- Nêu được lợi ích và phân biệt 2 phương pháp thu hoạch tôm, cá để vận dụng vào thực tế.. - Chỉ ra những ưu điểm và vai trò của 3 phương pháp bảo quản sản phẩm thủy sản.[r]
(1)Lớp 7A Tiết TKB: Ngày giảng: tháng 04 năm 2012 Sĩ số: 29 vắng: Lớp 7B Tiết TKB: Ngày giảng: tháng 04 năm 2012 Sĩ số: 30 vắng: Lớp 7C Tiết TKB: Ngày giảng: tháng 04 năm 2012 Sĩ số: 15 vắng:
TIẾT 49 BÀI 55:
THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỦY SẢN I MỤC TIÊU:
1 Kiến thức :
- Nêu lợi ích phân biệt phương pháp thu hoạch tôm, cá để vận dụng vào thực tế
- Chỉ ưu điểm vai trò phương pháp bảo quản sản phẩm thủy sản
- Nêu vai trò, ưu nhược điểm phương pháp chế biến sản phẩm thủy sản 2 Kỹ năng:
- Rèn luyện kỹ việc thu hoạch, bảo quản chế biến sản phẩm thủy sản
- Phát triển kỹ quan sát, phân tích trao đổi nhóm 3 Thái độ:
- Vận dụng kiến thức vào thực tế sống II CHUẨN BỊ:
1 Giáo viên :
- Hình 86, 87 SGK phóng to
- Một số nhãn thuốc, ảnh chụp sản phẩm thủy sản đồ hộp 2 Học sinh:
- Xem trước 55 III.
TIẾN TÌNH LÊN LỚP : 1 Kiểm tra cũ : (4 / )
- Muốn phịng bệnh cho tơm, cá theo em cần phải có biện pháp ? 2 Bài mới :
* Giới thiệu mới: (1/)
- Thu hoạch, bảo quản, chế biến khâu cuối trình sản xuất thủy sản làm không tốt khâu làm cho chất lượng sản phẩm giảm, hiệu sử dụng giá trị kinh tế thấp Do cần thực tốt yêu cầu kĩ thuật đề sau
Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh Nội dung
HOẠT ĐỘNG 1: (15/)
Thu hoạch + Có phương pháp thu
hoạch ?
- Có phương pháp: + Đánh tỉa bù
I Thu hoạch
(2)+ Thu hoạch theo đánh tỉa thả bù ?
- Giáo viên hỏi:
+ Tác dụng đánh tỉa thả bù ?
- Giáo viên nhận xét, chỉnh chốt, ghi bảng
- Giáo viên hỏi:
+ Thu hoạch tồn tơm, cá ao ? + Thu hoạch toàn cá cần làm cơng việc ? + Đối với tơm thu hoạch tồn cần tiến hành cơng việc ?
- Giáo viên nhận xét, chỉnh chốt ghi bảng
- Giáo viên hỏi:
+ Em nêu ưu nhược điểm phương pháp
- Giáo viên chốt lại kiến thức cho học sinh
+ Thu hoạch tồn tơm, cá ao
- Thu hoạch đạt chuẩn, thả thêm giống bù vào lượng cá thu hoạch
- Học sinh trả lời:
- Thực phẩm tươi, sống cung cấp thường xuyên tăng suất cá nuôi lên 20%
- Học sinh ghi - Học sinh trả lời:
- Thu hoạch tồn tơm, cá có ao cách triệt để
- Cá nhân trả lời lớp bổ sung
- Học sinh ghi - Học sinh trả lời: - Phương pháp:
+ Đánh tỉa thả bù có ưu điểm cung cấp thực phẩm thường xuyên suất cao
- Học sinh lắng nghe
- Thu hoạch đạt chuẩn, thả thêm giống bù vào lượng cá thu hoạch
2 Thu hoạch tồn bộ tơm, cá ao
- Là cách thu hoạch triệt để không để lại
HOẠT ĐỘNG 2: (10/)
Bảo quản + Bảo quản sản phẩm
nhằm mục đích ?
+ Các sản phẩm khơng bảo quản ?
- Giáo viên nhận xét, bổ sung chỉnh chốt, ghi bảng + Bảo quản sản phẩm thủy sản có phương pháp ?
- Giáo viên hỏi:
- Cá nhân trả lời lớp bổ sung
- Nếu không bảo quản sản phẩm bị hư hỏng, tỉ lệ hao hụt cao
- Học sinh ghi - Có phương pháp: + Phương pháp ướp muối + Phương pháp làm khô + Phương pháp đông lạnh
II Bảo quản
1 Mục đích
- Nhằm hạn chế hao hụt chất lượng sản phẩm, đảm bảo nguyên liệu cho chế biến phục vụ tiêu dùng nước xuất
(3)+ Trong ba phương pháp bảo quản sản phẩm thủy sản, theo em phương pháp phổ biến ? Vì ? + Tại muốn bảo quản sản phẩm thủy sản lâu phải tăng tỉ lệ muối ? - Giáo viên nhấn mạnh bảo quản cần ý: + Đảm bảo chất lượng + Nơi bảo quản phải đạt yêu cầu kĩ thuật
- Giáo viên nhận xét, chỉnh chốt, ghi bảng
- Cá nhân trả lời lớp bổ sung
- Cá nhân trả lời lớp bổ sung
- Học sinh ý
- Học sinh ghi
Có phương pháp: - Ướp lạnh
- Làm khô - Đông lạnh
Muốn bảo quản tốt sản phẩm cần ý:
+ Đảm bảo chất lượng: tôm, cá phải tươi, không bị nhiễm bệnh…
+ Nơi bảo quản phải đảm bảo yêu cầu kĩ thuật: nhiệt độ, độ ẩm,
HOẠT ĐỘNG 3: (10/)
Chế biến - Yêu cầu học sinh nghiên cứu
thông tin SGK mục III trả lời câu hỏi:
+ Tại phải chế biến thủy sản ?
- Giáo viên hỏi:
+ Chế biến thủy sản nhằm mục đích ?
- Giáo viên nhận xét, chốt lại ghi bảng
- Giáo viên hỏi:
+ Em nêu số phương pháp chế biến mà em biết + Có phương pháp chế biến ?
- Giáo viên yêu cầu học sinh chia nhóm, thảo luận để hồn thành tập SGK - Giáo viên nhận xét, bổ sung, chốt lại ghi bảng
- Học sinh nghiên cứu thơng tin trả lời:
- Vì sản phẩm thủy sản không chế biến không dùng - Học sinh trả lời:
- Cá nhân trả lời lớp bổ sung - Học sinh ghi
- Cá nhân trả lời lớp bổ sung - Có phương pháp chế biến: + Phương pháp thủ công + Phương pháp cơng nghiệp - Đại diện nhóm trình bày, nhóm khác bổ sung
- Học sinh ghi
III Chế biến
1 Mục đích
- Nhằm tăng giá trị sử dụng thực phẩm đồng thời nâng cao chất lượng sản phẩm
2 Các phương pháp chế biến
Có phương pháp:
- Phương pháp thủ công tạo nước mắm, mắm tôm, tôm chua
- Phương pháp công nghiệp tạo sản phẩm đồ hộp
3 Củng cố: (4 / )
- Học sinh đọc phần ghi nhớ - Tóm tắt nội dung 4 Nhận xét - dặn dò : (1 / )
- Nhận xét thái độ học tập học sinh