tieu luan cong nghe enzyme

Sự có mặt của các đường đơn ảnh hưởng không tốt đến quá trình hình thành GOS, làm giảm sản lượng GOS. Ảnh hưởng của thời gian[r]

TIỂU LUẬN

ỨNG DỤNG ENZYM BETA-GALACTOSIDASE THỦY PHÂN ĐƯỜNG LACTOSE

GVHD: TS Đỗ Biên Cương

SVTH: Nguyễn Thị Hiền - 20086158

NỘI DUNG

1 se se sida sida eta-galacto eta-galacto Enzym b Enzym b • • 2 tose tose Đường lac Đường lac • •

ENZYM BETA-GALACTOSIDASE

Enzym β-Galactosidase thu từ L.reuteri L103,

ly tâm để phá vỡ tế bào

tinh tương tác kỵ nước sắc ký lực.

ĐƯỜNG LACTOSE VÀ BẤT DUNG NẠP ĐƯỜNG LACTOSE

Lactose dạng đường chủ yếu có

trong sữa sản phẩm từ sữa được tiêu hóa ruột nhờ trợ giúp của men gọi lactase (Beta-galactosidase)

Nếu khơng có thiếu hụt men

ĐƯỜNG LACTOSE VÀ BẤT DUNG NẠP ĐƯỜNG LACTOSE

Khoảng 25% người Mỹ bị chứng không hợp với Lactose

(Lactose intolerance)

Khoảng 75% người toàn giới bị chứng Trong

đó, có khoảng 15% người da trắng, 45% người Eskimo, 81% người da đen, 100% người Á Ðông Và số này, có 46% người mắc chứng từ 50 tuổi trở lên, trong có 25% người 50 tuổi.

Khơng có khác biệt giới tính chứng này,

XỬ LÝ VÀ PHÒNG NGỪA

 Tới sở y tế khám để chẩn trị tư vấn

 Không ăn thức ăn gây bất dung nạp không nên kiêng cữ

quá kỹ nhiều lọai thực phẩm làm cho thể cân chất dinh dưỡng.

 Sử dụng thực phẩm thay thế

Đối với trường hợp bị dị ứng sữa bị có khả hết dị ứng tới 80% khi trẻ tuổi khỏi hẳn trẻ tuổi Đối với người lớn trẻ lớn khỏi hẳn sau - năm kiêng không ăn lại thực phẩm gây dị ứng.

Khi dị ứng với protein sữa bị không dùng hạn chế sử dụng số chế phẩm từ sữa

Nếu ngưng uống sữa thời gian uống sữa trở lại nên uống một thể thích nghi dần với sữa

PREBIOTIC

Prebiotic nguồn thức ăn cho probiotic

(vi sinh vật sống hữu ích đường ruột vật chủ) Nhờ có prebiotic mà vi sinh hữu ích có điều kiện phát triển mạnh mẽ hơn, cải thiện hệ tiêu hóa cho vật chủ.

Prebiotic chủ yếu oligosaccharides

Galacto-oligosaccharides

GOS: prebiotic có nguồn gốc từ

động vật GOS chiết xuất từ

SƠ ĐỒ NGUYÊN LÝ THIẾT BỊ

1 Bể làm mát

2 Thùng chứa chất

3 Bơm nhu động (peristaltic pump) (thể tích tối thiểu 50 mL/min)

4 Bể nước (37 ÷1°C)

5 Thùng phản ứng sinh học Màng lọc tiếp tuyến

(crossflow membrane) Bơm pittong

SẢN XUẤT GOS GIÁN ĐOẠN

Enzym: 13 UoNPG/mL Nhiệt độ: 370C

SẢN XUẤT GOS LIÊN TỤC

Nồng độ Enzym: 30 - 45 UoNPG/ml tinh khiết Nhiệt độ phản ứng: 37°C

Enzym phản ứng với chất 135, 300, or 600 mM lactose, lactose hòa tan 50mM đệm Na3PO4 (pH 6.0) chứa 1mM MgCl2 0.05% NaN3 (sodium azide)

Cơ chất bơm liên tục bơm pittong với tốc độ - 48ml/h.

KẾT QUẢ

SẢN XUẤT GOS GIÁN ĐOẠN

Dưới điều kiện 80% lactose chuyển hóa, 36% GOS tạo thành, monosaccharides đường lactose khơng chuyển hóa 64% tổng lượng đường.

Sản phẩm q trình chuyển galactose enzym

β-Galactosidase từ vi khuẩn L.reuteri:

β-D-Galp-(1->6)-D-Glc (allolactose), β-D-Galp-(1->6)-D-Gal,

β-D-Galp-(1->3)-D-Glc,

β-D-Galp-(1->3)-D-Gal,

β-D-Galp-(1->6)-Lac,

KẾT QUẢ

SẢN XUẤT GOS LIÊN TỤC

- Thủy phân 50% lactose tạo thành 10, 19 24% GOS tương ứng sử dụng 135, 300, 600 mM đường lactose chất.

- Kết thử nghiệm ngày sử dụng 600mM dung dịch lactose:

Chuyển lactose liên tục CSTR 370C

Enzym sử dụng 28UoNPG/mL 600mM lactose 50mM đệm

SỰ CHUYỂN HÓA LACTOSE VÀ GOS TẠO THÀNH

Hình tam giác lượng lactose chuyển hóa (%) Hình trịn lượng GOS tạo thành (g/l.h)

Dung dịch chất: 600 mM lactose 50 mM đệm Na3PO4

ẢNH HƯỞNG CỦA ENZYM TỚI SỐ LƯỢNG GOS VÀ SẢN PHẨM KHÁC

Tròn lượng GOS tạo thiết bị phản ứng liên tục

Tam giác lượng GOS tạo phản ứng kiểu gián đoạn

ẢNH HƯỞNG CỦA ENZYM TỚI SỐ LƯỢNG GOS VÀ SẢN PHẨM KHÁC

Sản lượng disaccharides (tam giác), trisaccharides (vuông), tetrasaccharides (thoi) CSTR (nét đậm) phản

ứng kiểu gián đoạn - batchwise reaction (chấm gạch)

Quan sát tỷ lệ phân tử disaccharides khác CSTR (tròn), phản ứng kiểu gián

NHẬN XÉT

1 Yếu tố nồng độ lactose

Khi tăng nồng độ lactose lượng GOS tổng hợp tăng Và nồng độ GOS đạt đến giới hạn tối đa, lượng GOS tạo thành không tăng

2 Yếu tố nhiệt độ

Cần lựa chọn nhiệt độ thích hợp để enzyme hoạt động tốt Nhiệt độ cao hay thấp ảnh hưởng khơng tốt đến hoạt tính enzym dẫn đến ảnh hưởng đến lượng GOS tạo thành Yếu tố pH

Lựa chọn pH tối thích hoạt động enzyme Khi lựa chọn pH cần quan tâm đến nhiệt độ

4 Yếu tố nồng độ enzym

Khi tăng nồng độ enzym GOS tổng hợp tăng Tùy vào nồng độ chất chọn nồng độ enzym cho thích hợp

5 Ảnh hưởng nồng độ glucose nồng độ galactose

Sự có mặt đường đơn ảnh hưởng khơng tốt đến trình hình thành GOS, làm giảm sản lượng GOS

6.Ảnh hưởng thời gian

KẾT LUẬN

Enzym beta-galactosidase enzym thủy phân đường lactose tạo thành galacto, glucose, GOS,…

Enzym tạo bước phát triển công nghệ sữa chứa đường lactose

TÀI LIỆU THAM KHẢO

BARBARA SPLECHTNA, THU-HA NGUYEN,AND

DIETMAR HALTRICH, Comparison between Discontinuous and Continuous Lactose….

BARBARA SPLECHTNA, THU-HA NGUYEN,

MARLENE STEINBOCK, KLAUS D KULBE,

WERNER LORENZ, AND DIETMAR HALTRICH, Production of Prebiotic Galacto-Oligosaccharides from Lactose…