các loại gia súc và - Phát PHT số1 cho HS hướng dẫn HS thịt gia súc: thảo luận theo nhóm.Yêu cầu nhóm - Phân biệt thịt tươi, thịt đưa câu trả lời cách lựa chọn thịt kém tươi, thịt ôi heo, bò - Phân biệt thịt bò với - Nhận xét câu trả lời học sinh, thịt thịt trâu chỉnh sữa, (bổ sung) có Đưa kết - Kể tên các phụ phẩm luận gia súc nêu yêu cầu * Dựa vào thực tế và kinh nghiệm em chất lượng và cách hãy cho biết tên các phụ phẩm gia chọn súc, nêu yêu cầu chất lượng và cách chọn? HOẠT ĐỘNG CỦA HS - Ghi tên bài học vào T.G 1’ - Cả lớp lắng nghe 13’ - Ghi đề mục vào - Cả lớp lắng nghe GV diễn giảng suy nghĩ nêu khái niệm - Ghi bài vào - Ghi đề mục vào - Cả lớp lắng nghe giảng giải GV - Cả lớp lắng nghe giải thích giáo viên 30’ - Ghi đề mục vào - Thảo luận theo nhóm Đại diện các nhóm trình bày - Cả lớp lắng nghe nhận xét bổ sung giáo viên - Cá nhân suy nghĩ trả lời (3) b Các loại gia cầm, trứng và thịt gia cầm: Thịt và trứng gia cầm có giá trị dinh dưỡng cao, là nguồn thực phẩm chế biến thành nhiều món ăn người ưa thích c Các loại mỡ: Lựa chọn thủy sản: Thủy sản là nguồn thực phẩm cung cấp prôtêin hoàn thiện, chất béo, chất khoáng, vitamin… Các món ăn chế biến từ thủy sản phong phú và đa dạng, thực đơn bữa ăn bình thường đặc biệt hầu hết có món ăn thủy sản Lựa chọn số loại rau, củ, tươi: Rau, củ, nên chọn loại chính vụ, tươi, non, không bị dập nát, sâu… Tùy theo yêu cầu chế biến mà lựa chọn mức độ non, già chúng có khác - Nhận xét câu trả lời học sinh, chỉnh sữa, (bổ sung) có Đưa kết luận - Tìm hiểu lựa chọn gia cầm, trứng và thịt gia cầm: - Nêu và ghi bảng đề mục - Phát PHT số2 cho HS hướng dẫn HS thảo luận theo nhóm Yêu cầu nhóm đưa câu trả lời cách lựa chọn gà, vịt, chim bồ câu, thịt gia cầm - Nhận xét câu trả lời học sinh, chỉnh sữa, (bổ sung) có Đưa kết luận - Dựa vào thực tế em hãy nêu cách lựa chọn trứng gia cầm? - Nhận xét câu trả lời học sinh, chỉnh sữa, (bổ sung) có Đưa kết luận - Diễn giảng lại các cách lựa chọn * Lựa chọn mỡ lợn cần đảm bảo yêu cầu gì? - Nhận xét câu trả lời học sinh - Tìm hiểu lựa chọn thủy sản: - Nêu và ghi bảng đề mục - Phát PHT số3 cho HS hướng dẫn HS thảo luận theo nhóm Yêu cầu nhóm đưa câu trả lời cách lựa chọn cá tươi ngon, tôm, mực ống, mực nang; cua, lươn, sò, ốc? - Nhận xét câu trả lời học sinh, chỉnh sữa, (bổ sung) có Đưa kết luận -Diễn giảng lại các cách lựa chọn - Tìm hiểu lựa chọn số loại rau, củ, tươi: - Nêu và ghi bảng đề mục - Phát PHT số cho HS hướng dẫn HS thảo luận theo nhóm Yêu cầu nhóm đưa câu trả lời cách lựa chọn rau ăn thân, rau ăn quả, rau ăn củ - Nhận xét câu trả lời học sinh, chỉnh sữa, (bổ sung) có Đưa kết luận - Diễn giảng lại các cách lựa chọn III- Lựa chọn thực * Tìm hiểu lựa chọn thực phẩm phẩm khô: khô: Lựa chọn thực phẩm - Nêu và ghi bảng đề mục động vật khô: - Phát PHT số cho HS hướng dẫn HS thảo luận theo nhóm Yêu cầu Lựa chọn thực phẩm nhóm đưa câu trả lời cách lựa - Cả lớp lắng nghe nhận xét bổ sung giáo viên - Ghi đề mục vào - Thảo luận theo nhóm Đại diện các nhóm trình bày - Cả lớp lắng nghe nhận xét bổ sung giáo viên - Thảo luận theo cặp Đại diện các cặp trình bày - Cả lớp lắng nghe nhận xét bổ sung giáo viên - Cá nhân suy nghĩ trả lời - Cả lớp lắng nghe - Ghi đề mục vào - Thảo luận theo nhóm Đại diện các nhóm trình bày - Cả lớp lắng nghe nhận xét bổ sung giáo viên - Cả lớp lắng nghe - Ghi đề mục vào - Thảo luận theo nhóm Đại diện các nhóm trình bày - Cả lớp lắng nghe nhận xét bổ sung giáo viên - Quan sát, tìm hiểu - Ghi đề mục vào - HS dựa vào thực tế trả lời 10’ (4) lương thực khô: IV- Lựa chọn thực phẩm công nghệ: Lựa chọn thịt, cá, lương thực, rau, củ, chế biến sẵn: Lựa chọn sữa và các chế phẩm từ sữa: Lựa chọn dầu thực vật: V- Lựa chọn các loại gia vị: chọn thực phẩm động vật khô, lương thực khô - Nhận xét câu trả lời học sinh, chỉnh sữa, (bổ sung) có Đưa kết luận - Diễn giảng lại các cách lựa chọn * Tìm hiểu lựa chọn thực phẩm công nghệ: - Nêu và ghi bảng đề mục * Em hãy nêu cách lựa chọn các loại bún (tươi, khô), bánh phở (tươi, khô) mì sợi, miến, bún tàu… - Nhận xét câu trả lời học sinh, chỉnh sữa, (bổ sung) có Đưa kết luận - Diễn giảng lại các cách lựa chọn * Em hãy nêu cách lựa chọn sữa và các chế phẩm từ sữa? - Nhận xét câu trả lời học sinh, chỉnh sữa, (bổ sung) có Đưa kết luận - Diễn giảng lại các cách lựa chọn * Em hãy cho biết nên chọn dầu ăn nào? - Nhận xét câu trả lời học sinh, chỉnh sữa, (bổ sung) có Đưa kết luận - Diễn giảng lại các cách lựa chọn * Tìm hiểu lựa chọn các loại gia vị: - Nêu và ghi đề mục lên bảng * Em hãy cho biết cách lựa chọn gia vị điều vị và gia vị thơm? - Nhận xét câu trả lời học sinh, chỉnh sữa, (bổ sung) có Đưa kết luận - Diễn giảng lại các cách lựa chọn - Cả lớp lắng nghe nhận xét bổ sung giáo viên - Cả lớp theo dõi lắng nghe 16’ - Ghi đề mục vào - Thảo luận theo cặp Đại diện các cặp trình bày - Cả lớp lắng nghe nhận xét bổ sung giáo viên - Cả lớp theo dõi lắng nghe - Thảo luận theo cặp Đại diện các cặp trình bày - Cả lớp lắng nghe nhận xét bổ sung giáo viên - Cả lớp theo dõi lắng nghe - Thảo luận theo cặp Đại diện các cặp trình bày - Cả lớp lắng nghe nhận xét bổ sung giáo viên - Cả lớp theo dõi lắng nghe 10’ - Ghi đề mục vào - Thảo luận theo cặp Đại diện các cặp trình bày - Cả lớp lắng nghe nhận xét bổ sung giáo viên - Cả lớp theo dõi lắng nghe Tổng kết bài học: 5’ - Cách lựa chọn cá tươi,ngon, thịt tưoi, ngon, rau, củ, tươi ngon? - Nên lựa chọn dầu ăn có đặc điểm nào? Câu hỏi bài tập nhà, dặn dò: 1’ - Về nhà học thuộc bài - Chuẩn bị dụng cụ, phôi vất liệu tiết sau thực hành lựa chọn các loại thực phẩm E- RÚT KINH NGHIỆM: ……………………………………………………………………………………………………………… .……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… .……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… .……………………………………………………………………………………………………………… (5) …………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… Tổ trưởng chuyên môn Ký duyệt Ngày 02 tháng 10 năm 2010 Giáo viên soạn Lê Thị Đạt (6)