Cong nghe nau an 9

GV:Chúng ta đã học cách sắp xếp và trang trí nhà bếp,cách trình bày và trang trí bàn ăn,hôm nay chúng ta sẽ học làm một trong những loại món ăn phổ biến của người Việt nam .Một trong[r]

(1)

tiết

Bài giới thiệu nghề nấu ăn a.mục tiêu

Học sinh cần đạt yêu cầu sau:

 Hiểu tầm quan trọng việc ăn uống sức khoẻ vai trị,vị trí nghề nấu ăn đời sống người

 Biết yêu cầu,những đặc điểm nghề triển vọng nghề nấu ăn

b.chuẩn bị

 Mẫu hình ảnh sơ đồ minh hoạ cho tính đa dạng ăn uống sống

 Các tranh ảnh giới thiệu nghề nấu ăn,những đặc điểm nghề triển vọng nghề

c.các hoạt động dạy học

Hoạt động 1.Giới thiệu đặc điểm môn học

GV nêu yêu cầu mục tiêu mơn học nói chung học hôm cần đạt

GV đưa qui ước q trình học tập mơn để đảm bảo an toàn cho học sinh thực hành

Hoạt động 2.Tìm hiểu vai trị vị trí nghề nấu ăn .-GV nêu vấn đề vai trị nghề nấu ăn

và vị trí nghề lĩnh vực ăn uống,bồi bổ sức khoẻ

.GV cho học sinh xem hình ảnh,sơ đồ minh hoạ cho tính đa dạng ăn uống

.GV kết luận theo sgk

.HS thảo luận vai trò nghề nấu ăn

.HS quan sát nghiên cứu hình ảnh GV cung cấp sau phát biểu suy nghĩ cá nhân vai trị,vị trí tầm quan trọng nghề xã hội

.HS ghi kết luận vào Hoạt động 3:Tìm hiểu yêu cầu đặc điểm nghề GV nêu câu hỏi:Để phát huy tốt tác

đông chuyên môn(thuộc lĩnh vực ăn uống) yêu cầu nghề nấu ăn ?

GV tóm tắt ý lên bảng nêu tiếp câu hỏi để củng cố,mở rộng kiến thức,nhằm khai thác khả tư em

-GV cho học sinh xem tranh ảnh giới thiệu nghề nấu ăn,những hình ảnh thể nhu cầu ăn uống người lúc,mọi nơi,những khung cảnh ăn uống,chế biến thức ăn,những đồ dùng chế biến

HS trả lời câu hỏi giáo viên(có tham khảo nội dung sgk)

HS xem tranh ảnh

(2)

GV ghi ý lên bảng,bổ sung chi tiết đầy đủ

Học sinh nhắc lại ghi nhớ Hoạt động 4:Tìm hiểu triển vọng nghề

Từ vị trí vai trị nghề đề cập đến,GV cho hoc sinh phát biểu nhận thức tầm quan trọng nghề từ dẫn dắt học sinh tìm hiểu triển vọng nghề qua ý sau:

a)Nhu cầu ăn uống

-Ăn uống nhu cầu thiếu người;

-Nhu cầu ngày cao theo đà phát triển xã hội:

+Khi nghèo nhu cầu “ăn no mặc ấm”

+Khi sống sung túc,nhu cầu nâng lên “ăn ngon,mặc đẹp”

Như muốn ăn ngon,phải có người giỏi tay nghề

b)Tay nghề phương tiện

.gv:Theo đà phát triển xã hội,để đáp ứng nhu cầu ngày cao ăn uống cần ngưịi nấu ăn có tay nghề cao

-Vậy muốn có tay nghề,phải có điều kiện gì?

GV bổ sung để đến kết luận: +Kiến thức chuyên môn

+Kỹ thực hành

-Làm để có điều kiện đó? GV bổ sung để hoàn chỉnh ý:

+Phải học lý thuyết thực hành chuyên môn;

+Thực hành thường xuyên để luyện kỹ

GV giải thích trường, lớp đào tạo nghề nay,có nhiều hình thức,nhiều hệ (theo nội dung sgk) GV giới thiệu mơ hình trường lớp

đào tạo nghề có xã hội để học sinh mở rộng tầm hiểu biết hướng tới triển vọng

c)Khả đóng góp nghề

HS :Nêu hiểu biết tầm quan trọng nghề

HS phát biểu

-Ghi kết luận vào

HS:Muốn có tay nghề giỏi phải rèn luyện tay nghề lý thuyết thực hành

HS:Chịu khó học tập ,tìm hiểu ăn ngon làm nhiều lần để rút kinh nghiệm làm thành thạo ăn

(3)

việc phát triển kinh tế xã hội

-GV nêu câu hỏi cho học sinh nhận xét lĩnh vực du lịch

-Gợi ý để học sinh kể tên ăn dân tộc địa phương nước mà em biết

GV:Việt nam có ăn dân tộc đặc sắc că miền Bắc Trung Nam,vì cần trì phát huy nét văn hố ẩm thực độc đáo Việt nam

Những ăn dân tộc có giá trị khơng đặc sản đắt tiền mà có chị bình dân như”cà pháo,tương bần”

GV:Gợi ý để HS hiểu giá trị đặc điểm ăn dân tộc

HS kể tên ăn dân tộc mà em biết

Hoạt động 5:Tổng kết –dặn dò

-Yêu cầu học sinh đọc phần ghi nhớ.Một vài học sinh khác nhắc lại -Nêu câu hỏi để củng cố

(4)

tiết

sử dụng bảo quản dụng cụ-thiết bị nhà bếp

A.mục tiêu;dạy xong GV cần làm cho học sinh biết được: Đặc điểm công dụng đồ dùng nhà bếp

2 Cách sử dụng bảo quản dụng cụ- thiết bị nhà bếp để đảm bảo an toàn lao động nấu ăn

b.chuẩn bị:

gv:Các mẫu hình vẽ ảnh chụp nhà bếp với đầy đủ dụng cụ,thiết bị cần thiết để học sinh quan sát phân loại.(hình 5-sgk)

Tranh ảnh sưu tầm có liên quan đến dạy để mở rộng khắc sâu kiến thức cho học sinh

c.các hoạt động dạy học: Hoạt động 1: Giới thiệu GV: Nêu mục tiêu học GV:Nêu câu hỏi:

-Đồ dùng nhà bếp giúp ích cho việc nấu ăn?

GV ghi nhận,bổ sung ý dẫn dắt vào bài(theo nội dung sgk)

GV giải thích mục tiêu nêu yêu cầu cần thực để đạt mục tiêu

HS:Dựa vào hiểu biết thực tế để trả lời câu hỏi giáo viên

Hoạt động 2:tìm hiểu phân loại dụng cụ thiết bị nhà bếp -GV cho học sinh xem hình ảnh nhà bếp

với đầy đủ đồ dùng cần thiết nêu câu hỏi:

+Em phân loại dụng cụ thiết bị nhà bếp theo tính sử dung loại ?

+Kể tên ,dụng cụ thiết bị nhà bếp thuộc loại vừa nêu ?

GV bổ sung ý ghi lên bảng: a)Dụng cụ nhà bếp

+dụng cụ để cắt thái:các loại dao, thớt +Dụng cụ để trộn:các loại thìa ,dĩa thau +Dụng cụ đo lường:Cân

+Dụng cụ nấu nướng:nồi ,xoong ,chảo +Dụng cụ dọn ăn:Bát đĩa ,thìa ,đũa +Dụng cụ dọn rửa:rổ,thau,chậu

+Dụng cụ bảo quản thức ăn:Lồng bàn,tủ

HS Quan sát tìm hiểu đồ dùng tranh , dựa vào gợi ý hình 5-sgk cộng với hiểu biết dể trả lời câu hỏi giáo viên

(5)

chứa

b)Thiết bị nhà bếp

+Thiết bị dùng điện:bếp điện ,nồi cơm điện

+Thiết bị dùng ga:Bếp ga,lò ga GV nêu tiếp câu hỏi:Các loại dụng cụ,thiết bị cấu tạo chất liệu gì?

GV ghi nhận ý nhắc lại theo sgk,từ rút kết luận theo sgk

HS:Trả lời câu hỏi gv dựa vào sách giáo khoa hiểu biết Ghi ý vào

Hoạt động 3:tổng kết dặn dò

1 Yêu cầu học sinh đọc phần ghi nhớ gọi vài học sinh nhắc lại Nêu câu hỏi để củng cố bài(sgk)

3 Dặn dò học sinh xem trước 3”Sắp xếp trang trí nhà bếp”

(6)

A.mục tiêu;dạy xong GV cần làm cho học sinh biết được: Đặc điểm công dụng đồ dùng nhà bếp

4 Cách sử dụng bảo quản dụng cụ- thiết bị nhà bếp để đảm bảo an toàn lao động nấu ăn

b.chuẩn bị:

gv:Các mẫu hình vẽ ảnh chụp nhà bếp với đầy đủ dụng cụ,thiết bị cần thiết để học sinh quan sát phân loại.(hình 5-sgk)

Tranh ảnh sưu tầm có liên quan đến dạy để mở rộng khắc sâu kiến thức cho học sinh

c.các hoạt động dạy học:

Hoạt động 1:cách sử dụng bảo quản dụng cụ thiết bị nhà bếp GV Đặt câu hỏi :Tính chất nguyên

liệu chế tạo dụng cụ ,thiết bị có ảnh hưởng đến cách sử dụng bảo quản chúng?

GV cho học sinh xem hình ảnh có liên quan phân tích tính chất nguyên liệu loại để đến kết luận theo sgk

a)Đồ gỗ:

GV yêu cầu học sinh xem hình 5-sgk nêu câu hỏi:Những dụng cụ,thiết bị nhà bếp làm gỗ?

GV:Ghi nhận bổ sung ý

GV:Theo em cần phải sử dụng bảo quản chúng cho phù hợp? GV:tóm tắt ý theo sgk

b)Đồ nhựa:

GV cho học sinh xem hình yêu cầu: *Hãy kể tên đồ dùng nhựa sử dụng nhà bếp?

*Cần phải sử dụng chúng cho hợp lý?

GVTóm tắt ý theo sgk c)Đồ thuỷ tinh,tráng men

-GV tiếp tục nêu câu hỏi cho học sinh liên hệ thực tế trả lời:

*Kể tên đồ dùng thuỷ tinh thường sử dụng nhà bếp? *Cần có biện pháp sử dụng bảo quản đồ dùng thuỷ tinh để đảm bảo an toàn?

GV nhận xét rút ý sgk *Đồ dùng hường tráng men? Tại phải tráng men?

HS:Cùng làm việc theo loại tính

chất khác dụng cụ,thiết bị,phân tích với giáo viên để đến kết luận

HS:Có dao cán gỗ,đũa cả,đũa ăn cơm , khay ,thớt

HS:trả lời theo hiểu biết HS:Ghi vào

HS:Có rổ, khay ,bát

,đũa,đĩa,thau,thớt

HS:Phát biểu theo hiểu biết cá nhân

HS:Có bát ,cốc,đĩa,chai lọ,máy xay sinh tố

HS trả lời HS ghi vào

HS Có chậu thau,ngăn chứa thức ăn, đĩa, bát ,khay

(7)

*Cần phải có biện pháp sử dụng bảo quản đồ dùng tráng mem tế cho phù hợp?

GV:Rút ý theo sgk d)Đồ nhôm, gang

GV yêu cầu học sinh xem hình sgk nêu câu hỏi:

-Đồ nhơm thường dùng nhà bếp gì?

-Đồ gang thường dùng nhà bếp gì?

-Em cho biết cách sử dụng bảo quản đồ nhôm, gang cho phù hợp?

GV ghi lại bổ sung đầy đủ ý e)Đồ sắt khơng gỉ(inox)

GV cho HS xem hình nêu câu hỏi theo sgk

GV học sinh làm việc để rút kết luận cách sử dụng bảo quản thích hợp theo nội dung sgk

g)Đồ dùng điện

GV cho học sinh xem ảnh đồ dùng điện sử dụng nhà bếp GV nêu câu hỏi:Em kể tên đồ dùng điện sử dụng nhà bếp? Cách sử dụng an toàn bảo quản chúng nào?

nhiễm mùi sắt

HS tự tìm hiểu sgk trả lời -Đồ nhôm gồm:Nồi niêu, soong, chảo, chậu ,thìa ,dĩa ,khay,

-Đồ gang thường dùng là:soong,nồi, chảo,

HS phát biểu dựa vào hiểu biết thân

HS liên hệ thực tế để trả lời +Đồ sắt không gỉ bao gồm:Nồi ,soong,

dao,thìa ,dĩa,bồn rửa

HS Trước sử dụng:Kiểm tra ổ cắm,dây dẫn

Khi sử dụng:Đúng qui cách

Sau sử dụng chùi ,lau khơ

Hoạt động 2:tổng kết dặn dị

4 Yêu cầu học sinh đọc phần ghi nhớ gọi vài học sinh nhắc lại Nêu câu hỏi để củng cố bài(sgk)

(8)

tiết4:sắp xếp trang trí nhà bếp a.mục tiêu:

Dạy xong GV cần làm cho học sinh:

1 Biết cách xếp bảo quản thiết bị nhà bếp hợp lý khoa học,tạo gọn gàng ngăn nắp thoải mái nấu ăn

2 Biết vận dụng kiến thức học vào điều kiện cụ thể gia đình b.chuẩn bị:

+GV:Các mẫu hình nhà bếp xếp gọn gàng,hợp lý(hình 8;9;10;11;12;-sgk) tranh ảnh có liên quan đến dạy để mở rộng khắc sâu kiến thức cho học sinh

c.các hoạt động dạy học: Hoạt động 1:giới thiệu

GV cho học sinh tìm hiểu vai trị nhà bếp cơng việc nấu ăn,làm nội trợ

GV nêu câu hỏi:Tại phải quan tâm đến việc xếp trang trí nhà bếp? GV bổ sung xếp ý theo sgk GV giải thích mục tiêu nêu yêu cầu cần thực để đạt mục tiêu

HS liên hệ thực tế thơng qua hình 6-sgk để trả lời

Hoạt động2:tìm hiểu cơng việc nhà bếp GV nêu câu hỏi gợi mở để xác định

những cơng việc cần làm nhà bếp

GV:Bổ sung kết luận sgk

GV phân tích thơng qua việc cần làm nhà bếp để xác định đồ dùng cần thiết thực cơng việc nhà bếp,từ đến kết luận theo nội dung mục phần sgk

HS:Liên hệ thực tế sống hàng ngày gia đình bếp ăn tập thể, bếp công cộng để trả lời

Hoạt động 3:tìm hiểu cách xếp hợp lý GV:Lần lượt đặt câu hỏi:

*Thế xếp hợp lý?

