Cam nang thuc pham hop ky

ACH TỦ SÁ CH TRI THỨC BÁCH KHOA PHỔ THÔNG NGUYỄN THANH HÀ (Biên soạn) C am nang THựC PHẨM HƠP KY CẨM NANG THỰC PHẨM JÍỢP, K!Lj Biên mục xuãt bán phấm cùa Thư viện Quốc gia Việt Nam Nguyễn Thanh Hà Cẩm nang thực phẩm hựp, kỵ / Nguyễn Thanh Hà b.s H : Từ diển Bách khoa, 2011.- tSdtr : báng ; 20cm Phụ lục: tr 256-352 - Thư mục: tr 353 ISBN9786049()04()1S Thực phẩm Sức khoé Thức ãn Sử dụng 613 -d c l4 TBBO()35p-CIP TS NGUYỄN THANH HÀ (Biên soạn) Cẩm nanâ thực Phẩm inỢp, cỵ NHÀ XUẤT BẢN Từ ĐIỂN BÁCH KHOA '/ n ó i ( t ầ u Ăn m ột nhu câu thiết y ếu đâu tiên đ ể giúp người có th ể trì sơng giữ gìn sức khỏe Ngày nay, với mức thu nhập ngày m ột nâng cao, sống ngày cải thiện, người ta có điêu kiện ý đến việc ăn uống Thê nhưng, ăn thê đê vừa có th ể đáp ứng nhu câu sống, vừa nâng cao chất lượng sống, đ ế có th ế sơng khỏe m ạnh kéo dài tuổi thọ lại vấn đê khoa học m không phổi ai đêu biết Đã có khơng người thiếu hiểu biết nên sau ăn thức ăn ngon, bổ, đắt tiên khơng tình trạng sức khỏe khơng tốt lên mà lại có ph m giảm sút, chí bị ngộ độc, bị mắc bệnh Đó cách ăn uống Cuốn sách biên soạn dựa sách tài liệu chuyên gia dinh dưỡng Trung Quốc th ế giới Trên sở Kỵ Hợp loại thực phẩm, tập trung vào nội dung chính: TS NGUYỄN THANH HẢ {biên soạn) _ Một là, kết hỢp thực phẩm khác đem lại hiệu dinh dưỡng loại thức ăn khác nhau, vậy, nên ăn gì, ăn th ế Hai là, với người bệnh, ăn gì, khơng ăn gì, phản ứng bệnh tậ t khác Ba là, thời gian uống thuốc, nên ăn thê nào, không nên ăn thê nào, hiệu thuốc khác Đây m ột sách rấ t có ích, nên có tủ sách gia đình đại ngày H y vọng sách nhỏ m ang đến cho bạn đọc kiến thức bổ ích, giúp ích cho việc chăm sóc sức khỏe thân người gia đình Người biên soạn TS NGUYỄN THANH HÀ ê / l ương ỉ S ự HỢP, KỴ ^ GIỮA CÁC LỎẠI THỨC ĂN I RAU XANH BẮP C Ả I HỢP Lịng đỏ trứng: Vitamin c có rau bắp cải kết hợp vitamin E lòng đỏ trứng có tác dụng chống lão hóa, chống ung thư, liãi thông mạch máu Cá chép: Thường xuyên ăn kết hợp cá chép bắp cải hình thức tốt đ ể cung cấp thêm protein, đường, vitamỉn c cho thể, có tác dụng trị chứng phù thũng phụ nữ mang thai Pho mát: Pho mát bắp cải đêu có chứa hàm lượng lớn chất canxi photpho, ăn kết hợp hai loại thực phẩm này, thể tiếp TS NGUYỀN THANH HẢ (biên soạn) nhận nhiều chất dinh dưỡng như: acid, photpho canxi có tác dụng phịng chống bệnh lỗng xương chống chuột rút • Thịt nạc: Vitamin c có bắp cải kết hợp với protein thịt nạc có tác dụng ngăn ngừa vết thâm, không để lại sẹo, làm da khỏe đẹp mịn màng, ngồi cịn làm giảm mệt mỏi KỴ • Lòng trán g trứng: Kẽm lòng trắng trứng thúc đẩy q trình ơxi hóa vitamin c có rau bắp cải, làm giảm giá trị dinh dưỡng bắp cải • Dưa chuột: Chất xúc tác vitamin c chứa dưa chuột làm vitamin c rau bắp cải khiến cho ãn khơng cịn giá trị dinh dưỡng RAU XÀ LÁ C H HỢP • Đậu p h ụ: Ăn đậu phụ với xà lách không cung cấp thêm nhiều chất