Giáo án Công nghệ 6 được biên soạn cho quá trình giảng dạy học kì 2 môn Công nghệ lớp 6 gồm 2 chương nấu ăn trong gia đình và thu chi trong gia đình. Mời các bạn cùng tham khảo để nắm chi tiết hơn các nội dung kiến thức.
Lê Quang Vinh Ngày soạn: Ngày dạy: Khối lớp: Số tiết: Tiết 43, 44, 45: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM I Mục tiêu học: Kiến thức: - Hiểu tỉa hoa trang trí số hình thức tỉa hoa thường gặp - Biết cách thực tỉa hoa từ vài nguyên liệu như: trái ớt, cà chua, - Nắm phương pháp chế biến không sử dụng nhiệt độ tạo nên ăn Kỹ năng: - Biết cách chế biến ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh - Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng mức nhu cầu ăn uống người Thái độ: - Có thói quen học tập làm việc theo quy trình - Có thái độ nghiêm túc học tập - Yêu thương gia đình, q hương, đất nước - Có trách nhiệm với thân, cộng đồng, đất nước, nhân loại môi trường tự nhiên - Trung thực; Tự tin có tinh thần vượt khó; Chấp hành kỉ luật Năng lực: - Năng lực hợp tác: Tổ chức nhóm học sinh hợp tác thực hoạt động - Năng lực tự học, tự nghiên cứu: Học sinh tự giác tìm tòi, lĩnh hội kiến thức phương pháp giải tập tình - Năng lực giải vấn đề: Học sinh biết cách huy động kiến thức học để giải câu hỏi Biết cách giải tình học - Năng lực sử dụng công nghệ thông tin: Học sinh sử dụng máy tính, mạng internet, phần mềm hỗ trợ học tập để xử lý yêu cầu học, lực sử dụng ngôn ngữ kỹ thuật - Năng lực thuyết trình, báo cáo: Phát huy khả báo cáo trước tập thể, khả thuyết trình II Chuẩn bị học: Chuẩn bị GV: - Soạn KHBH Tranh ảnh Sơ đồ tóm tắt nội dung Xà lách trộn dầu dấm, gỏi, củ kiệu, củ cải trắng, củ cà rốt làm chua, cải chua, củ cải muối - Chuẩn bị phương tiện dạy học: Phiếu học tập Máy tính, máy chiếu Chuẩn bị HS: - Làm BTVN - Đọc tìm hiểu trước bài, sưu tầm tài liệu, tranh ảnh liên quan III Tiến trình học: Hoạt động khởi động: * Mục tiêu: +Tạo hứng thú, động lực cho HS tìm hiểu kiến thức + Xuất nhu cầu dẫn đến việc cần tiếp nhận kiến thức + Chuyển giao: Câu hỏi 1: Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến thức ăn? Câu hỏi 2: Những điều cần lưu ý chế biến ăn? + Thực hiện: - HS thảo luận cặp đôi trả lời câu hỏi - HS làm việc nhóm, thảo luận trả lời câu hỏi - GV quan sát, hướng dẫn kịp thời em học sinh yếu, giải đáp thắc mắc HS + Báo cáo thảo luận: - Đại diện cặp đôi báo cáo kết thảo luận câu hỏi - Đại diện nhóm báo cáo kết thảo luận nhóm câu hỏi Các nhóm khác nhận xét bổ xung - GV gọi học sinh đứng chỗ trình bày, học sinh khác theo dõi bổ sung + Đánh giá, nhận xét, tổng hợp - GV nhận xét ý thức học tập nhóm, nhận xét kêt tập HS - GV: Chốt lại kiến thức Đun nấu lâu, rán lâu thực phẩm nhiều sinh tố, sinh tố tan nước, chất béo sinh tố C, B, PP, A, D, E, K - Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi - Khi nấu tránh khuấy nhiều - Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần - Không nên dùng gạo xát trắng vo kỹ gạo nấu cơm - Không nên chắt bỏ nước cơm, sinh tố B1 Hoạt động 2: Hình thành kiến thức Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt * Mục tiêu: - HS biết số ăn khơng sử dụng nhiệt - HS nêu quy trình thực - Nắm yêu cầu kỹ thuật + Chuyển giao: GV cho HS xem số ăn không sử dụng nhiệt - GV yêu cầu HS trả lời câu hỏi: + Kể tên số ăn thuộc thể loại trộn dầu dấm, trộn hỗn hợp muối chua - Món trộn đu đủ, dưa muối, cà muối, xà lách, dưa leo, trộn dầu dấm + Trộn dầu dấm cách làm cho thực phẩm ? + Kể tên số trộn dầu dấm mà em biết + Thực phẩm sử dụng để trộn dầu dấm? Bắp cải, xà lách, cải xoong, cà chua, rau cua, hành tây, giá, dưa leo + Quy trình thực trộn dầu dấm rau xà lách nào? + Kể tên số ăn thuộc thể loại trộn dầu dấm, trộn hỡn hợp muối chua - Món trộn đu đủ, dưa muối, cà muối, xà lách, dưa leo, trộn dầu dấm + Trộn dầu dấm cách làm cho thực phẩm ? + Kể tên số trộn dầu dấm mà em biết + Thực phẩm sử dụng để trộn dầu dấm? + Quy trình thực trộn dầu dấm rau xà lách nào? + Món trộn dầu dấm ngon? + Thực hiện: - HS thảo luận cặp đôi trả lời câu hỏi - HS làm việc nhóm, thảo luận trả lời câu hỏi - GV quan sát, hướng dẫn kịp thời em học sinh yếu, giải đáp thắc mắc HS + Báo cáo thảo luận: - Đại diện cặp đôi báo cáo kết thảo luận câu hỏi - Đại diện nhóm báo cáo kết thảo luận nhóm Các nhóm khác nhận xét bổ xung - GV gọi học sinh đứng chỡ trình bày, học sinh khác theo dõi bổ sung + Đánh giá, nhận xét, tổng hợp - GV nhận xét ý thức học tập cá nhân, nhóm - GV: Chốt lại kiến thức + Thực phẩm sử dụng để trộn dầu dấm: Bắp cải, xà lách, cải xoong, cà chua, rau cua, hành tây, giá, dưa leo * Quy trình thực hiện: - Sử dụng thực phẩm thực vật thích hợp, làm - Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn, dấm, đường, muối, tiêu - Trộn trước ăn khoảng – 10’ để làm cho thực phẩm ngấm vị chua, ngọt, béo dầu, dấm, đường giảm bớt mùi vị ban đầu - Trình bày đẹp, sáng tạo * Yêu cầu kỹ thuật: - Rau giữ độ tươi, trơn láng không bị nát - Vừa ăn, vị chua dịu, mặn, ngọt, béo - Thơm mùi gia vị, không còn mùi hăng ban đầu 2.4 Hoạt động vận dụng: - Mục tiêu: - Củng cố kiến thức quy trình thực hiện, yêu cầu kỹ thuật trộn dầu dấm, trộn hỗn hợp + Chuyển giao: Yêu cầu HS làm trả lời câu hỏi SGK - Sau học xong em rút điều gì? + Thực hiện: - HS lớp làm việc cá nhân trả lời câu hỏi - GV quan sát hướng dẫn HS yếu giải đáp thắc mắc HS + Báo cáo, thảo luận: - Cá nhân HS trả lời câu hỏi - Các HS khác nhận xét bổ sung + Đánh giá, nhận xét, tổng hợp - GV chốt phương án trả lời - Nhận xét hoạt động cá nhân, nhóm 2.5 Hoạt động tìm tịi, mở rộng: - Mục tiêu: - Củng cố kiến thức quy trình thực hiện, yêu cầu kỹ thuật trộn dầu dấm, trộn hỡn hợp - HS biết tìm tòi áp dụng kiến thức học vào thực tế sống + Chuyển giao: - Yêu cầu HS nhà tự thực ăn học theo quy trình + Thực hiện: - HS lớp làm việc cá nhân nhóm hồn thành tập + Báo cáo, thảo luận: HS báo cáo vào tiết học sau * - Về học cũ - Chuẩn bị: Tổ 1: bụi hành lá, củ hành trắng Tổ 2: trái ớt to, củ cải trắng Tổ 3: trái dưa chuột, trái cà chua - Tiết sau thực hành tỉa hoa trang trí ăn từ số loại rau củ, - Xem bài: Tỉa hoa trang trí ăn từ số loại rau, củ, V – RÚT KINH NGHIỆM : Ký duyệt ban giám hiệu Ngày tháng năm Ngày soạn: Ngày dạy: Khối lớp: Số tiết: Tiết 46-47: TỈA HOA TRANG TRÍ MĨN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ I Mục tiêu học: Kiến thức: - Hiểu tỉa hoa trang trí số hình thức tỉa hoa thường gặp - Biết cách thực tỉa hoa từ vài nguyên liệu như: trái ớt, cà chua, Kỹ năng: - Có kĩ vận dụng để tỉa hoa trang trí từ vài loại rau, củ, quả… trang trí cho ăn Thái độ: - Có thói quen học tập làm việc theo quy trình - Có thái độ nghiêm túc học tập - Yêu thương gia đình, quê hương, đất nước - Có trách nhiệm với thân, cộng đồng, đất nước, nhân loại môi trường tự nhiên - Trung thực; Tự tin có tinh thần vượt khó; Chấp hành kỉ luật Năng lực: - Năng lực hợp tác: Tổ chức nhóm học sinh hợp tác thực hoạt động - Năng lực tự học, tự nghiên cứu: Học sinh tự giác tìm tòi, lĩnh hội kiến thức phương pháp giải tập tình - Năng lực giải vấn đề: Học sinh biết cách huy động kiến thức học để giải câu hỏi Biết cách giải tình học - Năng lực sử dụng công nghệ thông tin: Học sinh sử dụng máy tính, mạng internet, phần mềm hỡ trợ học tập để xử lý yêu cầu học, lực sử dụng ngôn ngữ kỹ thuật - Năng lực thuyết trình, báo cáo: Phát huy khả báo cáo trước tập thể, khả thuyết trình II Chuẩn bị học: Chuẩn bị GV: - Soạn KHBH Tranh ảnh Sơ đồ tóm tắt nội dung + Tham khảo tài liệu tỉa hoa từ số loại rau, củ, quả… + Dụng cụ tỉa hoa, tranh ảnh phóng to số cách tỉa hoa trang trí từ loại trái cây, rau, củ,… - Chuẩn bị phương tiện dạy học: Phiếu học tập Máy tính, máy chiếu Chuẩn bị HS: - Làm BTVN - Đọc tìm hiểu trước bài, sưu tầm tài liệu, tranh ảnh liên quan III Tiến trình học: Hoạt động khởi động: GV bổ sung kết luận * Mục tiêu: +Tạo hứng thú, động lực cho HS tìm hiểu kiến thức + Xuất nhu cầu dẫn đến việc cần tiếp nhận kiến thức + Chuyển giao: - GV yêu cầu HS trả lời câu hỏi: * Tỉa hoa trang trí nhằm mục đích gì? * Quan sát hình 3.28 SGK Hãy cho biết tỉa hoa thường dùng dụng cụ nguyên liệu gì? + Thực hiện: - HS thảo luận cặp đôi trả lời câu hỏi - HS làm việc nhóm, thảo luận trả lời câu hỏi - GV quan sát, hướng dẫn kịp thời em học sinh yếu, giải đáp thắc mắc HS + Báo cáo thảo luận: - Đại diện cặp đôi báo cáo kết thảo luận câu hỏi - Đại diện nhóm báo cáo kết thảo luận nhóm Các nhóm khác nhận xét bổ xung - GV gọi học sinh đứng chỡ trình bày, học sinh khác theo dõi bổ sung + Đánh giá, nhận xét, tổng hợp - GV nhận xét ý thức học tập nhóm, nhận xét kêt tập HS - GV: Chốt lại kiến thức Hoạt động 2: Hình thành kiến thức HTKT1: Nguyên liêu, dụng cụ tỉa hoa * Mục tiêu: +HS biết nguyên liệu, dụng cụ, biết trang trí ăn - u thích trang trí ăn Thực hành nghiêm túc, cẩn thận, xác + Chuyển giao: - GV yêu cầu HS trả lời câu hỏi: Tỉa hoa trang trí nhằm mục đích gì? Quan sát hình 3.28 SGK Hãy cho biết tỉa hoa thường dùng dụng cụ nguyên liệu gì? + Thực hiện: - HS thảo luận cặp đôi trả lời câu hỏi - HS làm việc nhóm, thảo luận trả lời câu hỏi - GV quan sát, hướng dẫn kịp thời em học sinh yếu, giải đáp thắc mắc HS + Báo cáo thảo luận: - Đại diện cặp đôi báo cáo kết thảo luận câu hỏi - Đại diện nhóm báo cáo kết thảo luận nhóm Các nhóm khác nhận xét bổ xung - GV gọi học sinh đứng chỡ trình bày, học sinh khác theo dõi bổ sung + Đánh giá, nhận xét, tổng hợp - GV nhận xét ý thức học tập nhóm, nhận xét kêt tập HS - GV: Chốt lại kiến thức * Sử dụng loại rau, củ, có đặc tính gì?