Giá trị văn hóa ẩm thực của các tộc người thiểu số ở tỉnh Hà Giang trong phát triển kinh tế, du lịch hiện nay

Bài viết đưa ra một số giải pháp bảo tồn và phát huy các giá trị văn hóa độc đáo của các loại hình ẩm thực tiêu biểu trong bối cảnh hiện nay như việc tạo ra sự khác biệt cho sản phẩm; Nâng cao tính “bản sắc” và “chuyên nghiệp” trong phục vụ ẩm thực; Vinh danh những người nấu ăn giỏi và mở lớp đào tạo, truyền dạy về văn hóa ẩm thực cho thế hệ trẻ.

53 TẠP CHÍ KHOA HỌC XÃ HỘI số (259) 2020 GIÁ TRỊ VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA CÁC TỘC NGƯỜI THIỂU SỐ Ở TỈNH HÀ GIANG TRONG PHÁT TRIỂN KINH TẾ, DU LỊCH HIỆN NAY BÙI THỊ BÍCH LAN* Khơng có cảnh quan thiên nhiên làm say đắm lòng người, Hà Giang biết đến miền đất đa dạng sắc văn hóa đồng bào dân tộc thiểu số Bên cạnh phong tục tập quán, lễ hội, loại hình văn học nghệ thuật văn hóa ẩm thực đồng bào dân tộc nơi góp phần quan trọng việc nhận dạng đặc trưng văn hóa tộc người, bảo vệ môi trường sinh thái, đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng sức khỏe Đặc biệt, với việc đem lại trải nghiệm khó quên cho du khách đặt chân đến miền đất này, văn hóa ẩm thực cịn góp phần tích cực phát triển du lịch cải thiện sinh kế Trên sở nghiên cứu văn hóa ẩm thực Hà Giang, viết đưa số giải pháp bảo tồn phát huy giá trị văn hóa độc đáo loại hình ẩm thực tiêu biểu bối cảnh việc tạo khác biệt cho sản phẩm; nâng cao tính “bản sắc” “chuyên nghiệp” phục vụ ẩm thực; vinh danh người nấu ăn giỏi mở lớp đào tạo, truyền dạy văn hóa ẩm thực cho hệ trẻ Từ khóa: giá trị, văn hóa ẩm thực, tộc người thiểu số, Hà Giang Nhận ngày: 5/1/2020; đưa vào biên tập: 10/1/2020; phản biện: 5/2/2020; duyệt đăng: 15/3/2020 DẪN NHẬP Giao thoa biến đổi xu hướng tất yếu đời sống văn hóa, có văn hóa ẩm thực Ở Việt Nam, quan hệ giao lưu văn hóa tộc người thiểu số với người Kinh mà văn hóa ẩm thực có biến đổi theo t ng mức độ khác nhau, t nguồn nguyên liệu, gia vị, cách chế biến ứng xử ăn uống Xu hướng tất yếu người * Viện Dân tộc học hướng tới tiện ích mặt, nên khơng ăn tiêu biểu số tộc người trước tốn thời gian công sức chế biến th thay ăn phổ thơng, đơn giản tiện lợi Một số bữa ăn thường ngày trước dân tộc xuất số gia đ nh có người lớn tuổi vào dịp đặc biệt Tuy nhiên, bản, ẩm thực tộc người gìn giữ nét văn hóa truyền thống đời sống sinh hoạt hàng ngày sắc văn hóa 54 BÙI THỊ BÍCH LAN – GIÁ TRỊ VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA CÁC… Trong chuyến khảo sát Hà Giang (năm 2019), chúng tơi tiến hành nghiên cứu văn hóa ẩm thực số tộc người thiểu số người Bố Y, Dao, Hmông, Lô Lô, Nùng, Tày, Pà Thẻn… huyện: Quản Bạ, Xín Mần, Hồng Su Phì, Đồng Văn, Bắc Quang Quang Bình Qua nghiên cứu cho thấy, thực Nghị