Thời gian thực hiện: 180 phút (4h) Giáo án số: 09 Tên chương: CÁC THIẾT BỊ, DỤNG CỤ TRONG NHÀ HÀNG, TIÊU CHUẨN VỆ SINH, AN TOÀN LAO ĐỘNG Thực hiện: ngày tháng năm 2021 Bài 2: CÁC LOẠI DỤNG CỤ PHỤC VỤ ĂN UỐNG Mục tiêu bài: Sau học xong người học có khả năng: - Liệt kê loại dụng cụ phục vụ ăn uống nhà hàng - Phân tích đặc điểm, cách sử dụng bảo quản loại dụng cụ phục vụ ăn uống - Nhận biết loại dụng cụ phục vụ ăn uống - Cẩn thận, giữ gìn, bảo quản loại dụng cụ ăn uống Đồ dùng phương tiện dạy học: - Giáo án, đề cương giảng - Máy tính, máy chiếu - Bảng, phấn I Ổn định lớp học: Kiểm tra sĩ số lớp: Thời gian: phút - Vắng có lí do: -Vắng khơng lí do: Kiểm tra cũ: Trình bày ưu, nhược điểm việc sử dụng xe đẩy phục vụ? Thời gian: phút II Thực học: Thời gian: 80 phút T Nội dung T Hoạt động dạy học Hoạt động giáo Hoạt động viên học sinh Dẫn nhập - Trình chiếu video - Quan sát clip nói loại (Gợi mở, trao đổi phương dụng cụ ăn uống phục pháp học, tạo tâm tích vụ nhà hàng Thời gian cực người học ) - Lắng nghe, - Yêu cầu học sinh kể suy nghĩ câu trả tên vật dụng lời gv quan sát thấy - Đưa câu đoạn phim trả lời - Thu thập , nhận xét, đánh giá câu trả lời học sinh - Dẫn ý vào - Lắng nghe Giảng ( Đề cương giảng) - Nêu mục tiêu - Lắng nghe, học ghi chép I Đồ gỗ Tính chất - Trình chiếu đoạn phim nói nội thất đồ gỗ nhà hàng cụ thể -Quan sát - Lắng nghe, - Yêu cầu học sinh đưa suy nghĩ, trả lời nhận xét về: câu hỏi gv + Các loại bàn gỗ nhà hàng - Đưa ý kiến + Đặc điểm ghế ngồi +Các loại tủ phòng ăn mục đích sử dụng + Phân biệt bàn chờ với loại bàn khác - Lắng nghe mục đích sử dụng - Thu thập, nhận xét, đánh giá câu trả lời hs Phân loại - Lắng nghe, ghi chép, lĩnh hội - Thuyết trình nội dung Bổ sung thêm thông tin cho học - Lắng nghe, quan sát, ghi - Thuyết trình có minh chép, lĩnh hội họa hình ảnh cho hs - Lắng nghe, Cách sử dụng bảo - Đặt vấn đề yêu cầu học sinh trả lời : suy nghĩ, trả quản dựa vào thực tế gia lời đình em, để đồ gỗ sử dụng lâu dài, em làm gì? II Đồ vải Tính chất - Thu thập, nhận xét, đánh giá câu trả lời hs - Đưa ý kiến - Bổ sung thêm thơng tin, thuyết trình nội dung học - Lắng nghe, ghi chép, lĩnh hội - Trình chiếu đoạn -Quan sát phim nói đồ vải nhà hàng cụ thể - Yêu cầu học sinh đưa nhận xét về: + Các loại khăn nhà hàng + Đặc điểm khăn - Lắng nghe, suy nghĩ, trả lời câu hỏi gv - Thu thập, nhận xét, đánh giá câu trả lời hs - Lắng nghe - Đưa ý kiến - Lắng nghe, - Thuyết trình nội ghi chép, lĩnh dung Bổ sung hội thêm thơng tin cho học Phân loại - Thuyết trình có minh họa hình ảnh cho - Lắng nghe, hs quan sát, ghi chép, lĩnh hội - Lắng nghe, Cách sử dụng bảo - Đặt vấn đề yêu cầu học sinh trả lời : suy nghĩ, trả quản dựa vào thực tế gia lời đình em, để đồ vải sử dụng lâu dài, em làm gì? - Thu thập, nhận xét, đánh giá câu trả lời hs - Bổ sung thêm thơng tin, thuyết trình nội dung học III Đồ thủy tinh Tính chất - Đưa ý kiến Lắng nghe, ghi chép, lĩnh hội - Trình chiếu đoạn phim nói đồ thủy -Quan sát tinh nhà hàng cụ thể - Yêu cầu học sinh đưa - Lắng nghe, nhận xét về: suy nghĩ, trả lời + Các loại ly câu hỏi gv nhà hàng - Đưa ý kiến - Thu thập, nhận xét, đánh