SKKN thiết kế một số chủ đề dạy học STEM trong chương este lipit (SGK hóa học lớp 12 THPT

MỤC LỤC Nội dung A ĐẶT VẤN ĐỀ Trang B NỘI DUNG NGHIÊN CỨU Chương CƠ SỞ LÍ LUẬN VÀ THỰC TIỄN Cơ sở lí luận Cơ sở thực tiễn Chương THIẾT KẾ MỘT SỐ HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THEO ĐỊNH HƯỚNG GIÁO DỤC STEM Nội dung tiến hành dạy học STEM Một số chủ đề dạy học STEM chương hóa học lớp 12 THPT 2.1 Giáo án dạy học STEM: Điều chế xà phòng organic từ chất béo 2.2 Giáo án dạy học STEM: Thiết kế chế độ ăn lành mạnh dành cho học sinh trường THPT chuyên Phan Bội Châu Chương THỰC NGHIỆM SƯ PHẠM Mục đích thực nghiệm Tổ chức thực nghiệm Nội dung thực nghiệm Địa điểm, thời gian đối tượng thực nghiệm Kết thực nghiệm sư phạm 5.1 Điều chế xà phòng organic từ chất béo 5.2 Thiết kế chế độ ăn lành mạnh dành cho học sinh trường THPT chuyên Phan Bội Châu 10 14 14 14 15 15 15 28 Đánh giá 36 Kết luận thực nghiệm 37 C KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 37 TÀI LIỆU THAM KHẢO 39 PHỤ LỤC 40 A ĐẶT VẤN ĐỀ Lí chọn đề tài Trước bùng nổ cách mạng 4.0, giáo dục có vai trò ngày quan trọng phát triển xã hội Theo Chỉ thị số 16/CT-TTg Thủ tướng Chính phủ ngày 04/05/2017 đưa giải pháp mặt giáo dục: “Thay đổi mạnh mẽ sách, nội dung, phương pháp giáo dục dạy nghề nhằm tạo nguồn nhân lực có khả tiếp nhận xu cơng nghệ sản xuất mới, cần tập trung vào thúc đẩy đào tạo khoa học, cơng nghệ, kĩ thuật tốn học (STEM), ngoại ngữ, tin học chương trình giáo dục phổ thơng”, đồng thời đưa nhiệm vụ: “Thúc đẩy triển khai giáo dục khoa học, công nghệ, kĩ thuật tốn học (STEM) chương trình giáo dục phổ thơng; tổ chức thí điểm số trường phổ thơng từ năm học 2017-2018” Giáo dục STEM giúp hình thành phát triển lực giải vấn đề học sinh (HS); đồng thời giúp HS chủ động, tích cực sáng tạo vận dụng kiến thức thông qua thực hành, ứng dụng Tuy nhiên, phương thức dạy học khơng dễ áp dụng địi hỏi đầu tư thời gian, kinh phí, sở vật chất, khung chương trình dạy học lại có giới hạn Do vậy, vận dụng phương thức dạy học mơn Hố học nào, thời điểm băn khoăn, trăn trở nhiều giáo viên Mặc dù có số nghiên cứu, viết, tài liệu giáo dục STEM Việt Nam nhiên cơng trình nghiên cứu bàn sở lí luận giáo dục STEM vận dụng vào dạy học môn, đặc biệt chủ đề dạy học STEM mơn Hóa học cịn hạn chế Bên cạnh đó, theo thống kê vài năm trở lại đây, kỳ thi THPT quốc gia, số học sinh đăng ký thi khoa học xã hội (KHXH) áp đảo số học sinh đăng ký thi khoa học tự nhiên (KHTN) Vậy phải dạy học STEM cho lượng học sinh đông đảo nào? Phải học sinh trội khoa học xã hội đứng xu phát triển giáo dục STEM? Tôi nhận thấy rằng, triển khai dạy học STEM cho đối tượng học sinh hoàn toàn khác nhau, đặc biệt HS bước vào năm cuối cấp THPT, giáo viên gặp phải khó khăn định Trong chương Este – Lipit (SGK Hoá học 12), em học sinh trang bị kiến thức cấu tạo, tính chất este vài ứng dụng este sống Nhưng tập chương chủ yếu tập tính tốn liên quan đến phản ứng đốt cháy este, phản ứng thuỷ phân este Trong vài năm trở lại đây, kì thi THPT quốc gia tăng cường thêm vài câu hỏi đánh giá lực thực hành thí nghiệm, đưa mơn Hố học dần trở với chất nó, mơn khoa học thực nghiệm, gắn liền với sống sản xuất Trong dự án, mơ hình giáo dục STEM, nhóm HS tự định cách tiếp cận vấn đề hoạt động cần phải tiến hành để giải vấn đề; HS người thu thập liệu từ nhiều nguồn khác nhau, tổng hợp, phân tích tích lũy kiến thức từ q trình làm việc em Bằng cách kiến thức chương Este - Lipit thật hấp dẫn HS vấn đề mà em giải vấn đề có thật đời sống Cuối cùng, HS trình bày kiến thức mà em tích lũy thơng qua dự án đánh giá dựa làm được trình bày được Từ lí trên, tơi chọn đề tài “Thiết kế số chủ đề dạy học STEM chương Este - Lipit (SGK hóa học lớp 12 THPT)” với mong muốn nghiên cứu sâu khả vận dụng phương pháp dạy học hiệu đối tượng học sinh khác nhau, nhằm góp phần nâng cao chất lượng dạy học theo định hướng STEM thời đại cơng nghệ 4.0 Mục đích nghiên cứu - Mục đích sáng kiến đề xuất nội dung xây dựng chủ đề dạy học theo nội dung tích hợp STEM vào giảng Este - Lipit cho học sinh 12 hai khối KHTN KHXH, góp phần nâng cao hiệu dạy học mơn hóa học THPT - Rèn luyện cho HS kĩ làm việc theo nhóm cách có hiệu từ hình thành lực hợp tác học tập lực vận dụng kiến thức vào thực tiễn - Định hướng cho HS cách tìm tịi, khai thác tài liệu liên quan đến