( khơng nhũn, chảy nước…) * Cần sử dụng nhừng loại dụng cụ để tỉa hoa? * Hãy nêu hình thức tỉa hoa mà em biết GV bổ sung kết luận * Khi tỉa hoa trang trí cần ý điều gì? - GV: Chốt lại kiến thức a Nguyên liệu: - Các loại rau, củ, quả: hành lá, hành củ, ớt, dưa chuột, cà chua… b Dụng cụ: - Dao, kéo… HTKT2: Hình thức tỉa hoa - Mục tiêu: +HS biết nguyên liệu, dụng cụ, biết trang trí ăn - u thích trang trí ăn Thực hành nghiêm túc, cẩn thận, xác + Chuyển giao: Yêu cầu HS làm trả lời câu hỏi: Tỉa hoa trang trí nhằm mục đích gì? Quan sát hình 3.28 SGK Hãy cho biết tỉa hoa thường dùng dụng cụ nguyên liệu gì? Sử dụng loại rau, củ, có đặc tính gì?( khơng nhũn, chảy nước…) Cần sử dụng loại dụng cụ để tỉa hoa? Hãy nêu hình thức tỉa hoa mà em biết? Khi tỉa hoa trang trí cần ý điều gì? + Thực hiện: - HS lớp làm việc cá nhân trả lời câu hỏi - GV quan sát hướng dẫn HS yếu giải đáp thắc mắc HS + Báo cáo, thảo luận: - Cá nhân HS trả lời câu hỏi - Các HS khác nhận xét bổ sung + Đánh giá, nhận xét, tổng hợp - GV chốt phương án trả lời - Nhận xét hoạt động cá nhân, nhóm - Dụng cụ để tỉa hoa: Dao, kéo… - Sử dụng loại rau, củ, có đặc tính khơng nhũn, chảy nước… - Có nhiều hình thức tỉa hoa: Tỉa dạng phẳng, dạng thành hình khối, tạo thành hình hoa, … HTKT3: Thực mẫu: * Mục tiêu: - Củng cố kiến thức quy trình thực hiện, yêu cầu kỹ thuật tỉa hoa từ rau, củ, + Chuyển giao: Yêu cầu HS làm thực hành GV nêu yêu cầu tiết thực hành Kiểm tra chuẩn bị HS GV hướng dẫn thực mẫu: + Tư ngồi + Thao tác GV theo dõi HS thực - Giúp đỡ HS còn lúng túng - Nhắc nhở HS cần giữ trật tự thực hành sử dụng dao, kéo cần cần thận để an toàn lao động + Thực hiện: - HS lớp làm việc cá nhân - GV quan sát hướng dẫn HS giải đáp thắc mắc HS + Báo cáo, thảo luận: -Những HS làm tốt hướng dẫn bạn khác làm + Đánh giá, nhận xét, tổng hợp - Nhận xét hoạt động cá nhân, nhóm Tỉa hoa từ cà chua: Tỉa hoa hồng - Dùng dao cắt ngang gần cuống cà chua để dín lại phần - Lạng phần vỏ dày từ 0,1cm- 0,2cm từ cuống theo dạng vòng tròn trôn ốc xung quanh thành dải dài - Cuộn vòng từ lên, phần cuống làm đế hoa 2.Thực hành cá nhân: - HS quan sát - HS thực - Khuyến khích sáng tạo mẫu - Trình bày sản phẩm Hoạt động tìm tịi, mở rộng: * Mục tiêu: - Củng cố kiến thức quy trình thực hiện, yêu cầu kỹ thuật tỉa hoa từ rau, củ, - HS biết tìm tòi áp dụng kiến thức học vào thực tế sống + Chuyển giao:- Yêu cầu HS nhà tự thực ăn học theo quy trình + Thực hiện: - HS lớp làm việc cá nhân nhóm hồn thành tập + Báo cáo, thảo luận: HS báo cáo vào tiết học sau Dựa vào mục SGK - quan sát hình 3.35 - Liên hệ thực tế, thảo luận * Cách chọn cà chua để tỉa hoa (chọn nhỏ, tròn đều, chín vừa tới, cuống còn xanh.) * Hãy trình bày cách tỉa hoa hồng từ cà chua mà em biết * Ngoài tỉa hoa hồng cà chua còn tỉa loại hoa nữa? V – RÚT KINH NGHIỆM : Ký duyệt ban giám hiệu Ngày tháng năm Ngày soạn: Ngày dạy: Khối lớp: Số tiết: Tiết 48 - 51: THỰC HÀNH: CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRỘN DẦU GIẤM I Mục tiêu học: Kiến thức: Biết cách làm rau xà lách trộn dầu dấm Kỹ năng: Nắm vững quy trình thực Thái độ: - Có ý thức giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm - Có thói quen học tập làm việc theo quy trình - Có thái độ nghiêm túc học tập - u thương gia đình, q hương, đất nước - Có trách nhiệm với thân, cộng đồng, đất nước, nhân loại môi trường tự nhiên - Trung thực; Tự tin có tinh thần vượt khó; Chấp hành kỉ luật Năng lực: - Năng lực hợp tác: Tổ chức nhóm học sinh hợp tác thực hoạt động - Năng lực tự học, tự nghiên cứu: Học sinh tự giác tìm tòi, lĩnh hội kiến thức phương pháp giải tập tình - Năng lực giải vấn đề: Học sinh biết cách huy động kiến thức học để giải câu hỏi Biết cách giải tình học - Năng lực sử dụng công nghệ thơng tin: Học sinh sử dụng máy tính, mạng internet, phần mềm hỗ trợ học tập để xử lý yêu cầu học, lực sử dụng ngơn ngữ kỹ thuật - Năng lực thuyết trình, báo cáo: Phát huy khả báo cáo trước tập thể, khả thuyết trình II Chuẩn bị học: Chuẩn bị GV: - Soạn KHBH Tranh ảnh Sơ đồ tóm tắt nội dung - Chuẩn bị phương tiện dạy học: Phiếu học tập Máy tính, máy chiếu Chuẩn bị HS: - Chuẩn bị nguyên liệu thực hành - Đọc tìm hiểu trước bài, sưu tầm tài liệu, tranh ảnh liên quan HS: Mỗi tổ làm dĩa trộn dầu dấm rau xà lách 100 g xà lách, 15g hành tây, 50 g cà chua, rau thơm, ớt, xì dầu, nước tương, thìa cà phê tỏi phi vàng, dấm, đường, muối, tiêu, dầu III Tiến trình học: Hoạt động khởi động: * Mục tiêu: Tạo hứng thú cho học sinh thực hành + Chuyển giao: - GV yêu cầu HS trả lời câu hỏi: Nêu nguyên liệu cần chuẩn bị để thực hành? Kiểm lại ngun liệu nhóm xem đầy đủ chưa? + Thực hiện: - HS thảo luận cặp đôi trả lời câu hỏi - HS làm việc nhóm, thảo luận trả lời câu hỏi + Đánh giá, nhận xét, tổng hợp - GV nhận xét ý thức học tập nhóm, nhận xét kêt tập HS - GV: Chốt lại kiến thức Nêu yêu cầu kiểm tra nguyên liệu - 200 g xà lách, 20 g hành tây, 100 g cà chua, thìa cà phê tỏi phi vàng, bát dấm, thìa súp đường, ½ thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê tiêu, thìa súp dầu