*Tại phải chia khu vực nhà bếp?

GV HS thảo luận,phân tích để dẫn đến kết luận nội dung phần2

HS: Căn vào hình 7-sgk việc làm cụ thể nhà bếp thảo luận để rút nhận xét việc xếp hợp lý theo khu vực hoạt động nhà bếp

(9)

GV đặt tiếp câu hỏi:

*Các khu vực hoạt động bố trí nào?

GV gọi học sinh lên bảng trình bày cách xếp bố trí (dưới dạng sơ đồ) GV giải thích,bổ sung ý nêu yêu cầu thực theo nội dung sgk

HS: lên bảng trình bày cách xếp bố trí dạng sơ đồ

Hoạt động4 :tổng kết dặn dò

1 GV hướng dẫn học sinh tự đánh giá kết thực hành Sau giáo viên nhận xét chung để rút kinh nghiệm

2 Yêu cầu vài học sinh đọc phần ghi nhớ Nêu câu hỏi củng cố

TIếT 5. xếp trang trí nhà bếp a.mục tiêu:

Dạy xong GV cần làm cho học sinh:

(10)

4 Biết vận dụng kiến thức học vào điều kiện cụ thể gia đình b.chuẩn bị:

+GV:Các mẫu hình nhà bếp xếp gọn gàng,hợp lý(hình 8;9;10;11;12;-sgk) tranh ảnh có liên quan đến dạy để mở rộng khắc sâu kiến thức cho học sinh

Hoạt động 1:tìm hiểu cách xếp,trang trí phù hợp theo dạng nhà bếp thông dụng

GV: Đặt câu hỏi:

Hãy kể số dạng hình nhà bếp thơng dụng hộ gia đình nay? Bếp gia đình em xếp nào?

GV học sinh làm việc để đến kết luận:Nhà bếp thường

sắp xếp theo dạng hình thơng dụng:Dạng chữ

I,dạng hai đường thẳng song song,dạng chữ u,dạng chữ l.

GV cho HS quan sát sơ đồ dạng hình nhà bếp,(H 8,9,10,11-sgk) để có ý kiến nhận xét hình thức trang trí phù hợp

GV HS làm việc sở câu hỏi thuộc dạng bếp nêu sgk

a)Dạng chữ I:Sử dụng bên tường Tủ chứa thực phẩm

2 Nơi rửa dọn Nơi đun nấu

Được nối liền bới ngăn kệ tủ Trên tường có ngăn tủ chứa bát, chén, thức ăn vật dụng cần thiết b)Dạng hai đường thẳng song song Sử dụng hai mặt tường đối diện

1 Tủ chứa thực phẩm Nơi rửa dọn

3 Nơi đun nấu

c)Dạng chữ U:Trung tâm làm việc đặt theo cạnh tường.Các khu vực làm việc(tủ chứa thực phẩm,nơi rửa dọn,nơi

HS trả lời theo hiểu biết

HS:Xem hình vẽ loại hình nhà bếp

HS:Trao đổi nhóm loại hình nhà bếp sau phút đại diện nhóm lên trình bày ý kiến nhóm mình.về loại hình nhà bếp

HS lớp lắng nghe bổ sung ý kiến

(11)

đun nấu) nằm góc tam giác tưởng tượng,nối liền ngăn tủ kệ thấp tường d)Dạng chữ L:Sử dụng hai tường thẳng góc.Các khu vực làm việc nằm góc tam giác tưởng tượng nối liền ngăn kệ tủ thấp tường

Hoạt động 2:làm tập thực hành

GV u cầu học sinh xem hình 12-sgk để phân tích cách xếp nhà bếp,sau gọi 1-2 học sinh phát biểu nhận định cá nhân:Cách phù hợp khoa học hơn?

HS xem hình 12-sgk để phân tích cách xếp nhà bếp sau phát biểu nhận định

HS thảo luận nhóm cách xếp trang trí nhà bếp nay(khơng phân biệt loại nhà)

Mỗi nhóm cử đại diện trình bày trước lớp

Hoạt động3 :tổng kết dặn dò

4 GV hướng dẫn học sinh tự đánh giá kết thực hành Sau giáo viên nhận xét chung để rút kinh nghiệm

5 Yêu cầu vài học sinh đọc phần ghi nhớ Nêu câu hỏi củng cố

7 Dặn dò học sinh xem trước nội dung 4:”An toàn lao động nấu ăn”

Tiết

(12)

1 Hiểu nguyên nhân gây tai nạn nấu ăn để có biện pháp bảo đảm an tồn lao động

2 Biết cách sử dụng cẩn thận xác dụng cụ thiết bị nhà bếp b.chuẩn bị:

GV:Tranh ảnh tai nạn rủi ro thường xảy thiếu cẩn thận làm việc nhà bếp

c.các hoạt động dạy học: Hoạt động 1:Giới thiệu

GV:Em nêu số công việc nhà bếp thường sử dụng dụng cụ, thiết bị chuyên dùng ?

GV nêu tiếp câu hỏi:Những công việc thiếu quan tâm đến việc sử dụng cẩn thận chu đáo dụng cụ thiết bị dẫn đến hậu nào? Từ dẫn đến kết luận:Thiếu an tồn lao động nấu ăn

GV:Ghi đầu lên bảng giải thích mục tiêu bài,những yêu cầu thực để đạt mục tiêu

HS:Các cơng việc là:

+Cắt rau,thái thịt,đun nước sơi,châm bếp dầu,mở bếp ga,nhóm bếp than

+Sử dụng bếp điện,nồi áp suất,máy xay thịt,máy đánh trứng

HS:Liên hệ thực tế trả lời:Sẽ gây tai nạn rủi ro bất cẩn,thiếu xác sử dụng

Hoạt động 2:Tìm hiểu an toàn lao động nấu ăn

GV:Em nêu tai nạn xảy nấu ăn?

Tại phải quan tâm đến an toàn lao động nấu ăn?

Theo em,những dụng cụ thiết bị dễ gây tai nạn sử dụng khơng cẩn thận? GV:Cho học sinh xem hình 13-sgk tình xảy tai nạn thiếu cẩn thận làm việc nhà bếp.Yêu cầu HS điền nội dung thích hợp hình

HS:Có thể bị đứt tay chảy máu,bỏng lửa,

bỏng nước sôi điện giật

Để đỡ bị tai nạn đáng tiếc nấu ăn

HS:Dao,bếp cháy,phòng bếp trơn, đồ dùng điện bị rị điện ,ấm nước sơi, loại nồi ,chảo tay cầm bị hỏng HS điền:

a)Sử dụng(hoặcđặt khơng vị trí thích hợp)các dụng cụ nhọn sắc b)Để thức ăn rơi vãi làm trơn trượt c)

d) e) g) h)

Hoạt động 3:tìm hiểu biện pháp bảo đảm an toàn lao động nấu ăn

GV:Hướng dẫn để học sinh tự tìm biện pháp đảm bảo an toàn dựa

(13)

những tình xảy thực tế a)Sử dụng dụng cụ cầm tay: Cần cẩn thận qui cách

Trong trường hợp,GV HS trao đổi để đến kết luận:Tại lại phải sử dụng dụng cụ cầm tay cẩn thận qui cách?

(Để đảm bảo an toàn lao động )

b)Sử dụng dụng cụ thiết bị dùng điện

*Phải cẩn thận

GV bổ sung để đến kết luận:

+Trước sử dụng cần kiểm tra kỹ ổ điện,dây dẫn điện,các chi tiết lắp ghép thích hợp tìm hiểu cách sử dụng

+Trong sử dụng:Phải theo dõi nguồn điện,sử dụng qui cách để tránh cháy nổ ,điện giật

+Sau sử dụng:Cần lau chùi đồ dùng cẩn thận,để nơi khô ráo,bảo quản chu đáo

c)Biện pháp phịng ngừa rủi ro lửa ga,dầu ,điện

Cho HS hoạt động nhóm tìm biện pháp phịng ngừa thích hợp (liên hệ thực tế) GV ghi nhận bổ sung số biện pháp:

+Không dùng xăng thay dầu để nấu bếp +Không bật lửa cạnh xăng dầu hoạc chất dễ cháy,dễ bắt lửa.Khi bật lửa để xa người

+Không vứt que diêm bừa bãi +Để diêm,bật lửa xa tầm tay trẻ em +Không tiếp thêm dầu vào bếp bếp cháy,không để tuột bấc bếp dầu +Khi rán tránh để lửa to,nhiều mỡ dễ bắt lửa

GV:Tóm tắt ý

HS:Nêu số biện pháp an tồn:  Khơng để sàn bếp đóng rêu

thức ăn,dầu mỡ,vỏ trái rơi vãi

 Để xa bếp tất đồ vật dễ bắt lửa ,dễ cháy

 Tránh mặc quần áo rộng,dài lụng thụng nấu ăn

HS liên hệ thực tế để kể tên nêu biện pháp đảm bảo an toàn sử dụng đồ dùng điện thường dùng nhà bếp

HS hoạt động nhóm

Mỗi nhóm cử đại diện lên phát biểu

Học sinh ghi vào vở:

+Tránh để vật dụng dễ cháy cạnh bếp lửa

+Tránh chứa xăng,dầu nhà +Sử dụng bếp lò cẩn thận

(14)

*Bếp ga:Kiểm tra bình ga,ống dẫn ga *Bếp điện:Kiểm tra dây dẫn,ổ cắm Hoạt động 3:Tổng kết bài,dặn dò

1 Yêu cầu HS đọc nhắc lại phần ghi nhớ Nêu câu hỏi để củng cố bài:

 Vì phải thực an tồn lao động nấu ăn?  Hãy kể tên số dụng cụ thiết bị dễ gây tai nạn?

 Hãy nêu biện pháp phòng tránh tai nạn rủi ro sử dụng bếp nấu

3.Dặn dò HS chuẩn bị trước nội dung 5”Thực hành xây dựng thực đơn”

tiết 7.thực hành xây dựng thực đơn

a.mục tiêu: Dạy xong này,GV phải làm cho học sinh: Hiểu loại thực đơn dùng ăn uống

(15)

3 Thực số loại thực đơn dùng liên hoan,chiêu đãi có khả vận dụng vào nhu cầu thực tế

b.chuẩn bị:

Mẫu hình ảnh tổ chức bữa tiệc tự phục vụ với nhiều ăn xếp bàn,bữa tiệc dọn theo thực đơn có người phục vụ

Danh mục ăn,thức uống,món tráng miệng dùng cho tiệc,liên hoan c.các hoạt động dạy học

Hoạt động 1:Giới thiệu thực hành GV:Kiểm tra sĩ số ,nêu yêu cầu thực hành

Kiểm tra kiến thức xây dựng thực đơn dùng cho bữa ăn hàng ngày gia đình,thực đơn dùng bữa liên hoan chiêu đãi

GV:Chia tổ,nhóm thực hành

HS làm theo yêu cầu giáo viên

Nhận nhiệm vụ tổ,nhóm thực

Hoạt động 2:Thực đơn dùng bữa ăn hàng ngày GV:Đặt câu hỏi:

1.Tại phải xây dựng thực đơn?

2.Trong ăn uống thường sử dụng loại thực đơn nào?

3.Thực đơn hàng ngày gồm món? Được xây dựngtrên sỏ nào?

4.Chất lượng thực đơn phụ thuộc vào yếu tố gì?

Em liên hệ lại kiến thức học lớp để trình bày

Cho học sinh xem hình ảnh có liên quan

HS:Trả lời câu hỏi GV

Để thực bữa ăn hợp lý cần phải tính tốn lập kế hoạch triển khai để đáp ứng yêu cầu:Ăn gì? Ăn nào?Món ăn trước,món ăn sau ? Món ăn kèm với nào?Vì phải xây dựng thực đơn

HS:Trong ăn uống thường sử dụng 2loại thực đơn thực đơn ngày thường thực dùng bữa tiệc,liên hoan *Thực đơn hàng ngày có từ đến Được xây dựng sở chi phí sử dụng vàđặc điểm thành viên gia đình,ngồi cần ý cho thay đổi tránh nhàm chán

HS:Chất lượng thực đơn phụ thuộc yếu tố sau:

+Giá trị dinh dưỡng +Xây dựng hợp lý

+Hợp vị người sử dụng Hoạt động 3:học sinh tự làm thực hành xây dựng thực đơn

GV:Ghi yêu cầu lên bảng:Em xây dựng thực đơn gia đình tuần Cho HS làm cá nhân sau gọi

HS:Làm sau chuẩn bị trình bày bảo vệ ý kiến

(16)

vài HS lên bảng trình bày,cả lớp nhận xét đánh giá.GV cho điểm

xem hợp lý chưa?Có thể sửa để hợp lý hơn?