vấn đề học tập định hướng cách khai thác thông tin từ tài liệu thu thập cách có hiệu Nhiệm vụ nghiên cứu - Tìm hiểu sở lí luận dạy học định hướng STEM - Nghiên cứu chương trình sách giáo khoa hóa học - Nghiên cứu phương pháp cách thức gắn nội dung tổ chức hoạt động trải nghiệm với nội dung học theo định hướng STEM - Kết luận đề xuất Khách thể đối tượng nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu: Các học theo định hướng STEM dạy học chương sách giáo khoa hóa học lớp 12 THPT Khách thể nghiên cứu: Quá trình dạy học hóa học trường THPT Phạm vi nghiên cứu - Các chủ đề dạy học STEM chương sách giáo khoa hóa học lớp 12 THPT - Địa bàn nghiên cứu: Trường THPT chuyên Phan Bội Châu - Nghệ An - Thời gian nghiên cứu: từ tháng năm 2019 đến tháng năm 2020 Giả thuyết khoa học Trong trình dạy học, giáo viên xây dựng học STEM, xây dựng dự án học tập sử dụng chúng cách đắn gây hứng thú học tập, giúp học sinh phát huy tính tích cực, chủ động nhận thức, tinh thần làm việc khoa học, kĩ hợp tác, góp phần đào tạo người phát phát triển toàn diện nâng cao chất lượng q trình dạy học mơn hóa trường THPT Những đóng góp đề tài - Về mặt lý luận: Góp phần làm sáng tỏ sở lí luận thiết kế tổ chức hoạt động dạy học STEM dạy học hóa học trường THPT - Về mặt thực tiễn: Cung cấp giá trị cụ thể mức độ thành công việc đưa giáo án dạy học theo định hướng STEM vào thực tiễn giảng dạy hóa học THPT Phương pháp nghiên cứu Các phương pháp nghiên cứu lý luận - Đọc nghiên cứu tài liệu có liên quan đến đề tài - Dạy học theo định hướng STEM mơn Hóa học - Các lực học sinh đạt thông qua dạy học STEM Các phương pháp nghiên cứu thực tiễn - Quan sát, thăm lớp, dự giờ, trao đổi với giáo viên học sinh - Khảo sát tình hình sử dụng dạy học theo định hướng STEM - Tổng kết kinh nghiệm thực tiễn B NỘI DUNG NGHIÊN CỨU Chương CƠ SỞ LÍ LUẬN VÀ THỰC TIỄN Cơ sở lí luận 1.1 Giáo dục STEM 1.1.1 Tìm hiểu chung Giáo dục STEM phương thức giáo dục tích hợp theo cách tiếp cận liên môn thông qua thực hành, ứng dụng Qua đó, học sinh vừa học kiến thức khoa học, vừa học cách vận dụng kiến thức vào thực tiễn Giáo dục STEM đề cao đến việc hình thành phát triển lực giải vấn đề cho người học Trong học theo chủ đề STEM, học sinh đặt trước tình có vấn đề thực tiễn cần giải liên quan đến kiến thức khoa học Để giải vấn đề đó, học sinh phải tìm tịi, nghiên cứu kiến thức thuộc môn học có liên quan đến vấn đề (qua sách giáo khoa, học liệu, thiết bị thí nghiệm, thiết bị cơng nghệ) sử dụng chúng để giải vấn đề đặt 1.1.2 Một số đặc điểm dạy học tích hợp STEM - Là quan điểm dạy học, chất dạy học tích hợp gồm Science (Khoa học), Technology (Cơng nghệ), Engineering (Kỹ thuật) Math (Tốn học) - Hướng tới giải vấn đề thực tiễn - Là hoạt động định hướng thực hành định hướng sản phẩm - Là hoạt động nhằm hình thành xúc cảm tích cực cho người học - Là hoạt động dạy học nhằm phát triển kết hợp trí óc chân tay 1.1.3 Điều kiện triển khai giáo dục STEM: - Đảm bảo có quan tâm đầy đủ toàn diện đến lĩnh vực giáo dục - Hiểu biết toàn diện thống giáo dục STEM Kết nối hoạt động STEM với hoạt động dạy học - Kết nối: sở giáo dục đại học, giáo dục nghề nghiệp, trung tâm nghiên cứu, sở sản xuất để khai thác nguồn lực người, sở vật chất hỗ trợ hoạt động giáo dục STEM 1.2 Bài học STEM 1.2.1 Tiêu chí xây dựng học STEM: TC Chủ đề học STEM tập trung vào vấn đề thực tiễn TC Cấu trúc học STEM theo quy trình thiết kế kĩ thuật TC Phương pháp dạy học học STEM đưa HS vào hoạt động tìm tòi khám phá, định hướng hành động, trải nghiệm sản phẩm TC Hình thức tổ chức học STEM lơi HS vào hoạt động nhóm kiến tạo TC Nội dung học STEM áp dụng chủ yếu vào nội dung khoa học toán mà HS học TC Tiến trình học STEM tính đến có nhiều đáp án coi thất bại phần cần thiết học tập 1.2.2 Quy trình xây dựng học STEM: Bước 1: Lựa chọn chủ đề học Bước 2: Xác định vấn đề cần giải Bước 3: Xây dựng tiêu chí, giải pháp giải vấn đề Bước 4: Thiết kế tiến trình tổ chức hoạt động dạy học Mỗi hoạt động học thiết kế rõ ràng mục đích, nội dung sản phẩm học tập mà học sinh phải hoàn thành Các hoạt động học tổ chức lớp học (ở trường, nhà cộng đồng) Đồng thời cần thiết kế học điện tử mạng để hướng dẫn, hỗ trợ hoạt động học học sinh bên lớp học 1.2.3 Tiến trình tổ chức hoạt động dạy học STEM Hoạt động 1: Tìm hiểu thực tiễn, phát vấn đề Hoạt động 2: Hoạt