ăn - Rau thơm, ớt, xì dầu GV nêu nội quy an tồn chế biến ăn Nêu yêu cầu tiết thực hành nề nếp, nội dung, thời gian GV vừa thao tác mẫu vừa hướng dẫn HS Hoạt động 2: Tìm hiểu quy trình thực - Mục tiêu: - Củng cố kiến thức quy trình thực hiện, yêu cầu kỹ thuật trộn dầu dấm + Chuyển giao: Yêu cầu HS làm trả lời câu hỏi: - Nêu quy trình thực trộn dầu dấm rau xà lách - Yêu cầu kỹ thuật trộn dầu dấm rau xà lách + Thực hiện: - HS lớp làm việc cá nhân trả lời câu hỏi - GV quan sát hướng dẫn HS yếu giải đáp thắc mắc HS + Báo cáo, thảo luận: - Cá nhân HS trả lời câu hỏi - Các HS khác nhận xét bổ sung + Đánh giá, nhận xét, tổng hợp - GV chốt phương án trả lời - Nhận xét hoạt động cá nhân, nhóm - Rau xà lách: Nhặt rửa sạch, ngâm nước muối nhạt khoảng 10’, vớt vẩy cho nước - Hành tây: Bóc lớp vỏ khô, rửa sạch, thái mỏng, ngâm dấm, đường (2 thìa súp dấm + thìa súp đường) - Cà chua cắt lát trộn dấm, đường trộn hành tây Cho thìa súp dấm + thìa súp đường + ½ thìa cà phê muối, khuấy tan, nếm có vị chua, ngọt, mặn, cho tiếp vào hỗn hợp thìa súp dầu ăn, khuấy với tiêu tỏi phi vàng * Chú ý: Cần chọn loại cải xà lách to bản, dày, giòn, xoăn để trộn, cà chua để trộn loại cà chua dày cùi, hột - Có thể thay đổi ngun liệu theo yêu cầu * Giai đoạn 1: Chuẩn bị * Giai đoạn 2: Chế biến * Làm nước trộn dầu dấm Hoạt động vận dụng: - Mục tiêu: - Củng cố kiến thức quy trình thực hiện, yêu cầu kỹ thuật trộn dầu dấm, trộn hỗn hợp + Chuyển giao: Yêu cầu HS làm trả lời câu hỏi * Giai đoạn ta chuẩn bị gì? - Rau xà lách, hành tây, cà chua * Giai đoạn gồm bước? kể ra? - bước, gồm: + Làm nước trộn dầu dấm Ngày soạn: Ngày dạy: Khối lớp: Số tiết: Tiết 53, 54: TỔ CHỨC BỮA ĂN HỢP LÝ TRONG GIA ĐÌNH I.Mục tiêu: Sau học xong HS nắm được: Kiến thức - Hiểu bữa ăn hợp lý - Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình, phân chia số bữa ăn ngày Kĩ - Tổ chức bữa ăn ngon, bổ khơng tốn lãng phí Thái độ - Giáo dục HS ăn uống điều độ có giấc Năng lực: - Năng lực hợp tác: Tổ chức nhóm học sinh hợp tác thực hoạt động - Năng lực tự học, tự nghiên cứu: Học sinh tự giác tìm tòi, lĩnh hội kiến thức phương pháp giải tập tình - Năng lực giải vấn đề: Học sinh biết cách huy động kiến thức học để giải câu hỏi Biết cách giải tình học - Năng lực sử dụng công nghệ thông tin: Học sinh sử dụng máy tính, mạng internet, phần mềm hỡ trợ học tập để xử lý yêu cầu học - Năng lực thuyết trình, báo cáo: Phát huy khả báo cáo trước tập thể, khả thuyết trình II Chuẩn bị giáo viên học sinh: Chuẩn bị giáo viên: Nghiên cứu bài, soạn kế hoạch học Chuẩn bị học sinh: Các hình ảnh số ăn thực đơn III Tiến trình học: Hoạt động khởi động: * GV giới thiệu bài:1’ Mỗi dân tộc mỗi vùng lảnh thổ khác giới có tập quán, thể thức ăn uống ăn riêng Song dân tộc củng có loại bữa ăn thường ngày gia đình, bữa ăn tươi, bữa ăn cổ, bữa tiệc Hoạt động hình thành kiến thức: Hoạt động GV HS Hoạt động 1: Tìm hiểu bữa ăn hợp lý GV cho HS xem tranh ảnh số ăn hay thực đơn bữa ăn gia đình Nội dung, yêu cầu cần đạt I- Thế bữa ăn hợp lý:22’ có thực đơn hồn chỉnh, chưa hồn chỉnh, gồm canh, mặn, xào luộc, ăn trùng lập nguyên liệu * GV yêu cầu HS quan sát, suy nghỉ trả lời cấu tạo thực đơn bữa ăn gia đình HS quan sát trả lời + Có loại ăn nào? + Có loại chất dinh dưỡng nào? + Có đủ dùng khơng? + Có cảm thấy ngon miệng khơng? Hoạt động 2: Tìm hiểu cách phân chia số bữa ăn gia đình + Việc phân chia số bữa ăn ngày có ảnh hưởng đến việc tổ chức ăn uống hợp lý? Việc phân chia số bữa ăn ngày quan trọng, ảnh hưởng đến việc tiêu hoá thức ăn nhu cầu lượng cho khoảng thời gian, lúc làm việc, nghỉ ngơi + Mỗi ngày em ăn bữa, bữa chính? HS trả lời Khi dày hoạt động bình thường, thức ăn tiêu hố Vì vậy, khoảng cách bữa ãn từ – h hợp lý - Cần phân chia bữa ăn ngày phù hợp + Trong ngày nên ăn bữa (3 bữa) + Có nên bỏ bữa ăn sáng không? Tại sao? HS trả lời - Khơng ăn sáng có hại cho sức khoẻ hệ tiêu hố làm việc khơng điều độ Bữa tối củng lúc gia đình sum họp ăn uống trò chuyện vui vẻ * Tóm lại: Ăn uống bữa, giờ, mức, đủ lượng, đủ chất dinh dưỡng, củng điều kiện cần thiết để bảo đảm sức khoẻ góp phần tăng thêm tuổi thọ H Đ3: Tìm hiểu nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình - Bữa ăn có phối hợp loại thực phẩm với đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết theo tỷ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu thể lượng chất dinh dưỡng II- Phân chia số bữa ăn ngày.20’ + Bữa sáng: Nên ăn đủ lượng cho lao động, học tập buổi sáng, nên ăn vừa phải + Bữa trưa: Sau buổi lao động, cần ăn bổ sung đủ chất, nên ăn nhanh để có thời gian nghỉ ngơi tiếp tục làm việc + Bữa tối: Sau ngày lao động, cần ăn tăng khối lượng với đủ ăn nóng ngon lành, với loại rau, củ, để bù đắp cho lượng tiêu hao ngày III- Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình + Em nêu ví dụ bữa ăn hợp lý gia đình giải thích