giá câu trả lời - Lắng nghe hs Phân loại Cách sử dụng bảo quản - Thuyết trình nội dung Bổ sung thêm thơng tin cho học - Thuyết trình có minh họa hình ảnh cho hs - Lắng nghe, ghi chép, lĩnh hội - Lắng nghe, quan sát, ghi chép, lĩnh hội - Đặt vấn đề yêu cầu học sinh trả lời : dựa vào thực tế gia - Lắng nghe, đình em, để đồ thủy suy nghĩ, trả tinh sử dụng lời lâu dài, em làm gì? - Thu thập, nhận xét, đánh giá câu trả lời - Đưa ý kiến hs - Bổ sung thêm thơng tin, thuyết trình nội dung học IV Đồ sành sứ 1.Tính chất - Trình chiếu đoạn phim nói đồ sành sứ nhà hàng cụ thể Lắng nghe, ghi chép, lĩnh hội -Quan sát - Yêu cầu học sinh đưa - Lắng nghe, nhận xét về: suy nghĩ, trả lời + Các loại đĩa, chén, câu hỏi gv nhà hàng - Đưa ý kiến - Thu thập, nhận xét, đánh giá câu trả lời - Lắng nghe hs Phân loại Cách sử dụng bảo quản - Thuyết trình nội - Lắng nghe, dung Bổ sung ghi chép, lĩnh thêm thơng tin cho hội học - Thuyết trình có minh họa hình ảnh cho hs - Lắng nghe, quan sát, ghi chép, lĩnh hội - Đặt vấn đề yêu cầu học sinh trả lời : dựa vào thực tế gia đình em, để đồ sành sứ sử dụng lâu - Lắng nghe, dài, em làm gì? suy nghĩ, trả lời - Thu thập, nhận xét, đánh giá câu trả lời hs - Bổ sung thêm thông tin, thuyết trình nội dung học - Đưa ý kiến Lắng nghe, ghi V Đồ kim loại Tính chất - Trình chiếu đoạn phim nói đồ kim loại nhà hàng cụ thể chép, lĩnh hội -Quan sát - Yêu cầu học sinh đưa nhận xét về: + Các loại muỗng, dao, bình trà, khay, - Lắng nghe, nĩa… nhà hàng suy nghĩ, trả lời câu hỏi gv - Thu thập, nhận xét, đánh giá câu trả lời hs Phân loại Cách sử dụng bảo quản - Đưa ý kiến - Lắng nghe - Thuyết trình nội dung Bổ sung thêm thơng tin cho - Lắng nghe, học ghi chép, lĩnh hội - Thuyết trình có minh họa hình ảnh cho hs - Lắng nghe, - Đặt vấn đề yêu quan sát, ghi cầu học sinh trả lời : chép, lĩnh hội dựa vào thực tế gia đình em, để đồ kim loại sử dụng lâu dài, em làm gì? - Lắng nghe, suy nghĩ, trả - Thu thập, nhận xét, lời đánh giá câu trả lời hs - Bổ sung thêm thơng tin, thuyết trình nội dung học - Đưa ý kiến Lắng nghe, ghi chép, lĩnh hội Củng cố kiến thức kết thúc Tóm tắt nội dung Lắng nghe, đưa bài, giải đáp thắc mắc Hướng dẫn tự học Nguồn tài liệu tham khảo thắc mắc học sinh học (Nếu có) ( có) - Kể tên dụng cụ kim loại sử 2p dụng trog nhà hàng? Nêu cách bảo quản ? - Tổng cục du lịch Việt Nam, Giáo trình nghiệp vụ phục vụ ăn uống, 2000 - Tổ chức kinh doanh nhà hàng, NXB Lao động xã hội Hà Nội, 2003 Ngày tháng Trưởng khoa/ trưởng tổ môn năm 2021 Giáo viên Trần Thị Lan Huệ ... sinh học (Nếu có) ( có) - Kể tên dụng cụ kim loại sử 2p dụng trog nhà hàng? Nêu cách bảo quản ? - Tổng cục du lịch Việt Nam, Giáo trình nghiệp vụ phục vụ ăn uống, 2000 - Tổ chức kinh doanh nhà... hàng cụ thể -Quan sát - Lắng nghe, - Yêu cầu học sinh đưa suy nghĩ, trả lời nhận xét về: câu hỏi gv + Các loại bàn gỗ nhà hàng - Đưa ý kiến + Đặc điểm ghế ngồi +Các loại tủ phịng ăn mục đích sử dụng. .. hàng cụ thể - Yêu cầu học sinh đưa - Lắng nghe, nhận xét về: suy nghĩ, trả lời + Các loại ly câu hỏi gv nhà hàng - Đưa ý kiến - Thu thập, nhận xét, đánh giá câu trả lời - Lắng nghe hs Phân loại Cách