động nghiên cứu kiến thức Hoạt động 3: Hoạt động giải vấn đề Cơ sở thực tiễn Về sách giáo khoa Thứ nhất, sách giáo khoa hành nặng nhiều lý thuyết, tính tốn, đa số tập tính liên quan đến đốt cháy este thuỷ phân este Nội dung hóa học gắn với vấn đề thực tiễn cịn ít, đặc biệt khả vận dụng kiến thức vào thực tiễn khơng có – hóa học mơn khoa học thực nghiệm Thứ hai, tính giáo dục mơn hóa thơng qua lượng tập thực tế sách giáo khoa cũng chưa thực bật Thứ ba, thông tin khoa học vấn đề mang tính thời có liên quan đến mơn khơng cập nhật kịp thời vào chương trình Điều làm cho ý nghĩa việc học trở nên hứng thú khó thuyết phục học sinh Về tài liệu tham khảo Hiện yêu cầu đổi thi cử nên tài liệu tập hóa học ứng dụng thực tế, thực hành thí nghiệm nhiều, nhiên tài liệu cịn rời rạc chưa hệ thống phân loại chi tiết Hầu hết tài liệu đưa tập (thường trích dẫn đề thi thử) mà chưa có phân tích, thiết kế vào giảng cụ thể, gây khó khăn cho giáo viên tham khảo vận dụng Chương THIẾT KẾ MỘT SỐ HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THEO ĐỊNH HƯỚNG GIÁO DỤC STEM Nội dung tiến hành dạy học STEM 1.1 Kế hoạch dạy Lên kế hoạch dạy GV thực hiện, ý tưởng xuất phát từ thực tiễn giảng dạy, từ vấn đề thời nảy sinh q trình đề xuất, phát biểu HS Các bước thực kế hoạch dạy gồm: Bước 1: Lên ý tưởng dự án Bước 2: Xác định mục tiêu Bước 3: Thiết lập câu hỏi định hướng Bước 4: Lịch trình đánh giá Bước 5: Dự kiến hoạt động 1.2 Kế hoạch thực Giáo viên định hướng hoạt động HS người thực ý tưởng GV người giám sát, theo dõi, hỗ trợ cần thiết Các bước tiến hành kế hoạch thực gồm: Bước 1: Nhóm trưởng nhận nhiệm vụ, sau nhóm trưởng họp thành viên nhóm lại, triển khai kế hoạch phân cơng cụ thể cho thành viên Các thành viên tương tác với nhóm trưởng cịn giáo viên hướng dẫn nhóm trưởng ln tương tác lẫn GV nhóm trưởng tiến hành họp để báo cáo tiến độ thực khó khăn gặp phải Bước 2: Triển khai, thực nhiệm vụ: Bao gồm thứ tự bước tiến hành: Cơng việc Thời gian hồn thành Thành viên thực Đánh giá Kết Để triển khai bước HS cần: - Tìm kiếm thơng tin, tài liệu - Chuẩn bị nguyên, vật liệu - Tiến hành nhiệm vụ giao - Chụp ảnh, quay video, làm clip sản phẩm - Rút kinh nghiệm 1.3 Công cụ đánh giá - Để đánh giá sản phẩm HS, GV hướng dẫn xây dựng công cụ đánh giá - Điểm sản phẩm: trung bình cộng từ phiếu đánh giá HS điểm sản phẩm từ GV 1.4 Báo cáo sản phẩm Chủ đề hoàn thành theo qui định tổ chức báo cáo sản phẩm GV hướng dẫn điều hành, nhóm trưởng đại diện nhóm báo cáo sản phẩm làm Các nhóm khác theo dõi, đặt câu hỏi, GV đặt câu hỏi để kiểm tra kiến thức HS q trình làm Các nhóm đề xuất khó khăn, giải pháp tối ưu Giáo viên rút kết luận, nhận xét ưu, nhược điểm nhóm, dựa vào cơng cụ đánh giá điểm HS 1.5 Kiểm tra kiến thức vận dụng Giáo viên tiến hành kiểm tra đánh giá trình tiếp nhận kiến thức kĩ học sinh Thơng qua kết GV định hướng, điều chỉnh cho dự án tiếp theo, rút kinh nghiệm có kết luận đắn tính ưu việt phương pháp dạy học theo định hướng STEM Một số chủ đề dạy học STEM chương hóa học lớp 12 THPT Phản ứng thuỷ phân este môi trường kiềm phản ứng chiều, gọi phản ứng xà phịng hố RCOOR' + NaOH  RCOONa + R'OH Nếu este chất béo muối natri axit béo tạo dùng làm xà phòng, glixerol thường tách để dùng nhiều lĩnh vực khác Phản ứng thuỷ phân este môi trường axit phản ứng thuận nghịch: + H  RCOOR' + HOH  RCOOH + R'OH Nếu este chất béo, phản ứng thuận xảy thể người, tác dụng enzim tạo glixerol axit béo Glixerol hấp thụ trực tiếp, axit béo mật chuyển thành dạng tan dễ dàng, hấp thụ vào thành ruột Ở thành ruột, phản ứng nghịch xảy tạo thành chất béo Chất béo vào máu vào mơ mỡ Khi bị oxi hố chậm thể, chất béo cung cấp nhiều lượng chất đạm, chất đường 2-3 lần Với chương Este - Lipit, sách giáo khoa hóa học 12, ứng với hai đối tượng học sinh khác nhau, tiến hành hoạt động trải nghiệm theo dạy học STEM sau: Dự án 1: Điều chế xà phòng organic từ chất béo (dành cho đối tượng học sinh mạnh môn KHTN) Dự án 2: Thiết kế chế độ ăn lành mạnh dành cho học sinh THPT chuyên Phan Bội Châu (dành cho đối tượng học sinh mạnh môn KHXH) 2.1 Giáo án dạy học STEM: Điều chế xà phòng organic từ chất béo Lớp áp dụng dự án: Lớp chuyên Hoá 12A4 K46 2.1.1 Ý tưởng dự án: Sản phẩm phản ứng thuỷ phân chất béo xà phòng glixerol Bánh xà phòng công nghiệp bày bán rộng rãi thị trường có giá thành