gọi bữa ăn hợp lý? + HS cho ví dụ - Đầy đủ chất dinh dưỡng, đủ dùng, ngon miệng * GV cho HS xem hình 3-24 trang 107 SGK * HS quan sát hình trả lời * Cần phải tổ chức bữa ăn hợp lý, sở nguyên tắc sau: - Tùy thuộc vào lứa tuổi, giới tính, thể trạng cơng việc mà mỡi người cần có nhu cầu dinh dưỡng khác Từ đó, định chuẩn cho việc chọn mua thực phẩm thích hợp - Chọn thực phẩm đáp ứng nhu cầu khác thành viên gia đình Ví dụ: Trẻ em lớn cần ăn nhiều loại thực phẩm để phát triển thể + Chất dinh dưỡng giúp phát triển thể trẻ em: (Chất đạm, sinh tố, chất khoáng ) - Người lớn làm việc, đặc biệt lao động chân tay, cần ăn thực phẩm cung cấp nhiều lượng + Chất dinh dưỡng cung cấp nhiều lượng? (chất đường bột, chất béo, chất đạm ) + HS trả lời - Phụ nữ có thai cần ăn thực phẩm giàu chất đạm, chất khống + Thế cân dinh dưỡng? (khơng ăn dư chất này, thiếu chất kia) phải có đủ thực phẩm thuộc nhóm thực phẩm Sự cân chất dinh dưỡng thể qua việc chọn mua thực phẩm phù hợp + Kể lại tên nhóm thức ăn? + Em nhớ lại giá trị dinh dưỡng nhóm thức ăn học? 1/ Nhu cầu thành viên gia đình:9’ * Chọn thực phẩm đáp ứng nhu cầu khác thành viên gia đình, vào tuổi tác, giới tính, tình trạng thể chất nghề nghiệp 2/ Điều kiện tài chính:8’ - Cân nhắc số tiền có để chợ mua thực phẩm - Một bữa ăn đủ chất dinh dưỡng không cần phải đắt tiền 3/ Sự cân chất dinh dưỡng: 11’ - Cần chọn đủ thực phẩm nhóm thức ăn để tạo thành bữa ăn hồn chỉnh, cân dinh dưỡng nhóm thức ăn - Nhóm giàu chất đường bột, nhóm giàu chất đạm, nhóm giàu chất béo, nhóm giàu chất khống, vitamin, 4/ Thay đổi ăn:5’ + Tại phải thay đổi ăn cho gia - Để tránh nhàm chán, để có ăn ngon đình mỡi ngày miệng, hấp dẫn + Tại phải thay đổi phương pháp - Khơng nên có thêm ăn loại chế biến ? thực phẩm phương pháp chế + Tại phải thay đổi hình thức trình biến với có sẵn bày màu sắc ăn ? + HS trả lời Ví dụ: Bữa ăn có cá chiên (rán) khơng cần phải có cá hấp Hoạt động luyện tập, vận dụng, tìm tịi mở rộng: * Thế bữa ăn hợp lý? - Bữa ăn có phối hợp loại thức ăn (thực phẩm) với đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết theo tỷ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu thể lượng chất dinh dưỡng * Trong ngày nên ăn bữa? - bữa: Sáng, trưa, tối GV phát cho HS làm tập thảo luận chuẩn bị tổ chức bữa ăn hợp lý Nhóm 1: Ba, mẹ, anh em nhỏ tiền 20.000 đ Nhóm 2: Ơng, ba, mẹ, 30.000 đ Nhóm 3: Ba, mẹ mang thai, em 40.000 đ Cho HS đọc tập (3 nhóm) mỡi nhóm thảo luận HS đọc phần ghi nhớ Hướng dẫn HS tự học nhà:2’ - Về nhà học thuộc - Làm tập 1, 2, 3, trang 108 SGK - Chuẩn bị - Nhu cầu thành viên gia đình - Điều kiện tài - Sự cân chất dinh dưỡng - Thay đổi ăn RÚT KINH NGHIỆM Ký duyệt ban giám hiệu Ngày tháng năm Ngày soạn: Ngày dạy: Khối lớp: Số tiết: Tiết 55, 56: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I Mục tiêu: Sau học xong HS nắm được: Kiến thức: - Hiểu khái niệm thực đơn, nguyên tắc xây dựng thực đơn - Cách chế biến, trình bày ăn phục vụ bữa ăn hàng ngày bữa cỗ, liên hoan Kĩ năng: - Xây dựng thực đơn đơn giản Biết cách chọn thực phẩm, chế biến cho thực đơn đơn giản Thái độ: - Giáo dục HS biết làm việc theo quy trình nhằm tiết kiệm thời gian đạt hiệu cao việc tổ chức bữa ăn cho gia đình (có thực đơn để chợ nhanh đủ thực phẩm) Năng lực: - Năng lực hợp tác: Tổ chức nhóm học sinh hợp tác thực hoạt động - Năng lực tự học, tự nghiên cứu: Học sinh tự giác tìm tòi, lĩnh hội kiến thức phương pháp giải tập tình - Năng lực giải vấn đề: Học sinh biết cách huy động kiến thức học để giải câu hỏi Biết cách giải tình học - Năng lực sử dụng cơng nghệ thơng tin: Học sinh sử dụng máy tính, mạng internet, phần mềm hỗ trợ học tập để xử lý yêu cầu học - Năng lực thuyết trình, báo cáo: Phát huy khả báo cáo trước tập thể, khả thuyết trình II Chuẩn bị học: Chuẩn bị giáo viên: Nghiên cứu bài, soạn kế hoạch học Giấy thực đơn bữa tiệc, quán ăn Chuẩn bị học sinh: Giấy thực đơn bữa tiệc, quán ăn III Tiến trình học: Hoạt động khởi động: * Bài tập trang 108 SGK - Món nộm trộn dầu dấm - Món trộn hỡn hợp nộm rau muống * Bài tập SGK - Nhu cầu thành viên gia đình - Điều kiện tài - Sự cân chất dinh dưỡng - Thay đổi ăn GV giới thiệu bài, để việc thực bữa ăn tiến hành tốt đẹp, cần bố trí xếp cơng việc cho hợp lý theo quy trình cơng nghệ định Hoạt động hình thành kiến thức: Hoạt động GV HS Nội dung, yêu cầu cần đạt Hđ1: Tìm hiểu cách xây dựng thực đơn I- Xây dựng thực đơn.16’ * GV cho HS xem mẫu thực đơn 1/ Thực đơn gì? phóng to giấy bìa cứng Thực đơn bảng ghi lại tất * HS quan sát mẫu thực đơn trả lời ăn dự định phục vụ bữa tiệc, cỗ, liên hoan, hay bữa ăn thường + Các ăn ghi thực đơn có cần phải ngày bố trí, xếp hợp lý không? + Cần quan tâm xếp theo trình tự định ăn trước, ăn sau, ăn kèm với Trình tự xếp ăn thực đơn phản ánh phần phong tục tập quán ăn uống vùng, miền thể dồi dào, phong phú thực phẩm Có