dinh dưỡng cho th ể mà cố tác dụng can lợi đảm, tráng dương bổ thận, tăng thêm độ trắng sáng cho da, thức ăn lí tưởng người trình giảm cân Gẩm,HcuuỊ,tliựCfìliấẬKỈv^, kiỷ R ong biển: Trong rau xà lách có chứa nhiều chất sắt, ăn rong hiển với rau xà lách sắt kết hợp với vitamin c có tác dụng hỗ trợ th ể hấp thụ hiệu chất sắt đ ể chuyên hóa thành máu ni thể KỴ • Tỏi: Những người mắc bệnh cao huyết áp mắc bệnh đục thủy tinh thể không nên ăn rau xà lách lẫn với tỏi, không khiến bệnh thêm nặng hcfn fll RA U DIẾP HỢP • Xương sườn: Xương sườn nấu làm canh chan với rau diếp vừa giàu chất dinh dưỡng lại vừa nhiệt, giảm stress, có lợi cho tràng vị • Đậu phụ: Rau diếp có cơng dụng nhiệt, giảm stress, bổ tràng ích vị, từ dân gian dùng canh rau diếp nấu đậu phụ đ ể trị clúữig nóng người • H ạt bo bo: Món cháo ho bo nấu rau diếp có tác dụng hỗ trợ việc điều trị chíùig tì vị hư tổn, nhiệt độ th ể tăng cao KỴ • T h ịt thỏ: Thịt thỏ mát, dễ khiến người ăn bị ngồi Giống thịt thỏ, rau diếp TS NGUYỄN THANH HẢ (hiên soạn) thực phẩm mát, ăn nhiều dễ gặp phải tượng ngồi Do đó, không nên ăn thịt thỏ sử dụng rau diếp RAU C H Â N VỊT HỢP • Tỏi: Trong rau chân vịt cố chứa nhiều vitamin BI tốt cho thể Ăn rau chân vị kèm với tỏi vừa có giá trị dinh dưỡng cao lại vừa giảm stress, làm đẹp da, tăng cường sức tập trung ý • Trứng gà: Trong rau chân vịt, hàm lượng chất canxi cao chất photpho, ngược lại tríờĩg gà, hàm lượng photpho lại cao canxi Do ăn rau chân vịt trứng gà biện pháp khoa học đ ể cân chất dinh dưỡng • Tiết gà: Rau chân vịt tiết gà thực phẩm giàu giá trị dinh dưỡng, ăn kết hợp rau chân vịt với tiết gà cung cấp lượng dinh dưỡng đáng k ể cho thể mà cịn ích gan, bổ máu • Gan lợn: Gan lợn rau chân vịt giàu hàm lượng folic acid chất sắt, màỷolỉc acid sắt lại nguyên liệu đ ể hình thành máu, ăn gan lợn với rau chán vịt 10 Ị ạ9 ỉo ĐỒ uống, gia vị Ruọu trắng Hành Đặc tính Tính đắng kinh: phơi, Cơng dụng ấm, vị cay, vào tâm, can, vị Làm lưu thông máu, hỗ trợ cho cơng hiệu cùa thuốc, kích thích ăn, tiêu tan mệt mỏi, phịng bị lạnh, làm tỉnh táo Tính ấm, vị cay vào kinh: thận Bổ gan, nhuận tràng, hạ huyết áp, kích thích ăn, kích thích tiêu hóa Nhóm người họp, ky Chú ý sử dụng - Hợp với nam giới 35 tuổi nữ giới vào thời kỳ mãn kinh Uống rượu đói bụng dễ gây bệnh xơ gan lượng hấp thụ protein dễ làm ảnh hưởng đến gan - Những người âm hư, máu thể nóng cấm uống, nam nữ dậy tốt khơng uống rượu - Mọi người đểu dùng, đặc biệt người lao động tri óc - Những người mắc bệnh ruột dày, bệnh viêm loét, nhiều mồ hôi - Chất allicin hành thuộc chất dễ dung hòa nên ăn sống giữ giá trị dinh dưỡng - Trước ăn phải rữa ĐỒ uống, gia vị ớt Hạt tiêu ụ ỉ? tA i Đặc tính Tính nóng, vị cay, vào kinh: tâm, tỳ Tính nóng, vị cay, vào kinh: tỳ, phổi, thận Cơng dụng Nhóm người họp, kỵ Chú ý sử dụng hôi nách không nên ăn hành sống nhiều lần Kích thích ăn, kích thích tiêu hóa, tăng