thấp, nhiên lại gây khơ da sử dụng Đó glixerol tách riêng để sản xuất mỹ phẩm Xà phòng hữu sản xuất từ dầu dừa, dầu oliu tự nhiên, khơng tách glixerol, có giá thành cao khả dưỡng ẩm tốt 2.1.2 Mục tiêu dự án a Mục tiêu kiến thức - Xác định sản phẩm phản ứng thuỷ phân este nói chung, chất béo nói riêng - Xác định tính chất vật lý, tính chất hố học xà phịng để tìm cách tách chiết sản phẩm tốt - Trình bày cách đánh giá độ kiềm dung dịch xà phịng dựa vào giá trị pH - Tìm chất hoá học phù hợp để giảm độ pH xà phịng khơng gây hại da tay b Mục tiêu kỹ - Rèn luyện kỹ quan sát, thực hành thí nghiệm (phản ứng thuỷ phân chất béo), nhận xét - Sử dụng máy đo pH xác định giá trị pH dung dịch xà phòng - Rèn luyện kỹ hợp tác nhóm, sử dụng cơng nghệ thông tin - Phát triển tư sáng tạo, giải vấn đề c Mục tiêu thái độ - Củng cố niềm tin vào khoa học thực nghiệm - Hứng thú với việc ứng dụng kiến thức để khám phá giới, giải vấn đề thực tiễn - Chủ động, nghiêm túc, trách nhiệm với nhiệm vụ nhận - Tơn trọng kết thực nghiệm làm thí nghiệm - Nghiêm túc hoàn thành nhiệm vụ giao Có trách nhiệm với sản phẩm làm d Mục tiêu lực định hướng hình thành - Hình thành lực giải vấn đề; lực hợp tác; lực sáng tạo; lực tự học - Hình thành lực sử dụng cơng nghệ thơng tin truyền thông 2.1.3 Dự kiến hoạt động  Gợi ý câu hỏi định hướng: - Đánh giá chung xu hướng tiềm mỹ phẩm organic - Chất béo gì? Tại số chất béo chất lỏng, số khác lại chất rắn nhiệt độ thường? - Làm để điều chế xà phòng từ chất béo? - Sử dụng nguyên liệu dầu dừa, dầu olive… hay dầu mỡ phế thải có lợi cho sức khoẻ người, cho môi trường sống nào? - Xà phòng hữu khác với xà phịng cơng nghiệp nào?  Tổ chức nhóm: GV HS chia nhóm theo đề tài dự án nhóm thảo luận để bầu chọn Trưởng nhóm, thư kí, đặt tên nhóm Tên nhóm có gắn kết với sản phẩm dự án Sau chọn chủ đề dự án, thành lập nhóm cần tổ chức cho nhóm HS: – Thảo luận để hiểu rõ mục tiêu, xác định nội dung dự án (có thể sử dụng kĩ thuật khăn trải bàn) + Nhiệm vụ 1: Tìm hiểu nguyên tắc điều chế xà phòng từ dầu, mỡ + Nhiệm vụ 2: Cách định lượng NaOH cần dùng cho lượng dầu, mỡ định để xà phịng tạo có chất lượng tốt + Nhiệm vụ 3: Cách sử dụng máy đo pH để kiểm nghiệm chất lượng xà phòng + Nhiệm vụ 4: Tìm hiểu chất tạo màu, tạo mùi hương cho xà phòng + Nhiệm vụ 5: So sánh xà phòng hữu điều chế với xà phịng cơng nghiệp thị trường + Nhiệm vụ 6: Các giải pháp phát triển quảng bá cho sản phẩm xà phòng hữu – GV theo dõi, góp ý tư vấn cho nhóm HS xây dựng kế hoạch thực dự án chọn, ý đến tính khả thi tính hiệu nội dung phương án đề xuất 2.1.4 Lịch trình đánh giá Sản phẩm hồn thành thời gian tuần kể từ nhận chủ đề Mỗi nhóm tiến hành làm thí nghiệm phịng thực hành báo cáo kết phòng học 12A4 Nếu gặp vấn đề liên lạc với giáo viên hướng dẫn (Phụ lục Tiêu chí đánh giá dự án) 2.1.5 Kế hoạch thực dự án  Tìm kiếm thơng tin, tài liệu phục vụ dự án - SGK Hoá học lớp 12 Câu Chất béo gì? Câu Chất béo có nhiều loại thức ăn nào? Câu Bạn có thích ăn đồ nhiều chất béo (đồ ăn chiên, xào) khơng? Câu Bạn có biết axit béo thiết yếu cho thể hay không? Câu Bạn thử giảm cân chưa, cách nào? Câu Bạn có biết đến chế độ ăn Keto không? Câu Chế độ ăn Keto khuyên ăn chất bột ăn nhiều chất béo để giảm cân Đây liệu có phải chế độ ăn khoa học hay khơng? Với câu hỏi này, nhóm thu kết quả, 100% (9/9) người hỏi có hiểu biết chất béo loại đồ ăn nhiều chất béo, đa số (7/9 = 78%) thích ăn chiên xào (bánh rán, bánh bao chiên, mì tơm xào ) canteen trường Tuy nhiên, số lượng người thử giảm cân có hiểu biết chế độ ăn Keto lại khơng có Có thể lý tâm lý, người vấn ngại chia sẻ Do vậy, nhóm tìm cô giáo Sinh học Phan Thị Hưởng, người giảm cân thành công để thực vấn - Kịch đoạn phim Nhân vật (Hà Linh) : 32 - Ăn uống lành mạnh, tăng cường rau xanh hoa - Thường xuyên tập luyện thể dục thể thao: chạy bộ, xà đơn, aerobics Nhân vật (Thu Hoài): - Ăn nhiều, đặc biệt đồ ăn nhanh, ăn vặt, đồ nhiều dầu mỡ đồ - Xem TV, chơi game Kết quả: Nhân vật học giỏi, cao ráo, khoẻ mạnh, nhân vật vận động nhanh mệt, học không tập trung, béo phì c Nhóm chun gia giải pháp 33 Tình trạng phổ biến bữa ăn canteen trường THPT chuyên Phan Bội Châu “ít rau thừa chất béo”, cung cấp đủ lượng chất xơ cần thiết cho hệ tiêu hóa khỏe mạnh, khơng đủ vitamin để phát triển tồn diện Tuy nhiên, với mức giá 20.000- 25.000/ phần ăn, nhiều lựa