thực đơn, cơng việc tổ chức thực + Việc xây dựng thực đơn cần phải tuân thủ bữa ăn tiến hành trôi chảy, theo nguyên tắc ? khoa học + HS trả lời - Cần phải nắm vững nguyên tắc xây dựng 2/ Nguyên tắc xây dựng thực đơn15’ thực đơn để việc tổ chức ăn uống có tác dụng a-Thực đơn có số lượng chất tốt, góp phần tăng cường sức khoẻ tạo lượng ăn phù hợp với tính chất hứng thú cho người sử dụng bữa ăn + Mỗi ngày em ăn bữa? + Bữa cơm thường ngày em ăn - Các ăn chia thành loại ? – ăn sau: + Em có thường ăn cỡ khơng? + Các canh ( súp ) + Những bữa cỡ gia đình thường tổ chức + Các rau, củ, (tươi trộn nào? hay muối chua) + HS trả lời + Các nguội + Những bữa liên hoan họp mặt, tiệc sinh + Các xào, rán nhật, tiệc cưới thường dùng gì? + Các mặn + Hãy kể tên số ăn loại mà + Các tráng miệng em ăn? + Bữa ăn thường ngày gồm loại b- Thực đơn phải đủ loại ăn gì?Canh, mặn, xào, luộc theo cấu bữa ăn + Bữa ăn liên hoan chiêu đãi thường gồm ? Cơ cấu thực đơn nào? + Nếu bữa tiệc dọn lên bàn: - Món khai vị ( súp, nộm ) - Món ăn sau khai vị nguội, xào, rán… - Món ăn ( mặn nấu hấp, nướng ) - Món ăn thêm rau, canh - Món tráng miệng - Đồ uống + Nếu bữa ăn có dọn lúc lên bàn, loại ăn hình thức tổ - Mỡi loại thực đơn cần có đủ chức tùy thuộc vào tập quán ãn uống loại ăn thay đổi ăn ðịa phýõng theo loại thực phẩm nhóm thức ăn c- Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn hiệu kinh tế Nên thay đổi nhiều loại thức ăn khác nhóm, cân chất dinh dưỡng nhóm thức ăn, chọn thức ăn phù hợp với điều kiện kinh tế gia đình * Hđ2: Tìm hiểu cách lựa chọn thực phẩm II- Lựa chọn thực phẩm cho thực cho thực đơn đơn.10’ Để thực tốt ăn ghi thực Khi lựa chọn thực phẩm cho thực đơn cần lưu ý vấn đề gì? đơn cần lưu ý: * HS trả lời - Mua thực phẩm phải tươi ngon - Lựa chọn thực phẩm khâu quan trọng - Số thực phẩm vừa đủ dùng việc tạo nên chất lượng thực đơn 1/ Đối với thực đơn thường ngày * Nên chọn đủ loại thực phẩm cần thiết cho thể ngày (gồm đủ nhóm thức ăn) - Giá trị dinh dưỡng thực đơn - Khi chuẩn bị thực đơn cần quan tâm đến số - Đặc điểm người gia người, tuổi tác, tình trạng sức khoẻ, cơng đình việc, sở thích ăn uống, lựa chọn thực phẩm đáp ứng nhu cầu lượng định lượng phần ăn ngày - Thực phẩm phải lựa chọn đầy đủ chất dinh - Ngân quỹ gia đình dưỡng, vệ sinh, đủ dùng cho gia đình ngày khơng chi tiêu nhiều so với số tiền dư định cho việc ăn uống * GV giới thiệu cho HS biết bữa liên hoan tự phục vụ bữa liên hoan có người 2/ Đối với thực đơn dùng bữa phục vụ liên hoan, chiêu đãi * Em kể tên phân loại ăn Gồm nhiều loại ăn theo cấu trúc bữa tiệc, liên hoan mà em dự thực đơn + Hình thức tổ chức bữa ăn thuộc loại hình - Tùy hồn cảnh điều kiện sẵn có mà gì? chuẩn bị thực phẩm phù hợp, tránh lãng + HS trả lời phí Tự phục vụ hay có người phục vụ * Có thực phẩm tươi ngon phải biết chế biến kĩ thuật tạo ăn III- Chế biến ăn:10’ đặc sắc hấp dẫn đảm bảo đủ chất bổ 1/ Sơ chế thực phẩm dưỡng Là khâu chuẩn bị thực phẩm trước chế biến * HĐ3: Tìm hiểu cách chế biến ăn Kỹ thuật chế biến tiến hành qua khâu nào? Khâu + Sơ chế thực phẩm làm gì? Gồm động tác nào? + Hãy nêu công việc cần làm sơ chế thực phẩm? + HS trả lời * Tùy loại thực phẩm, cách sơ chế có khác nhau, thường gồm động tác - Loại bỏ phần không ăn làm thực phẩm - Cắt thái nguyên liệu theo yêu cầu ăn 2/ Chế biến ăn: - Tẩm ướp gia vị cần - Chọn phương pháp thích hợp cho HĐ4: Tìm hiểu chế biến ăn loại ăn thực đơn + Mục đích việc chế biến ăn gì? + Nhắc lại phương pháp chế biến thức ăn học + HS trả lời * Chọn phương pháp thích hợp cho loại ăn thực đơn * Làm cho thực phẩm chín dể hấp thu, dể đồng hố, tăng gía trị cảm quan Vì qua chế 3/ Trình bày ăn: biến, thực phẩm thay đổi trạng thái, hương Món ăn phải trình bày có tính vị màu sắc Tùy theo yêu cầu thực đơn, thẩm mỹ, sáng tạo, kết hợp mẫu rau, chọn phương pháp chế biến thức ăn phù củ, quả, tỉa hoa để trang trí hợp * GV cho HS xem hình ảnh ăn trang trí đẹp để kích thích hứng thú IV- Bày bàn thu dọn sau ăn:13’ + HS quan sát hình ảnh 1/ Chuẩn bị dụng cụ: + Tại phải trình bày ăn? Cần chọn dụng cụ đẹp, phù hợp với tính HĐ5: Tìm hiểu cách bày bàn thu dọn sau chất bữa ăn ăn: Để tạo vẻ đẹp cho ăn, tăng giá trị mỹ thuật bữa ăn, hấp dẫn kích thích ăn ngon miệng * GV chuyển ý sang phần IV 2/ Bày bàn ăn: + Hình thức trình bày bàn ăn phụ thuộc vào Cách trình bày bàn ăn bố trí, chỡ yếu tố nào? ngồi cho khách phụ thuộc vào tính chất + HS trả lời bữa ăn Bày bàn phụ thuộc vào dụng cụ ăn uống cách trang trí bàn ăn + Căn vào thực đơn số người dự bữa để tính số bàn ăn loại chén dĩa, muổng đũa, ly cho đầy đủ phù hợp + Bàn ăn cần phải trang trí lịch sự, đẹp mắt, ăn đưa theo thực đơn, trình bày đẹp, hài hồ màu sắc hương vị + Để tạo bữa ăn thêm chu đáo lịch người phục vụ cần có thái độ ? + HS trả lời Ân cần, niềm nở vui tươi, hoà nhả tỏ lòng quý trọng khách Khi dọn ăn tránh