Trung ương (khóa VIII) việc bảo tồn, phát huy giá trị truyền thống tốt đẹp dân tộc thực mục tiêu thúc đẩy “ngành công nghiệp khơng khói”, loại h nh văn hóa ẩm thực tiêu biểu, độc đáo tộc người tỉnh Hà Giang khơng khuyến khích trì sinh hoạt hàng ngày mà phát huy nhiều hình thức Gần đây, Hà Giang biết đến du khách nước ngày cao, trở thành điểm đến ấn tượng phát triển du lịch Một kết ghi nhận phát triển du lịch th Hà Giang xem địa phương khai thác tốt phát huy lợi văn hóa ẩm thực địa phương m nh Bài viết nhận diện số giá trị độc đáo văn hóa ẩm thực tộc người thiểu số Hà Giang, tạo sở khoa học cho việc xây dựng sách giải pháp việc bảo tồn, phát huy giá trị phát triển kinh tế - xã hội nay(1) MỘT SỐ GIÁ TRỊ TIÊU BIỂU CỦA VĂN HÓA ẨM THỰC HÀ GIANG 2.1 Phản ánh đặc trưng văn hóa tộc người thích nghi với mơi trường sống Ẩm thực tộc người Hà Giang thành tố văn hóa phản ánh sắc, văn hóa cộng đồng, tộc người Bên cạnh hùng vĩ không phần khắc nghiệt thiên nhiên, Hà Giang cịn ấn tượng loại h nh văn hóa ẩm thực mộc mạc mang đậm phong vị đất người nơi Điều kiện khí hậu, thổ nhưỡng, phương thức chế biến, cách thưởng thức khác tạo nên ăn đặc trưng cho tộc người, địa phương; cần nhắc đến tên ăn, người ta biết xuất phát t địa phương nào, tộc người Đi liền với ăn quan niệm, ứng xử, chuẩn mực thói quen kiêng kỵ, phản ánh văn hóa tộc người Chính khéo léo, tinh tế, nghệ thuật kỹ thuật chế biến kết hợp với nguồn nguyên liệu đặc trưng vùng cao nguyên núi đá tạo nên ăn độc đáo, ấn tượng, mèn mén, thắng cố, thắng dền, thịt treo gác bếp, lạp xưởng, tinh bột nghệ, thức uống rượu ngô, chè xanh Đặc biệt, có ăn khơng đặc trưng tộc người mà vùng địa lý vùng đất Hà Giang có bánh trứng, cháo ấu tẩu, bánh tam giác mạch, mật ong thảo quả, mật ong bạc hà, rượu ngô Thanh Vân, chè Shan tuyết Chế Là T khoảng tháng 10, cao nguyên đá Hà Giang tràn ngập sắc tím hồng TẠP CHÍ KHOA HỌC XÃ HỘI số (259) 2020 nhẹ nhàng hoa tam giác mạch Không biết đến loại đặc trưng vùng đất Hà Giang mà tam giác mạch người Hmơng cịn xem loại lương thực, dùng để nấu rượu chế biến loại bánh Hạt hoa tam giác mạch xay thành bột mịn, trộn với nước cho thật dẻo nhào đúc thành khn h nh trịn, đem hấp chín, nướng bếp lửa đem chiên giịn Bánh tam giác mạch có vị nhẹ, khơng bị ngấy Cũng nhiều tỉnh miền núi phía Bắc, số tộc người tỉnh Hà Giang Tày, Nùng, Hmông có thịt sấy khơ ưa chuộng Thịt trâu, lợn tươi cắt thành miếng to, thớ dài, tẩm ướp số loại gia vị, đặc trưng núi r ng mắc khén, hạt dổi, g ng gió… với đủ vị chua, cay, mặn, để treo gác bếp cho khô cứng, không bị hỏng Khi ăn, người ta phải rửa sạch, ngâm vào nước ấm cho mềm chế biến thành nhiều khác Lạp xưởng hun khói ăn quen thuộc thiếu ngày lễ tết số tộc người Hà Giang Thịt thái nhỏ trộn chút rượu, móc mật, mắc khén, g ng nhồi lại thành t ng xâu để gác bếp; thưởng thức ăn có vị béo, ngậy bùi thịt mùi thơm loại gia vị đặc trưng Người ta quên lạnh giá mùa đông ngồi bạn bè bên chảo thắng cố bốc khói, dậy mùi thơm ngào ngạt thảo tay chén rượu ngô 55 cay nồng Rượu ngô Thanh Vân người Hmông làm t ngô tẻ, men ủ lá, nước suối t cao chưng cất thùng gỗ; đó, men (được làm t nhiều loại thuốc quý hái t r ng) nguyên liệu quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng loại rượu Bên cạnh đó, mèn mén, tẩu chua người Hmơng; thịt lạp người Lô Lô; khau nhục, xôi ngũ sắc người Tày; đậu nhồi thịt người Nùng; da trâu nướng người La Chí; bánh trời, bánh phân ngựa người Bố Y; bánh s ng bò, bánh ốc người Pà Thẻn, ăn phản ánh tính đặc trưng, tiêu biểu văn hóa ẩm thực tộc người địa bàn cư trú; cho dù qua thời gian, với q trình tiếp biến văn hóa, số ăn riêng tộc người dần trở thành ăn phổ biến nhiều tộc người Có thể nói, sống mơi trường cảnh quan đặc trưng vùng núi đá, ẩm thực tộc người Hà Giang cho thấy thích ứng tận dụng tối đa nguồn lương thực, thực phẩm; t đó, h nh thành tri thức địa phương, tri thức tộc người lựa chọn nguyên liệu, cách chế biến ứng xử ăn uống Tính cộng đồng, sẻ chia, tận dụng ưu đãi thích ứng với điều kiện tự nhiên đặc trưng văn hóa ứng xử ăn uống tộc người nơi 2.2 Nhiều thương hiệu sản phẩm tốt cho sức khỏe thân thiện môi 56 BÙI THỊ BÍCH LAN – GIÁ TRỊ VĂN HĨA ẨM THỰC CỦA CÁC… trường hình thành khẳng định Hiện nay, người tiêu dùng đặc biệt quan tâm đến thực phẩm sạch, vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm gây xúc, lo lắng cho người dân, trung tâm, thành phố lớn, nơi tập trung đông dân cư Vấn đề xuất phát t hạn chế việc kiểm sốt dư lượng hóa chất bảo vệ thực vật rau chất kháng sinh, chất kích thích tăng trưởng, chất cấm chăn ni trồng trọt Trong bối cảnh đó, tận dụng nguồn nguyên liệu sạch, hữu cơ, có nguồn gốc tự nhiên, người Hà Giang áp dụng quy trình sản xuất đại tạo nên số ăn, thức uống tiêu biểu người tiêu dùng ngồi tỉnh đón nhận an toàn cho sức khỏe thân thiện với môi trường sinh thái Nhiều sản phẩm tiêu biểu văn hóa ẩm thực Hà Giang hướng đến việc xây dựng thương hiệu hàng hóa với tiêu chí “sản phẩm sạch”, “sản phẩm an tồn”, “sản phẩm VietGap”, “sản phẩm hữu cơ” Theo đó, loại lương thực, công nghiệp ngô nương, lúa nương, tam giác mạch, chè xanh gieo trồng thu hái mơi trường lành, khí hậu thổ nhưỡng đặc trưng vùng núi đá Hà Giang, khơng sử dụng loại hóa chất để kích thích sinh trưởng Các loại gia vị cho ăn khơng phải t phụ gia độc hại mà hoàn toàn t loại lá, củ r ng Thay sử dụng men nấu rượu mua t Trung Quốc nhiều địa phương khác, rượu ngô Thanh Vân (huyện Quản Bạ) ưa chuộng phần men làm hoàn toàn t tự