GV:Nhận xét ,rút kinh nghiệm,đánh giá chung thực hành theo tổ làm cá nhân

TIếT 8. thực hành xây dựng thực đơn a.mục tiêu: Dạy xong này,GV phải làm cho học sinh:

1 Hiểu loại thực đơn dùng ăn uống

2 Biết cách xây dựng thực đơn dùng bữa ăn hàng ngày,các bữa liên hoan chiêu đãi

3 Thực số loại thực đơn dùng liên hoan,chiêu đãi có khả vận dụng vào nhu cầu thực tế

b.chuẩn bị:

Mẫu hình ảnh tổ chức bữa tiệc tự phục vụ với nhiều ăn xếp bàn,bữa tiệc dọn theo thực đơn có người phục vụ

(17)

c.các hoạt động dạy học

Hoạt động 1:thực đơn dùng cho bữa liên hoan ,chiêu đãi GV:Tuỳ theo hồn cảnh điều kiện

sẵn có,kết hợp tính chất bữa tiệc mà chuẩn bị thực đơn cho phù hợp Có hai loại thực đơn chính: *Thực đơn bữa ăn tự phục vụ

*Thực đơn bữa ăn có người phục vụ GV cho học sinh xem hình ảnh kiểu bữa ăn

Học sinh nghe GV giới thiệu loại bữa ăn,có thể tham khảo thêm thực đơn vài nhà hàng thực tế để hình dung bữa ăn

Hoạt động 2:Thảo luận tổ

GV:Ghi yêu cầu lên bảng sau cho tổ thảo luận,tìm ăn thích hợp xây dựng thực đơn

VD:Xây dựng thực đơn cho tiệc mừng sinh nhật cho bà nội em bà tròn 70 tuổi?

HS:Thảo luận theo tổ để tiến hành xây dựng thực đơn theo yêu cầu GV ghi bảng

Cử đại diện tổ trình bày trước lớp Hoạt động 3:học sinh tự làm thực hành xây dựng thực đơn

GV:Ghi yêu cầu lên bảng:Em xây dựng thực đơn tiệc cưới

Cho HS làm cá nhân sau gọi vài HS lên bảng trình bày,cả lớp nhận xét đánh giá.GV cho điểm

HS:Làm sau chuẩn bị trình bày bảo vệ ý kiến

*Nhận xét thực đơn bạn xem hợp lý chưa?Có thể sửa để hợp lý hơn?

1 GV:Nhận xét ,rút kinh nghiệm,đánh giá chung thực hành theo tổ làm cá nhân

2 Dặn dị học sinh đọc trước bài”Trình bày trang trí bàn ăn”

Tiết 9.trình bày trang trí bàn ăn a.mục tiêu:

Dạy xong giáo viên cần làm cho học sinh:

1 Biết số hình thức trình bày trang trí bàn ăn theo đặc thù ăn uống Việt nam phương tây

2 Thực hành xếp trang trí bàn ăn Có kỹ vận dụng vào thực tế

b.chuẩn bị:

Hình ảnh dạng bàn ăn trình bày theo phong cách Việt nam phương tây,hình ảnh bàn ăn trang trí đẹp phù hợp yêu cầu bữa ăn

Một số kiểu cắm hoa trang trí bàn ăn c.các hoạt động dạy học:

Hoạt động 1:giới thiệu

(18)

uống dân tộc mà em biết,từ liên hệ đến số hình thức trình bày trang trí bàn ăn theo đặc thù ăn uống thích hợp

GV làm việc với HS để đếnkết luận:Cần có xếp hợp lý trình bày bàn ăn chu đáo,đẹp mắt để góp phần làm cho bữa ăn thêm tươm tất ngon miệng

GV:ghi đề lên bảng vàgiải thích mục tiêu

Hoạt động 2:hướng dẫn cách trình bày bàn ăn

GV:Do đặc thù ăn uống dân tộc nên cách tổ chức ăn uống trình bày bàn ăn có khác nhau.GV đưa cách trình bày

a)Trình bày theo phong cách

Việt nam.

GV:Yêu cầu học sinh xem hình 15-sgk GV đặt câu hỏi:Cách trình bày

vậy hợp lí chưa ?Tại sao?

GV:Nhận xét phân tích để dẫn đến cách đặt theo hướng dẫn sgk b)Trình bày theo phong cách

phương Tây

GV:Yêu cầu HS xem hình 16-sgk phân tích với HS để đến cách đặt theo hướng dẫn sgk

GV:Hãy so sánh hai phong cách đặt bàn vừa học xem chúng có giống khác cho biết lại có khác vậy?

HS:Xem hình ảnh trả lời câu hỏi GV

Ghi kết luận thu vào

HS:Quan sát phân tích hình ảnh theo hướng dẫn gv

Ghi cách đặt vừa thu nhận vào

HS:Chúng xếp dựa hai phong cách ăn khác nên đồ dùng để ăn khác nhau:Người việt nam dùng đũa bát để ăn thức ăn cơm,các có thịt ,cá thường cắt nhỏ chế biến.Người phương tây dùng đĩa thìa để ăn thức ăn họ thường dùng bánh mì súp,các thịt họ thường để miếng to người ăn tự cắt nên dọn bàn có dao ăn dĩa.Cịn phụ liệu khác giống Hoạt động 3:Hướng dẫn trang trí bàn ăn

(19)

GV:Yêu cầu HS xem hình 17-sgk

GV nêu yêu cầu vật dụng cần thiết để trang trí.(theo sgk)

GV:Cho HS xem số kiểu cắm hoa trang trí bàn ăn,yêu cầu HS liên hệ kiến thức kĩ thực hành cắm hoa trang trí học lớp để vận dụng

HS:Xem hình ảnh bàn ăn tiệc hình 17 Vận dụng kiến thức học cắm hoa trang trí lớp để thể vài cách cắm hoa để trang trí bàn ăn

Hoạt động4:Tổng kết dặn dò

1 GV:Cho HS đọc phần ghi nhớ gọi HS khác nhắc lại để khắc sâu kiến thức Nêu câu hỏi để củng cố

3 Dặn dò HS chuẩn bị cho thực hành tiết sau

TIếT10. trình bày trang trí bàn ăn a.mục tiêu:

Dạy xong giáo viên cần làm cho học sinh:

1 Biết số hình thức trình bày trang trí bàn ăn theo đặc thù ăn uống Việt nam phương tây

2 Thực hành xếp trang trí bàn ăn Có kỹ vận dụng vào thực tế

b.chuẩn bị:

Hình ảnh dạng bàn ăn trình bày theo phong cách Việt nam phương tây,hình ảnh bàn ăn trang trí đẹp phù hợp yêu cầu bữa ăn

Một số kiểu cắm hoa trang trí bàn ăn Phần thực hành:

Hoạt động 1:GV chia nhóm để HS thực hành

1 Phân cơng nhóm trưởng kiểm tra chuẩn bị thành viên nhóm sau báo cáo với GV

2 GV nêu yêu cầu thực hành:Thực hành tổ chức,sắp xếp trang trí bàn ăn theo phong cách Việt nam,dùng cho bữa liên hoan họp mặt Ba nhóm thực đặt bàn ăn tự chọn,ba nhóm đặt bàn ăn theo thực đơn

(20)

1 Các nhóm thực theo phân công GV,HS ứng dụng kiểu cắm hoa ,trang trí hoa học để tạo khơng khí sinh động đẹp mắt cho bàn ăn Các nhóm cử đại đại diện trình bày ý tưởng trang trí nhóm cho GV

và lớp nghe

3 Các nhóm nhận xét tự đánh giá đánh giá lẫn nhau,rút kinh nghiệm GV:Nhận xét chung riêng nhóm ý thức thài độ làm thực

hành kết sau cho điểm

Hoạt động 3:Dặn dò chuẩn bị sau:”Thực hành-chế biến ăn khơng sử dụng nhiệt:Món trộn hỗn hợp”

Tiết 11 :Kiểm tra

A.mục tiêu :

Kiểm tra kiến thức :

- Sử dụng bảo quản dụng cụ thiết bị nhà bếp - Sắp xếp trang trí nhà bếp

- An tồn lao động nấu ăn - Xây dựng thực đơn

- Trình bày trang trí bàn ăn B.Đề

I.Trắc nghiệm:

1/ Điền chỗ … phát biểu sau để câu trả lời đúng.

Dụng cụ nhà bếp thường dùng là:

- Dụng cụ cắt thái……… - Dụng cụ đo lường……… - Dụng cụ nấu nướng……… - Dụng cụ dọn ăn……… - Dụng cụ dọn rửa……… - Dụng cụ bảo quản thức ăn……… 2/Để sử dụng bảo quản đồ dùng nhôm cần ý điều gì?

(21)

C Khơng đánh bóng giấy nhám làm lớp xit nhơm bảo vệ bên ngồi lộ lớp nhôm nguyên chất dễ tác dụng với muối ,a xit có thức ăn gây ngộ độc

D Khơng chứa thức ăn có nhiều mỡ , muối ,a xít lâu ngày đồ dùng nhơm

E Cả ý dều

3/Trong bếp có sơ đồ mặt sau.Em xếp khu vực :

1.Cất giữ thực phẩm 2.Sơ chế thực phẩm 3.Làm thực phẩm

4.Chế biến thực phẩm thành ăn 5.Bày dọn thức ăn

Theo cách mà em cho hợp lý

4.Hãy nêu số biện pháp đảm bảo an toàn lao động trường hợp sau:

A Sử dụng dụng cụ sắc nhọn……… B Bê thức ăn vừa nấu xong……… C Rơi vãi thức ăn bếp……… D Lấy vật dụng cao………

II.Tự luận:

Em xây dựng thực đơn bữa ăn gia đình tuần theo mẫu sau:

Sáng Trưa Chiều

Thứ hai Thứ ba Thứ tư Thứ năm

(22)

Chủ nhật biểu điểm:

I Trắc nghiệm:5 đ

Câu 1: 1,5đ ; Câu 2: 0,5đ ; Câu 3: 2đ ; Câu 4: 1đ II Tự luận: đ

Họ tên: Lớp: 9A

Kiểm tra tiết

Môn nấu ăn.

Điểm Lời phê

B.Đề

I.Trắc nghiệm:

1/ Điền chỗ … phát biểu sau để câu trả lời đúng.

Dụng cụ nhà bếp thường dùng là:

- Dụng cụ cắt thái……… - Dụng cụ đo lường……… - Dụng cụ nấu nướng……… - Dụng cụ dọn ăn……… - Dụng cụ dọn rửa……… - Dụng cụ bảo quản thức ăn……… 2/Để sử dụng bảo quản đồ dùng nhơm cần ý điều gì?

(23)

H Khơng đánh bóng giấy nhám làm lớp ô xit nhôm bảo vệ bên ngồi lộ lớp nhơm ngun chất dễ tác dụng với muối ,a xit có thức ăn gây ngộ độc

I Khơng chứa thức ăn có nhiều mỡ , muối ,a xít lâu ngày đồ dùng nhôm

J Cả ý dều

3/Trong bếp có sơ đồ mặt sau.Em xếp khu vực :

1.Cất giữ thực phẩm 2.Sơ chế thực phẩm 3.Làm thực phẩm

4.Chế biến thực phẩm thành ăn 5.Bày dọn thức ăn

Theo cách mà em cho hợp lý

4.Hãy nêu số biện pháp đảm bảo an toàn lao động trường hợp sau:

E Sử dụng dụng cụ sắc nhọn……… F Bê thức ăn vừa nấu xong……… G Rơi vãi thức ăn bếp……… H Lấy vật dụng cao………

II.Tự luận:

Em xây dựng thực đơn bữa ăn gia đình tuần theo mẫu sau:

Sáng Trưa Chiều

Thứ hai Thứ ba Thứ tư Thứ năm

(24)

Chủ nhật

tiết 12.thực hành :

chế biến ăn khơng sử dụng nhiệt a.mục tiêu:

1 Biết cách làm sử dụng ăn khơng sử dụng nhiệt: Món trộn ,cuốn hỗn hợp

2 Nắm vững qui trình thực yêu cầu kĩ thuật ăn

3 Thực hành ăn đạt yêu cầu kĩ thuật có kĩ vận dụng vào thực tế

4 Có ý thức tiết kiệm,giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm b.chuẩn bị:

Hình mẫu sản phẩm hồn tất đẹp,hấp dẫn Sơ đồ qui trình thực

Các thực phẩm giavị có số lượng sgk c.các hoạt động dạy học:

Hoạt động 1:Giới thiệu

GV:Chúng ta học cách xếp trang trí nhà bếp,cách trình bày trang trí bàn ăn,hôm học làm loại ăn phổ biến người Việt nam Đó ăn khơng sử dụng nhiệt.Món ăn khơng sử dụng nhiệt gì?