chọn để xây dựng phần Sau thực đơn gợi ý ba bữa cho canteen phục vụ HS KTX trường THPT chuyên Phan Bội Châu - Bữa sáng Bữa sáng Số lượng Calori Béo Đường Đạm Xơ Bánh mì kẹp chà bơng 1ổ 337 4.8 53.7 18.4 1.01 Bưởi múi 5.1 0.1 0.72 Giữa giờ: Sữa tươi TH 100ml 60 3.3 4.6 3.0 Cháo canh thịt lợn tô 322 8.5 48.5 12.8 Chuối cau trái 25 0.2 8.1 0.5 Giữa giờ: Sữa đậu nành Fami 100ml 54.6 9.5 1.9 0.29 Tổng lượng calo khoảng 400, lượng chất béo khơng q 10 gam Món ăn sáng đề xuất Phương Anh: Tiramitsu đậu phụ - 300gram đậu hũ (đậu phụ) - 30ml sữa tươi không đường (Cơng thức thay chuối thích vị chuối thích với tỉ lệ: 220gram đậu hũ + 80gram chuối) - 18gram mật ong - 100gram bánh mì đen (4 lát) T - 75-100ml cà phê đen (hoặc cà phê có hành phẩm bánh Tiramisu to đủ cho người ăn (326 kcal/ phần ăn) đường ăn ngọt) (Tuy nhiên, giá thành ăn tương - Bột cacao rắc mặt bánh đối đắt, không phù hợp với đa số học Công thức làm bánh Tiramisu đậu phụ sinh trường) có tổng kcal ~652kcal - đó: 79.0g carb, 35.6g protein, 23.4g fat 34 - Bữa trưa, bữa tối: Tổng lượng calo khoảng 800/1 bữa, lượng chất béo không 30 gam Bữa trưa, bữa tối Lượng Calorie s Béo Đường Đạm Xơ Cơm trắng bát 200 0.6 44.2 4.6 0.23 Canh khổ qua hầm xương bát 60 3.3 4.6 3.0 Đậu phụ dồn thịt 1miếng 228 25.8 5.3 18.7 0.58 Cá bạc má kho 167 5.3 8.7 21.1 0.04 Mồng tơi luộc 100g 14 2.5 Đu đủ 1miếng 125 27.7 3.6 2.16 Cơm trắng bát 200 0.6 44.2 4.6 0.23 Trứng gà luộc 77 5.3 0.6 6.3 Thịt bò xào rau củ phần 250 - - - - Canh rau ngót bát 29 2.1 0.7 1.9 0.5 Salad Nga (dưa chuột/xà lách) phần 98 - - - - (có dầu vừng) thìa 39 14 0 Sữa chua TH 100ml 102 3.2 15.3 3.0 - Thực đơn thiết kế cho HS nữ vận động, lượng cần thiết khoảng 1800-2000 calo/ngày Thực đơn cần thêm lượng cơm thức ăn tuỳ nhu cầu lượng, tương ứng với bạn nữ động (2400 calo) bạn nam vận động (2200-2600 calo), bạn nam động (2800-3200) - Các ăn vặt u thích bạn học sinh kem (267 calo/1 cây) khoai tây chiên (230 calo, 11 gam chất béo/1 phần), gà rán KFC (254,5 calo, 13,9 gam chất béo/1 miếng) Những ăn cung cấp lượng lớn calo từ chất béo đường Do vậy, song song với chế độ ăn, HS cũng cần tăng cường hoạt động thể lực, rèn luyện sức khoẻ Chẳng hạn như: chơi nhảy dây (1074 calo/1h), bơi lội (892 calo/1h), bóng chuyền (590 calo/1h), cầu lông (728 calo/1h), chạy (750 calo/1h) (số liệu cụ thể nhiều ăn hoạt động khác thể poster - file đính kèm) - HS nên tránh ăn đồ ăn nhanh, lượng chủ yếu cung cấp chất béo, chất béo no chiếm chủ yếu Chẳng hạn bánh Oreo hay Chocopie bán chạy canteen trường THPT chuyên Phan Bội Châu: 35 Lượng calo cung cấp từ chất béo chiếm tới 71/109 = 65,1%, lưu ý, có thành phần transfat (chất béo chuyển hố) - khơng tốt cho sức khoẻ Lượng calo cung cấp từ chất béo chiếm 50/140 = 35,7%, phần lớn cũng chất béo bão hồ d Nhóm chun gia công nghệ thông tin - Bộ câu hỏi ôn tập dựng theo format chương trình gameshow Ai triệu phú (file đính kèm) - Các thuyết trình PowerPoint tích hợp hình ảnh video (file đính kèm) 36 e Nhóm chun gia thuyết trình - Thuyết trình sản phẩm - Tổ chức trò chơi để ôn tập kiến thức Thi hiểu biết lượng calo tiêu thụ hoạt động phổ biến HS THPT T hi hiểu biết lượng calo cung cấp số đồ ăn phổ biến HS THPT Thuyết trình chế độ ăn lành mạnh T huyết trình chế độ ăn lành mạnh 37 Đánh giá 6.1 Kết định tính: * Ở lớp thực nghiệm: Các em học tập trao đổi sôi nổi, học thoải mái, hứng khởi Hầu hết em hoạt động theo nhóm tích cực hứng thú khám phá lĩnh hội kiến thức Các nội dung hóa học liên hệ với thực tiễn nên em hào hứng tiếp nhận, học khơng cịn học khơ khan nhàm chán mà trở nên thú vị qua học em tiếp nhận kiến thức hóa học mà cịn hiểu biết thêm môn học khác cũng vấn đề thực tiễn sống Nhiều em HS lớp thực nghiệm tìm nhiều tài liệu, nội dung phong phú gắn liền với đời sống hàng ngày Một số em HS có kĩ thơng tin xử lí tốt tình đặt Đặc biệt có nhóm điều chế sản phẩm xà phòng đạt chất lượng tốt Qua tiết dạy thấy khả vận dụng vấn đề thực tiễn em lớp thực nghiệm tiến rõ rệt, khả phối hợp em hoạt động nhóm cũng hiệu * Ở lớp đối chứng: Các em cũng cố gắng hoàn thành nhiệm vụ học tập không hào hứng nên khả tiếp thu ghi nhớ chưa tốt Nhiều em cịn có tâm lí nặng nề việc tiếp thu kiến thức việc rèn luyện kĩ giải vấn đề 6.2 Kết định lượng: Từ kết làm kiểm tra HS lớp thực nghiệm HS lớp đối chứng, nhận thấy: Ở khối KHTN, điểm kiểm tra chênh lệch nhiều lớp thực nghiệm hai lớp đối chứng, câu hỏi thực hành thí nghiệm số 10, lớp thực nghiệm 12A4 có 32/34 (94,1%) trả lời đúng, tỉ lệ 24/35 = 68,6% 12A1 18/34= 53% 12A6 Ở khối KHXH (bộ câu hỏi ôn tập) cũng khác biệt lớn, điểm trung bình lớp 12C2 đạt 8.912 12C5 đạt 8.719 điểm Nhưng riêng câu hỏi liên hệ thực tiễn số lớp thực nghiệm 12C2 trả lời 29/34 (85,3%) 12C5 trả lời 21/32 (65,6%) 38 Kết luận thực nghiệm Quá trình thực nghiệm kết rút sau thực nghiệm cho thấy: mục đích thực nghiệm hồn thành, tính khả thi hiệu PPDH phần được khẳng định Mặc dù với cách đề thi THPT nay, dạy học tích hợp STEM chưa hẳn nâng cao điểm thi HS, nhờ liên hệ kiến thức với thực tiễn, GV hình thành rèn luyện cho HS ý thức tự học, tự tìm hiểu, vận dụng thực tiễn, tìm biện pháp để giải vấn đề thực tiễn, nâng cao tính tích cực, chủ động, ham học hỏi HS Với việc nâng cao hiệu dạy học mơn hóa học hồn thành nhiệm vụ giáo dục toàn diện trường THPT, phương pháp giảng dạy theo hướng dạy học tích hợp STEM định hướng đổi quan trọng PPDH C KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận 1.1 Về tính Sáng kiến kinh nghiệm đề xuất cách thiết kế hoạt động trải nghiệm thực tế sở kiến thức sách giáo khoa, phù hợp với đối tượng học sinh khác Sáng kiến tài liệu gợi ý cho giáo viên Hoá học THPT sử dụng dạy học STEM - đề tài quan tâm 1.2 Về tính hiệu - Dạy học định hướng STEM chương Este-Lipit làm cho nội dung học tập trở nên có ý nghĩa Qua trình trải nghiệm, tìm tịi khám phá, sáng tạo, thất bại làm lại nhiều lần cách tự nhiên đầy hứng thú, em HS học nhiều điều bổ ích HS khơng hiểu rõ este, chất béo, tính chất ứng dụng chúng sống, mà ý thức cách sử dụng nguyên vật liệu nào, quy trình làm để giảm thiểu việc tác động đến môi trường cũng sức khỏe cộng đồng - Hoạt động trải nghiệm phát huy lực đa dạng HS Trong dự án Sản xuất xà phịng organic, HS say mê có kiến thức tốt mơn Hố học đảm nhận phần kỹ thuật, tìm hiểu sâu đặc điểm phản ứng, tính tốn tỉ lệ lượng chất ; HS thiên xã hội nghĩ cách khác để phối hợp phơi xà phịng với thành phần khác để đáp ứng nhu cầu đa dạng người; số HS yêu thích kinh tế, marketing phụ trách phần quảng bá cho sản phẩm nhóm… Trong dự án Thiết kế chế độ ăn lành mạnh, HS Hoá học đảm nhận làm poster tổng hợp, tính tốn phần hay thiết kế câu hỏi Game, 39 em giỏi giao tiếp nhận công việc điều tra, vấn, em giỏi CNTT đảm nhận dựng clip, thiết kế thuyết trình - Từ kiến thức cốt lõi mơn Hóa học, HS phát triển tính tự chủ, tích cực sáng tạo; khơi dậy HS động lực học tập sở gắn liền với nhiệm vụ thực tiễn; tạo khơng khí học tập sơi nổi, hào hứng; rèn luyện ý thức kĩ làm việc nhóm cho HS, khả giao tiếp, thuyết trình, tự đánh giá, đặc biệt nâng cao khả ứng dụng cơng nghệ thơng tin việc làm việc nhóm để giải nhiều vấn đề khó - GV thể vai trị q trình dạy học: cố vấn, tổ chức, giám sát, kiểm tra, đánh giá hoạt động học tập HS thông qua việc triển khai thực dự án Hướng phát triển đề tài - Đề tài mở rộng thêm nhiều dự án khác dạy học hóa học THPT Dự án: Điều chế sử dụng este mỹ phẩm (nước cất hoa hồng, tinh dầu dừa) (Chương Este - Lipit) Dự án: Điều chế sử dụng este thực phẩm (tinh dầu chuối, loại dầu ăn chiết xuất từ hạt) (Chương Este - Lipit) Dự án: Điều tra lượng đường số loại đồ ăn nhanh, đồ ăn vặt mà HS THPT yêu thích (Chương Cacbohidrat) Dự án: Cách xác định nâng cao hàm lượng đạm nước mắm cổ truyền Quỳnh Lưu, Cửa Hội (Chương Amin - Aminoaxit - Protein) - Đề tài mở rộng theo hướng dạy học hóa học liên quan vấn đề thời sự, chẳng hạn xu hướng detox, ăn chay, eat clean hay xu hướng sử dụng thực phẩm hữu organic Một số kiến nghị 3.1 Đối với giáo viên Trong học cần tăng cường cho HS hoạt động trải nghiệm, liên hệ với sống hàng ngày thực tiễn xung quanh nhà trường, lớp học, gia đình xã hội để em thấy rõ ý nghĩa tri thức hứng thú học tập Cần thay đổi phương pháp nội dung kiểm tra đánh giá lực người học theo hướng gắn với hoạt động trải nghiệm, vấn đề thực tiễn đời sống Đây khâu quan trọng, cần phải đổi sớm để định hướng cho việc dạy học 3.2 Đối với học sinh Tích cực tham gia tiết học ngoại khóa, yêu cầu học tập mà GV tổ chức 40 Thường xuyên có ý thức liên hệ vấn đề hóa học với thực tiễn mơn học khác để thấy tầm quan trọng việc học hóa, từ có thêm động lực hứng thú việc học hóa Tăng cường hoạt động nhóm, trao đổi với bạn học để học hỏi hay, tốt bạn 3.3 Đối với Ban giám hiệu Trang bị thêm sở vật chất: máy chiếu, thiết bị hóa chất… để đáp ứng cho q trình dạy học Tổ chức hoạt động ngoại khóa, hoạt động trải nghiệm sáng tạo để học sinh có thêm nhiều hội vận dụng vấn đề hóa học vào thực tiễn 3.4 Đối với Sở GD – ĐT Tổ chức bồi dưỡng cho GV phương pháp đại, khuyến khích giáo viên vận dụng mơ hình dạy học mới, tích cực, có mơ hình dạy học theo định hướng STEM Tài liệu tham khảo [1] Thủ tướng Chính phủ (2017) Chỉ thị 16/CT-TTg ngày 4/5/2017 Thủ tướng Chính phủ việc tăng cường lực tiếp cận cách mạng công nghiệp lần thứ [2] Bộ GD-ĐT (2018) Chương trình giáo dục phổ thơng - Chương trình tổng thể [3] Nguyễn Xn Trường (2008) Sách giáo khoa Hoá học lớp 12 [4] Đồn Xn Hồng (2017) Nghiên cứu sản xuất xà phịng tự nhiên quy mơ phịng thí nghiệm Đồ án tốt nghiệp trường ĐH Bà Rịa - Vũng Tàu [5] Nguyễn Thành Hải (2016) Từ giáo dục STEM đến giáo dục STEAM: gợi ý cho đổi giáo dục Việt Nam sinhvienusa.org [6] Nguyễn Thành Hải (2019) Đặc điểm giáo dục STEM gì? hocvienstem.com [7] Cách tính calo phần ăn https://mstyle.vn [8] Ngô Thị Xuân (2020) Tình trạng thừa cân béo phì hiệu số giải pháp can thiệp học sinh Luận văn tiến sỹ Y học Trường ĐH Y Hà Nội 41 Phụ lục ĐỀ KIỂM TRA 15 PHÚT CHƯƠNG ESTE - LIPIT- LỚP 12A Câu Khi xà phịng hóa triglixerit X dung dịch NaOH dư, đun nóng, thu sản phẩm gồm glixerol, natri oleat, natri stearat natri panmitat Số đồng phân cấu tạo thỏa mãn tính chất X A B C D Câu Axit sau axit béo? A Axit Axetic B Axit Glutamic C Axit Stearic D Axit Ađipic Câu Phát biểu không đúng? A Chất béo không tan nước B Phân tử chất béo chứa nhóm chức este C Dầu ăn dầu mỏ có thành phần nguyên tố D Chất béo cịn có tên triglixerit Câu Khẳng định không chất béo A Chất béo trieste glixerol với axit béo B Đun chất béo với dung dịch NaOH thu sản phẩm có khả hịa tan Cu(OH)2 C Chất béo dầu mỡ bơi trơn máy có thành phần nguyên tố D Chất béo nhẹ nước Câu Phát biểu sau không đúng? A Chất béo trieste etylen glicol với axit béo B Các chất béo thường không tan nước nhẹ nước C Triolein có khả tham gia phản ứng cộng hiđro đun nóng có xúc tác Ni D Chất béo bị thủy phân đun nóng dung dịch kiềm Câu Phát biểu là: A Phản ứng axit ancol có H2SO4 đặc phản ứng chiều B Tất este phản ứng với dung dịch kiềm thu sản phẩm cuối muối ancol C Khi thủy phân chất béo thu C2H4(OH)2 D Phản ứng thủy phân este môi trường axit phản ứng thuận nghịch Câu Dầu chuối este có tên isoamyl axetat, điều chế từ ancol axit tương ứng là: 42 A CH3(CH2)2CH(CH3)OH, CH3COOH B (CH3)2CH-CH2OH, CH3COOH B C2H5OH, C2H5COOH D (CH3)2CH(CH2)2OH, CH3COOH Câu Đun 12 gam axit axetic với 13,8 gam etanol (có H2SO4 đặc làm xúc tác) đến phản ứng đạt tới trạng thái cân bằng, thu 11 gam este Hiệu suất phản ứng este hoá A 62,5% B 75% C 55% D 50% Câu Hỗn hợp M gồm ancol no, đơn chức X axit cacboxylic đơn chức Y, mạch hở có số nguyên tử C, tổng số mol hai chất 0,5 mol (số mol Y lớn số mol X) Nếu đốt cháy hồn tồn M thu 33,6 lít khí CO2 (đktc) 25,2 gam H2O Mặt khác, đun nóng M với H2SO4 đặc để thực phản ứng este hoá (hiệu suất 80%) số gam este thu A 34,20 Câu 10 B 27,36 C 22,80 D 18,24 Tiến hành thí nghiệm theo bước sau: Bước 1: Cho vào cốc thủy tinh chịu nhiệt khoảng gam mỡ lợn 10 ml dung dịch NaOH 40% Bước 2: Đun sôi nhẹ hỗn hợp, liên tục khuấy đũa thủy tinh khoảng 30 phút thêm nước cất để giữ cho thể tích hỗn hợp khơng đổi Để nguội hỗn hợp Bước 3: Rót thêm vào hỗn hợp 15 – 20 ml dung dịch NaC bão hòa nóng, khuấy nhẹ Để yên hỗn hợp Cho phát biểu sau: (a) Sau bước thấy có lớp chất rắn màu trắng lên glixerol (b) Vai trò dung dịch NaCl bão hòa bước để tách muối natri axit béo khỏi hỗn hợp (c) Ở bước 2, không thêm nước cất, hỗn hợp bị cạn khơ phản ứng thủy phân không xảy (d) Ở bước 1, thay mỡ lợn dầu dừa tượng thí nghiệm sau bước vẫn xảy tương tự (e) Trong công nghiệp, phản ứng thí nghiệm ứng dụng để sản xuất xà phòng glixerol Số phát biểu A B C D 43 Phụ lục Bảng tiêu chí đánh giá sản phẩm dự án SẢN XUẤT XÀ PHỊNG HỮU CƠ Nhóm đánh giá: …………………………………………… + Các tài liệu nghiên cứu gồm tờ photo, Internet, tài liệu in đa dạng thể nhiều triển vọng khác + Các nguồn tài liệu bao gồm vài loại (tờ photo, Internet,…) sử dụng để thể nhiều triển vọng khác + Các nguồn tài liệu bao gồm vài loại (tờ photo, Interet ,…) sử dụng phản ánh triển vọng + Chỉ nguồn tư liệu sử dụng (chẳng hạn có từ photo) phản ánh triển vọng + Tất nguồn tư liệu đáng tin cậy, có liên quan, xác + Tất nguồn tư liệu đáng tin cậy, có liên quan xác khơng có trích dẫn tất nguồn gốc chúng + Sự tin cậy vài nguồn tư liệu đáng ngờ, vài nguồn tư liệu lạc hậu + Một số nguồn tư liệu lây từ nguồn xuyên tạc không đáng tin cậy lạc hậu trở nên sai lạc + Các nguồn thông tin từ nguồn chuyên gia xã hội đa dạng đáng tin cậy thu thập nhiều + Các nguồn thông tin từ chuyên gia xã hội đa dạng đáng tin cậy lượng thơng tin + Các nguồn thơng tin từ chun gia ngồi xã hội khơng đa dạng lượng thơng tin + Các nguồn không tham khảo được, không thu thập thông tin, liệu + Học sinh tổng Cơ sở lí thuyết , hợp đầy đủ rõ quy trình thực ràng kiến dự án, sản thức sử dụng phẩm dự án sở lí thuyết làm xà Điểm: 50 phòng xác định trọng tâm kiến thức sử dụng + Học sinh tổng hợp đầy đủ, rõ ràng kiến thức sử dụng sở lí thuyết làm xà phòng chưa xác định trọng tâm + Học sinh chưa nêu đầy đủ kiến thức sở lí thuyết làm xà phịng cũng xác định sai trọng tâm + Học sinh không nêu sở lí thuyết trình diễn Nghiên cứu điều tra thực trạng thị trường, nhu cầu xã hội : Điểm: 10 Nội dung: 44 + Các bước tiến hành dự án nêu cụ thể, có bảng phân cơng, bảng kế hoạch tuần cụ thể, xếp thời gian phù hợp + Các bước tiến hành dự án nêu cụ thể, có bảng phân cơng, xếp tiến tình chưa thực hợp lí + Các bước tiến hành dự án nêu rõ ràng khơng có bảng phân công, kế hoạch + Các bước tiến hành dự án khơng nêu, khơng có bảng phân cơng, xếp + Sản phẩm làm có hình thức, mẫu mã đẹp, độc đáo có mùi hương dễ chịu, dùng thử buổi thuyết trình + Sản phẩm làm có hình thức, mẫu mã đẹp, khơng có mùi, dùng thử buổi thuyết trình + Hình thức, mẫu + Chưa có sản mã sản phẩm phẩm thực chưa tốt có để dùng thử buổi thuyết trình + Ưu / nhược điểm sản phẩm nêu rõ ràng cụ thể + Tác dụng + Có nêu sản phẩm số tác dụng nêu rõ ràng sản phẩm chưa đầy đủ + Tác dụng sản phẩm nêu sơ sài, cẩu thả + Trả lời đúng, + Trả lời đầy đủ + Trả lời thiếu + Không trả lời đầy đủ câu câu hỏi câu hỏi câu hỏi hỏi với lập luận, chứng minh rõ ràng Kĩ thuyết + Bài trình bày + Bài trình bày trình, quảng chuẩn bị kĩ chuẩn bị kĩ, trình cáo: càng, video, hình bày tốt ảnh âm Điểm: 30 tích hợp tốt, trình bày trơi chảy + Tất thành viên nhóm tham gia trình bày đóng vai người + Tất thành viên tham gia đóng vai trị giao + Bài trình bày + Bài trình bày thiếu rõ ràng, khơng chưa kĩ Trình bày chuẩn bị trước cịn vấp + Các thành viên đọng vai trị khơng rõ ràng biết nội dung ghi + Các đóng khơng khơng dung thành viên vai trò rõ ràng biết nội ghi sẵn 45 chuyên gia Hình thức: Điểm:10 sẵn slide slide + Bài trình diễn hỗ trợ cơng cụ trực quan, tài liệu, tờ photo, poster / clip quảng cáo + Bài trình diễn hỗ trợ trang slide, dụng cụ tờ photo + Bài trình bày + Bài trình bày hỗ trợ hỗ trợ slide, sách slide Bài trình bày sáng tạo, hấp dẫn, thể tồn nội dung/mục tiêu/mục đích + Bài trình bày hấp dẫn, thể nội dung/mục tiêu/mục đích + Thiết kế trình bày cịn lộn xộn, chưa rõ ràng, chưa thể nội dung/mục tiêu/mục đích + Thiết kế dạy lộ xộn, khơng rõ ràng Không thể nội dung học + Âm thanh, ánh sáng, đồ họa, hiệu ứng nhấn mạnh trọng tâm trình bày + Âm thanh, ánh sáng, đồ họa hiệu ứng chưa nhấn mạnh vào vấn đề trọng tâm trình chiếu + Âm thanh, ánh sáng, đồ họa, hiệu ứng không nhấn mạnh trọng tâm trình chiếu + Khơng có âm thanh, ánh sáng, đồ họa có khơng phù hợp + Bao bì đựng sản phẩm thiết kế đẹp, công phu, chất liệu thân thiện với mơi trường + Bao bì đựng sản phẩm đạt hai tiêu chí: thiết kế chất liệu + Có bao bì sản phẩm, nhiên cịn sơ khơng có trưng riêng sản phẩm cho + Khơng có bao bì cho xà phịng sài, đặc cho Tổng điểm: 100 Người đánh giá: 46 ... cứu: Các học theo định hướng STEM dạy học chương sách giáo khoa hóa học lớp 12 THPT Khách thể nghiên cứu: Q trình dạy học hóa học trường THPT Phạm vi nghiên cứu - Các chủ đề dạy học STEM chương. .. dục STEM 1.2 Bài học STEM 1.2.1 Tiêu chí xây dựng học STEM: TC Chủ đề học STEM tập trung vào vấn đề thực tiễn TC Cấu trúc học STEM theo quy trình thiết kế kĩ thuật TC Phương pháp dạy học học STEM. .. lượng q trình dạy học mơn hóa trường THPT Những đóng góp đề tài - Về mặt lý luận: Góp phần làm sáng tỏ sở lí luận thiết kế tổ chức hoạt động dạy học STEM dạy học hóa học trường THPT - Về mặt