nhiên với 36 thuốc quý r ng, thưởng thức rượu có mùi thơm nồng, cảm giác êm không gây đau đầu Hợp tác xã Hải Khang (huyện Bắc Quang) chuyên sản xuất thực phẩm (lạp xưởng, nem, giò, chả ) hoạt động theo phương châm “chất lượng sống hợp tác xã”, tuân thủ quy định vệ sinh an toàn thực phẩm; đặc biệt, nguồn gia súc gia cầm đưa vào chế biến hợp tác xã tự chăn ni theo quy trình nghiêm ngặt, giống mua t người dân địa phương Theo kết đánh giá, phân hạng sản phẩm OCOP năm 2019, sản phẩm mơ hình hợp tác xã chế biến chè Phìn Hồ xã Thơng Ngun (huyện Hồng Su Phì) với thương hiệu “Ph n Hồ trà” đạt cấp tỉnh, giải thưởng “Sao vàng đất Việt”, lọt vào Top 100 sản phẩm cạnh tranh nước đề nghị Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn xem xét đánh giá, phân hạng cấp Quốc gia Hiện tại, hợp tác xã có vùng nguyên liệu 500ha công nhận tiêu chuẩn hữu (Organic); đó, 160ha đạt tiêu chuẩn Organic Châu Âu Những gốc chè Shan tuyết cổ thụ mọc đỉnh núi cao t 1.500m trở lên so với mực nước biển, thường có tuổi đời hàng trăm năm chế TẠP CHÍ KHOA HỌC XÃ HỘI số (259) 2020 biến thủ cơng nên chè có hương vị thơm ngon, hoàn toàn khác biệt với chè vùng trồng khác Người dân nơi tuyệt đối nói “khơng” với phân bón hóa học, thuốc bảo vệ thực vật, thuốc diệt cỏ quy định cộng đồng thống đưa vào hương ước làng văn hóa (Đức Long, 2019) Mật ong thảo xã Nấm Dẩn (huyện Xín Mần) có vị dịu mát, màu sắc vàng óng hương thơm đặc trưng thảo quả, loại dược liệu quý khu r ng Đèo Gió cao gần 2.000m so với mặt nước biển Tại hộ tham gia du lịch cộng đồng, nguồn thực phẩm phục vụ ăn uống cho khách lưu trú chủ yếu sản phẩm t hoạt động chăn nuôi trồng trọt chủ nhà người dân địa phương Phỏng vấn chủ hộ homestay thôn Lô Lô Chải, xã Lũng Cú (huyện Đồng Văn) biết, thơn có 11 hộ kinh doanh dịch vụ homestay nhóm hộ thảo luận để đưa quy định việc hợp tác để có nguồn thực phẩm phục vụ ẩm thực cho du khách Nguồn rau xanh chủ hộ tự trồng quanh nhà tuần, nhóm hộ kinh doanh thịt chung lợn chủ hộ chăn nuôi (vào thứ thứ 5) theo chế độ quay vịng nhóm hộ cam kết khơng mua nguồn thực phẩm khơng rõ nguồn gốc ngồi thị trường Nhiều du khách nghỉ dưỡng homestay thôn Lô Lô Chải tin tưởng lựa chọn thưởng thức ăn 57 truyền thống người dân nơi gà xóc chanh, tẩu chua, mèn mén, thịt treo Có thể nói, bên cạnh yếu tố làm thỏa mãn nhu cầu khách thời tiết, dịch vụ lưu trú, phong cảnh tham quan… th ẩm thực tộc người Hà Giang góp phần gia tăng giá trị tạo dựng hình ảnh tốt đẹp du khách điểm đến Các ăn độc đáo nơi đem đến cho du khách không bữa ăn ngon, mà cịn hội giúp họ hịa vào văn hóa di sản người dân địa phương, tạo ấn tượng hoàn toàn khác biệt, bên cạnh trải nghiệm du lịch sinh thái, du lịch xanh 2.3 Góp phần phát triển du lịch xóa đói giảm nghèo Loại hình du lịch ẩm thực – kết hợp nhu cầu trải nghiệm ăn đặc sản địa phương tham quan điểm đến du khách, phổ biến nhiều nước khu vực giới Khơng quốc gia Trung Quốc, Nhật Bản, Thái Lan, Malaysia… thành công việc xây dựng chiến lược phát triển du lịch kết hợp với ẩm thực Các khảo sát cho thấy, “ẩm thực” yếu tố quan trọng đứng thứ ba việc định lựa chọn điểm đến du khách sau “văn hóa” “điều kiện tự nhiên” Bên cạnh thông tin khách sạn, điểm du lịch, cảnh quan, phương tiện vận chuyển, điều kiện giao thơng thông tin ẩm thực (thể qua danh mục 58 BÙI THỊ BÍCH LAN – GIÁ TRỊ VĂN HĨA ẨM THỰC CỦA CÁC… ăn, đồ uống) du khách quan tâm Ở tỉnh Hà Giang, dù chưa h nh thành “du lịch ẩm thực” văn hóa ẩm thực tộc người nơi kho tàng phong phú để “ngành công nghiệp không khói” khai thác, nhằm h nh thành sản phẩm du lịch độc đáo, mang đậm sắc địa phương Và số ăn đặc sản Hà Giang có vị trí quan trọng việc tạo sức hút cho điểm đến Ở phiên chợ, hội chợ, điểm du lịch văn hóa ẩm thực tộc người không đáp ứng nhu cầu ăn uống cho khách du lịch, giới thiệu đến du khách sắc văn hóa tộc người mà cịn tạo việc làm mang lại thu nhập cho phận người dân địa phương góp phần phát triển sinh kế Mèn mén, cháo ấu tẩu, thắng cố, thịt treo, lạp xưởng, rượu ngơ men ăn mà du khách đặt chân đến Hà Giang muốn thưởng thức lần Kết thúc hành trình khám phá, nhiều du khách khơng qn việc tìm mua đặc sản địa phương làm quà bánh tam giác mạch, chè Shan tuyết Chế Là, tinh bột nghệ, mật ong thảo Một số ăn vốn sử dụng hàng ngày tộc người cải biến, thay đổi nhiều phương thức, kỹ thuật chế biến cho phù hợp với thị hiếu nhu cầu khách hàng Ví trước đây, tam giác mạch chủ yếu sử dụng làm thức ăn vào thời điểm đói dùng chăn nuôi th nay, người dân thành công việc đưa tam giác mạch thành sản phẩm phát triển kinh tế du lịch qua việc chế biến tam giác mạch thành loại bánh để bán cho khách tham quan Rượu ngơ men thay kỹ thuật chế biến giản đơn truyền thống, để sản phẩm đứng vững thị trường, người Hmông xã Thanh Vân sản xuất theo quy trình nghiêm ngặt với máy móc, thiết bị đại, đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Thắng cố vốn làm t thịt ngựa, nhà hàng hay phiên chợ vùng cao, ăn cịn làm t thịt trâu, bò, lợn bổ sung thêm số gia vị Chảo thắng cố lớn thiết kế nhỏ gọn, đặt bếp ga bàn ăn nhà hàng Rời làng phố, hương vị đặc trưng thắng cố phần gia giảm cho phù hợp với vị thực khách Không đáp ứng dịch vụ ăn uống chỗ, nhiều ăn, thức uống tộc người tỉnh Hà Giang đầu tư phát triển với sở sản xuất quy mô lớn, xây dựng thương hiệu, nhãn mác, có chỗ đứng vững thị trường, t đó, góp phần giải việc làm đem lại thu nhập đáng kể cho phận lao động Cơ sở sản xuất “Mật ong hoa thảo hoa r ng xã Nấm Dẩn” (huyện Xín Mần) thành lập năm 2018 phát huy tiềm năng, lợi địa phương, làm gia tăng giá trị sản TẠP CHÍ KHOA HỌC XÃ HỘI số (259) 2020 59 phẩm thu nhập cho người dân địa phương Được sản xuất theo h nh thức cộng tác cơng - tư Chương trình giảm nghèo dựa phát triển hàng hóa (CPRP) tỉnh Hà Giang (do IFAD - Quỹ Quốc tế phát triển nông nghiệp tài trợ) với hộ kinh doanh, kiểm định chất lượng nghiêm ngặt nên sản phẩm nhanh chóng có vị trí thị trường tỉnh, đặc biệt người tiêu dùng Hà Nội tin tưởng lựa chọn Cơ sở hỗ trợ tín dụng cho gần 100 hộ ni ong nhóm sở thích ni ong với quy mơ 20 - 30 tổ/nhóm Ngồi 120 tổ ong đặt vùng r ng Đèo Gió, nơi tập trung nhiều diện tích thảo quả, sở thu mua mật ong cho người dân vùng, giúp họ có thêm thu nhập t 15 - 30 triệu đồng/người/năm; trung b nh năm sản xuất 600 lít mật ong hoa r ng 100 lít mật ong thảo (Văn Long, 2019) Sản phẩm Hợp tác xã rượu ngô Thanh Vân (huyện Quản Bạ) có mặt nhiều tỉnh thành miền Bắc với bình qn 80.000 lít rượu bán năm, giải việc làm cho 40 hộ xã viên với mức thu nhập khoảng 4,5 triệu đồng/người/tháng, cải thiện rõ rệt mức sống cho hộ xã viên người Hmông nơi Năm 2017, Hợp tác xã Hải Khang (huyện Bắc Quang) đạt doanh thu 15 tỷ đồng, mang lại thu nhập triệu đồng/người/tháng Theo lãnh đạo xã Thơng Ngun (huyện Hồng Su Phì), Hợp tác xã chế biến chè Ph n Hồ thôn Làng Giang giải việc làm thường xuyên cho 46 thành viên người Dao Đỏ với mức lương t - triệu/người/tháng; liên kết sản xuất, tiêu thụ sản phẩm chè Shan tuyết với 1.000 hộ dân, góp phần cải thiện đời sống, xóa đói giảm nghèo cho người dân MỘT SỐ GIẢI PHÁP BẢO TỒN VÀ PHÁT HUY CÁC GIÁ TRỊ VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA HÀ GIANG Trong thời gian tới, để phát huy giá trị độc đáo loại hình ẩm thực tiêu biểu, cần trọng vấn đề trao truyền cho hệ trẻ văn hóa ẩm thực truyền thống, tạo khác biệt để sản phẩm ẩm thực có chỗ đứng thị trường, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm tính “bản sắc”, “chuyên nghiệp” phục vụ du lịch Điều địi hỏi phải có giải hài hòa quyền lợi trách nhiệm ban ngành liên quan lĩnh vực văn hóa, du lịch, dịch vụ, thương mại với người dân cộng đồng địa phương – chủ thể hoạt động bảo vệ, quản lý khai thác loại hình di sản văn hóa 3.1 Tăng cường quản lý chất lượng, vệ sinh, an toàn thực phẩm Vấn đề vệ sinh, an tồn thực phẩm ln đặt lên hàng đầu điều kiện bắt buộc sở cung cấp dịch vụ ăn uống cho khách du lịch Vì vậy, Hà Giang cần trọng cơng tác quản lý sở cung cấp dịch vụ ăn uống phục vụ du lịch, xây dựng cam kết đảm bảo nguồn gốc thực phẩm, chất lượng dịch vụ sở phải quan quản lý chất lượng cấp chứng nhận đủ tiêu chuẩn phục vụ 60 BÙI THỊ BÍCH LAN – GIÁ TRỊ VĂN HĨA ẨM THỰC CỦA CÁC… Xây dựng thơng tin tư vấn dẫn cụ thể cho khách du lịch hệ thống nhà hàng, sở dịch vụ đạt tiêu chuẩn đăng tải rộng rãi phương tiện truyền thông, ấn phẩm truyền thống trực tuyến Với làng văn hóa du lịch cộng đồng, việc di dời chuồng trại xa nhà hồn thiện tiêu chí vệ sinh mơi trường việc cần làm trước mắt Bên cạnh đó, cần đẩy mạnh công tác tuyên truyền nâng cao kiến thức, thực hành an tồn thực phẩm tới nhóm đối tượng, trọng tâm chủ sở người chế biến sở này; tăng cường kiểm tra, giám sát xử lý nghiêm trường hợp có sai phạm quy định an toàn thực phẩm đưa tin phương tiện thông tin đại chúng địa phương 3.2 Tạo khác biệt cho sản phẩm ẩm thực tiếp cận thị trường Để sản phẩm ẩm thực có chỗ đứng thị trường, hoạt động triển khai, cần tạo khác biệt cho sản phẩm cách xây dựng “câu chuyện” cho ăn Hình thành “câu chuyện” riêng ăn cách hữu hiệu để kết nối ẩm thực với văn hóa “Câu chuyện” đem lại thông tin lịch sử hình thành, nguồn nguyên liệu, kỹ thuật chế biến, giá trị dinh dưỡng, giá trị văn hóa - xã hội ý nhấn mạnh đến khác biệt, độc đáo so với sản phẩm tên địa phương khác, tộc người khác “Câu chuyện” ăn sở sản xuất, đại lý phân phối, dịch vụ ăn uống, homestay đưa vào thiết kế bao bì sản phẩm, thuyết minh, giới thiệu họ “sứ giả” tốt đưa ẩm thực địa phương đến với du khách người tiêu dùng 3.3 Nâng cao tính “bản sắc” “chuyên nghiệp” phục vụ ẩm thực Để phát huy lợi văn hóa ẩm thực, sở dịch vụ ăn uống mơ hình homestay cần quan tâm đến cách trí ăn, sử dụng vật dụng nấu ăn, gia vị, thực phẩm có tính sắc, thể phong tục, tập quán nơi Trên thực tế, bên cạnh việc tham gia làm đồ thủ công mỹ nghệ, tham gia diễn xướng loại h nh văn hóa nghệ thuật truyền thống hoạt động mà du khách mong muốn có hội trải nghiệm, tham gia chế biến thưởng thức ăn truyền thống Vì vậy, thiết kế hoạt động trải nghiệm chế biến thưởng thức ăn truyền thống mơ hình du lịch cộng đồng cần quan tâm Trong hoạt động này, chủ thể văn hóa trình diễn kỹ thuật làm bếp, có tham gia du khách cơng đoạn định thu hái, chế biến thực phẩm sau đó, du khách thưởng thức ăn mà họ v a quan sát, tham gia 3.4 Đẩy mạnh quảng bá, xúc tiến du lịch qua văn hóa ẩm thực T việc nghiên cứu, hệ thống hóa ăn tiêu biểu, đặc trưng, Hà Giang cần có chiến lược quảng bá rộng rãi văn hóa ẩm thực 61 TẠP CHÍ KHOA HỌC XÃ HỘI số (259) 2020 tộc người đến du khách nước nước, quốc gia thị trường du lịch trọng điểm Việt Nam, góp phần khai thác thành cơng chuỗi giá trị t kết hợp ẩm thực du lịch Ngoài ra, cần tiếp tục tổ chức tham gia nhiều kiện giới thiệu quảng bá chuyên đề ẩm thực Việc tổ chức lễ hội văn hóa ẩm thực số tỉnh thành triển khai hoạt động cần thiết nhằm quảng bá nét đặc sắc văn hóa ẩm thực dân tộc Hà Giang tới du khách nước 3.5 Vinh danh người nấu ăn giỏi mở lớp đào tạo, truyền dạy văn hóa ẩm thực Để nâng cao ý thức bảo tồn giá trị văn hóa ẩm thực Hà Giang, quyền người dân, cần có sách tơn vinh người nấu ăn giỏi truyền dạy văn hóa ẩm thực trường học, nhằm kịp thời biểu dương, ghi nhận đóng góp, nỗ lực cá nhân thực hiện, giữ gìn, sáng tạo bảo tồn văn hóa ẩm thực tộc người Trong chương tr nh giáo dục kỹ sống văn hóa truyền thống dân tộc thiểu số cho học sinh phổ thông địa bàn tỉnh Hà Giang, cần trọng đưa nội dung văn hóa ẩm thực, thay tập trung đến loại h nh văn hóa dân gian (dân ca, dân vũ, nhạc cụ dân tộc) nghề thủ công triển khai Bên cạnh đó, cần tăng cường việc tổ chức lớp đào tạo, bồi dưỡng, tập huấn nguồn nhân lực phục vụ cho ẩm thực nhà hàng, khách sạn, làng văn hóa du lịch cộng đồng KẾT LUẬN Không phản ánh đặc trưng văn hóa tộc người, khơng sản phẩm ẩm thực tộc người thiểu số Hà Giang gây dựng thương hiệu, có chỗ đứng vững thị trường, hình thành sở chế biến với quy mô lớn, giải việc làm cho phận lao động địa phương góp phần tạo sức hút du khách lựa chọn điểm đến Những kết nêu thể tâm người dân quyền cấp địa bàn tỉnh Hà Giang việc xây dựng triển khai thực sách, giải pháp nhằm bảo tồn phát huy giá trị văn hóa độc đáo loại hình ẩm thực tiêu biểu, phục vụ phát triển kinh tế - xã hội địa phương Hà Giang cần tiếp tục nỗ lực để tiến hành giải pháp nhằm hỗ trợ, đầu tư phát triển loại hình văn hóa nhằm bảo tồn phát huy giá trị văn hóa, phát triển du lịch, giảm nghèo phát triển kinh tế xã hội địa phương; qua góp phần tích cực nâng cao ý thức bảo tồn văn hóa ẩm thực cộng đồng  CHÚ THÍCH (1) Bài viết kết đề tài nghiên cứu cấp tỉnh Hà Giang (2018 - 2020): “Nghiên cứu xây 62 BÙI THỊ BÍCH LAN – GIÁ TRỊ VĂN HĨA ẨM THỰC CỦA CÁC… dựng sách bảo tồn phát huy giá trị văn hóa truyền thống độc đáo (tiêu biểu) dân tộc thiểu số phục vụ phát triển kinh tế - xã hội tỉnh Hà Giang” Viện Dân tộc học chủ trì, PGS.TS Nguyễn Văn Minh làm chủ nhiệm đề tài TÀI LIỆU TRÍCH DẪN Đức Long 2019 “Chuyện chè cổ thụ Hoàng Su Ph ”, http://hagiangtv.vn, truy cập ngày 23/10/2019 Văn Long 2019 “Phát triển thương hiệu mật ong thảo Nấm Dẩn”, baohagiang.vn, truy cập ngày 12/9/2019  ... tin ẩm thực (thể qua danh mục 58 BÙI THỊ BÍCH LAN – GIÁ TRỊ VĂN HĨA ẨM THỰC CỦA CÁC… ăn, đồ uống) du khách quan tâm Ở tỉnh Hà Giang, dù chưa h nh thành ? ?du lịch ẩm thực? ?? văn hóa ẩm thực tộc người. .. thực tộc người thiểu số Hà Giang, tạo sở khoa học cho việc xây dựng sách giải pháp việc bảo tồn, phát huy giá trị phát triển kinh tế - xã hội nay( 1) MỘT SỐ GIÁ TRỊ TIÊU BIỂU CỦA VĂN HÓA ẨM THỰC HÀ... phát triển du lịch Một kết ghi nhận phát triển du lịch th Hà Giang xem địa phương khai thác tốt phát huy lợi văn hóa ẩm thực địa phương m nh Bài viết nhận diện số giá trị độc đáo văn hóa ẩm thực