Cách chế biến chúng nào?Thành phẩm cần phải đạt u cầu kĩ thuật nào?Đó nội dung học hơm

Hs:Món nộm,món nem cuốn,món dưa muối ,cà muối,

(25)

GV:Đưa bảng vẽ qui trình chế biến ăn khơng sử dụng nhiệt dể HS theo dõi GV vào phần qui trình để giới thiệu bước làm

Qui trình thực

Chuẩn bị Chế biển trình bày

GV:Đặt câu hỏi:

1/Đối với nguyên liệu thực vật phải sơ chế nào?

2/Đối với nguyên liệu động vật phải sơ chế nào?

3/Nước chấm gồm gia vị nào?

4/Sau chuẩn bị xong ta phải làm gì?

GV:Về phần trang trí em tự làm theo ý nhiên khơng nên qúa cầu kì thời gian

HS:Quan sát ghi nhớ qui trình thực sau trả lời câu hỏi GV Ghi qui trình thực vào

HS trả lời:

1/Đối với nguyên liệu thực vật phải nhặt rửa cắt thái phù hợp,ngâm nước muối 25% ướp muối vắt

2/Đối với nguyên liệu động vật phải làm chín,cắt thái phù hợp

3/Những gia vị cần là:Nước mắm ,dấm ,đường ,mì chính,chanh ,ớt ,tỏi băm nhuyễn

HS:Ta phải tiến hành trộn nguyên liệu gia vị với

Hoạt động 3:Yêu cầu kĩ thuật

GV:Theo em nộm cần đạt u cầu để người ăn cảm thấy ăn ngon hấp dẫn?

HS:Ngun liệu ăn phải giịn, khơng dai, khơng nát

Vị vừa ăn,thơm ngon(hơi chua ngọt) Trình bày đẹp mắt,màu sắc tươi nguyên HS:Ghi yêu cầu kĩ thuật ăn vào

Hoạt động 4:củng cố –hướng dẫn nhà

GV đặt câu hỏi:Làm để su hào khơng rắn lại giịn? Chuẩn bị tiết sau thực hành:

1 Đọc sgk nộm su hào để hình dung trước cách làm nộm Chuẩn bị nguyên liệu sau:(Theo tổ)

(26)

 Lạc rang chín,xát vỏ:0,2kg  Thịt bị khơ tước sợi:0,2kg

 Rau thơm,mùi:Mỗi thứ mớ nhỏ

 Muối ,đường,bột ngọt,nước mắm , dấm,chanh, tỏi ,ớt 3.Chuẩn bị dụng cụ sau:

 Bát to dùng để trộn  Đũa,mi ,thìa

 Một đĩa to đẹp để trình bày

 Một khăn ni lông trải bàn làm để không làm dây bẩn bàn

4.Chuẩn bị sẵn báo cáo thực hành để làm xong điền vào sau nộp cho GV tiết 13:thực hành nộm

a.mục tiêu:

1 Thực hành làm nộm theo qui trình cơng nghệ đạt u cầu kĩ thuật

2 Phát huy tính tích cực chủ động HS.tạo cho HS niềm say mê,ham thích mơn công nghệ,tin vào lực thân,ứng dụng vào thực tế

B:chuẩn bị:

GV:Bảng tóm tắt qui trình thực nộm,u cầu thành phẩm nộm Bảng ghi nguyên liệu ,dụng cụ dùng thực hành

Thang điểm chấm thực hành

HS: Chuẩn bị nguyên liệu sau:(Theo tổ)  Đu đủ nạo sợi :1kg

 Cà rốt nạo sợi:0,2kg

 Lạc rang chín,xát vỏ:0,2kg  Thịt bị khơ tước sợi:0,2kg

 Rau thơm,mùi:Mỗi thứ mớ nhỏ

 Muối ,đường,bột ngọt,nước mắm , dấm,chanh, tỏi ,ớt .Chuẩn bị dụng cụ sau:

 Bát to dùng để trộn  Đũa,mi ,thìa

.Chuẩn bị sẵn báo cáo thực hành để làm xong điền vào sau nộp cho GV C.các hoạt động dạy học:

Hoạt động 1:Kiểm tra

GV:Nêu câu hỏi:

Nguyên tắc chung nộm gì? Qui trình thực nộm nào?

Cho biết yêu cầu thành phẩm nộm?

HS1:Nguyên tắc chung trộn nguyên liệu sơ chế với gia vị tạo thành ăn có giá trị dinh dưỡng cao dùng làm khai vị HS2:Qui trình thực gồm bước: *Chuẩn bị(sơ chế)

(27)

HS3:Yêu cầu thành phẩm nộm là:

*Nguyên liệu giòn,giữ màu đặc trưng

*Vị vừa ăn,thơm ngon

*Trình bày đẹp,đảm bảo vệ sinh thực phẩm

Hoạt động 2:Giới thiệu GV:Ghi đầu lên bảng

ở tiết trước học nội dung lý thuyết phương pháp làm nộm.Để vận dụng lý thuyết hơm cacá em hoc thực hành nộm

HS:Ghi đầu vào

nghe phần giới thiệu GV

Hoạt đọng 3:kiểm tra chuẩn bị nhà học sinh GV yêu cầu nhóm trưởng báo cáo

phần chuẩn bị nhà nhóm GV:Xuống nhóm kiểm tra phần chuẩn bị,nhận xét ,rút kinh nghiệm GV:Mời đại diện nhóm lên trình bày phần chuẩn bị sơ chế nhà nhóm

Các nhóm trưởng báo cáo đồng thời bày nguyên liệu dụng cụ nhóm chuẩn bị lên bàn để GV kiểm tra Các nhóm khác nghe góp ý sai Một hoặcc hai em trả lời nhận xét Hoạt động 4:Hướng dẫn phần chế biến

GV:Treo bảng ghi qui trình thực GV nêu câu hỏi:Em trình bày cách pha nước chấm?

GV:Chúng ta có hai cách thực : C1:Trộn dần gia vị vào hỗn hợp nguyên liệu.Nếm vừa ăn dừng lại C2:Pha gia vị thành nước chấm vừa ý đổ vào hỗn hợp nguyên liệu Các em làm theo hai cách

GV:Thao tác mẫu hai cách GV:Theo dõi nhóm thực hành uốn nắn sai sót néu có HS,lưu ý luyện kĩ thực hành qua thao tác

HS quan sát thực hành theo trìmh tự bước

HS:quan sát ghi nhớ cách làm

HS:Các nhóm vị trí thực hành tiến hành chế biến

Hoạt động 5:trình bày đánh giá kết GV:Cho nhóm trình bày theo sáng tạo em

Đánh giá kết quả:

GV:Treo bảng tiêu chuẩn đánh gía lên

HS:Trình bày sản phẩm bày bàn tuỳ ý

(28)

bảng

Phân cơng nhóm cử đại diện lên đánh giá kết thực hành nhóm

Nhóm nhận xét nhóm 2,nhóm nhận xét nhóm 3,nhóm nhận xét nhóm GV Ghi nhận,nhận xét sai,đánh giá ,cho điểm

-Các nhóm đánh giá chéo

Ghi kết vào báo cáo thực hành nộp cho GV

Hoạt đông 6:hướng dẫn nhà

1 Đọc trước nội dung Nộm Chuẩn bị:

 Tơm tươi rang chín:0,5kg

 Thịt ba luộc chín thái sợi:0,3kg  Bánh đa nem:50

 Bún:0,5kg

 Rau xà lách,thơm,mùi,hành ,giá, ớt, me ,tỏi  Lạc rang chín ,giã giập:0,2kg

(29)

tiết 14:thực hành nộm a.mục tiêu:

3 Thực hành làm nộm theo qui trình cơng nghệ đạt u cầu kĩ thuật

4 Phát huy tính tích cực chủ động HS.tạo cho HS niềm say mê,ham thích mơn công nghệ,tin vào lực thân,ứng dụng vào thực tế

B:chuẩn bị:

GV:Bảng tóm tắt qui trình thực nộm cuốn,u cầu thành phẩm nộm

Bảng ghi nguyên liệu ,dụng cụ dùng thực hành Thang điểm chấm thực hành

HS: Chuẩn bị nguyên liệu sau:(Theo tổ)  Tôm tươi:0,5kg

 Thịt ba chỉ:0,3kg

 Lạc rang chín,xát vỏ:0,2kg  Bún:0,5kg

 Rau thơm,mùi,xà lách:Mỗi thứ mớ nhỏ

 Muối ,đường,bột ngọt,nước mắm , dấm,chanh, tỏi ,ớt  Giá đỗ,hành tươi

 Bánh đa nem .Chuẩn bị dụng cụ sau:

 Đũa,mi ,thìa

 Một khăn ni lơng trải bàn làm để không làm dây bẩn bàn

GV:Nêu câu hỏi:

Nguyên tắc chung nộm gì?

Qui trình thực nộm nào?

Cho biết yêu cầu thành phẩm nộm cuốn?

HS1:Nguyên tắc chung :Các ngyuên liệu sau sơ chế vào bánh đa nem Khi ăn chấm với nước chấm pha chế sẵn

HS2:Qui trình thực gồm bước: *Chuẩn bị(sơ chế)

*Chế biến(cuốn hỗn hợp vào bánh đa nem)

*Trình bày

(30)

*Vị vừa ăn,thơm ngon *Trình bày đẹp

ở tiết trước học nội dung lý thuyết phương pháp làm nộm.Để vận dụng lý thuyết hơm em học thực hành nộm

HS:Ghi đầu vào

Hoạt đọng 3:kiểm tra chuẩn bị nhà học sinh GV yêu cầu nhóm trưởng báo cáo

Các nhóm trưởng báo cáo đồng thời bày ngun liệu dụng cụ nhóm chuẩn bị lên bàn để GV kiểm tra Các nhóm khác nghe góp ý sai Một hoặcc hai em trả lời nhận xét Hoạt động 4:Hướng dẫn phần chế biến

GV:Cuốn làm mẫu

Pha gia vị thành nước chấm vừa ý Các em làm theo hai bước GV:Theo dõi nhóm thực hành uốn nắn sai sót có HS,lưu ý luyện kĩ thực hành qua thao tác

GV:Treo bảng tiêu chuẩn đánh gía lên bảng

-Phân công bạn vệ sinh vị trí thực hành nhóm

(31)

3 Đọc trước nội dung Nộm ngó sen Chuẩn bị:

 Ngó sen non:0,5kg

 Thịt ba luộc chín thái sợi:0,2kg  Cà rốt:0,3kg

 Tôm tươi:0,2kg  Hành tây:0,1kg  Hành củ:0,1kg

 Kiệu chua:0,05kg

 Nước mắm ,dấm, chanh,đường ,mì Dụng cụ :Đĩa,bát to,đũa ,thìa

Chuẩn bị sẵn báo cáo thực hành để điền vào sau thực hành xong

(32)

1.Thực hành làm nộm ngó sen theo qui trình cơng nghệ đạt u cầu kĩ thuật

2.Phát huy tính tích cực chủ động HS Tạo cho HS niềm say mê,ham thích mơn công nghệ,tin vào lực thân,ứng dụng vào thực tế

B:chuẩn bị:

GV:Bảng tóm tắt qui trình thực nộm ngó sen,u cầu thành phẩm nộm ngó sen

Bảng ghi nguyên liệu ,dụng cụ dùng thực hành Thang điểm chấm thực hành

HS: Chuẩn bị nguyên liệu sau:(Theo tổ)  Ngó sen non:0,5kg

 Thịt ba luộc chín thái sợi:0,2kg  Cà rốt:0,3kg

 Tơm tươi:0,2kg  Hành tây:0,1kg  Hành củ:0,1kg

 Kiệu chua:0,05kg Nước mắm ,dấm, chanh,đường Chuẩn bị dụng cụ sau:

 Đũa,muôi ,thìa

GV:Nêu câu hỏi:

Nguyên tắc chung nộm ngó sen gì?

Qui trình thực nộm ngó sen nào?

Cho biết yêu cầu thành phẩm nộmngó sen?