cường sức khỏe, giảm béo, làm đẹp da, sát trùng, chống ung thư - Hợp với người thiếu máu lạnh bị cảm lạnh Tính kích thích cùa ót mạnh, ăn hợp lý có lợi cho sức khỏe, kiện vị - Những người bị viêm đường ruột, viêm dày, loét dày, bệnh trĩ, cao huyết áp lao phổi nên cẩn thận ăn Nhưng ăn nhiều kích thích mạnh chất dịch dày ruột, gây bệnh dày ruột Chống lạnh, kích thích ăn uống, hạ huyết áp, sát trùng, trị ngứa, giàm đau, ưị nôn, ưị ia chày - Hợp với tất cá người, đặc biệt người ăn, bụng lạnh đau Hạt tiêu ãn có tác dụng thơng ruột khỏe dày, ăn nhiều thi dễ tiêu hao thành phần nước ưong ruột, gây táo bón - Phụ nữ có thai, người bị nóng khơng IA J ĐỒ uống, gia vị Đặc tính Cơng dụng Nhóm ngưịi họp, kỵ Chú ý sử dụng ăn Gừng Tính ấm, vị cay, vào kinh: phổi, vị, tỳ Chống nơn, kích thích ăn uổng, sát trùng già độc, cải thiện tuần hoàn máu, chống cảm lạnh, chống suy nhược tuổi già - Hợp với tất người, đặc biệt người bị cám lạnh, phụ nữ bị đau bụng lạnh kỳ kinh nguyệt, phụ nữ sinh Gừng có tác dụng giữ ấm tiêu viêm, ngồi dùng để ăn gừng thường dùng làm thuốc - Những người bị bệnh trĩ, viêm gan bị bệnh đái tháo đường nên cẩn thận ăn Cà phê Tính ấm, vị cay, vào kinh: tỳ, phơi, vị Kích thích ăn, làm cho thể nhiều mồ hôi thúc đẩy trao đổi - Hợp với tất cá người, đặc biệt người ăn thiầi máu chân Không nên uống nhiều, không sê dễ gây tổn hại đến dày Đồ uống, gia vị Hoa hồi Tỏi to Đặc tính Tính ấm, vị ngọt, vào kinh: thận, tỳ, vị Tinh ấm, vị cạy, vào kinh: tỳ, vị, phối Cơng dụng Nhóm ngi họp, kỵ chất, tiêu độc, chống oxy hóa tay bị lạnh Kích thích tiết dịch frong trinh tiêu hóa, tăng nhu động ruột dày, kiện vị, dễ thở, trị co giật, giảm đau đầu - Hợp với người hị co giật, đau đầu, người bị bệnh giảm tế bào bạch cầu Hỗ trợ tiêu hóa kích thích ăn, khử vi khuẩn, tăng khả miễn dịch, chống ung thư - Hợp với tất cà người, đặc biệt người bị cám lạnh, bị bệnh mạch vành tim bệnh ung Chú ý $ử dụng - Những người bị viêm dày, bị viêm loét nên cẩn thận uống - Khơng họp với người âm hư nóng Thưịng cho nấu với thịt bò, thịt lừa, để khử mùi tanh, tăng hương thơm điều tiết vị, làm ăn ngon Sau ăn tỏi khoang miệng có mùi vị khác đề nghị ngậm mai, nhai kỹ trà tA Ỉ ĐỒ uống, gia vị Đặc tính Nhóm ngưịi họp, ky Cơng dụng Chú ý sử dụng thư - Những người bị bệnh ruột, dày, viêm loét, bị bệnh mắt khơng nên ăn Mù tạt Trà hoa cúc Tính nóng, vị cay, vào kinh: phơi, vị Kích thích ăn, giải độc chống ung thư, chống sâu răng, mỡ máu cao, cao huyết áp bệnh tim - Hợp với người ăn Vị ngọt, tính mát, vào kinh: phơi can Thanh nhiệt, giải độc, tiêu phù thũng, bổ gan, sáng mắt - Người bị sưng hầu, cao huyết áp bệnh động mạch vành nén uống - Những người bị viêm dày, viêm loét đường tiêu hóa, viêm mắt không nên ăn - Trà hoa cúc vị đắng, dễ làm tổn hại đến dày, tỳ Mù tạt ăn xơng lên mũi, khơng quen cho thêm giấm vào Khi uống lấy khoảng 5gram hoa cúc khô vào cốc, dùng nước