với tay trước mặt khách Sau ăn xong người phục vụ phải thu dọn bàn, dọn dẹp vệ sinh sẻ chu đáo 3/ Cách phục vụ thu dọn sau ăn: a Phục vụ: b.Dọn bàn ăn: - Không thu dọn dụng cụ ăn uống còn ăn - Xếp dụng cụ ăn uống theo loại Hoạt động luyện tập, vận dụng, tìm tịi mở rộng: * Thực đơn gì? - Thực đơn bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ bữa tiệc, cỗ, liên hoan, hay bữa ăn thường ngày * Nêu nguyên tắc xây dựng thực đơn? - Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn - Thực đơn phải đủ ăn theo cấu bữa ăn - Thực đơn phải đảm bảo nhu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn hiệu kinh tế Hướng dẫn HS tự học nhà: - Về nhà học thuộc - Làm tập trang 112 SGK - Chuẩn bị: + Lưạ chọn thực phẩm cho thực đơn + Đối với thực đơn thường ngày, liên hoan chiêu đãi + Sơ chế, chế biến ăn RÚT KINH NGHIỆM Ký duyệt ban giám hiệu Ngày tháng năm Ngày soạn: Ngày dạy: Khối lớp: Số tiết: Tiết 57 - 60: THỰC HÀNH: XÂY DỰNG THỰC ĐƠN I Mục tiêu: Thông qua thực hành HS nắm: Kiến thức: - Xây dựng thực đơn dùng cho bữa ăn thường ngày Kĩ năng: - Có kỹ vận dụng để xây dựng thực đơn phù hợp đáp ứng yêu cầu ăn uống gia đình Thái độ: - Giáo dục HS có ý thức biết lựa chọn thực phẩm, chế biến thực phẩm ngon, tiết kiệm Năng lực: - Năng lực hợp tác: Tổ chức nhóm học sinh hợp tác thực hoạt động - Năng lực tự học, tự nghiên cứu: Học sinh tự giác tìm tòi, lĩnh hội kiến thức phương pháp giải tập tình - Năng lực giải vấn đề: Học sinh biết cách huy động kiến thức học để giải câu hỏi Biết cách giải tình học - Năng lực sử dụng công nghệ thông tin: Học sinh sử dụng máy tính, mạng internet, phần mềm hỗ trợ học tập để xử lý yêu cầu học - Năng lực thuyết trình, báo cáo: Phát huy khả báo cáo trước tập thể, khả thuyết trình II Chuẩn bị học: Chuẩn bị giáo viên: - Danh sách ăn thường ngày gia đình - Bảng cấu thực bữa ăn ngày Chuẩn bị học sinh: Chuẩn bị III Tiến trình học: Hoạt động khởi động: GV giới thiệu bài, để việc thực bữa ăn tiến hành tốt đẹp, cần bố trí xếp cơng việc cho hợp lý theo quy trình cơng nghệ định Hoạt động hình thành kiến thức: Hoạt động GV HS Nội dung, yêu cầu cần đạt *HĐ1: Tìm hiểu thực đơn dùng cho bữa ăn thường ngày: 1/ Thực đơn dùng cho bữa ăn thường ngày: GV nêu yêu cầu tiết thực hành * GV cho HS xem hình 32-6 trang 114 SGK danh mục ăn thường ngày bảng cấu thực đơn hợp lý bữa ăn thường ngày + HS quan sát hình + Gia đình em thường dùng ăn ngày? + Em nhận xét thành phần số lượng ăn bữa cơm gia đình + HS trả lời * Mỗi HS tự lập thực đơn cho gia đình dùng ngày làm lớp nộp sau 20 phút thực Làm lớp nộp cho GV nhận xét, đánh giá, rút kinh nghiệm, học sinh chọn ăn thuộc thể loại nêu trên, mỡi loại nhóm để tạo thành thực đơn theo thành phần cấu bữa ăn hợp lý *HĐ2: Tìm hiểu thực đơn dùng cho bữa liên hoan hay bữa cỗ: * GV nêu yêu cầu tiết thực hành * GV cho HS xem hình 3-27 trang114 SGK danh mục ăn liên hoan, ăn cổ bảng cấu thực đơn hợp lý dùng cho bữa ăn liên hoan + HS quan sát hình + Em nhớ lại bữa cỡ, bữa tiệc gia đình tổ chức em mời tham dự, nêu nhận xét thành phần, số lượng ăn * GV ghi nhận xét HS lên bảng bổ sung, điều chỉnh cho phù hợp + Hãy so sánh bữa cỗ bữa liên hoan với bữa ăn thường ngày em có nhận xét gì? + HS trả lời * GV hướng dẫn giải thích cách thực * Tùy điều kiện vật chất, tài thực đơn tăng cường lượng chất c Xây dựng thực đơn theo cá nhân Số ăn: Có từ – thuộc loại chế biến nhanh gọn, thực đơn giản Các ăn: Ba chính: Canh, mặn, xào, hai phụ có rau củ tươi trộn dưa chua kèm nước chấm Yêu cầu: Mỗi HS lập thực đơn cho gia đình dùng ngày 2/ Thực đơn dùng cho bữa liên hoan hay bữa cỗ: d Xây dựng thực đơn theo tổ: + Số ăn: Có từ – trở lên + Các ăn: - Thực đơn thường ngày kê theo chính, phụ, tráng miệng đồ uống - Thực phẩm cần thay đổi để có đủ loại thịt, cá, rau - Phải tơn trọng trình tự ăn ghi thực đơn * HS chọn ăn thuộc thể loại vừa + u cầu: nêu trên, mỡi loại để tạo thành thực đơn * Sau tham khảo số thực đơn mẫu, lớp lập thực đơn lớp * Mỗi tổ ngồi tập trung chỡ, trao đổi, thảo luận, tìm ăn thích hợp để xây dựng thực đơn dùng cho bữa liên hoan hay bữa cỗ sau 20’ nộp cho GV nhận xét, đánh giá rút kinh nghiệm *HĐ3: Tìm hiểu Thực đơn dùng cho bữa ăn thường ngày: 3/ Thực đơn dùng cho bữa ăn thường ngày: GV nêu yêu cầu tiết thực hành * GV cho HS xem hình 32-6 trang 114 SGK danh mục ăn thường ngày bảng cấu thực đơn hợp lý bữa ăn thường ngày + HS quan sát hình + Gia đình em thường dùng ăn ngày? + Em hăy nhận xét thành phần số e Xây dựng thực đơn theo cá nhân lượng ăn bữa cơm gia đình + HS trả lời Số ăn: * Mỡi HS tự lập thực đơn cho gia đình dùng Có từ – thuộc loại chế biến ngày làm lớp nộp sau 20 nhanh gọn, thực đơn giản phút thực Các ăn: Ba chính: Canh, mặn, xào, Làm lớp nộp cho GV nhận xét, hai phụ có rau củ tươi đánh giá, rút kinh nghiệm, học sinh chọn trộn dưa chua kèm nước chấm ăn thuộc thể loại