HS1:Nguyên tắc chung :Các ngyuên liệu sau sơ chế trộn với gia vị Khi ăn chấm với nước chấm pha chế sẵn

HS2:Qui trình thực gồm bước: *Chuẩn bị(sơ chế)

*Chế biến(Trộn hỗn hợp) *Trình bày

HS3:u cầu thành phẩm nộm là:

*Vị vừa ăn,thơm ngon *Trình bày đẹp

ở tiết trước học nội dung lý thuyết phương pháp làm

HS:Ghi đầu vào

(33)

nộm.Để vận dụng lý thuyết hơm em học thực hành nộm ngó sen

Hoạt động 3:kiểm tra chuẩn bị nhà học sinh GV yêu cầu nhóm trưởng báo cáo

Các nhóm trưởng báo cáo đồng thời bày nguyên liệu dụng cụ nhóm chuẩn bị lên bàn để GV kiểm tra Các nhóm khác nghe góp ý sai Một hoặcc hai em trả lời nhận xét Hoạt động 4:Hướng dẫn phần chế biến

GV:Trộn nguyên liệu

Pha gia vị thành nước chấm vừa ý Trộn gia vị vào nguyên liệu

Các em làm theo hai bước GV:Theo dõi nhóm thực hành uốn nắn sai sót có HS,lưu ý luyện kĩ thực hành qua thao tác

GV:Treo bảng tiêu chuẩn đánh giá lên bảng

(34)

tiết 16.thực hành :

chế biến ăn có sử dụng nhiệt-món nấu a.mục tiêu:

5 Biết cách làm sử dụng ăn có sử dụng nhiệt: nấu

6 Nắm vững qui trình thực yêu cầu kĩ thuật ăn

(35)

8 Có ý thức tiết kiệm,giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm b.chuẩn bị:

GV:Chúng ta học cách xếp trang trí nhà bếp,cách trình bày trang trí bàn ăn,hơm học làm loại ăn phổ biến người Việt nam Một ăn ăn có sử dụng nhiệt.Món ăn có sử dụng nhiệt gì? Cách chế biến chúng nào?Thành phẩm cần phải đạt u cầu kĩ thuật nào?Đó nội dung học hôm

Hs:Nấu ,xào,hấp,rán

Hoạt động 2:qui trình chế biến nấu

GV:Đưa bảng vẽ qui trình chế biến nấu để HS theo dõi

GV vào phần qui trình để giới thiệu bước làm

Qui trình thực

GV:Về phần trang trí em tự làm theo ý nhiên khơng nên

HS trả lời:

1/Đối với nguyên liệu thực vật phải nhặt rửa cắt thái phù hợp,ngâm nước muối 25% ướp muối vắt

2/Đối với nguyên liệu động vật phải làm chín,cắt thái phù hợp

(36)

qúa cầu kì thời gian Hoạt động 3:Yêu cầu kĩ thuật

GV:Theo em nấu cần đạt u cầu để người ăn cảm thấy ăn ngon hấp dẫn?

HS:*Ngun liệu ăn phảichín mềm, khơng nát

*Nước xâm xấp,hơi sánh,chất béo mặt

*Trình bày đẹp mắt,màu sắc đặc trưng HS:Ghi yêu cầu kĩ thuật ăn vào

Hoạt động 4:hướng dẫn nhà Chuẩn bị tiết sau thực hành:

Đọc sgk chè hoa cau để hình dung trước cách làm Chuẩn bị nguyên liệu sau:(Theo tổ)

 Đậu xanh xay:0,3 kg  Đường cát trắng:0,3 kg  Dừa nạo vụn:0,2 kg  Bột đao:0,05 kg  Va-ni

Chuẩn bị dụng cụ sau:

 Bếp

 Nồi nhỡ  Bát,thìa

tiết 17:thực hành chè hoa cau a.mục tiêu:

1.Thực hành làm chè hoa cau theo qui trình cơng nghệ đạt yêu cầu kĩ thuật

2.Phát huy tính tích cực chủ động HS Tạo cho HS niềm say mê,ham thích mơn cơng nghệ,tin vào lực thân,ứng dụng vào thực tế

B:chuẩn bị:

GV:Bảng tóm tắt qui trình thực chè hoa cau ,yêu cầu thành phẩm chè hoa cau.Bảng ghi nguyên liệu ,dụng cụ dùng thực hành Thang điểm chấm thực hành

(37)

 Đậu xanh xay dã xát vỏ:0,3 kg  Đường cát trắng:0,5 kg

 Dừa nạo:0,2 kg  Bột đao:0,05 kg

 Vani

.Chuẩn bị dụng cụ sau:  Bếp ,nồi nhỡ,bát, mi ,thìa  Dây lọc bột

GV:Nêu câu hỏi:

Nguyên tắc chung chè hoa cau gì?

Qui trình thực chè hoa cau nào?

Cho biết yêu cầu thành phẩm chè hoa cau?

HS1:Nguyên tắc chung :

Đậu ,đường ,bột nấu chín thành loại thức ăn có vị mát,thơm ,ngon

HS2:Qui trình thực gồm bước: *Chuẩn bị:Ngâm đậu,giây bột

*Chế biến:Nấu chín đậu nhấc ra,hoà tan đường hai phần ba số bột đặt lên bếp nấu chín.Đổ đậu vào trộn nhấc

Làm cốt dừa:Cho dừa nạo sẵn vào khoảng bát nước nóng Vắt lấy nước cốt Hồ tan đường pnhần ba bột cịn lại vào nước cốt dừa bắc lên bếp đun chín bột bắc

*Trình bày

HS3:Yêu cầu thành phẩm chè hoa cau là:

*Đậu chín nguyên hạt *Vị mát,thơm ngon

*Trình bày đẹp Hoạt động 2:Giới thiệu

GV:Ghi đầu lên bảng

ở tiết trước học nội dung lý thuyết phương pháp làm chè hoa cau.Để vận dụng lý thuyết hơm em học thực hành chè hoa cau

HS:Ghi đầu vào

phần chuẩn bị nhà nhóm

(38)

GV:Xuống nhóm kiểm tra phần chuẩn bị,nhận xét ,rút kinh nghiệm GV:Mời đại diện nhóm lên trình bày phần chuẩn bị sơ chế nhà nhóm

đã chuẩn bị lên bàn để GV kiểm tra Các nhóm khác nghe góp ý sai Một hai em trả lời nhận xét

Hoạt động 4:Hướng dẫn phần chế biến GV:Treo bảng ghi qui trình thực GV nêu câu hỏi:Em cho biết muốn nấu chè hoa cau phải làm gì? Làm để đậu chín thơm mà cịn ngun hạt?

Để có cốt dừa sánh thơm ngon ta làm nào?

GV nghe HS trả lời ,nhận xét sai sau thực làm mẫu để HS quan sát bước làm

HS trả lời câu hỏi GV theo hiểu biết

(39)

Tiết 18.Kiểm tra học kỳi a.mục tiêu:

Thông qua tiết kiểm tra :

1 Đánh giá kết học tập học sinh

2 Rút kinh nghiệm cách học tập học sinh,cách dạy GV để có cách điều chỉnh thích hợp

3 Rút kinh nghiệm nội dung chương trình mơn học b.chuẩn bị:

GV:Ra đề phơto cho HS đề HS:Ơn kiến thức học

c.đề bài: Trắc nghiệm:

1/Để tổ chức bữa ăn hoàn hảo ngon miệng cần ý: A.Chọn loại thực phẩm đắt tiền

B.Chọn ăn nhiều đạm động vật

(40)

D.Cả ba ý

2/Bữa ăn hợp lý phải đạt yêu cầu: A.Theo nhu cầu dinh dưỡng

B.Thay đổi ngày ,gồm nhiều loại thực phẩm C.Bảo đảm đủ chất dinh dưỡng,ngon miệng ,tiết kiệm D.Tất yêu cầu

3/Thực đơn sau xếp hợp lí: A.Nộm-lẩu-súp-tráng miệng

B.Lẩu–nộm-rán-nấu-tráng miệng C.Nộm –súp - rán - nấu-tráng miệng D.Rán –hấp – lẩu – nấu – tráng miệng

4/Trong bữa tiệc để tỏ niềm nở thân mật phải: A.Vừa nhai vừa nói

B.Cầm đũa ,thìa tay ,ra điệu nói C.Thường xuyên nói chuyện với người bên cạnh D.Cả ba ý không nên

II.Tự luận:

1/Hãy thiết kế thực đơn tuần gia đình em.Mỗi ngày ba bữa:Sáng - trưa – chiều.Đảm bảo đủ dinh dưỡng,ngon miệng ,tiết kiệm,thực phẩm ,rau thay đổi thường xuyên

2/Cho biết cách sử dụng bảo quản dụng cụ nấu ăn nhơm?

3/Trình bày đầy đủ ,chi tiết cách nấu :”Chè hoa cau” nêu yêu cầu thành phẩm

Họ tên: Lớp 9A

Ngày tháng năm 200

kiểm tra học kỳ i Môn công nghệ nấu ăn

Thời gian : 45phút điểm lời phê cô giáo

.đề bài:

I.Trắc nghiệm:

(41)

A.Chọn loại thực phẩm đắt tiền B.Chọn ăn nhiều đạm động vật

C.Chuẩn bị thực đơn phù hợp với yếu tố sẵn có D.Cả ba ý

2/Bữa ăn hợp lý phải đạt yêu cầu: A.Theo nhu cầu dinh dưỡng

B.Thay đổi ngày ,gồm nhiều loại thực phẩm C.Bảo đảm đủ chất dinh dưỡng,ngon miệng ,tiết kiệm D.Tất yêu cầu

3/Thực đơn sau xếp hợp lí: A.Nộm-lẩu-súp-tráng miệng

B.Lẩu–nộm-rán-nấu-tráng miệng C.Nộm –súp - rán - nấu-tráng miệng D.Rán –hấp – lẩu – nấu – tráng miệng

4/Trong bữa tiệc để tỏ niềm nở thân mật phải: A.Vừa nhai vừa nói

B.Cầm đũa ,thìa tay ,ra điệu nói C.Thường xuyên nói chuyện với người bên cạnh D.Cả ba ý không nên

II.Tự luận:

1/Hãy thiết kế thực đơn tuần gia đình em.Mỗi ngày ba bữa:Sáng - trưa – chiều.Đảm bảo đủ dinh dưỡng,ngon miệng ,tiết kiệm,thực phẩm ,rau thay đổi thường xuyên

2/Cho biết cách sử dụng bảo quản dụng cụ nấu ăn nhơm?

3/Trình bày đầy đủ ,chi tiết cách nấu : “Chè hoa cau” nêu yêu cầu thành phẩm

tiết 19.thực hành hấp a.mục tiêu:

 Biết cách làm sử dụng ăn hấp

 Nắm vững qui trình thực yêu cầu kĩ thuật ăn  Thực hành hấp đạt yêu cầu kĩ thuật có kĩ vận dụng

vào thực tế

 Có ý thức tiết kiệm,giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm b.chuẩn bị:

(42)

của người Việt nam Một loại ăn hấp.Món hấp gì?

Cách chế biến chúng nào? Thành phẩm cần phải đạt yêu cầu kĩ thuật nào?

Đó nội dung học hôm

Hs:Trả lời theo hiểu biết

Hoạt động 2:qui trình chế biến hấp

GV:Đưa bảng vẽ qui trình chế biến hấp để HS theo dõi

Qui trình thực

HS trả lời:

1/Đối với nguyên liệu thực vật phải nhặt rửa cắt thái phù hợp,

2/Đối với nguyên liệu động vật phảirửa sạch,cắt thái phù hợp,sơ chế theo u cầu món,tẩm ướp thích hợp 3/ HS:Ta cho thực phẩm vào nồi hấp đun sơi đậy vung thật kín (đun lửa to cho nước sơi mạnh chín thực phẩm)

GV:Theo em rán cần đạt yêu cầu để người ăn cảm thấy ăn ngon hấp dẫn?

HS:*Thực phẩm chín mềm,ráo nước

*Vị vừa ăn,thơm ngon *Màu sắc đẹp,hấp dẫn

(43)

Đọc sgk xơi vị để hình dung trước cách làm Chuẩn bị nguyên liệu sau:(Theo tổ)

 Đậu xanh:0,3 kg  Gạo nếp:1 kg  Dừa nạo:0,3 kg  Muối :2 thìa súp

tiết 20 Thực hành xơi vị a.mục tiêu:

1.Thực hành làm xơi vị theo qui trình cơng nghệ đạt u cầu kĩ thuật

B:chuẩn bị:

GV:Bảng tóm tắt qui trình thực xơi vị ,u cầu thành phẩm xơi vị.Bảng ghi ngun liệu ,dụng cụ dùng thực hành

HS: Chuẩn bị nguyên liệu sau:(Theo tổ)  Đậu xanh xay dã xát vỏ:0,5 kg

 Đường cát trắng:0,05 kg  Dừa nạo:0,3 kg

 Gạo nếp:1kg  Muối:2 thìa súp

.Chuẩn bị dụng cụ sau:

 Bếp ,nồi nhỡ,bát, mi ,thìa  Chõ đồ xôi

(44)

GV:Nêu câu hỏi:

Ngun tắc chung xơi vị gì? Qui trình thực xơi vị nào?

Cho biết yêu cầu thành phẩm xơi vị?

HS1:Ngun tắc chung :

Gạo nếp đậu làm chín sức nóng nước,cần lửa to để nước bốc lên nhiều đủ làm chín gạo đậu

HS2:Qui trình thực gồm bước: *Chuẩn bị:Ngâm đậu,ngâm gạo *Chế biến:

+Làm cốt dừa:Cho dừa nạo sẵn vào khoảng phần hai bát nước nóng Vắt lấy nước cốt Cho tiếp nước nóng vắt nước để nấu đậu

+Cho đậu ngâm vào nước dừa nấu chín(hơi khơ).Đổ đậu làm nhuyễn đậu bột

+Gạo ngâm đãi ,để nước xóc muối ,trộn với đậu cho vào chõ đồ xơi gần chín đổ tiếp cốt dừa vào ghế thật để xơi tơi hạt *Trình bày

HS3:u cầu thành phẩm xơi vị là:

*Hạt xôi mọng,dẻo

*Đậu bao làm xôi tơi hạt *Vị thơm ngon bùi ,béo

*Trình bày đẹp Hoạt động 2:Giới thiệu

GV:Ghi đầu lên bảng

ở tiết trước học nội dung lý thuyết phương pháp làm xơi vị.Để vận dụng lý thuyết hơm em học thực hành xơi vò

HS:Ghi đầu vào

Các nhóm trưởng báo cáo đồng thời bày nguyên liệu dụng cụ nhóm chuẩn bị lên bàn để GV kiểm tra Các nhóm khác nghe góp ý sai Một hai em trả lời nhận xét

(45)

tiết 21 Thực hành xơi vị a.mục tiêu:

1.Thực hành làm xơi vị theo qui trình cơng nghệ đạt u cầu kĩ thuật

B:chuẩn bị:

GV:Bảng tóm tắt qui trình thực xơi vị ,u cầu thành phẩm xơi vò.Bảng ghi nguyên liệu ,dụng cụ dùng thực hành

HS: Chuẩn bị nguyên liệu sau:(Theo tổ)  Đậu xanh xay dã xát vỏ:0,5 kg

 Đường cát trắng:0,05 kg  Dừa nạo:0,3 kg

 Gạo nếp:1kg  Muối:2 thìa súp

.Chuẩn bị dụng cụ sau:

 Bếp ,nồi nhỡ,bát, mi ,thìa  Chõ đồ xôi

Hoạt động 1:Hướng dẫn phần chế biến

(46)

GV nêu câu hỏi:Em cho biết muốn nấu xơi vị phải làm gì?

