KiÕn thøc: BiÕt øng dông nguyªn t¾c chung cña mãn trén hçn hîp vµo viÖc thùc hµnh chÕ biÕn c¸c mãn cô thÓ (biÕt c¸ch lµm vµ sö dông).. 2..[r]
(1)Phân phối chơng trình công nghệ nấu ¨n 9 Häc kú I : 18 tiÕt
Häc kú II: 17 tiÕt
Tiết Nội dung tiết học Tiết Nội dung tiết học
Học kì I Học kì II
1 Đ1 Giới thiệu nghề nấu ăn 19 Đ9 Thực hành – Món hấp Đ2 Sử dụng bảo quản dụng 20 + Gà hấp cải bẹ xanh cụ, thiết bị nhà bếp 21 + Chả đùm
4 §3 Sắp xếp trang trí + èc hÊp l¸ gõng
5 nhà bếp + Xôi vò
6 4 An to n lao ng
nấu ăn 22 Đ10 Thực hành Món rán
7 Đ5 Thực hành xây dựng 23 + Đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua
8 thực đơn 24 + Nem rán (chả giò)
9 Đ6 Trình bày trang trí
10 bàn ăn 25 Đ11 Thực hành Món xào
11 Đ7 Thực hành chế biến món 26 + Xào thập cẩm 12 ăn không sư dơng nhiƯt 27 + Sên xµo chua ngät
Món trộn hỗn hợp: + Mì xào giòn
+ Nộm su hào 28 Kieồm tra thùc hµnh (1 tiết) + Ném ngã sen
+ Nem 29 Đ12 Thực hành Món nớng
13 Kiểm tra thực hành 30 + Bß nớng chanh 14 Đ8 Thực hành chế biến món 31 + Chả nớng(nem nớng) 15 ăn có sử dụng nhiệt Món nấu 32 + Bánh sắn nớng
16 + Súp ngô cua + Bánh đậu xanh nớng
+ Gà nấu đậu + Bánh lan(bánh ga tô)
+ Thịt bò kho
+ Bún rêu cua 33 Ôn tập
+ Chè hoa cau 34 Ôn tập
17 Ôn tập
(2)Ngày soạn: 20 tháng năm 2012
Tiết : Bài : Giới thiệu nghề nấu ăn A- Mục tiêu:
1- HS hiểu đợc tầm quan trọng việc ăn uống sức khoẻ vai , trò vị trí nghề nấu ăn đời sống ngời
2- Biết đợc yêu cầu , đặc điểm nghề triển vọng nghề nấu ăn kinh tế phát triển
B- Chn bÞ:
- Các mẫu hình ảnh ,sơ minh hoạ cho tính đa dạng ăn uống sống
- Các tranh ảnh giới nghề nấu ăn ,những đặc điểm nghề tiển vọng nghề
C- Tiến trình dạy học: 1 ổn định tổ chức : 2- Kiểm tra cũ ;
(3)Nghề nấu ăn đóng vai trị quan trọng sống ngời nghề thiết để hiểu đợc tầm quan trọng việc ăn uống sức khoẻ vai trò , vị trí nghề nấu ăn nghiên cứu “ Nghề nấu ăn “
4-Bµi míi :
Hoạt động thầy trị Nội dung ghi bài
Hoạt động 1:Tìm hiểu vị trí ,vai trị nghề nấu ăn
- Gọi học sinh đọc sgk
? Em nêu vai trị , vị trí nghề nấu ăn xã hội đời sống ngời ?
- HS thảo luận ,GV kêt luận
- GV cho học sinh xem hình ảnh sơ đồ minh hoạ cho tính đa dạng ăn uống
- HS th¶o luËn GV kÕt luËn
Hoạt động 2: tìm hiểu yêu cầuvà đặc điểm nghề ?.Để phát huy tốt tác dụng chuyên môn (thuộc lĩnh vực ăn uống) yêu cầu nghề nấu ăn gì?
-Muốn việc nấu ăn có hiệu thiết thực phục vụ cho nhu cầu hàng ngàycủa thể ngời làm nghề nấu ăn phải nh nào?
GV cho học sinh quan sát tranh ảnh nghề nấu ¨n
-Em nhận xét đặc điểm nghề nâu ăn qua quan sát hình:1,2,3,4 SGK?
Hoạt động 3: Tìm hiểu triển vọng ca ngh
Em hÃy nêu tầm quan trọng ăn uống gì?
Nh muốn có thức ăn ngon cần phải có điều kiện gì?
I Vai trò , vị trí nghê nấu ăn
- Con ngời muốn khoẻ mạnh phải họi tụ nhiều yéu tố ,trong ăn uống đóng vai trũ quan trng nht
Nghề nấu ăn nghề thiÕt thùc, phơc vơ cho nhu cÇu cđa ngêi
-Thể nét văn hoá ẩm thực đặc thù dân tộc
+Nghề nấu ăn đóng vai trị quan trọng sông ngời nghề thiết thực việc tạo nên ăn phục vụ cho nhu cầu ăn uống
II- DỈc điểm yêu cầu nghề. 1. Yêu cầu nghề.
+Cú o c ngh nghip
+Nắm vững kiến thức chuyên môn +Có kỹ thực hành nấu níng +BiÕt tÝnh to¸n lùa chän thùc phÈm
+Sư dụng thành thạo hợp lý nguyên liệu, dụng cÇn thiÕt
+Biết chế biến ăn ngon hợp vị,đảm bảo giá trị dinh dỡng,ngon miệng đẹp mắt,kích thích tiêu hố Dể trì tăng cng sc kho
2.Đặc điểm nghề.
+ụi tợng lao động:Đó nguyên liệu lơng thực,thực phẩm tơi sống ,thực phẩm ớp muối, sấy khô với nhng gia vịvà nhng phụ liệu khác
+Công cụ l.đ: Bếp củi ,bếp dầu loại nồi, soong,chảo,bát, đĩa,dao thớt, rổ, rá
+Điều kiện lao động : Do đặc thù nghề nghiệp ,ngời LĐ phải làm việc điều kiện khơng bình thờng,phải tiếp cận với nóng bếp,mùi vị đặc trng nguyên liệu thực phẩm khác
+Ngồi suốt q trình thao tác ngời lđ phải đứng,di chuyển phạm vi hoạt động.ít đợc ngồi nghỉ
Sản phẩm lao động:các ăn, bánh phục vụ cho nhu cầu ăn uống thờng ngày,bữa tiệc ,liên hoan
III-TriÓn väng cđa nghỊ:
-ăn,uống nhu cầu khơng thể thiếu đợc ngời
-Nhu cầu ngày đợc nâng cao +Khi ngèo:”Ăn no ,mặc ấm”
+Khi sống sung túc “Ăn ngon, mặc đẹp”
-phải có ngời nấu ăn giỏi tay nghề -Kiến thức chuyên môn
(4)? Theo em muốn có tay nghề phải có nhng điều kiện gì?
? Muốn có kiến thức chuyên môn khả t/hành thi phải làm nào? ? Theo em hanh trình xuyên quốc gia ,khách du lịch nớc thờng thích tim hiểu điều g×?
? Em nêu ăn dân tộc địa phơng nớc ?
? Em nêuđặc điểm giá trị ăn dân tộc?
-Ph¶i häc lý thuyÕt + thùc hành chuyên môn
-Phi thc hnh thng xuyờn để luyện kỹ
-Tìm hiểu đât nớc ngời,đặc biệt nét văn hoá ẩm thực độc ỏo
Hà Nội :Bún chả ,bún ốc
Huế : Bún bò ,nem cuốn,bánh khoái TPHCM:Lẩu m¾m
-Các ăn dân tộc đơn giản, ngon,lạ miệng ,có đủ chất dinh dỡng mang sắc vùng ,miền
5 Tæng kÕt :
- GV yêu cầu học sinh đọc phần ghi nhớ gọi học sinh khác nhắc lại - GV cho học sinh đọc trả lời câu hỏi cuối để củng cố học 6 Bài tập nhà: +Trả lời câu hỏi sgk trang 10
+ Đọc trớc sử dụng bảo quản dụng cụ ,thiêt bị nhà bếp
Ngày soạn: tháng năm 2012
Tit 2: Bài 2: Sử dụng bảo
quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp(Tiết 1) A Mục tiªu:
- Giúp học sinh hiểu đặc điểm công cụ loại đồ dùng nhà bếp B Chuẩn bị:
- Các mẫu hình ve ảnh chụp nhà bếp với đầy đủ dụng cụ, thiết bị cần thiết để học sinh quan sát phân loại ( hình sgk )
- Tranh ảnh tự siêu tầm có liên quan đến dạy dể mở rộng khắc sâu kiên thức cho học sinh
C Tiến trình dạy học: 1 ổn nh t chc.
2.Kiểm tra cũ.-Câu hỏi sgk. 3 Giới thiệu mới.
-Đồ dùng nhà bếp giúp ích cho việc nấu ăn ?
-Giúp cho công việc nấu ăn trở nên dễ dàng nhanh chóng đạt hiệu cao Nh-ng đồ dùNh-ng có nhiều loại , kiểu dáNh-ng khác Để biết đợc đặc diểm côNh-ng cụ loại đồ dùng nhà bếp nghiên cứu
(5)Hoạt đơng 1: Tìm hiểu phân loại dụng cụ nh bp
Yêu câu học sinh quan sát hình sgktrang 12
? Em hÃy phân loại dụng cụ nhà bếp theo tính sử dụng loại? ? Em hÃy kể tên dụng cụ nhà bếp thờng dùng?
? HS thảo luận trả lơi câu hỏi
Hot ng 2: Tìm hiểu phân loại thiết bi nhà bếp
? Em hÃy phân loại thiết bị nhà bếp theo tính sử dụng loại?
? Em hÃy kể tên thiết bị nhà bếp thuộc loại vừa nêu?
? Theo em cỏc loai d.c ,thiết bị đợc cấu tạo thiết bị gì?
? Em h·y kĨ tªn mét sè thiÕt bị nhà bếp khác mà em biết?
I Dụng cụ thiết bị nhà bếp 1 Dụng cụ nhà bÕp.
+Dụng cụ cắt thái: loại dao, thớt +Dụng cụ để trộn:các loại thìa, dĩa , thau +Dụng cụ lờng:cân ,thìa, bát, chai +Dụng cụ nấu nớng: nồi, soong, chảo, nòi cơm điện,lò nớng
+Dụng cụ dọn ăn: bát, đĩa, thìa, đũa +Dụng cụ dọn rửa: rổ, thau, chậu, bùi nhùi, giẻ lau
+Dông cụ bảo quản thức ăn lồng bàn, tủ chứa thức ăn
2 Thiết bị nhà bếp.
+Thiết bị dùng điện:bếp điện , nồi cơm điên,
+Thiết bị dùng ga: bếp ga, lò ga +Các loại dụng cụ dợc cấu tạo băng nhiều chất liệu khác nhau: Nhôm, sắt, tráng men, gỗ, gang, thuỷ tinh, nhựa
-Máy hút bụi, bình nớc nóng, máy rưa b¸t
4.Cđng cè:
(6)Ngày soạn: 11 tháng năm 2012
Tit 3: Bài 2: Sử dụng bảo
quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp(Tiết 2) A.Mơc tiªu:
- Giúp học sinh hiểu cách sử dụng bảo quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp để đảm bảo an toàn lao độngkhi nấu ăn
B Chn bÞ:
- Các mẫu hình vẽ ảnh chụp nhà bếp với đầy đủ dụng cụ, thiết bị cần thiết để học sinh quan sát phân loại ( hình sgk )
- Tranh ảnh tự siêu tầm có liên quan đến dạy dể mở rộng khắc sâu kiên thức cho học sinh
C Tiến trình dạy học: 1 ổn định tổ chức. 2.Kiểm tra cũ.
Những dụng cụ, thiết bị nhà bếp đợc làm chất liệu gì? Nêu cụ thể số tên dụng cụ thiết bị đó?
3 Giíi thiƯu bµi míi.
Có nhiều đồ dùng nhà bếp, để biết cách sử dụng bảo quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp đảm bảo an toàn lao động nấu ăn, nghiên cứu học hơm
Hoạt động thầy trị Nội dung ghi bài
? Theo em tính chất nguyên liệu chế tạo dụng cụ, thiết bị có ảnh hởng đến cách sử dụng bảo quản chúng khơng?
? Chúng ta phải làm để bảo quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp đợc tốt? ? Những đồ dùng nhà bếp đ-ợc làm g, tre?
? Cách sử dụng bảo quản chóng nh thÕ nµo?
? Em kể tên đồ dùng làm nhựa đợc sử dụng nhà bếp? ?Cách sử dụng bảo quản chúng nh th no?
II Cách sử dụng bảo quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp:
- Mi loi dụng cụ, thiết bị đợc cấu tạo nhiều chất liệu khác nhau, có độ bền khác
- cần tìm hiểu kỹ tính chất loại 1 Đồ tre, gỗ:
- Dao cỏn g, a c, đũa ăn cơm, rổ, rá, thớt
- Kh«ng ngâm nớc, dùng xong nên rửa nớc rửa chén bát thật sạch, phơi gió khô ráo, tránh phơi nắng hơ lửa 2 Đồ nhựa:
- Rổ, thau, khay, bát, đĩa, đũa, thớt chậu
(7)? Em kể tên đồ dùng làm thuỷ tinh, đồ tráng men?
Nêu cách sử dụng bảo quản chúng nh nµo?
? Theo em đồ dùng đợc tráng men? Tại phải tráng men?
? Em kể tên đồ dùng đợc làm nhôm, gang?
? Nêu cách sử dụng bảo quản?
? Theo em đồ dùng đợc làm bng inox?
? Nêu cách sử dụng bảo qu¶n?
? Em kể tên đồ dùng c lm bng in?
? Nêu cách sử dụng bảo quản?
sạch, phơi khô 3 Đồ thuỷ tinh:
- Bát, cốc, đĩa, chai, lọ, máy say sinh tố, máy đánh trứng
- Nên cẩn trọng sử dụng dễ vỡ, dễ tróc lớp men Chỉ nên đun nhỏ lửa, nên dùng đũa, thìa tre, gỗ để xào nấu
- Dùng xong rửa để khô Không nấu thức ăn đồ tráng men bị tróc - Thau, chậu, ngăn chứa thức ăn, đĩa, khay Tráng men vì: Để thức ăn khơng bị nhiễm mùi sắt
4 §å nh«m, gang:
- Nồi, niêu, soong, chảo,thau, chậu,thìa, a, khay
- Đồ gang: soong, nồi, chảo
Nên cẩn thận sử dụng dễ rạn nứt, móp méo khơng để ẩm ớt, khơng đánh bóng giấy nhám, khơng chứa thức ăn có chứa nhiều muối, chất Axit lâu ngảytong đồ nhôm, gang
5 Đồ sắt không gỉ (inox):
- xoong, ni, dao, thìa, dĩa, bồn rửa - Khơng đun lửa to dễ bị ố, tránh va chạm với đồ dùng chất liệu dễ làm trầy x-ớc bề mặt
- Dùng đũa đồ gỗ để xào nấu thức ăn, không lau chùi đồ nhám, không chứa thức ăn có chất muối Axit lâu ngày 6 Đồ dùng điện:
- Bếp điện, nồi cơm điện, máy say sinh tố, máy đánh trứng, nồi lẩu
- Tríc sư dơng: kiĨm tra ỉ c¾m, dây dẫn điện
- s dng: dựng ỳng qui cách
- Sau sử dụng: Chùi sạch, lau khơ rẻ mềm, tránh để dính nớc
4 Tỉng kÕt bµi häc:
- u cầu h/s đọc phần ghi nhớ - Nêu câu hỏi cuối để h/s trả lời 5 Công việc nh:
- Học bài, trả lời câu hái 1,2,3 trang 14 (sgk) - Xem tríc bµi Xắp xếp trang trí nhà bếp
Ngày soạn: 18 tháng năm 2012
Tiết 4:
Bài - sắp xếp trang trí nhà bếp(Tiết 1) A Mục tiêu học: Sau học sinh phải:
- Biết cách xếp trang trí khu vực nhà bếp hợp lý khoa học, tạo gọn gàng, ngăn nắp thoải mái ăn
(8)B Chuẩn bị:
- Đối với giáo viên:
+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo
+ Đồ dùng: Các mẫu hình nhà bếp gọn gàng, ngăn nắp, hình ảnh khu làm việc nhà bếp, hình ảnh số kiểu nhà bếp thông dơng
- §èi víi häc sinh:
+ Néi dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phơng án trả lời câu hỏi Sgk + Đồ dùng: Tranh ¶nh tù su tÇm
C Tiến trình thực hiện: I Tổ chức ổn định lớp:
- KiÓm tra số lợng học sinh tham gia, kiểm tra công t¸c vƯ sinh - NhËn xÐt, khun khÝch häc sinh
II KiĨm tra bµi cị:
- Những dụng cụ, thiết bị nhà bếp đợc làm chất liệu gì? Nêu cụ thể số tên dụng cụ, thiết bị
- Cho biết cách sử dụng bảo quản đồ dùng nhôm, thủy tinh, nhựa
- Kể tên vài loại đồ dùng điện nhà bếp Cách sử dụng bảo quản loại đó?
III Các hoạt động dạy học:
Nhà bếp nơi thực nhu cầu ăn uống, nơi ngời nội trợ tốn nhiều thời gian cơng sức để xếp trang trí hợp lý, gọn gàng, ngăn nắp, khoa học nhà bếp ntn nghiên cứu
Hoạt động thầy trò Nội dung ghi bài
Hoạt động 1: Tìm hiểu công việc nhà bếp (11 phút)
- Y/c hs liên hệ thức tế để xác định công việc nhà bếp
? Em h·y kĨ tªn công việc cân làm nhà bếp?
- ý kiÕn kh¸c?
- Gv tổng hợp, nhận xét, đánh giá, kết luận
- Y/c hs xác định đồ dùng cần thiết qua công việc cần làm nhà bếp
- ý kiÕn kh¸c?
- Gv tổng hợp, nhận xét, đánh giá, kết luận
Hoạt động 2: Tìm hiểu cách xếp hợp lý (22 phỳt)
- Thế xếp hợp lý? - ý kiến khác?
- Gv tng hợp, nhận xét, đánh giá - Tai phải phân chia khu vực hoạt động nhà bếp?
- ý kiÕn kh¸c?
- Gv tổng hợp, nhận xét, đánh giá, kết luận
- Theo em khu vực hoạt động nhà bếp đợc bố trí ntn?
I Cách xếp trang trí nhà bếp: Những công việc cần làm nhà bếp
- CÊt gi÷ thùc phÈm cha dïng - CÊt gi÷ dụng cụ làm bếp
- Chuẩn bị sơ chế thực phẩm: cắt, thái, rửa
- nấu nớng thực ăn - Bày dọn thức ăn, bàn ăn
2 Những đồ dùng cần thiết để thực cơng việc nhà bếp
- Tđ cÊt gi÷ thực phẩm, tủ lạnh - Bàn cắt, thái
- Chậu rửa - Bếp đun
- Bàn sửa soạn thức ăn
- T, k cha thc n v cỏc dựng cho ch bin
II Cách xếp nhà bếp hợp lý 1.Thế xếp nhà bếp hợp lý?