nêu trên, mỡi loại u cầu: nhóm để tạo thành thực đơn theo Mỗi HS lập thực đơn cho gia đình dùng thành phần cấu bữa ăn hợp lý ngày Hoạt động luyện tập, vận dụng, tìm tịi mở rộng: GV nhận xét lớp học tiết thực hành + Chấm điểm xây dựng thực đơn theo cá nhân, chấm số tiêu biểu, còn lại chấm sau + GV rút kinh nghiệm số làm HS Hướng dẫn học sinh tự học nhà: - Về nhà xem lại - Chuẩn bị xây dựng thực đơn dùng cho bữa liên hoan bữa cỗ Ký duyệt ban giám hiệu Ngày tháng năm Ngày soạn: Ngày dạy: Khối lớp: Số tiết:1 Tiết 61: ÔN TẬP CHƯƠNG III I Mục tiêu: Thông qua tiết ôn tập giúp HS nắm được: Kiến thức - Củng cố khắc sâu kiến thức sở ăn uống hợp lý, bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn, phương pháp chế biến thực phẩm - Nắm vững kiến thức kỹ tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình Kỹ năng: - Có kỹ vận dụng kiến thức để thực chu đáo vấn đề thuộc lĩnh vực chế biến thức ăn phục vụ ăn uống Thái độ: Giáo dục HS tính cần mẩn học tập Năng lực: - Năng lực hợp tác: Tổ chức nhóm học sinh hợp tác thực hoạt động - Năng lực tự học, tự nghiên cứu: Học sinh tự giác tìm tòi, lĩnh hội kiến thức phương pháp giải tập tình - Năng lực giải vấn đề: Học sinh biết cách huy động kiến thức học để giải câu hỏi Biết cách giải tình học - Năng lực sử dụng công nghệ thơng tin: Học sinh sử dụng máy tính, mạng internet, phần mềm hỗ trợ học tập để xử lý yêu cầu học - Năng lực thuyết trình, báo cáo: Phát huy khả báo cáo trước tập thể, khả thuyết trình II Chuẩn bị học: Chuẩn bị giáo viên:Câu hỏi ôn tập Chuẩn bị học sinh:Ôn lại kiến thức học chương III III Tiến trình học: Hoạt động khởi động: Kiểm tra 15’ Câu hỏi: Câu hỏi 1: Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến thức ăn? Đáp án: Đun nấu lâu, rán lâu thực phẩm nhiều sinh tố, sinh tố tan nước, chất béo sinh tố C, B, PP, A, D, E, K Câu hỏi 2: Những điều cần lưu ý chế biến ăn? - Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi - Khi nấu tránh khuấy nhiều - Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần - Không nên dùng gạo xát trắng vo kỹ gạo nấu cơm - Không nên chắt bỏ nước cơm, sinh tố B1 *Vào bài:1’ Củng cố khắc sâu kiến thức sở ăn uống hợp lý, bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn, phương pháp chế biến thực phẩm - Nắm vững kiến thức kỹ tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình Hoạt động hình thành kiến thức: Hoạt động GV HS HS: * Chất đạm + Nguồn cung cấp + Chức dinh dưỡng * Chất đường bột + Nguồn cung cấp + Chức dinh dưỡng * Chất béo + Nguồn cung cấp + Chức dinh dưỡng * Sinh tố ( vitamin ) + Nguồn cung cấp + Chức dinh dưỡng * Chất khoáng + Nguồn cung cấp + Chức dinh dưỡng * Phân nhóm thức ăn + Cơ sở khoa học + Ý nghĩa + Cách thay thức ăn lẩ * Chất đạm + Thiếu chất đạm trầm trọng + Thừa chất đạm * Chất đường bột * Chất béo * Thịt cá * Rau, củ, quả, hạt tươi * Đậu hạt khô Gạo Nội dung, yêu cầu cần đạt Bài 1: Cơ sở ăn uống hợp lí I- Vai trò chất dinh dưỡng II- Giá trị dinh dưỡng nhóm thức ăn III- Nhu cầu dinh dưỡng thể Bài 2: Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn Cho HS thảo luận nhóm I- Bảo quản chất dinh dưỡng * Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh chuẩn bị chế biến dưỡng chế biến ăn II- Bảo quản chất dinh dưỡng * Ảnh hưởng nhiệt thành phần dinh chế biến dưỡng + Chất đạm Bài 3: Các phương pháp chế biến thực + Chất đường bột phẩm + Chất khoáng + Sinh tố * Phương pháp làm chín thực phẩm nước + Luộc + Nấu I- Phương pháp chế biến thực phẩm + Kho có sử dụng nhiệt * Phương pháp làm chín thực phẩm nước + Hấp * Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa + Nướng * Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo + Rán + Rang + Xào * Trộn dầu dấm * Trộn hỗn hợp nộm * Muối chua * Muối sổi II- Phương pháp chế biến thực * Muối nén phẩm không sử dụng nhiệt Hoạt động luyện tập, vận dụng, tìm tòi mở rộng: Hướng dẫn HS tự học nhà:1’ - Về nhà ôn tập tiếp: + Tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình + Quy trình tổ chức bữa ăn +Thu nhập gia đình - Chuẩn bị thu nhập gia đình - Sưu tầm tranh ảnh ngành nghề xã hội kinh tế gia đình VAC, thủ cơng, dịch vụ - Tìm hiểu thu chi gia đình - Các nguồn thu nhập gia đình RÚT KINH NGHIỆM Ký duyệt ban giám hiệu Ngày tháng năm ... thuyết trình II Chuẩn bị học: Chuẩn bị giáo viên: Nghiên cứu bài, soạn kế hoạch học Giấy thực đơn bữa tiệc, quán ăn Chuẩn bị học sinh: Giấy thực đơn bữa tiệc, quán ăn III Tiến trình học: Hoạt động... ăn sau, ăn kèm với Trình tự xếp ăn thực đơn phản ánh phần phong tục tập quán ăn uống vùng, miền thể dồi dào, phong phú thực phẩm Có thực đơn, công việc tổ chức thực + Việc xây dựng thực đơn cần... thảo luận: - Cá nhân HS trả lời câu hỏi - Các HS khác nhận xét bổ sung + Đánh giá, nhận xét, tổng hợp - GV chốt phương án trả lời - Nhận xét hoạt động cá nhân, nhóm 2.5 Hoạt động tìm tịi, mở rộng: