Miếng thịt sống đã thiu, chảy nước và bốc mùi hôi thối, chỉ cần ngâm 20 phút trong nước pha "bột tẩy" là mất mùi hoàn toàn, màu sắc cũng tươi hồng trở lại.. Theo người bán, loạ[r]
(1)Thịt thối - hành trình từ chợ tới bàn ăn
Miếng thịt sống thiu, chảy nước bốc mùi hôi thối, cần ngâm
20 phút nước pha "bột tẩy" mùi hoàn toàn, màu sắc
cũng tươi hồng trở lại Theo người bán, loại bột quán ăn
bình dân, người bán đồ ăn chín, măng tươi ưa dùng.
Từ cuối năm ngoái tới nay, quan chức liên tiếp phát bắt giữ vụ vận chuyển thịt thối
Tại nhiều chợ đầu mối Hà Nội, loại thịt ôi, thối bày bán khách hàng thường xun chủ qn cơm bình dân
Trong vai người tìm nguồn hàng cung cấp thịt rẻ cho qn cơm bình dân mở, phóng viên
VnExpress.net tìm tới chợ đầu mối Dịch Vọng hậu (Xuân Thủy, Hà Nội)
Biết khách có ý định lấy hàng nhiều mở quán, chủ cửa hàng góc chợ hồ hởi giới thiệu: "Muốn lấy được, hàng tạ, tấn, loại có", lôi sập hàng tảng thịt bầy nhầy có màu thâm sì: "Đây thịt lợn sề, ngon, em lấy nhiều, chị để giá 60 (60.000 đồng kg) Cái thêm cần tỏi tây có bị xào ngon lành rồi" Chỉ vào tảng thịt thăn, mơng có màu nhợt nhạt, chảy nước bên cạnh, chị tiếp: "loại phải 70"
Trên sạp hàng chị bày bán gà công nghiệp, tim gà, tim lợn cịn đóng đá, chảy nước Trong lúc giới thiệu sản phẩm với khách mới, chủ cửa hàng liên tục đưa gói hàng đóng sẵn cho người tới lấy, không số họ mặc "Đều khách quen, toàn chủ hàng cơm Chỉ cần buổi tối gọi trước, thích hàng kiểu có, sáng việc tới lấy", người bán giải thích
Tại chợ đầu mối Phùng Khoang, hỏi thăm tới nơi giao bn thịt lợn với số lượng lớn "không cần chất lượng cao, cần giá rẻ", khách người bán thịt mách nước: "Dù mua nhiều tới đâu, muốn thịt xịn giá thấp 75.000/kg, cịn muốn rẻ hơn, phải đến thật sớm, mua 50.000 đồng/kg"
Theo lời người bán hàng, loại thịt có giá thấp thường thịt lợn ốm, chết, chí chơn lại đào lên để đông lạnh nhiều ngày, mang bán, thịt chảy nước, màu trắng bệch, có mùi "Nhưng cần ngâm qua 'bột tẩy' lại chế biến thành ăn ngay", người nói.
Chị cho biết loại thịt thường bán chóng vánh, từ 5h đến 7h sáng, cho chủ hàng ăn từ khắp nơi tới, sau này, hàng, người bán khơng dám bày sợ bên kiểm dịch tới tịch thu
Để kiểm chứng việc thịt ơi, thối "hơ biến" thành thịt tươi đưa lên bàn ăn, VnExpress.net lần theo công nghệ vô đơn giản, rẻ tiền: dùng bột săm pết
Theo giới thiệu người có kinh nghiệm mua mặt hàng này, kèm lời dẫn "họ cảnh giác nên mua phải nói ln cần bột săm pết, xịe tiền ngay", phóng viên tìm tới khu hàng chun bán đồ khô chợ Đồng Xuân làm theo hướng dẫn
(2)Miếng thịt sống sau ngày để trời nhớt nhẽo, bốc mùi thối đầy bọ, nhặng bâu vào (trái) sau ngâm nước pha bột săm pét 20 phút, thịt khơng cịn mùi, phần mỡ trắng lại, phần nạc hồng (phải) Ảnh: Minh Thùy.