-L b trớ cỏc khu vực làm việc bếp thuận lợi cho ngời nội trợ để công việc đợc triển khai gon gàng, khoa học
(9)- Y/c hs đọc phần ý
- Gv ph©n tÝch kü néi dung phÇn chó
ý Bố trí khu vực hoạt động nhàbếp:
IV Cñng cè:
- Y/c học sinh đọc phần ghi nhớ (sgk) - Trả lời câu hỏi (sgk) trang 20
V C«ng việc nhà:
Học theo câu hỏi (sgk) làm tập thực hành Đọc trớc phần
Ngày soạn: 25 tháng năm 2012
Tiết 5:
Bài - sắp xếp trang trí nhà bếp(Tiết 2) A - Mục tiêu học: Sau học sinh phải:
- Biết cách xếp trang trí khu vực nhà bếp hợp lý khoa học, tạo gọn gàng, ngăn nắp thoải mái ăn
- Bit dng nhng kiến thức học vào điều kiện cụ thể gia đình B - Chuẩn bị:
- §èi víi giáo viên:
+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo
+ Đồ dùng: Các mẫu hình nhà bếp gọn gàng, ngăn nắp, hình ảnh khu làm việc nhà bếp, hình ảnh số kiểu nhà bếp thông dụng
- Đối với học sinh:
+ Néi dung: Nghiªn cøu kü Sgk, chuÈn bị phơng án trả lời câu hỏi Sgk + Đồ dùng: Tranh ảnh tự su tầm
C - Tiến trình thực hiện: Tổ chức ổn định lớp:
- KiĨm tra sè lỵng häc sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh - Nhận xét, khun khÝch häc sinh
2 KiĨm tra bµi cị:
- Những dụng cụ, thiết bị nhà bếp đợc làm chất liệu gì? Nêu cụ thể số tên dụng cụ, thiết bị
- Cho biết cách sử dụng bảo quản đồ dùng nhôm, thủy tinh, nhựa - Kể tên vài loại đồ dùng điện nhà bếp
- Cách sử dụng bảo quản loại đó? Các hoạt động dạy học:
Hoạt động thầy trò Nội dung kiến thức
Hoạt động 1: Tìm hiểu cách xếp trang trí phù hợp.
(10)? Em kể số dạng hình nhà bếp thơng dụngtrong hộ gia đình nay?
- Y/c hs liªn hƯ thùc tÕ
Bếp gia đình em đợc xếp nh no?
- Gv phân tích, kết luận dạng nhà bếp thông dụng
- Y/c hs ln lợt phân tích phù hợp, điểm cha hợp lý dạng đợc thể Sgk (dạng chữ I, dạng hai đờng thăng song song, dạng chữ U, dạng chữ L)
GV cho hs quan sát H8 sgk ? Vị trí khu vực làm việc H8 đợc xếp nh nào? - y/c hs quan sát H9 sgk ? Vị trí khu vực làm việc nên xếp nh cho hợp lý? (hãy diễn tả theo hình) ? Em nêu tên khu vực đợc đóng khung (có ghi số) sơ đồ bếp dạng chữ U (H10)?
Theo em cách xếp hợp lý cha? Tại sao?
Y/c hs quan s¸t h11 sgk
Em nêu tên khu vực đợc đóng khung (có ghi số) sơ đồ bếp dạng chữ L?
Theo em cách xếp hợp lý cha? Tại sao?
Hoạt động 2: Lm bi thc hnh.
Phân tích hình 12a 12b cách bố trí khu vực làm việc nhà bếp , cách phù hợp khoa học ? Tại sao?
- Nh bếp thờng đợc xếp theo dạng hình thơng dụng: dạng chữ I, hai đờng thẳng song song, chữ U, ch L
1 Dạng chữ I:
- Sư dơng mét bªn têng Tđ chøa thùc phẩm Nơi dọn rửa
3.Nơi đun nấu
Đợc nối liền ngăn kệ tủ Trên tờng có ngăn tủ chứa bát, đĩa, thức ăn vật dụng cần thiết
2 Dạng hai đờng thẳng song song: Sử dụng hai tờng đối diện Tủ chứa thực phẩm
2 N¬i dọn rửa 3.Nơi đun nấu
Tạo thành tam giác đều, đựoc nối liền cỏc ngn, k t
3 Dạng hình chữ U: Tđ chøa thùc phÈm
2 N¬i dän rưa 3.Nơi đun nấu
4 Cỏc khu vc làm việc đợc nối liền ngăn kệ tủ
5 Trên tờng có ngăn tủ chứa bát, đĩa, thức ăn vật dụng cần thiết
Cách xếp hợp lý vì: khu vực làm việc (tủ chứa thực phẩm, nơi dọn rửa, nơi đun nấu) nằm góc tam giác Các khu vực làm việc đợc nối liền ngăn kệ tủ dới thấp nh tờng nên tiện cho việc lại, di chuyn v ớt tn thi gian
4 Dạng hình ch÷ L:
1 Tủ chứa thực phẩm Nơi dọn rửa 3.Nơi đun nấu Nơi bày dọn thức ăn Các ngăn kệ tủ chứa bát, đĩa, thức ăn vật dụng cần thit
6,7 Nơi chứa rác
Cỏch sp xp hợp lý vì: khu vực làm việc (tủ chứa thực phẩm, nơi dọn rửa, nơi đun nấu) nằm góc tam giác Các khu vực làm việc đợc nối liền ngăn kệ tủ dới thấp nh tờng nên tiện cho việc lại, di chuyển tốn thời gian
IV Bµi tËp thùc hµnh
Hình 12b phù hợp khoa học vi: các khu vực lam việc nằm góc hình tam giác đều, đợc nối liền ngăn kệ tủ dới thấp nh tờng
IV Tổng kết học: - Y/c 01 hs đọc phần ghi nhớ - Kiểm tra nhận thức
- H.dÉn häc bµi ë nhµ: + Häc thuộc phần ghi nhớ + Trả lời câu hỏi Sgk + Hoàn thành tập thực hành
- Giao nhiệm vụ chuẩn bị mới: + Nghiên cứu kỹ
(11)- Nhận xét, đánh giá học
Ngày soạn: tháng 10 năm 2012 Tiết 6:
Bài - An toàn lao động nấu ăn A - Mục tiêu học: Sau hs phải:
- Hiểu đợc nguyên nhân gây tai nạn nấu ăn để có biện pháp đảm bảo an tồn lao động
- BiÕt c¸ch sư dơng cÈn thËn, chÝnh x¸c c¸c dơng cơ, thiÕt bị nhà bếp B - Chuẩn bị:
- Đối với giáo viên:
+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo
+ Đồ dùng: Các mẫu hình ảnh trực quan tai nạn rđi ro th êng x¶y thiÕu cÈn thËn làm việc nhà bếp
- Đối với häc sinh:
+ Néi dung: Nghiªn cøu kü Sgk, chuẩn bị phơng án trả lời câu hỏi Sgk + Đồ dùng: Tranh ảnh tự su tầm
C - Tiến trình thực hiện: Tổ chức ổn định lớp:
- KiĨm tra sè lỵng häc sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh - Nhận xÐt, khun khÝch häc sinh
2 KiĨm tra bµi cũ:
- HÃy kể công việc thờng làm nhµ bÕp?
- Có khu vực hoạt động nhà bếp? Cho biết cách xếp thích hợp? Các hoạt động dạy học:
Hoạt động thầy trò Nội dung kiến thức Hoạt động 1: Giới thiệu bài
häc
- Đặt vấn đề (Gv nêu số công việc nhà bếp nêu câu hỏi: Nếu không cẩn thận chu đáo sử dụng dụng cụ dẫn đến hậu nh nào?, đẫn dắt vào bi)
- Nêu mục tiêu học
Hot động 2: Tìm hiểu về an tồn lđộng nấu ăn: - Y/c hs kể số tai nạn nấu ăn
- Tại phải quan tâm đến an tồn lđộng nấu ăn? Hoạt động 3: Tìm hiểu những dụng cụ, thiết bị dễ gây tai nn:
- Những dụng cụ dễ gây tai nạn nấu ăn? - ý kiến khác?
- Y/c hs quan sát H13 Sgk điền nội dung thích hợp dới hình
I An toàn lao động nấu ăn
1 Tại phải quan tâm đến an toàn lao động trong nấu n?
Đứt tay, bỏng lửa, bỏng nớc sôi, cháy nổ bình ga, bếp dầu, điện giật, trợt ngÃ
* Công việc nấu ăn đợc thực nhà bếp, nơi dễ sảy tai nạn Vì khối lợng cơng việc đợc chuẩn bị nhà bếp nhiều: Chuẩn bị thức ăn, nấu nớng, bày dọn
* Những công việc làm nhà bếp thờng phải sử dụng thiết bị, dụng cụ dễ gây nguy hiểm cần phải đảm bảo an toàn lao động nấu ăn, tránh sảy tai nạn nguy hiểm, ảnh hởng đến tinh mạng ngời
Để tránh tai nạn đáng tiếc xảy
2 Những dụng cụ, thiết bị dễ gây tai nạn:
* Dụng cụ cầm tay: loại dao nhọn, sắc,soong chảo có tay cầm bị hỏng, ấm níc s«i
* Dụng cụ, thiết bị dùng điện: Bếp điện, lò nớng, ấm điện, nồi cơm điện, phớch nc, mỏy ỏnh trng
3 Nguyên nhân gây tai nạn nấu ăn:
a/ Dựng dao, dụng cụ sắc nhọn để cắt,gọt, xiên đặt khơng vị trí thích hợp
b/ §Ĩ thức ăn rơi vÃi làm trơn, trợt
c,d/ S dụng nồi soong, chảo có tay cầm khơng xiết chặt đặt vị trí khơng thích hợp
e/ Khi đun nớc đặt vị trí khơng thích hợp để vật dụng cao tầm tay với
(12)- Nguyên nhân gây tai nạn đó?
Hoạt động 4: Tìm hiểu cách sử dụng dụng cụ, thiết bị cầm tay:
- (Y/c hs thảo luận trả lời câu hỏi phiếu:
1 Sử dụng dụng cụ, thiết bị cầm tay nh cho hợp lý?
2 Để tránh sảy tai nạn sử dụng dụng cụ, thiết bị cầm tay cần có biện pháp nào?
y/c cỏc nhúm bỏo cỏo kt qu thảo luận, y/c nhóm nhận xét đánh giá)
Hoạt động 2: Tìm hiểu 1 số biện pháp sử dụng các dụng cụ, thiết bị dùng điện:
B/P đảm bảo an toàn LĐ sử dụng dụng cụ, thiết bị dùng điện gì?