Làm để đậu chín thơm tơi bột?

Để có cốt dừa ta làm nào? GV nghe HS trả lời ,nhận xét sai sau thực làm mẫu để HS quan sát bước làm

của

-Phân cơng bạn vệ sinh vị trí thực hành nhóm

(47)

tiết 22.thực hành rán a.mục tiêu:

 Biết cách làm sử dụng ăn rán

 Nắm vững qui trình thực yêu cầu kĩ thuật ăn

 Thực hành rán đạt yêu cầu kĩ thuật có kĩ vận dụng vào thực tế

 Có ý thức tiết kiệm,giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm b.chuẩn bị:

Hình mẫu sản phẩm hoàn tất đẹp,hấp dẫn Sơ đồ qui trình thực

GV:Chúng ta học cách xếp trang trí nhà bếp,cách trình bày trang trí bàn ăn,hơm học làm loại ăn phổ biến người Việt nam Một ăn rán.Món rán gì?

Cách chế biến chúng nào? Thành phẩm cần phải đạt yêu cầu kĩ thuật nào?

Đó nội dung học hơm

Hoạt động 2:qui trình chế biến rán

GV:Đưa bảng vẽ qui trình chế biến rán để HS theo dõi

(48)

Qui trình thực

HS trả lời:

2/Đối với nguyên liệu động vật phảirửa sạch,cắt thái phù hợp

3/ HS:Ta cho thực phẩm vào rán mỡ nóng già Trở để mạt ngồi có lớp vàng nâu.giịn chín sau vớt dể dầu

GV:Theo em rán cần đạt yêu cầu để người ăn cảm thấy ăn ngon hấp dẫn?

HS:*Thực phẩm giịn,xốp,ráo dầu chín

*Màu vàng nâu,khơng cháy xém

*Trình bày đẹp mắt,màu sắc đặc trưng HS:Ghi yêu cầu kĩ thuật ăn vào

Đọc sgk đậu rán nhồi thịt sốt cà chuađể hình dung trước cách làm Chuẩn bị nguyên liệu sau:(Theo tổ)

 Đậu phụ:  Thịt xay:0,1 kg  Cà chua:0,2 kg  Hành khô: củ  Miến:0,01 kg

(49)

tiết 23

Thực hành Đậu rán nhồi thịt sốt cà chua a.mục tiêu:

1.Thực hành làm đậu rán nhồi thịt sốt cà chua theo qui trình công nghệ đạt yêu cầu kĩ thuật

B:chuẩn bị:

GV:Bảng tóm tắt qui trình thực đậu rán nhồi thịt sốt cà chua,yêu cầu thành phẩm đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua.Bảng ghi nguyên liệu ,dụng cụ dùng thực hành

HS: Chuẩn bị nguyên liệu sau:(Theo tổ)  Đậu phụ:

 Thịt xay:0,1 kg  Cà chua:0,2 kg  Hành khô: củ  Miến:0,01 kg

 Mọc nhĩ ,nước mắm,hạt tiêu xay nhỏ,hành ,mùi  Dầu ăn

Chuẩn bị dụng cụ sau:

 Bếp ,chảo rán,đũa ,mi ,thìa

GV:Nêu câu hỏi:

Nguyên tắc chung đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua gì?

Qui trình thực đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua nào?

Thực phẩm làm chín lượng chất béo nhiều,đun với lửa vừa khoảng thời gian đủ để làm chín thực phẩm

HS2:Qui trình thực gồm bước: *Chuẩn bị:

+Các nguyên liệu làm ,cắt thái phù hợp

(50)

Cho biết yêu cầu thành phẩm đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua?

hành khô,miến ,mộc nhĩ ,nứơc mắm,hạt tiêu ,mì đem nhồi vào đậu *Chế biến:

+Cho Đậu vào chảo dầu nóng rán vàng hai mặt chín thịt lấy để dầu

+Sốt cà chua:Cho hành khô vào chảo dầu phi thơm.cho tiếp cà chua thái nhỏ bỏ hạt vào xào chín,cho mám muối,mì chính,nước vào cho vừa ăn đun sôi cho đậu rán vào nấu khoảng 10 phút để sốt ngấm vào đậu,khi nước cốt sền sệt cho hành vào đảo nhắc

*Trình bày.Gắp đậu đĩa,dưới nước sốt lên

HS3:Yêu cầu thành phẩm đậu nhồi thịt rán sốt cà chua là:

*Đậu chín hai mặt,nhân thịt chín thơm

*Vị vừa ăn,thơm ngon gia vị ngấm *Sốt sánh,giữ màu đặc trưng nguyên liệu

ở tiết trước học nội dung lý thuyết phương pháp làm rán.Để vận dụng lý thuyết hơm em học thực hành đậu nhồi thịt rán sốt cà chua

HS:Ghi đầu vào

Các nhóm trưởng báo cáo đồng thời bày ngun liệu dụng cụ nhóm chuẩn bị lên bàn để GV kiểm tra Các nhóm khác nghe góp ý sai Một hai em trả lời nhận xét

Hoạt động 4:Hướng dẫn phần chế biến GV:Treo bảng ghi qui trình thực GV nêu câu hỏi:Em cho biết muốn làm đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua phải làm gì?

(51)

Làm để ăn đạt yêu cầu kĩ thuật

Làm sốt cà chua nào?

Phân công nhóm cử đại diện lên đánh giá kết thực hành nhóm

-Phân cơng bạn vệ sinh vị trí thực hành nhóm

(52)

Tiết 25.Kiểm tra thực hành

tiết 26.thực hành xào a.mục tiêu:

Biết cách làm sử dụng ăn xào

Nắm vững qui trình thực yêu cầu kĩ thuật ăn

Thực hành ăn đạt yêu cầu kĩ thuật có kĩ vận dụng vào thực tế

Có ý thức tiết kiệm,giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm b.chuẩn bị:

GV:Chúng ta học cách xếp trang trí nhà bếp,cách trình bày trang trí bàn ăn,hơm học làm loại ăn phổ biến người Việt nam Một ăn xào.Món xào thường dung trường hợp nào?

Cách chế biến chúng nào? Thành phẩm cần phải đạt yêu cầu kĩ thuật nào?Đó nội dung học hôm

Hoạt động 2:qui trình chế biến xào GV:Đưa bảng vẽ qui trình chế biến xào để HS theo dõi

Qui trình thực

(53)

HS trả lời:

2/Đối với nguyên liệu động vật phải rửa sạch,cắt thái phù hợp,tẩm ướp gia vị

3/ HS:

+Ta xào nguyên liệu động vật với lượng dầu phù hợp chín mềm xúc bát

+Xào tiếp nguyên liệu thực vật với lượng chất béo phù hợp gần chín đổ nguyên liệu động vật vào đảo nêm vừa ăn

Chú ý :Sử dụng lửa to xào nhanh cho thêm nước để tăng độ chín

GV:Theo em xào cần đạt yêu cầu để người ăn cảm thấy ăn ngon hấp dẫn?

HS:*Ngun liệu ăn phải chín mềm, khơng nát.Ngun liệu thực vật phải giịn,chín tới

*Giữ màu sắc đặc trưng thực phẩm

*Món ăn cịn nước,có thể sền sệt *Trình bày đẹp mắt

HS:Ghi yêu cầu kĩ thuật ăn vào

Đọc sgk Xào thập cẩm để hình dung trước cách làm Chuẩn bị nguyên liệu sau:(Theo tổ)

Động vật:có thể chọn loại sau:Thị bị,tim cật lợn,tơm nõn,cá lọc xương,mực

Ngun liệu thực vật:Su hào,súp lơ,cà rốt,hành tây,cần tỏi tây,đậu hà lan,cải ngọt,ngô bao tử,nấm tươi,ớt ngọt,ngồng tỏi,ngọn su su

(54)

tiết 27+28.thực hành làm xào thập cẩm a.mục tiêu:

1.Thực hành làm mónẫào thập cẩm theo qui trình cơng nghệ đạt u cầu kĩ thuật

2.Phát huy tính tích cực chủ động HS Tạo cho HS niềm say mê,ham thích mơn công nghệ,tin vào lực thân,ứng dụng vào thực tế

B:chuẩn bị:

GV:Bảng tóm tắt qui trình thực mónxào thập cẩm,u cầu thành phẩm móẫào thập cẩm.Bảng ghi nguyên liệu ,dụng cụ dùng thực hành

HS: Chuẩn bị nguyên liệu sau:(Theo tổ)  Thịt nạc:0,1 kg

 Tôm:0,1 kg  Mực:0,1 kg

 Đậu Hà lan:0,1 kg  Súp lơ,1 kg

 Cà rốt:0,1 kg  Su hào:0,1 kg  Nấm rơm:0,1 kg

 Cần tây,hành lá,rau mùi,tỏi ớt  Xì dầu

 Mọc nhĩ ,nước mắm,hạt tiêu xay nhỏ  Dầu ăn

Chuẩn bị dụng cụ sau:  Bếp ,chảo,đũa ,mi ,thìa

GV:Nêu câu hỏi:

Ngun tắc chung xào thập cẩm gì?

Qui trình thực xào thập cẩm nào?

Thực phẩm làm chín lượng chất béo ít,đun với lửa to khoảng thời gian ngắn làm chín thực phẩm

+Thịt :Thái mỏng,ngang thớ

(55)

Cho biết yêu cầu thành phẩm mónxào thập cẩm?

+Mực :Rửa khía chéo ,cắt lát +Cà rốt su hào tỉ hoa thái mỏng +Súp lơ:Cắt miếng nhỏ

+Đậu Hà lan:Tước sơ rửa Các loại rau lại nhặt rửa sạch,cắt thái phù hợp

+Tỏi bóc vỏ,băm nhỏ *Chế biến:

+Chảo nóng cho thìa dầu ăn ẵ tỏi vào phi vàng,cho thịt tơm mực vào xào chín mềm ,nêm hạt tiêu muối bột ngọt, mì ,xì dầu.Nhấc xuống xúc đĩa +Chảo nóng ,cho thìa dầu ăn,cho số tỏi cịn lại phi vàng sau cho hỗn hợp rau vào xào với thìa súp nước lạnh.Khi hỗn hợp chín đều,nêm muối xì dầu ,hạt tiêu bột vừa ăn

+Cho thịt vào cọng cần,hành đảo

*Trình bày

+Cho xào vào đĩa,rắc hạt tiêu,hành lá,rau mùi lên

+Dọn kèm xì dầu ớt cắt lát mỏng +Ăn nóng với cơm

HS3:Yêu cầu thành phẩm xào thập cẩm gì?

*NLĐV chín mềm khơng nát.NLTV chín tới ,giữ màu đặc trưng

*Vị vừa ăn,thơm ngon gia vị ngấm *Nước

món.Để vận dụng lý thuyết hơm em học thực hành xào thập cẩm

HS:Ghi đầu vào

phần chuẩn bị nhà nhóm GV:Xuống nhóm kiểm tra phần chuẩn bị,nhận xét ,rút kinh nghiệm

(56)

GV:Mời đại diện nhóm lên trình bày phần chuẩn bị sơ chế nhà nhóm

Các nhóm khác nghe góp ý sai Một hai em trả lời nhận xét

Hoạt động 4:Hướng dẫn phần chế biến GV:Treo bảng ghi qui trình thực GV nêu câu hỏi:Em cho biết muốn làm xào thập cẩm phải làm gì?

Làm để ăn đạt yêu cầu kĩ thuật?

Đọc trước : “thực hành nướng’’

Tiết29.Thực hành nướng a.mục tiêu:

Biết cách làm sử dụng ăn nướng

(57)

Thực hành ăn đạt yêu cầu kĩ thuật có kĩ vận dụng vào thực tế

Có ý thức tiết kiệm,giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm b.chuẩn bị:

GV:Chúng ta học cách xếp trang trí nhà bếp,cách trình bày trang trí bàn ăn,hơm học làm loại ăn phổ biến người Việt nam Một ăn nướng.Món nướng thường dùng trường hợp nào?

Cách chế biến chúng nào? Thành phẩm cần phải đạt yêu cầu kĩ thuật nào?Đó nội dung học hôm

Hoạt động 2:qui trình chế biến nướng

GV:Đưa bảng vẽ qui trình chế biến nướng để HS theo dõi

Qui trình thực

1/Đối với nguyên liệu làm bánh phải pha trộn nào?

HS trả lời:

1/Đối với nguyên liệu làm bánh phải pha trộn trước nướng 2/Đối với nguyên liệu động vật phải rửa sạch,cắt thái phù hợp,tẩm ướp gia vị 3/ HS:

(58)

GV:Theo em nướng cần đạt yêu cầu để người ăn cảm thấy ăn ngon hấp dẫn?

HS:*Ngun liệu ăn phải chín dều,khơng dai,bóng giòn

*Vị vừa ăn,thơm ngon đậm đà

*Mặt ngồi thực phẩm có màu vàng khơng cháy đen

*Trình bày đẹp mắt

HS:Ghi yêu cầu kĩ thuật ăn vào

Đọc sgk Bị nướng chanh để hình dung trước cách làm Chuẩn bị nguyên liệu sau:(Theo tổ)

Động vật:200 g thịt bò philê

Nguyên liệu thực vật:1 củ khoai tây,1 cà chua,1 xà lách,1 chanh,tỏi,hạt tiêu,muối,mì chính,ngũ vị hương,lạc,mỡ,dầu ăn

Tiết 30+31.thực hành làm bị nướng chanh a.mục tiêu:

(59)

B:chuẩn bị:

GV:Bảng tóm tắt qui trình thực Bị nướng chanh,u cầu thành phẩm Bị nướng chanh Bảng ghi nguyên liệu ,dụng cụ dùng thực hành Thang điểm chấm thực hành

HS: Chuẩn bị nguyên liệu sau:(Theo tổ)  Thịt bò phi lê:0,3 kg

 Khoai tây:1 củ  Cà chua :1  xà lách:1  Chanh :1  Lạc:0,5 lạng

 Tỏi tiêu xay,mì chínhdầu ăn Chuẩn bị dụng cụ sau:  Bếp,đũa ,mi ,thìa

GV:Nêu câu hỏi:

Ngun tắc chung Bị nướng chanh gì?

Qui trình thực Bị nướng chanh nào?

Thực phẩm làm chín lượng chất béo ít,đun với lửa to khoảng thời gian ngắn làm chín thực phẩm

+Thịt :Thái mỏng,ngang thớ,dần mềm +Khoai tây gọt vỏ,thái chì,ràn vàng +Xà lách nhặt rửa

+Cà chua cắt khoanh,tỉa hoa +Lạc rang vàng ,xát vỏ,giã giập +Tỏi bóc vỏ,băm nhỏ,phi vàng *Chế biến:

(60)

Cho biết yêu cầu thành phẩm bị nướng chanh?

*Trình bày:

Có nhiều cách trình bày tuỳ sáng tạo cá nhân

*Ăn nóng chấm muối tiêu chanh,ăn kèm rau sống

HS:*Thịt chín đều,thơm ngon,khơng dai

*Vị vừa ăn,khơng bị cháy sém

món.Để vận dụng lý thuyết hơm em học thực hành bị nướng chanh

HS:Ghi đầu vào

Các nhóm trưởng báo cáo đồng thời bày nguyên liệu dụng cụ nhóm chuẩn bị lên bàn để GV kiểm tra Các nhóm khác nghe góp ý sai Một hai em trả lời nhận xét

Hoạt động 4:Hướng dẫn phần chế biến GV:Treo bảng ghi qui trình thực GV nêu câu hỏi:Em cho biết muốn làm bị nướng chanh phải làm gì?

Làm để ăn đạt yêu cầu kĩ thuật?

(61)

GV:Cho nhóm trình bày theo sáng tạo em

Ôn tập học chuẩn bị kiểm tra học kì

Đề cương ôn tập học kì ii môn công nghệ lớp

A/Lí thuyết:

1 Hãy điền vào chỗ trống ( )bằng từ ngoặc cho thích hợp,đúng nghĩa a)Lót khay nướng giấy kim loại rửa (dễ ,khó ,chậm)

b) thiết bị điện khơng nhúng vào nước (Lưỡi dao,Mũi khoan,Mơtơ) c)Lị nướng bánh dùng để thực phẩm (đun sơi,hấp,làm chín )

d)Ra khỏi nhà cần kiểm tra để tránh rủi ro.(đồ gia dụng;thiết bị điện, nước;thức ăn) .Hãy điền vào chỗ trống ( )những lời giải thích cho sẵn cho hợp lí:

a)Rửa lưỡi dao đồ dùng điện cách cẩn thận bàn chải b)Gọi thợ điện (khi đồ dùng điện bị hỏng)

c)Tắt công tắc điện trước thêm vào lấy thức ăn từ đồ dùng điện d)Đọc hướng dẫn trình bày kèm đồ dùng điện

(62)

2.2.Trong sử dụng 2.3.Khi cần sửa chữa 2.4.Khi rửa Biện pháp phòng ngừa tai nạn lao động nhà bếp:

3.1 Hãy liệt kê ba biện pháp phịng ngừa mà em cho an tồn nhà bếp trẻ em a) b) c)

3.2 Trong nhà có trẻ em,bạn cần đặt dụng cụ sắc nhọn (dao,kéo )như để đảm bảo an toàn nhà bếp

4 Hãy chọn từ cụm từ cho điền vào chõ trống ( )trong câu sau để câu trả lời

cấu tạo lịch bày sẵn ngon miệng sức nóng trực tiếp ẩm thực hai mặt tự phục vụ nhu cầu tai nạn có người phục vụ sắt khơng gỉ(inox) an tồn lao động chất béo

1)Các loại dụng cụ nhà bếp nhiều loại nguyên liệu khác nhơm, , sắt tráng men,gỗ ,nhựa,thuỷ tinh

2)Trình bày bàn ăn nhã,góp phần làm cho bữa ăn thêm tươm tất 3)Trong bữa ăn ,các ăn ,đồ uống tráng miệng bày bàn lớn ; dao,thìa ,dĩa,bát ,đĩa bàn vị trí dễ lấy

4)Nướng phương pháp làm chín thực phẩm nguồn nhiệt,khi nướng cần trở

thực phẩm thường xuyên vàng

5)Nghề nấu ăn phục vụ thiết thực cho người ;thể nét văn hoá đặc thù dân tộc

6)Cần thể biện pháp đảm bảo nhà bếp để tránh rủi ro, chế biến ăn

5 Trình bày cách đặt bàn theo phong cách Việt Nam Trình bày cách đặt bàn theo phong cách phương Tây

7 Hãy diền nội dung thực đơn thường dọn theo thứ tự: 1-2-3-4-5-6 Hãy xếp nội dung theo thứ tự hợp lí với qui trình cơng nghệ *Món rán:

Cắt ,thái thực phẩm,cho thực phẩm lên khăn giấy để thấm bớt dầu ,nhặt rửa thực phẩm ,vớt rổ cho nước ,vớt cho dầu,tẩm ướp gia vị cho ngấm đều,trở sang mặt khác,rán cho thực phẩm giòn,vàng hai mặt,cho thực phẩm vào rán,bắc chảo lên bếp,cho dầu vào,chờ chảo nóng khơ., gắp bày vào đĩa,trang trí,sử dụng lửa vừa rán vàng mặt

*Món hấp:

Cho nước vào nồi hấp đậy kín nắp,bày vào đĩa ,tiếp tục hấp cho chín,sắp thực phẩm chuẩn bị xong vào nồi hấp , nấu sôi với lửa to,trang trí,đậy kín nắp,thỉnh thoảng mở nắp xả hơi,phết trứng (hay hỗn hợp nước màu đỏ cam vàng )lên bề mặt thực phẩm,gắp khay cho nguội bớt

9 Hãy khoanh vào chữ đứng trước câu trả lời 9.1/Để tổ chức bữa ăn hoàn hảo ngon miệng cần ý:

A.Chọn loại thực phẩm đắt tiền B.Chọn ăn nhiều đạm động vật C.Chuẩn bị thực đơn phù hợp với yếu tố sẵn có D.Cả ba ý

2/Bữa ăn hợp lý phải đạt yêu cầu:

A.Theo nhu cầu dinh dưỡng B.Thay đổi ngày ,gồm nhiều loại thực phẩm C Bảo đảm đủ chất dinh dưỡng,ngon miệng ,tiết kiệm D.Tất yêu cầu

3/Thực đơn sau xếp hợp lí:

A Nộm-lẩu-súp-tráng miệng B Lẩu–nộm-rán-nấu-tráng miệng C Nộm –súp - rán - nấu-tráng miệng D Rán –hấp – lẩu – nấu – tráng miệng 4/Trong bữa tiệc để tỏ niềm nở thân mật phải:

A.Vừa nhai vừa nói B Cầm đũa ,thìa tay ,ra điệu nói C Thường xuyên nói chuyện với người bên cạnh D Cả ba ý khơng nên

9.5/Thực phẩm xào làm chín:

A.trong nước,nhiệt độ cao,thời gian ngắn B.trong chất béo ,nhiệt độ thấp ,thời gian dài

C.trong chất béo ,nhiệt độ cao,thời gian ngắn D.trong nước,nhiệt độ cao,thời gian ngắn 9.6/Không phải sản phẩm lao động nghề nấu ăn:

A.Các loại ăn B.Các loại bánh mặn C.Các loại ăn bánh gatơ D.Bia nước có ga 9.7Khăn ăn giấy thường đặt ở:

A.dưới bát ăn B.trên miệng cốc C miệng bát D.tất sai 9.8/Nguyên tắc thay thực phẩm:

(63)

10 Khi tổ chức bữa tiệc liên hoan sinh nhật,em cần phải dự tính trước cơng việc gì?Trình bày chi tiết cụ thể giải thích cách thực hiện.Biết rằng:Số người dự 20 người,tuổi từ 15-25

11 Công việc nhà bếp gồm ?Các khu vực để thực cơng việc cần bố trí nhà bếp cho hợp lí?

12 Đẻ chuẩn bị cho bữa ăn thường ngày gia đình,em giới thiệu thực đơn tiêu biểu trình bày cách thực

13 Hãy lập thực đơn cho bữa cơm gia đình với nguyên liệu sau:Thịt nạc,đậu phụ, cá thu philê ,rau cải,hành,mùi,thơm,gia vị Trình bày khái qt cách thực ăn thực đơn vừa lập 14 Khi thực rán,cần lưu ý yếu tố nào?

a)Về chất béo để rán b)Về lửa c)Về cách rán c)Về thành phần 15.Cho biết cách sử dụng bảo quản dụng cụ nấu ăn nhơm,gỗ,nhựa,thuỷ tinh

16.Trình bày đầy đủ ,chi tiết bước thực hấp theo đề tài tự chọn (từ khâu chuẩn bị đến khâu hoàn tất) nêu yêu cầu kĩ thuật thành phẩm

b/thực hành:

1/Thực mâm cơm gia đình cho người gồm món:món canh,món mặn,món xào *Nguyên liệu bắt buộc:100g thịt nạc, trứng, 200g tôm

*Nguyên liệu phụ: HS tự chọn.(Tất nguyên liệu phải trạng thái tươi sống,chưa cắt thái) *Vật liệu trang trí:HS chuẩn bị trước vật liệu trang trí ăn ,vật liệu trang trí bàn ăn 2/Trình bày bữa ăn gia đình Việt Nam,đẹp mắt,sáng tạo cân chất dinh dưỡng?

3/Ap dụng phương pháp trộn hỗn hợp,em thực nộm khai vị dùng bữa tiệc gia đình *Ngun liệu bắt buộc :Thịt lợn,tơm

*Ngun liệu phụ:HS tự chọn,Không cắt thái trước

*Vật liệu trang trí:HS chuẩn bị trước vật liệu trang trí ăn,bàn ăn

4/Nêu tên nộm trình bày bàn ăn theo cách bày bàn tiệc người Việt Nam đẹp mắt,sáng tạo

tiết 34-35 kiểm tra học kì ii mơn cơng nghệ nấu ăn lớp

Thời gian:45’(không kể thời gian phát đề)

(64)

b) thiết bị điện không nhúng vào nước (Lưỡi dao,Mũi khoan,Mơtơ)

c)Lị nướng bánh dùng để thực phẩm (đun sơi,hấp,làm chín ) d)Ra khỏi nhà cần kiểm tra để tránh rủi ro.(đồ gia dụng;thiết bị điện, nước;thức ăn)

2.Hãy điền vào chỗ trống ( )những lời giải thích cho sẵn cho hợp lí:

2.1.Trước sử

dụng

2.2.Trong sử dụng 2.3.Khi cần sửa

chữa 2.4.Sau sử

dụng 3 Biện pháp phòng ngừa tai nạn lao động nhà bếp:

3 1Hãy liệt kê ba biện pháp phòng ngừa mà em cho an toàn nhà bếp trẻ em

a) b) c)

3.2Trong nhà có trẻ em,bạn cần đặt dụng cụ sắc nhọn (dao,kéo )như để đảm bảo an toàn nhà bếp?

4 Hãy chọn từ cụm từ cho điền vào chỗ trống ( )trong câu sau để câu trả lời

cấu tạo lịch bày sẵn ngon miệng sức nóng trực tiếp ẩm thực hai mặt tự phục vụ

nhu cầu tai nạn có người phục vụ sắt khơng gỉ(inox) an tồn lao động chất béo

1)Các loại dụng cụ nhà bếp nhiều loại nguyên liệu khác nhơm, , sắt tráng men,gỗ ,nhựa,thuỷ tinh

2)Trình bày bàn ăn nhã,góp phần làm cho bữa ăn thêm tươm tất

3)Trong bữa ăn ,các ăn ,đồ uống tráng miệng bày bàn lớn ;

dao,thìa ,dĩa,bát ,đĩa bàn vị trí dễ lấy

4)Nướng phương pháp làm chín thực phẩm nguồn nhiệt,khi nướng cần trở

(65)

5)Nghề nấu ăn phục vụ thiết thực cho người ;thể nét văn hoá đặc thù dân tộc

6)Cần thể biện pháp đảm bảo nhà bếp để tránh rủi ro, chế biến ăn

5.Hãy diền nội dung thực đơn thường dọn theo thứ tự: 1-2-3-4-5-6 6.Hãy xếp nội dung theo thứ tự hợp lí với qui trình cơng nghệ *Món rán:

Cắt ,thái thực phẩm,cho thực phẩm lên khăn giấy để thấm bớt dầu ,nhặt rửa thực phẩm ,vớt rổ cho nước ,vớt cho dầu,tẩm ướp gia vị cho ngấm đều,trở sang mặt khác,rán cho thực phẩm giòn,vàng hai mặt,cho thực phẩm vào rán,bắc chảo lên bếp,cho dầu vào,chờ chảo nóng khơ., gắp bày vào

đĩa,trang trí,sử dụng lửa vừa rán vàng mặt *Món hấp:

Cho nước vào nồi hấp đậy kín nắp,bày vào đĩa ,tiếp tục hấp cho chín,sắp thực phẩm chuẩn bị xong vào nồi hấp , nấu sôi với lửa to,trang trí,đậy kín

nắp,thỉnh thoảng mở nắp xả hơi,phết trứng (hay hỗn hợp nước màu đỏ cam vàng )lên bề mặt thực phẩm,gắp khay cho nguội bớt

7.Hãy khoanh vào chữ đứng trước câu trả lời 7.1/Thực phẩm xào làm chín:

C.trong chất béo ,nhiệt độ cao,thời gian ngắn D.trong nước,nhiệt độ cao,thời gian ngắn

7.2/Không phải sản phẩm lao động nghề nấu ăn: A.Các loại ăn

B.Các loại bánh mặn C.Các loại ăn bánh gatơ D.Bia nước có ga

7.3Khăn ăn giấy thường đặt ở: A.dưới bát ăn

B.trên miệng cốc C miệng bát D.tất sai

7.4/Nguyên tắc thay thực phẩm:

A.Chỉ thay thực phẩm nhóm B Có thể thay nhóm lẫn

C Khơng nên thay D Cả ba câu sai

8,Khi tổ chức bữa tiệc liên hoan sinh nhật,em cần phải dự tính trước cơng việc gì?Trình bày chi tiết cụ thể giải thích cách thực hiện.Biết rằng:Số người dự 20 người,tuổi từ 15-25

10.Hãy lập thực đơn cho bữa cơm gia đình với nguyên liệu sau:Thịt nạc,đậu phụ, cá thu philê ,rau cải,hành,mùi,thơm,gia vị

(66)

Tiết 32.Ơn tập học kì Ii a.mục tiêu:

Thông qua tiết ôn tập giúp HS củng cố khắc sâu kiến thức mặt nội dung chương trình có kĩ vận dụng thích hợp

B.chuẩn bị

GV:Chuẩn bị hệ thông câu hỏi ôn tập,lập kế hoạch ôn tập chu đáo hệ thống rõ ràng

Hoạt động 1:Dẫn dắt vào trọng tâm ôn tập

GV:Chon lọc lại hệ thống câu hỏi nêu đề cương ôn tập

Tạo tình để giúp HS tự giải vấn đề có liên quan đến kiến thức học GV:Hướng dẫn tổ chọn lọc câu hỏi sinh hoạt hỏi đáp,thảo luận tiết ôn tập

HS:Làm theo hướng dẫn GV

Giải tình mà GV nêu Chọn câu hỏi để thảo luận tổ

Hoạt động 2:Trao đổi thảo luận vấn đề ôn tập

GV:Quan sát hỗ trợ việc làm HS GV:Bố trí cho HS ngồi theo tổ

,nhóm.Tự đặt vấn đề trao đổi ,thảo luận

GV:Giám sát,gợi mở cho em GV:Đưa bảng tổng kết sau:

HS tự làm việc

Những kiến thức kĩ Thực hành chế biến ăn nghề nấu ăn

Giới thiệu chung nghề nấu ăn: -Những đặc điểm nghề -Trin vng ca ngh

Sử dụng bảo quản thiết bị nhà bếp

Sp xp v trang trớ nhà bếp An toàn lao động nấu ăn

Xõy dng thc n

Các ăn không

sử dụng nhiệt Các ăn có sử dụng nhiệt

Món trộn hỗn hợp

Nộm su hào

Ném su hµo Ném ngã sen Nem cuèn

Nấu hấp rán xào Nớng

(67)

Hot động 3.Tổng kết dặn dò

Gọi HS nhắc lại trọng tâm bài,cả lớp tham gia ôn tập GV:Nhận xét tiết ơn tập

(68)

Tiết 33.Ơn tập học kì Ii a.mục tiêu:

Thơng qua tiết ôn tập giúp HS củng cố khắc sâu kiến thức mặt nội dung chương trình có kĩ vận dụng thích hợp

B.chuẩn bị

GV:Chuẩn bị hệ thống câu hỏi ôn tập,lập kế hoạch ôn tập chu đáo hệ thống rõ ràng

Hoạt động 1:Trả lời câu hỏi trắc nghiệm Trong đề cương ôn tập Hãy điền vào chỗ trống ( )bằng từ ngoặc cho thích hợp,đúng nghĩa a)Lót khay nướng giấy kim loại dễ rửa (dễ ,khó ,chậm)

b).Mô tơ thiết bị điện không nhúng vào nước (Lưỡi dao,Mũi khoan,Mơtơ)

c)Lị nướng bánh dùng để làm chín thực phẩm (đun sơi,hấp,làm chín ) d)Ra khỏi nhà cần kiểm tra thiết bị điện ,nướcđể tránh rủi ro.(đồ gia dụng;thiết bị điện, nước;thức ăn)

2 .Hãy điền vào chỗ trống ( )những lời giải thích cho sẵn cho hợp lí:

2.1.Trước sử dụng :d 2.2.Trong sử dụng :c 2.3.Khi cần sửa chữa :b 2.4.Khi rửa :a

3 Biện pháp phòng ngừa tai nạn lao động nhà bếp:

3.1Hãy liệt kê ba biện pháp phòng ngừa mà em cho an toàn nhà bếp trẻ em

a)Không cho trẻ em vào bếp khơng có người lớn kèm

b)Các dụng cụ sắc nhọn dao,kéo dùng xong phải để nơi quy định,xa tầm tay trẻ em

b)Khi nấu xong thức ăn phải để nơi an toàn ,xa tầm với trẻ em

3.2Trong nhà có trẻ em,bạn cần đặt dụng cụ sắc nhọn (dao,kéo )như để đảm bảo an toàn nhà bếp

*Để nơi quy định xa tầm tay trẻ em

4 Hãy chọn từ cụm từ cho điền vào chõ trống ( )trong câu sau để câu trả lời

cấu tạo lịch bày sẵn ngon miệng sức nóng trực tiếp ẩm thực hai mặt tự phục vụ

(69)

1)Các loại dụng cụ nhà bếp cấu tạo nhiều loại nguyên liệu khác nhôm,sắt không gỉ(inox), sắt tráng men,gỗ ,nhựa,thuỷ tinh

2)Trình bày bàn ăn lịch nhã,góp phần làm cho bữa ăn thêm tươm tất ngon miệng

3)Trong bữa ăn tự phục vụ,các ăn ,đồ uống tráng miệng bày bàn lớn ;dao,thìa ,dĩa,bát ,đĩa bày sẵn bàn vị trí dễ lấy

4)Nướng phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp nguồn nhiệt,khi nướng cần trở hai mặt thực phẩm thường xuyên vàng

5)Nghề nấu ăn phục vụ thiết thực cho nhu cầu người ;thể nét văn hoá ẩm thực đặc thù dân tộc

6)Cần thể biện pháp đảm bảo an toàn lao động nhà bếp để tránh rủi ro tai nạn chế biến ăn

15 Trình bày cách đặt bàn theo phong cách Việt Nam 16 Trình bày cách đặt bàn theo phong cách phương Tây

17 Hãy diền nội dung thực đơn thường dọn theo thứ tự: 1-2-3-4-5-6 18 Hãy xếp nội dung theo thứ tự hợp lí với qui trình cơng nghệ

*Món rán:

(1)Cắt ,thái thực phẩm,(13)cho thực phẩm lên khăn giấy để thấm bớt dầu , (2)nhặt rửa thực phẩm ,(3)vớt rổ cho nước ,(12)vớt cho dầu,(4)tẩm ướp gia vị cho ngấm đều,(10)trở sang mặt khác,(11)rán cho thực phẩm

giòn,vàng hai mặt,(8)cho thực phẩm vào rán,(5)bắc chảo lên bếp,(7)cho dầu vào,(6)chờ chảo nóng khơ., (14)gắp bày vào đĩa,(15)trang trí,(9)sử dụng lửa vừa rán vàng mặt

*Món hấp:

(1)Cho nước vào nồi hấp đậy kín nắp,(8)bày vào đĩa ,(6)tiếp tục hấp cho chín, (3)sắp thực phẩm chuẩn bị xong vào nồi hấp , (2)nấu sôi với lửa to,(9)trang trí,(4)đậy kín nắp,thỉnh thoảng mở nắp xả hơi,(5)phết trứng (hay hỗn hợp nước màu đỏ cam vàng )lên bề mặt thực phẩm,(7)gắp khay cho nguội bớt

19 Hãy khoanh vào chữ đứng trước câu trả lời

9.1/Để tổ chức bữa ăn hoàn hảo ngon miệng cần ý:

A.Chọn loại thực phẩm đắt tiền B.Chọn ăn nhiều đạm động vật

C.Chuẩn bị thực đơn phù hợp với yếu tố sẵn có D.Cả ba ý

2/Bữa ăn hợp lý phải đạt yêu cầu:

A.Theo nhu cầu dinh dưỡng B.Thay đổi ngày ,gồm nhiều loại thực phẩm

C Bảo đảm đủ chất dinh dưỡng,ngon miệng ,tiết kiệm D.Tất yêu cầu

3/Thực đơn sau xếp hợp lí:

A Nộm-lẩu-súp-tráng miệng B B Lẩu–nộm-rán-nấu-tráng miệng

(70)

4/Trong bữa tiệc để tỏ niềm nở thân mật phải:

A.Vừa nhai vừa nói B Cầm đũa ,thìa tay ,ra điệu nói

C Thường xuyên nói chuyện với người bên cạnh D Cả ba ý không nên

9.5/Thực phẩm xào làm chín:

C.trong chất béo ,nhiệt độ cao,thời gian ngắn D.trong nước,nhiệt độ cao,thời gian ngắn

9.6/Không phải sản phẩm lao động nghề nấu ăn:

A.Các loại ăn B.Các loại bánh mặn C.Các loại ăn bánh gatơ D.Bia nước có ga 9.7Khăn ăn giấy thường đặt ở:

A.dưới bát ăn B.trên miệng cốc C miệng bát D.tất sai

9.8/Nguyên tắc thay thực phẩm:

K Chỉ thay thực phẩm nhóm L B Có thể thay nhóm lẫn

M Khơng nên thay N D Cả ba câu sai

Hoạt động 2:Trả lời câu hỏi tự luận

20 Khi tổ chức bữa tiệc liên hoan sinh nhật,em cần phải dự tính trước

những cơng việc gì?Trình bày chi tiết cụ thể giải thích cách thực hiện.Biết rằng:Số người dự 20 người,tuổi từ 15-25

21 Công việc nhà bếp gồm ?Các khu vực để thực cơng

việc cần bố trí nhà bếp cho hợp lí?

2.2.Để chuẩn bị cho bữa ăn thường ngày gia đình,em giới thiệu thực đơn tiêu biểu trình bày cách thực

2.3Hãy lập thực đơn cho bữa cơm gia đình với nguyên liệu sau:Thịt nạc,đậu phụ, cá thu philê ,rau cải,hành,mùi,thơm,gia vị Trình bày khái quát cách thực ăn thực đơn vừa lập

2.4Khi thực rán,cần lưu ý yếu tố nào? a)Về chất béo để rán b)Về lửa c)Về cách rán

c)Về thành phần

15.Cho biết cách sử dụng bảo quản dụng cụ nấu ăn nhôm,gỗ,nhựa,thuỷ tinh

16.Trình bày đầy đủ ,chi tiết bước thực hấp theo đề tài tự chọn (từ khâu chuẩn bị đến khâu hoàn tất) nêu yêu cầu kĩ thuật thành phẩm Trả lời:

(71)

*Chuẩn bị bàn ghế ,bát đũa,ấm chén

*Đi chợ,mua thực phẩm cần thiết để làm thực đơn *Chuẩn bị sơ chế thực phẩm theo yêu cầu ăn thực đơn *Chế biến ăn theo thực đơn

*Trình bày nấu,trang trí theo ý thích khả *Mời khách dự tiệc

Các câu lại HS tự xem sgk trả lời Hoạt động 3:Hướng dẫn nhà

Định dạng
Số trang	71
Dung lượng	785,5 KB