sôi hãm, cho thêm cam thảo ngon hon rvX í ĐƠ ng, gia vị Đặc tính Cơng dụng Nhóm ngi họp, kỵ Chú ý sử dụng vị lạnh khơng nên uống Trà kim ngân Tính lạnh, vị ngọt, vào kinh: phổi, vị, tám Thanh nhiệt giải độc, bồ hư, trị trúng gió - Hợp với người bị sưng yết hầu, bị nóng mắt đó, béo phì, nóng gan, cao huyết áp Khi uống cho thêm chút đường phèn, vỏ cam, cam thảo - Những người tỳ vị lạnh, bị ngứa cẩn thận uống Trà cầu khỏi tAỈ ĩả >-4 Vị ngọt, tính bình, vào kinh: can, thận Bổ thận, bổ gan, mắt sáng bổ phổi, hạ đường máu, hạ mỡ máu, thúc đẩy phát triển cùa tế bào gan, tăng khả - Những người gan thận yầí, eo gối mỏi, chống đau, ho, di tinh nên uống - Những người nóng ngồi, tỳ hư, nóng bị neồi khơng uống Trà cầu khởi uống vào buổi chiều tốt nhất, cải thiện sức khỏe, ngủ ngon ỉ? 03 ĐỒ uống, gia vị Đặc tính Cơng dụng Nhóm ngi họp, kỵ Chú ý sử dụng - Thời tiết nóng thích hợp để uống, thông thường dùng cho người đường, lao động khô miệng Không nên uống nhiều lần, không làm ảnh hường đến tim, thận miễn dịch Niróc giải khát có ga Tính bình, vị Giải nhiệt - Người bị viêm loét dày, trẻ em khơng uống Bỗng rirọii Tính nóng, vị đắng, vào kinh: tám can, phối, vị Bổ máu dưõtng da, giãn cơ, thể khòe mạnh, kéo dài tuổi thọ Mọi người uống, người bị dị ứng với cồn không nên uống Không nên uống nhiều lần dễ bị say, mùa hè không uống Rưọu gia vị Tính nóng, vị đắng, vào kinh: phơi, vị Khử tanh, giảm ngấy Người trướng thành đểu dùng - Khi nấu thức ăn không nên cho nhiều, để tránh mùi rượu nồng làm ảnh hường Người bị dị ứng cồn, frẻ ĐỒ uống, gỉa vị Đặc tính Cơng dụng Nhóm nguửi họp, kỵ em khơng nên uống Chú ý sử dụng đến mùi vị thức ăn - Mùa hạ khơng uống Muối Tính lạnh, vị mận, vào kinh: thận Hạ nhiệt, làm mát, máu, bổ thận - Hợp với người buồn nôn, bị tiêu cháy, sưng yết hầu, nhiệt miệng, tiêu hóa - Ăn nhiều muối khơng có lợi cho sức khỏe - Khi nấu thức ăn nên cho muối gần nấu xong - Những người cao huyết áp, bệnh động mạch vành, bệnh thận, viêm gan mân tính, bị phù thũng cấm ăn ăn Hồ tiêu Ca9 CD Tinh nóng, vị cay, vào kinh: vị, đại tràng Kích thích ăn uổng, giảm lạnh bụng, giúp tiết mồ hôi, diệt - Hợp với người viêm dàv mãn lính, bị kiết lị, ăn Để nấu xong thức ăn cho hồ tiêu cho lượng vừa phải vừa ĐỒ uống, gia vị Quế Trần bì Nhóm ngi họp, kỵ Chú ý sử dụng vi khuẩn, giải độc - Người bị bệnh đái tháo đường, cao huyết áp, bệnh trĩ, ho, khạc máu không ăn ngon vừa bảo đảm chất dinh dưỡng Tính nóng, vị ngọt, vào kinh: thận, tỳ’ bang quang Giữ ấm trợ dương, thúc đẩy nhu động ruột dày, trị đau, kháng khuẩn, làm tiêu tan nỗi sợ hãi, chống viêm, chống loét - Hợp với người thê yếu, lạnh bụng Ãn nhiều gây chứng bệnh như: khô miệng, đau họng, tinh thần khơng vui, ngủ Tính ấm, vị cay đắng, vào kinh tỳ Điều khí, trị nóng tiêu dòm - Hợp với người bụng đầy buồn nơn, khí hư, táo bón, ho nhiầi đờm, khó thớ, chán nán Đặc tính Cơng dụng - Phụ nữ có thai, người