Hoạt động 2: Tìm hiểu số biện pháp phịng ngừa rủi ro lửa, ga, dầu, điện Em nêu số biện pháp để phòng ngừa rủi ro lửa, ga,dầu, điện?
h/ẩ dụng bếp điện, ga, lò điện, lò ga, nồi điện, ấm điện không y/c
II Biện pháp bảo đảm an toàn lao động nấu ăn 1 Sử dụng dụng cụ, thiết bị cầm tay:
- Khi sử dụng cần chu đáo cẩn thận, qui cách
+ Các dụng cụ sắc nhọn: phải cẩn thận, làm song phải đặt vi trí thích hợp
+ Các dụng cụ, thiết bị có tay cầm: nên xiết chặt ốc đặt vị trí thích hơp
+ Các vật dụng dễ cháy, dễ bắt lửa: để xa bếp lửa - Khi lấy vật dụng cao: phải cẩn thận tránh đổ vỡ - Bê đồ dùng nấu sôi: cẩn thận để không đánh đổ, rơi, vãi thức ăn làm trơn nhà
- Không để sàn nhà bếp bị đóng rêu or thức ăn, dầu mỡ, vỏ trái rơi vãi
- Tr¸nh mặc quần áo dài rộng, lụng thụng nấu ăn 2 Sử dụng dụng cụ, thiết bị dùng điện:
- Trớc sdụng : Phải kiểm tra kỹ ổ cắm, dây dẫn, chi tiết đợc lắp ghép thích hợp tìm hiểu cách sử dụng - Trong sử dụng: Phải theo dõi nguồn điện, sử dụng qui cách để tránh cháy nổ, điện giật
- Sau sử dụng: cần lau chùi đồ dùng cẩn thận để nơi khô ráo, bảo quản chu đáo
3 Biện pháp phòng ngừa rủi ro lửa, ga, dầu, điện: Tránh để vật dụng, chấ liệu dễ cháy cạnh lị lửa, khơng chứa xăng dầu nhà Sử dụng bếp lò cẩn thận: + Bếp dầu; kiểm tra bấc đun, lợng dầu
+ Bếp ga: kiểm tra kỹ bình ga, ống dẫn ga + Bếp điện kiểm tra dây dẫn điện, ổ cắm IV Tổng kết học: - Y/c 01 hs đọc phần ghi nhớ
- KiÓm tra nhËn thøc
- Híng dÉn häc bµi ë nhµ: + Häc thc phần ghi nhớ
+ Trả lời câu hỏi ë Sgk - Giao nhiƯm vơ chn bÞ mới: + Nghiên cứu kỹ (bài thực hành)
(13)Ngày soạn: tháng 10 năm 2012
Tit 7: 5 thc hnh xõy dng thc n(t1)
A - Mục tiêu học: Dạy xong này,GV phải làm cho học sinh:
1 Hiểu loại thực đơn dùng ăn uống
2 Biết cách xây dựng thực đơn dùng bữa ăn hàng ngày,các bữa liên hoan Thực đợc số loại thực đơn dùng liên hoan,chiêu đãi có khả vận dụng vào nhu cầu thực tế
B - Chuẩn bị: Mẫu hình ảnh tổ chức bữa tiệc tự phục vụ với nhiều ăn xếp bàn,bữa tiệc dọn theo thực đơn có ngời phục vụ
Danh mơc ăn,thức uống,món tráng miệng dùng cho tiệc,liên hoan
C - Tiến trình thực hiện: Tổ chức ổn định lớp:
2 Kiểm tra cũ: Kiểm tra chuẩn bị học sinh Các hoạt động dạy học:
Hoạt động thầy trò Nội dung kiến thức
Hoạt động 1:Giới thiệu học thực hành GV: Nêu yêu cầu thực hnh
HS làm theo yêu cầu giáo viên Chia tỉ,nhãm thùc hµnh
Nhận n.vụ tổ, nhóm thực Hoạt động 2: Thực đơn dùng bữa ăn hàng ngày
1.Tại phải xây dựng thực đơn?
2.Trong ăn uống thờng sử dụng loại thực đơn nào?
3.Thực đơn hàng ngày gồm món?Đợc xây dựngtrên sỏ nào?
4.Chất lợng thực đơn phụ thuộc vào yếu tố gì?
- Em liên hệ lại kiến thức học lớp để trình by
- Cho hs xem hình ảnh có liªn quan
Hoạt động 3: Học sinh tự làm thực hành xây dựng thực đơn
? Em xây dựng thực đơn gia đình tuần
Cho HS làm cá nhân sau gọi vài HS lên bảng trình bày,cả lớp nhận xét đánh giá GV cho điểm
Xây dựng thực đơn dùng cho bữa ăn hàng ngày gia đình,thực đơn dùng bữa liên hoan chiêu đãi
1- Thực đơn dùng bữa ăn hàng ngày
- Để thực bữa ăn hợp lý cần phải tính tốn lập kế hoạch triển khai để đ/ứ y/c: Ăn gì? Ăn nh nào? Món ăn trớc, ăn sau? Món ăn kèm với nào? Vì phải x.dựng thực đơn - Trong ăn uống thờng sử dụng loại thực đơn thực đơn ngày thờng thực dùng bữa tiệc,liên hoan
*Thực đơn hàng ngày có từ đến Đợc xây dựng sở chi phí đợc sử dụng đặc điểm thành viên gia đình, ngồi cần ý cho đ-ợc thay đổi tránh nhàm chán
- Chất lg thực đơn phụ thuộc yếu tố sau: +Giá trị dinh dỡng;
+Xây dựng hợp lý
+Hợp vị ngêi sư dơng
Bài thực hành xây dựng thực đơn:
*Nhận xét thực đơn bạn xem hợp lý cha? Có thể sửa nh để hợp lý hơn?
Làm sau chuẩn bị trình bày bảo vệ ý kiến
IV Tỉng kÕt bµi häc :
Nhận xét , rút kinh nghiệm,đánh giá chung thực hành theo tổ làm cá nhân
Ngày soạn: 16 tháng 10 năm 2012 Tiết 8: Đ5 thực hành xây dựng thực đơn(t2)
A - Mục tiêu học:
Dy xong bi ny,GV phải làm cho học sinh: Hiểu loại thực đơn dùng ăn uống
2 Biết cách xây dựng thực đơn dùng bữa ăn hàng ngày,các bữa liên hoan Thực đợc số loại thực đơn dùng liên hoan,chiêu đãi có khả
vận dụng vào nhu cầu thực tế B - Chn bÞ:
Mẫu hình ảnh tổ chức bữa tiệc tự phục vụ với nhiều ăn xếp bàn, bữa tiệc dọn theo thực đơn có ngời phục vụ
(14)1 Tổ chức ổn định lớp:
2 Kiểm tra cũ: Kiểm tra chuẩn bị học sinh Các hoạt động dạy học:
Hoạt động thầy trò Nội dung kiến thức Hoạt động 1: Thực đơn dùng cho các
bữa liên hoan ,chiêu đãi
GV:Tuỳ theo hồn cảnh điều kiện sẵn có,kết hợp tính chất bữa tiệc mà chuẩn bị thực đơn cho phù hợp
Có hai loại thực đơn chính: *Thực đơn bữa ăn tự phục vụ *Thực đơn bữa ăn có ngời phục vụ
GV cho học sinh xem hình ảnh kiểu bữa ăn
Học sinh nghe GV giới thiệu loại bữa ăn, tham khảo thêm thực đơn vài nhà hàng thực tế để hình dung bữa ăn nh
Hoạt động 2:Thảo luận tổ
GV:Ghi yêu cầu lên bảng sau cho tổ thảo luận,tìm ăn thích hợp xây dựng thực đơn VD:Xây dựng thực đơn cho tiệc mừng sinh nhật cho bà nội em bà tròn 70 tuổi?
1- Thực đơn dùng cho bữa liên hoan, chiêu đãi
a, Xây dựng thực đơn cho bữa ăn tự phục vụ
- Thịt gà luộc -Sốt vang -Thịt lợn kho tàu - Cá kho tộ - Mực luộc - Tôm luộc - Canh cà chua - Chả níng
- Mực - 10) Rau muống luộc… b, Xây dựng thực đơn cho bữa ăn có ngời phục vụ
- Gµ luéc - Mùc luéc - T«m luéc - Cua luéc
- T«m tÈm bột rán - Thịt kho hộp - Cá nớng - Thịt dê
- Canh chua - Rau cải xào
- Da ci - Bia Cam Học sinh tự làm thực hành xây dựng thực đơn
HS:Làm sau chuẩn bị trình bày bảo vệ ý kiến
IV Tỉng kÕt bµi häc:
Nhận xét ,rút kinh nghiệm,đánh giá chung thực hành theo tổ làm cá nhân D
ặn dò học sinh đọc trớc “Trình bày trang trí bàn n
Ngày soạn: 23 tháng 10 năm 2012 Tiết 9:
Đ6 trình bày trang trí bàn ăn (tiết 1) I- Mục tiêu học: Sau hs phải:
- Bit c mt s hình thức trình bày bàn ăn theo đặc thù ăn uống Việt Nam phơng Tây
- Thực hành xếp trang trí đợc bàn ăn - Có kỹ vận dụng vào thực tế
II- Chuẩn bị: - Đối với giáo viên:
+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo
+ Đồ dùng: Hình ảnh dạng bàn ăn đợc trình bày theo phaogn cách Việt Nam phơng Tây, hình ảnh bàn ăn đợc trang trí đẹp, phù hợp với yêu cầu bữa ăn, số kiểu hoa trang trí bàn ăn
- §èi víi häc sinh:
+ Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phơng án trả lời câu hỏi Sgk + Đồ dùng: Tranh ảnh tự su tầm
III- Tin trình thực hiện: 1 Tổ chức ổn định lớp:
- KiĨm tra sè lỵng häc sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh - Nhận xét, khuyến khÝch häc sinh
2 TÝch cùc ho¸ tri thøc:
(15)- Thực đơn gồm món? Chất lợng thực đơn phụ thuộc vào yếu tố gì? - Tại phải quan tâm đến đặc điểm thành viên gia đình để xây dựng thực đơn?
3 Các hoạt động dạy học:
Hoạt động thầy trò Nội dung kiến thức Hoạt động 1: Hớng dẫn cách trình bày
bàn ăn.
GV yêu cầu h/s xem sgk h 15
? Theo em đặt bàn ăn theo phong cách Việt Nam (H15 sgk) phần ăn gồm có đồ dùng gì?
cách trình bày nh hợp lý cha? sao?
GV cho h/s quan s¸t H16 sgk
? Theo em đặt bàn ăn theo phong cách phơng tây phần ăn gm cú nhng dựng gỡ?
? Cách trình bày nh nào?
I Trình bày bàn ăn:
1 Đặt bàn ăn theo phong cách Việt Nam.
a) Mỗi phần ăn gồm có:
- Đặt bàn ăn theo phong cách Việt Nam phần ăn có đồ dùng: bát ăn cơm, đĩa kê đồ gác đũa (nếu có), đũa, thìa canh (súp) khăn ăn, cốc nớc, bát đựng nớc chấm
b) Cách trình bày:
Cỏch trỡnh by nh vy l hợp lý bàn ăn trải khăn màu mận làm bật đồ sứ để đó, đũa đặt bên tay phải bát ăn, bát đợc úp đĩa kê, khăn ăn đợc xếp hình bơng hoa đặt cốc, cốc đặt phía trớc đầu đũa, bát đựng nc chm t trc bỏt n cm
2 Đặt bàn ăn theo phong cách phơng tây.
a) Mi phần ăn gồm có: - Đĩa ăn, dao, dĩa (nĩa) - Thìa, đồ gác dao
- Cèc níc, ly rợu, khăn ăn b) Cách trình bày:
- Ti phần ăn thờng đặt – đĩa (đĩa nông dới dùng làm đĩa kê chứa đồ ăn thừa cá nhân, đĩa sâu để chứa thức ăn, bên phải đặt dao thìa, bên trái đặt đĩa Ly rợu thờng đặt phía trớc đĩa, cạnh ly rợu có cốc nớc lạnh để dùng cho ngời không uống rợu
- Khi đặt bàn ăn, cần để khăn vào đĩa ăn Khi dọn thức ăn, đa thức ăn vào phía bên tay trái khách lấy phía bên tay phải khách
4 Tỉng kÕt bµi häc:
*Y/c h/s học thuộc kỹ phần trình bày bàn ăn theo phong cách Việt nam phơng tây * Giao nhiệm vụ chuẩn bị mới:
- Gv hớng dẫn hs chn bÞ dơng
- Gv híng dÉn hs số kiểu cắm hoa trang trí bàn ăn - Gv thu thực hành
+ Nghiên cứu kỹ bµi míi
+ Căn vào nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáo viên hớng dẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt ý phơng tiện phù hợp với đặc điểm địa phng)
(16)Ngày soạn: 30 tháng 10 năm 2012
Tiết 10:
Đ6 trình bày trang trí bàn ăn (tiết 2) I- Mục tiêu học: Sau hs phải:
- Biết đợc số hình thức trình bày bàn ăn theo đặc thù ăn uống Việt Nam phơng Tây
- Thực hành xếp trang trí đợc bàn ăn - Có kỹ vận dụng vào thc t
II- Chuẩn bị:
- Đối với giáo viên:
+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo
+ dựng: Hỡnh nh dạng bàn ăn đợc trình bày theo phaogn cách Việt Nam phơng Tây, hình ảnh bàn ăn đợc trang trí đẹp, phù hợp với yêu cầu bữa ăn, số kiểu hoa trang trí bàn ăn
- Đối với học sinh:
+ Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phơng án trả lời câu hỏi Sgk + Đồ dùng: Tranh ảnh tự su tÇm
III - Tiến trình thực hiện: 1 Tổ chức ổn định lớp:
- KiÓm tra số lợng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vÖ sinh - NhËn xÐt, khuyÕn khÝch häc sinh
2 TÝch cùc ho¸ tri thøc:
- Đặt bàn ăn theo phong cách Việt Nam phần ăn gồm có đồ dùng gì? nêu cách trình bày?
- Đặt bàn ăn theo phong cách phơng tây phần ăn gồm có đồ dùng gì? nêu cách trình bày?
3 Các hoạt động dạy học:
Hoạt động thầy trò Nội dung kiến thức Hoạt động 1: Giới thiệu học
Đặt vấn đề (Y/c hs nêu số tập quán ăn uống dân tộc từ liên hệ đến số hình thức trình bày trang trí bàn n theo đặc thù ăn uống thích hợp)
- Nêu mục tiêu học
Hot ng 2: Hớng dẫn ban đầu -Kiểm tra công tác chuẩn bị
- Giao nhiƯm vơ (vÞ trÝ, nhãm, néi dung, yêu cầu công việc)
- Hng dn tin trỡnh thực (Gv nêu 02 cách trình bày: Trình bày theo phong cách Việt Nam, Trình bày theo phong cách phơng Tây, y/c hs nhận xét cách trình bày sau so sánh 02 cách trình bày với theo cách nhìn nhận thân)
Chú ý: Nêu rõ tiêu chí đánh giá
II Trang trí bàn ăn:
(17)(Kt qu thực hành; thực qui trình thực hành; thao tác xác; thái độ thực hành; đảm bảo an tồn, vệ sinh mơi trờng)
Hoạt động 3: Tổ chức thực hành - Y/c hs thực
- Quan sát, hớng dẫn hỗ trợ
- Un nn sai sót, nhắc nhở động viên hs thực
Thực hiện:
- Xắp xếp bàn ăn theo phong cách Việt Nam phơng tây
4 Tổng kết dặn dò:
- Sau thc hnh nhóm có ý kiến nhận xét tự đánh giá lẫn rút kinh nghiệm
- GV: NhËn xÐt chung, cho ®iĨm tõng nhãm - Giao nhiƯm vơ chuẩn bị mới:
- Đọc trớc thực hành chế biến ăn không sử dụng nhiệt - Đánh giá học
Ngày soạn: tháng 11 năm 2012
Tiết 11: Bài 7: Thực hành Chế biến ăn
không sử dụng nhiệtMón trộn - hỗn hợp(Tiết 1) thực hành nộm
I- Mục tiêu học:Sau hs phải:
1 Kiến thức: Biết ứng dụng nguyên tắc chung trộn - hỗn hợp vào việc thực hành chế biến cụ thể (biết cách làm sử dụng)
2 Kỹ năng: Nắm vững quy trình thực yêu cầu kỹ thuật ăn 3 Trọng tâm: Thực đợc trộn - hỗn hợp sau: Nộm su hào, Nem theo qui trình đạt yêu cầu kỹ thuật
4 Thái đơ.: Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm
II - Chuẩn bị:- Đối với giáo viên: Bảng tóm tắt qui trình thực nộm,yêu cầu thành phẩm nộm
Bảng ghi nguyên liệu ,dụng cụ dùng thực hành Thang điểm chấm thực hành
- Đối với học sinh:: Chuẩn bị nguyên liệu sau:(Theo tổ)
(18)- Rau thơm,mùi:Mỗi thứ mí nhá
- Muối ,đờng,bột ngọt,nớc mắm , dấm,chanh, tỏi ,ớt. * Chuẩn bị dụng cụ sau:
- Bát to dùng để trộn - Đũa,mi ,thìa
- Một đĩa to đẹp để trình bày - Một khăn ni lông trải bàn khi Chuẩn bị sẵn báo cáo t/hành để làm xong điền vào sau nộp cho GV.
III - Tiến trình thực hiện: Tổ chức ổn định lớp:
2 KiÓm tra nguyên liệu thực hành:
- Kiểm tra số lợng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh - NhËn xÐt, khuyÕn khÝch häc sinh
2 Các hoạt động dạy học:
Hoạt động thầy trò Nội dung kiến thức Hoạt động 1: Giới thiệu học -
Hoạt động 2: Tìm hiểu quy trình chế biến:
Em ăn nộm nào? Kể ten nguyên liệu nộm đó?
- Các loại rau củ đc dùng để chế biến hỗn hợp?
- Trớc trộn hỗn hợp nguyên liệu thực vật & động vật đc sử lý nh nào?
GV: mơ tả vài dạng trang trí trình bày để h/s dựa sở sáng to cỏch trỡnh by khỏc
I Nguyên tắc chung:
Trộn hỗn hợp cách trộn thực phẩm đợc làm chín phơng pháp khác với gia vị tạo thành ăn có giá trị dinh dỡng cao đợc dùng làm ăn khai v
- Thành phần đc làm chín bắng phơng pháp khác nh: Tôm hấp or luộc chín Vừng lạc rang vàng
- Món ăn sử dụng dầu mỡ nên không tạo cảm giác ngán ăn
- Các nộm có đặc điểm kích thích vị nhờ vị chua nhẹ ăn, ngán thờng phối hợp nhiều nguyên liệuđặc biệt nguyên liệu có nguồn gốc thực vật
- Nên chọn loại rau củ có cấu tạo tế bào tơng đối nh: Su hào đu đủ xanh, rau muống, rau câu, hoa chuối, để sau trộn ngun liệu có độ giịn định
+ Nguyªn liƯu thùc vËt:
Đợc nhặt rửa cắt thái phù hợp (tỉa) sóc muối rủa lại nớc sôi để để loại gia vị : giấm, đờng, ớt tỏi, ngấm vào nguyên liệu ngon
+ rau củ có chất chát nh hoa chuối phải ngâm hoa chuối nớc có pha chất chua nh: giấm, chanh, khế chút muối để thực phẩm không bị thâm đen
+ Một số khác lại đợc trân sơ cho chín tái nh rau câu mà giữ đợc độ giòn nguyên liệu
+ nguyên liệu động vật đc làm chín mềm cắt Thái phù hợp
- Pha nc chấm: Nc lọc +mắm+ giấm+ đ-ờng+ chanh, tỏi, ớt băm nhá
- Trộn hỗn hợp : trộn chung nguyên liêu TV, ĐV, gia vị & nc chấm cho
- Trình bày ( kk sáng tạo cách trình bày h/s)
+ By nm đĩa rắc cọng rau mùi, cắm ớt tỉa hoa lên
(19)Hoạt động 3: Yêu cầu kỹ thuật: Gọi h/s đọc y/c KT (sgk) t 32
II Yêu cầu kỹ thuật:
- Nguyên liệu thực phẩm giòn, không dai, không nát
- Thơm ngon, vị vừa ăn
- Trỡnh bày đẹp, màu sắc tơi ngon Hớng dẫn nh:
- Y/c h/s nhắc lại yêu cầu kỹ thuật chế biến trộn hỗn hợp - Về nhà HTL quy trình kỹ thuật chế biến trộn- hỗn hợp - Chuận bị nguyên liệu dung cụ sau thực hành nộm:
- Tôm tơi rang chín:0,5kg - Thịt ba luộc chín thái sợi:0,3kg
- Bánh đa nem:50 - Rau xà lách,thơm,mùi,hành ,giá, ớt, me ,tỏi - Bún:0,5kg - L¹c rang chÝn ,gi· giËp:0,2kg
- Nớc mắm ,dấm,đờng ,mì
Dụng cụ :Đĩa to,bát đựng nc chm,
Ngày soạn: 13 tháng 11 năm 2012
TiÕt 12:
Bµi 7: Thùc hành Chế biến ăn
không sử dụng nhiệtMón trộn - hỗn hợp(Tiết 2) thực hành nem cuốn
I- Mục tiêu học: Sau hs phải:
1 Kiến thức: Biết ứng dụng nguyên tắc chung trộn hỗn hợp vào việc thực hành chế biến cụ thể (biết cách làm sử dụng)
2 K nng: Nắm vững quy trình thực yêu cầu kỹ thuật ăn 3 Trọng tâm: Thực đợc trộn hỗn hợp sau: Nộm su hào, đu đủ theo qui trình đạt yêu cầu kỹ thuật
4 Thái đơ.: Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh an tồn thc phm II - Chun b:
GV:Bảng tóm tắt qui trình thực nem cuốn,yêu cầu thành phẩm nem Bảng ghi nguyên liệu ,dụng cụ dùng thực hành
Thang điểm chấm thực hành
HS: Chuẩn bị nguyên liệu sau:(Theo tổ)
- Tôm tơi:0,5kg - Lạc rang chín,xát vá:0,2kg.
- ThÞt ba chØ:0,3kg - Rau thơm,mùi,xà lách:Mỗi thứ mớ nhỏ.
- Bỳn:0,5kg - Muối ,đờng,bột ngọt,nớc mắm , dấm,chanh, tỏi ,ớt. - Giá đỗ,hành tơi - Bánh đa nem.
.Chuẩn bị dụng cụ sau:
- a,muụi ,thìa - Một đĩa to đẹp để trình bày.
- Một khăn ni lông trải bàn làm để không làm dây bẩn bàn.
.Chuẩn bị sẵn báo cáo thực hành để làm xong điền vào sau nộp cho GV
III - Tiến trình thực hiện: Tổ chức ổn định lớp: (01 phút) Kiểm tra cũ:
C1: Nguyên tắc chung nộm gì?
C2: Qui tr×nh thùc hiƯn cđa mãn ném cn nh nào? Cho biết yêu cầu thành phẩm ném cuèn?
HS1:Nguyên tắc chung :Các ngyuên liệu sau sơ chế đợc vào bánh đa nem Khi ăn chấm với nớc chấm đợc pha chế sẵn
HS2:Qui trình thực gồm bớc: *Chuẩn bị(sơ chÕ)
*Chế biến(cuốn hỗn hợp vào bánh đa nem) Các hoạt động dạy học:
Hoạt động thầy trò Nội dung kiến thức Hoạt động 1: Kiểm tra chuẩn bị
nhà học sinh
GV yêu cầu nhóm trởng báo cáo phần chuẩn bị nhà nhóm
GV:Xuống nhóm kiểm tra phần chuẩn bÞ,nhËn xÐt ,rót kinh nghiƯm
Chn bÞ:
Chn bị nguyên liệu sau:
- Tôm tơi:0,5kg
- Lạc rang chín,xát vỏ:0,2kg - Thịt ba chØ:0,3kg
(20)GV:Mời đại diện nhóm lên trình bày phần chuẩn bị sơ chế nhà nhóm
HS: Các nhóm trởng báo cáo đồng thời bày nguyên liệu dụng cụ nhóm chuẩn bị lên bàn để GV kiểm tra HS: Các nhóm khác nghe góp ý sai
HS: Một hai em trả lời nhận xét Hoạt động 2: Hớng dẫn phần chế biến GV:Treo bảng ghi qui trình thực GV:Cuốn làm mẫu
GV:Theo dâi c¸c nhãm thực hành uốn nắn sai sót có HS,lu ý luyện kĩ thực hành qua thao tác
GV nêu câu hỏi:Em hÃy trình bày cách pha nớc chấm?
HS q.sát t/hành theo trìmh tự bớc. HS: quan sát ghi nhớ cách làm.
HS:Các nhóm vị trí thực hành råi tiÕn hµnh chÕ biÕn
Hoạt động 3: Trình bày đánh giá kết quả
GV:Cho c¸c nhãm trình bày theo sáng tạo em
Hoạt động 4: Củng cố
GV: Nem hay cịn gọi gỏi cuốn, Muốn cho nem đẹp, hấp dẫn, cần lu ý yếu tố nào?
Để tránh tai nạn lúc làm nem em phải làm gì?
nhỏ
- Bún:0,5kg
- Muối ,đờng,bột ngọt,nớc mắm , dấm,chanh, tỏi ,ớt
- Giá đỗ,hành tơi - Bỏnh a nem
.Chuẩn bị dụng cụ sau: - Đũa,muôi ,thìa
- Mt a to đẹp để trình bày
- Một khăn ni lông trải bàn làm để không làm dây bẩn bn
Hớng dẫn phần chế biến I Nguyên t¾c chung:
Bánh đa nem thấm nớc lọc cho dẻo, để rau xà lách, rau thơm, giá đỗ, bún lên trên, đặt dàn thịt tôm
Gấp mép hai bên vào, lại, lúc đặt cọng hẹ cắt đôi vào
Tuú vị, thay bổ sung nguyên liệu khác nh trứng rán, giò lụa vv - Pha nc chấm: Nc lọc +mắm+ giấm+ đ-ờng+ chanh, tỏi, ớt băm nhỏ
- Pha cỏc gia v thnh nc chấm vừa ý - Tơng, bột đao+đờng+tỏi nấu sền sệt cho tỏi+nớc me+giấm vào nêm vừa ăn - Múc tơng chấm bát, cho ớt băm vào rắc lạc rang lên
II Trình bày đánh giá kết Yêu cầu kỹ thuật:
- Nguyên liệu thực phẩm giòn, không dai, không nát
- Thơm ngon, vị vừa ăn
- Trỡnh by đẹp, màu sắc tơi ngon
-Lựa chọn thực phẩm đạt yêu cầu kĩ thuật Thực thao tác qui trình Trình bày đẹp mắt
- Để tránh tai nạn rủi ro lúc làm nem cuốn, cần phải tuân thủ qui tắc an toàn l.đ, cầm dao qui cách, k.tra sông chảo có tay cầm, khơng để thực phẩm rơi vãi làm trơn trợt té ngã…
4- Híng dÉn vỊ nhµ:
Ôn kĩ học để tiết sau kim tra
Ngày soạn: 21 tháng 11 năm 2012
Tiết 13:
KiÓm tra thùc hành A.mục tiêu :
Kiểm tra kiến thức :
- Sử dụng bảo quản dụng cụ thiết bị nhà bếp - Sắp xếp vµ trang trÝ nhµ bÕp
- An tồn lao động nấu ăn - Xây dựng thực đơn
(21)B.Đề I.Trắc nghiệm:
1/ Điền chỗ … phát biểu sau để đợc câu trả lời đúng. Dụng cụ nhà bếp thờng dựng l:
- Dụng cụ cắt thái
- Dơng ®o lêng………
- Dơng nÊu níng………
- Dụng cụ dọn ăn
- Dụng cụ dọn rửa
- Dụng cụ bảo quản thức ăn
2/Để sử dụng bảo quản đồ dùng nhơm cần ý điều gì? A Cẩn thận sử dụng dễ bị móp méo
B Khơng để ẩm ớt
C Khơng đánh bóng giấy nhám làm lớp xit nhơm bảo vệ bên ngồi lộ lớp nhơm ngun chất dễ tác dụng với muối ,a xit có thức ăn gây ngộ độc
D Không chứa thức ăn có nhiều mỡ , muối ,a xít lâu ngày đồ dùng nhôm
E Cả ý dều
3/Trong bếp có sơ đồ mặt nh sau.Em xếp khu vực : 1.Cất giữ thực phẩm
2.S¬ chÕ thùc phÈm 3.Làm thực phẩm
4.Chế biến thực phẩm thành ăn 5.Bày dọn thức ăn
Theo cách mà em cho hợp lý
4.Hãy nêu số biện pháp đảm bảo an toàn lao động trờng hợp sau: A Sử dụng cỏc dng c sc nhn
B Bê thức ăn vừa nấu xong
C Rơi vÃi thức ăn nỊn bÕp………
D LÊy vËt dơng trªn cao………
II.Tù luËn:
Em xây dựng thực đơn bữa ăn gia đình tuần theo mẫu sau:
S¸ng Tra ChiỊu
Thø hai Thø ba
Thø t Thứ năm
(22)Chủ nhật biểu điểm: I Trắc nghiệm:5 đ
Câu 1: 1,5đ ; Câu 2: 0,5đ ; Câu 3: 2đ ; Câu 4: 1® II Tù luËn: ®
C - Híng dÉn vỊ nhµ
1. TiÕt sau häc bµi chế biến ăn có sử dụng nhiệt; tr 38 SGK 2. Đọc làm nội dung Nộm ngó sen
Ngày soạn: 28 tháng 11 năm 2012
TiÕt 14:
Bµi 8: Thùc hµnh chế biến
các ăn có sử dụng nhiệt Mãn nÊu (TiÕt 1) thùc hµnh mãn chÌ hoa cau I - Mục tiêu học: Sau hs phải:
1 Kiến thức: - Biết cách làm sử dụng ăn có sử dụng nhiệt
2 Kỹ năng: Nắm vững qui trình thực hiên y/c kỹ thuật ăn chè hoa cau 3 Trọng tâm: - Thực hành đc ăn với y/c kỹ thuật tơng tự có kỹ vËn dơng
4 Thái độ: - Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh an tồn thực phm II - Chun b:
GV:Bảng tóm tắt qui trình thực chè hoa cau ,yêu cầu thành phẩm chè hoa cau.Bảng ghi nguyên liệu ,dụng cụ dùng thực hành
- Thang điểm chấm thực hành
HS: Chuẩn bị nguyên liệu sau:(Theo tổ)
- Đậu xanh xay d xát vỏ:0,3 kg - ĐÃ ờng cát trắng:0,5 kg - Dừa nạo:0,2 kg - Vani - Bột đao:0,05 kg .Chuẩn bị dụng cụ sau:
- Bếp ,nồi nhỡ,bát, muôi ,thìa. - Dây lọc bột.
- Một khăn ni lông trải bàn làm để không làm dây bẩn bàn.
.Chuẩn bị sẵn báo cáo thực hành để làm xong điền vào sau nộp cho GV. III- Tiến trình thực hiện:
1 Tổ chức ổn định lớp: (01 phút)
Kiểm tra chuẩn bị nhà học sinh
- GV yêu cầu nhóm trởng báo cáo phần chuẩn bị nhà nhóm - GV:Xuống nhóm kiểm tra phần chuẩn bÞ,nhËn xÐt ,rót kinh nghiƯm
GV:Mời đại diện nhóm lên trình bày phần chuẩn bị sơ chế nhà nhóm
2 Các hoạt động dạy học:
Hoạt động thầy trò Nội dung kiến thức
Hoạt động 1: Hớng dn phn ch bin
? Nguyên tắc chung chè hoa cau gì?
? Qui trình thực chè hoa
1, Nguyên t¾c chÕ biÕn :
(23)cau nh nào?
? Cho biết yêu cầu thành phẩm cđa mãn chÌ hoa cau?
? Em h·y cho biết muốn nấu chè hoa cau phải làm g×?
? Làm nh để đậu chín thơm mà cịn ngun hạt?
? §Ĩ cã cốt dừa sánh thơm ngon ta làm nh nµo?
GV nghe HS trả lời ,nhận xét sai sau thực làm mẫu để HS quan sát bớc làm
C¸c em cã thĨ làm theo hai bớc GV:Theo dõi nhóm thực hành uốn nắn sai sót có HS,lu ý luyện kĩ thực hành qua thao t¸c
Hoạt động 2: Trình bày ỏnh giỏ kt qu
GV:Cho nhóm trình bày theo sáng tạo em
Đánh giá kÕt qu¶:
GV:Treo bảng tiêu chuẩn đánh giá lên bảng
Phân cơng nhóm cử đại diện lên đánh giá kết thực hành nhóm
Nhãm nhËn xÐt nhãm 2,nhãm nhËn xÐt nhãm 3,nhãm nhËn xÐt nhãm
GV Ghi nhận,nhận xét sai,đánh giá ,cho điểm
- Qui trình thực gồm bớc: *Chuẩn bị:Ngâm đậu,giây bột *Chế biến: Nấu chín đậu nhấc ra,hồ tan đờng hai phần ba số bột đặt lên bếp nấu chín.Đổ đậu vào trộn nhấc
Làm cốt dừa:Cho dừa nạo sẵn vào khoảng bát nớc nóng Vắt lấy n-ớc cốt Hồ tan đờng pnhần ba bột lại vào nớc cốt dừa bắc lên bếp đun chín bột bắc
2, Trình bày. *Trình bày đẹp
Các nhóm trởng báo cáo đồng thời bày nguyên liệu dụng cụ nhóm chuẩn bị lên bàn để GV kiểm tra
Các nhóm khác nghe góp ý ỳng sai
Một hai em trả lời nhận xét - Yêu cầu thành phẩm chè hoa cau là:
*Đậu chín nhng nguyên hạt *Vị mát,thơm ngon
Hot ụng 5: Hng dn v nh.
Đọc chuẩn bị nguyên liệu gà nấu đậu
Ngày soạn: tháng 12 năm 2012
TiÕt 15:
Bµi 8: Thực hành chế biến
các ăn có sử dơng nhiƯt Mãn nÊu (TiÕt 2)
thùc hµnh mãn gà nấu đậu I - Mục tiêu học: Sau hs phải:
(24)2.Phỏt huy tính tích cực chủ động HS Tạo cho HS niềm say mê,ham thích mơn cơng nghệ,tin vào lực thân,ứng dụng vào thực tế
II - Chuẩn bị:
GV:Bảng tóm tắt qui trình thực gà nấu đậu ,yêu cầu thành phẩm gà nấu đậu Bảng ghi nguyên liệu ,dụng cụ dùng thực hành
Thang điểm chấm thực hành
HS: Chuẩn bị nguyên liệu sau:(Theo tổ) - gà khoảng 1,5 kg - hộp nấm tơi - hộp đậu hạt(đậu Hà Lan) - cà chua tơi - Hành khô 100g - Đờng cát trắng, muối
- thìa súp mì - Hạt tiêu, bột ngọt, dầu ăn, rau mùi .Chuẩn bị dụng cụ sau:
- Bếp ,nồi nhỡ,bát, mi ,thìa, đũa - Một đĩa to đẹp để trình bày
- Một khăn ni lông trải bàn làm để không làm dây bẩn bàn
.Chuẩn bị sẵn báo cáo thực hành để làm xong điền vào sau nộp cho GV III - Tiến trình thực hiện:
1 Tổ chức ổn định lớp: (01 phút)
- KiÓm tra số lợng học sinh tham gia, kiểm tra công t¸c vƯ sinh - NhËn xÐt, khun khÝch häc sinh
2 KiĨm tra bµi cị: (04 phót)
Gv k/tra chuẩn bị nguyên liệu học sinh 3. Các hoạt động dạy học :
Hoạt động thầy trò Nội dung kiến thức Hoạt động 1: Hớng dẫn phần chế
biÕn
? Nguyên tắc chung gà nấu đậu gì?
? Qui trình thực gà nấu ®Ëu nh thÕ nµo?
? Em h·y cho biÕt muốn nấu gà nấu đậu phải làm gì?
? Cho nÊm, ®Ëu nÊu thêi gian bao lâu?
? Tiếp tục làm gì?
GV nghe HS trả lời, nhận xét sai sau thực làm mẫu để HS quan sát bớc làm
Các em làm theo hai bớc GV:Theo dõi nhóm thực hành uốn nắn sai sãt nÕu cã cđa HS, lu ý lun kÜ thực hành qua thao tác
Hoạt động 2: Trình bày đánh giá kết
- GV:Cho nhóm trình bày theo sáng tạo em
1, Nguyên tắc chế biến : - Nguyên tắc chung :
G, đậu, nấm, cà chua đợc nấu chín thành loại thức ăn có vị mặn, thơm , ngon
- Qui trình thực gồm bớc: *Chuẩn bị: Hành, tỏi bóc vỏ băm nhỏ Gà làm sạch, chặt miếng to, ớp hạt tiêu, muối, bột ngọt, hành, tỏi, để khoảng 30’
*ChÕ biÕn:
- Cho 1/3 hành, tỏi vào chảo dầu nóng, xào thơm, cho tiếp gà vào rán vàng, lấy bỏ vào xoong lít nớc sôi + thơm hầm ch gà mềm
- Cho đậu, nấm vào nấu tiếp kho¶ng 10
- Cho thìa ầu ăn xào hành, tỏi thơm, cho thìa bột mì vào quấy đều, bỏ cà chua vào xào thêm muối quấy nhấc xuống, đổ vào nồi thịt gà, tiếp tục nấu sôi Cho ga vị vừa ăn
2, Trình bày.
- Mỳc g a sõu lũng, rắc hạt tiêu rau mùi
(25)Đánh giá kết quả:
- GV:Treo bng tiờu chun đánh giá lên bảng
- Phân cơng nhóm cử đại diện lên đánh giá kết thực hành nhóm - Nhóm nhận xét nhóm 2,nhóm nhận xét nhóm 3,nhóm nhận xét nhóm GV Ghi nhận,nhận xét sai,đánh giá, cho điểm
? Cho biết yêu cầu thành phẩm gà nÊu ®Ëu?
- Ăn nóng với bánh mì cm - Trỡnh by p
Yêu cầu:
- Nguyên liệu thực phẩm chín mềm nhng không rà nát
- Tỷ lệ nớc phù hợp - Mùi vị thơm ngon, đậm đà - Màu sắc đặc trng, hấp dẫn
Hoạt đông 5: Hớng dẫn v nh
Đọc chuẩn bị nguyên liệu Thịt bò kho
Ngày soạn: tháng 12 năm 2012
TiÕt 16:
Bµi 8: Thực hành chế biến
các ăn có sử dơng nhiƯt Mãn nÊu (TiÕt 3)
thùc hµnh mãn Thịt bò kho I - Mục tiêu học:
1.Thực hành làm thịt bị kho theo qui trình cơng nghệ đạt u cầu kĩ thuật
2.Phát huy tính tích cực chủ động HS Tạo cho HS niềm say mê,ham thích mơn cơng nghệ,tin vào lực thân,ứng dụng vào thực tế
II - Chuẩn bị:
GV: - Bảng tóm tắt qui trình thực thịt bò kho,yêu cầu thành phẩm thịt bò kho Bảng ghi nguyên liƯu ,dơng dïng thùc hµnh
- Thang điểm chấm thực hành
HS: Chuẩn bị nguyên liệu sau:(Theo tổ)
- Thịt bò : kg - Ngũ vị hơng(gia vị nấu thịt bò) - Cà rốt: 200g - Cà chua tơi: - Bét ca ri: th×a - Níc tơng xì dầu
- Hành khô, tỏi, tiêu, - Đờng cát trắng, muối
- Sả, ớt, chanh, rau húng quế - Hạt tiêu, bột ngọt, dầu ăn, rau mùi .Chuẩn bị dụng sau:
- Bếp ,nồi nhỡ,bát, mi ,thìa, đũa - Một đĩa to sâu lịng đẹp để trình bày
- Một khăn ni lông trải bàn làm để không làm dây bẩn bàn
.Chuẩn bị sẵn báo cáo thực hành để làm xong điền vào sau nộp cho GV III - Tiến trình thực hiện:
1 Tổ chức ổn định lớp: (01 phút)
- KiĨm tra sè lỵng häc sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh - Nhận xét, khun khÝch häc sinh
2 KiĨm tra bµi cị: (04 phót)
Gv k/tra chuẩn bị nguyên liệu học sinh Các hoạt động dạy học:
(26)biến
? Nguyên tắc chung thịt bò kho gì?