Người bán hàng cho biết, loại bột vốn đựng bao tải 25 kg, thường người mua lẻ cần ít, nên bà chia túi 1kg "Lời lãi chả bao nhiêu, nên lấy chúng tơi chẳng bán, cịn lấy bao bớt cho kg nghìn", bà nói
Khi hỏi cách dùng loại bột này, bà hướng dẫn: "Cứ đồ ôi thiu, dù sống hay chín, pha nước ngâm vào lại dùng tốt, kg thực phẩm cần pha thìa nhỏ (thìa cho trẻ ăn bột) vào nước ngâm Chỗ dùng lâu hết"
Theo lời người bán hàng, mặt hàng ưa chuộng quán cơm bình dân, cửa hàng bán đồ ăn sẵn "Nem tai, lòng lợn làm rồi, khơng bán hết chẳng ngâm cho hết mùi, trắng trẻo để bán lại, đổ Hàng măng hay dùng, có măng ngon vài tháng chứ", bà nói thêm
Để thử nghiệm tác dụng loại bột này, phóng viên dùng lạng thịt mơng lợn phần lịng lợn luộc sẵn, để ngồi trời ngày, đêm, miếng thịt, lòng bốc mùi khó chịu, rỉ nước, nhặng bu quanh ngâm vào nồi nước có pha thìa bột săm pết 20 phút
Kết quả, miếng thịt sống lịng chín vớt khơng cịn mùi thối, màu sắc hồng lại không thâm, vàng, dù nhợt nhạt đồ tươi
(3)Kết kiểm nghiệm với mẫu bột Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm Quốc gia cho thấy, chứa 99% hóa chất natri sunphat (Na2SO4)
Tiến sĩ Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ sinh học công nghệ thực phẩm trường Đại học Bách Khoa Hà Nội cho biết, thơng thường, cơng nghệ thực phẩm, hóa chất Na2S03 thường sử dụng hơn, để tẩy trắng, tẩy mùi, phép sử dụng, với liều lượng thấp đà gây nguy hiểm Còn Na2S04 loại hóa chất tẩy trắng dùng cơng nghiệp, khơng nằm danh mục phụ gia sử dụng thực phẩm Bộ Y tế quy định
Đây chất oxy hóa mạnh, có khả tẩy màu, sát khuẩn trình chế biến phải loại khỏi thực phẩm
Ông cho biết, hóa học, săm bét - thực chất săm pết - lại hỗn hợp khác, gồm hai chất KNO2 KNO3 Đó phụ gia phép dùng giới hạn định nhằm giữ cho thịt không bị chuyển vi sinh vật sinh độc thịt Thịt ướp chất có màu tươi, đẹp mắt Một lượng nhỏ kali nitrat vào thể không gây độc hại Tuy nhiên, thể nitrat kết hợp với axit amin thành nitrosamin - chất có khả gây ung thư, nên nguy hiểm
Theo ông, thực tế, miếng thịt qua tẩy mùi, màu, dù hóa chất nào, nhìn qua mắt thường khó nhận biết, cần để ý kỹ, sờ vào thấy khác biệt Khi ôi, thớ thịt bên mềm, màu sắc thịt tẩy dù khơng khơng cịn thâm đen thịt hoại tử cũng nhợt nhạt, trông "dại" thịt tươi thực
"Thực chất, người ta đem thịt bán cho người mua lẻ, chủ yếu cửa hàng ăn uống bình dân chế biến đồ ăn sẵn mua thịt ôi cho rẻ tự 'xử lý' qua hóa chất để màu, mùi chế biến thành ăn khác nhau", ơng Thịnh nói
Theo thạc sĩ Trần Trọng Vũ, Khoa Cơng nghệ thực phẩm Đại học cơng nghệ Sài Gịn hóa chất Na2SO4 khơng ảnh hưởng nhiều đến sức khỏe người Tuy nhiên, chất dùng để "hóa phép" thịt thành thịt tươi lại nguy hại.
"Vấn đề nằm chỗ, thực phẩm xử lý hóa chất này, có tác động bề ngồi, thay đổi màu sắc, mùi, không biến đổi chất lượng, tức người tiêu dùng phải sử dụng thực phẩm hỏng, cộng thêm lượng hóa chất bảo quản khơng phép", ơng Vũ nói