bị cao huyết áp, viêm ruột dày, không nên ăn Khi làm thịt hầm xương sườn, cho vài lát trần bì làm giàm ngấy, khiến cho canh ngon ĐỒ uổng, gia vị Đặc tính Cơng dụng Nhóm ngi họp, kỵ Chú ý sú' dụng - Người bị nóng ho khan, khạc máu khơng nên ăn Đng đỏ ĐưịTig phèn Tính ẩm, vị vào kinh: tỳ, phổi Tính bình, vị ngọt, vào kinh tỳ- Thúc đẩy tuần hoàn máu, làm hẹp tử cung, tiêu đờm giảm đau, tăng lượng - Hợp với tất người, đặc biệt phụ nữ thời kỳ kinh nguyệt - Người bị bệnh tiểu đường cao huyết áp, bệnh thận khơng nên ăn Đường đị nhiều dinh dưỡng hon loại đường khác, ăn nhiều bị béo, ảnh hường đến bữa ăn chính, trẻ em nên hạn chế ăn Bổ phổi, tạo nhiều nước bọt - Hợp với tất người, đặc biệt phụ nữ sinh vào mùa hè - Cấm uống ăn sản phẩm có đường đói bụng - Không nên uống lâu uống nhiều - Ãn đường xong nên súc miệng đánh răng, để tránh bị sâu ỉ? Đồ uống, gia vị Giấm Xì dầu Nhóm ngi họp, kỵ Chú ý sử dụng Kích thích ăn, tiêu tan mệt mỏi, hạ huyết áp, giảm cholesterol, khử khuẩn - Hợp với người cao huyết áp, bị dị ủng, bị ngứa gió Khơng nên nấu dụng cụ đồng, để tránh bị trúng độc cùa kim loại đồng Hạ nhiệt giải độc Hợp với tất người, da bị kết váy bong váy cấm ăn, đế tránh dan đến sau bong váy I số phận sắc tố da bị tích tụ lại Đặc tính Cơng dụng Tính bình, vị chua, đắng, vào kinh: can, vị Tính lạnh, vị mặn vào kinh: vị, tỳ, thận - Những người dày chua q nhiều, uống thuốc có tính kiềm, mỏi cơ, nên cẩn thận ăn Xì dầu không nên cho vào nồi sớm, để tránh thành phần dinh dưỡng, múc thức ăn khỏi nồi cho xì dầu vào, đào qua TÀI LIỆU THAM KHẢO La Tây, An Ni (biên soạn), Nxb Nhân dân Nội Mông S a i l ầ m tr o n g g iữ g ìn s ứ c k h o ẻ , cổ, 2000 Hạ Chân Tuyền (chủ biên), Sa/ lầ m tro n g ă n uổng, Nxb Quảng Châu, 2000 Hồ Mẩn (chủ biên), 0 l o i th ự c p h ẩ m h ợ p v kỵ, Nxb Công nghiệp nhẹ, 2010 Vương Hạo (chủ biên), t r o n g ẩ m th ự c , N h ữ n g h iể u b i ế t v ề k ỵ v h ợ p Nxb Hoa văn năm, 2010 353 M ỤC LỤC T rang Lời nói đầu Chương 1: Sự hợp, kỵ loại thức ăn I Rau xanh II Hoa 56 III Ngũ cốc 94 IV Các loại thịt 113 V Thủy sản 136 VI Đổ uống gia vị 155 Chương 2: Sự hợp, ky củ a thức ăn loại bệnh tật 177 Chương 3: Sự tương thích, tương khác vị thuốc thức ân 246 I Vị thuốc 246 II Tên thuốc 253 Phụ lục 256 A Rau - củ - 256 B Lương thực, thực phẩm 306 c Thủy sản 324 D Đồ uống, gia vị 336 Tài liêu tham khảo 353 354 C^c2 1/^ NHÀ XUẤT BẢN TỪ ĐIÊN BÁCH KHOA Đ /a c h ì: Q u n T h n h - B a Đ in h ■ H N ộ i Đ iệ n t h o i: P h t h n h : B iê n tậ p 8 3 F a x : 8 - E m a il: n x b id b k 9 @ y a h o o c o m - W e b s ite : w w w n x b td b k v n Qẩn, Hcuuỷtkực pịiẩm, h Ợp , kỵ TS N G U Y Ễ N TH A N H HÀ (Biân soạn) Chịu trách nhiệm xuất bản: TS TRỊNH TẤT ĐẠT Biên tập: TRỊNH THỊ HẰNG Kĩ thuật vi tính: MAI HUƠNG Bìa: MINH TRANG THựC PHẨM HỢP, k ỵ Thực phẩm hợp, kỵ Thực phẩm hợp, kỵ bệnh Thưc phẩm hơp, ky thuốc yl ổ 9ÕÕ4Õ1X GIÁ: 68.000Đ