? Qui trình thực thịt bò kho nh thÕ nµo?
? Em h·y cho biÕt muèn nÊu thịt bò kho phải làm gì?
? Cho biết cách chế biến thịt bò kho? ? Tiếp tục làm gì?
GV nghe HS tr lời, nhận xét sai sau thực làm mẫu để HS quan sát bớc làm
Các em làm theo hai bớc GV:Theo dõi nhóm thực hành uốn nắn sai sót có HS, lu ý luyện kĩ thực hành qua thao tác Hoạt động 2: Trình bày đánh giá kết quả
- GV:Cho c¸c nhóm trình bày theo sáng tạo em
Đánh giá kết quả:
- GV:Treo bng tiờu chuẩn đánh giá lên bảng
- Phân công nhóm cử đại diện lên đánh giá kết thực hành nhóm - Nhóm nhận xét nhóm 2,nhóm nhận xét nhóm 3,nhóm nhận xét nhóm GV Ghi nhận,nhận xét sai,đánh giá, cho điểm
? Cho biết yêu cầu thành phẩm thịt bò kho?
- Nguyên tắc chung :
Thịt bị đợc nấu chín thành loại thức ăn có vị mặn, thơm ,ngon
- Qui trình thực gồm bớc: *Chuẩn bị: Hành, tỏi bóc vỏ băm nhỏ Thịt bị làm sạch, cắt khúc to 2.4.1 cm3, ớp 1/2 hành, tỏi, muối, đờng, xì du khong 2h
Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, cắt lát dày Cà chua rửa cắt miềng nhỏ Sả cắt khúc, đập dập, bó thành lọn
Ngũ vị hơng(gia vị nấu thịt bò) bỏ vào chảo,cho dầu, tỏi, bột cari, cà chua xào cho có mu , p
Rau húng quế: nhặt, rửa *Chế biến: cho vào chảo thêm
- Cho 1/2 hành, tỏi vào chảo dầu nóng, xào thơm, - Cho tiếp thịt bò 1/2 hỗn hợp ngũ vị hơng vào cho ngấm, chế nớc sôi ngập thịt, cho sả cắt khúc vào nấu lúc gần mềm cho cà rốt vào Đỏ tiếp 1/2 hỗn hợp ngũ vị hơng vào nêm ga vị vừa ăn
2, Trình bày.
- Mỳc tht bũ a sõu lòng, rắc hạt tiêu rau mùi
- Trang trí thêm ớt, cà chua tỉa hoa - Ăn nóng với bánh mì kèm rau húng quế, tiêu, chanh, ớt
*Trỡnh by p
Yêu cầu:
- Nguyên liệu thực phẩm chín mềm nhng không rà nát
- Tỷ lệ nớc phù hợp - Mùi vị thơm ngon, đậm đà - Màu sắc đặc trng, hấp dẫn Hoạt đông 5: Hớng dẫn nhà.
Đọc chuẩn bị tiết sau ôn tập
Ngày soạn: 16 tháng 12 năm 2012
Tiết 17: Ôn tập I - Mục tiêu học:
(27)- Ôn lại cỏch ch biến ăn khơng sử dụng nhiệt có sử dụng nhiệt II - ChuÈn bÞ: SGK
III - Tiến trình thực hiện: Tổ chức ổn định lp:
2 Kiểm tra cũ: Gv kết hợp kiĨm tra bµi häc míi
4. Các hoạt động dạy học:
Hoạt động GV HS Nội dung
? Bữa ăn hợp lý phi t yêu cầu nào?
? Khi trang trí bàn ăn để tạo vẻ trang nhã thường dùng khăn b n nh thÕ nµo?
? Để tổ chức bữa ăn hoàn hảo, ngon miệng nên ý g×? ? Các dạng xếp nhà bếp thơng
dụng chữ g×?
? Quy trình thực trộn
cuốn hỗn hợp g×?
? Trong bữa ăn bày nh thÕ nµo?
? C.dụng bột mì thực "gà nấu đậu" g×?
? Nêu cách sử dụng bảo quản đồ gang, nhôm nhà bếp ?
? Nêu số biện pháp nhằm đảm bảo vệ sinh môi trường việc chuẩn bị chế biến ăn có sử dụng nhiệt?
? Hãy cho biết cách trình bày bàn ăn theo phong cách Việt Nam ?
? Thực hành chế biến nh thÕ nµo theo quy trình
yêu cầu kĩ thuật
A – Lý thuyÕt:
1.Bữa ăn hợp lý phải đạt c¸c yêu cầu:
- Thay i hng ngy, hn hp nhiều loại thực phẩm - Bảo đảm đủ chất dinh dỡng, ngon miệng, tiết kiệm - Theo nhu cầu dinh dỡng
2- Khi trang trí bàn ăn để tạo vẻ trang nhã thường dùng khăn bàn phï hỵp víi màu sắc phòng
3- t chc bữa ăn hoàn hảo, ngon miệng nên ý:
Ch/bị thực đơn phù hợp với yếu tố sẵn có
4- Các dạng xếp nhà bếp thơng dụng chữ U, I, L, hai đường thẳng song song
5- Quy trình thực trộn hỗn hợp :
ChuÈn bi, chÕ biến, trình bày
6- Trong ba n, cỏc mún ăn , đồ uống , tráng miệng
được bày sẵn bàn vị trí dễ lấy
7- Cơng dụng bột mì thực "gà nấu đậu" là: Tạo độ sánh cho nước dùng
8, Cách s.d bảo quản đồ gang, nhôm nhà bếp: - Nên cẩn thận s.dụng dễ rạn nứt, móp méo - Khơng để ẩm ướt
- Khơng đánh bóng giấy nhám
- Khơng chứa thức ăn có nhiều dầu mỡ, chất muối, axít …
9, Biện pháp đảm bảo vệ sinh môi trường việc chuẩn bị chế biến ăn có sử dụng nhiệt : + Lựa chọn thực phẩm an toàn
+ Bảo quản chất dinh dưỡng trình chế biến nhiệt
+ Tiết kiệm nhiên liệu
+ Giữ vệ sinh nơi chế biến biết phân loại rác nguồn 10, Cách trình bày bàn ăn theo phong cách Việt Nam : - Trải khăn bàn
- Đặt đũa bên tay phải bát - Khăn đặt lên đĩa kê
- Cốc nước đặt phía trước đầu đũa
- Bát đựng nước chấm đặt trước bát ăn cơm
B- Thùc hµnh:
- Chuẩn bị nguyên liệu đủ: - Chế biến quy trình :
- Trình bày ăn đẹp mắt, sáng tạo: - Món ăn ngon miệng, gia vị vừa
- An toàn lao động giữ vệ sinh thực hành: - ý thức thực hành nghiêm túc
(28)Ơn lại tồn kiến thức, để tiết sau kiểm tra học kì I
*********************************************************
Ngày soạn: 23 tháng 12 năm 2012
TiÕt 18: KiÓm tra häc kú i
I Mục tiêu: - Kiểm tra kiến thức h/s học học kỳ I - Đánh giá tiếp thu kiến thức học sinh
II.Chuẩn bị thầy trò: - GV: Chuẩn bị hệ thống câu hỏi đáp án cho kiểm tra - HS: ôn tập chuẩn bị kiểm tra
III Tiến trình dạy học: Đề bài:
A Phần trắc nghiệm:(2,5đ) Em khoanh tròn vào chữ in hoa đứng trớc câu trả lời mà em cho nhất:
Câu 1:Thực đơn dùng cho bữa liên hoan chiêu đãi gồm co trở lên?
A 2-3 mãn B 4-5 mãn C 6-7 mãn
Câu 2: Khi xây dụng thực đơn cần phải quan tâm đến điều gi?
A nhu cÇu vỊ dinh dìng
B đặc điểm thành viên gia đình C có dủ mon ăn chớnh
Câu 3: Đặt bàn ăn theo phong cách Việt Nam phần ăn gồm có?
A bỏt, đũa B bát, đĩa, thìa
C bát, đũa, thìa, đĩa, khăn ăn, cốc nớc, bát dựng nớc chấm
Câu4: Có cách trình bày bàn ăn?
A B C
Câu5: Nguyên liệu đợc dùng để chế biến ăn khơng sử dụng nhit?
A Khoai tây B Đu Đủ C Cá
B Phần tự luận:(7,5đ)
1 Nêu quy trình chế biến ăn có sử dụng nhiệt (món nấu)? (2,5đ) 2 Thực hành chế biến gà nấu đậu (5đ)
Đáp án:
A Phần trắc nghiệm: (2,5đ) Câu 1: B Câu 2: B C©u 3: C C©u 4: A Câu 5: B
B Phần tự luận: (7,5đ).
Câu 1: Quy trình có bớc:
1 S chế: + nguyên liệu thực vật + nguyên liệu động vật
2 Chế biến: + nguyên liệu thực vật + nguyên liệu động vật + nêm gia vị Trình bày: Khuyến khích sáng tạo h/s